RECUPERACIÓN DE PROTEÍNA DEL AGUA DE COLA PROVENIENTE DE LA INDUSTRIA REDUCTORA Y DE LA CABEZA DE CAMARÓN DE CULTIVO PARA USO COMO INGREDIENTE EN LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ACUICULTURA Resumen ejecutivo La región Noroeste del país, es la principal generadora de productos derivados de la pesca a nivel nacional, en el 2004 ascendió a 1'400,000 toneladas, de las cuales el estado de Sonora aporta el 33%. La principal pesquería desde el punto de vista cuantitativo es la sardina, con capturas promedio en el orden de las 325,000 toneladas anuales; así mismo de la actividad acuícola y principalmente la dedicada al cultivo del camarón, se ha convertido en la segundo recurso en importancia cuantitativa, pero la primera desde el punto de vista de la generación de divisas, con montos superiores a los 100 millones de dólares, derivados de cosechas en el orden de las 50,000 toneladas; a la fecha se tienen en el estado alrededor de 144 granjas acuícolas, con una superficie de cultivo superior a las 17,000 hectáreas y una producción promedio de 4-5 ton/hectárea. De esta actividad acuícola para Sonora se generan aproximadamente 15,000 toneladas de cabeza de camarón anualmente, las cuales se pueden considerar como desecho que en corto plazo puede generar graves problemas de contaminación o bien si se considera un subproducto se requiere desarrollar tecnología viable desde el punto de vista financiero y con un buen soporte científico y tecnológico. En la actualidad, la investigación y el desarrollo tecnológico para la utilización de la cabeza de camarón, se orienta principalmente en la obtención de quitina y su conversión a quitosano, pero también en la recuperación de pigmentos y otros compuestos bioactivos (glucosamina, antioxidantes, etc.), que tienen gran aplicación en las industrias farmacéutica, de cosméticos, agronómica, alimentaria, de tratamiento de aguas industriales, residuales, entre otros. Todos estos productos son de alto valor agregado y con una gran demanda en el mercado internacional; sin embrago, se requiere contra con una fuerte inversión y tecnología sofisticada para poder tener productos de calidad que permitan competir exitosamente en el mercado. Otro ventaja que tiene este subproducto es que puede ser utilizado para la obtención de proteína ya que de acuerdo a su composición química proximal el porcentaje de este nutriente asciende a 42% en base seca, y tomando en cuenta que se dispone anualmente de 15,000 toneladas de cabeza de camarón se tiene un potencial de recuperación de 4,050 toneladas de material seco, de las cuales 1,745 toneladas son de proteína. Esta proteína, como toda la proveniente de fuentes marinas, poseen las características intrínsecas de digestibilidad y balance de aminoácidos esenciales y no esenciales, que le confieren una alta calidad nutricia. Por lo anteriormente expuesto en este proyecto se realizaron estudios en los cuales se utilizó el agua de cola proveniente de los procesos de elaboración de la harina a partir de la sardina y las cabezas de camarón para la obtención de derivados de proteína que puede ser incluida como ingrediente alimentario, además de reducir los impactos ambientales del efluente producto del agua de cola, derivado del proceso de la sardina. Demanda o problemática que atiende -Dentro de la actividad acuícola el insumo mas importante y costoso es el alimento que se proporciona a los organismos, y su valor varía de acuerdo a la calidad de proteína con la cual esta elaborado. Por ello se buscan nuevas alternativas que permitan a partir de productos de desecho que se generan de la industrialización de productos pesqueros, obtener proteínas que pueden ser utilizadas como ingredientes en la elaboración de alimentos para la acuacultura. Derivado de la demanda de alimentos de alta calidad en el sector acuícola, se ha considerado. Resultados obtenidos y/o Descripción-Características de la tecnología generada - Se obtuvieron los concentrados proteicos - Se tiene la composición química del agua de cola y cabeza de camarón. -Se tiene un tratamiento de agua de cola que reduce el impacto ambiental y puede cumplir con las regulaciones mexicanas (NOM-001-SEMARNAT-1996), y al mismo tiempo se evalúo el potencial químico, nutricional y funcional de las proteínas recuperadas. Se sugiere que el tratamiento utilizado puede ser una tecnología factible para el tratamiento del agua de cola y al mismo tiempo los sólidos recuperados pueden ser utilizados como ingredientes alimentarios. -Para el caso de la cabeza de camarón, esta comprende entre el 30 y el 50% del peso total del organismo, y de acuerdo a su composición química contiene en gran cantidad proteína, lípidos, quitina y pigmentos carotenoides como la astaxantina. Se recuperó la proteína en forma de polvo a través de una técnica de solubilización y precipitación isoeléctrica, obteniendo subproductos de colágeno que pueden usarse para recuperación de quitina. -Cálculo de rendimientos para análisis de costos Impactos Aporta conocimiento científico Costos Estimados de la Aplicación de los Resultados y/o tecnología generada No fue objeto de este proyecto Ámbito de aplicación Noroeste de México. Estado de Sonora Información Adicional o Comentario -Como producto adicional dentro de los estudios de la composición de la cabeza de camarón se obtuvo un subproducto de colágeno que puede ayudar en la recuperación de quitina. Así mismo de acuerdo a los procedimientos que se utilizaron es posible recuperar 96% del agua usada en la solubilización. Esta contiene algo de proteína: 6 mg/ml y se considera que se puede rehusar, disminuyendo casi el 100% el uso de agua en el siguiente ciclo del proceso. Sin embargo la evaluación si se puede rehusar o no ya no fue incluida en este proyecto. -No cuenta con un informe final de todo el proyecto Clave del proyecto: 2005-11811 Sistema producto y/o línea estratégica de atención: Cadena Pesca Investigador: DR. FERNANDO LUIS GARCIA CARRENO Institución: Centro De Investigaciones Biológicas Del Noroeste, S.C Tel: 612 1238484 Fax: (612) 1254710 correo-e: fgarcia@cibnor.mx