Vademecum - Facultad de Medicina

Estudio de la densidad nutricional de “colaciones
saludables” provistas por la Industria
Construcción de un vademécum para profesionales de la nutrición
Autores: Dalto P. (1), Fronciani V. (1), González A. (1), Sandoval C. (1), Tolosa
M. (1), Tonelli M (1), Vitelli C. (1), Zalduendo S. (1), Torresani M. (1)
(1) Carrera de Especialización en Nutrición Clínica. Escuela de Nutrición,
Facultad de Medicina, Universidad de Buenos Aires. Marcelo T. de Alvear
2202, 4to piso. C.A.B.A. República Argentina.
Contacto:valeriafronciani@gmail.com
RESÚMEN
El snackeo de alimentos (consumo de alimentos y bebidas fuera de las cuatro comidas
principales), es una conducta alimentaria cada vez más frecuente en la población
argentina.
Objetivo: Estudiar la Densidad Nutricional de diferentes productos alimenticios
disponibles en el mercado argentino, provistos por la industria como “Colaciones
Saludables”. Analizar su capacidad de saciación según el aporte de los
macronutrientes y construir un vademécum con la información de los mismos,
destinado a los Profesionales de la Nutrición.
Metodología: Se analizaron los rótulos de 78 productos alimenticios de primeras
marcas, promocionados por la industria, ya sea por el control del tamaño de la porción
o el aporte de calorías. En base al aporte registrado de calorías, macronutrientes,
sodio y calcio, se calculó: densidad calórica (DC), relación proteínas/carbohidratos
(Pr/C) para inferir la capacidad de saciación, densidad de sodio (DNa) y densidad de
calcio (DCa). Se construyó el Vademécum, agrupándolos por rubros: Lácteos (14
productos: yogures firmes, bebibles, colchón de frutas, flanes y postres); Panificados y
Galletitas (6 productos: bizcochos de arroz, magdalenas, galletitas dulces); Golosinas
(28 productos: alfajores, alfajores de arroz, chocolates, turrones, bocaditos); Barras de
cereal (30 productos).
Resultados: El grupo de lácteos fue el de menor DC, siendo los yogures los que
presentan mejor relación Pr/C, proporcionando mayor capacidad de saciación. Los
panificados, galletitas y barritas de cereal mostraron alta DC y baja relación Pr/C, con
excepción de las barras proteicas y deportivas. Las golosinas tuvieron alta y muy alta
DC y baja capacidad de saciación, siendo este grupo el que aporto mayor cantidad de
grasas.
Conclusiones: Se observó que varios productos promocionados con “calorías
controladas” poseen DC alta y baja capacidad de saciación. Se considera de alta
relevancia su difusión a los profesionales de la nutrición, para promover el reemplazo
de snacks de pobre calidad nutricional por opciones más saludables, según los
diferentes aspectos analizados y su indicación específica a la necesidad individual de
cada consumidor.
Palabras claves: Densidad Nutricional – Snackeo – Vademécum – Colaciones
saludables.
1
SUMMARY
Food snacking (consumption of food and drink outside the four main meals) is an
alimentary behavior more and more frequent in people in Argentina.
Objective: To study the Nutritional Density of different alimentary products available in
the Argentinean market, advertised by the industry as “healthy collations”. To analyze
their satisfying capacity according to the contribution of macronutrients and building a
vademecum with the obtained information aimed to Nutritional Professionals.
Methodology: The labels of 78 main brand alimentary products were analyzed,
advertised by the industry either by size control of the portion or calorie supply. Based
on the registered supply calories, macronutrients, sodium and calcium, the following
calculations were made: Caloric Density (CD) protein/carbohydrates relation (Pr/C), to
infer the satisfying capacity, sodium density (NaD) and calcium density (CaD) The
vademecum was built, by grouping them under different headings: Dairy products (14
products, among them: firm, drinkable and fruit yogurts, flans and desserts), Baked
products (6 products, among them: rice sponge-biscuits, muffins, cookies), Candy
products (28 products, among them: sandwich cookies, rice sandwich cookies,
chocolates, nougat candy, snacks), cereal bars (30 products).
Results: Dairy products were the group with the lower CD, and the yogurts had the
best Pr/C relation, providing higher satisfying capacity. Baked products, cookies and
cereal bars showed high DC and low Pr/C relation, except for high protein and sports
bars. Candy products showed high and very high CD and low satisfying capacity,
being the group that provides the highest amount of fats.
Conclusions: It was observed that several products advertised as having “controlled
calories,” actually have a high to very high CD, and low satisfying capacity. It is
considered of a high relevance the study’s diffusion among nutritional professionals to
promote a change from poor nutritional quality snacks to healthier options, based on
the different analyzed aspects and its specific indication to the individual need of each
consumer.
Key words: Nutritional Density, Snacking, vademecum, healthy collation.
2
INTRODUCCIÓN
Existen numerosos estudios sobre el balance energético, el metabolismo
y la fisiología de los macro y micronutrientes y su relación con el aumento
significativo de caries dentales, obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades
cardiovasculares y cáncer, descriptas como "Enfermedades No Transmisibles
(ENT)", tanto en niños como en adultos (1).
Con finalidad preventiva, en la mayoría de las guías alimentarias de
diferentes países, así como las recomendaciones internacionales de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), se difunde como principio de una
alimentación saludable, el concepto de preferencia por alimentos de alta
densidad de nutrientes, en un contexto de variedad en la elección de alimentos
y moderación en el tamaño de la porción (2).
El concepto de la densidad de nutrientes fue originalmente desarrollado
por Hansen y Wyse
(3),
con la intención de comparar la cantidad de los
nutrientes aportados por un alimento en relación con la energía provista por el
mismo. En consecuencia, aquellos alimentos que presentan una alta densidad
de nutrientes son más importantes como fuentes de éstos que como fuentes de
energía (4) (5).
Para la FAO la densidad nutricional sea quizá el mejor indicador de
calidad nutricional de un alimento que contribuye al logro de una alimentación
global saludable (6).
En función a la relación entre los nutrientes a limitar y los nutrientes a
promover dentro de un alimento o producto alimenticio, se puede obtener
según el sistema de Perfiles Nutricionales, la calidad nutricional global (CNG)
del mismo. Se han desarrollado varios sistemas de perfiles nutricionales, que
permiten evaluar y categorizar alimentos según su composición nutricional,
teniendo en cuenta los objetivos actuales de políticas de nutrición
(7) (8) (9) (10) (11).
3
La mayoría de ellos se basan en los cuatro nutrientes a limitar (energía,
grasas saturadas, azúcares totales y sodio) considerados por la Agencia de
Estándares Alimentarios (FSA) del Reino Unido, con el fin de regular la
publicidad de alimentos y bebidas para niños y adolescentes y el rotulado
nutricional (12) (13).
Sin embargo, a pesar de la difusión cada vez mayor de estos perfiles
nutricionales, resulta difícil que todas las decisiones para llevar a cabo una
alimentación saludable, sean las más apropiadas para conservar el peso
corporal. Estas decisiones no sólo responden a necesidades fisiológicas, sino
que gran parte de ellas son respuestas a impulsos cerebrales que activan los
mecanismos de placer.
La ingesta emocional de alimentos se encuentra descripta como
respuesta a determinados estados afectivos
con el aburrimiento entre otros
(15)
(14),
sugiriéndose su asociación
y siendo más frecuente durante el picoteo o
snackeo que durante las comidas principales (16) (17).
El snackeo de alimentos (del término en inglés snacking), considerado
como todo consumo de alimentos y bebidas fuera de las cuatro comidas
principales
(18),
es una conducta alimentaria cada vez más frecuente en la
población argentina.
Según un estudio realizado por el Centro de Estudios sobre Nutrición
Infantil (CESNI) sobre patrones de snackeo de la población Argentina, el 80%
de la población consume alimentos entre comidas, siendo la prevalencia
discretamente superior en niños preescolares, y los adolescentes los que
muestran la mayor prevalencia del patrón menos saludable (19).
Los mecanismos de regulación de la ingesta de alimentos se dan
mediante el equilibrio entre hambre y saciedad. Mientras el hambre es la
sensación fisiológica que se presenta cuando han transcurrido varias horas
4
después de la última ingesta de alimentos, la saciedad puede ser definida
como la condición de sentirse pleno o satisfecho. Ésta última puede ser de dos
formas: saciedad preabsortiva o saciación, que como su nombre lo indica, se
da previa a que los nutrientes se absorban en el tracto digestivo; y la saciedad
postabsortiva, la cual se refiere al periodo de ayuno entre dos comidas y ocurre
cuando se inicia el proceso de absorción de los nutrientes.
Los alimentos con bajo índice glucémico (IG) y moderado contenido de
proteínas pueden disminuir el hambre y provocar mayor saciación. La insulina y
el glucagón trabajan en conjunto para mantener este equilibrio. Ludwig
demostró, en un estudio llevado a cabo en la Universidad de Harvard, que
usando una proporción de proteínas/carbohidratos (Pr/C) cercana a 0,75, se
logra una menor ingesta de calorías en la siguiente comida, a su vez que
disminuir la insulina en un 50% durante las próximas 4 horas de la ingesta
(20).
Consumiendo proteínas y carbohidratos en forma simultánea y dentro de esta
proporción, se logra mantener el balance de las hormonas insulina/glucagón y
se evita la sensación de hambre por hipoglucemia posprandial
(21).
El mejor entendimiento de la relación entre la composición de los
alimentos y productos alimenticios, y la regulación del apetito-saciedad, resulta
sumamente importante ya que permitirá contribuir al abordaje de uno de los
problemas de salud que se ha disparado en los últimos años: el sobrepeso y la
obesidad.
Con el propósito de generar una herramienta para orientar a los
Profesionales de la Nutrición en el control del peso corporal y la prevención de
los demás factores de riesgo cardiometabólicos, se confeccionó un
Vademécum que reúne a las “Colaciones Saludables” promocionadas por la
Industria y provistas por el mercado argentino, previo análisis de su capacidad
de saciación según el aporte calórico y de los macronutrientes, densidad de
sodio y densidad de calcio que aportan por porción.
5
METODOLOGÍA
Se llevó a cabo un estudio descriptivo transversal sobre una muestra
intencional de 78 productos alimenticios de primeras marcas, promocionados
por la industria durante el período Marzo- Junio 2015, ya sea por el control del
aporte calórico o por el tamaño de la porción.
El trabajo se dividió en tres partes:

En primer lugar se analizaron los rótulos nutricionales de supuestas
“colaciones saludables” disponibles en supermercados, dietéticas, kioscos y
otros. Se registró la información brindada en cuanto al contenido de
macronutrientes, aporte calórico, calcio, sodio y tamaño de la porción.

A posterior, y en base a la información recogida, se calcularon las
siguientes relaciones: relación proteínas/carbohidratos (Pr/C), densidad
calórica (DC), densidad de sodio (DNa) y densidad de calcio (DCa). Se
evaluó la calidad nutricional global (CNG) de algunos de los productos
representantes
de
cada
rubro,
aplicando
el
Sistema
Nutricionales de Food Standard Agency del Reino Unido (FSA)

de
Perfiles
(12).
Por último, se construyó un Vademécum, presentando la información
obtenida y reagrupando los alimentos por rubros, de manera de obtener una
herramienta útil y práctica para los profesionales, a la hora de asesorar
sobre su elección por parte de los consumidores.
Registro de los datos:
Se incluyeron los siguientes rubros de alimentos:
-
Lácteos (14 productos, entre ellos yogures firmes, bebibles, colchón de frutas,
flanes y postres).
-
Panificados y Galletitas (6 productos, entre ellos bizcochos de arroz,
magdalenas, galletitas dulces).
-
Golosinas (28 productos, entre ellos alfajores, alfajores de arroz, chocolates,
turrones, bocaditos).
-
Barras de cereales (30 productos).
6
Se analizó el rotulado nutricional por porción de alimento, en base a la
reglamentación vigente a partir de junio de 2013: Resolución Conjunta Nº 161
SPReI y 213 SAGyP referida a la declaración de propiedades nutricionales,
armonizada en MERCOSUR (Res. GMC Nº 01/12)
(22).
Los datos registrados
para construir el Vademécum fueron: carbohidratos (g), proteínas (g), grasas
totales (g), grasas saturadas (g), grasas trans (g), fibra alimentaria (g), sodio
(mg) y calcio (mg). Además se registró el tamaño de la porción en gramos y su
equivalencia, así como la marca comercial registrada y empresa elaboradora.
Cálculo de los datos
En todos los productos se calculó la relación Pr/C, DC, DNa, DCa y en
algunos de ellos se obtuvo la CNG.
La relación Pr/C se expresó en g y se calculó relacionando el aporte
proteico con el aporte de carbohidratos proporcionado por porción de
alimentos. Se consideró mayor capacidad de saciación cuanto más cercano fue
el valor a 0,75.
La DC se expresó en kcal/g y se calculó relacionando el aporte calórico
con el volumen correspondiente a la porción.
La DNa y la DCa se obtuvieron relacionando los valores de miligramos
de sodio o calcio respectivamente, con las calorías aportadas por porción de
alimentos y se expresaron en mg/kcal.
Tanto para la DC como para la DNa y DCa, se consideró normal a igual
aporte calórico por volumen de producto (Densidad =1±10% kcal/g).
En función al valor obtenido se clasificó en (23):
 Densidad Baja: < 0.9 kcal/g
7
 Densidad Normal: 0,90 a 1,10 kcal/g
 Densidad Alta: > 1,10 kcal/g
La CNG fue calculada en algunos de los productos elegidos dentro de
cada uno de los rubros, aplicando el Sistema de Perfiles Nutricionales de la
FSA. El mismo mediante un modelo de puntuación, permite valorar la
composición nutricional de 100 g de producto, pudiendo posteriormente realizar
una clasificación en alimentos “saludables” y “menos saludables”.
Finalmente, se comparó el tamaño de la porción declarado por la
industria con el gramaje estandarizado como porción de alimentos según la
normativa del MERCOSUR (24).
En ausencia de algún dato en el rotulo (Ej. % de frutas en yogures), se
solicitó directamente la información al fabricante.
Se informó además en el Vademécum, los puntos de ventas a través de
la siguiente tipificación: “K” kiosco, “D” dietética, “S” supermercado, “O” otros y
observaciones.
Cálculo del Perfil Nutricional según FSA
Por un lado se tienen en cuenta el aporte de cuatro componentes o
nutrientes a limitar (energía, grasas saturadas, azúcares totales y sodio),
obteniendo el puntaje A, a través de la sumatoria de los puntajes individuales
(0a 10) de cada uno de ellos, de acuerdo a los valores o contenidos de
nutrientes (por 100g de alimento) que se observan en la siguiente tabla:
Puntos
0
1
2
3
4
5
6
Energía
kj
≤ 335
> 335
> 670
> 1005
>1340
>1675
>2010
Grasas
Saturadas g
≤1
>1
>2
>3
>4
>5
>6
Azúcares
Totales g
≤4.5
≤4.5
>9
>13.5
>18
>22.5
>27
Sodio
mg
≤90
≤90
≤180
≤270
≤360
≤450
≤540
8
7
>2345
>7
>31
≤630
8
>2680
>8
>36
≤720
9
> 3015
>9
>40
≤810
10
> 3350
>10
>45
≤900
Fuente: Nutrient Profiling Technical Guidance, 2011 (12).
Por otro lado, se obtiene el puntaje C, resultante de la sumatoria de los
puntajes individuales (0 a 5) de cinco componentes o nutrientes a promover
(proteínas, fibra, frutas, verduras y frutas secas), de acuerdo a los valores o
contenidos (por 100 g de alimento) que se observan en la siguiente tabla:
Puntos
0
1
2
3
4
5
Frutas, vegetales y
≤40
>40
>60
-
-
>80
frutos secos (%)
Fibras NCP (g)
≤0.7 >0.7 >1.4 >2.1 >2.8 >3.5
Fibras AOAC (g)
≤0.9 >0.9 >1.9 >2.8 >3.7 >4.7
Proteínas (g)
≤1.6 >1.6 >3.2 >4.8 >8.4
Fuente: Nutrient Profiling Technical Guidance, 2011
>8
(12).
Si un producto obtiene un puntaje A < a 11 o bien ≥ a 11 pero 5 puntos
por su aporte de frutas, vegetales y frutos secos, el score total se calcula de la
siguiente manera:
Puntaje A= (puntos por energía) + (puntos por grasas saturadas) + (puntos por
azúcares totales) + (puntos por sodio).
Puntaje C= (puntos por frutas, vegetales y frutos secos) + (puntos por fibra) +
(puntos por proteínas).
Score total= Puntaje A – Puntaje C.
9
Si en cambio, un producto obtiene un puntaje A ≥ a 11, pero < de 5
puntos por su contenido de frutas, vegetales y frutos secos, el score total se
calcula con la siguiente fórmula:
Score total= Puntaje A – (puntos por fibra + puntos por frutas, vegetales y
frutos secos).
Finalmente, los alimentos fueron considerados “saludables’’ cuando el
puntaje o score final fue ˂ a 4 y como ‘’menos saludables’’ cuando fue ≥ a 4.
Declaración de conflictos de interés
Se manifiesta no presentar ningún conflicto de interés que haya afectado
tanto sea la elaboración del proyecto, conducción, como el informe final del
presente trabajo.
RESULTADOS
Se presentan a continuación los resultados generales y particulares para
cada rubro de productos, obtenidos a partir del estudio de cada una de las
variables mencionadas en el apartado metodológico.
GRUPO DE LÁCTEOS
Resultados Generales:
 Todos los productos informan en el envase que son aptos para celíacos, a
excepción de los yogures bebibles que no presentan declaración en el
rotulado.
 Los flanes, postres o arroz con leche light declaran el aporte de sacarosa, si
bien no se especifica su cantidad. Según reglamentación del Mercosur no
es obligatorio informar en el rotulado la cantidad de la misma.
 El aporte de calcio sólo es informado por los yogures firmes y bebibles, si
bien tampoco es obligatorio su inscripción en el rotulado nutricional.
10
 El aporte de grasas y fibra en general no es significativo, observándose
productos como los yogures y el postre Arroz Tregar libre de aporte de
grasas.
Resultados Particulares:
 Relación Pr/C= Dentro de este grupo de alimentos, son los yogures los que
presentan una relación Pr/C cercana a 0,75, por lo cual confieren alta
capacidad de saciación al ser consumidos. Los yogures firmes son los que
presentan mejor relación Pr/C (0,71), continuando en orden decreciente el
yogur Joyfull (0,54), bebibles (0,50) y con colchón de frutas (0,45). Los
flanes y postres lácteos son los que presentan la más baja relación (0,17 a
0,31).
 DC= Todo el grupo de lácteos analizados presentan una DC baja, a
excepción de los flanes y postres lácteos cuya DC es normal.
 DNa= Son alimentos de baja a normal DNa, a excepción de los yogures
firmes y bebibles cuya DNa es alta (1,52 y 1,25 mg/kcal respectivamente).
 DCa= Todos los productos analizados presentan alta DCa, siendo la mayor
densidad aportada por los yogures firmes (3,26) y continuando en orden
decreciente los yogures bebibles (2,83), yogur con colchón de frutas (2,08)
y el yogur Joyfull (1,79).
GRUPO DE PANIFICADOS Y GALLETITAS
Resultados Generales:
 De los seis productos estudiados, cinco informan en el envase que son
aptos para celíacos.
 El aporte de fibra en general es nulo o no es significativo.
 El aporte de grasas es variable, presentando sólo uno de ellos grasas trans
(galletitas de arroz Natuelitas con un aporte de 1,8 g por porción)
 Uno de los productos presenta datos erróneos en el rotulado nutricional (el
contenido de macronutrientes y su relación con el aporte calórico declarado
no es correcto) a que al realizar el cálculo de calorías no corresponde al
11
valor informado por porción. Por otro lado, en el mismo producto se observa
que el gramaje del producto es superior a la porción recomendada siendo
esta de 18g y el producto en cuestión pesa 20g (galletitas de arroz con
semillas de chía y bañadas en chocolate semi-amargo).
Resultados Particulares:
 Relación Pr/C= Dentro de este grupo de alimentos, la mayoría de los
productos presenta un valor menor a 0,2 aportando en consecuencia bajo
valor de saciación. Sin embargo, son promocionados como alimentos bajos
en calorías para el control del peso corporal. El único producto que presentó
un valor mayor de relación Pr/C son las galletitas de arroz integral con
semillas de chía bañadas en chocolate semi-amargo, que cumplirían con el
concepto de hambre controlado. Es necesario aclarar que este valor no
pareciera estar correcto ya que no coincide con el valor total de calorías de
la porción.
 DC= Todos los productos analizados presentan DC alta, en un rango
comprendido entre 2,72 a 3,96 kcal/g. Este rango superior corresponde a
los bizcochos de arroz en todas sus variedades, siguiendo en orden
decreciente las galletitas de arroz con mousse de avellanas con 3,12 kcal/g,
las magdalenas con 3,09 kcal/g, siendo las de menor DC las galletitas de
arroz bañadas en chocolate semi-amargo (2,72 kcal/g) según el valor
informado de éstas últimas.
 DNa= El aporte de Sodio es variable, siendo los bizcochos de arroz salados
los que presentan mayor DNa con 2,46 mg/kcal, siguiendo en segundo
lugar las magdalenas con 0,87 mg/kcal y los bizcochos de arroz dulces con
0,85 mg/kcal. Los productos con menor DNa son las galletitas de arroz
bañadas con chocolate blanco con 0,07 mg/kcal.
 DCa= Valor no calculado por ser un rubro de alimentos sin aporte de calcio.
GRUPO GOLOSINAS
Resultados Generales:
12
 De las 28 golosinas estudiadas, algunas presentan diferencias en cuanto al
valor calórico que se declara en el rótulo nutricional y el calculado en base
al aporte nutricional registrado.
Golosina
Bombón
chocolate
relleno
dietético, sin azúcar agregada
"Benot"
Medallón light de chocolate con
coco "Benot"
Nucream "Georgalos"
Chocolate de yogurt frutilla, sin
azúcar agregada "Georgalos"
Chocolate blanco, sin azúcar
agregada "Georgalos"
kcal declaradas
en envase
31
kcal
calculadas
47
Diferencia en
kcal
16
44
58
14
144
141
158
153
14
12
142
152
10
 También referido a la información del aporte calórico, algunas golosinas lo
promocionan en la parte delantera del producto logrando una mayor
visibilidad del mismo, además de la información brindada en el rótulo
nutricional tal como lo exige el Código Alimentario Argentino (C.A.A.).
 En cuanto al tamaño de la porción (variable que interviene en la densidad
calórica) ninguna de ellas supera los 50g de producto. Encontrándose
porciones que van de 5 a 50 g. Algunas golosinas declaran que el tamaño
de la poción corresponde a media unidad del producto (ej: Pasta de Maní
Nucream"Georgalos").
 La mayoría de los productos aportan fibra, aunque su contenido es variable
siendo en algunas golosinas el valor nulo o no significativo. El mayor aporte
corresponde al chocolate amargo con cereales Chococereal Brownie
''Georgalos'' (6,3 g/porción) y a la Pasta de Maní Nucream"Georgalos" (4,2
g/porción). Existen dos productos que no informan la cantidad de
fibra: (Tableta de dulce de leche "Vauquita Light" y Alfajor de arroz con
dulce de leche "Lulemuu").
 El aporte de grasas también es variable, siendo nulo en las Tabletas de
dulce de leche ''Vauquita light'' y el valor máximo en el chocolate blanco sin
azúcar agregada “Georgalos” (11,2 g/porción). Ninguna golosina contiene
13
grasas trans declaradas, excepto el Chocolate de yogur frutilla sin azúcar
agregada “Georgalos” (1,3 g/porción).
Resultados Particulares:
 Relación Pr/C= Ninguna de las golosinas estudiadas cumple con la relación
Pr/C ≥ a 0,75 siendo por el contrario, los valores muy inferiores por lo cual
no permitirían lograr un valor de saciación efectiva. La relación varía de 0
(Medallón light chocolate y coco "Benot") hasta 0,41 (Chocolate con leche y
cereales Torroncino diet "Felfort”), obteniéndose un valor promedio de 0,12.
 DC= Todas las golosinas presentan una DC alta, siendo el valor promedio
de 4,2 kcal/g. La amplitud del rango va entre 3,05 (Bocadito de dulce de
leche cubierto con chocolate "Merengo libre") y 5,4 kcal/g (Chocolate
dietético con leche y cereales "Torroncino 5 cereales”).
 DNa= La totalidad de los productos contienen un valor bajo de sodio, siendo
en consecuencia también muy baja la DNA hallada. El valor promedio
encontrado fue de 33 mg de sodio/porción mientras que la DNa fue de 0,2
mg/kcal.
 DCa= En cuanto al calcio, dada su no obligatoriedad de figurar en el rótulo
nutricional, sólo 3 de los 28 productos analizados informan su aporte. En los
productos que si lo hacen, el promedio de calcio por porción fue 85,6 mg
mientras que la DCa promedio fue de 0,54 mg/kcal. En orden decreciente el
mayor aporte de calcio fue de 136 mg/porción (Alfajor de dulce de leche
"Ser") con una densidad de 0,74; 67 mg para el Alfajor de dulce de leche
light "Crelech" con una densidad de 0,42 y 53 mg/porción para el Alfajor de
arroz dulce de leche "Ser", con una densidad de 0,47.
GRUPO BARRAS DE CEREALES
Resultados Generales:
 Se analizaron 30 productos encontrados dentro de este grupo. Se observa
que existen en el mercado cada vez más variedades de sabores y versiones
correspondientes a diferentes empresas, lo que muestra que se trata de un
producto de alto consumo y constante demanda.
14
 El volumen de las barras de cereales seleccionadas varía entre 12g
(Lulemuu) a 45 g/porción (Fuerza X) y el valor calórico de cada unidad va
de 27kcal (Lulemuu) a 168kcal (Fuerza X). Sin embargo, en las barras de
cereales Lulemuu la porción referida corresponde a 20 g.
 Varias de ellas declaran en el envase que es un producto libre de TACC,
por lo cual serían aptas para celíacos.
 El contenido de fibra varía de 0 a 3,7 g/porción, siendo la barra Ser de
manzana la que mayor cantidad de fibra aporta por porción.
 El contenido de grasas es variable, siendo el menor valor registrado para
las Barrita Light de manzana "Cereal Mix" (0,6 g/porción) y el mayor valor
para la Barra de cereales fortificada Action "Cereal Fort" (6,0 g/porción). En
5 barritas se declara presencia de grasas trans con un aporte entre 0,1 a
0,7 g/porción).
Resultados Particulares:
 Relación Pr/C= La mayoría de las barritas presentan una relación Pr/C por
debajo del valor esperable, lo que muestra su baja capacidad de saciación.
Las barras proteicas deportivas son las que se acercan al valor ideal de
0,75 presentando un valor de 0,6. Esto hace que la mayoría de estos
productos no otorguen capacidad de saciación, condición importante cada
vez que es necesario el control del peso corporal en planes de alimentación
hipocalóricos.
 DC= Todas las barritas de cereales son productos de DC alta. La misma
varía desde 2,3kcal/g en la barrita de arroz de chocolate con semillas
Lulemuu a 4,43kcal/g en la Fortificada Action de Cereal Fort.
 DNa= El aporte de Sodio es bajo en la totalidad de barras analizadas, y en
consecuencia también los es la densidad de este nutriente. La misma varía
entre 0,69 (barra de manzana ser) y 0,15 (barra de arroz, chocolate y
semillas Lulemuu).
 DCa= Valor no calculado para prácticamente la totalidad de los productos
analizados por ser un rubro de alimentos sin aporte de calcio o no
declarado. La única barrita que declara calcio en su composición fue la
15
Barra de manzana "Ser" con un aporte de 74 mg/porción y una densidad de
1,25 mg/kcal.
16
Presentación del Vademécum de Colaciones Saludables
LÁCTEOS
g
Equivalencia
HC
(g)
Flan “Ser”
95
1 pote
18
3,2
1,4
-
-
98
1,04
0,17
88
0,89
-
-
Postre chocolate "Ser"
100
1 pote
17
3,8
1,5
-
1,4
97
0,97
0,22
97
1
-
-
Postre dulce de leche "Ser"
100
1 pote
19
3,5
1
-
-
99
0,99
0,18
98
0,98
-
-
Flan casero light “Sancor”
120
1 pote
19
5,9
1,4
-
-
113
0,94
0,31
108
0,95
161
1,42
Joyful frutos rojos “Ser”
125
1 pote
15
8,1
0
-
-
92
0,73
0,54
74
0,8
-
-
Joyful durazno “Ser”
125
1 pote
15
8,1
0
-
-
92
0,73
0,54
74
0,8
-
-
Arroz con leche light “Tregar”
180
1 pote
27
6,3
0
0
0
133
0,7
0,23
70
0,52
155
1,16
Yogur con colchón de frutilla,
arándanos y granada "Ser"
175
1 pote
14
6,3
1,9
-
0,6
98
0,56
0,45
90
0,91
-
-
Yogur con colchon de frutilla
"Ser"
175
1 pote
14
6,3
1,9
-
0,5
98
0,56
0,45
90
0,91
-
-
Yogur con colchón de
manzana y durazno "Ser"
175
1 pote
14
6,2
1,9
-
0,3
98
0,56
0,44
90
0,91
-
-
Yogur firme vainilla "Ser"
195
1 pote
12
8,6
0
.
-
82
0,42
0,71
125
1,52
268
3,26
Yogur firme frutilla "Ser"
195
1 pote
12
8,6
0
-
-
82
0,42
0,71
125
1,52
269
3,28
Yogur bebible Multifrutal "Ser"
185
1 pote
11
5,5
0
-
-
66
0,35
0,5
83
1,25
187
2,83
Yogur bebible Frutilla y Kiwi
"Ser"
185
1 pote
11
5,5
0
-
-
66
0,35
0,5
83
1,25
185
2,83
Producto
Tamaño porción
Pr
(g)
Gr
(g)
Gr Trans Fibra
(g)
(g)
Cal
(kcal)
DC
Rel
Pr/C
Sodio
Calcio
mg
DNa
mg
DCa
17
PANIFICADOS / GALLETITAS
Tamaño porción
Pr
(g)
Gr
(g)
Gr Trans Fibra
(g)
(g)
Sodio
Cal
(kcal)
DC
Rel
Pr/C
mg
Calcio
g
Equivalencia
HC
(g)
Bizcochos de arroz dulces
“Gallo snacks”
25
20 unidades
23
1,7
0
0
0
99
3,96
0,07
85
0,85
-
Bizcochos de arroz
salados“Gallo snacks”
25
20 unidades
19
1,5
1,9
0
0
99
3,96
0,07
244
2,46
-
Bizcochos de arroz tortita
negra“Gallo snacks”
25
18 unidades
23
1,3
0
0
0
99
3,96
0,05
68
0,68
-
Galletitas de arroz integral con
semillas de chia sabor limon
bañadas con chocolate
semiamargo "Natuelitas"
20
1 unidad
8,97
13
12,6
1,8
0,48
55
2,72
1,44
8,88
0,16
-
Galletitas de arroz integral con
semillas de chia sabor mousse
avellana bañadas con
chocolate blanco "Natuelitas''
25
1 unidad
10,8
0,85
3,5
0
0,8
78
3,12
0,07
6
0,07
-
Magdalenas light rellenas con
dulce de leche "Gaona"
32
1 unidad
17
1,8
2,6
0
0
99
3.09
0.10
87
0,87
0
Producto
DNa
mg
DCa
-
-
18
-
GOLOSINAS
Tamaño porción
Pr
(g)
Gr
(g)
Gr Trans Fibra
(g)
(g)
Cal
(kcal)
DC
Rel
Pr/C
Sodio
mg
Calcio
g
Equivalencia
HC
(g)
Alfajor de dulce de leche “Ser”
47
1 unidad
29
2,8
6,3
0
1,8
183
3,89
0,09
53
0,28
136
DCa
0,74
Alfajor de dulce de leche
Permiti2 light "Cormillot"
42
1 unidad
26
2,9
3,8
0
0,4
150
3,57
0,11
0
0
_
-
Alfajor de dulce de leche light
"Crelech"
45
1 unidad
27
4,9
3,7
0
1,4
158
3,51
0,18
95
0,6
67
0,42
Alfajor de chocolate negro
dietetetico "Chocoleit"
50
1 unidad
21
7
7,4
0
3
178
3,56
0,14
138
0,77
_
_
Alfajor de arroz mousse de
limon"Cachafaz"
28
1 unidad
13
1
6,9
0
1,3
118
4,02
0,07
22
0,18
_
_
Alfajor de arroz chocolate con
café "Cachafaz"
28
1 unidad
13
1,2
6,6
0
1,3
116
4,1
0,09
22
0,18
_
_
Alfajor de arroz con dulce de
leche “Lulemuu”
26
1 unidad
12
1
8,2
0
-
126
4,8
0,08
6,2
0,04
-
-
Alfajor de arroz con dulce de
leche "Lulemuu"
17
1 unidad
8
0,6
4,6
0
0,3
76
4.47
0.075
4.8
0,06
_
_
Alfajor de arroz dulce de leche
“Ser”
23
1 unidad
14
1,4
5,7
0
0,7
113
4,91
0,1
9
0,07
54
0,47
Alfajor de arroz sabor
chocolate “Cereal Mix”
25
1 unidad
16
1,5
6
0
0,9
124
4,96
0.09
5,5
0,04
-
-
Alfajor de arroz mousse de
banana "Successo"
25
1 unidad
14
1
6,6
0
1,3
120
4,8
0,07
24
0,2
-
-
Alfajor de arroz mousse de
futilla "Successo"
25
1 unidad
14
1
6,6
0
1,3
120
4,8
0,07
24
0,2
_
_
Producto
DNa
mg
19
Alfajor de arroz dulce de leche
"'Vauquita''
28
1 unidad
14
1
7,2
0
1,3
125
4,46
0,07
14
0,11
_
_
Alfajor de arroz Chocoarroz
Marroc ''Gallo Snacks''
22
1 unidad
12
1,6
5
0
1,8
99
4.5
0,13
7
0,07
-
-
Chocolate amargo con
cereales Chococereal Brownie
''Georgalos''
25
1 unidad
13
1,2
4,9
0
6,3
89
3,56
0,11
37
0,41
_
_
Oblea de arroz “Gallo snacks”
20
1 unidad
13
1,2
4,9
0
0,8
99
4,95
0,09
30
1,5
-
-
Barrita de arroz yamani integral
"Cachafaz"
14
1 unidad
8,9
0,7
3,1
0
1,1
66
4,7
0,05
5
0,07
_
_
Chocolate con leche y cereales
Torrocino diet ''Felfort''
23
1 unidad
7,8
3,2
8,3
0
0.4
126
5,4
0,22
33
0,26
_
_
Chocolate dietetico con leche y
cereales "Torroncino 5
cereales"
23
1 unidad
9
2
9,1
0
0,9
119
5,17
0,41
46
0,38
-
-
Chocolate blanco “Georgalos”
30
1 unidad
11
2,2
11
-
0,5
142
4,7
0,2
89
0,62
-
-
Chocolate de yogur frutilla
“Georgalos”
30
1 unidad
13
2,8
10
1,3
2,2
141
4,8
0,2
59
0,41
-
-
Cubanito Permiti2 "Dr
Cormillot"
5
4 unidades
12
1,3
2,9
0
0
81
4,05
0,1
0
0
_
-
Medallon light chocolate y coco
''Benot''
14
1 unidad
10
0
2
0
1
44
3,14
0
10
0,22
-
-
20
Bocadito de dulce de leche
cubierto con chocolate
''Merengo libre''
40
1 unidad
13
3,4
5,3
0
2,6
122
3,05
0,26
90
0,73
_
_
Pasta de Maní
Nucream"Georgalos"
35
1 unidad
12
4,6
10,2
0
4,2
144
4,11
0,13
1
0
_
_
Turrón “Arcor”
25
1 unidad
18
1,7
2
0
0,4
98
3,92
0,09
12
0,12
-
-
Turrón “Nat”
25
1 unidad
18
2
2
0
0,4
98
3,92
0,11
10
0,1
-
-
Tableta de dulce de leche
''Vauquita light''
22
1 unidad
16,1
1,3
0
0
-
69
3,1
0,08
40
0,57
-
-
21
BARRITAS DE CEREALES
Tamaño porción
Pr
(g)
Gr
(g)
Gr Trans Fibra
(g)
(g)
Sodio
Cal
(kcal)
DC
Rel
Pr/C
mg
Calcio
g
Equivalencia
HC
(g)
Barrita chocolate, almendras,
quinoa, amarando y lino
“Pleny Sport”
Barrita de chocolate, banana,
quinoa, amaranto y lino “Pleny
Sport”
Barrita light frutilla con 6
semillas “Pleny”
30
1 unidad
15
6,5
3,9
0
1,3
121
4,03
0,4
57
0,47
-
DCa
-
30
1 unidad
16
6,5
3,5
0
1,2
121
4,04
0,43
54
0,44
-
-
21
1 unidad
11
3,3
2,9
0
1,3
84
4
0,3
17
0,2
-
-
Barrita light manzana con 6
semillas “Pleny”
21
1 unidad
11
3,1
2,9
0
1,2
83
3,95
0,28
23
0,27
-
-
Barrita light alfajor con 6
semillas “Pleny”
21
1 unidad
10
3,3
3,5
0
1,5
85
4,04
0,33
20
0,23
-
-
Barrita Hiperproteica "Fuerza
X"
45
1 unidad
25,7
11,3
2,25
-
0,45
168
3,73
0,4
-
-
-
-
Barrita de arroz de chocolate
con semillas “Lulemuu”
Barrita de arroz de dulce de
leche con semillas “Lulemuu”
12
1 unidad
3,3
0,6
1,44
0
1,38
27,6
2,3
0,18
3,6
0,13
-
-
12
1 unidad
4,5
0,48
1,62
0
0
34,8
2,9
0,1
6
0,17
-
-
Barrita de arroz de frutilla con
semillas “Lulemuu”
12
1 unidad
4,02
1,02
1,98
0
0
35,4
2,95
0,25
15
0,42
-
-
103
4,12
0,14
54
0,52
-
-
Barrita Granola "Cereal Mix"
25
1 unidad
15
2,1
3,8
0
1
93
4,04
0,1
36
0,38
-
-
Barrita Original "Cereal Mix"
23
1 unidad
15
1,6
2,8
0
0,8
Barrita Rellena con Durazno
"Cereal Mix"
122
3,81
0,06
64
0,52
-
-
32
1 unidad
21
1,4
3,3
0
1,3
Producto
DNa
mg
22
122
3,81
0,06
64
0,52
-
-
122
3,81
0,06
64
0,52
-
-
0
110
4,2
0,07
48
0,43
-
-
0
1
95
4,13
0,1
27
0,28
-
-
105
4,03
0,09
42
0,4
-
-
3,3
0
0,6
119
4,25
0,09
40
0,33
-
-
1,8
3,8
0
0
118
4,2
0,08
52
0,44
-
-
19
1,7
3,8
0
0
94
3,35
0,08
46
0,48
-
-
1 unidad
19
1,6
2,5
0
2,5
66
2,8
0,06
31
0,46
-
-
23
1 unidad
16
1
0,7
0
2,6
Barrita Light de manzana
"Cereal Mix"
Barra de cereales "Cereal
Fort"
Barra de cereales fortificada
Action "Cereal Fort"
62
2,69
0,04
22
0,35
-
-
23
1 unidad
16
0,7
0,6
0
3,2
23
1 unidad
15
1,9
3,5
0,7
0,8
99
4,3
0,12
45
0,45
-
-
23
1 unidad
10
2
6
0
3
102
4,43
0,2
46
0,45
-
-
1 unidad
11
1,6
2,2
0,2
1,3
70
3,88
0,14
40
0,57
-
-
Barra de cereal salvado de
trigo Flekos "Cereal Fort light"
18
Barrita rellena con frutilla
"Cereal Mix"
32
1 unidad
21
1,4
3,3
0
1,3
Barrita rellena con manzana
"Cereal Mix"
32
1 unidad
21
1,4
3,3
0
1,3
Barrita Capuccino " Cereal
Mix"
26
1 unidad
18
1,3
3,8
0
Barrita chocolate y almendras
“Cereal Mix”
23
1 unidad
14
1,5
3,5
Barrita pasión de chocolate
“Cereal Mix”
26
1 unidad
17
1,6
Barrita Yoghurt de vainilla
"Cereal Mix"
28
1 unidad
20
Barrita Yoghurt de frutilla
"Cereal Mix"
28
1 unidad
Barrita Yoghurt de frutilla Light
"Cereal Mix"
28
Barrita Light de Durazno
"Cereal Mix"
23
Barra de cereales Frutos rojos
"Cereal Fort light"
Barra de cereales Kiwi
Manzana "Cereal Fort light"
Barra de cereal frutillas con
crema ''Quaker''
Barra a base de proteinas
"Ironbar"
Barra de manzana "Ser"
19
19
30
30
23
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
1 unidad
13
14
19
15
15
1,9
1
1,9
9
1,1
1
1
2,5
3
0,7
0,2
0,1
0
0,3
0
69
3,63
0,14
17
0,24
-
-
69
3,63
0,07
16
0,23
-
-
106
3,53
0,1
31
0,29
_
_
126
4,2
0,6
20
0,15
_
_
59
2,56
0,07
41
0,69
74
1,25
1
1
2
0
3,7
Fuente: Según Rotulado de alimentos.
Referencias:
(0) No contiene
(-) No se informa
DC : Densidad Calórica
DNa: Densidad de Sodio
DCa : Densidad de Calcio
Rel Pr/C: Relación Proteínas/Carbohidratos
24
DISCUSIÓN
Los
países
de
Latinoamérica,
entre
ellos
Argentina,
están
experimentando el fenómeno conocido como transición nutricional, asociado al
rápido proceso de urbanización y cambios económicos. Las tendencias
actuales muestran que el problema de sobrepeso, obesidad y diabetes
seguirán en ascenso en la población latinoamericana durante los próximos
años. Por otro lado, el envejecimiento poblacional hace que la osteoporosis
también sea una patología cada vez más prevalente en nuestros tiempos. En
consecuencia, una correcta elección de los alimentos es parte fundamental en
la prevención y control de estos padecimientos.
Con el fin de ayudar a mejorar la relación entre los nutrientes necesarios
y la energía, las Guías Alimentarias propias de cada país recomiendan que los
consumidores incorporen en su dieta alimentos saludables, definidos más por
la presencia de los nutrientes beneficiosos que por la ausencia de
determinados ingredientes
(25).
Esta orientación alimentaria presupone el
reconocimiento de los alimentos según su densidad de nutrientes como un
medio para evaluar la calidad nutricional de los mismos
(26).
En el presente trabajo se analizaron 78 productos promocionados por la
industria por su aporte calórico controlado o por el tamaño de la porción. En
cuanto al aporte calórico, fue importante llevar a cabo el análisis en función al
volumen de la porción, obteniendo así la DC de cada uno de ellos. Puedo
observarse que todos los productos, a excepción de los lácteos, presentaron
alta DC a pesar de aportar pocas calorías por porción. Cabe consignar, que
también a excepción de los lácteos, los demás productos presentan un máximo
tamaño de la porción de 50 g.
Respecto a la relación Pr/C, junto con el análisis del contenido en grasas
de los productos analizados, se pudo observar que si bien muchos de ellos
logran alcanzar alta palatabilidad y textura agradable, se convierten en
25
poderosos alimentos “obesogénicos”, al otorgar pobre saciación y un efecto
negativo sobre el control de la ingesta energética
(27).
Esta relación fue baja
para casi todos los casos, lo que hace replantear la utilidad de estos productos
en situaciones particulares.
La densidad de nutrientes es una manera de medir la eficacia de los
alimentos que se consumen para una salud óptima. Cuanto más alta densidad
tenga un alimento, más nutrientes aportará por caloría
(28).
En tal sentido, la
FDA ha manifestado su interés en el rediseño de la etiqueta de los alimentos
utilizando un estándar de densidad de nutrientes y la proporción de nutrientes a
calorías.
En el presente trabajo, en cuanto a la DNa se encontró como hallazgo
favorable que la misma fue baja para todos los productos estudiados,
cumpliendo así con las recomendaciones vigentes (FDA/OMS)
(29)
y
contribuyendo a la reducción del consumo de sal en la población.
Respecto al aporte de calcio, en muchos casos el mismo no fue
informado en el rotulado, seguramente al no ser de carácter obligatorio hacerlo.
Sólo en el grupo de lácteos pudo evaluarse su aporte y en consecuencia
calcular la DCa. Dependiendo de la población y etapa biológica a que van
destinados los productos, se entiende la importancia de informar su contenido
en forma obligatoria.
En el contexto mundial, se han desarrollado herramientas que permiten
monitorear una alimentación saludable, relacionadas con indicadores o índices
de calidad nutricional, con el fin de determinar qué tan saludable es la
alimentación (30).
Luego de realizado el análisis con el sistema de perfiles nutricionales
FSA de los diferentes productos alimenticios estudiados, se pudo observar que
muchos de ellos si bien son promocionados como “reducidos en calorías y/o
26
saludables”, no aplicaron a esta categoría, y la calidad de nutrientes aportados
en relación a las calorías, no fue buena. El grupo lácteos puede ser clasificado
como alimentos saludables, sin embargo los demás grupos (panificados y
galletitas, golosinas y barritas de cereales) contienen productos clasificados
como alimentos saludables y menos saludables.
Con este sistema se intenta seleccionar alimentos ricos en nutrientes y
preferentemente bajos en calorías. De este modo, el paradigma que llevaba a
seleccionar a los alimentos solamente en función a las calorías aportadas,
puede redireccionarse hacia un nuevo concepto que contempla al alimento en
su totalidad asegurando el mayor rendimiento nutricional por caloría ingerida.
El perfil nutricional FSA resultó una herramienta sencilla a la hora de
efectuar el análisis de los productos, siempre que se cuente con los datos
completos en el rotulado nutricional. Una de las limitantes que se presentó a la
hora de implementar este sistema, fue que en muchos casos no se contaba
con el contenido de azúcares, dato que no es obligatorio informar según la
reglamentación vigente en nuestro país
(21),
pero cuya información resulta
valiosa a la hora de perfilar un alimento. Otro inconveniente fue la ausencia de
datos a pesar de su obligatoriedad, como es el caso de la fibra, nutriente
también contemplado en el sistema de perfiles FSA.
Finalmente, y dada la gran oferta y competitividad del mercado y la
continua aparición de nuevos productos, es deseable que los profesionales de
la nutrición realicen periódicamente un análisis en profundidad de los productos
existentes y de su calidad nutricional, siendo de suma importancia la educación
alimentaria para promover el reemplazo de snacks de pobre calidad nutricional
por opciones más saludables y con alta densidad de nutrientes.
La referencia a una “alta” o “baja” densidad de nutrientes deberá ser
considerada en el contexto del nutriente y la población o consumidores en los
cuales el mismo sea considerado crítico para disminuir el riesgo de las
27
enfermedades crónicas no transmisibles. La aplicación del concepto de
densidad de nutrientes permite a los consumidores identificar dentro de cada
grupo de alimentos, a aquellos más nutritivos, saludable y asequibles,
seleccionando en forma adecuada todos los nutrientes necesarios sin perder el
control sobre el consumo diario de calorías.
Será tarea del profesional de la nutrición educar a los consumidores
hacia una correcta lectura, interpretación y análisis del rotulado nutricional,
situación que contribuirá a una mejor decisión a la hora de la elección de los
productos que se consumen. Así como también fomentar en la industria
alimentaria esta nueva concepción para ser aplicada en el diseño y promoción
de sus productos, en pos del beneficio de los consumidores.
28
CONCLUSIONES
Una vez analizados los 78 productos promocionados por la industria en
relación a una alimentación saludable, con la intención de controlar el aporte
calórico y/o el tamaño de la porción, se arriba a las siguientes conclusiones:
Los lácteos son los productos que poseen menor DC y los yogures
mejor relación Pr/Carbono, por lo que tienen buena capacidad de saciación.
Los panificados, galletitas y barritas de cereal poseen alta DC y baja
relación Pr/C, con excepción de las barras proteicas y deportivas.
Las golosinas poseen alta DC y baja relación Pr/C por lo cual es también
baja la capacidad de saciación.
Productos promocionados con la expresión de “calorías controladas”
poseen una DC alta y baja capacidad de saciación al ser baja la relación Pr/C.
Algunas empresas muestran como porción referida en la composición
química un tamaño de porción diferente al que se vende por envase.
En base al cálculo del perfil nutricional, sólo el grupo lácteos puede ser
clasificado como alimentos saludables, siendo el resto de los grupos
estudiados considerados menos saludables.
29
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