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29 A.G. GÓMEZ(1); M.G. CHAVES(1); B. ACEVEDO(1); R.G. PELLERANO(2) y M.V. AVANZA(1-2) ° ° Palabras clave: proteínas, polifenoles, taninos, ácido fítico, actividad antioxidante. Key words: protein, polyphenols, tannins, phytic acid, antioxidant activity. ____________ (1) Departamento de Química, FACENA-UNNE. Corrientes, Argentina. (CONICET). E-mail: andrea_g_gomez@hotmail.com (2) Laboratorio de Tecnología Química, UNNE-CONICET. Av. Libertad 5470 (3400) Corrientes, Argentina. E-mail: vanvanza@yahoo.es 30 . Microondas: Remojado-cocción: m ° 31 32 Preparación del extracto é æA % Inhibición = ê1 - ç muestra ë è A0 öù ÷ ú x100 øû a . 33 34 . α 35 36 . 37 38 . 39 Recibido/Received/: 04-Jun-2013 Aceptado/Accepted/: 13-Set-2013
