MICROORGANISMOS DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

La pirámide de los alimentos interactiva
MICROORGANISMOS DE LOS PRODUCTOS
LÁCTEOS
OBJETIVO:
Los objetivos de esta actividad son los siguientes
 Tratar de identificar los dos tipos principales de bacterias del yogur:
Streptococcus y Lactobacilllus
 Dibujar los distintos especimenes vistos al microscopio
DESCRIPCIÓN:
Con una pequeña muestra de yogurt extraeremos de la misma una
muestra con un asa de siembra sobre un portaobjetos, diluyéndola con una
gota de agua.
A continuación secaremos la muestra a la llama con mucho cuidado,
sujetando el porta con unas pinzas.
Sobre la muestra echamos una pequeña gota de azul de metileno y dejamos
reposar unos minutos. Lavamos con agua abundante y dejamos secar al aire.
Tapamos la preparación con un cubre y observamos al microscopio.
Se puede repetir el procedimiento con distintos tipos de yogures que los
alumnos hayan llevado al laboratorio (con fibra, con bífidus…), para que
analicen y comparen las posibles diferencias que pueda haber entre ellos.
Se procederá de la misma manera pero con una pequeña muestra de queso
cabrales o similar (las bacterias que se observen tendrán la misma
morfología que las del yogur).
Antes de comenzar la actividad anterior, se pondrá en marcha un pequeño
experimento para la fabricación casera de yogurt; se necesitará un litro de
leche entera y un yogur comercial.
CUESTIONARIO:
El alumno debe dibujar en la ficha que le será dada al comienzo de la
práctica todo lo que observe al microscopio, prestando especial atención a la
forma y los colores de las bacterias observadas.
Asimismo, en la ficha debe rellenar correctamente lo correspondiente a los
apartados: material, método y resultados.
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La pirámide de los alimentos interactiva
Deberá anotar en la ficha todos los resultados obtenidos (a modo de un
pequeño diario)
EVALUACIÓN:
El alumno adquirirá una valoración positiva en la práctica si la ficha para
trabajar la actividad está correcta y muestra una buena presentación.
Es imprescindible para obtener una valoración positiva que el alumno
muestre una buena actitud en el laboratorio, respetando las normas y
trabajando en silencio y con atención
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