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FICHA TECNICA:
LOMO IBERICO EXTRA
10. 14530¡SA
MATERIA PRIMA
COMPOSICIÓN
TRATAMIENTOS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Lomo procedente de animales de raza ibérica.
Lomo de cerdo ibérico, pimentón, nuez moscada, ajo, orégano, sal,
azúcar, azucares (dextrosa, lactosa) y conservadores (E-252, E-250).
•
•
•
•
•
•
Adobo
Maduración en cámaras de masas
Embuchado
Secado artificial
Secado natural
Cepillado
• Color: Rojo pálido rosáceo con veteado blanco de grasa.
• Olor y Sabor: Característico, ligeramente a pimentón.
• Aspecto: Consistente y brillante al corte.
LIMITES
PARAMETROS
o
5 x103 u.f.c.jg
Salmonella
J-
U
~
MICROBIOLOGICAS
C
O
Listeria monocytogenes
Ausencia u.f.c/25g
Escherichia coli
Ausencia u.f.c/25g
tt
Q,
tilO
<C
u<
•.• tt
Humedad (%)
J-~
~U
tt
w
JU
<
tt
Nitritos (Mg/Kg N02Na)
50
Nitratos (Mg/Kg N03Na)
250
FISICO-QUIMICAS
<
U
5000
CONDICIONES DE
CONSERVACION
Conservar en lugar seco y frElsco (OOC-80C).
ETIQUETADO
Etiquetas que cumplen con R.D. 1245/2008
productos acogidos a la Norma del Ibérico.
GRUPO DE
CONSUMIDORES
Y R.D. 1469/2007
para
Cualquier grupo excepto aquellas personas sensibles a la lactosa, ya
que puede ocasionar reacciones adversas al ser consumido, por su
carácter de alergeno.
PRESENTACIONPRODUCTO
• Envasado: Piezas envasadas al vacío en bolsa
anagrama.
• Embalaje: Cajas de cartón de uso alimentario.
CONTROLES DURANTE
PROCESO ELABORACION
• Control analítico mensual de lomos frescos (Ta, pH, aspecto ...etc.) en
la recepción.
• Control diario de tiempos y temperaturas durante las distintas fases
del proceso.
• Control
de materias
auxiliares
o ingredientes
(sal,
tripas,
aditivos ...etc.) .
• Control químico y microbiológico de producto terminado.
TRANSPORTE
de plástico
En vehículos en óptimas conqiciones de higiene.
IBERICOS JAMOGAR SL C/ Sierra de Tonda, Polígono Agroalimentario
Tfno. 923 158 013 Fax. 923 582066
de Guijuelo (Salamanca)
con