LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Facultad de Farmacia y Bioquímica
Junín 954 (C1113AAD) Ciudad Autónoma de Buenos Aires Tel: (011) 4964-8200
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LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos - 2do.Ciclo (Carrera de 2do.ciclo compartida
con la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales)
La carrera de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos es coordinada por dos
Facultades: la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y la Facultad de Farmacia y Bioquímica.
La carrera está estructurada en dos ciclos: un primer ciclo de formación general y un segundo ciclo
de contenidos específicos. El primer ciclo puede ser aprobado en coincidencia con los primeros
años de las carreras de la Universidad de Buenos Aires que se dictan en las Facultades de
Agronomía, Ciencias Exactas y Naturales, Ciencias Veterinarias, Farmacia y Bioquímica e
Ingeniería, a las que se agregan las de Medicina y Odontología. Los estudios se verán
optimizados si se elige para el primer ciclo alguna de las siguientes carreras recomendadas
indistintamente:
Bioquímica
Farmacia
Licenciatura en Ciencias Biológicas
Licenciatura en Ciencias Químicas
Objetivo: Entre los objetivos específicos a alcanzar se pueden mencionar:
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Formar profesionales idóneos en la aplicación de las ciencias básicas al diseño,
formulación, elaboración, preservación, almacenaje, transporte y comercialización de los
alimentos.
Asegurar la integración de los conocimientos teóricos en la práctica profesional.
Satisfacer las necesidades tradicionales del medio productivo y paralelamente buscar
enfoques alternativos e innovadores a fin de cubrir las demandas de un medio productivo
sumamente competitivo en el contexto de un mundo globalizado.
Contenido: Los contenidos del Plan de Estudios cubren los aspectos necesarios para que los
egresados de estas carreras tengan una sólida formación general, científica y técnica, requerida
para el ejercicio de todas las actividades vinculadas con la industria alimentaria.
La formación se inicia con el ciclo de formación fundamental básica de dos años y medio, continúa
con el cursado de un número de materias específicas en el área de ciencia y tecnología de los
alimentos, agrupadas en dos años y medio académicos, y concluye con una práctica profesional
obligatoria.
Campo Ocupacional: Dentro del marco de su profesión, el Licenciado en Ciencia y Tecnología de
Alimentos puede, entre otras, desarrollar las siguientes tareas: elaborar productos alimenticios y
sus ingredientes, asesorar a industrias u organismos oficiales y privados de control y desarrollo de
alimentos, actuar en la elaboración, desarrollo y certificación de nuevos productos y procesos de
elaboración en la industria alimentaria, realizar análisis de composición y propiedades de los
alimentos, ingredientes y materias primas, proyectar, instalar, operar y dirigir laboratorios de
análisis de alimentos, integrar organismos sobre legislación alimentaria, actuar en arbitrajes y
peritajes que se soliciten en temas relacionados, intervenir en proyectos de investigación
relacionados con alimentos.
Plan de estudio: Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Duración estimada: 2 ½ años
Asignatura
Facultades que la ofrecen*
Tercer Año
Fisicoquímica de Alimentos
FCEyN
Química de los Alimentos
FCEyN/ FFyB
Nutrición
FFyB
Microbiología de Alimentos
FFyB/ FCEyN
1er. Mód. Microbiología General
2do. Mód. Microbiología aplicada a los Alimentos
Operaciones Unitarias I
FCEyN
Toxicología de Alimentos
FFyB/ FCEyN
Sistemas de Producción Agropecuaria
FA
Cuarto Año
Operaciones Unitarias II
Fundamentos de Preservación de Alimentos I
Análisis Avanzado de Alimentos
Fundamentos de Preservación de Alimentos II
Tecnología de Alimentos I
Biotecnología de Alimentos
Gestión, Control y Garantía de la Calidad en la
Industria Alimentaria
Práctica Profesional
Quinto Año
Tecnología de Alimentos II
Economía de la Empresa Alimentaria
Legislación Alimentaria
FCEyN
FCEyN
FCEyN/FFyB
FCEyN
FCEyN/ FFyB
FCEyN/ FFyB
FFyB
FCEyN/ FFyB
FCEyN
FFyB
Asignaturas electivas: El listado de materias optativas es indicativo; puede cambiar parcialmente en los
distintos cuatrimestres.
Tecnología de Alimentos III
FCEyN/ FFyB
Protección Ambiental e Higiene Industrial
FCEyN / FI
Organización y Gerenciamiento Empresarial
FI
Comercialización de Alimentos
FI
Desarrollo de Nuevos Productos
FI
Materiales para Envases Alimentarios
FFyB
Análisis Sensorial
FCEyN / FFyB
Métodos Inmunomoleculares para el Control Microbiológico
FFyB
de Alimentos
Control Microbiológico de Alimentos
FCEyN
Polisacáridos para la Industria Alimentaria
FCEyN
* Facultades que ofrecen la materia
FCEyN: Facultad de Ciencias Exactas y Naturales
FA: Facultad de Agronomía
FFyB: Facultad de Farmacia y Bioquímica
FI: Facultad de Ingeniería