Aceite de palma alto oleico

Situación y perspectivas del aceite
de palma alto oleico O x G
en Colombia
Current situation and prospects of high oleic palm
oil O x G in Colombia
Autor
Resumen
Luis Eduardo
Zapata Munévar
La palma de aceite alto oleico es un híbrido O x G, cuyas características, especialmente
de tolerancia a enfermedades como la pudrición del cogollo, la han convertido en una
alternativa en las regiones palmeras donde está presente el problema. Además, su
menor ritmo de crecimiento alarga la vida útil del cultivo, pues es posible cosecharla
con facilidad por más años que la palma africana. Su aceite tiene características que
lo hacen atractivo para la industria de alimentos, como que contiene más triglicéridos
con ácido oleico que la tradicional y menos ácido palmítico y, por tanto, es más insaturado. El presente artículo es producto del trabajo realizado por el proyecto de Salud
y Nutrición de Fedepalma y Cenipalma.
Consultor técnico en grasas y
aceites
Palabras
clave
Híbrido interespecífico, palma de
aceite alto oleico, pudrición del
cogollo, oleína
Interspecific hybrid, high-oleic oil
palm, bud rot, olein
Abstract
The high-oleic oil palm is an O x G hybrid, whose traits, especially tolerance to diseases
like bud rot, has become an alternative in the oil palm growing regions where the problem exists. In addition, its lowest growth rate extends the life of the crop, because it
can be harvested for more years than the African palm. Its oil has properties that make
it attractive for the food industry, as it contains more triglycerides with oleic acid and
less palmitic acid than the traditional one; therefore, it is more unsaturated. This article
comes as a result of the work done by the Health and Nutrition Project of Fedepalma
and Cenipalma.
Vol. 31 No. Especial, Tomo II, 2010
PALMAS
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L. Zapata M.
Introducción
Aceite de palma alto oleico
El desarrollo de los híbridos interespecíficos O x
G se inició en Malasia hace unos 20 años. En la
misma época, en Colombia se empezó a desarrollar
algo similar, con la idea de encontrar un material
resistente a la pudrición del cogollo para sustituir
las palmas de aceite en las regiones afectadas por
esta enfermedad.
Las características más importantes del aceite de palma extraído de los frutos del híbrido O x G son:
• En relación con la palma tradicional tiene más
triglicéridos que contienen ácido oleico (54 vs.
40), y un menor contenido de ácido palmítico
(28,5 vs. 44). Esta última característica lo hace
más insaturado, y lo dota de ventajas nutricionales y técnicas. Los otros componentes de ácidos
grasos conservan similares sus valores relativos
(Tabla 1).
Del híbrido O x G obtenido (conocido como palma
de aceite alto oleico), cuyas primeras siembras comerciales se hicieron en 1998, hay en la actualidad
alrededor de 11.000 hectáreas sembradas en las
cuatro zonas palmeras del país, así: 5.300 en la
Oriental, 5.000 en la Occidental (en el municipio de
Tumaco), 500 en la Norte y 300 en la Central. Se
calcula que dentro de unos cinco años el hectareaje
total aumente a 32.000, distribuido en los Llanos
Orientales (10.000 ha), Tumaco (20.000), Norte
(2.000) y Central (10.000).
• Elevación considerable de los niveles de carotenoides (precursores de vitamina A), con respecto
al aceite de palma tradicional (700-1100 ppm vs.
500-800 ppm). Esto obliga a buscar nichos en
el mercado nacional para el aceite rojo, como
existen en Ecuador y Brasil.
La palma de aceite alto oleico tiene, entre otras, las
siguientes ventajas:
• El aceite de palma (O x G) alto oleico es una importante fuente natural de tocoferoles y tocotrienoles (vitamina E), asociados con la modulación
de estados inflamatorios pro-oxidativos. También
lo es de esteroles y de antioxidantes fenólicos, que
son micronutrientes con gran potencial para las
industrias de alimentos y farmacéutica, gracias a
sus propiedades nutracéuticas (tablas 2 y 3).
• Mayor tolerancia a las enfermedades y plagas,
especialmente la pudrición del cogollo.
Ácido oleico
La producción actual de aceite es de 1.000 toneladas
mensuales, que se espera aumente a 150.000 toneladas dentro de diez años.
Especial atención merece el ácido oleico, que es un
componente insaturado del aceite de palma alto oleico
con importancia para la industria. Se encuentra en
proporciones considerables en los aceites vegetales
• Menor crecimiento del estípite, lo cual facilita la
recolección de los racimos.
• Mayor vida útil de la plantación.
Tabla 1.
Comparación del perfil de ácidos grasos del aceite de palma y el aceite de palma alto oleico
Ácidos grasos
Aceite de palma NTC 431
Aceite de palma O x G
Promedio
Rango
Promedio
Rango
C12:0 Láurico
0,40
0,4
0,39
0,14 – 0,62
C14:0 Mirístico
1,25
0,5 – 2,0
0,6
0,41 – 0,72
C16:0 Palmítico
44,0
41,0 – 47,0
28,5
26,2 – 30,7
<0,6
0,4
0,29 – 0,47
C18:0 Esteárico
4,75
3,5 – 6,0
3,5
3,02 – 3,88
C18:1 Oleico
40,0
36,0 – 44,0
54,2
50,0 – 57,4
C18:2 Linoléico
10,0
8,0 – 12,0
11,6
10,4 – 12,8
C18:3 Linoléico
<0,5
0,2
0,08 – 0,42
C20:0 Araquídico
<0,1
0,3
0,21 – 0,37
C16:1 Palmitoléico
Fuentes: NTC Icontec 431 y Cenipalma (archivo interno y reportes Universidad Industrial de Santander).
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Situación y perspectivas del aceite de palma alto oleico O x G - M3-19
Tabla 2.
Comparación de los contenidos de
tocoferoles y tocotrienoles de los aceites de
palma de E. guineensis, E. oleifera y O x G
Componentes
( )
Elaeis
guineensis
Elaeis
oleifera
OXG*
a- tocoferol
21
15
19
g - tocotrienol
45
54
42
a- tocotrienol
23
27
28
d - tocotrienol
11
4
9
*Adaptado de: Choo, Ma y Yap. 1999.
Tabla 3.
Esteroles (
Comparación de los contenidos de
esteroles de los aceites de palma de E.
guineensis, E. oleifera y O x G
)
Elaeis
guineensis
Elaeis
oleifera
O x G*
B-sitosterol
55
64
59
Campesterol
25
19
20
Stigmasterol
14
15
16
Esteroles totales
362-2500
3500-4000
1250
Fuente: Firestone. 1999. Physical and Chemical Characteristics of Oils,
Fats and Waxes.
* Adaptado de Choo, Ma y Yap. 1999.
como los de oliva, girasol y soya. Tiene 18 átomos
de carbono, con un doble enlace en posición cis, y
pertenece al grupo de los omega-9.
Efectos del ácido oleico en la salud
• El ácido oleico tiene demostrados efectos positivos sobre la salud, como los siguientes:
• Disminuye el colesterol total.
• Aumenta el HDL (lipoproteína de alta densidad),
que es el conocido como colesterol bueno, y
disminuye el LDL (colesterol malo).
• Retarda el desarrollo de enfermedades cardíacas.
• Promueve la formación de antioxidantes en el
cuerpo.
• Ayuda a reforzar la integridad de las paredes
celulares.
• Contribuye a reparar los daños en tejidos y
células
• Ayuda a mejorar la función cerebral y nerviosa.
• Interviene en el mejoramiento de la piel.
Por esos beneficios, en la actualidad se tiende a darles
a los aceites de semillas (soya, girasol y colza) formas
de alto oleico y a mermar sus altas proporciones de
ácidos grasos poliinsaturados (linoleico y el linolénico)
mediante la modificación genética. Otra razón para
llevar a cabo este procedimiento es que los aceites
que contienen cantidades apreciables de ácido linolénico se peroxidan con gran facilidad, debido a sus
tres dobles enlaces, lo que no es conveniente desde
la perspectiva comercial, pues el producto se enrancia
y llega deteriorado al cliente.
El hecho de que el aceite de híbrido O x G sea natural,
es decir, que no necesite ninguna modificación para
dotarlo de esos atributos que le son propios, es una
gran ventaja para los consumidores, muchos de los
cuales les tienen miedo a los organismos modificados
genéticamente. Inclusive, hay países donde no se
permite el uso de las semillas así tratadas ni de sus
derivados. Eso sin contar que está plenamente demostrada la bondad para la salud de la dieta mediterránea,
rica en ácido oleico.
En el pasado los procesadores hidrogenaban parcialmente los aceites de soya y canola para hacerlos más
estables y evitar la oxidación, pero al mismo tiempo
en tal labor los llenaban de ácidos grasos trans, los
mismos que se exhibieron en los últimos tiempos
como causantes de enfermedades cardiovasculares
y otras, e inclusive más nocivos para la salud que los
ácidos grasos saturados. Por esa razón, hoy día en
muchos países está prohibida la venta de productos
que los contengan.
En la actualidad, productores de semillas logran,
mediante la modificación genética, obtener materiales
con menores niveles de ácido linolénico y mayor proporción de ácido oleico en los aceites, los cuales de
hecho se encuentran en el mercado. La información
que aparece en la Tabla 4 es del año 2007, cuando
se preveía que un año más tarde estarían disponibles
por ejemplo semillas de soya (que normalmente tenían
23% de oleico y 7% de linolénico), con dos niveles
(bajo linolénico y alto oleico).
En Colombia se encuentran aceites de girasol alto
oleico y hasta de canola, que es el que normalmente
tiene más proporción de ácido linolénico.
A la final, el propósito de alterar los aceites es el de
responder a las tendencias del mercado marcadas por
los consumidores, y producir aceites con más ácido
oleico y menos poliinsaturados.
Vol. 31 No. Especial, Tomo II, 2010
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Tabla 4.
Tendencias mundiales en aceites ricos en
ácido oleico
Oleico
(%)
Linoleico
(%)
Linolénico
(%)
Total sat.
(%)
Normal
23
50
7
15
Bajo linolénico
25
56
3
15
Alto oleico
80
3
3
12
Normal
20
65
<1
10
Medio oleico
56
33
<1
9
Alto oleico
82
10
<1
8
Aceite
Soya
Palma tradicional
Palma (OxG) alto oleico
Parámetros
Girasol
Canola
Normal
60
20
10
7
Bajo linolénico
65
22
4
7
Alto oleico
75
14
3
<7
Oliva
75
8
<1
14
Cártamo
(alto oleico)
75
14
<1
7
Normal
40
10
<0,5
50
Alto oleico
54
12
<0,5
33
Otros
Palma
Es importante señalar que el aceite de oliva normal,
que no ha sido modificado nunca, tiene 75% de ácido oleico, 8% de linoleico y prácticamente nada de
linolénico, razón por la cual es muy estable, se puede
guardar y no se enrancia. El aceite de cártamo alto en
oleico que aparece también en la Tabla 4, sí ha sido
modificado genéticamente.
Por su parte, el aceite de palma tiene: el normal oleico
(40%), el alto oleico (54%) y no contiene linolénico, por
lo que es muy estable a la oxidación. Esto, sumado a
su aporte nutricional, y a su balance de saturados e
insaturados, hacen que el aceite de palma O x G se
presente como una alternativa de primera línea para
formulaciones de margarinas y shortenings libres de
trans-isómeros.
En la Tabla 5 se pueden comparar algunos parámetros
de los aceites y las oleínas provenientes de la palma
tradicional y de la alto oleico. Uno de los puntos más
importantes es el rendimiento en fraccionamiento,
que en la tradicional está entre 65 y 75, y en la de alto
oleico entre 75 y 83.
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Tabla 5. Comparación de los aceites de palma
tradicional y alto oleico, y sus oleínas
PALMAS
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P. Fusión (SMP)
Índice de yodo
Aceite
Oleína
Aceite
Oleína
32-42°C
14-18°C
22-28°C
11-14°C
50-55
60
64-66
69
Rend. en fracc.
65-75%
75-83%
Punto de nube
5-7°C
-2 – 1°C
Ácido palmítico
41%
36%
31%
30%
Ácido oleico
40%
43%
52%
54%
Total saturados
48%
43%
35%
35%
Adaptado de Muñoz, J.F., “El aceite rojo Sioma”, presentado al Curso
AOCS – Fedepalma, Cartagena (Colombia), septiembre 21 de 2009.
El punto de nube es más bajo, lo cual significa que en
mezclas con soya se podría aumentar la proporción
de oleína y disminuir la de soya.
Sería de esperar que la estearina del aceite presente
también ventajas para su utilización en formulación
de margarinas institucionales.
En el caso colombiano solo se han realizado estudios
parciales de la composición del aceite alto oleico por
dificultades en muestreo, análisis y manejo de los
lotes para evitar la mezcla con los aceites de palma
tradicionales. Se requiere realizar pruebas de planta
para definir las posibilidades industriales y comerciales
de la utilización del aceite, y para la formulación de
diversos productos grasos destinados al mercado local
o de exportación.
Conclusiones
• El aceite de palma alto oleico, con un contenido moderado de ácido palmítico que le otorga
importantes propiedades funcionales, responde
a la tendencia actual de la industria de aceites
comestibles de desarrollar productos libres de
ácidos grasos trans y con alto contenido de ácido
oleico. Tiene alta estabilidad oxidativa y reconocidos buenos efectos sobre la salud.
• Los fitonutrientes presentes en el aceite de palma
alto oleico lo hacen una alternativa saludable
y versátil para sustituir aceites parcialmente
Situación y perspectivas del aceite de palma alto oleico O x G - M3-19
hidrogenados y ofrecer a los consumidores alimentos libres de trans.
comercial, para su utilización en la elaboración
de aceites, shortenings y margarinas.
• La composición en ácidos grasos del aceite de
palma alto oleico y las evaluaciones realizadas
en otros países de las oleínas provenientes de
este aceite indican que hay perspectivas interesantes desde los puntos de vista técnico y
• Sin embargo, se requiere hacer evaluaciones en
plantas industriales de los rendimientos y las características técnicas del aceite y sus fracciones,
en relación con el eventual atractivo económico
que ofrece su utilización.
Bibliografía
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