Leche - FranceAgriMer

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SECTOR
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Leche de vaca
• février 2015
Datos para recordar:
24,8 millones de toneladas de leche recolectadas
2.° productor europeo
+ 3 000 millones de euros de balanza comercial
ORGANIZACIÓN
PRODUCCIÓN
• Referencia nacional de 26 millones de toneladas de leche de vaca para la campaña 2014/2015, que
será la última con una cuota láctea. Como consecuencia, el sector tendrá que organizarse estableciendo un acuerdo entre productores y transformadores.
• El sector lácteo europeo está cada vez más expuesto a las señales de mercado, lo que le obliga a
hacer restructuraciones para ganar competitividad y a tener más en cuenta las necesidades del mercado mundial.
Evolución de la recolecta, del número de explotaciones
• Ganado de hembras lecheras de más de 24 meses: 4,4
y de la referencia media por explotación
millones de cabezas
25
Durante la campaña 2012/2013:
400 000
> 73 221 explotaciones produjeron leche, y entre ellas, cerca 24,5
350 000
del 97 % disponían de una cuota de entrega.
300 000
24
> 24,8 millones de toneladas de leche fueron entregadas.
250 000
23,5
200 000
> El 20 % de las explotaciones lecheras produjeron más de
500.000 l.
150 000
23
En 2012, 469 establecimientos recolectaron leche; los 26 más
100 000
22,5
importantes representaron el 65 % de la recolecta.
50 000
Francia es el 2.° productor de leche entre los 28 países de
21,5
0
1996 98 00 02 04 06 08 10 12 13
la Unión Europea, por detrás de Alemania. A nivel mundial,
Recolecta de leche en millones de toneladas
Francia es el 7.° productor, por detrás de Estados Unidos, India,
Número de explotaciones
Referencia media en litros
China, Brasil, Rusia y Alemania.
400 000
25,00
350 000
24,50
300 000
24,00
250 000
Collecte de lait en millio
23,50
200 000
23,00
Référence moyenne en l
Nombre d'exploitations
150 000
22,50
100 000
22,00
50 000
21,50
0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
TRANSFORMACIÓN • Las 1 958 industrias lecheras presentes en 2011 representan el 3,4 %
de las industrias agroalimentarias francesas.
La fabricación en 2013:
• 3 668 millones de litros de leche envasada, entre los cuales el 93 % fue
leche UHT,
> 2,9 millones de toneladas de ultra-frescos,
> 1,3 millón de toneladas de queso,
> 393 000 millones de toneladas de materia grasa,
> 1,3 millón de toneladas de leche en polvo.
• Un 9 % de los quesos producidos cuentan con denominación de origen
(DOP y DOC). Estos productos representan el saber hacer francés y la
gastronomía francesa, declarada patrimonio mundial por la UNESCO.
Distribución de la fabricación de productos
lácteos en MSU (2013)
Otros 6 %
Crema 7 %
Yogur y postre
7%
Leche 10 %
Leche en polvo 14 %
Materia grasa 18 %
Queso 38 %
COMERCIALIZACIÓN • En 2011, el volumen de negocios de las industrias lecheras, impuestos excluidos, alcanzó 27 200 mil-
lones de euros (fuente: Centro Nacional Interprofesional francés de la Economía Láctea, según el Instituto
Nacional de Estadística francés y según las Estadísticas anuales de las empresas francesas).
En 2012, las empresas de 20 o más empleados vendieron 19 500 millones de euros de productos lecheros, entre los cuales un tercio eran quesos y un cuarto otros productos frescos.
sector
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> Leche / Leche de vaca
CONSUMO
• En 2013, las familias francesas consumieron 863 000 toneladas
de productos lácteos (como equivalente MSU).
• Las pastas prensadas cocidas y la pastas blandas representan
respectivamente el 35 % y el 25 % de los quesos a base de leche de
vaca comprados.
• Los franceses son los 1.° consumidores europeos de materia grasa
láctea (un poco más de 7 kg por habitante y por año) y de quesos
(más de 26 kg). Consumen menos leche líquida que la media europea
(56 kg frente a 64 kg).
Distribución de las compras realizadas por las
familias francesas en MSU (2013)
Queso fresco 5 %
Postre 4 %
Crema 7 %
Yogur 7 %
Leche 14 %
Mantequilla 16 %
COMERCIO EXTERIOR
• Balanza comercial de los productos lácteos franceses excedentaria:
+ 3 000 millones de euros, entre los cuales, + 1 760 millones para los
quesos y + 588 millones para la leche en polvo.
• Francia exporta en primer lugar hacia la Unión Europea: el 59 % de
sus volúmenes de materia grasa, el 84 % de los quesos y el 63 % de
la leche en polvo grasa.
• Exporta el 69 % de los volúmenes de leche en polvo infantil que
produce hacia los mercados de países terceros.
• Francia es importadora neta de mantequilla (- 366 millones de
euros) y se abastece en la Unión Europea (Países Bajos para la mitad
de sus volúmenes, Alemania y Bélgica).
ENFOQUE
8000
Queso 47 %
Exportaciones francesas por producto en millones de euros (2000, 2011-2013)
7 000
7000
6 000
6000
5 000
Autres
5000
Fromages
4 000
MG
4000
3 000
Poudres de lait
2 000
2000
Laits liquides
Yaourts
3000
1 000
1000
00
2000
2013
2012
2011
2000
2011
2012
2013
Quesos
Materia grasa
Leche en polvo
Yogures
Leche líquida Otros
L’excellence de la production française
• Francia representa el 17 % de las exportaciones totales de productos lácteos de la Unión Europea hacia
países terceros en cuanto a valor (2 000 millones de euros) y en particular, el 45 % de las explotaciones
de la UE están orientadas a la crema, el 30 % al polvo de suero lácteo, el 25% a la mantequilla y otras
materias grasas, el 20% a la leche en polvo desnatada y el 20% a la leche en polvo infantil.
• Sus principales clientes son Argelia (leche en polvo desnatada y grasa), Estados Unidos (quesos), Rusia
(materia grasa) y China (leche en polvo infantil).
MAPA DE LOS PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN
Exportaciones francesas de productos
lácteos en 2013, en miles de euros
> 100 000
de 20 000 à 100 000
de 5 000 à 20 000
de 500 à 5 000
< 500
Presidente de la Asesoría especializada en leche : Dominique Chargé / Editor: Éric Allain /
Delegado del sector / Olivier.Blanchard / olivier.blanchard@franceagrimer.fr / Tél. 01 73 3030 70
Myriam Ennifar, Encargado de estudios económicos / myriam.ennifar@franceagrimer.fr / Tél. 01 73 30 32 47
Coordinación : Xavier Rousselin / xavier.rousselin@franceagrimer.fr / Tél. 01 73 30 23 51
Diseño y realización: Servicio de comunicación, studio PAO / Impresión: taller de impresión del Arborial /
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