corte selectivo de cafe cereza - Centro Agroecológico del Café, A.C.

POR: JORGE LUIS MARTINEZ MARIN
RELACION ENTRE EL DESARROLLO DEL FRUTO
DE CAFÉ Y SU PESO
AL
CORTAR
CAFÉ VERDE
PERDEMOS 27
% DEL PESO
DE NUESTRA
COSECHA.
www.adocafes.org
HAGAMOS CUENTAS:
SI 1 GRANO DE CAFE CEREZA
EN
MADURACION OPTIMA PESA 1.8 GRAMOS,
ENTONCES:
1 KG DE CAFÉ CEREZA TIENE 555 GRANOS.
1 GRANO DE CAFÉ VERDE
(INMADURO) PESA 1.3 GRAMOS, Y SI
PARA
1 KG NECESITAMOS 555
GRANOS , ENTONCES REALMENTE
VENDEMOS 721 GRAMOS DE CAFÉ
CUANDO SON DE CAFÉ VERDE.
ESTO SIGNIFICA QUE POR CADA TONELADA DE CAFÉ CEREZA
ESTAMOS PERDIENDO MAS DE 1 QUINTAL DE CAFÉ.
CONCLUSION:
SI EN 555 GRANOS INMADUROS PERDEMOS 279 GRAMOS, QUE
AL PRECIO DE $10.00 EQUIVALEN A $2.79, ENTONCES,
¿POR QUE NO PAGAR UN POCO MAS POR EL CORTE
SELECTIVO DE CAFÉ CEREZA EN OPTIMA MADURACION?
CON ESTO GANAMOS MAS DINERO Y MEJORAMOS LA
CALIDAD FISICA Y SENSORIAL DE NUESTRO CAFÉ PERGAMINO.
En que mas nos perjudica el corte de
café inmaduro?
• Mayor numero de defectos físicos (inmaduros:
5 granos equivalen a un defecto).
• Perdida de peso en tostado.
• Taza floja.
• Sabor herbal y astringente.
• Disminución de la dulzura.
¿COMO REALIZAN EL CORTE DE
CAFE EN OTROS PAISES?
Tomado de: www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
Chiapas,
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
www.adocafes.org
Y NOSOTROS . . . ,
¿COMO LO HACEMOS?
¿COMO DEBEMOS HACERLO?
¿PODEMOS HACERLO ASI?
AL HACER EL CORTE DE SOLO
CEREZA MADURA…
GANAMOS PESO !
GANAMOS CALIDAD !
GANAMOS PRESTIGIO !
PERO SOBRE TODO. . .
GANAMOS DINERO !!!!!
QUE ESTAN HACIENDO EN CENTROAMERICA Y
EL CARIBE PARA MEJORAR LA CALIDAD DE SU
CAFE?
www.adocafes.org
www.adocafes.org
GRACIAS POR SU ATENCION¡¡¡
CENTRO AGROECOLOGICO DEL CAFÉ, A.C.
ORO AZTECA NO. 24, FRACC. VILLA PIXQUIAC,
COATEPEC, VER. C.P. 91608
TEL. 01 228 1 29 90 92
E-MAIL: cafecol.ac@gmail.com
www.cafecol.mx