Bienestar Animal - México Calidad Suprema

Centro Colaborador
en Bienestar Animal y Producción Pecuaria
Chile / Uruguay / México
3º Foro Internacional México Calidad Suprema: Tendencias del Sector Agroalimentario 14 de Agosto de 2014 México D.F. BENEFICIOS DEL BIENESTAR ANIMAL
EN LA PRODUCCIÓN PECUARIA
Dra. Malvina Prieto Laport
Centro Colaborador OIE de Bienestar Animal
Universidad de la República Oriental del Uruguay
Facultad de Veterinaria
prietomalvina@gmail.com
www.bienestaranimal.org.uy
Centro Colaborador de OIE
en Bienestar Animal y sistemas de producción pecuarios
Chile-Uruguay-México
Stella Maris Huertas Canén, DMTV, MSc.*
Universidad de la República O. Uruguay –
Facultad de Veterinaria
stellamaris32@hotmail.com
www.bienestaranimal.org.uy
Carmen B. Gallo Stegmaier, MV, PhD
Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad Austral de Chile
cgallo@uach.cl
www.bienestaranimal.cl
Francisco Galindo-Maldonado, MV, PhD
Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia - Universidad Nacional
Autónoma de México (UNAM)
galindof@unam.mx
CENTROS COLABORADORES OIE EN BIENESTAR ANIMAL
Instituto Zooprofilattico
Sperimentale dell’Abruzzo e
del Molise “G. Caporale” It.
2013
México
2009
Centro Colaborador
OIE
en Bienestar Animal
Chile-Uruguay
Centro Colaborador de
la OIE sobre bienestar
animal y sistemas de
producción ganadera.
Universidad de Massey en
Nueva Zelanda y varias
Universidades de Australia
CENTROS COLABORADORES: Centros de Expertos para
la OIE y sus Miembros, especializados en asuntos horizontales.
¢  Asesoran
sobre la preparación de procedimientos para
armonizar las reglamentaciones zoosanitarias y las
normas internacionales: Prestan orientación técnica.
¢  Coordinan
¢ 
¢ 
estudios en colaboración: INVESTIGACIÓN.
Organizan y acogen reuniones científicas de la OIE:
DIFUSIÓN Y CAPACITACIÓN.
Contribuyen a la elaboración de los estándares
(GRUPOS AD HOC).
www.bienestaranimal.org.uy
URUGUAY
“PEQUEÑO y VERDE”
- Superficie: 180.000 km2
- Población: 3 millones de hab.
Ganado Vacuno:~12 millones
Ovino:~9 millones
-Exportaciones: carne, productos
lácteos, lana, arroz, soja, software.
- Consumo Carne roja: >60kg/per/año
INAC
EL MUNDO EN EL 2050
¢  En
2050 la población mundial será superior a los 9
mil millones de personas,
¢  la población urbana aumentará,
¢  los ingresos per cápita se triplicarán,
¢  se necesitará incrementar en un 60% la producción
de alimentos,
¢  el consumo de CARNE, aumentará de 200 a 460
millones de toneladas,
¢  mayor intensificación en la producción
ganadera.
BIENESTAR ANIMAL
¿NUEVO RETO PARA EL SECTOR?
INDICADORES PRODUCTIVOS
ü BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS
ü SANIDAD ANIMAL
ü BIENESTAR ANIMAL
EL BIENESTAR ANIMAL:
¢  Irrumpió
en el mundo como una demanda de los
consumidores de productos de origen animal,
particularmente del sector cárnico.
¢  Relaciones exportadores-importadores.
¢  Organización Internacional de Sanidad Animal (OIE):
estándares.
¢  La Unión Europea (UE): regulación.
¢  ONGs: Sociedad Mundial de Protección a los animales
WSPA.
INTRODUCCIÓN
¢  El
interés por el bienestar de los animales.
Ética
CIENTÍFICA
Económica
Filosófica
Bienestar
Animal
Cultural
Religiosa
Política
Social
Pero…
EL BIENESTAR ANIMAL,
¿ PUEDE SER UNA TRABA COMERCIAL
PARA LOS PAÍSES PRODUCTORES
DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL?
¢  El
rol del Bienestar Animal en la producción de alimentos.
Alimento para
consumo
humano
Consumidor
Exigencias
Producción
Industria y
Comercio
¿QUE ENTENDEMOS POR
BIENESTAR ANIMAL?
¢ 
¢ 
¢ 
“Es el estado de salud mental y físico en armonía con el
entorno o medio ambiente” (Hugh’76).
“Es el estado de un individuo de acuerdo a los intentos de
adaptarse al medio ambiente que lo rodea” (Broom’86).
“alojamiento adecuado, el manejo, la alimentación, el
tratamiento y la prevención de enfermedades, la tenencia
responsable, la manipulación humanitaria y si es necesario
la eutanasia humanitaria”.
American Veterinary Medical
Association (AVMA).
¢ 
Aspectos elementales como ser, las experiencias de los
animales, tales como placer y sufrimiento (psicológico);
estado fisiológico normal del animal, es decir su estado de
salud; la naturaleza de cada especie, asegurando que tenga
siempre la posibilidad de expresar toda su gama
comportamental. (Duncan y Fraser ’97)
NECESIDADES “5 LIBERTADES”
¢  Libres
de hambre y sed (agua fresca, apta para
consumo animal y dieta saludable).
¢  Libres de malestar físico y térmico (viviendo,
permaneciendo o moviéndose en un ambiente que
permita protección y descanso).
¢  L i b r e s d e e n f e r m e d a d e s y l e s i o n e s
(prevención y tratamiento rápido).
¢  Libres para poder expresar un patrón de
comportamiento normal (disponiendo
de un espacio adecuado y compañía de su
especie).
¢  Libres de miedos y angustias.
(Farm Animal Welfare Council –FAWC,1993)
SE PUEDE MEDIR EL BIENESTAR ANIMAL?
INDICADORES
ANIMAL
AMBIENTE
ALGUNOS FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
COMPORTAMIENTO DE LOS ANIMALES:
¢  Especie.
Temperamento.
¢  Impulso de fuga – Zona de fuga.
¢  Constitución genética y Experiencias previas
(dolor, miedo, ansiedad, frustración).
¢  Instalaciones (restricciones en su movimiento,
manejo, “novedades”, “distracciones”).
¢  Manejo calmo.
¢  Personal.
¢ 
CAPACITACION
RECOMENDACIONES PARA MEJORAR EL MANEJO:
1. Trabajar sin apuro, evitando los gritos.
2. Mover los animales en grupos pequeños.
3. Eliminar las picanas eléctricas, los palos y fustas.
4. No usar perros, salvo que estén entrenados para
el trabajo con ganado.
5. No agredir a los animales , ni presionarlos.
físicamente , evitando apretarlos o aglomerarlos.
6. Dejar abiertas las puertas que impiden el
retroceso.
7. Eliminar los elementos visuales de distracción que
hacen que los animales se frenen.
TRES REGLAS MUY SIMPLES
DARLE
TIEMPO
DARLE
ESPACIO
Dra. Stella Maris Huertas
Dra. Deborah Cesar
DARLE
SALIDA
www.grandin.com
BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE:
En animal vivo: indicadores sanguíneos (cortisol, CPK, adrenalina,
proteínas fase aguda), lesiones visibles, renguera, condición corporal,
comportamiento, etc.
En medio ambiente: manejo, transporte, condiciones climáticas,
instalaciones, tiempos espera en plantas y condiciones de sacrificio, etc.
En animal muerto: calidad de la carne (pH, color), contusiones,
hematomas, etc.
CALIDAD DE CARCASA Y CARNE
(TRANSPORTE Y SACRIFICIO).
Manejo inadecuado
Calidad
Rendimiento económico
Centro Colaborador OIE en Bienestar Animal
Chile-­‐Uruguay
LESIONES ENCONTRADAS EN LAS CANALES
30000 medias reses relevadas en 13 plantas frigoríficas
(Al menos una lesión)
Del 80% de la faena del periodo 2002-2003
54% más de dos lesiones
Centro Colaborador OIE en Bienestar Animal
Chile-­‐Uruguay
PROMEDIO DECOMISADO: 2 kg/lesión
PROMEDIO ESTIMADO: hasta 13 kg/animal
U$S 2/lesión
U$S 5.2M/año/lesiones
Nota: No se consideraron lesiones por inyectables, cortes oscuros, pH alto, otros costos
CAUSA PRINCIPAL: MANEJOS INADECUADOS
DISMINUCIÓN DE HEMATOMAS Y DE PÉRDIDAS
100
80
2003
2008
60
40
20
0
$/animal
$/año
2012
— 
1300 animales registrados en diferentes plantas (Tesis de
grado Gonzalo Crosi).
— 
44 % presentaban lesiones (machucones).
NINGUN grado 3
— 
60
55
48
44
32
Auditoria INAC
2003
Huertas 2003 Huertas 2006 Auditoria INAC
2008
25
Tesis 2009
Tesis 2012
Dra. Stella Huertas, 2014
BENEFICIOS DE LA ADOPCIÓN DE LAS
BUENAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL
Menor mortalidad de animales en fases de producción y
transporte.
¢  Mejor calidad e inocuidad de la carne, gracias a la reducción del
estrés del animal, contribuyendo a la obtención de un alimento
de calidad e inocuo para el consumidor.
¢  Se evita el deterioro de las canales, por consiguiente las pérdidas
económicas generándose mayor valor como consecuencia de la
reducción de defectos, lesiones y decomisos.
¢  Mejor calidad y valor del cuero.
¢  Disminución de los riesgos para los trabajadores.
¢  Mejoramiento de la percepción pública como consecuencia de un
trato digno y humanitario con los animales.
¢  Aumento de competitividad frente a mercados nacionales e
internacionales.
¢ 
EL DESAFÍO
¢  Transferencia
de conocimientos.
¢  Difusión.
¢ Capacitación.
¢  BUENAS
PRACTICAS GANADERAS
¢  MEJORAR EL BIENESTAR ANIMAL
PRODUCTO DE EXCELENTE CALIDAD
Centro Colaborador
en Bienestar Animal y Producción Pecuaria
Chile / Uruguay / México
3º Foro Internacional México Calidad Suprema: Tendencias del Sector Agroalimentario
14 de Agosto de 2014
México D.F.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Dra. Malvina Prieto Laport
Centro Colaborador OIE de Bienestar Animal
Universidad de la República Oriental del Uruguay
Facultad de Veterinaria
prietomalvina@gmail.com
www.bienestaranimal.org.uy