Tabla de Descriptores Aromáticos

Tabla de Descriptores Aromáticos
Vinos Tintos
Aromas Primarios o Vegetales
Serie vegetal
Serie floral
Serie frutal
Serie mineral
pimiento verde
violeta
frutas rojas y
negras
pimienta verde
laurel
lilas
grosella negra o
cassis
pimienta negra
café fresco
geranio
cereza
pimienta blanca
hoja verde de
tabaco
rosa
fresa
pimentón
helecho
peonia
frambuesa
tomillo
setas
flores secas
mora
clavo
sotobosque
rosa marchita
lichi
nuez moscada
trufa
albaricoque
cardamomo
botón de grosellero
arándano
guinda
ciruela
Aromas Secundarios o de Fermentación
Serie de
fermentación
Serie láctea
Serie amílica
levadura
leche
plátano
miga de pan
yogur
caramelo ácido
brioche
mantequilla fresca
laca de uñas
galleta
queso fresco
barniz
pastelería
levadura
bollería fina
Aromas Terciarios o de Crianza
Serie vegetal
Serie frutal
Serie especiadamadera
Serie empireumáticaanimal
sotobosque
frutas rojas y negras
maduras
roble
cacao
trufa
en compota
eucalipto
pan tostado
brezo
mermeladas
pino
pan de especias
recocidas
regaliz
avellanas y almendras
tostadas
orejones
madera tierna
nueces
albaricoque
madera ahumada
café
ciruela pasa
madera quemada
tabaco
cereza confitada
resina
jugo de carne
cereza y ciruelas en
licor
incienso
cuero
higos
ceniza
tinta
higuera
canela
almizcle
aceitunas negras
vainilla
caza de pelo y de pluma
coco
piel de animal
tabaco
sangre
caja de puros
barniz
laca
Descriptores habituales:
Malbec: Guinda, ciruela, pasas de uva, frambuesa. anís, cereza madura, pimienta, frutos rojos,
violetas.
Cabernet Sauvignon: Pimienta negra, aceituna, tabaco, grosella, cedro, pimiento verde, ahumado,
ciruela (fresca y seca), mora, canela, eucaliptus, frutos rojos.
Merlot: Confituras de bayas silvestres grosellas, moras y otros frutos rojos, hoja molida, cereza,
ciruela.
Syrah: Coco, cuero, carne de caza, higo, frutos secos, vainilla, rosa, violeta, ciruela (fresca y seca),
cereza, especias (pimienta negra, anís, comino)
Pinot Noir: floral, fruta tropical (ananá, papaya), ciruela, frutilla, mermelada de frutilla, banana,
Sangiovese: rosa, azucena, frutos rojos (grosella, frutilla, frambuesa).
Vinos Blancos
Aromas Primarios o Vegetales
Descriptores habituales:
Chardonnay: Tilo, ananá, manzana, banana, nuez, manteca, vainilla, cítricos, manzana verde,
melón, pera, ananá fresco, frutas tropicales, nueces, coco, banana.
Sauvignon Blanc: Miel, ananá, mango, espárragos, pomelo rosado, pasto recién cortado, ruda,
almizcle, ahumado, miel, pera, banana.
Semillón: Miel, Damasco, Durazno, Hierba y algunos aromas cítricos,pasto seco, miel, anís.
Chenín: Avellanas, Madreselva, Té, Flores blancas y pasto recién cortado. durazno (enlatado y
fresco), coco, herbáceo (hierbas del campo)
Torrontés Riojano: ruda, nuez moscada, rosa, geranio, hinojo, frutas (ananá, banana, manzana).
Riesling: frutas tropicales (burucuyá, ananá, banana), miel, resinoso, nuez moscada.
Aromas del Roble: El vino que tuvo paso por barricas logra un bouquet refinado, luego de una
estadía lenta y progresiva. Al descorchar la botella hallaremos diversos colores, perfumes y
sabores, según las características de la barrica. Con tostado fuerte hay dejos de madera quemada,
pólvora, humo y hojas secas. Si se trata de un tostado medio el abanico muestra almendras
tostadas, tabaco, café, chocolate y caramelo. También pueden distinguirse aromas de carne
ahumada y de caza, cuero de montura, quesos y manteca. Si las barricas ya fueron usadas habrá
humedad de bodega, sotobosque, hongos y trufas.