acido citrico

CLHT.PQ.54
HOJA TECNICA
ÁCIDO CÍTRICO
INFORMACIÓN GENERAL:
El Ácido Cítrico es ampliamente usado como acidulante ecológico amable. El
ácido es manufacturado por un proceso de fermentación sumergida, utilizando
carbohidratos naturales, tales como azúcar y dextrosa como substrato. Es el
acidulante orgánico más usado y agente controlador de pH en alimentos.
El acido cítrico puede ser utilizado en el agua de consumo que toman y en todas
las fases del proceso de sacrificio de aves, cerdos y bovinos. Así mismo puede ser
utilizado en la limpieza de equipo, maquinas, piso y áreas de trabajo en los
lugares de proceso.
PRINCIPALES CARACTERISTICAS:
Cristales o polvo blanco o incoloro e inodoro, de sabor ácido fuerte, fluorescente
al aire al aire seco.
Debe mantenerse el producto en lugares secos, techados y fríos. Al manejarlo
utilice equipo de seguridad como guantes, ropa de trabajo y lentes de seguridad.
USOS TIPICOS:
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Imparte un sabor fuerte y secuestra iones metálicos pesados en bebidas
suaves.
Preserva el sabor, apariencia y consistencia en frutas y vegetales enlatados.
Mejora el sabor de las frutas, promueve la inversión de la sacarosa en los
dulces.
Actúa como sinergista para antioxidantes debido al acomplejamiento de
iones de metales pesados.
Ayuda a crear el efecto de burbujas y espuma en las tabletas efervescentes.
Se usa en varias cremas, ungüentos y shampoos.
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Ajustar el ph
Proveer acidez
Mejorar el sabor
Incrementar la efectividad de los preservativos
Optimizar la fuerza del gel en mermeladas, jaleas y gelatinas.
Dar textura al queso procesado
Asegurar fácil separación de rebanadas de queso
Dar buena característica de fusión del queso
Retardar la oxidación de las grasas
Prevenir decoloración o perdida de sabor
Catalizar la inversión de la azúcar
Quelar trazas de metales
Reducir dulzor
Inactivar enzimas – microorganismos
Antioxidante sinergista
Promover el proceso de fermentación
Mejora el desmoldeo de los embutidos
Estabiliza color, gusto, sabor y vitaminas.
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PARA LA INDUSTRIA – ALIMENTOS
Y BEBIDAS:––
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FARMACEUTICA:
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Suministra efervescencia junto con el dióxido de carbono
Mantiene una rápida disolución de ingredientes activos
Mejora la actividad de los preservativos
Es un buffer de ph
Su sabor agridulce enmascara el sabor amargo de las medicina
Mejora el sabor
Mejora el sabor y la solubilidad de cathartics y analgésicos
Actúa como anticoagulante
CUIDADO PERSONAL:
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Ajuste de ph
Quelación de iones metálicos
Mejora la acción del metil paraben
INDUSTRIAS DE DETERGENTES Y
LIMPIADORES:
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Actúa como buffer.
Secuestra trazas de iones metálicos.
Remplaza fosfatos.
Remueve productos de oxidación metálica de las superficies metálicas
ferrosas y no ferrosas.
Elimina cloruros de fisuras bajo presión.
Es rápidamente biodegradable.
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Ajustar ph.
Actúa como retardante, agente reductor de agua en concreto, mortero, yeso.
Es un agente acomplejante en textiles y en tratamientos con aceite.
Reemplaza ácidos fuertes corrosivos y peligrosos.
Mejora el sabor del tabaco.
Induce la completa combustión de los tabacos.
Retarda la gelación en los adhesivos.
Actúa como un enlazante en cemento refractario.
Mejora el efecto alimenticio en alimento para animales.
APLICACIONES INDUSTRIALES:
HERRAMIENTAS Y UTENCILIOS.
Cuchillos, desarmadores, martillos, llaves, recipientes, interiores de vehículos,
maquinaria en general.
TRANSPORTE:
En asientos, pisos, ventanas, cajas de transporte y reparto.
HUMANO:
Desinfección de agua para beber, frutas, verduras, habitaciones. Objetos
personales, juguetes, teléfonos.
TIPICAS APLICACIONES DE ACIDO CÍTRICO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
APLICACIONES
PROPOSITOS
Bebidas suaves
Vinos
Dulces
Enlatados
Jaleas y mermeladas
Gelatinas
Carne seca y embutidos
Antioxidantes
Imparte un sabor fuerte secuestra iones de metales
pesados.
Previene o disuelve turbidez férrica causada por complejos
de hierrofosfato o hierros-taninos.
Mejora el sabor de las frutas y bayas Promueve la inversión
de sacarosa
Permite la reducción de la temperatura de la retorta
Preserva el sabor, apariencia y consistencia.
Ajuste optimo del pH para la gelación de la pictina.
Ajuste de ph para el óptimo asentamiento de la gelatina
contribuye a la propiedad agridulce y refrescante.
Previene la rancidez oxidativa
Actúa sinérgicamente como antioxidante debido a que
acompleja metales pesados.
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NIVELES TÍPICOS
0.25 – 0.4 %
0 – 0.3 %
0.5 %
0.1 %
0 – 0.3 %
2.5 %
0.003 – 0.01 %
0.02 %
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EN LA INDUTRIA AVICOLA:
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Su aplicación empieza desde que el huevo se eclosiona y hasta que el ave
llega al consumidor.
Para el lavado del huevo evitando que las bacterias entren atreves del
cascaron al pollito, inclusive se puede agregar en el agua de beber.
Puede usarse en los galpones de aves para eliminar las bacterias del
ambiente.
Se recomienda también su uso en la limpieza del rastro, asperjado de
canales, cámaras de congelación y transporte para aumentar la vida de
anaquel de la carne, también se recomienda en la elaboración de
embutidos.
FRUTAS, VEGETALES Y ANIMALES:
En el agua que beben, en su alimento, en el proceso de sacrificio de aves, cerdos
y bovinos, en el hielo para la conservación de mariscos y pescados.
AREAS DE PRODUCCION:
Tinas de proceso, tinacos, pisos, paredes, mesas de trabajo, almacenes plantas
pasteurizadoras, áreas de sacrificio, áreas de incubación áreas de procesamiento,
envasado y recepción.
Fecha:
Elaboró:
Aprobó:
Fecha de Aprobación:
Departamento:
Departamento:
Julio 2011
Sol Y. Villagrán Hdz.
Ing. Mónica Villagran H.
Julio 2011
Control de Calidad
Gte. Control de Calidad
Esta Hoja Técnica es Copia Fiel al Original Recibido del Fabricante
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