Áreas operativas de alimentos y bebidas. Tipos de:

UNIDAD DE CERTIFICACIÓN
Telef: 2210-62-63 o 2210-62-41
FAX 2210-65-21
certificación@ina.ac.cr
CONTENIDOS A EVALUAR EN LA PRUEBA DE
SALONERO(A)
 Áreas operativas de alimentos y bebidas.
 Tipos de:
- Cartas menú.
- Aguardientes, licores.
- Vinos, cervezas, cocteles.
- Cristalería.
 Las bebidas y su maridaje.
 Puesta a punto del área de servicio de alimentos y bebidas.
 Técnicas para la limpieza, desinfección, secado y pulido de:
- Loza.
- Cubertería.
- Cristalería.
- Área física del restaurante.
 Montaje de mesas.
 Normas de etiqueta y protocolo.
 Toma de tramitación de pedidos.
 Servicio de bebidas y manjares:
- Americano.
- Francés.
- Inglés.
- Gueridon.
 Apertura y servicio del vino.
 Sistema de pago y secuencia del cobro.
 Perfil de servidor gastronómico.
 Principios de las leyes y sus reglamentos:
- Contra la explotación sexual de las personas menores de edad.
- Igualdad de oportunidades para personas con discapacidad.
 Uso de equipo, utensilios y materiales.
 Valores éticos y morales.
 Normas de calidad, seguridad, higiene y manipulación de
alimentos.