L A R E V I S TA 1 0 0 % V E G E TA R I A N A Revista de la Unión Vegetariana Española www.unionvegetariana.org P.V.P.: 3,80 euros egetus Número 17 - Agosto 2011 Represión al movimiento animalista animalista Efecto proinflamatorio de carne, pescado y lácteos lácteos Sobrepeso y obesidad Bebidas refrescantes sumario Acuerdo con Citymar Hoteles .................................3 Efecto proinflamatorio de carne, pescado y lácteos ..........................................4 Reseñas destacadas de estudios científicos ...............7 Noticias breves / Noticias del mundo alternativo ......8 Nuevas tiendas vegetarianas ..................................10 Entrevista a Daniel Tapia ........................................12 Deportistas vegetarianos de la UVE ......................14 El rincón del Tito ...................................................16 Nuevas Guías Dietéticas ........................................18 A vueltas con el omega-3 .......................................19 Cocina verde: Bebidas refrescantes ........................20 Represión al movimiento animalista .......................24 Campañas ...............................................................26 La UVE y la colaboración europea ........................29 Sobrepeso y obesidad ............................................30 Cuaderno de viaje: Perú y Panamá .........................32 Lecturas .................................................................34 5º Congreso Vegetariano de la UVE .....................35 Vegetarianos famosos ............................................38 Colaboradores: Frederic Vinyes Jean-Claude Juston Javier Apellániz Elena Torres Javier Moreno Andrés Guerrero Markus Keller David Román editorial Maquetación: David Román Foto de portada: Altea desde la Serra Gelada Estimados amigos: Tras un ajetreado inicio de año, cargado de eventos y proyectos, llega este nuevo número de Vegetus, con algo de retraso respecto a lo que hubiéramos deseado, pero aquí está, con idénticas aspiraciones divulgativas. Impresión: Cevagraf, S.C.C.L. - Rubí (BCN) www.cevagraf.com Dep. legal: B-53594-2008 En este número ofrecemos como siempre las novedades más relevantes para nuestro colectivo, así como las aportaciones de nuestros colaboradores habituales. Añadimos a ello algunos materiales sobre el interesante y prometedor proyecto de colaboración europea en el que estamos embarcados, que nos permitirá adoptar una nueva dimensión en nuestra actividad gracias a las aportaciones de otros colegas y asociaciones hermanas de otros países de nuestro entorno. Impreso en papel reciclado En la sección deportiva, que ya se ha convertido en algo habitual, incluimos una entrevista a Daniel Tapia, veterano deportista vegetariano, así como las reseñas del grupo de montaña que ha empezado a funcionar en Madrid. Las opiniones expresadas por los colaboradores son del propio autor y no necesariamente representan a toda la Unión Vegetariana Española. No podíamos dejar fuera la presión que está recibiendo el activismo animalista en nuestro país. Cuando estalló el caso de Austria, no podíamos imaginar que algo así sucediese en nuestro país, pero aquí lo tenemos. Desde aquí enviamos nuestra solidaridad a los afectados, confiando en el restablecimiento de su dignidad. Se autoriza la reproducción de los artículos publicados, siempre que se respete la integridad del contenido, indicando la fuente y el autor. Saludos y salud, David Román VEGETUS - Agosto 2011 La UVE se reserva el derecho a publicar las colaboraciones íntegra o parcialmente. 2 Presidente de la Unión Vegetariana Española uve@unionvegetariana.org egetus La UVE es miembro de: Unión Vegetariana Internacional (IVU) Unión Vegetariana Europea (EVU) Revista de la Unión Vegetariana Española Número 17 - Agosto 2011 Unión Vegetariana Española (U.V.E.) Apartado de Correos 348 03800 Alcoy (Alicante) www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org Tras el acuerdo con la UVE, Citymar Hoteles ya ofrece platos vegetarianos en sus tres hoteles de alta gama Citymar Saludable en Gran Hotel Almería: Especial Vegetarianos Platos Vegetarianos a su disposición en Citymar Gran Hotel Almería y Restaurante Gran Hotel Selección: - Crema de Trigueros, Compota de Peras y Chips de Alcachofas al Aceite de Piñones: 9,00 € - Ensalada de Crudites, Rúcula, Mango y Suave Crema de Guacamole: 9,00 € - Pimientos Rellenos de Arroz Basmati, Hortalizas Asadas con Salsa de Tomate Natural y Salvia: 12,00 € - Manzanas Asadas Rellenas de Sorbete de Limón y Sopa de Frutas de Temporada: 5,00 € Reserve su mesa en el Tlf. 950 23 80 11 o en el email reservas.gha@grupocitymar.com Citymar Saludable en Hotel Bellavista, Roquetas de Mar: Especial Vegetarianos Platos Vegetarianos a su disposición en Hotel Citymar Bellavista, Roquetas de Mar: - Gazpacho de Cerezas con Espuma de Parmesano y Aceite de Cebollino. - Ensalada de Aguacate y Fresas con Aroma a Hierbabuena y Reducción de Módena. - Calabacín Relleno de Hongos sobre Compota de Orejones y Piquillos. - Natillas de Maíz Crujiente de Kikos. Reserve su mesa en el Tlf. 950 18 44 00 o en el email reservas.bellavista@grupocitymar.com Citymar Saludable en Hotel San Antón, Granada: Especial Vegetarianos Reserve su mesa en el Tlf. 958 52 01 00 o en el email reservas.sananton@grupocitymar.com VEGETUS - Ensalada de Nuestra Costa Tropical con Brotes Tiernos: 10,50€ - Crema de Calabacín con Almendras Tostadas y Daditos de Queso Fresco: 5,00€ - Salteado de Verduritas de la Vega y Romescu de Aceite de Sésamo: 12,50€ - Canelones de Piña Caramelizada sobre Leche Rizada: 5,50€ - Agosto 2011 Platos Vegetarianos a su disposición en Hotel Citymar San Antón, Granada: 3 Efecto proinflamatorio de carne, pescado y lácteos VEGETUS - Agosto 2011 por Frederic Vinyes 4 En los años 40 del siglo XX se describe la presencia de un glúcido de 11 átomos de carbono en el cuerpo humano, cuyo nombre químico es el de ácido N-acetil-neuramínico (abreviadamente: Neu5Ac), también denominado ácido siálico. En los años 60 se empezaron a conocer otros derivados del ácido neuramínico, es decir, diversos ácidos siálicos. Actualmente se conocen unos 50 diferentes, que sólo se hallan presentes en el reino animal. El organismo humano sintetiza 3 ácidos siálicos diferentes, siendo el más común el Neu5Ac. Los ácidos siálicos suelen presentarse conjugados (unidos) a proteínas y a lípidos, integrados en la superficie celular y, también en forma libre, en secreciones y tejidos orgánicos. En la superficie celular intervienen en los sistemas de intercomunicación y regulación del crecimiento celular, así como en los procesos celulares de reconocimiento de elementos propios o extraños, por parte del sistema inmunitario. Años más tarde, el profesor Ajit Varki y su equipo de investigadores de la Universidad de California en San Diego observaron en la sangre y en tejidos humanos la ausencia de un ácido siálico, concretamente, el N-glicolil-neuramínico (Neu 5 Gc), que sí que se encontraba, en cambio, en el resto de mamíferos, primates incluidos. En 1998, científicos japoneses descubrieron que para que el organismo animal pudiera sintetizar Neu5Gc se precisa la presencia de una enzima (hidroxilasa) producida por un determinado gen. Resulta que hace unos 3 millones de años se produjo una mutación genética en nuestros remotos ancestros (prehomínidos) que dejó inactivo este gen y que, por ello, nuestras células se ven incapaces de poder producir Neu5Gc. De hecho, fue la primera diferencia bioquímica relevante detectada entre humanos y chimpancés. Recientes investigaciones realizadas en este siglo por el profesor Varki y colaboradores (publicadas en la revista científica americana PNAS) revelaron con sorpresa la presencia de Neu5Gc en células humanas que, como sabemos, estas no podían fabricar. ¿Cuál podría ser, entonces, su procedencia? Sin duda alguna, el consumo de alimentos ricos en esta sustancia, como son principalmente las carnes de mamíferos, el pescado y los productos lácteos. Cuando se toman estos alimentos, el organismo humano elimina buena parte del Neu5Gc ingerido, pero un pequeño porcentaje queda retenido en la superficie celular. De hecho, se han detectado pequeñas cantidades de Neu5Gc en tejidos considerados “sanos” - Agosto 2011 tolerancia entre sus consumidores. Suposición, de todos modos, no demostrable, por lo que existe un cierto grado de preocupación entre los investigadores ante el hecho de que el consumo frecuente de carne a lo largo de la vida podría ser un factor agravante de la salud en la vejez. Estudios científicos de los últimos años han puesto de manifiesto que un cáncer puede desarrollarse a partir de una inflamación crónica. No debe sorprender, pues, el hecho de que los tejidos cancerosos presenten cantidades elevadas de Neu5Gc, en comparación con los tejidos considerados sanos. Incluso se han hecho pruebas con animales de laboratorio, provocándoles un cáncer y manipulándolos genéticamente para que no produjeran Neu5Gc y que, por lo tanto, su organismo la considerara como una sustancia extraña (al igual que sucede con los humanos). El resultado fue que la presencia de Neu5Gc aceleraba el crecimiento tumoral. Hay que saber también que el contenido de Neu5Gc varía entre los diversos alimentos de origen animal. Las siguientes cifras aproximadas, pero muy orientativas, se refieren a microgramos de Neu5Gc, en función de la ingesta diaria habitual de los siguientes alimentos: Carne de vacuno (10.000); Carne de cerdo, cordero y queso de cabra (5.000); Salmón (800); Productos lácteos vacunos (600-700), excepto la mantequilla (40-50); Pollo, pavo, atún, bacalao (20-30) y hortalizas, frutas y legumbres (0). VEGETUS (vasos sanguíneos, células mucosas). Sucede entonces que, al ser reconocido por nuestro sistema inmunitario como una sustancia extraña, produce anticuerpos (detectados en sangre) contra el Neu5Gc incorporado, lo que da lugar a una reacción inflamatoria. De todo ello se deduce que el consumo continuado de estos productos (carne, pescado, lácteos) favorece la instauración de reacciones inflamatorias crónicas en el organismo, lo que supone el desarrollo y empeoramiento de las muchas enfermedades que presentan un componente inflamatorio. La capacidad de captación de Neu5Gc por parte de las células humanas se ha observado incluso colocándolas en el interior de un tubo de ensayo. Incluso un grupo de los investigadores dirigidos por el profesor Varki decidieron tomar un concentrado de carne de cerdo (rico en Neu5Gc) y analizar la presencia de esta sustancia en sus propias orinas, sangre, suero sanguíneo, cabellos y saliva. Al cabo de poco, ya se podía detectar la presencia de Neu5Gc en ellos y, sólo después de 2 o 3 días de haber tomado el concentrado de carne, las cifras de esta sustancia habían disminuido, aunque todavía se podían descubrir. Uno de los argumentos expuestos para tranquilizar a la opinión pública sobre la magnitud de la noticia es la de suponer que los miles de años que los seres humanos han estado comiendo carne podría haber creado un cierto grado de 5 VEGETUS - Agosto 2011 El consumo de carne de una persona occidental a lo largo de su vida queda reflejado en un estudio realizado (probablemente) en países anglosajones, según el cual, una persona de 72 años ha consumido una cantidad de carne y pescado equivalente a: 11 vacas, 3 corderos, 23 cerdos, 45 pavos, 1100 pollos y unos 400 kg de pescado. Al problema pro-inflamatorio, creado por el Neu5Gc, hay que añadirle otro efecto pro-inflamatorio originado por el tipo de alimentación occidental más habitual. Concretamente, el debido a un exceso de ácidos grasos esenciales omega-6, en comparación con los omega-3, en la dieta. La relación entre los omega-6 y los omega-3 existente en la alimentación de nuestros ancestros paleolíticos fue, durante muchos milenios, de uno a uno. También se considera aceptable una proporción de 4 a 1 a favor de los omega-6, ya que es la proporción en la que se hallan estos ácidos grasos poli-insaturados en la leche materna. El problema es que analizando los alimentos consumidos en tiempos más recientes la proporción omega-6 / omega-3 asciende de 10/1, a 20/1 o incluso alcanza cifras mayores. Los ácidos grasos omega-6 se encuentran en gran abundancia (en comparación con los omega-3) en granos, semillas (girasol, maíz, 6 sésamo, cereales, etc.) y sus aceites. Excepción hecha de las semillas de lino (y su aceite), donde dominan los omega-3, y el aceite de oliva, donde dominan los ácidos grasos mono-insaturados y hay muy poca cantidad de omega-6 y omega-3. También hay predominancia de omega-6 en la carne de los animales domésticos alimentados con grano y sus derivados (pienso). El exceso de omega-6 en el organismo humano induce y favorece las reacciones de tipo inflamatorio que agravan las enfermedades crónicas más comunes en el mundo occidental: enfermedades cardiovasculares, trastornos vasculares cerebrales, el cáncer, las artritis, e incluso, la enfermedad de Alzheimer. La carne contiene, además, grandes cantidades de ácido araquidónico. Este ácido graso, en cantidades importantes, fomenta el desarrollo de procesos de tipo inflamatorio. Los productos que contienen una mayor cantidad de este ácido son: la grasa de cerdo (1.700 mg), el hígado del cerdo (870 mg), el hígado de ternera (352 mg) y la yema de huevo (297 mg). Otro motivo más para decantarse hacia una dieta vegetariana. Frederic Vinyes Médico y autor del libro: “¿Carne? No, gracias” Reseñas destacadas de estudios científicos por Frederic Vinyes LAS DIETAS BAJAS EN CARBOHIDRATOS, CON UNA ELEVADA PROPORCIÓN DE PROTEÍNAS ANIMALES, ELEVAN LA MORTALIDAD Un estudio del Veterans Affaire Medical Center ha puesto de manifiesto que una dieta baja en carbohidratos con una elevada proporción de grasas y proteínas animales (Low-Carb-Diet), eleva la mortalidad en un 23 %, en su conjunto. Por su parte, el riesgo de morir por cáncer se elevó a un 28 %. Para realizar este estudio se consultaron datos de 130.000 personas relacionadas con profesiones sanitarias, en un periodo de tiempo de por lo menos 20 años. En cambio, una dieta de este tipo con una elevada proporción en proteínas vegetales redujo el riesgo de mortalidad a un 20 % y el riesgo de padecer una enfermedad cardio-vascular a un 23 %. Los resultados de esta investigación muestran que la toma de una alimentación rica en proteínas y grasas de origen animal resulta perjudicial para la salud. Estos mismos macronutrientes reducen la mortalidad cuando son de procedencia vegetal. Referencia: WebMD Health News, by Jennifer Warner, Sept. 7, 2010: Low-Carb Diets based on meat protein rather than vegetable protein may raise death risk, study finds LOS VEGETARIANOS ADJUDICAN MÁS EMOCIONES HUMANAS A LOS ANIMALES El European Journal of Social Psychology publicó un estudio realizado por científicos de la Universidad de Bonn (Alemania). Se ofreció unos cuestionarios, tanto a vegetarianos, como a no-vegetarianos en los que tenían que marcar, según una escala, si determinadas emociones eran propias, tanto de personas, como de animales o sólo de las personas. Entre los vegetarianos se observó una mayor proporción de personas que atribuían emociones comunes entre personas y animales, sobre todo en aquellos animales (ganado) destinados a su utilización alimentaria. Entre los omnívoros, suele predominar la opinión de que los animales carecen de ciertas particularidades que se atribuyen únicamente a las personas. Modelo de opinión que se usa con frecuencia para justificar psicológicamente las matanzas en las guerras, con la excusa de que ciertos grupos humanos carecen de ciertas características propias del grupo propio. Referencia: www.scinexx.de , 24-08-2010 LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 NO ACTÚAN SOBRE EL CEREBRO Se viene afirmando desde hace tiempo que los ácidos grasos omega-3 son buenos para el cerebro y que son importantes para evitar un deterioro notable de la memoria. En un estudio realizado en la Gran Bretaña participaron 867 personas entre 70 y 80 años, a los que se les administró ácidos grasos omega-3 a grandes dosis, en forma de cápsulas de aceite de pescado, mientras un grupo de control recibía también cápsulas pero con un preparado placebo. Referencia: Scinexx.de: Omega-3-Fettsäuren wirken nicht fürs Gedächtnis; 23-04-2010 VEGETUS Al cabo de estos 2 años, los participantes que tomaron el aceite de pescado presentaron en su organismo unos niveles de omega-3 claramente más elevados que los del grupo de control. A pesar de ello, tal diferencia no influyó sobre las capacidades cognitivas de ambos grupos, pues no se vio ninguna diferencia en los resultados, ni ningún signo de mejora en tales capacidades en los que estuvieron tomando las cápsulas de omega-3. - Agosto 2011 Al principio y al final de este estudio, que duró 2 años, se valoró la capacidad cognitiva de todos los participantes mediante una serie de tests estandarizados para medir la capacidad de memoria y la concentración mental. 7 EL 62% DE LOS ADULTOS ESPAÑOLES TIENE EXCESO DE PESO Según los resultados del “Estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular en España” (Enrica), presentado el 11 de julio en Madrid, la obesidad es un problema de salud muy frecuente en nuestro país. El 62% de la población tiene un peso por encima de lo recomendable. En concreto, el 39% tiene sobrepeso, es decir, un índice de masa corporal (IMC) entre 25-29,9; y el 23% es obesa, con un IMC superior a 30. La tasa de obesidad es mayor en hombres que en mujeres y aumenta con la edad. Estos datos son consecuencia, en parte, del sedentarismo, ya que se dedican 14 horas semanales a ver la televisión y otras 15 horas adicionales a la butaca o al sofá en actividades como leer o, más asiduamente, dormitar. Además de esto, el estudio concluye que uno de cada dos adultos sufre hipercolesterolemia y sólo la mitad lo sabe. De ellos, el 42% está tratado con fármacos para reducir el colesterol. (...) Otros de los puntos destacables son el tabaquismo, que sigue siendo muy elevado en España, y la hipertensión. El 28% de los adultos fuma y el 25% es fumador pasivo. Además, el 33% de la población española sufre hipertensión. (...) Fuente: Boletín “Mi herbolario”, julio 2011 NOTICIAS breves CARNES PROCESADAS, ASOCIADAS A CÁNCER Las carnes procesadas están tan fuertemente asociadas al cáncer colorectal que nadie debería comerlas jamás, según un nuevo informe del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer. El informe - el más exhaustivo realizado jamás sobre el cáncer colorectal- encontró que este tipo de cáncer es extremadamente evitable. ¿Cómo se elimina este riesgo? Despidiéndose de las carnes procesadas (esto incluye el bacon y las salchichas, pero también los fiambres) y dando la bienvenida a frutas y verduras. Estos hallazgos reafirman los resultados de otro importante informe de 2007 emitido por la misma organización, que mostró pruebas “convincentes” de que la carne roja y las carnes procesadas incrementaban el riesgo de cáncer colorectal. Los resultados de otros 10 nuevos estudios de cohortes fueron añadidos a los 14 estudios incluidos en el informe de 2007. Este nuevo informe también eleva la categoría de los efectos protectores de la fibra de “probables” a “convincentes”. World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Continuous Update Project Interim Report Summary. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Colorectal Cancer. 2011. Fuente: PCRM (www.pcrm.org), 24-5-2011 VEGETUS - Agosto 2011 DESASTRE DE FUKUSHIMA: RADIACIÓN EN EL PESCADO 8 El radiobiólogo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Eduard Rodríguez Farré asegura que de momento en España no debemos preocuparnos por la radiación que llega desde el aire. El problema, según Rodríguez Farré, lo tendremos con el pescado por la radiación que se está expandiendo por el mar, las migraciones de los peces y la movilidad de los pesqueros españoles. (...) Pero el problema no es lo que exporta Japón, sino que lo que se está vertiendo en el mar se incorpora en las llamadas cadenas tróficas largas. En tierra son cadenas trófi- CATARATAS Y PRODUCTOS ANIMALES Comer productos animales aumenta el riesgo de cataratas, según un nuevo estudio. Según los datos de 27.670 participantes de el estudio europeo EPIC-Oxford, la ingesta de carne estaba directamente asociada con dicho riesgo. Tras ajustar diversos factores como la edad y el tabaco, observaron que cuanto mayor era el consumo de carne, mayor era su riesgo de cataratas. El grupo de participantes que seguía una dieta vegana reducía su riesgo de cataratas en un 40%, mientras que los vegetarianos lo reducían en un 30%. Appleby PN, Allen NK, Key TJ. Diet, vegetarianism, and cataract risk. Am J Clin Nutr. Published ahead of print March 23, 2011. doi: 10.3945/ ajcn.110.004028. Fuente: PCRM (www.pcrm.org) 30-3-2011 cas cortas y se quedan en el mismo territorio, como el cesio en el agua de Tokio, si no tenemos en cuenta las exportaciones. Las cadenas largas marinas empiezan en el agua, las moléculas contaminadas del agua pasan al plancton, del plancton puede pasar a los invertebrados, de los invertebrados puede pasar a los vertebrados, de los vertebrados a los vertebrados carnívoros. Además las cantidades se magnifican porque estos seres las van acumulando y lo concentran. Los peces grandes como el atún o el pez espada concentran cantidades muy grandes de estos contaminantes. Encima muchos de ellos son migratorios y no sabes nunca dónde han estado. (...) Fuente: La Vanguardia, 21/04/2011 Barcelona: Cat Bar, Carrer Bòria, 17 08003 Barcelona. www.catbar.es www.ojosveganos.com www.defensaanimal.org www.myspace.com/fieltrorosaroja www.ecologicoyartesano.com Recursos en internet: www.etselquemenges.cat La primera revista digital de salud y nutrición en catalán. www.dolcarevolucio.cat/es vivenverde.blogspot.com Tiendas: Ekotienda AL ALBA (socios de UVE) C/. Fundación Jado, nº 8 48950 Erandio (Bizkaia) Tel.: 944038490 La Reverde, Cooperativa de producción y consumo de productos ecológicos, locales y artesanales. C/. Rui López, 17 11402 Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel.: 956 338 083 www.lareverde.org La Almáciga, fruta y verdura ecológica de alta calidad. C/.Séneca, 5. 11202 Algeciras (Cádiz) Tel.: 956 667 653 noticias del M U N D O A LT E R N AT I VO por Jean-Claude Juston Restaurantes: Torremolinos: Creperie Le Bistro, Avenida de España, 17. 29620 Torremolinos (Málaga). Tel.: 644028638. Aunque no es enteramente vegetariano (90%) incluye muchas opciones veganas. Madrid: Crucina. Divino Pastor, 30 (Malasaña), Madrid. Tel.: 914453364 El primer restaurante crudivegano de Madrid. www.facebook.com/crucina Barcelona: Teresa Carles, C/. Jovellanos, 2. 08001 Barcelona. Tel.: 93 317 18 29 www.teresacarles.com Barcelona: Aguaribay, bar i menjar vegetarià (socios de UVE). C/. Ramón Turró, 181, Poblenou, Barcelona. Tel.: 93 300 37 90. www.aguaribay-bcn.com www.facebook.com/pages/aguaribay-bar-i-menjar-vegetarià/114478655259657 Proyecto para crear un restaurante de alta cocina dietética: El chef y asesor culinario marsellés Bernard Benbassat, que vive en Barcelona desde hace casi treinta años, tiene previsto abrir en diciembre un restaurante en el centro de esta ciudad, dedicado a la alta cocina dietética, según han publicado diversos medios. "Contará con dos espacios diferenciados, ambos basados en el mismo tipo de cocina, pero uno con un menú más asequible y otro más gastronómico". En su cocina, en la que se combinarán los principios de la macrobiótica con los del vegetarianismo, el cruditismo y otras disciplinas, no entrarán los lácteos, los productos refinados, los alcoholes fuertes (sí el vino y la cerveza) y la mayoría de las carnes. Desaparecerá el azúcar, pero entrarán edulcorantes naturales, así como algunos aditivos. Se ocuparán de los postres los propietarios del restaurante Espai Sucre, “que aquí trabajarán sin azúcar”. Considera este chef que, en un futuro, la gastronomía dietética prosperará tanto que, en diez años, se habrá creado una tradición de la que ahora mismo se carece. "Entonces nos preguntaremos cómo podíamos cocinar sin una serie de ingredientes que hoy cuesta encontrar y que ya serán normales". Su participación en el reciente congreso gastronómico de Girona es una muestra, según afirma, de que "poco a poco vamos tomando conciencia de que somos lo que comemos". www.frutasyverdurasecologicas.es Fuente: www.miherbolario.com, 15-03-2011 Cursos de cocina: Campamentos/turismo rural: Curso intensivo de formación en cocina vegetariana y vegana para principiantes. Bioaventura Campamentos de verano para niños y adolescentes que combinan sostenibilidad y ecologismo con disfrute personal y grupal. Cocina casera con menú vegetariano. www.bioaventura.com info@bioaventura.com Tel.: 678.642.184 / 622.066.462 Impartido por Jean-Claude Juston. Fechas: 4 Y 5 de noviembre de 2011 Lugar: Hotel Rural San Roque, en Pitres (Granada), en el corazón de las Alpujarras. www.hotelruralsanroque.com Duración: 3 horas cada día. Precio: 65 euros. Mínimo 6 personas. Información e inscripciones escribiendo a: atelier.mecina@gmail.com La Fuente del Gato Hotel rural vegetariano, en Olmeda de las Fuentes (Madrid), dirigido por Ana Moreno. Tel.: 91.873.65.78 www.lafuentedelgato.com - Agosto 2011 La cadena "Loving Hut" está creciendo en España con comidas veganas en el centro de las ciudades más importantes: Madrid: Calle de los Reyes, 11 Valencia: Calle Conde de Altea, 44 Málaga: Calle Peregrino, 2 Marbella: Avenida Miguel Cano, 11 VEGETUS Contactos veganos: 9 Nueva tienda vegetariana en Valencia colaborar con la tortura y muerte de animales. La tienda también quiere ser un centro de reuniones y reflexión, en la que, aparte de otras actividades, se proponen talleres de cocina vegana o preparaciones de actos pacíficos como manifestaciones o “performances” de protesta por la explotación animal. A finales del año pasado abrimos en Valencia Gaia Vegana, la primera tienda totalmente vegetariana de Valencia. El proyecto nació con la ilusión de trabajar para los ideales de uno mismo, ofreciendo un amplio abanico de posibilidades al consumo responsable. El consumo ético es la base de la tienda, por lo que se ofrecen productos no derivados de la explotación animal, productos ecológicos y productos de Comercio Justo. Nuestra filosofía es la del consumo responsable, por lo que la tienda invita a los consumidores a comprar productos de los tres aspectos men- VEGETUS - Diciembre 2008 Embutidos veganos 10 cionados, sabiendo que incidiendo en uno de ellos también influimos en los otros dos. Así, por ejemplo, consumiendo un producto vegano sabemos que es positivo para el Medio Ambiente porque supone una reducción del consumo de carne (ya que la industria cárnica es especialmente contaminante y derrochadora de recursos como el agua y la tierra fértil); también ejerce un efecto positivo sobre las comunidades humanas, ya que la reducción de la demanda de grano para alimentar al ganado, permitiría usar ese grano para la alimentación humana. Actualmente, algunos países del tercer mundo se ven obligados a exportar hasta un 60% de su producción de cereales para alimentar al ganado del primer mundo, mientras que parte de su población humana muere de hambre. Y, por último, evidentemente supone un consumo ético al no Algunos de los artículos que se pueden encontrar en Gaia Vegana son: quesos y embutidos veganos; salchichas y hamburguesas veganas; “carne picada” vegetal. Somos pioneros en Valencia en artículos veganos congelados, como la “carne” vegetal mencionada o los helados veganos. Además de veganos, algunos de estos helados son ecológicos, lo que añade una calidad y sabor extra. También somos los únicos de Valencia en tener piensos veganos para perros y gatos así como repostería vegana, sin huevo ni leche. Además, disponemos de vinos ecológicos y veganos. Y cómo no, los clásicos: desde la soja texturizada ecológica, hasta los yogures de soja bio, pasando por una gran variedad de bebidas vegetales también ecológicas. No nos olvidamos de la alimentación para celíacos ni de los productos para bebés sin lactosa. Helados veganos y ecológicos En la parte de Comercio Justo, incidimos en el café e infusiones, la mayoría de ellos ecológicos. También disponemos de artesanía libre de explotación laboral. Con la venta de productos de Comercio Justo colaboramos en el mantenimiento económico de las comunidades de los pueblos del sur asegurando un sueldo suficiente para que las familias puedan proporcionar educación a sus hijos y tener una seguridad en su vejez. La tienda se complementa con herboristería y cosmética de marcas ecológicas. Los productos son veganos y no testados en animales. También tenemos un centro de terapias naturales: masaje aromaterapéutico; reflexología podal; Rei-ki; Flores de Bach; etc. Y para los corredores de la UVE: Gaia Vegana se constituye como centro en Valencia de los Veggie Runners, donde podéis pedir vuestras camisetas. Gaia Vegana C/. Almassora, 47 46009 VALENCIA Tel. 96 366 51 33 www.gaiavegana.com http://www.facebook.com/group.php? gid=167417116605272&ref=ts Nueva ecotienda vegetariana en Pozuelo de Alarcón (Madrid) Esencia Ecotienda Vegetariana pretende cubrir las necesidades del consumidor vegetariano y vegano, así como aquellos que padecen algún tipo de intolerancia, y, en definitiva, de todos aquellos que quieren cuidarse y cuidar el medio ambiente, que apuestan por una alimentación y un modo de vida en consonancia con su entorno. Esencia Ecotienda Vegetariana C/. Grecia, s/n (esquina Atenas 2), detrás de Santa María de Caná 28224 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 91 7150857 www.tiendaesencia.com - Agosto 2011 Poco a poco se está imponiendo en España una nueva manera de concebir la alimentación, muy implantada ya en el resto de Europa, que toma como base una amplia variedad de productos totalmente libres de abonos químicos, pesticidas, conservantes u otro tipo de elemento que merme el poder nutritivo de los alimentos o que pueda contribuir al deterioro del medio ambiente. Como resultado se obtienen productos de inmejorable sabor y calidad, alimentos sanos y respetuosos con el medio ambiente. VEGETUS Los vecinos de Pozuelo de Alarcón (Madrid) cuentan desde ahora, muy cerca de sus casas, en la zona comercial de Avenida de Europa, justo detrás de la iglesia de Santa María de Caná, con la primera y única tienda totalmente ecológica del municipio: Esencia Ecotienda Vegetariana. Allí pueden encontrar todos los productos de alimentación de su día a día: todo tipo de legumbres, verduras, cereales, semillas, bebidas vegetales, productos infantiles, algas, repostería, postres, complementos, alimentos para intolerantes, deliciosas proteínas vegetales como hamburguesas, salchichas, embutidos, escalopas, nuggets, quesos y patés (todos ellos de origen 100% vegetal); cosmética ecológica y mucho más. Esencia también ofrece la posibilidad de realizar pedidos a domicilio a través de su Web www.tiendaesencia.com a los vecinos de Pozuelo y alrededores. 11 Entrevista a Daniel Tapia Tras dos entrevistas dirigidas a conocer a celebridades deportivas que han dejado su huella en el panorama internacional, vamos ahora con todo un veterano tanto en lo deportivo como en su compromiso con el vegetarianismo. Se trata de Daniel Tapia, salmantino de 65 años que ha dedicado su vida a la docencia, es un corredor popular que comenzó a interesarse por el vegetarianismo allá por el año 1978 y que es campeón de España de maratón M65 al vencer en esta categoría en la XXVII Maratón de Sevilla. Pregunta: Hola Daniel, creo que tu interés por retomar el deporte y de decidirte por el vegetarianismo son casi coincidentes. ¿Cuáles fueron tus motivaciones? Respuesta: Siempre me ha gustado hacer deporte. A los doce años fui a estudiar a un colegio de Palencia donde los niños solíamos practicar diversos deportes. Entre otros, hacíamos atletismo. Allí empecé a correr fondo. Al regresar a Salamanca y pasados bastantes años, retomé, de nuevo, la carrera de fondo. Pero fue en Chipiona (Cádiz), donde trabajaba, cuando me tomé más en serio el atletismo. Desde entonces, no he parado de entrenar y competir. Me hice vegetariano por diversos motivos: - En aquella época padecía bastante de dolor de cabeza y tenía problemas con el aparato digestivo - Creo que este tipo de alimentación es mucho más respetuoso con el medio ambiente que el ser omnívoro - En mi vida diaria, trato de ser lo más coherente posible, por lo que, del punto anterior, se deriva que también la ética es un componente importante para alimentarse de la manera menos agresiva posible contra la Naturaleza. VEGETUS - Agosto 2011 Pregunta: En aquellos años ni contabas con internet ni con un movimiento ya consolidado que te sirviera de referente y acopio de información. ¿Nos podrías explicar cómo te organizaste o cómo afrontaste en tus inicios los cambios de hábitos en la alimentación? 12 Respuesta: En Cádiz conocí a un señor mayor que llevaba muchos años practicando el vegetarianismo y daba charlas sobre otros modos de vida al que llevaba la mayoría de la gente. Por otra parte, hacia el año 1978 nació la revista Integral a la que me suscribí. Además, fui a Inglaterra con un amigo que llevaba un tiempo alimentándose con productos vegetales, con lo cual, yo hice lo mismo. Así empecé. las buenas sensaciones mantiene en un rincón especial de sus recuerdos. ¿Podrías recuperar algunas? Pregunta: ¿Cuál fue la respuesta de tu entorno social? ¿Incomprensión? ¿Apoyo? Respuesta: Mis mejores recuerdos coinciden con mis mejores marcas. Entre los 46 y 48 años fue mi época dorada. Con 46 años hice 1 hora y quince minutos en el medio maratón de Zamora y con 48 años hice 2 h. y 43 m. en el maratón de Asturias. Respuesta: A mis alumnos no les ocultaba mi forma de alimentarme, ni mi manera de concebir la vida. Nunca intenté influir en ellos porque eran demasiado pequeños y podía caer fácilmente en la manipulación. Sí es verdad que les decía que se podía vivir perfectamente sin ingerir carne ni pescado. Me ponía yo mismo de ejemplo. Pregunta: ¿Cuáles son tus platos o menús preferidos? Respuesta: No tengo platos preferidos, pero me gustan mucho las setas aderezadas con ajo. Pregunta: En lo deportivo, nos gustaría conocer tu rutina de entrenamientos. ¿Cuántos días corres a la semana y cuáles son las carreras a las que te sueles mantener fiel cada temporada (si las hubiera)? Respuesta: Entreno seis días a la semana. Descanso el viernes en el que procuro, cuando puedo, hacer gimnasia en casa. Suelo correr unos ocho o diez medios maratones al año, casi todos en esta región - Castilla y León - alguna carrera de diez o doce kilómetros e intento correr un maratón al año. Pregunta: Todo corredor guarda en su memoria algunas carreras que por su dificultad o por Por supuesto, el ser campeón de España de maratón en mi categoría este año, me ha resultado totalmente satisfactorio. Pregunta: ¿A lo largo de tu trayectoria has conocido más deportistas vegetarianos antes del fenómeno internet? Respuesta: Tengo dos amigos que son semivegetarianos, es decir, normalmente no consumen carne ni pescado. Pero no mantienen el mismo nivel de alimentación que el mío. En esta zona de Salamanca aún es difícil conocer a deportistas que practiquen el vegetarianismo. Muchas gracias por ofrecerte para contestar estas preguntas. Con tu ejemplo seguro que muchos deportistas despiertan su curiosidad y se animan a correr con nosotros. Javier Apellániz Equipo Veggierunners de la UVE www.veggierunners.es - Agosto 2011 Pregunta: Aun hoy observamos en los libros de texto escolares que queda mucho por hacer en referencia a la forma de tratar a los animales como simples recursos y de abordar la alimentación ¿Aprovechaste o, siempre desde la prudencia, tuviste la oportunidad de transmitir a tus alumnos alguna inquietud en torno al vegetarianismo? Pero, quizá cuando más disfruto es corriendo la San Silvestre de Salamanca porque la considero una carrera muy próxima a mí. De 27 ediciones, he ganado 23 en las diversas categorías que me han correspondido a lo largo de los años. Dos ediciones no pude correr (lesión y enfermedad) y en las otras dos, quedé segundo. Para pedidos de camisetas o más información, escribir a: deporte@unionvegetariana.org VEGETUS Respuesta: Mi mujer lo aceptó de buen grado, aunque ella siguió con los mismos hábitos alimenticios. Mis amistades me respetaban, si bien no lo comprendían. 13 Deportistas vegetarianos de la UVE Una foto con la cortesía de Abel Antón (centro); Veggierunners de izq. a dcha.: Sandra, Ana, David, Pedro, Carlos, Luis, Ana y Javier Carrera Proniño Zaragoza 10-abril-2011 Coincidiendo con la celebración del 5º Congreso Vegetariano de la UVE en Zaragoza, nos reunimos 8 Veggierunners para participar en esta carrera benéfica. Finalmente sólo corrimos 7 por la lesión de Luis. Buen tiempo y gente fantástica, representó una experiencia memorable añadida a los buenos recuerdos del propio congreso en sí. Y muy especial la foto con Abel Antón, campeón del mundo de maratón. CARTA REMITIDA A LA ORGANIZACIÖN DE LA CARRERA PRONIÑO DE ZARAGOZA VEGETUS - Agosto 2011 A la organización del evento: 14 Con motivo del V Congreso Vegetariano celebrado en Zaragoza el mismo fin de semana en el que se celebra la carrera PRONIÑO, la UVE ha decidido colaborar con algunos corredores de su equipo Veggierunners con la causa por los niños que trabajan en lugar de ir a la escuela. Creemos que es una oportunidad apropiada para mostrar también nuestras inquietudes hacia una injusticia que, aunque no directamente, también guarda relación con el vegetarianismo si observamos la mala gestión y el despilfarro de recursos global que es origen de precariedad en unas zonas y opulencia en otras. La educación y el respeto hacia los más indefensos caen en el olvido en cualquiera de los extremos aunque la tragedia elija su mejor escenario en el primero. El vegetarianismo además de una preocupación por los animales y el medio ambiente también abarca la justicia social pues desde hábitos y formas de consumo menos dañinas sólo cabe esperar un mundo mejor para todos. Más allá de rescatar estas inevitables coincidencias, queremos expresar nuestras simpatías hacia el cometido de PRONIÑO y nuestra satisfacción por disponer de esta oportunidad de, si se quiere considerar así, hermanamiento entre dos organizaciones altruistas. Correremos con nuestras camisetas porque nuestra causa también parte de una actitud reivindicativa y al mismo tiempo expresamos que la diversidad de compromisos tienen siempre una misma raíz que entre todos y desde diferentes cometidos debemos entender como ese mundo más justo y próspero. Afectusosos saludos. Javier Apellániz Zubiri Veggierunners, UVE 24-03-11 GRUPO DE MONTAÑA DE LA U.V.E. Se está consolidando un grupo de montaña de la UVE que tiene como objetivo salir por lo menos una vez al mes a hacer una ruta por la sierra madrileña, segoviana o guadalajareña. En estos momentos llevamos tres salidas y las tres han sido un éxito. Nos ha respetado la lluvia y nos hemos reunido gente muy maja a la que le gusta escaparse a la naturaleza, estirar las piernas y compartir gratos momentos. Aprovechamos para dar a conocer también a la asociación y el vegetarianismo desde las alturas y os animamos a compartir experiencias sea con nosotros o con otros grupos en otros sitios. Hay lugares muy bonitos que vale la pena recorrer tanto para disfrutarlos como para escucharlos. Cada rincón y sus habitantes nos recuerdan que el mundo no es sólo nuestro y que debemos cuidarlo y compartirlo. Javier Apellániz Contacto: deporte@unionvegetariana.org 3ª ruta: La Barranca 1ª ruta de senderismo VEGETUS - Agosto 2011 2ª ruta: Cancho de La Cabeza 15 El rincón del Tito... ... o cómo alimentar el ego de un orondo vegetariano Buenas, VEGETUS - Agosto 2011 ¡Cómo tengo el pepino, señora, cómo tengo el pepino! - se oía en el mercado, cuando tener el pepino como lo tenían, era un don divino. El sector del pepino está en horas bajas, y ahora se abandona el pepino español en pos del pepino holandés, de ecológico aspecto, aunque sin el resto de virtudes. Me confiesa el frutero que ya nadie quiere pepino, que el gazpacho lo hacen sin pepino (mi suegra se sube por el techo mientras expulsa bilis por la boca vestida con su mejor boatiné al oír semejante aberración alimentaria). No sé si el pepino me matará, pero desde luego, al que se ponga delante de mí después de dos tazones con cuscurros de pan de mi suegra, posiblemente pida cita con la dama de la guadaña. Qué gazpacho, señora, qué gazpacho, de los que brota el pelo en el pecho. Volviendo al hilo, que me había ido, el sector del doble sentido hortofrutícola se ha visto seriamente resentido por culpa de los poderes económicos, donde un señor representado orondamente, con puro y chistera, dictamina qué se vende, cuando y a qué precio. O eso, o que se clavó un susodicho en la zona donde comienza la amarguez. El hecho es que los pepinos españoles fueron puestos en el punto de mira, dejaron de venderse, y ahora dicen que están libres de toda sospecha. Y mientras, los hipermercados tirando el precio, que dan ganas de hacerse con un cargamento de ellos, por si repuntan sus ventas. A un pavo, le decía un cliente a mi frutero, que los tiene al doble. Desde luego, no entra en las fluctuaciones de precios, salvo al alza. 16 Cambiando el tercio, hoy hemos ido a la conjunción cósmica de la que hablaba esa que luego fue ministra, o algo así. Nada que ver con política, que uno es persona decente, si no con el hallazgo de un parque que cumple con la profecía. Y dijo Milikito, "cuando la aguja entre en erección supina, se abrirá ante nuestros ojos la tierra prometida. Una porción de arena, con artilugios diabólicos pensados para adiestrar los cuerpos de los niños, cubierto por la sombra de las altas cimas. Y a su lado, el oasis de las fuentes de cebada, y las olivas machacadas". Sí, señores y señoras, acuesten a los niños, enciendan la tele para que sus mayores no escuchen, porque les voy a decir que lo hemos encontrado. ¡Un parque para los niños, a la sombra, y con un bar a por Javier Moreno menos de 10 metros con terraza asombrillada!. Por eso no me toca la primitiva, porque esto vale más. ¿Y a qué viene esta chapa que os estoy dando? Muy sencillo, dado que ahora en los madriles se ha tomado esa bonita costumbre de cerveza con tapa, le hemos dicho al camarero que nos traiga patatas. Con un cómplice guiño me ha dicho "no se preocupe, le traigo una tapa con sustancia, y las patatas fritas para los niños". Me habrá visto desustanciado el muchacho. Otro intento, y el camarero no sale de su incredulidad, ¿no quieren nada con sustancia? A este hombre le da un ictus como al ministro y se queda en el sitio. Por fin, llegamos al acuerdo de las aceitunas machacadas antes mentadas, porque estaba entrando en def con dos el angelico. Y pienso yo, viendo como he dejado la cocina tras currarme el cocido de los domingos, al estilo partelozas que tanto gusta en nuestro hogar, ¿qué será eso de la sustancia? Casi prefiero no saberlo, que mi profesora de Pilates seguro lo ve a mal, y me hace hacer el cien y la uve (de Vendeta) chorrocientas mil veces, hasta que pueda lavar en mi abdomen las toallas del quinto regimiento de infantería chino. Qué obcecación tiene el Pilates con las abdominales, leñe. Hablando de deportes minoritarios, estuve hace no mucho en León, tierra de leoneses, que no de leones como su nombre indica. Y me ocurrió una de esas cosas de las que habla la peli "Corre, Lola, corre" (si no la has visto, corre, lector, corre, a verla). Iba por una calle, torcí para echar la primitiva, había mucha cola y enfrente había otra administración. Pues por quedarme esperando la cola (y haciendo un estudio antropológico, claro), a la salida coincidí con dos señoras de avanzada edad que encaminaban sus pasos hacia "el vegetariano". Agarrelas a las dos del brazo y díjelas: "Bellas mozas, es su día de suerte, porque les permitiré que se vean del brazo de semejante macho alfa por las calles de su ciudad", o eso, o "porfi, porfi, porfi, llévenme a comer a ese sitio, que llevo tres horas sin comer y voy a caer desfallecido en cualquier rincón". Fuere como fuese, tras un paseo trufado (me encanta esa palabra) de topicazos "los extremismos nunca son buenos", "hace falta comer carne", llegué a una fonda donde os recomiendo recalar si pasáis por León. Mis contactos que rastrean continuamente (cual cánido televisivo que busca el mejor seguro para tu automóvil) me recomiendan películas como para perder la raja del final de la espalda. Ahora que me ha dado por las películas T&T (Tetas y tiros), y nada más que ofertarme cosas culturales. Ahí os dejo las propuestas, No puedo terminar sin mentar que tenemos un cumpleaños de una compi del cole de mi hijo mayor (5 añazos como 5 soles). ¿Dónde es el cumple? Efectivamente, premio para el caballero de la frente despejada, en un Murder King de esos (Pápa, llevame a burriquin, ¿Para qué quieres ir a burriquin, si eres muy mayor y pesas mucho? Para comer hamburguesas, como los payos). Por suerte me han dado la solución para la papeleta. Pediremos unas hamburguesas sin carne, y luego le meto yo una de esas de tofu, que les gustan mucho. Os lo creáis o no, creo que será la primera vez que entro en un antro de esos. Con lo republicano que es uno, y entrando en la casa real. Me llevaré mis mejores galas. Por cierto, espero que no llegue la alerta alimentaria a los higos, que perderme en los mercadillos ese famoso "Cómo tengo el higo, cómo lo tengo!!" será como cortarme las uñas de los pies, ¡un drama! Besitos. Javier Moreno Javier.MorenoSanchez@gmail.com - Agosto 2011 ¿Y de temas vegetas como vamos? Me encanta que me haga usted esa pregunta, señor Vegetus. Qué afortunado ese que sólo tuvo que hacer "un artículo me pide el señor Vegetus, en la vida me he visto en semejante aprieto, tres páginas dicen que es artículo. Burla burlante, van las tres delante". Lope de Vega dicen que hizo eso para pasar a la historia. Y el Tito de Vegeta, ale, a llenar páginas y páginas. Por suerte me pagan en pepinos españoles, que si no. Respondiendo a la pregunta, he notado que, como decía aquella en la noche de bodas, "se mueve, se mueve". No sé a qué se referiría. Me sigue gustando la normalización vegeta en la sociedad. Una viñeta sobre el holocausto zombie, donde un zombie ovo-lacto-vegetariano no come cerebros, sino que va a robar a un super y se saca hortalizas, una vaca y varias gallinas, me hace mucha gracia. Hay que afinar para hacer esa viñeta, amigos. Aunque nadie afina más que "mi prima" Ana Moreno, que pongo el otro día "La 2" y me la veo allí en un debate racional y correcto sobre alimentación vegetariana. Este es el camino normalizador, pero hasta que no vea a la Esteban gritando "Yo, por mi pepino, ma-to", no habremos tocado techo. que son de morro fino. "Come, reza, ama" donde uno de los personajes es vegetariano. Hanna Montana, perdón, Miley Cyrus, nos trae arte y ensayo con "La última canción" donde el padre quiere conocer mejor a su hija ofertándole bacón para desayunar, siendo ella vegetariana. "El novio de mi novia", donde nos enseñan que los cerdos crecen de los árboles (Porcus Arbolae, en latín). "Todas contra él", donde tenemos a una pequeña activista vegeta. Y alguna más, que se me ha recalentado el cerebro de tanta cultura. VEGETUS Justo enfrente del pabellón de deportes, cruzando el río. Antes de irme, oí otra bonita perla: "el seitán es la carne de los vegetarianos". ¿Estaré hecho de seitán? Mejor no pregonarlo. 17 Las nuevas Guías Dietéticas respaldan las dietas basadas en vegetales para combatir la obesidad Las recomendaciones federales norteamericanas destacan las comidas vegetarianas y veganas y el consumo mayor de frutas y verduras WASHINGTON, 31-01-2011—Las Guías Dietéticas para los Norteamericanos de 2010, hechas públicas hoy, destacan los beneficios de las dietas vegetarianas y veganas, despertando los elogios de los expertos en nutrición del Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM). Las nuevas Guías van más lejos que las recomendaciones anteriores a la hora de reconocer el poder de las dietas basadas en vegetales para la salud. VEGETUS - Agosto 2011 Las Guías Dietéticas—editadas por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos cada cinco años— constituyen la base para todos los programas nutricionales federales, incluyendo las comidas escolares. Las nuevas Guías dedican dos páginas completas a la nutrición vegetariana y vegana, y destacan que estas dietas tienen grandes ventajas nutricionales, además de reducir la obesidad, las enfermedades cardíacas y la mortalidad total. Las dietas vegetarianas pueden incluir los productos lácteos y los huevos, mientras que las dietas veganas evitan toda clase de producto animal. 18 "Las personas que evitan la carne reducen su riesgo de obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, y ciertos tipos de cáncer; y los que además evitan los productos lácteos y los huevos son los más sanos de todos", declaró la Directora de Educación Nutricional del PCRM, Susan Levin. "Es bueno ver que estas dietas forman parte ahora de la política federal norteamericana". Las nuevas Guías coinciden parcialmente con las propias recomendaciones nutricionales del PCRM, representadas gráficamente por el Power Plate (Poderoso Plato) (www.ThePowerPlate.org) (ver gráfico en contraportada de la presente revista), presentando como alimentos básicos a los cereales integrales, las verduras, las frutas y las legumbres. La Guía, sin embargo, está lejos de la perfección. Como en versiones anteriores, especifican alimentos que deben consumirse más (como frutas y verduras), pero evitan listar los alimentos que las personas deberían consumir menos (como carne y quesos), aparentemente por el miedo de molestar a los productores del sector. En vez de eso, la Guía llama a limitar el "colesterol" y las "grasas saturadas". Igualmente, mientras los lácteos representan más del 30% del total de grasas saturadas que consumen los norteamericanos, la Guía disfraza estas grasas clasificándolas en muchas categorías como el queso (8,5%), la mantequilla (2,9%), la leche entera (3,4%), la leche baja en grasa -desnatada(3,9%), los postres lácteos (5,6%) y las pizzas (5,9%), por lo que su contribución a las enfermedades es más difícil de apreciar. Más información: Se puede consultar la guía (en inglés) en este enlace: www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-PolicyDocument.htm Fuente: PCRM (www.pcrm.org) Fundado en 1985, el Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) es una organización no lucrativa que promueve la medicina preventiva, dirige investigaciones clínicas y fomenta niveles más elevados para la ética y la eficacia en la investigación. A vueltas con el Omega-3 Investigadores del Fred Hutchinson Cancer Research Center de Seattle revisaron a 3,461 participantes del Ensayo de Prevención de Cáncer de Próstata y encontraron que los hombres con los hombres con la mayor tasa de DHA en sangre presentaban una probabilidad 2,5 veces mayor de padecer un tipo agresivo de cáncer de próstata. Resultados similares se encontraron en el European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Study, en el que los hombres con mayores niveles de omega-3 tenían el mayor riesgo de cáncer de próstata. En muchos estudios recientes, el aceite de pescado defraudó las expectativas de sus afirmaciones promocionales. Específicamente, no sirve de ayuda a los pacientes del corazón, no impide el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, no previene la depresión, y -al menos por ahora- no hace que los bebés sean más inteligentes. Al año siguiente, el British Medical Journal informó de que los ácidos grasos omega-3 no tienen beneficios para la salud cardíaca. Entre cerca de 4.000 pacientes de ataque al corazón, no se observó diferencias entre aquellos que consumieron suplementos de omega-3 y aquellos que tomaron un placebo. Dicha conclusión se repitió en 2009, cuando los investigadores encontraron que consumir pescado no reduce el riesgo de fallo cardiaco. Después, en 2010, el New England Journal of Medicine informó igualmente de los resultados negativos con pacientes cardíacos que recibieron ácidos grasos omega-3 además de la terapia medicamentosa estándar. No experimentaron ninguna reducción en los eventos cardiovasculares. Sorprendentemente, Harvard asoció el pescado y las grasas omega-3 a la diabetes tipo 2. Siguiendo a 195.204 adultos durante 14 a 18 años, los investigadores informaron en 2009 de que cuanto más pescado o ácidos grasos omega-3 de cadena larga consumieron los participantes, mayor era su riesgo de desarrollar diabetes. Mientras tanto, los productores de aceite de pescado depositaron sus esperanzas sobre la función cerebral. Quizás el aceite de pescado aumente la inteligencia, afirmaron. Pero el año pasado, lo que encontraron los investigadores hizo añicos sus esperanzas, también. Un grupo de 867 ancianos fueron asignados aleatoriamente a un suplemento de aceite de pescado o a un placebo. Tras dos años de suplementación, los ancianos no mostraron ningún tipo de beneficio en los tests de medida del tiempo de reacción, de memoria espacial y velocidad de proceso. Un informe posterior del JAMA mostró que los suplementos de omega-3 no ralentizan el deterioro mental en pacientes de Alzheimer. Y en el extremo opuesto del espectro de edades, los bebés tampoco obtienen beneficios. Otro informe de JAMA mostró que el consumo de aceite de pescado durante el embarazo no mejora el desarrollo cognitivo de los bebés. Con todos estos informes, el aceite de pescado empieza a sonar mucho a falso “curalotodo”. Los nuevos hallazgos que asocian los mayores niveles de DHA con el cáncer añaden una razón más para evitar el pescado y los suplementos de aceite de pescado. Referencias: J Heart Fail. 2009;11:922-928. Brasky TM, Till C, White E, et al. Serum phospholipid fatty acids and prostate cancer risk: results from the Prostate Cancer Prevention Trial. Am J Epidemiol. Published ahead of print April 24, 2011. doi: 10.1093/aje/kwr027. Kromhout D, Giltay EJ, Geleijnse JM. n-3 fatty acids and cardiovascular events after myocardial infarction. N Engl J Med. 2010;363:2015-2026. Raitt MH, Connor WE, Morris C, et al. Fish oil supplementation and risk of ventricular tachycardia and ventricular fibrillation in patients with implantable defibrillators: a randomized controlled trial. JAMA. 2005;293:2884-2891. Kaushik M, Mozaffarian D, Spiegelman D, Manson JE, Willett WC, Hu FB. Long-chain omega-3 fatty acids, fish intake, and the risk of type 2 diabetes mellitus. Am J Clin Nutr. 2009;90:613-620. MacLean CH, Newberry SJ, Mojica WA, et al. Effects of omega-3 fatty acids on cancer risk: a systematic review. JAMA. 2005;295:403-415. Dangour AD, Allen E, Elbourne D, et al. Effect of 2-y n23 long-chain polyunsaturated fatty acid supplementation on cognitive function in older people: a randomized, double-blind, controlled trial. Am J Clin Nutr. 2010;91:1725-1732. Hooper L, Thompson RL, Harrison RA, et al. Risks and benefits of omega-3 fats for mortality, cardiovascular disease, and cancer: systematic review. BMJ. 2006;332:752-760. Quinn JF, Rama R, Thomas RG, et al. Docosahexaenoic acid supplementation and cognitive decline in Alzheimer disease. JAMA. 2010;304:1903-1911. Dijkstra SC, Brouwer IA, van Rooij FJA, Hofman A, Witteman JCM, Geleijnse JM. Intake of very long chain n-3 fatty acids from fish and the incidence of heart failure: the Rotterdam Study. Eur Makrides M, Gibson RA, McPhee AJ, et al. Effect of DHA Supplementation During Pregnancy on Maternal Depression and Neurodevelopment of Young Children. JAMA. 2010;304:1675-1683. - Agosto 2011 Un nuevo estudio hará que la gente se lo piense dos veces antes de tomar cápsulas de aceite de pescado - o comer pescado, igualmente. El American Journal of Epidemiology informa de que los hombres con mayores niveles de DHA, uno de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el aceite de pescado, tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer de próstata. Ya en 2005, un informe del Journal of the American Medical Association mostró que el aceite de pescado puede en realidad incrementar el riesgo de arritmias cardíacas en algunos pacientes. Ese mismo año, la misma revista informó de que el aceite de pescado no previene el cáncer. VEGETUS PCRM (www.pcrm.org), 27/04/2011 19 COCINA verde Bebidas para un verano muy refrescante por Elena Torres / El delantal verde En estos meses de calor, aprovechando además que en vacaciones no hay demasiadas ganas de invertir mucho tiempo en la cocina, podemos optar por hacer recetas deliciosas que, lo más importante, nos mantengan bien hidratados, cuidando con especial atención a niños y personas mayores. "El Delantal Verde" te propone variedad de zumos, licuados y batidos como una manera muy original de tomar frutas y verduras, que nos ayudarán a superar el calor estival y alimentarnos de manera natural, casi sin darnos cuenta. El delantal verde (http://eldelantalverde.wordpress.com) 1 AIRÁN Esta es la bebida clásica que los beduinos, para ser hospitalarios, ofrecen a sus invitados, nada más llegar. Se presenta como refresco, sobre todo en veraverano. Estimula el apetito, y rompe la desgana que tanto produce el calor. Es un estupendo refresco para tomar solo, o acompañando cualquier comida o merienda. Ingredientes 3 yogures de soja naturales 3 vasos de agua fría 2 ramitas de menta fresca 1 ajo pelado entero 1 cucharadita de sal fina 2 ó 3 cubitos de hielo (opcional) VEGETUS - Agosto 2011 Elaboración Coloca todos los ingredientes en una jarra, y remueve con una cuchara larga, hasta que el yogur se deshaga completamente, y todo se forme como una especie de jarabe. Mejor si lo dejas reposar un par de horas antes de servir, para que se tomen bien los sabores. 20 Variaciones Puedes probar a hacerlo sin la sal, o incluso echarle una cucharadita de azúcar, si esto le resulta más fácil de tomar a los niños. Aunque es poca, esta sal no es perjudicial, al contrario, pues ayuda a retener líquidos, tan necesario a altas temperaturas. 2 LICUADO DE UVAS Y MANZANAS Ingredientes 1 racimo de uvas, blancas o negras 1 manzana golden madura Zumo de limón Un puñado de pasas Elaboración Pasa por la licuadora las uvas y la manzana, sin pelar ni retirar las semillas. Riega con una cucharada de zumo de limón, y remueve con una cucharilla para que el zumo se vuelva homogéneo. Decora con un par de uvas cortadas y unas pasas. Consume enseguida, para que aproveches todas las vitaminas, y no se oxide y oscurezca. Idea Ya de por sí, este licuado es suficientemente dulce, pero si eres muy goloso, añade al final una cucharadita de azúcar. BATIDO DE FRESAS 3 Ingredientes 300 gr fresas maduras 2 vasos de leche vegetal VEGETUS Variantes Si quieres endulzarlo, puedes añadir un poco de azúcar o un trozo de plátano maduro, que ademas le dará una textura más cremosa. También puedes agregar una pizca de canela en polvo o de vaina de vainilla. Le darán un aroma especial. Si lo quieres más frío, echa algo de hielo picado al principio. - Agosto 2011 Elaboración Lava las fresas y retírales el rabito y las hojas. Parte gruesamente, pon en el vaso de la batidora y añade la leche bien fría. Bate a fondo, hasta que quede un batido suave y espumoso. 21 Ingredientes 1 melocotón maduro • 1 plátano maduro 2-3 dátiles • Canela molida • Coco rallado Leche de coco (opcional) • Zumo de limón • Agua BATIDO DE MELOCOTÓN Y COCO Elaboración Pela las frutas, deshuesa, pícalas y echa en el vaso de la batidora. Agrega un par de cucharadas de leche de coco, unas gotas de zumo de limón, una cucharadita de canela y una cucharada de coco rallado. Muele a fondo con la batidora, y ve agregando agua hasta que quede una consistencia cremosa pero fácil de beber. Decora con una pizca de canela. 4 Ideas Si quieres dar un toque más frío, en lugar de agua echa también cubos de hielo y los picas con los demás ingredientes. Y otra buena idea es congelar, en lugar de agua, la leche de coco en la cubitera. 5 LICUADO DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y REMOLACHA Esta bebida es deliciosa, refrescante y muy saludable. Perfecta para tomar a primera hora de la mañana o como renovador de fuerzas después de un día duro. Ingredientes 1 manzana golden • 1 calabacín • 2 ó 3 zanahorias 1 remolacha pequeña • Zumo de limón VEGETUS - Agosto 2011 Elaboración Pela la remolacha, el resto de los ingredientes no es necesario quitarles la piel. Simplemente licua todos los ingredientes crudos troceados. Vierte en una jarra, remueve bien mezclando con unas gotas de zumo de limón recién exprimido y sirve. 22 Consejos Guarda tapado en la nevera si te sobra algo, y así lo disfrutas después fresco. Se conserva muy bien gracias al limón, que hace que no se oxide. Siéntete libre de cambiar las verduras por otras que te gusten más, y usa diferentes frutas, a tu gusto. Frutas y verduras funcionan muy bien juntas, sobre todo en este tipo de zumos. Si no tienes licuadora, pasa los ingredientes por la batidora, a fondo, y luego cuela apartando toda la pulpa. 6 BATIDO DE PLÁTANO CON HIERBABUENA Ingredientes 3 plátanos maduros 6 dátiles frescos Hojas de hierbabuena 2 vasos de leche de almendras fría Elaboración En un vaso de batidora pon los plátanos pelados con el resto de ingredientes. Echa unas 8 hojas de hierbabuena, más o menos, según tu gusto. Muele bien hasta que quede la mezcla finísima y uniforme. Sirve decorando con unas hojas o una pizca de canela. Variantes Si lo prefieres, usa otro tipo de leche vegetal, como soja, arroz o avena. Y si no tienes hierbabuena, puedes poner menta fresca. VEGETUS - Agosto 2011 (nuevo socio de la UVE) 23 Represión al movimiento animalista El 22 de junio de 2011, doce activistas de las asociaciones Equanimal e Igualdad Animal fueron detenidos por agentes de la Guardia Civil en Madrid, Asturias, Vizcaya y Galicia. La policía entró violentamente en sus domicilios, que fueron registrados, y requisados ordenadores, discos duros, libros y documentos de trabajo. Se los acusó de allanamiento, delitos contra el medio ambiente, desorden público, “eco-terrorismo” y asociación ilícita por la liberación de veinte mil visones de la granja Bermúdez (Santiago) en noviembre de 2007. Desde entonces, la policía ha estado tras la pista de los activistas. Tras varios días de interrogatorios, nueve de ellos fueron puestos en libertad condi- cional, y tres continuaron arrestados ingresando en prisión en el Centro Penitenciario de Teixeiro (A Coruña). Antecedieron a esta detención en España, otros arrestos hechos en Estados Unidos (2004, 2007, 2009) y Austria (2008), todos ellos invocando la ley antiterrorista. La desproporción de los hechos acaecidos en España, y la emisión mediática de la noticia están criminalizando a todo el movimiento animalista mundial; que ha respondido a esta última detención en España con actos de apoyo a los activistas en diferentes ciudades del mundo. Página de apoyo: http://thespanish12.wordpress.com París (Francia), 26-6-2011 Viena (Austria), 22-6-2011 VEGETUS - Agosto 2011 DESENLACE DEL CASO DE AUSTRIA 24 Por fin el día 2 de mayo de 2011 se emitió el veredicto del caso de los activistas procesados en Austria, poniendo fin a casi 3 años de acoso a destacados activistas del movimiento animalista de dicho país (ver reportaje en Vegetus nº15). El veredicto les ha declarado inocentes de los cargos imputados, pero a pesar de la buena noticia eso tan sólo alivia las penurias que han sufrido durante estos últimos años y que han motivado la movilización a nivel mundial como muestra de apoyo. En las imágenes vemos a Martin Balluch (izqda.) y Felix Hnat a la salida de los juzgados tras ser absueltos. A Coruña, 13/07/2011 con la que se vincula a los imputados, es conocido y ha existido tiempo sufiLa Audiencia Provincial de A Coruña ciente para adoptar las medidas necesaha dejado en libertad a los tres activisrias para recabar las pruebas que en él tas que llevaban en prisión desde el pudiesen existir”. pasado 22 de junio y que fueron detenidos ese mismo día junto con otras El abogado de los activistas prenueve personas que fueron puestas dessentó un recurso de apelación contra el pués en libertad, todas ellas acusadas auto dictado por el titular del Juzgado de supuestos delitos de daños, allanade Instrucción número 2 de Santiago de miento y asociación ilícita. Compostela y, una vez aceptado el recurso, las imputaciones se mantienen, El mismo día de su liberación, las por lo que los doce activistas tienen que organizaciones Equanimal e Igualdad acudir a firmar cada mes al juzgado Animal a las que pertenecen las persohasta la celebración del juicio, para nas imputadas, efectuaron una rueda cuya instrucción se ha decretado secrede prensa para presentar la campaña to de sumario. internacional de solidaridad con los activistas represaliados en el estado español, bajo el nombre Olaia, Eladio y Eneko, los 3 activistas de Plataforma Unidos Contra la de Equanimal al ser liberados. Represión - En defensa del movimiento de derechos animales. Según sus portavoces en rueda de prensa, “la liberación de los tres animalistas confirma y avala la falta de motivos para las detenciones”. La Audiencia ha aceptado el recurso de los animalistas y critica que el auto de prisión no detallara los cargos que se les imputa, algo que "quiebra el derecho de defensa". El juez no motivó la prisión y a los abogados de la defensa sólo les dio el encaLas detenciones son fruto de la opebezamiento del auto con el argumento ración Trócola, en la que la Guardia de que el sumario está secreto. Así, los Civil erróneamente calificó a los activisarrestados no tuvieron "ni explicación ni tas de “ecologistas radicales” y los conresolución", viéndose "obligados a defensideró líderes de una cadena de delitos derse de una decisión sin saber por qué que incluyen desde la liberación de visofue adoptada". nes hasta incendios en plazas de toros La Audiencia ha criticado que el por ser los dirigentes de las organizaciojuez instructor del caso no explicara por nes a las que pertenecen. qué podrían destruir pruebas de seguir Los activistas realizan acciones de en libertad mientras se instruía el caso. rescate a cara descubierta e incluso Según argumenta la misma Audiencia: acompañados de medios de comunica"El domicilio de la asociación Equanimal, ción, ya que sus acciones son transparentes y buscan la máxima repercusión mediática como se ha conseguido en sus saltos al ruedo o a las pasarelas, pero la Guardia Civil considera que detrás de esos actos de protesta a la luz pública había también sabotajes, amenazas a empresarios e incluso el intento de profanación de la tumba de un torero. Sin embargo, Javier Moreno, portavoz de Igualdad Animal y uno de los imputados, defendió ayer que las acciones llevadas a cabo por estos grupos "sólo pretenden sacar a la luz las prácticas de la industria de la explotación de los animales". Desde que se produjeron las detenciones, la solidaridad con los activistas ha dado la vuelta al mundo, realizándose protestas en cerca de 30 países y se mantendrá hasta que se deje de criminalizar al movimiento por los derechos de los animales y se ponga el foco de los medios de comunicación y la justicia en donde realmente se ejerce la violencia y el terror, en los centros de explotación animal. Video: http://vimeo.com/26436584 21/07/2011 - Tras la puesta en libertad de los detenidos, los acusados no van a quedarse de brazos cruzados. Han anunciado que van a emprender acciones legales contra la Guardia Civil por difamación y por revelar a la prensa datos de la investigación a pesar del secreto de sumario. Igualmente van a emitir una protesta formal ante el juez que instruye el caso, José Antonio Vázquez Taín, por su inclinación y falta de independencia en el caso. MOBY apoya “Unidos Contra la Represión” VEGETUS Moby opina que “los animales son criaturas sensibles con sus propios deseos, y no está bien imponer nuestra voluntad sobre otra criatura simplemente porque podemos hacerlo”, y expresó su solidaridad con el movimiento por los derechos de los animales firmando la petición de absolución de todos los cargos para los activistas procesados. - Agosto 2011 Madrid, 30/07/2011- “Por supuesto, estaré más que encantado de firmar. Seguid con el buen trabajo”. Esta fue la respuesta de Moby a los activistas animalistas de la Campaña AntiRepresión que acudieron a la firma de libros del músico ayer en Madrid. Le dieron información de la campaña así como de las dos organizaciones, Igualdad Animal y Equanimal. 25 campañas campañas AnimaNaturalis logra el compromiso del circo Williams de prescindir de animales Activistas de AnimaNaturalis protestaron cada día durante un mes y medio delante del Circo Williams. Tras esta campaña de presión y protesta centrada en conseguir la trasformación de los circos en espectáculos sin maltrato ni explotación animal, y tras varios ofrecimientos al diálogo, finalmente se ha conseguido un compromiso del Circo Williams por el cual éste pasaría a prescindir de animales, tanto en sus espectáculos como en sus instalaciones. El mencionado compromiso fue conseguido la pasada semana, tras una reunión mantenida entre Ismael López, Coordinador de AnimaNaturalis en Mallorca y Eduardo Raluy, responsable del Circo Williams, actualmente instalado en la isla. Junto a una mediadora, y tras casi dos horas de desencuentros, finalmente el Sr Raluy accedió a comprometerse a que el Circo Williams deje de utilizar animales en su campañas espectáculo, siempre y cuando se encuentre una solución para los animales que permanecen actualmente en el citado circo y sean ubicados en entidades de protección animal sin ánimo de lucro. La noticia ha sido recibida por los activistas animalistas con euforia al conocer el mencionado logro mediante las redes sociales. "Estamos trabajando con más fuerza que nunca para encontrar una solución que les devuelva a esos animales una vida digna", explica Ismael López, Coordinador de AnimaNaturalis en Mallorca. Por esta razón AnimaNaturalis hace un llamamiento general para conseguir una ubicación digna para los animales del circo, entre los que se encuentran un tigre y un leopardo. "Con la ayuda de todos, esperamos encontrar por fin una solución y conseguir así que un circo deje de usar animales. Sería un gran paso adelante en el camino del respeto hacia todos los animales", ha declarado López. Fuente: www.animanaturalis.org - 11/1/2011 Francia declara las corridas como ‘Herencia cultural’ En Francia las corridas fueron importadas desde España en el siglo XIX por la esposa de Napoleón III, Eugenia de Montijo, pero la oposición francesa a este tipo de entretenimiento ha sido firme desde el principio. En la actualidad sólo están autorizadas en once ‘departamentos’ (provincias) del sur y son ilegales en el 90% del país. Sin embargo, el lobby taurino es muy eficiente sobre todo por estar apoyado por miembros del gobierno, como el presidente Nicolas Sarkozy, el primer ministro François Fillon, y también por los medios. Aún así, la oposición pública está creciendo y fortaleciéndose porque una gran mayoría de los franceses están en contra de este bárbaro espectáculo: según un sondeo del año 1993, el 83% de los franceses se oponen a las corridas, y dos de cada tres ciudadanos las prohibirían (sondeo de 2010). En julio de 2010, Geneviève Gaillard y Muriel MarlandMilitello, miembros del parlamento, presentaron un proyecto de ley para prohibir las corridas que ya ha sido apoyado por 90 parlamentarios. VEGETUS - Agosto 2011 ¿FALLÓ EL SISTEMA DEMOCRÁTICO FRANCÉS? 26 El viernes 22 de abril, André Viard, fanático aficionado, ex-matador y pintor que utilizar la sangre de toros torturados, anunció mediante un comunicado de prensa que las corridas habían sido incluidas en la lista de bienes culturales inmateriales franceses. Esta decisión fue tomada por un oscuro comité del Ministerio de Cultura (compuesto por aficionados!) y jamás ha sido debatido, ni en la Asamblea Nacional ni en los medios: un desprecio absoluto por la democracia. Francia es el único país del mundo que ha dado un paso así, lo cual es terriblemente peligroso porque le permite proponer las corridas para ser incluidas en la lista mundial de herencia intangible de la UNESCO. Según las webs de aficionados franceses, dicha iniciativa constituirá el próximo paso. UNIDOS EN LA LUCHA CONTRA LA BARBARIE Una primera manifestación de protesta se celebró el 28 de mayo de 2011 en París, además de otras acciones. Se ha creado un sitio web para la campaña, al que pueden unirse otras organizaciones para apoyarla. Actualmente 167 entidades se han adherido, la UVE es una de ellas. http://www.patrimoine-corrida.fr campañas campañas campañas ANA MORENO en Canal Cocina http://www.canalcocina.es/programa/100-x-100-vegetal La cocinera naturópata Ana Moreno es la conductora de la serie que propone recetas elaboradas a partir de todo tipo de vegetales e ingredientes naturales y exentas de proteínas de origen animal. Porque comer sano no está reñido con comer rico, Ana nos enseñará a cocinar recetas para todos los públicos como Carpaccio de tomate e higos secos, Champiñones rellenos de tapenade y Ensalada a la italiana, Curry de verduras con leche de coco o Paté templado de calabaza con ajos y orégano sobre ensalada de garbanzos. Los negocios ocultos de la industria cárnica 24-marzo-2011 En la pasada feria Biocultura de Valencia se proyectó uno de los documentales más polémicos de la temporada, “Pig Business” de la directora Tracy Worcester, aclamada en todo el mundo por su defensa a ultranza de los derechos de los animales. En este documental, la aférrima activista saca a la luz las prácticas que llevan a cabo algunas granjas agrícolas de los Estados Unidos, concretamente al productor más grande del mundo de carne de cerdo, Smithfield Foods, cuyo engorde rápido causa un sufrimiento inaceptable para el animal. Tales prácticas, suponen un peligro, no sólo para la salud de los consumidores, sino para las comunidades rurales donde se asientan estas explotaciones, donde causan un grave deterioro y contaminación del agua y el aire. De todo ello queda constancia en este documental, en donde se puede ver a la directora muy interesada por documentar los nocivos resultados que encontró durante su visita. Tracy Worcester pone el grito en el cielo al comprobar cómo este modelo de agricultura intensiva se está extendiendo a otros países, como es el caso de Gran Bretaña, donde la carne de cerdo llega a las estanterías de los supermercados a precios muy bajos, provocando un consumo masivo por parte de la población. Y esta denuncia le ha llevado a enfrentarse con algunas compañías cárnicas. Descubrir el coste real de la ganadería industrial, no puede dejar a nadie indiferente,es el objetivo de la directora y su trabajo documental, que para no quedarnos con los brazos cruzados sugiere una serie de válidas soluciones para ponerles freno. Tracy no se ha sentido sola para llevar adelante esta denuncia, y ha contado con el apoyo de Compassion in World Farming, Coordinadora Europea Vía Campesina,Food and Water Watch Europa, Amigos de la Tierra, IFOAM, CIWF, Corporate Europe Observatory y la Soil Association. Fuente: http://vidasana.org/noticias-vidasana/ los-negocios-ocultos-de-la-industria-carnica.html Más de 4.700 granjas han sido cerradas en Alemania tras constatar que el pienso con el que están alimentando a sus animales está contaminados con dioxina. Las autoridades han insistido en que se trata de una medida preventiva, y que los niveles detectados no constituyen un riesgo para la salud humana. Sin embargo, algunos países como Corea del Sur, ya han paralizado todas las importaciones de productos alemanes avícolas y dereivados del cerdo. El origen de la contaminación fue localizada en la La fábrica de comida para animales suministró a su vez toneladas de estos piensos hechos con aceites industriales no aptos para el consumo a varias explotaciones de porcinas y avícolas, la mayoría en el estado de Baja Sajonia. El Ministerio de Agricultura alemán ha indicado que se ha prohibido sacrificar los animales y sacrificar su carne hasta que se certifique que el consumo es completamente seguro. (...) Fuente: Vida Sana, http://vidasana.org/noticias-vidasana/ otro-escandalo-mas-de-la-ganaderia-convencional.html - Agosto 2011 12-enero-2011 fábrica del distribuidor alemán Harles & Jentzsch, donde algunos aceites que se utilizan generalmente para la elaboración de biofuel, fueron a parar a los piensos. VEGETUS Otro escándalo más de la ganadería 27 campañas campañas Estudio de tóxicos en pescado, ocultado durante siete años Que tiburones como el pez espada, el marrajo o la tintorera tenían altos niveles de mercurio no es una sorpresa. Un informe oficial de diciembre de 2003, elaborado por el Instituto Español de Oceanografía (IEO), halló una concentración muy superior a la permitida en muestras de las tres especies recogidas en el Atlántico y el Índico. Sin embargo, el informe fue calificado como confidencial y todos los Ejecutivos desde entonces se han negado a hacerlo público. La organización ecologista Oceana, tras un litigio de más de tres años, ha logrado que la Audiencia Nacional le diera acceso al texto. Medio Ambiente sostiene que el informe era considerado interno. (...) Sus 321 páginas analizan la contaminación de todas las especies posibles, desde el salmón a la rosada, desde el mejillón a la sepia. Sin embargo, fuera quedó un Valldemossa se declara libre de circos con animales Entre los más de 40 municipios libres de circos con animales salvajes en España, esta vez se suma el pueblo de Valldemossa, dentro de la comunidad autónoma de las Islas Baleares. Valldemossa era hasta ahora una parada obligatoria para varios circos con animales de la isla, pero gracias a la intervención de la asociación ICA en Mallorca, su paso por este pueblo pasará a la historia. El pasado día 16 de diciembre en reunión Plenaria Extraordinaria se aprobó la propuesta para declarar el municipio de Valldemossa como libre de circos con anima- Innovador “encierro” en Mataelpino Mataelpino celebra sus fiestas patronales con el "Boloencierro", una iniciativa reciente en la que el toro es sustituido por una bola de material sintético de tres metros de diámetro que "corre" detrás de los mozos participantes. La época estival es la elegida por los municipios de la Comunidad de Madrid para celebrar la mayoría de sus fiestas Patronales, como es el caso de Mataelpino, que celebra las suyas en honor a San Bartolomé desde este viernes hasta el 24 de agosto. (..) VEGETUS - Agosto 2011 El "Boloencierro" celebra este año su segunda edición y fue idea de un vecino del pueblo, según un miembro de la comisión de fiestas de la localidad, Juan Manuel, quien además ha dicho que esta actividad se realizará mañana sábado a las 10 de la mañana y se repetirá el domingo a la misma hora. 28 Desde AnimaNaturalis queremos animar a todos los Ayuntamientos a hacer lo propio con sus tradiciones mas desfasadas donde el maltrato y uso de animales está presente. La sociedad cada vez mas rechaza este tipo de actividades donde otros seres vivos se ven involucrados en campañas anexo etiquetado como confidencial, en el que se recogían niveles más alarmantes de mercurio, muy por encima del máximo de un miligramo de mercurio por cada kilo de peso húmedo de pescado. Se trata de los análisis de marrajo (que se vende como cazón), pez espada (emperador) y tintorera. En ocasiones, y de forma fraudulenta, se pueden vender unos por otros en las pescaderías. El resultado no dejaba dudas. El 62,5% de las 128 muestras de marrajo superaba el nivel máximo permitido de mercurio. El 54,2% de las muestras de pez espada estaban por encima del límite legal en mercurio y el 79% excedían el límite de cadmio. En la tintorera, el número de muestras con concentración superior a la permitida baja hasta el 50%. Los niveles de metales en atún rojo, en cambio, son mucho menores, ya que sólo cuatro muestras superaron el límite. (...) Fuente: El País - 01/07/2011 les salvajes. La moción fue aprobada gracias al equipo de Gobierno formado por el partido Unió Mallorquina (UM), La Valldemossa que Volem (La VqV), y Grup Independent de Valldemossa (GIV), con 5 votos a favor, y 4 abstenciones del Partido Popular (PP). En Mallorca existen ya 5 municipios libres de circos con animales, conviertiéndose en la segudna comunidad autónoma más concienciada con este tema, después de Catalunya, que reúne ya a una treintena de municipios libres de circos con animales salvajes. Fuente: AnimaNaturalis - 01/02/2011 nuestras fiestas y lejos de divertirse sufren de maltrato e incluso la muerte. Felicitamos la inicitiva de Mataelpino y esperamos que el avance no quede ahí y se sumen muchos mas pueblos y ciudades a la inovación de celebraciones y actos mas éticos en sus fiestas. Fuente: AnimaNaturalis - 23/08/2011 La UVE y la colaboración europea: Proyecto Grundtvig En 2010, fue aprobado nuestro proyecto de colaboración europea en el marco del programa Grundtvig de aprendizaje permanente, que incluye a estas 8 organizaciones: Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU) (Alemania), Ethisch Vegetarisch Alternatief (EVA) (Bélgica), Animal Friends Croatia (Croacia), Vegane Gesellschaft Österreich (Austria), Association Végétarienne de France (Francia), Nederlandse Vegetariersbond (Holanda), The Vegetarian Society of the United Kingdom (Reino Unido) y nosotros, la Unión Vegetariana Española (UVE). Este proyecto cuenta con una subvención por parte de la Comisión Europea y tiene una duración de dos años (hasta 2012). A continuación incluimos una breve descripción del proyecto: Cooperación sobre Consumo Alimentario Saludable, Sostenible y Equilibrado (Cooperation on Healthy, Sustainable and Well-balanced Food Consumption) La educación en aspectos nutricionales constituye la base para un estilo de vida saludable y sostenible. Esto tiene especial importancia para familias de entornos marginales, para los niños, para las personas mayores y para personas emigrantes. Nuestro proyecto de colaboración reunirá a personas de organizaciones vegetarianas de 8 países distintos, que siempre han trabajado para reforzar los conocimientos nutricionales y sensibilizar al público general sobre los problemas ambientales y climáticos a través de la reducción del consumo de carne. Algunos países europeos poseen una dilatada experiencia en educación de personas adultas sobre estos temas, mientras que para otros menos avanzados en estas áreas la transferencia de conocimientos será altamente valorada. El proyecto de aprendizaje Grundtvig implica un intercambio de conocimientos excepcional, explotando al máximo los efectos sinérgicos y mejorando significativamente la calidad de la educación. Personal, aprendices y alumnos de las organizaciones participantes desarrollarán al menos: - cuatro reuniones de los directivos de cada asociación para compartir su experiencia educativa y comunicar ejemplos de buenas prácticas en un formato de aprendizaje mutuo, - tres talleres relativos a proyectos concretos, - una sesión de formación de habilidades para voluntarios, alumnos, personal y otros aprendices adultos, y - un encuentro final para presentar los resultados de la cooperación. Estas actividades tendrán lugar en los diferentes países participantes y las personas que asistan realizarán desplazamientos a dichos lugares. Los conocimientos adquiridos en estas sesiones serán diseminados a través de los órganos divulgativos de las asociaciones y sus propias actividades, ejerciendo un efecto multiplicador. Reuniones presenciales realizadas hasta la fecha: 1ª reunión: Manchester (Reino Unido), 27-28 noviembre 2010 2ª reunión: Viena (Austria), 12-13 marzo 2011 3ª reunión: Málaga (España), 3-4-5 junio 2011 Para más información: www.ivu.org/congress/2012 VEGETUS 40º CONGRESO MUNDIAL VEGETARIANO A celebrarse en San Francisco (EE.UU.), del 5 al 11 de Octubre de 2012 - Agosto 2011 eventos 29 Sobrepeso y Obesidad Comer en exceso se ha convertido en un problema mundial. Tanto las opciones alimentarias como el peso corporal tienen una influencia decisiva sobre la prevalencia de la enfermedad y las tasas de mortalidad de la población. Un peso corporal elevado se caracteriza en particular por una mayor cantidad de tejido adiposo. La obesidad conduce al desarrollo de numerosos problemas de salud adicionales: • hipertensión (presión sanguínea alta) • desórdenes cardiovasculares • diabetes mellitus tipo 2 (diabetes de edad adulta) • dislipidemia (desórdenes metabólicos) • desórdenes de la hemostasis (coagulación sanguínea) • gota • cálculos biliares • apnea del sueño (interrupciones en la respiración durante el sueño) • enfermedad de hígado graso no alcohólico • cáncer • desórdenes de la piel • desórdenes de los huesos y articulaciones • problemas de fertilidad • movilidad reducida y baja resistencia • problemas psico-sociales IMC (kg/m2) Mujeres Hombres < 19 < 20 Peso normal 19 – 23,9 20 – 24,9 Sobrepeso 24 – 29,9 25 – 29,9 Obesidad 30 – 40 30 – 40 > 40 > 40 Bajo peso Obesidad severa Las personas con depósitos grasos en la parte superior del abdomen (tipo “manzana”) están particularmente en riesgo de desarrollar desórdenes metabólicos y enfermedad cardiovascular. El riesgo de estas enfermedades secundarias asociadas al peso puede ser valorado fácil y significativamente midiendo la cintura. Si el perímetro de la cintura es mayor de 80 cm para las mujeres ó 94 cm para los hombres, el riesgo se incrementa. Existe un riesgo considerablemente mayor de enfermedades metabólicas secundarias con medidas por encima de 88 y 104 cm respectivamente. Las personas con sobrepeso que tienen depósitos grasos en las caderas y muslos (tipo “pera”) presentan un riesgo menor de desarrollar desórdenes metabólicos y enfermedad cardiovascular. Según el II Estudio Nacional de Nutrición, aproximadamente el 66% de los hombres y el 51% de las mujeres fueron clasificados como personas con sobrepeso u obesas en Alemania en 2006. Un mayor peso corporal está asociado con niveles inferiores de educación y con ingresos económicos bajos1. La causa principal de la obesidad es un desequilibrio calórico a largo plazo, debido a un exceso en la energía ingerida con los alimentos y a una insuficiente actividad física. Sobre todo, el consumo regular de alimentos con alta densidad calórica contribuye al desarrollo de la obesidad. Lo que sucede en el vientre materno así como en la temprana infancia en relación con la nutrición puede proporcionar pistas en relación con la mayor incidencia de obesidad en ciertas familias. Los hábitos alimentarios se consolidan a una temprana edad, por lo cual los malos hábitos aprendidos pueden conducir al desarrollo de la obesidad a largo plazo. Con el consumo de golosinas o bebidas azucaradas, por ejemplo, como chupete o premio, los niños se acostumbran a estos tipos de alimentos y pueden perder sus mecanismos naturales de control, que determinan la ingesta de alimentos. Otros factores importantes sobre la incidencia de la obesidad son: • predisposición genética • consumo de alcohol elevado • regulación del apetito perturbada • desórdenes de glándulas hormonales • factores constitucionales (edad, género) • factores psico-sociales (dependencia de estímulos externos) • factores sociales (circunstancias sociales, estatus socioeconómico) Peso corporal (kg) IMC = Estatura (m) 2 - Agosto 2011 Clasificación CAUSAS El Índice de Masa Corporal (IMC) se emplea como método para definir los términos de peso bajo, normal, sobrepeso y obeso. Se calcula de la siguiente forma: VEGETUS Tabla 1: Clasificación del IMC 3 PREVALENCIA Con alrededor de 1.000 millones de personas con sobrepeso en todo el mundo, existen ya tantas personas con sobrepeso como desnutridas. Como consecuencia de los cambios en los hábitos de vida y de alimentación, unos 300 millones de personas en los llamados países en vías de desarrollo entran ya en la categoría de personas con sobrepeso2. 30 El presente proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta publicación es responsabilidad exclusiva de su autor. La Comisión no es responsable del uso que pueda hacerse de la información aquí difundida. La categoría de peso corporal asociada a la mayor esperanza de vida es la que se define como normal. Los pesos que entran tanto en la categoría de sobrepeso como en la de bajo peso están asociados con una esperanza de vida menor (ver Tabla 1). Quienes poseen un IMC mayor presentan un mayor riesgo de desarrollar desórdenes secundarios. PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO La obesidad puede ser evitada ante todo mediante un estilo de vida preventivo personalizado. Tanto los padres en su papel de modelo como el entorno social durante la infancia son factores decisivos. También son necesarios cambios sociales para realizar la transición hacia una dieta más saludable y a hacer más ejercicio físico. Las personas que siguen una dieta vegetariana tienden a presentar un peso corporal inferior y un IMC menor que la media de la población total, siendo los veganos los que presentan un IMC en la parte más baja de la escala, mientras que los valores van creciendo para los lacto-(ovo)-vegetarianos y quienes comen carne4. Los vegetarianos también padecen obesidad con menor frecuencia. Esto es debido a los efectos preventivos de la dieta vegetariana por un lado y al estilo de vida de muchos vegetarianos por otro lado. La dieta vegetariana generalmente contiene una mayor proporción de carbohidratos complejos y fibra, así como menos proteínas y grasas, y por tanto proporciona menos calorías con el mismo volumen que una dieta omnívora. Debido a la mayor ingesta de fibra, se tiene más pronto la sensación de saciedad y dicha sensación es más duradera. Los niveles nutricionales de ingesta calórica entre los vegetarianos generalmente se sitúan en el rango recomendado; entre los veganos dichos niveles son a veces bajos. Se puede registrar una ingesta calórica excesiva como resultado del consumo de productos lácteos grasos tales como Además, los vegetarianos tienden a realizar ejercicio físico con más frecuencia y más regularmente que quienes siguen una dieta basada en carne7. Los vegetarianos a menudo poseen un nivel educativo mayor y tienden a ser más conscientes sobre los alimentos que consumen. Sin embargo, según las nuevas investigaciones, hay menos diferencias respecto al consumo de alcohol de lo que anteriormente se había dicho. RESUMEN • Los vegetarianos tienen por término medio un menor peso corporal y un menor IMC que los omnívoros. • Los vegetarianos, en particular los veganos, rara vez sufren de sobrepeso u obesidad, lo cual reduce el riesgo de desarrollar numerosas enfermedades crónicas. • Los vegetarianos son más activos físicamente que la media de la población. • Una dieta basada en vegetales ayuda a prevenir la obesidad. • Se puede poner en práctica una dieta vegetariana con buenas perspectivas de éxito en la terapia de la obesidad. Autor: Dr. Markus Keller (con la colaboración de Franka Schmidt) (VEBU) Traducción: David Román Material del proyecto de aprendizaje Grundtvig Referencias: lence of type 2 diabetes. Diabetes Care 32 (5), 791-6 1. Max Rubner-Institut (Hrsg) (2008): Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 1. Karlsruhe, S. 81, 88 und 90 5. Spencer EA, Appleby PN, Davey GK, Key TJ (2003): Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Int J Obes Re-lat Metab Disord 27 (6), 728-34 2. FAO (Food and Agriculture Organization) (2006): Livestock’s Long Shadow. Environmental issues and options. Rome, p. 10 6. Sabaté J, Blix G (2001): Vegetarian diets and obesity control. p. 91-107. In: Sabaté J (ed). Vegetarian nutrition. CRC Press, Boca Raton, p. 103 3. Elmadfa I, Leitzmann C (2004): Ernährung des Menschen. Ulmer, Stuttgart, 4. Aufl., S. 519 7. Baines S, Powers J, Brown WJ (2007): How does the health and well-being of young Australian vegetarian and semi-vegetarian women compare with non-vegetarians? Public Health Nutr 10 (5), 436-42 4. Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE (2009): Type of vegetarian diet, body weight, and preva- - Agosto 2011 LA OBESIDAD EN LOS VEGETARIANOS mantequilla, nata o queso. Los vegetarianos generalmente presentan, sin embargo, una ingesta de grasa menor que la media. En los estudios, un IMC mayor se relaciona con una ingesta superior de proteína y grasas animales5,6. VEGETUS El objetivo del tratamiento de la obesidad es la reducción del peso corporal a largo plazo, lo cual conduce a la normalización de los valores sanguíneos y de otros indicadores de enfermedad. Como consecuencia de los múltiples factores que conducen a la obesidad, los programas con las mejores perspectivas de éxito combinan terapias de los campos de la nutrición, el ejercicio y la terapia conductual. Para asegurar el éxito a largo plazo, los cambios en los hábitos alimentarios también deben mantenerse después de alcanzar el objetivo de la terapia. Se obtienen buenos resultados con dietas vegetarianas basadas en verduras, frutas, cereales integrales y legumbres, que presentan una elevada densidad de nutrientes junto con una densidad calórica baja. 31 cuaderno de viaje SUDAMÉRICA: PERÚ + PANAMÁ PERÚ: VEGETUS - Agosto 2011 La revolución gastronómica peruana, muy presente en España, existe también en la comida vegetariana y vegana de ese país. Lima, capital de Perú con más de 9 milliones de habitantes, es también la capital por excelencia de la gastronomia vegetariana fusión. Hay comedores en todos los barrios de la ciudad ofreciendo un sinfín de platos atractivos, creativos y autóctonos, como por ejemplo el cebiche de champiñones (vegano). Proliferan los platos chifas, secretos de la cocina china y la sazón peruana desde hace más de 150 años, cuando se instalaron los primeros inmigrantes asiáticos en el país andino. Hay una gran oferta de productos locales en los herbolarios del Perú, así como en los mercados de frutas y verduras. La maca (familia de las brassicaceae) se usa de muchas formas, harina, flan, maca negra, cuando no se encuentra fresca (a partir del mes de mayo) en los mercados. La maca no contiene gluten, es un alimento de gran valor nutritivo, contiene 18 aminoácidos así como un alto contenido proteico. En España lo distribuye Vegania (www.vegania.com). Otros productos naturales como la stevia (dulce natural), el tocosh (antibiótico natural de los Incas), el sacha inchi (aceite - ver www.mundonatural.org) se venden en herbolarios de la mayoría de los países de Sudamérica. 32 Es recomendable consultar las Páginas Amarillas de los lugares que se visitan, para un listado completo de los restaurantes vegetarianos y herbolarios. Se puede completar esta información visitando la web : www.happycow.net. Algunas ciudades también publican una guía gastronómica, disponible en hoteles y oficinas de turismo. LIMA: Es fácil, económico y muy rápido desplazarse con el "metrobus" a todas partes desde el centro de la ciudad hasta los barrios al borde del océano Pacífico. A la llegada al aeropuerto los taxis amarillos son los más económicos (unos 18 US$ para ir al centro de la ciudad en 45 minutos). En el Barrio de los Libros (downtown, detrás del museo Andrés del Castillo), hay docenas de almacenes de libros, revistas, CDs, videos, DVDs, con una buena selección sobre salud y cocina natural. A la salida del país, se debe pagar una tasa aeroportuaria de 30,25 US$. Visitar un supermercado, como Metro. Perú es el país con la variedad de papas más grande del mundo. Restaurante recomendado: Virgen de Guadalupe, Av. Prolongación San Martín, 15-A, en el barrio de Barranco (ubicado en un antiguo tren). Tel.: 252 8907 PANAMÁ: La mayoría de los restaurantes vegetarianos (llevados por familias chinas) se sitúan en el barrio del Cangrejo. Loving Hut es un restaurante vegano (C/. Manuel Espinosa Batista, Edif. Cali). Hay una excelente librería con muy buena oferta alternativa en: www.exedrabooks.com No aceptan euros en el aeropuerto, se aconseja llegar con US$ y buscar un taxi compartido para llegar al centro de la ciudad (unos 12 US$ por persona para un viaje de 45 minutos). Visitar un supermercado, como El Rey, o el Machetazo, para precios muy bajos en productos importados de Estados Unidos, y el aceite de oliva virgen, por ejemplo. COMIDAS: pensar en unos 4 US$ para una comida en ambos países. Las ciudades son muy limpias y su gente muy acogedora, amable y afable. DORMIR: se recomienda consultar en www.booking.com para las mejores ofertas. ECUADOR - Noticias: La Corte Constitucional de Ecuador ha dado su visto bueno al referéndum propuesto por su Presidente Rafael Correa sobre, entre 10 preguntas a los ciudadanos del país, la continuidad de las corridas de toros y las peleas de gallos. Algo que debería dar de pensar a nuestros políticos tan mediocres aquí en el primer mundo. por Jean-Claude Juston L’Atelier, Granada www.ivu.org/atelier Estar atentos a la apertura del nuevo museo de Frank Gehry sobre la BioDiversidad. En el restaurante Virgen de Guadalupe, con la chef Maha Paan Namay Sobre Cali, Colombia, algunas correcciones referentes a la información publicada en la revista Vegetus nº13: El restaurante Doña María ya no existe. Recomendamos : Comedor Vegetariano de Multicentro, Cr5, 7-40 (centro). Tel.: 895 9777 (Buffet) El Trigal, C/ 23A Norte 3N-66 La Integral, Av. 5 Norte nº 23AN-21. Tel.: 524 9889 lecturas VEGANOMICON The ultimate vegan cookbook Para cambiar el mundo... VEGETUS Un libro de cocina vegana de lo más completo con 250 recetas, cada una más excitante que la otra, repartidas en secciones como "sin soja", "sin gluten", con "pocas grasas"... Además hay una variedad de menús equilibrados, platos rápidos (15 minutos), y platos más elaborados para todos los gustos. Una verdadera enciclopedia. Ahora uno puede entender por qué otro de los libros de Isa se llama simplemente "Vegano con venganza"!!! - Agosto 2011 Isa Chandra Moskowitz + Terry Hope Romero Lifelong Books En inglés, 300 páginas ISBN-13 : 978-0-7382-1450-4 www.dacapopress.com 33 lecturas COMER ANIMALES Jonathan Safran Foer Editorial: Seix Barral 1ª edición, 2011 - 384 páginas ISBN: 978-84-322-0919-2 Cuando Jonathan Safran Foer iba a convertirse en padre empezó a preocuparse por la forma más responsable de alimentar a su hijo. ¿Cuáles son las consecuencias de comer animales para la salud? ¿Cuáles los efectos económicos, sociales y ambientales de hacerlo? Mezclando con maestría filosofía, literatura, ciencia y la narración de sus propias aventuras detectivescas, Comer animales explora el origen de nuestros hábitos alimenticios: desde las costumbres nacionales a las tradiciones familiares, pasando por una atroz falta de información. Con una profunda perspicacia, un equilibrado sentido ético y una creatividad desbordante, Safran Foer revela la espeluznante verdad sobre el precio pagado por el medio ambiente, el Tercer Mundo y los animales para que podamos tener carne en nuestras mesas. Comer animales ha sido un éxito que ha despertado las pasiones y los debates más encendidos en Estados Unidos, Italia, Francia o Alemania. Éste no es sólo un libro sobre qué comemos: el sorprendente talento de Safran Foer apela a nuestra moral y responsabilidad como individuos y a nuestras esperanzas como sociedad. Pocas veces un libro ha dado tanto que hablar. THE DIETITIAN'S GUIDE TO VEGETARIAN DIETS: Issues and Applications Mangels, R. - Messina, V. - Messina, M. Editorial: Jones and Bartlett Idioma: inglés - 3ª edición, noviembre 2010 - 596 páginas ISBN: 978-07-637-7976-4 La tercera edición de este aclamado libro proporciona la información más actualizada sobre dietas vegetarianas. Escrito por nutricionistas y otros profesionales sanitarios, puede ser utilizado como ayuda a los profesionales para las recomendaciones a clientes vegetarianos o que quieren hacerse vegetarianos, o servir como libro de texto para estudiantes que hayan completado un curso introductorio de nutrición. Basado en la evidencia y ampliamente referenciado, este texto incluye estudios de casos, menús de ejemplo y puntos de recomendación para ayudar al lector a aplicar los materiales al mundo real. VEGAN FOR LIFE: Everything You Need to Know to Be Healthy and Fit on a Plant-Based Diet Jack Norris, Virginia Messina Editorial: Da Capo Lifelong Books Idioma: inglés - 1ª edición, julio 2011 - 304 páginas ISBN: 978-07-382-1493-1 VEGETUS - Agosto 2011 ¿Estás pensando en hacerte vegano, pero no sabes cómo empezar? ¿Estás ya comprometido con una dieta libre de productos animales, pero no tienes claro cómo obtener los nutrientes adecuadamente? Vegan for Life es una guía exhaustiva para una nutrición óptima basada en vegetales. Los nutricionistas y veganos de larga duración Jack Norris y Virginia Messina desmontan algunos de los mitos más repetidos sobre la nutrición vegana y proporcionan información esencial sobre la obtención de suficiente calcio y proteína, encontrar los mejores suplementos, y comprender la verdad sobre la soja. 34 Cubriendo todos los aspectos desde un plan de transición de seis pasos hasta cómo cubrir las necesidades calóricas y de nutrientes durante el embarazo y la lactancia, Vegan for Life es la guía ideal tanto para los veganos aspirantes como para los veteranos, completada con una tabla de alimentos fácil de usar, sustitutos deliciosos, menús de ejemplo y un gran número de recursos. 5º Congreso Vegetariano de la UVE Zaragoza, 9-10 de abril de 2011 - Agosto 2011 VEGETUS He tenido la suerte de asistir al 5º Congreso Vegetariano que se ha celebrado este fin de semana –9 y 10 de abril de 2011- en el Salón de Grados de la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza. Para ser sincero, debo decir que no he asistido a ningún congreso de ningún tipo desde hace ya la friolera de 25 años especialmente por dos motivos: porque me aburro y porque casi siempre lo que se cuenta se cuenta en clave de éxito y esto es aún más aburrido. Pues bien, he dicho que he tenido la suerte de asistir porque es verdad. Pero es que este fin de semana ha dado mucho de sí. Estuve cenando con Lluís Juan, mi maestro en las Flores de Bach –de quien ya he hablado en otras entradas- y fue un placer compartir con él apenas tres horas en el infinito placer de escucharle hablar del Doctor Bach y las maravillas de sus flores y de sus intenciones. El sábado a primera hora de la mañana nos reunimos mis compañeros del Postgrado de Medicina Natural y yo y nos metimos de lleno en el vientre de la ballena vegetariana. Comenzó con la presentación y la primera conferencia fue a cargo de Josep María Roselló que habló de los últimos “Cien años de vegetarianismo naturista”. Fue muy ilustrado e interesante, aunque los tiempos marcados limitaron y aceleraron una intervención de la que habríamos querido saber más. Lo que más me llamó la atención fue la gran cantidad de revistas y boletines que publicaron las sociedades vegetarianas y naturistas de la época y lo poco que se publica hoy en día sobre el tema. También el hecho de que al principio el vegetarianismo y el naturismo alentaban el germen de cambiar el mundo, mientras que ahora, parece que no pasa de promover la adaptación a la realidad cotidiana. La siguiente conferencia fue la del Dr. Pablo Saz, director del Postgrado, que habló sobre “Indicaciones médicas de la dieta vegetariana y niveles de evidencia”. Expuso todas las críticas que se han hecho a la dieta vegetariana desde criterios pretendidamente científicos y de todos y cada uno de los argumentos pero, sobre todo, estudios médicos que han demostrado lo erróneo de tales afirmaciones: desde la carencia de calcio y de proteínas hasta los problemas de falta de vitamina B12. Repito que todos y cada uno de estos supuestos quedaron rebatidos por diferentes y actuales estudios científicos con niveles de evidencia bien altos (Ia y Ib). La siguiente conferencia fue la de Juan Ramón Navarro, que habló de “Diferencias de alimentos con cristalizaciones”. Que Juan Ramón es espontáneo y didáctico, nadie lo pudo negar. Creo que su conferencia fue gratificante para los oídos, pero sobre todo confirmó lo que todos ya sentíamos: que hay pruebas que nos indican la debilidad y carencias de los alimentos que consumimos, debido tanto a malos hábitos de producción como a malos hábitos de conservación y distribución. Y nos mostró pruebas científicas por medio de sales de cloruro cúprico en placas de Petri. Había 35 diluido dichas sales en agua donde habían macerado distintos vegetales y hortalizas y –siguiendo la metodología científica de laboratorio- había dejado secar y posteriormente había estudiado al microscopio las cristalizaciones. Los resultados fueron sorprendentes. Hablando posteriormente con él, le pregunté si había hecho pruebas con homeopatía o con plantas tratadas con homeopatía y me contestó que no, pero que lo había hecho con Flores de Bach y con resultados espectaculares. Así que tenemos pendiente él y yo unas buenas reuniones y charlas que prometen no sólo contenido, sino sobre todo sorpresas visuales. Por la tarde continuó Javier Arocena, biólogo, que habló de “Dieta para mantener la salud”, que fue muy interesante y muy didáctica. Continuó Helena Escoda con “¿Cómo frenar el cambio climático cambiando nuestros hábitos alimentarios?”. No sé si lo sabéis, pero lo que contó fue algo que deja estupefacto: cada año se producen en el mundo millones de toneladas de soja, pero de esta producción, el 80% se utiliza para alimentar al ganado vacuno y el otro 20% para uso humano. Partiendo ya desde esa base, si se le añade el transporte, el almacenamiento, los combustibles, la producción de CO2, etc. el resultado es que un kilo de carne de vacuno cuesta al mundo cien veces más de lo que vale, al menos en lo que se refiere a impacto climático. Leonardo Anselmi habló de “La iniciativa legislativa popular por la abolición de la tauromaquia”. Siempre he estado convencido de que los argentinos nacen con un gen de oradores dentro, pero Anselmi no sólo no me quitó esta convicción, sino que la hizo aún más palpable. Hasta tal punto que el moderador, Aquiles García-Casillas, dijo que le dolía hablar porque eso significaba que Anselmi no podía seguir hablando. Y yo participé de su opinión. Finalmente, el Dr. José Lluis Llor habló de “Consejos dietéticos para la obesidad basados en la evidencia”. El tema y la presentación fueron muy interesantes y muy bien trabados, con consejos fáciles de llevar a cabo pero sobre todo lejos de cualquier imposición y basados en los resultados, más que en esquemas terapéuticos. Como sorpresa, indicar que se habló de todo menos de dieta hipocalórica. El domingo en la mañana, Jorge Luis Bail habló de “Soy ecologista, soy vegetariano: la dieta y la defensa del medio Ganadores del Sorteo del lote de productos Fantastic World Foods VEGETUS - Agosto 2011 Con motivo del 5º Congreso Vegetariano organizado por la UVE, Fantastic World Foods realizó una degustación de sus productos vegetarianos. Muchos (y hambrientos) congresistas se acercaron a probarlos y también a participar en el sorteo de dos lotes de productos Fantastic World Foods, compuestos por: 1. Falafel 2. Chili sin carne (¡qué no pica!) 3. Sazonador para revuelto de tofu 4. Preparado para tacos 36 Los ganadores son: J.M.F. de Zaragoza y Asun de Andrés Docio, de Jaca. ¡Enhorabuena a los dos y buen provecho! ¡Y gracias a todos los que se acercaron a la degustación y también por participar en el sorteo! Colaboradores de Amnistía Animal, en su stand donde nada más empezar, todos supimos que le faltaría tiempo para exponer todo cuanto llevaba preparado. Lo más importante es el descubrimiento del NEU5GC o ácido siálico que no está en el ser humano pero que aparece en los que comen carne, especialmente la vacuna. Se sospecha que este ácido siálico tiene que ver con su acumulación con la mayor parte de los procesos degenerativos del ser humano, especialmente con los procesos cancerosos. Y ahí acabó todo para mí, porque a las tres últimas no pude asistir: “Vegetarianismo y derechos de los animales” por Amnistía Animal; “Frutoterapia, nutrición y salud” por Albert Ronald Morales y “Aumentemos la oferta de productos libres de la crueldad animal” por Albert Terrer de la AECV (Asociación Española de Consumidores Veganos). El Dr. Frederic Vinyes continuó hablando de “Reflexiones sobre la conducta alimentaria convencional” Andrés Guerrero http://cihotm.blogspot.com/2011/04/ 5-congreso-vegetariano.html Los videos de las conferencias de este congreso se pueden ver online en el canal YouTube de Amnistía Animal: www.youtube.com/user/AmnistiaAnimal - Agosto 2011 Continuó Elena Arjona con “Higiene personal: ¿conoces qué te aplicas sobre la piel?” donde se dio un repaso a la composición de los productos de higiene y de la gran cantidad de contenidos derivados del petróleo con que se adoban los mismos. Se habló de los antiguos métodos de hacer jabones y esencias y de las almonás. En resumen, un placer y un disfrute para los oídos, para el corazón y para el alma. Y es que ser vegetariano hace tiempo que empezó a ser algo tentador. VEGETUS ambiente”, donde intentó mostrar lo que Los Verdes intentan llevar a cabo desde la plataforma política. 37 Vegetarianos famosos Se llaman veganos y crudívoros y hacen de la alimentación una especie de militancia, una filosofía de vida que además, aseguran, les ayuda a mantenerse jóvenes y sanos. Están obsesionados por la salud, por la pureza del cuerpo, que consiguen seleccionando cuidadosamente los alimentos que ingieren. Siguen a rajatabla la máxima “somos lo que comemos”. Una tendencia muy en boga, ya que cada vez son más las personas que piensan que los alimentos tienen propiedades preventivas de ciertas enfermedades o incluso curativas. Son las nuevas tribus alimentarias. Se llaman veganos y crudívoros y hacen del comer casi una filosofía de vida. Los veganos son vegetarianos que van un paso más allá en el compromiso. No consumen ningún producto de origen animal ni tampoco huevos ni lácteos, pero además se comprometen a no perjudicar a los animales ni al medio ambiente. Famosos como Penélope Cruz, Enrique Bunbury, Uma Thurman, Sting, Sinéad O’Connor, Natalie Portman, Olivia Wilde, Pamela Anderson, Paul McCartney, Bill Clinton, Drew Barrymore, Ellen DeGeneres, Chris Martin, del grupo Coldplay, o la cantante Alanis Morissette se declaran seguidores de esta tendencia. Personajes reales del cine, la música y la política y otros también de ficción como Lisa, de la serie Los Simpson, o el personaje de Aang en la serie Avatar: la leyenda de Aang. Los veganos convierten la dieta en una forma de conciencia social, que algunos amplían también a su guardarropa, llevando la situación al extremo de rechazar unos zapatos o un bolso de piel, una camisa de seda, un jersey de lana u otras prendas en las que se haya utilizado una tintura de origen animal. Hoy en día incluso ha surgido en el mercado una oferta en el vestir de productos veganos, fabricados en piel sintética (normalmente se reconocen por un rombo en la etiqueta), telas de origen vegetal (se representan por una malla de tela) o productos derivados del cáñamo. Incluso algunas marcas famosas han sacado al mercado sus líneas veganas, a las que llaman líneas sin crueldad, que además procuran que sean de material biodegradable y que sigan unos procesos de fabricación respetuosos con el medioambiente. En la Red sus seguidores tienen también una página llamada Vegan Chic en la que se pueden adquirir modelos veganos a la última. La ganadora este año del Oscar a la mejor interpretación femenina, la actriz Natalie Portman, ha diseñado su propia línea vegana de zapatos llamada Te Casan. La protagonista de Cisne negro es una reconocida seguidora de esta tendencia, y por tal motivo la casa Christian Dior tuvo que conseguirle zapatos especiales para ser imagen de su perfume, Miss Dior Cherie. “Una de las cosas que me ha gustado de la campaña es que la firma me ha proporcionado calzado para el que no habían utilizado animales, porque yo no uso nada de piel, así he podido usar zapatos de Dior sin vidas de por medio”, ha explicado la actriz. Nuestra actriz más internacional y también ganadora de un Oscar, Penélope Cruz, aunque no lleva su militancia a tales extremos, también es una ferviente vegetariana. La protagonista de Jamón, Jamón no prueba este producto tan hispano ya que no come carne, e incluso las hamburguesas que consume en Los Ángeles son de origen vegetal. (...) VEGETUS - Agosto 2011 NATALIE PORTMAN DECLARÓ SER VEGANA 38 La flamante ganadora del Oscar a la Mejor Actriz del año 2011 posee una firma de moda vegana, asegura ser amante de los animales, y no haber comido carne ni pescado en su vida. Además, explicó por qué decidió ir al extremo y abandonar también los lácteos y los huevos. La protagonista de la película Cisne Negro, se crió en una familia vegetariana, y en 2010 logró que la firma francesa Dior creara una colección de zapatos ‘libres de crueldad’ para poder contar con ella como modelo. Natalie Hershlag, cuyo nombre artístico es Portman, nació en Israel en 1981, y se mudó en EEUU siendo aún una niña. Según cuentan viarios sitios web ecológicos, la dieta vegetariana que su familia seguía incluía el aporte de productos lácteos y huevos. Pero en 2009, tras leer el libro de Jonathan Safran Foer ‘Si nada importa, ¿Por qué comemos animales?’, Natalie decidió convertirse en activista vegana, como ella misma afirma en su blog. Fuente: www.diarioshow.com, 03/03/2011 Fuente: www.tiempodehoy.com, 11/03/11 Fotocopia esta página y pásala a todo el que pueda estar interesado. Gracias !! FORMULARIO DE AFILIACIÓN a la U.V.E. ¡ HAZ TE SOCIO ! La afiliación a la U.V.E. es anual, renovable a principios de cada año. La afiliación es personal e intransferible, y podrás acreditar la pertenencia a la U.V.E. mediante el carnet identificativo correspondiente que te será entregado. Ser socio es algo más que la suscripción a esta revista: es APOYAR a la asociación. Como socio no sólo recibirás un ejemplar de la revista semestral de la asociación, "Vegetus", además como valor añadido tendrás acceso a beneficiarte de los descuentos que puedan conceder las empresas afiliadas, así como a otras promociones ofrecidas por la propia U.V.E. Recibirás conjuntamente "La Guía Vegetariana", en la que aparecen listadas todas las entidades asociadas y las promociones que ofrecen (listado actualizado en nuestra web). 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La UVE es una asociación no lucrativa, y se formó a finales del año 2002, con el objetivo de promover el vegetarianismo a todos los niveles, así como ofrecer información y apoyo a las personas que ya han elegido este estilo de vida. Si ya eres vegetariano o eres un simpatizante, puedes apoyar la labor de la UVE y ayudar a aumentar nuestra influencia afiliándote. A mayor número de socios, mayor cantidad de recursos para informar y divulgar. Siguiendo la propuesta de la Unión Vegetariana Internacional (IVU), el vegetarianismo incluye el veganismo, y se define como “la práctica de no comer carnes, aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de productos lácteos o huevos”. Para más información sobre la asociación o el vegetarianismo en general, visitar nuestra página web o escribir a la dirección indicada al pie. Garantía de confidencialidad y seguridad La UVE asegura la confidencialidad de los datos aportados por nuestros socios, y garantiza que en ningún caso serán cedidos a terceros. Sus datos personales, e-mail, dirección postal y los relativos a formas de pago, son incorporados a nuestra base de datos y sólo serán utilizados para identificarlos, tramitar sus cuotas y remitirles la correspondencia de la asociación. UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA (U.V.E.) Apartado 348 - 03800 ALCOY (Alicante) www.unionvegetariana.org info@unionvegetariana.org En cumplimento de la Ley Orgánica 15/1999, de Protección de Datos de Carácter Personal, el socio podrá en cualquier momento ejercitar los derechos de acceso, rectificación y cancelación de sus datos. En este caso, deberá contactar con la UVE para notificar su deseo. - Agosto 2011 En ningún momento la UVE utilizará esa información con fines comerciales o promocionales. VEGETUS Nombre y apellidos: Domicilio: Población: Provincia/País: Teléfono: Correo electrónico: LA UNIÓN HACE LA FUERZA 39