Aplicación de la Ultra Alta Presión Homogenización (UHPH) en la

Aplicación de la Ultra Alta Presión Homogenización (UHPH) en la
elaboración de licuados vegetales (soja y almendra) de alta calidad
Investigador principal
Victoria Ferragut Pérez
victoria.ferragut@uab.cat
Edifici V
Campus de la UAB
08193 Bellaterra.
Telèfon: +34 93 581 32 92
Equipo
Buenaventura Guamis
Manuela Hernández
Ramón Gervilla
Fabio Poliseli
Dora Valencia
Objetivos
La ultra alta presión homogenización (UHPH) es un tratamiento continuo que
reune muchas cualidades en una única tecnología: efecto conservador, excelente
estabilidad física y mantenimiento de buenas calidades nutritivas y sensoriales
del producto tratado.
Estos beneficios son posibles gracias a que la UHPH combina los efectos de
homogenización con temperaturas suaves, actuando los dos en un tiempo muy
corto (inferior a un segundo)
El objetivo de este proyecto es investigar el efecto de aplicación de la UHPH en
licuados vegetales (soja y almendra) y estudiar los aspectos más relevantes de
calidad de los mismos: estabilidad física y química, capacidad conservadora
(inactivación microbiana) y sensorial.
Entidad financiadora
Ministerio de Ciencia e Innovación
AGL2008-05430-C02-01
Presupuesto: 129.763,-€
Duración: 2008-2011