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CERVEZA y SALUD
diciembre 2015
w w w. c e r ve z a ys a l u d . c o m
al día
ES UNA PUBLICACIÓN DEL CENTRO DE INFORMACIÓN CERVEZA Y SALUD
Según el documento de posicionamiento de SEMERGEN “¿El consumo moderado de cerveza podría incluirse dentro
de una alimentación saludable?”
El consumo moderado de cerveza puede ser parte
de una dieta sana y una vida activa
l consumo moderado de cerveza
podría incluirse dentro de una alimentación saludable, dado que esta bebida aporta nutrientes y compuestos
bioactivos que pueden ser beneficiosos
para la salud, tener un efecto protector
cardiovascular y ser una fuente de antioxidantes naturales que facilitan la protección del organismo.
Esta es la principal conclusión del documento de posicionamiento de SEMERGEN
“¿El consumo moderado de cerveza
podría incluirse dentro de una alimentación saludable?”. En la elaboración del
texto han participado la Dra. Marisa López
Díaz-Ufano y el Dr. Vicente Pascual Fuster,
ambos miembros del Grupo de Trabajo de
Nutrición de SEMERGEN y la Dra. Ascensión
Marcos,
directora
del
Grupo
de
Inmunonutrición del Departamento de
Metabolismo y Nutrición del Instituto de
Ciencia y Tecnología de Alimentos y
Nutrición del Consejo Superior de
Investigaciones Científicas.
Tal y como explica la Dra. Mª Luisa López
Díaz-Ufano “la cerveza presenta, entre sus
componentes, múltiples compuestos bioactivos, procedentes de los productos naturales
que se utilizan para su elaboración, de ahí su
gran capacidad antioxidante”.
E
Efectos beneficiosos para la salud y
baja aportación calórica
La cerveza aporta nutrientes y
La cerveza es una bebida fermentada de
baja graduación (entre un 4-5’5%), de
reducido contenido calórico y elaborada a
partir de ingredientes naturales (cebada,
lúpulo y un 90% de agua). Debido a estos
componentes, la cerveza contiene vitaminas, polifenoles (antioxidantes), fibra,
minerales e hidratos de carbono que
hacen que su consumo moderado se englobe dentro de la Dieta Mediterránea. Por
este motivo, la Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria (SENC) incluye en la
Pirámide de la Alimentación Saludable
(referente en materia nutricional que integra todos los alimentos propios de nuestra
dieta) el consumo opcional y moderado de
cerveza.
Y no sólo podría estar incluida en la pirámide, sino que, además, este tipo de bebida
fermentada no incrementa el índice de masa
corporal. En este sentido, la Profa. Dra.
Ascensión Marcos, coordinadora del documento, indica que “la aportación calórica de
la cerveza es de sólo 45 kcal/100 ml en el
caso de la cerveza tradicional y 17 kcal/100
ml en la cerveza sin alcohol; y su consumo
moderado dentro de un patrón de alimentación saludable no afecta al peso ni a la composición corporal, por lo que no es culpable,
por si misma, de la obesidad abdominal”.
Además, según estudios científicos, el
consumo moderado de bebidas fermentadas,
como la cerveza, podría estar asociado con
un aumento de la densidad mineral ósea
en hombres y mujeres postmenopáusicas,
lo que puede verse favorecido por su contenido en silicio, mineral clave para la formación del hueso y que también es importante para la formación del tejido conectivo,
incluyendo piel, pelo, arterias y uñas.
compuestos bioactivos que
pueden ser beneficiosos para la
salud, tener un efecto protector
cardiovascular y ser una fuente
de antioxidantes naturales
CERVEZA y SALUD
al día
número 50
La IV Jornada sobre Bebidas Fermentadas destaca el papel
de la cerveza en la Dieta Mediterránea y la vida activa
i bien los profesionales de la hostelería
conocen cómo integrar las bebidas fermentadas en la dieta mediterránea,
¿tienen una idea real acerca del alcance
nutricional y los beneficios sobre la salud del
consumo moderado de estas bebidas?, ¿disponen de información sobre los patrones de
consumo de bebidas fermentadas en los
deportistas españoles?, ¿conocen las distintas posibilidades de elaboración y composición de la cerveza? Teniendo en cuenta que
las bebidas fermentadas son elementos
característicos de la gastronomía española,
es fundamental conocer en profundidad
cómo influye el consumo moderado de cerveza, vino o sidra en la nutrición y la salud;
objetivo de la IV Jornada sobre Bebidas
Fermentadas: hostelería y nutrición que se
ha celebrado en la Universidad de La Coruña.
Esta IV edición ha contado con la participación de numerosos expertos en salud y
nutrición que, siempre teniendo en cuenta
un consumo moderado, han centrado sus
investigaciones en las propiedades de las
bebidas fermentadas, el papel de éstas
dentro de la Dieta Mediterránea, los efectos de la ingesta de cerveza en la rehidratación del deportista y los secretos de la cata
y el maridaje de la cerveza.
S
En este sentido, el Prof. César Nombela,
actualmente rector de la Universidad
Internacional Menéndez Pelayo y director de
la Cátedra extraordinaria de Bebidas
Fermentadas y Salud de la UCM, desde su
creación en 2007, y la Profa. Concepción
Herrero, catedrática de Microbiología en la
Universidad de La Coruña, han destacado
que el objetivo de esta jornada es “dotar a
los profesionales en hostelería y los expertos
en alimentación de una información sobre
bebidas fermentadas actualizada, que les
permita desarrollar su labor de la manera
más adecuada posible”.
De izqda. a dcha.: Prof. Jesús Román, Profa. Rosa Ortega, Prof. César Nombela y Dr. Juan Antonio Corbalán
Premios Fomento a la Investigación en México
l Consejo de Investigación sobre Salud y Cerveza
de México otorga, anualmente, dos becas de
investigación a proyectos originales que contribuyan a entender las relaciones entre el consumo de
cerveza y la salud.
Así, durante 2015 los premiados han sido el Dr.
Jaime García Mena, por su proyecto sobre “Influencia
del consumo moderado de cerveza sobre la salud a
través de la funcionalidad del bioma microbiano
del tracto digestivo” y el Dr. Edén Cristian Sánchez,
por su investigación sobre “Desarrollo de un modelo de Criterios de Dominio para la investigación
sobre la abstinencia, el control y la pérdida de control del consumo de alcohol”.
E
Un momento de la entrega del premio al Dr. Edén Cristian Sánchez
diciembre 15
CERVEZA y SALUD
al día
Entrevista al Dr. Franz Martín, catedrático de Nutrición de la Universidad Pablo de Olavide y autor del documento
“Efecto preventivo y protector del consumo moderado de cerveza en la Diabetes Mellitus”
“Estudios muestran que el consumo moderado de cerveza
en diabéticos ayuda al control de la glucemia”
El documento “Efecto preventivo y protector del consumo moderado de cerveza en
la Diabetes Mellitus”, editado por la Sociedad Española de Diabetes (SED), hace
una revisión bibliográfica sobre la Diabetes Mellitus y el efecto que podría tener
sobre ella un consumo moderado de cerveza. Conviene recordar que la diabetes
tipo 2 tiene una prevalencia de casi el 14% en la población española mayor de
18 años, cifra que se duplica en el caso de los mayores de 65 años.
¿Podría incluirse el consumo moderado de
cerveza dentro de la dieta de personas diabéticas?
Sí. La cerveza es una bebida que contiene
fibra, minerales, vitaminas del complejo B y
compuestos polifenólicos. Además, conviene
tener en cuenta que la cantidad de carbohidratos que aporta por ración (caña) es baja
(5-8 g) y la cantidad de calorías también es
reducida (90 kcal/caña). Tampoco hay que
olvidar que su contenido en sodio es bajo y
tiene una cantidad moderada de alcohol (4-5
grados).
¿Qué aporta la cerveza a la salud del diabético o de las personas con predisposición a esta enfermedad?
Aporta magnesio, fibra, compuestos polifenólicos y vitaminas del complejo B. Todos
estos componentes producen un efecto protector en las células productoras de insulina
y en los tejidos diana de la insulina frente a
los efectos perjudiciales de un estilo de vida
inadecuado (sedentarismo y mala alimenta-
ción), que es el principal causante de la aparición de la diabetes y de la evolución de la
enfermedad y sus complicaciones.
¿En qué tipo de diabetes mellitus podría
tener un efecto preventivo y protector el
consumo moderado de cerveza?
Sobre todo en la diabetes tipo 2. La cerveza
aporta magnesio que es importante para la
liberación de insulina. También es una buena
fuente de compuestos polifenólicos con
actividad antioxidante que protegen a las
células productoras de insulina frente al
estrés oxidativo. La fibra ayuda a tener una
flora microbiana adecuada que protege frente a la inflamación crónica y la resistencia a
la insulina, los cuales contribuyen a desencadenar diabetes tipo 2. Finalmente, se ha
comprobado que las personas que consumen
cerveza con moderación tienen una menor
prevalencia de sobrepeso y obesidad, así
como unos hábitos alimentarios más saludables. Todo esto hace que el riesgo de tener
diabetes tipo 2 sea menor.
¿Qué otra relación podría tener el consumo moderado de cerveza con la salud?
En las últimas dos décadas han aparecido
numerosas publicaciones que muestran los
efectos beneficiosos del consumo moderado
de cerveza. Estos efectos se pueden resumir
en una mejoría de la salud ósea y cardiovascular, un fortalecimiento del sistema inmune
y una protección frente a las enfermedades
neurodegenerativas. Todo esto contribuye a
tener un envejecimiento activo y saludable.
R E V I S TA D E P R E N SA
Cerveza saludable
No existe la barriga cervecera
“(…) La cerveza podría reducir algunos factores de riesgo de enfermedades degenerativas, como el alzhéimer, debido a la elevada
cantidad de antioxidantes que contiene. La
cerveza es un remedio de amplio espectro. Si a
esto añadimos que la llamada barriga cervecera no tiene nada que ver con el consumo
moderado de cerveza, sino con una alimentación desequilibrada y con los canapés que
acompañan a la cerveza, estaríamos ante una
bebida de consumo muy recomendable.”
“(…) Un estudio de la Academia Española de
Nutrición y la Universidad Complutense de
Madrid ha echado por tierra la creencia de que el
consumo de cerveza da lugar a una barriga prominente. De hecho, los que beben cerveza de
forma moderada tienen una composición corporal más saludable que los que no la toman. La
clave está en no superar los 20-30 gramos de
alcohol al día (…) El lúpulo y la malta que contiene aportan antioxidante y, además, aumentan
el colesterol bueno y disminuyen el malo.”
La cerveza puede reducir las
dolencias cardiovasculares
“Beber cerveza puede reducir el riesgo de
sufrir una enfermedad cardiovascular. Así lo arroja el estudio Bases científicas de los efectos
beneficiosos del consumo moderado de cerveza
en el sistema cardiovascular dirigido por el consultor senior del Hospital Clínic de Barcelona,
Ramón Estruch (…) La razón de que esta bebida fermentada sea beneficiosa para la salud reside en que baja la presión arterial, tanto aquellas
que contienen alcohol como las que no. (...)”
CERVEZA y SALUD
al día
número 50 • diciembre 15• sep
Cerveceros de España fomenta la moderación
y la responsabilidad entre los jóvenes
E
Fotografía ‘Mejor en compañía’ de Erik Montenegro
obras que, a través de la creatividad, han
resaltado la moderación como factor indispensable a la hora de disfrutar de esta bebida fermentada. Además, los trabajos presentados también han destacado el patrón de
consumo característico de nuestro país, que
no es otro que acompañar la cerveza con
amigos, familiares y algo de comer.
Así, el jurado, formado por profesionales
de la publicidad, el diseño, la ilustración y la
fotografía, han sido los encargados de valorar las obras y elegir las ganadoras de cada
categoría: el vídeo de Israel Vega ‘Cerveza
perfecta, receta original’ en Audiovisual, la
ilustración ‘Kit cerveceo perfecto’ de David
Tuit de Jaime Ruiz
Obra Gráfica ‘Kit Cervecero’ de David García
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García en gráfica, la obra ‘Mejor en compañía’ de Erick Montenegro en fotografía, y el
microrrelato de Jaime Ruiz en la sección de
tweet. Por otro lado, el público también ha
participado eligiendo sus ideas favoritas que
también han sido premiadas.
Para conseguir el propósito del certamen,
implicar y concienciar a los jóvenes sobre la
importancia del consumo moderado de cerveza, las obras ganadoras, además de premiarse con hasta 7.500 euros, forman parte
de una campaña digital y se han adaptado a
200.000 carpetas de reprografía que se
repartirán en las universidades de todo el
territorio nacional.
El Centro de Información Cerveza y Salud es una
entidad que promueve la investigación, en áreas
de salud y nutrición, sobre el consumo moderado de
cerveza. Desde el CICS nos ponemos a su
disposición para recibir propuestas de
investigación en torno a este tema, que serán
valoradas por nuestro Comité Científico.
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El Centro de Información Cerveza y Salud recomienda en todo momento un consumo responsable de cerveza.
l concurso creativo “Un dedo de espuma, dos dedos de frente” llega a su
decimotercera edición. Desde el año
2003, Cerveceros de España, en colaboración
con el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, distintas asociaciones de consumidores como CECU, UCA-UCE, y
UCA, el Instituto Europeo de Design y el
Club de Creativos, impulsa este concurso
para concienciar a los jóvenes mayores de
edad sobre la importancia de la moderación
y la responsabilidad en el consumo de cerveza.
En la presente convocatoria, más de 1.100
jóvenes de todo el país han presentado sus