¿qué se necesita para producir café espresso?
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¿QUE ES EL CAFÉ ESPRESSO? El café expreso es una bebida de origen italiano (también café espresso o café exprés). Es un tipo de preparación del café. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. ¿QUÉ SE NECESITA PARA PRODUCIR CAFÉ ESPRESSO? Los elementos necesarios son: 1. Cafetera expreso. 2. Molino de muelas El componente más característico de las cafeteras de expresso es la bomba de presión. A diferencia de las cafeteras de goteo, donde el agua cae por gravedad, este tipo de máquinas expulsan el agua a gran presión. Estas cafeteras suelen llevar un vaporizador que extrae vapor de agua muy caliente que permitirá calentar la leche obteniendo una espuma densa que proporciona un sabor especial para este tipo de café. Esta espuma es utilizada para crear llamativas figuras que dan lugar al denominado “arte del latte” Los molinos habitualmente utilizados en el hogar muelen el grano de café mediante aspas. Sin embargo, el molido así obtenido sería demasiado grueso para una máquina expreso y el agua a presión pasaría demasiado rápido entre el café, sin llegar a obtener el sabor característico. Los molinos de muelas aplastan el café entre dos discos dentados obteniendo un molido cercano a un polvillo. La dispersión de las substancias grasas y aromáticas del café, se acentúa después del molido, por lo que conviene moler poca cantidad y utilizarla antes de 12h. De esta forma, prensando un poco el café, se ofrece una resistencia adecuada al paso del agua a presión. ¿QUE PUEDO HACER CON UNA MAQUINA DE CAFÉ ESPRESSO? Existe una gran variedad de bebidas a base del café espresso y en la actualidad los baristas se esmeran en crear nuevas combinaciones en la búsqueda de sorprender y complacer al paladar exigente de los aficionados del café. Algunos de los tipos de café espresso mayormente consumidos y básicos son: Café expreso simple o sencillo o espresso. Es la extracción entre 30 y 45 mililitros de café a partir de, aproximadamente, 7 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Café expreso doble o doppio: Es la extracción de café a partir de, aproximadamente, 14 gramos de café molido en un tiempo entre 20 y 25 segundos. Debido a que pasa la misma cantidad de agua - o menos - por el doble de cantidad de café, se obtiene un café más concentrado. Café expreso corto o ristretto. Se obtiene a partir de 1 onza o 29.5 mililitros de agua y 7 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos. Según los italianos es descrito como "poco ma buono" (poco pero bueno) Café expreso largo o lungo. Es un expreso en el cual se necesitan 6 oz de agua y 14 gramos de café, extrayéndolo en un tiempo entre 28 a 35 segundos. Café expreso manchado o macchiato. es un expreso manchado añadiendo de 10 a 15 mililitros de leche caliente o fría, según a petición del cliente. Nota: un latte macchiato es una taza de leche cremada manchada con un shot de café. En España se le llama "un cortado". Café Capuchino o Cappuccino: se compone generalmente por 1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena. ¿QUE ES LO MAS IMPORTANTE EN UNA TAZA DE CAFE? Para la preparación de un expreso perfecto son muchos los factores y variables que pueden incidir. A continuación los más importantes: Calidad del agua. Utilice agua fresca y pura. En lo posible utilice agua mineral natural o destilada, el agua del grifo puede tener una alta concentración calcárea que puede influir en el funcionamiento de la cafetera y en la calidad del café expreso. Es importante periódicamente limpiar y quitar el sarro acumulado en la cafetera. Calidad y cantidad del café. El café debe estar adecuadamente tostado y finamente molido. Considerar que la presión aplicada con el compactador y tamaño del molido infieren en la concentración del expreso a preparar. La dosis correcta para un expreso simple es de 7 gramos de café molido, que corresponde al medidor de la cafetera. Cafetera. Una buena cafetera de café expreso es la herramienta fundamental para que el agua atraviese el café con la presión, temperatura y uniformidad necesaria. El tiempo correcto: el café debe salir por la boquilla formando un hilo continuo, homogéneo y de un color avellana. La compactación del café influye también en el tiempo de extracción. Un café poco compactado tiende a salir demasiado rápido, y al contrario un café muy compactado puede salir muy lento. Una buena extracción del café expreso obtendrá una crema que será el reflejo de su calidad. Una extracción rápida puede resultar en un expreso con poco sabor y cuerpo. Por el contrario una extracción larga produce un expreso con gusto amargo y poco aroma. Molido adecuado. El molido del café debe ser más fino que el necesario para cualquier otro tipo de preparación, además, es muy importante que sea uniforme, para que el agua a presión no encuentre huecos por donde pasar con excesiva facilidad. Apelmazado correcto. Es muy importante compactar en el cacillo de la cafetera el café molido. El modo de hacerlo es llenando el portafiltro y luego golpeándolo suavemente contra una mesa o en la palma de la mano para distribuir de manera homogénea los polvos de café. Luego, presione el café con fuerza utilizando el prensado. Se dice que para compactarlo, es necesario una presión equivalente a 20kg. Mantenimiento de la cafetera. Debe limpiar muy bien cada vez que se use la cafetera, así como hacer mantenimiento periódico de la misma. Cada vez que prepara el café, limpie el filtro y portafiltro de todo residuos de café. De vez en cuando, deje correr el agua por el filtro vacío para limpiar impurezas que puedan quedar. Destreza y mano del barista. La experiencia y habilidad del barista es un factor humano que sin duda hace la diferencia entre un buen café y uno no tanto. ¿QUE OTRO ASPECTO ES IMPORTANTE Y FUNDAMENTAL? El mantenimiento de la máquina de café espresso y su respectivo molino es la piedra angular donde convergen todos los aspectos y factores determinantes en la calidad de una excelente taza de café y por consiguiente, un servicio eficiente de la máquina en momentos de afluencia masiva de consumidores de café espresso. El mantenimiento alarga la vida útil de la máquina hasta por décadas. Existen 4 controles importantes dentro del mantenimiento: 1. 2. 3. 4. Control Diario Control Semanal Control Mensual Control Anual Ø MANTENIMIENTO MÁQUINA DE CAFÉ: DIARIO: a).- Vaciar y limpiar con detergente los portafiltros y filtros de café. b).- Colocar el filtro ciego en un portafiltros y poner detergente especial. c).- Introducir el portafiltros en el grupo de café, accionandolo durante 20seg. d).- Aclarar, accionando y parando varias veces, hasta que el agua salga clara e).- Limpiar con un paño húmedo los tubos de vapor y purgarlos varias veces. f).- Dejar fluir el agua caliente y limpiar la bandeja de desagüe de restos de café. ANUAL: a).- Sustituir, filtros, juntas portafiltros, duchas y rociadores.(Se deben limpiar bien con un cepillo, las cavidades de los grupos café) b).- Controlar las presiones de caldera (0,7<1 bars) y bomba (8<9 bars) c).- Controlar la temperatura de salida del agua en los grupos café. (82º<92ºC) d).- Controlar y limpiar si es necesario el nivel y los tubos de conexión de éste. e).- Controlar que los grifos de vapor y agua caliente no tengan perdidas. Sustituir las juntas si fuera necesaria. f).- Controlar que las válvulas de seguridad abran correctamente (1,6 bars). MANTENIMIENTO DEL MOLINO: Ø 1º.- Ajustar la molturación según necesidades: Ø a).- Caída del café demasiado rápida, <20 sec.(Cerrar 1, o, 2 puntos el molido) Ø b).- Caída del café excesivamente lenta, >30 sec.(Abrir 1, o, 2 puntos el molido) Ø 2º.- Sustituir las fresas, cada 600 Kg. de café aprox. o cada año. Ø 3º.- Controlar la caída de café del dosificador: Ø a).- Revisar cada 3 meses: Rascador, Regulador dosis, Palanca y mecanismo Ø dosificador. Ø B).- Mantener el prensa café bien apretado en su soporte. Ø 4.- Controlar que la clavija y e l interruptor del molino se encuentren en Ø perfectas condiciones de uso. ¡¡CONTACTENOS!! Av. Los Diplomáticos, #1318, Barrio San Jacinto San Salvador, El Salvador C.A. Tel.: +503 2280-2221; +503 2270-1749 Fax: +503 2270-1731 E-mail: ventasal@grupoproyect.com www.grupoproyect.com ALGUNAS RECETAS Espresso Long-Nights Café Americano Ingredientes (4 personas) Ingredientes 2 yemas de huevo 30 gr. de azúcar 1 dl./100 ml de café espresso 40 ml de café negro, endulzado con azúcar. Agregue una rama de cardamomo. • 4 cucharadas soperas de café molido • 3/4 de litro de agua Preparación • Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar. Frappino Preparación Bata las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar una textura cremosa. Coloque en un tazón la mezcla de las yemas de huevo con el agua hirviendo y bata mientras agrega lentamente el café espresso. Continúe batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y firme. Vierta el café negro endulzado en un vaso y cubra con el espresso espumado. Sirva inmediatamente. Granizado de Café Ingredientes 1 espresso frío 1 dl. de leche fría 5 gr. de azúcar 4 cubitos de hielo 3 cl. de jarabe de café “Crema Irlandesa” Crema Chantilly Jarabe de Mocca o salsa líquida de chocolate Preparación Poner el espresso, los cubitos de hielo, el azúcar, el jarabe de café y la leche en la licuadora o en la coctelera. Coloque la bebida en un vaso y decore con la crema de chantilly. Ingredientes (4 personas) 4 cucharadas de café molido 8 cucharaditas de azúcar Preparación : Hacer un café largo y dejarlo enfriar. Verter en una bandeja de cubitos y helar en el congelador. Revolver la preparación completamente para romper los cristales y volver al congelador. Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir. Verter en copas y servir. Freshpresso Café del caribe Ingredientes (1 persona) 1 espresso (40 ml) Ingredientes 1 bola grande de helado de vainilla ½ cucharadita de cacao 1 cucharadita de azúcar 3 cl. de zumo de piña 1 espresso doble Piña y cacao para decorar 1 paquete (8,2 g) de azúcar de vainilla 8 g azúcar de caña 1 naranja 1 vaina de vainilla Hielo machacado Preparación Abra la vaina de vainilla con un corte longitudinal y saque la pulpa Bata el hielo, el azúcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de naranja y el espresso hasta que se forme una crema Preparación Endulce el café, agregue un poco del cacao (al gusto), y póngalo en la nevera para que se enfríe. Eche la crema en un vaso y decore con la cáscara de la naranja y la vaina de vainilla hendida Bata el helado, el zumo de piña y el café hasta que quede espumoso y cubra con esto la mezcla de café refrigerada. Latte Machiato Baileys Decore con el polvo de cacao y la piña. Café sueño de invierno Ingredientes (para 1 persona) Ingredientes (2 personas) 2 cafés fuertes (200ml) 200ml de cacao caliente 1 pizca de condimento para pan de especias 100ml de leche Azúcar según gusto 1 a 2 trozos de pan de especias para decoración Preparación Ponga el cacao y el condimento de pan de especias en el café y remover todo bien Espume la lecha Llene dos vasos hasta la mitad con el café y, después, añada la espuma de leche. Añada azúcar según el gusto y rocíe la corona con pan de especias desmenuzado Espresso 1 cl de leche condensada Leche espumada 1 cl de licor Baileys Preparación Mezcle la leche condensada con el Baileys en un vaso chupito Vierta la mezcla en un vaso para latte macchiato Agregue como mínimo 2 tercios de leche espumada Eche espresso directamente en el vaso Café Frappee Batido de Café Ingredientes 1 cucharada de café soluble 3 cucharadas de azúcar 1 charola de Hielos 1/4 de lata de Leche evaporada chocolate liquido al gusto Preparación Se licuan los hielos con el café, el azúcar y la leche evaporada. Una vez triturado el hielo y mezclado con los demás ingredientes se sirve en un vaso con un chorrito de chocolate liquido. Ingredientes (8 Personas) 1 litro de leche 1 tubito de vainillina 2 copas de licor de naranja 4 cucharaditas de café soluble 200 g de azúcar 4 cubitos de hielo Preparación: Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina. Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fría, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
