AGROBIODIVERSIDAD - Página de ciencias

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AGROBIODIVERSIDAD
-­
Página
de
ciencias
¿QUÉ
ES
AGROBIODIVERSIDAD?
Agrobiodiversidad
se
refiere
a
la
agricultura
y
la
biodiversidad.
hongos
A
ENTERARSE
¡En
la
cordillera
de
los
Andes,
en
Suramérica,
los
agricultores
cultivan
más
de
3,000
variedades
de
papa!
bacterias
cultivos
La
agrobiodiversidad
incluye
las
plantas
y
animales
que
cultiva
y
cría
el
ser
humano
para
la
alimentación.
También
incluye
cosas
vivientes
animales
que
descomponen
y
reciclan
nutrientes
del
suelo
y
abejas
y
otros
insectos
polinizadores.
microbios
del
suelo
abeja
insectos
polinizadores
¿CÓMO
CREA
AGROBIODIVERSIDAD
EL
SER
HUMANO?
Durante
10,000
los
seres
humanos
han
creado
innumerables
variedades
de
cultivos
y
razas
de
animales
domésticos.
De
cada
estación,
los
agricultores
guardaron
semillas
o
esquejes
de
plantas
que
crecieron
bien
con
suelo
y
clima
locales,
o
que
resistieron
mejor
las
enfermedades
y
las
plagas.
Con
el
tiempo,
crearon
variedades
que
producen
bajo
diversas
condiciones
ambientales.
También
alteraron
los
suelos
y
otras
partes
del
panorama
y
esto
a
su
vez
afecta
la
biodiversidad.
Los
seres
humanos
se
esparcieron
por
el
mundo
y
con
ellos,
semillas
y
animales
domésticos.
Produjeron
nuevas
variedades
de
cultivos
y
animales
de
granja
mejor
adaptados
a
las
condiciones
locales.
Al
seleccionar
plantas
de
cultivo
y
animales
por
las
distintas
características,
crearon
nuevas
variedades.
El
repollo
o
col
silvestre
es
el
antepasado
de
muchas
plantas
comestibles.
El
cultivo
fue
por
distintas
partes
de
la
planta.
col
verde
o
berza
(por
las
hojas)
col
rizada
(por
las
hojas)
brécol
o
brócoli
(por
las
flores
y
tallos
verdes)
colinabo
(por
los
tallos
subterráneos)
repollitos/coles
de
Bruselas
(por
los
brotes)
repollo
o
col
silvestre
coliflor
(por
las
flores)
repollo
o
col
(por
los
grandes
brotes
terminales)
Los
genes,
junto
con
el
ambiente,
determinan
las
características
de
los
seres
vivientes.
¡La
ingenuidad
y
la
experimentación
humanas
producen
la
diversidad
de
legumbres
y
hortalizas,
frutas,
granos
y
carnes
que
comemos
hoy
día!
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se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
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Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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Lo
que
saben
tradicionalmente
los
agricultores
sobre
los
distintos
cultivos
es
asombroso.
En
India,
las
mujeres
cultivan,
cosechan
y
cocinan
más
de
100
variedades
de
arroz.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Carlos
Ochoa,
buscador
de
tesoro
Cerca
de
la
aldea
peruana
de
Chota,
una
pandilla
de
ladrones
trató
de
matar
a
Carlos
Ochoa
con
enormes
piedras
rodando
por
la
NO
GRO
HU
DI
DAD
montaña.
Escapó
con
su
tesoro
esquivando
el
golpe
bajo
una
saliente
rocosa.
En
Colombia,
se
escapó
con
otro
tesoro
por
las
faldas
de
un
SER
VER
MA
A
volcán
poco
antes
de
una
erupción.
Carlos
se
ha
dedicado
durante
casi
toda
la
vida
a
explorar
áreas
remotas
en
busca
de
su
tesoro:¡especies
BIO
EL
CRE
SI
A
antiguas
de
papas
silvestres!
Las
especies
de
papas
descubiertas
constituyen
una
mina
de
oro
de
genes
valiosos
por
características
como
resistencia
a
plagas
y
enfermedades.
Los
criadores
de
plantas
pueden
LA
PRUEBA
cruzar
las
especies
silvestres
con
las
cultivadas
Agrobiodiversidad
en
los
mercados
para
producir
mejores
variedades
de
papas.
locales
Carlos
ha
descubierto
más
de
la
tercera
parte
Lo
que
se
necesita
de
todas
las
especies
silvestres
de
papas
en
*
cuaderno
Suramérica.
A
una
especie,
Solanum
cochoae,
*
lápiz
se
le
ha
dado
el
nombre
de
él—es
decir
“papa
Lo
que
hay
que
hacer
de
C.
Ochoa”.
Esta
especie
puede
crecer
en
1.
En
un
mercado
o
puesto
de
verduras
y
climas
muy
calientes,
lo
cual
no
sucede
con
frutas
de
la
localidad,
estudiar
lo
que
hay
en
las
variedades
cultivadas
hoy
día.
Esta
especie
venta.
Hacer
una
lista
de
frutas
y
legumbres
silvestre
se
puede
usar
para
crear
variedades
de
frescas
visibles.
Al
mismo
tiempo,
hacer
lista
papas
para
que
las
cultiven
los
agricultores
de
de
las
variedades
de
cada
fruta
y
legumbre
áreas
tropicales
calurosas.
disponibles.
Muchas
de
las
especies
descubiertas
por
2.
Preguntar
al
encargado
de
la
sección
o
al
Ochoa
y
salvadas
para
uso
científico
en
el
futuro
granjero
de
dónde
provienen
los
productos
se
consideran
extintas
(que
ya
no
existen)
en
agrícolas.
Si
no
se
conocen,
preguntar
cómo
estado
silvestre.
Han
quedado
enterradas
en
se
preparan
y
tomar
las
notas
necesarias.
ceniza
volcánica
o
trituradas
por
niveladores.
3.
Sostener
conversación
sobre
la
variedad
de
Pero
gracias
al
trabajo
incansable
de
Ochoa
productos
agrícolas
que
se
pueden
obtener
durante
los
últimos
40
años,
su
valioso
tesoro
en
los
distintos
mercados
de
la
comunidad.
de
especies
de
papas
silvestres
estará
a
la
¿Hay
artículos
favoritos
de
algún
grupo
disposición
de
los
criadores
de
plantas
en
étnico?
¿Hay
algunos
que
desconoce
el
muchos
años
venideros.
investigador?
De
ser
así,
¿cómo
se
utilizan?
Fuente:
“Genetic
Resource
Conservation:
Carlos
Ochoa,”
cipotato.
org.
Centro
International
de
la
Papa.
2002.
<http//www.cipotato.
Extensión
org/potato/conservation/ochoa.htm>
Elegir
una
fruta
o
legumbre
que
uno
no
conoce.
Buscar
a
alguien
que
le
ayude
a
uno
a
preparar
un
platillo
con
tal
fruta
o
legumbre.
Después,
¡que
todo
el
grupo
disfrute
de
un
festín
de
CITA
agrobiodiversidad!
“No
conozco
ninguna
actividad
en
que
se
puedan
prestar
más
servicios
verdaderos
e
importantes
a
un
país
que
el
mejoramiento
de
la
agricultura,
las
razas
de
animales
útiles
y
otras
ramas
de
la
atención
de
un
granjero”.
Se
desenredan
las
sílabas
para
leer
el
mensaje.
“...”
-­
George
Washington
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Respuesta
al
rompecabezas
El
ser
humano
crea
agrobiodiversidad.
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ROMPECABEZAS
Mosaicos
de
letras
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AGUA EN EL HUERTO — Página de ciencias
CICLO DEL AGUA EN EL HUERTO
El agua cae en el suelo cuando
llueve o cuando se riega el huerto.
¿Qué le ocurre a tal agua?
El agua de las nubes eventualmente
cae a tierra en forma de lluvia.
hoja
Las hojas tienen
miles de aberturas
pequeñísimas por
las que sale el
vapor de la planta
al aire. Este proceso
se llama
transpiración.
el agua se evapora y
deja depósitos de sal
agua
Parte del agua se
escurre por la
superficie del suelo,
lo que se llama
escurrimiento o
escorrentía.
Otra parte se filtra
en el suelo y llena
espacios entre las
partículas de suelo.
Esto ocurre más
rápidamente en
suelos arenosos
que en arcillosos o
comprimidos.
El agua que
se evapora o
transpira
forma nubes
eventualmente.
aguas
freáticas
El agua se filtra
hasta llegar a las
raíces de las plantas.
De las raíces sube
por los tallos hasta
las hojas.
MUCHA O MUY POCA AGUA
Las plantas necesitan tanto agua
como aire en el suelo. Lo ideal es
que la mitad del volumen del
suelo sea espacios porosos, con
más o menos la mitad de esos
espacios llenos de agua y la otra
mitad, de aire. Cuando el suelo
no tiene este equilibrio, las
plantas sufren de fatiga.
Las plantas resultan
más afectadas por
fatiga de agua
apenas se siembran
o se trasplantan y
cuando están
formando fruto.
Los cultivos de
raíces comestibles,
como la remolacha
o betabel, o la
zanahoria, son
vulnerables
durante su
crecimiento.
El agua se puede filtrar por
el suelo más allá de la
zona de las raíces.
Parte del agua se evapora directamente de
la superficie, especialmente en cálidos
climas secos. Esto hace que el agua de los
niveles inferiores suba a la superficie. A
medida que sube, puede llevar consigo
sales disueltas. Cuando el agua se evapora,
los depósitos de sal a veces quedan en la
superficie del suelo.
Si se riega
demasiado, los
espacios porosos del
suelo se llenan de
Ni aire ni agua
agua. Sin aire,
puede penetrar
las raíces se
suelo comprimido. sofocan y
mueren.
Si el suelo no recibe
suficiente agua, las raíces
no pueden reemplazar el
agua que se
pierde por
transpiración.
aire
agua
partículas
de suelo
Estos tomates tienen podredumbre
apical por falta de agua cuando estaban
cuajando fruto.
podredumbre
apical
el agua sube por
acción capilar
A nuestro huerto le
faltó agua, por eso
esta zanahoria tiene
el corazón duro. La
lechuga salió amarga
y los pepinos,
chiquitos y deformes.
pepinos
deformes
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Desenredar cada pista de palabra
relacionada con cómo y dónde se traslada el
agua en el huerto. Las letras que aparecen en
cuadritos como éste
forman un mensaje final
que describe lo que sucede una y otra vez en el
huerto.
RISEROTMIUICE
Sitio 1
Sitio 2
Sitio 3
A. Hora en que se riega
B. Hora en que el agua se filtra
APRTANSIR
Tiempo que toma el agua para
filtrarse (B-A)
CNACÓI PARALCI
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
ES APVAERO
BSEUN
LUAIVL
TAPNALS
OSEUL
mensaje
LA PRUEBA
D
G
PRUEBA DE PERCOLACIÓN
Lo que se necesita
* 4 latas de metal de 1 * regla
galón
* abrelatas
* bloque de madera
* reloj con segundero
* martillo
* papel y lápiz
Lo que hay que hacer
1. Cortar el fondo y la tapa de 3 de las latas.
Marcar cada lata a los 9 cm de abajo.
2. Seleccionar tres lugares en el huerto donde
uno crea que el agua se filtra a distintas
proporciones.
3. Colocar una lata con la marca de 9 cm hacia
abajo en cada lugar. Con el bloque sobre la
lata y el martillo, enterrar la
lata a una profundidad de 9
cm, hasta que la marca
quede al nivel de la
bloque de
superficie (ver
madera
ilustración).
lata
4. Hacer una tabla como
marca de
la que se muestra en la
9 cm
columna siguiente.
5. Echar un litro de agua en la
cuarta lata, regar un sitio y repetir con los
otros. Anotar la hora en que se regó.
6. Después, observar el nivel de agua a
intervalos de un minuto durante los 10
¿Ayudarán ciertas plantas a resolver los
problema del suelo salado en tierras
irrigadas?
La irrigación posibilita los cultivos en
regiones secas donde no crecerían sin ella. Por
ejempo, con irrigación el Valle de San Joaquín
en California, es una de las regiones agrícolas
más productivas del mundo, “la fuente de
ensalada del país”. Pero la irrigación del suelo
puede causar problemas en cálidos lugares
secos. A medida que el agua de irrigación se
evapora, las sales del suelo se quedan en la
superficie. Los suelos salados dificultan a las
plantas la absorción del agua que necesitan para
su crecimiento. Al incrementarse la sal de
irrigación año tras año, el suelo puede llegar a
convertirse en suelo muy salado para todo
cultivo. En EE. UU., un 30% del suelo irrigado
está afectado por la sal y en el resto del mundo,
el 50%.
Ciertos científicos del U.S. Department of
Agriculture están ayudando a los agricultores de
San Joaquín con este problema. Para reducir la
cantidad de sal, se drena el exceso de agua de
irrigación en vez de dejarla evaporar, lo que
hace la sal más salada. ¿Qué hacer con el agua
drenada? Se preguntaron los científicos: “¿Qué
tal sembrar plantas que toleran el agua salada
para que absorban ese exceso de sal del agua
drenada?” En pruebas de laboratorio, probaron
cultivos que producen forraje para ovejas y
vacas. Echaron sal en distintos niveles del suelo
en tanques donde había plantas en crecimiento.
La alfalfa dio los mejores resultados. Luego van
a experimentar con alfalfa en el campo y a
probar el valor nutritivo del forraje producido.
Fuente: Spillman, A. “Salt-Tolerant Forages for Irrigated Areas.” ARS
News Service Agricultural Research Service, USDA. Washington D.C.
2002. <http://www.ars.usda.gov/is/pr/2002/020522.htm>
Respuestas al crucigrama:
escurrimiento; transpira; acción capilar; se evapora; nubes;
lluvia; plantas; suelo. Mensaje final: CICLO DEL AGUA
(www.gardenmosaics.org)
ROMPECABEZAS
primeros minutos y cada 10 minutos o cada
hora, según la proporción del flujo de agua.
Anotar la hora en que el agua se ha filtrado
completamente en la tierra.
7. Calcular el tiempo que tardó el agua en
filtrarse en cada sitio. ¿Dónde se filtró más
lentamente? ¿Más rápidamente? ¿Cómo se
explican los resultados?
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AILANTO
–
Página
de
ciencias
A
ENTERARSE
El
ailanto
puede
crecer
donde
no
crece
nada
más
Crece
hasta
en
grietas
de
las
aceras
en
ciudades
contaminadas.
LA
PLANTA
DE
AILANTO
Los
ailantos
crecen
rápidamente
y
pueden
alcanzar
25
metros
(80
pies)
de
alto.
Todas
las
partes
de
la
planta,
especialmente
las
flores,
tienen
un
olor
fuerte.
En
la
primavera,
aparecen
flores
amarillas
en
la
punta
de
las
ramas.
Unos
árboles
tienen
flores
femeninas
y
otros,
masculinas.
ORÍGENES
El
ailanto
es
originario
de
China.
En
EE.UU.
se
sembró
por
primera
vez
en
Filadelfia
en
1784.
Se
hizo
muy
popular
entre
jardineros
urbanos
por
sus
hermosas
hojas
grandes,
rápido
crecimiento
y
resistencia.
Las
raíces
rezuman
un
veneno
que
obstaculiza
el
crecimiento
de
otras
plantas.
flor
masculina
flor
femenina
En
el
verano
y
principios
del
otoño,
racimos
Las
hojas
son
grandes
con
folíolos
de
frutas
rojas
maduran
en
agudos.
los
ailantos
hembras.
Un
árbol
puede
producir
miles
Un
racimo
de
fruto
tiene
de
frutos
al
Cada
15-­30
cm
año,
los
cuales
fruta
30-­60
cm
lleva
el
viento
a
tiene
una
(6-­12
pulg)
(12-­24
nuevos
lugares. semilla. de
largo.
pulg)
CLASIFICACIÓN
DEL
AILANTO
FAMILIA
Simaroubaceae
(familia
quassia)
Existen
unos
150
miembros
de
esta
familia.
La
mayoría
de
éstos
son
árboles
y
arbustos
tropicales.
La
familia
lleva
el
nombre
de
los
miembros
en
el
género
Simarouba.
Simarouba
glauca
(Juan
primero)
¿AMIGO...
Existen
unas
10
especies
en
este
género,
todas
originarias
de
Asia
y
Australia.
A.
malabarica
ESPECIE
altissima
“Altissima”
significa
“lo
más
alto”
en
latín.
El
ailanto
alcanza
el
tamaño
de
un
edificio
de
más
de
ocho
pisos.
A.
altissima
“Ailanthus”
se
deriva
de
una
palabra
de
la
lengua
de
las
Molucas
(cierta
parte
de
Indonesia)
que
quiere
decir
“árbol
del
cielo”
o
“árbol
de
los
dioses”.
...O
ENEMIGO?
En
las
ciudades,
los
ailantos
pueden
brotar
y
crecer
junto
a
edificios
y
hacer
daño
a
las
fundaciones.
En
arbolados,
pueden
desplazar
rápidamente
las
otras
especies.
Una
vez
que
crecen
en
un
área
es
difícil
erradicarlos
porque
les
salen
hijuelos
de
las
raíces.
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and
Life
Sciences
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Página
de
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En
países
pobres,
la
madera
se
usa
para
construcción
y
combustible.
En
el
Asia
oriental
se
usan
los
frutos
en
medicina
tradicional.
Quassia
amara
(cuasia
amarga
o
cuasia
de
Surinam)
El
nombre
común
de
la
familia,
quassia,
proviene
de
uno
de
sus
miembros,
el
árbol
de
cuasia.
Se
deriva
del
nombre
de
un
curandero
muy
famoso
de
Surinam,
que
usaba
la
corteza
para
curar
fiebres.
Todos
los
árboles
y
arbustos
tropicales
de
la
familia
quassia
tienen
madera
de
sabor
amargo.
Una
sustancia
química,
quassim,
sacada
del
corazón
de
ciertas
especies,
se
usa
en
insecticidas.
GÉNERO
Ailanthus
El
ailanto
es
originario
de
(1)
NICAH.
Su
nombre
científico
es
Ailanthus
(2)
MALIASTSI.
Las
flores
femeninas
y
masculinas
se
encuentran
en
árboles
(3)
SIDSSITTNO.
Los
frutos
son
de
una
semilla
(4)
DAAAL.
Todas
las
partes
del
árbol,
especialmente
las
flores,
tienen
un
(5)
ROOL
fuerte.
Es
difícil
deshacerse
del
ailanto
porque
le
salen
nuevos
hijuelos
de
las
(6)
ÍRSCEA.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Planimetría
del
ailanto
-­
de
A
Tree
Grows
in
Brooklyn,
por
Betty
Smith
English
edition:
Tandem
Publishing
Co.
Ltd.,
(1971)
p.5.
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Un
ailanto
hembra
puede
producir
más
de
300,000
semillas
aladas
al
año.
Las
semillas
vuelan
a
largas
distancias
y
al
descender,
crecen
rápidamente.
En
gran
parte
de
EE.UU.,
el
ailanto
se
está
regando
de
las
ciudades
al
campo.
En
áreas
suburbanas,
densas
macizos
crecen
a
orillas
de
las
carreteras,
a
costa
del
hábitat
autóctono.
Unos
científicos
de
la
West
Virginia
University
tratan
de
predecir
dónde
va
a
invadir
el
ailanto
en
el
futuro.
Planearon
la
ubicación
de
LA
PRUEBA
árboles
hembra
en
9
parcelas
de
85
hectáreas
cada
una
en
una
pendiente
urbana-­rural
(en
Estudio
de
ailanto
línea
directa
de
la
ciudad
pasando
por
los
¿Hay
ailantos
en
el
vecindario?
De
ser
así,
suburbios
hasta
el
campo).
Usaron
fotos
aéreas
¿dónde?
¿Qué
aspecto
tienen?
Se
hace
este
y
reconocimiento
en
el
terreno
para
encontrar
estudio
para
averiguarlo.
los
árboles
hembra
en
las
9
parcelas.
En
el
Lo
que
se
necesita
verano
se
pueden
reconocer
bien
en
fotos
*
mapa
del
vecindario
aéreas
cuando
las
semillas
maduran.
*
lápiz
y
papel
Descubrieron
que
hay
igual
cantidad
*
fotos
de
ailanto
para
identificarlo
de
árboles
hembra
en
parcelas
urbanas
y
Lo
que
hay
que
hacer
suburbanas.
En
las
rurales,
donde
el
bosque
1.
Caminar
por
el
vecindario
en
busca
de
ailantos.
Cuando
se
encuentra
uno,
se
marca
autóctono
está
intacto,
hay
muchos
menos.
Pero
los
urbanos
ya
ocupan
casi
todo
el
espacio
en
el
mapa
con
un
número.
disponible
donde
pueden
subsistir,
excepto
2.
Estimar
el
tamaño
(ejemplo:
plántula
o
plantón,
árbol
pequeño,
mediano
o
alto)
del
donde
la
gente
coninuamente
quita
los
arbolitos.
Los
suburbanos
se
encuentran
a
orillas
de
árbol.
Notar
el
sexo
del
mismo.
Se
puede
caminos
y
bosques
y
en
otros
lugares
donde
saber
al
observar
las
flores
y,
en
el
caso
del
ailanto
hembra,
por
los
frutos.
Se
anotan
las
el
hábitat
se
ha
perturbado.
Están
listos
para
condiciones
de
crecimiento.
Ejemplo:
¿está
a
regarse
por
nuevas
áreas
suburbanas
donde
se
pleno
sol
o
mayormente
a
la
sombra?
¿Cómo
construyen
nuevos
caminos
y
residencias.
Fuente:
:
Landerberger,
R.E.,
McGraw,
J.B.
y
Warner,
T.A.
[poster]
es
el
suelo?
¿Ha
dañado
o
podrá
dañar
las
(2005)
Spatial
patterns
of
female
Ailanthus
altissima
across
an
fundaciones
de
un
edificio
o
las
tuberías
urban-­to-­rural
land
use
gradient
in
the
mid-­Atlantic
region,
U.S.
Department
of
Biology
and
Department
of
Geology
and
Geography,
subterránas?
Se
hace
una
gráfica
con
las
West
Virginia
University,
Morgantown,
West
Virginia,
U.S.A.
siguientes
observaciones:
fecha
espécimen
“...”
número
tamaño
CITA
sexo
(¿tiene
fruto
el
árbol
hembra?)
“El
único
árbol
en
el
patio
de
Francie
no
era
ni
condiciones
de
crecimiento
pino
ni
cicuta.
Tenía
las
hojas
agudas
a
lo
largo
¿está
causando
daño?
de
verdes
bastoncillos
radiados
de
la
rama
que
3.
Preparar
un
informe
sobre
las
observaciones.
formaban
un
árbol
con
aspecto
de
un
montón
de
sombrillas
verdes
abiertas.
Hay
quienes
le
llaman
árbol
del
cielo.
En
cualquier
parte
donde
cayera
la
semilla,
nacía
un
árbol
que
luchaba
por
alcanzar
el
cielo.
Crecía
en
lotes
entablados
y
en
abandonadas
pilas
de
basura,
y
era
el
único
árbol
que
crecía
en
cemento.
Crecía
exuberante,
pero
sólo
en
los
distritos
de
vecindad”.
Respuestas
al
rompecabezas:
(1)
China;
(2)
altissima;
(3)
distintos;
(4)
alada;
(5)
olor;
(6)
raíces
GARDEN
MOSAICS
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ROMPECABEZAS
Revoltillo
de
letras
GARDEN MOSAICS
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ALACHE, ALTEA O ANODA-Página de ciencias
A ENTERARSE
El alache, altea o anoda es
una planta de muchos
usos— como verdura,
hierba y medicina o
remedio. Cuando la planta
crece, se la dan a los
animales.
CLASIFICACIÓN DEL ALACHE
El alache pertenece a la familia Malvaceae, de las malvas, que
tiene unas 1,000 especies, entre ellas el algodón, la malvarrosa o
malva real y el quimbombó o ñajú.
FAMILIA
Malvaceae
(Familia de las malvas)
malva
GÉNERO
Anoda
En latín,
esto quiere
decir “sin
nudos”.
ESPECIE
cristada
quiere decir “cresta”
o “lóbulo”.
algodón
Ojalá que este
té de hojas de
alache me
quite la tos.
Los nudos son lugares
en el tallo donde están
las hojas. Los tallos del
Las plantas de esta familia
alache no tienen ni
tienen flores grandes y
llamativas, con cinco pétalos. nudos ni hojas.
ORÍGENES
El alache, altea o
anoda es originario
de América tropical y
al norte, hasta
Arizona y Texas.
La vaina o cápsula de
la semilla tiene
lóbulos que salen del
centro.
LA PLANTA DE ALACHE
La planta de alache tiene tallo
suave y hojas triangulares.
Tiene flores de
color blanco,
lavanda o
morado azuloso
con cinco pétalos.
Desde siempre, en Centroamérica
dejan que el alache crezca
libremente en los maizales o
milpas. Las semillas de una
temporada nacen y crecen la próxima estación
lluviosa. Los agricultores recolectan las plantas
cuando las necesitan.
Las vainas
tienen forma
de estrella.
CULTIVO Y COSECHA DEL ALACHE
En muchas partes de EE.UU. el alache es planta anual.
Esto quiere decir que dura sólo una estación.
¿Se dará aquí el
alache? Yo sé
que le gustan los
lugares con sol y
protección, como
éste, pero el
suelo es pobre.
Cierto, pero hay
buen drenaje. Esas
matas van a crecer
más o menos un
metro y medio.
EN LA COCINA
En Latinoamérica, el alache se
emplea como verdura y hierba de
condimentar.
Las hojas tiernas y cogollos
de alache se pueden comer
como verdura, cocidos con
sal, pimienta roja, limón y
cebolla. Las hojas también
se comen con
calabacines, maíz
y frijoles.
Las hojas y los tallos de alache se cosechan nuevos y
tiernos. Los tallos se cortan cerca de la base y luego
retoñan fácilmente. Una vez el alache forma semillas,
las hojas están muy hechas y duras para comer.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
GARDEN MOSAICS
Desenredar las fichas siguientes para descubrir
un mensaje.
U
CHE
MU
EL
CHOS
A
NE
TIE
LA
SOS
LA PRUEBA
RECETAS DE ALACHE
Las maneras tradicionales de preparar
alache son muchas. Para esta actividad se
recopila información y se escribe una receta
tradicional.
1. Se busca un huerto que tenga alache, tal
vez un huerto de latinos.
2. Si es posible, se entrevista a los
sembradores. Se les pregunta de qué país
son originalmente. Que digan también
cuándo y cómo se cultiva y cosecha el
alache. Se anota la información.
3. Que los sembradores describan distintas
maneras de usarlo. Por ejemplo, ¿como
remedio o alimento?
4. Si se emplea como remedio, ¿qué afecciones
se tratan, cómo se prepara y administra?
5. Si se emplea como alimento, que describan
exactamente cómo se prepara. Se anotan
las instrucciones, que luego se emplean para
la receta. Ésta debe incluir una lista de
ingredientes, el número de porciones y las
instrucciones paso por paso.
6. Si es posible, se prueba la receta. Para la
preparación, se puede pedir ayuda a alguien
que cultive y use el alache.
7. Las recetas se envían a Garden Mosaics,
Department of Natural Resources, 16 Fernow
Hall, Ithaca, NY 14863, o como accesorio de
archivo a gardenmosaics@cornell.edu. Las
compartiremos con otros participantes en
Garden Mosaics.
El alache crece más en los campos que en
los bosques
En la parte central de México, el alache crece
silvestre en bosques y caminos. También lo hay
en sembrados y huertos. Unos científicos
quisieron averiguar la variación en tamaño y
otras cualidades del alache de un lugar a otro
así como los usos que le da la población del
área.
Seleccionaron al azar 134 plantas de
bosques, sembrados y huertos y midieron la
altura, número de ramas y vainas de cada mata.
Descubrieron que cuando crece en sembrados y
huertos es más alto y tiene más ramas y vainas
que el alache silvestre. La explicación de los
científicos es la siguiente: El suelo en los
sembrados y huertos es más rico y las plantas
tampoco tienen que competir con la maleza.
¿Cómo prepararán los científicos un estudio para
ver si su hipótesis es acertada?
Los científicos también entrevistaron a 34
agricultores que cultivan, usan y venden alache.
La mayoría lo emplea como verdura. Es
importante en la dieta de la estación lluviosa.
Hierven las hojas y los cogollos frescos hasta
que se ablanden y el agua quede babosa. Al día
siguiente los mezclan con hongos setas o
champiñones, calabacines, frijoles o carne.
Cuando probaron el contenido nutritivo,
descubrieron que el alache tiene alto contenido
de proteína y almidón. Como remedio, el alache
se emplea principalmente en té para la tos.
Muchos cosechan y venden alache en el
mercado local.
Fuente: Rendon, B., Bye, R., y Nunez-Farfan, J. (2001). Ethnobotany
of Anoda cristata (L.) S chl. (Malvaceae) in Central Mexico: uses,
management and population differentiation in the community of
Santiago, Mamalhuazuca, Ozumba, State of Mexico. Economic
Botany. Vol. 55 (4), 545-554.
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja!
¡Ja!
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja! ¡Ja
!
CHISTE
El alache es de la
familia Malvaceae.
Ah ¿y tú lo estás
cuidando cuando no
están en casa?
PRECAUCIÓN: Siempre se debe consultar con un médico antes de usar alache como remedio.
FICHAS DE ALACHE Respuestas: El mensaje desenredado es: EL ALACHE TIENE MUCHOS USOS.
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INVESTIGACIÓN EN
PRIMER PLANO
FICHAS DE ALACHE
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GARDEN MOSAICS
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ALFALFA — Página de ciencias
A ENTERARSE
CLASIFICACIÓN DE LA ALFALFA
La alfalfa tiene
raíces muy
profundas.
Aunque
parezca
increíble, ¡unos
mineros en
Nevada encontraron raíces de
alfalfa a 40 metros (129 pies)
de profundidad!
ORÍGENES
La alfalfa es natural de Asia,
Europa y el norte de África.
Los medos, que vivieron
donde hoy es Irak e
Irán, cultivaron
alfalfa
hace
3,300
años.
FAMILIA
Fabaceae
La alfalfa
pertenece a la
familia de las
leguminosas.
Todas ellas tienen
semillas en
vainas. Muchas
tienen nódulos
donde viven
bacterias
especiales
llamadas
Rhizobia. Éstas
pueden tomar
nitrógeno del aire
y darle una forma
que las plantas
pueden utilizar.
(Familia de las leguminosas)
guisante
alfalfa
maní o
cacahuate
soya o
soja
habichuela
común
Existen alrededor de 18,000 especies en la familia
de las leguminosas, que incluye guisantes, frijoles,
trébol y maní o cacahuate.
GÉNERO
Medicago
En latín, “medica” significa originario de
Media. Los primeros en cultivar alfalfa
fueron los medos.
alfalfa
habichuela
redonda
ESPECIE
sativa
En latín,
“sativa”
significa
“sembrado”.
trifolio
amarillo
trébol rojo
A veces se llama a la alfalfa “reina del
forraje” porque se cree que es la
primera planta que se empleó para
dar de comer a animales.
LA PLANTA DE ALFALFA
La alfalfa crece hasta como a 1 metro
(unos 3 pies) de alto.
Las flores
moradas salen
agrupadas en el
extremo de los
tallos.
CULTIVO DE LA ALFALFA
Si no se está
usando una
sección del
Cuando se invierte
huerto, se puede
esta tierra se le
sembrar alfalfa
añade mucha materia
orgánica y nitrógeno
para proteger y
al suelo.
mejorar el suelo.
Se debe sembrar en primavera o verano. Se
esparcen 2-3 gramos de semillas por metro
cuadrado (como 1 oz por 12 yardas
cuadradas). No se deja crecer más de un
año porque si no, es muy difícil
desenterrarla. Hay que invertirla y dejar
que se descomponga unas seis semanas
antes de hacer nuevos cultivos.
Las hojas
tienen tres
hojillas.
Las vainas
son
ensortijadas.
La alfalfa tiene una larga raíz primaria
y muchas secundarias.
USOS
La alfalfa se cultiva no
sólo para forraje. Muchas
personas comen brotes de
alfalfa en ensaladas. Hay
quienes comen hasta las
hojas, ya sea cocidas o
crudas.
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1.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Horizontales
2. Hay quienes comen ________ de
alfalfa en ensaladas.
6. La alfalfa pertenece a la familia de las
_________.
8. La alfalfa tiene una larga ___________
(2 palabras)
9. Para mejorar el suelo, se puede cultivar
alfalfa por no más de un _____ y luego
invertirla.
10. Se cree que la alfalfa fue la primera planta
que se cultivó para _________.
Verticales
1. Los primeros en cultivar alfalfa fueron los
_______.
3. Las hojas de alfalfa tienen ____ hojillas.
4. Todas las leguminosas tienen las semillas en
_______.
5. Cuando se siembran leguminosas se añade
_______ al suelo.
7. El nombre científico de la alfalfa es
________ sativa.
¡LA PRUEBA!
INVESTIGAR LOS RIESGOS DE COMER
BROTES DE ALFALFA CRUDOS
¿Ha comido Ud. alguna vez brotes de alfalfa
en ensalada? Es fácil encontrarlos en las
tiendas. También se pueden hacer brotar en
casa cuando se ponen las semillas en remojo y
bien enjuagadas. En unos 3 días les salen
hojitas muy pequeñitas y raíces.
Pero siempre hay que tener presentes los
riesgos de comer brotes crudos, ya sean los de
la tienda o los caseros. Éstos pueden contener
bacterias que pueden causar intoxicación
alimentaria. A la mayoría de las personas se les
quita esa intoxicación en pocos días, pero hay
otros que pueden enfermar de gravedad.
Se sabe de varios episodios de intoxicación
alimentaria producidos por brotes crudos. Por
INVESTIGACIÓN EN
PRIMER PLANO
Alfalfa: leguminosa de muchos usos
Durante milenios se ha utilizado la alfalfa
como forraje para ganado caballar, vacuno y
otros. También se ha utilizado para mejorar
suelos. Como es leguminosa, puede crecer en
suelos pobres y añadir nitrógeno al suelo. Pero
ahora ciertos científicos en Minnesota
desarrollan nuevas variedades de alfalfa con
importantes usos nuevos. En este mundo
cambiante, la gasolina y los plásticos pueden
encarecerse demasiado para hacerlos con
petróleo. En vez de petróleo, muchas variedades
de alfalfa podrían desarrollarse con mucha
azúcar en los tallos, lo cual podría producir
combustible. Los científicos también desarrollan
variedades de alfalfa que producen cuentitas de
plástico en las hojas. Aún tratan de descubrir
cómo extraer el plástico.
¡Pero éstos no son los únicos usos posibles
de la alfalfa! Ciertos científicos desarrollan
maneras de usar alfalfa para limpiar suelos y
contaminación del agua. La alfalfa es muy
buena para deshacer excesso de nitratos en el
suelo. Si éste tiene exceso de nitratos, la lluvia
puede llevar esos nitratos al agua freática o a
lagos y ríos. Cuando las personas beben agua
con exceso de nitratos, pueden desarrollar
problemas de salud. Pero si agua con alto
contenido de nitratos corre por un campo de
alfalfa, las raíces absorben los nitratos y limpian
el agua. Otras nuevas variedades de alfalfa
pueden absorber otros contaminantes, tales
como atrazina, una sustancia química de larga
duración empleada para matar maleza.
Fuente: Comis, D. (2002). The Alfalfa factory: a remarkable perennial
legume finds many uses. <http://articles.findartuckes.comp/articles/
mi_m3741/is_7_50/ak_90117980>
Respuestas al crucigrama- Horizontales: 2. brotes;
6. leguminosas; 8. raíz primaria; 9. año; 10. forreje.
Verticales: 1. medos; 3. tres; 4. vainas; 5. nitrógeno; 7. Medicago.
2.
CRUCIGRAMA
eso es que el Department of Agriculture de
EE.UU. (USDA) aconseja no ingerir brotes
crudos si uno quiere reducir el riesgo de
intoxicación alimentaria. Este consejo es de
mayor importancia para las personas mayores,
los niños y aquellos que ya han estado
enfermos.
Investigue en internet por qué los brotes de
alfalfa cruda pueden ser causa de intoxicación
alimentaria. Se pueden contestar estas
preguntas y otras que Ud. formule por cuenta
propia. ¿Qué bacterias crecen en brotes de
alfalfa? ¿De dónde provienen? ¿Cómo puede uno
deshacerse de las bacterias? ¿Cuáles son los
síntomas de intoxicación alimentaria? ¿Cuán
común es la intoxicación alimentaria? ¿Qué
pasos se pueden dar para prevenir la
intoxicación alimentaria a causa de otros
alimentos, como la carne? Se puede hacer un
afiche o cartel sobre la seguridad de los
alimentos.
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GARDEN
MOSAICS
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AMBROSÍA
COMÚN–
Página
de
ciencias
A
ENTERARSE
flores
masculinas
polen
un
solo
grano
de
polen
(aumentado)
El
polen
de
la
ambrosía
común
y
de
la
ambrosía
gigante
es
la
causa
principal
de
la
fiebre
del
heno
en
Norteamérica.
Cada
planta
puede
producir
hasta
un
billón
de
granos
de
polen.
El
viento
se
lleva
el
liviano
polen
hasta
640
kg
(400
millas).
Es
fácil
inhalar
los
diminutos
granitos.
Es
común
en
granjas
ORÍGENES
abandonadas
de
Europa
oriental.
La
mayoría
de
las
30
especies
de
ambrosía
son
originarias
de
Norteamérica
y
Suramérica.
De
ellas,
la
ambrosía
común
es
la
especie
de
mayor
distribución.
Fue
importada
accidentalmente
a
Europa
en
la
década
de
1940
y
a
partir
de
entonces
se
ha
propagado
extensamente
por
gran
parte
de
ese
continente.
LA
PLANTA
DE
AMBROSÍA
COMÚN
La
planta
de
ambrosía
común
es
anual,
es
decir,
existe
sólo
una
estación.
Es
una
de
las
primeras
plantas
en
crecer
donde
el
suelo
ha
sido
perturbado
–
en
campos,
jardines
o
huertos,
al
borde
de
los
caminos
y
en
vertederos.
La
planta
crece
hasta
150
cm
(5
pies)
de
alto.
Cada
planta
tiene
flores
femeninas
y
masculinas.
axila
En
inglés
se
le
llama
“ragweed”
por
el
aspecto
desigual
de
las
hojas,
como
si
fueran
trapos,
o
sea,“rags”.
Las
flores
femeninas
se
encuentran
en
las
axilas
de
las
hojas
superiores.
flores
Las
flores
masculinas
femeninas
son
diminutas
campanillas
color
amarillo-­verdoso
en
espigas
en
lo
alto
de
la
planta.
El
polen
empieza
a
salir
a
mediados
de
la
estación
de
crecimiento,
llega
a
plenitud
a
fines
del
verano
y
termina
flores
con
una
fuerte
helada.
masculinas
Las
vainas
son
pequeños
erizos
o
cardas
que
se
pegan
al
pelaje
y
a
las
plumas
de
los
animales
que
le
pasan
vaina
al
pie.
Cada
erizo
o
carda
contiene
una
sola
semilla.
CLASIFICACIÓN
DE
LA
AMBROSÍA
COMÚN
FAMILIA
Asteraceae
(familia
del
girasol)
La
Asteraceae
es
la
familia
más
grande
de
las
plantas
que
florecen
e
incluye
alrededor
de
1,100
géneros
y
20,000
especies.
Todas
las
plantas
de
esta
familia
tienen
florecitas
muy
juntas
y
apiñaditas.
La
próxima
vez
que
veas
una
margarita
o
un
diente
de
león,
lo
que
parece
como
una
sola
flor
son
en
realidad
muchas
florecitas.
girasol
GÉNERO
Ambrosia
La
ambrosía
lleva
el
nombre
del
delicioso
manjar
que
comían
los
dioses
griegos
para
alcanzar
la
vida
inmortal.
Se
desconoce
por
qué
se
le
dio
el
nombre
a
la
planta.
Quizás
se
debe
a
que
a
los
caballos
no
les
gusta
comerla.
La
ambrosía
común
La
ambrosía
(A.
artemisiifolia)
gigante
alcanza
hasta
1.5
m
(A.
trifida
)
(5
pies)
alcanza
hasta
4
m
(13
pies)
diente
de
león
ESPECIE
artemisiifolia
Esta
palabra
griega
se
refiere
a
que
las
hojas
de
la
ambrosía
común
se
parecen
a
las
de
las
plantas
del
género
Artemesia.
hoja
de
ambrosía
común
(A.
artemisiifolia)
achicoria
(hoja
de
ajenjo)
(Artemesia
absinthium)
ambrosía
común
¿AMIGA...
...O
ENEMIGA?
¡Ahh...
...chís!
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
Esta
Página
de
ciencias
ha
sido
financiada
por
la
Weed
Science
Society
of
America
(www.wssa.net).
GARDEN
MOSAICS
www.gardenmosaics.org
La
ambrosía
común
proporciona
alimento
y
refugio
a
los
animales.
Los
conejos
y
los
saltamontes
comen
sus
hojas.
Los
campañoles
y
muchas
especies
de
aves
comen
las
semillas.
Muchas
personas
sufren
de
fiebre
del
heno
y
asma
por
el
polen
de
la
ambrosía.
La
ambrosía
común
y
la
ambrosía
gigante
causan
más
fiebre
del
heno
que
todas
las
otras
plantas
juntas.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Ambrosía
en
el
camino
El
Dr.
DiTommaso,
científico
de
Cornell
University
especialista
en
maleza,
notó
que
la
ambrosía
común
forma
muy
densos
macizos
al
borde
de
los
caminos
donde
se
riega
mucha
sal
para
derretir
la
nieve
y
el
hielo
en
el
invierno.
La
hipótesis
del
Dr.
DiTommaso
es
que
esto
sucede
porque
la
ambrosía
se
adapta
fácilmente
al
agua
salina.
Es
decir,
la
ambrosía
puede
germinar
y
crecer
en
suelos
salinos.
Otras
plantas
no
pueden
adaptarse
tan
bien
a
esos
suelos.
Para
probar
su
hipótesis,
el
Dr.
DiTommaso
diseñó
e
hizo
un
experimento.
Comparó
semillas
de
las
orillas
de
los
caminos
llenos
de
sal
con
semillas
de
la
campiña.
Recolectó
en
distintos
caminos
y
campos.
En
LA
PRUEBA
papel
filtro,
colocó
semillas
de
cada
Busca
una
planta
más
tolerante
del
lugar
en
platos
sellados
y
humedeció
el
papel
agua
salina
que
la
ambrosía
común
filtro
de
cada
plato
(el
control)
o
con
una
de
Lo
que
se
necesita
cuatro
soluciones
salinas,
de
apenas
salina
a
*
solución
salina
15
ml
(1
cucharadita)
de
sal
muy
salina.
Todos
los
platos
se
mantuvieron
en
1
litro
(1
cuarto)
de
agua
a
temperatura
y
luz
controladas
(como
las
*
agua
condiciones
de
la
primavera).
Durante
21
días
*
semillas
para
probar
contó
el
número
de
semillas
que
germinaron
en
*
toallas
de
papel
cada
plato.
*
vasos
de
plástico
transparente
En
el
agua
más
salina,
germinó
el
31%
*
marcador
impermeable
de
las
semillas
de
ambrosía
y
sólo
el
3%
de
Lo
que
hay
que
hacer
las
de
los
campos.
Estos
resultados
confirman
1.
Recolectar
semillas
de
plantas
que
han
la
hipótesis
de
que
la
ambrosía
se
adapta
sobrevivido
el
invierno
al
borde
de
un
fácilmente
a
suelos
salinos.
Este
estudio
explica
camino
donde
haya
mucha
sal.
¡CUIDADO:
el
fracaso
de
los
intentos
de
sembrar
cobertura
HACERLO
BAJO
SUPERVISIÓN
DE
ADULTOS
al
borde
de
los
caminos
donde
hay
mucha
sal—
Y
ATENCIÓN
AL
TRÁNSITO!
También
se
la
ambrosía
los
desplaza.
Los
científicos
ahora
necesitan
semillas
que
toleran
la
sal,
como
tienen
que
probar
distintas
coberturas
en
busca
trifolio
y
alfalfa,
que
se
consiguen
en
tiendas
de
las
que
pueden
competir
con
la
ambrosía
en
de
jardinería.
suelos
salinos.
2.
Seis
vasos
para
cada
clase
de
semilla
-­-­
echar
Fuente:
DiTommaso,
A.
(2004).
Germination
behavior
of
common
ragweed
(Ambrosia
artemisiifolia)
populations
across
a
range
of
agua
salina
en
tres
y
agua
dulce
salinities.
Weed
Science
52:1002-­1009.
en
tres
(el
control).
Marcar
“ambrosía”
en
seis
vasos.
En
el
otro
lado
de
tres,
marcar
“agua
salina”
y
en
los
otros
tres,
“agua
dulce”.
Hacer
lo
mismo
con
las
otras
semillas.
“...”
Forrar
el
interior
de
cada
vaso
con
un
pedazo
CITA
de
toalla
y
rellenar
con
más
toallas.
3.
Colocar
10
semillas
entre
las
toallas,
a
igual
“Un
campo
de
plantas
de
ambrosía
de
una
milla
cuadrada
puede
producir
dieciséis
toneladas
de
distancia,
1-­3
cm
(1
pulg),
en
el
fondo
del
vaso.
En
cada
vaso,
marcar
la
semilla
que
es. polen
en
un
año
y
aún
así
sólo
una
millonésima
4.
Humedecer
las
toallas
de
cada
vaso
con
agua
parte
de
un
gramo
puede
empezar
una
reacción
alérgica
que
puede
causarnos
a
muchos
salina
o
con
agua
dulce.
Las
semillas
deben
paroxismos
de
estornudar,
rascar,
toser
y
estar
mojadas,
no
anegadas.
5.
Mantener
los
vasos
en
lugar
calentito
pero
no
resollar”.
Fuente:
Nesse,
R.M.
and
Williams,
G.
(1994,
Nov/Dec)
Nothing
to
directo
al
sol.
Echar
más
agua
dulce
Sneeze
At.
The
Sciences,
págs.
34-­38.
o
salina,
según
se
necesite.
6.
Contar
el
número
de
semillas
que
germinan
en
cada
vaso
un
par
de
semanas
después.
Anotar
los
resultados
en
una
gráfica.
El
polen
de
la
(1)
AÍABMRAO
común
y
la
gigante
causa
más
fiebre
del
heno
que
todas
las
otras
plantas
juntas.
La
ambrosía
pertenece
a
la
familia
(2)
CAERATSAEE
y
al
género
(3)
RABSOAMI.
La
ambrosía
(4)
ÚCNMO
es
la
más
generalizada
de
las
ambrosías.
El
nombre
científico
de
la
ambrosía
es
Ambrosia
(5)
RASIMIIOFETAIL.
Es
planta
(6)
LUANA,
es
decir,
vive
sólo
un
año.
Las
flores
(7)
SNAMLUCSIA
crecen
en
espigas
hacia
la
parte
superior
de
la
planta.
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Respuestas
al
rompecabezas:
(1)
ambrosía;
(2)
Asteraceae;
(3)
Ambrosia;
(4)
común;
(5)
artemisiifolia;
(6)
anual;
(7)
masculinas
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ROMPECABEZAS
Revoltillo
de
letras
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BIODIVERSIDAD -­-­
Página
de
ciencias
¿QUÉ
ES
BIODIVERSIDAD?
Biodiversidad
es
la
variedad
de
seres
vivientes
en
la
Tierra.
Incluye
diversidad
de
ecosistemas,
diversidad
de
especies
y
diversidad
genética.
A
ENTERARSE
A
veces
los
seres
humanos
tienen
un
papel
importante
en
la
creación
de
diversidad
de
ecosistemas.
Los
indígenas
de
Norteamérica
prendían
fuego
a
las
praderas
para
cazar
y
desmontar.
Las
yerbas
altas
y
otras
plantas
con
raíces
profundas
sobrevivían.
Los
yerbazales
alimentaban
las
grandes
manadas
de
bisontes
y
éstos
a
su
vez
les
proporcionaban
alimento
y
cuero
para
ropa
y
vivienda.
bisonte
DIVERSIDAD
DE
ECOSISTEMAS
La
diversidad
de
ecosistemas
es
la
variedad
de
ecosistemas
que
existe
en
la
Tierra.
Un
ecosistema
es
una
comunidad
de
seres
vivientes
que
interactúan
unos
con
otros
y
con
el
ambiente
físico.
Pueden
estar
en
agua,
en
tierra
y
hasta
subterráneos.
La
biodiversidad
existe
en
sistemas
silvestres
y
agrícolas.
Este
ecosistema
de
arrecife
se
encuentra
en
aguas
tropicales
poco
profundas,
donde
hace
calor
todo
el
año.
Una
barracuda
enorme
variedad
de
criaturas
lo
habitan
e
inteactúan
las
unas
con
las
otras
de
distintas
maneras.
saguaro
carpintero
de
Gila
mero
o
cherna
loro
o
papagayo
nopal
anémonas
abanico
de
mar
lagartija
arenera
rata
canguro
mariposa
o
isabelita
coral
cerebro
morena
Este
ecosistema
de
desierto
es
caliente
y
seco
todo
el
año.
Es
ambiente
áspero
pero
en
él
habitan
numerosas
especies
de
plantas
y
animales.
esponja
de
copa
DIVERSIDAD
DE
ESPECIES
La
diversidad
de
especies
se
refiere
a
la
variedad
de
seres
vivientes
que
hay
en
la
Tierra.
La
variedad
de
especies
El
yak
habita
en
las
altas
bovinas
es
un
ejemplo
montañas
frías
de
Asia.
de
diversidad
de
especies.
Todos
los
bovinos
son
mamíferos
con
un
número
par
de
pezuñas;
por
lo
general,
tienen
cuernos.
Pero
dentro
de
este
grupo
existe
una
enorme
variedad
de
formas,
El
más
pequeño
de
los
tamaños
y
colores.
antílopes,
el
antílope
En
total,
existen
más
real,
habita
en
bosques
tropicales
calientes
del
de
140
especies
de
África
occidental.
bovinos.
En
las
llanuras
africanas,
el
ñu
pace
la
yerba,
el
elande
o
alce
africano
ramonea
hojas
y
ramas
y
el
impala
se
alimenta
de
yerbas
y
matorrales.
ñu
elande
o
alce
africano
impala
Las
vacas,
las
ovejas
y
los
chivos
son
bovinos
domésticos
que
residen
en
granjas
y
fincas.
DIVERSIDAD
GENÉTICA
La
diversidad
genética
es
la
variedad
de
características
de
cada
especie.
A
veces
los
seres
humanos
ayudan
a
crear
diversidad
ganado
senepol
genética.
Existe
gran
variedad
genética
entre
los
seres
humanos.
ganado
guernsey
ganado
holstein
ganado
cuernos
largos
Todo
ser
humano
(Homo
sapiens)
tiene
ciertas
características:
diez
dedos
en
las
manos
y
los
pies.
También
puede
parecerse
a
otros
miembros
de
su
familia,
por
las
características
heredadas
de
los
padres.
¡Pero
cada
uno
es
único!
ganado
hereford
Hasta
el
siglo
XVII,
el
antepasado
del
vacuno
doméstico,
el
uro,
habitaba
en
Europa,
Oriente
Medio,
sur
de
Asia
y
norte
de
África.
Era
más
grande
y
peligroso
que
el
vacuno
actual.
El
ser
humano
cruzó
distintas
variedades
vacunas
para
carne
y
leche
o
para
tirar
de
carretas
y
arados.
Garden
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se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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uro
CRUCIGRAMA
Horizontales
2.
La
variedad
de
seres
vivientes
en
la
Tierra.
3.
La
variedad
de
bovinos
es
un
ejemplo
de
diversidad
de____________.
4.
Ecosistema
caliente
y
seco
todo
el
año.
5.
La
diversidad
de
seres
humanos
es
un
ejemplo
de
diversidad
__________.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Beneficios
de
la
biodiversidad
en
Costa
Rica
Costa
Rica
tiene
la
mayor
biodiversidad
en
el
mundo.
Allí
se
han
encontrado
más
de
500,000
especies,
300,000
de
las
cuales
son
insectos.
2.
Diariamente
se
descubren
nuevas
especies.
Los
científicos
se
esfuerzan
por
apuntar
todas
las
especies
de
Costa
Rica.
La
base
de
datos
3.
contiene
más
de
2,000,000
de
especímenes
recolectados.
Cada
récord
contiene
información
de
dónde,
cuándo,
cómo
y
por
qué
se
ha
recolectado
el
espécimen
y
quién
lo
ha
hecho.
Por
la
urgencia
de
recopilar
información
sobre
la
biodiversidad
antes
de
que
se
extingan
4.
las
especies,
los
científicos
solicitan
ayuda
de
personas
interesadas
para
identificar,
contar
y
evaluar
los
seres
vivientes
de
su
área.
5.
Daniel
Janzen,
científico
de
la
Universidad
de
Pennsylvania,
ha
capacitado
a
pobladores
locales
para
ayudar
a
inventariar
la
Verticales
biodiversidad
de
Costa
Rica.
1.
Ecosistema
acuático
Toda
la
información
colectada
se
incluye
cálido
todo
el
año.
en
la
base
de
datos.
Con
esa
información
3.
Comunidad
de
seres
vivientes
que
interactúan
se
pueden
evaluar
mejor
los
beneficios
que
proporcionan
las
áreas
protegidas.
Algunos
de
los
unos
con
los
otros
y
ellos:
turismo,
pesca
y
biocatear.
Biocatear
con
el
ambiente
físico.
es
la
búsqueda
de
seres
vivientes
que
pueden
producir
nuevos
productos
valiosos,
como
productos
químicos
con
posibles
usos
LA
PRUEBA
medicinales.
Medición
de
la
biodiversidad
En
octubre
de
2005,
la
base
de
datos
ayudó
El
número
de
especies
existentes
en
un
área
a
biocateadores
a
descubrir
dos
sustancias
determinada
es
medida
de
la
diversidad
de
químicas
nuevas
derivadas
de
plantas.
Parte
especies
de
tal
área.
En
este
estudio
se
compara
de
las
ganancias
serán
para
la
empresa
de
la
diversidad
de
especies
de
distintas
áreas.
alta
tecnología
que
las
encontró.
Otra
parte
se
Lo
que
se
necesita
invertirá
en
la
preservación
de
la
biodiversidad
*
cinta
de
medir
en
Costa
Rica.
*
4
estacas
Fuente:
“Products
generate
resources
for
conservation,”
“Biodiversity
in
Costa
Rica,”
inbio.ac.cr.
Instituto
Nacional
de
Biodiversidad
Costa
*
9
metros
de
hilo/cuerda
Rica.
29
marzo
2006.
<http://www.inbio.ac.cr/en/noticias01.
*
cuadernos
htm#interactive>
<http:www.inbio.ac.cr/en/biod/bio_biodiver.htm>
*
lápices
Lo
que
hay
que
hacer
1.
Elegir
un
lugar
para
estudiar:
un
campo,
un
bosque,
un
parque
o
el
patio
de
una
casa.
CITA
2.
Medir
una
parcela
de
2
x
2
metros
con
la
“El
valor
de
la
biodiversidad
es
más
que
la
cinta
de
medir.
suma
de
sus
partes”.
3.
Enrollar
el
hilo/la
cuerda
en
las
estacas
para
-­
Byran
G.
Norton
demarcar
los
límites
de
la
parcela.
4.
Elegir
una
segunda
parcela
para
estudiar,
distinta
de
la
otra.
Si
la
primera
es
un
patio,
ahora
puede
ser
un
arbolado
o
un
campo.
5.
Comparar
la
diversidad
de
especies
en
las
1.
“...”
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Respuestas
al
crucigrama
Horizontales:
2.
biodiversidad;
3.
especies;
4.
desierto;
5.
genética.
Verticales:
1.
arrecife;
3.
ecosistema.
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dos
parcelas.
¿Hay
diferencias?
¿Cómo
se
puede
explicar
el
porqué
de
esas
diferencias?
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CANTEROS O TALANQUERAS — Página de ciencias
¿QUÉ ES UN CANTERO O UNA TALANQUERA?
Un cantero o una talanquera es un montículo de
suelo en que los horticultores hacen cultivos.
Muchos canteros están protegidos por armazones o
encerrados. Así no pierden suelo cuando llueve o los
riegan.
¿QUÉ BENEFICIOS PRESENTAN LOS
CANTEROS?
* Una vez preparado el suelo, no hay que
caminar en él durante el ciclo de
crecimiento.
Hay que
asegurar que
los canteros
no tengan más
de dos brazos
de ancho, para
poder alcanzar
por cualquier
lado sin pisar
en ellos.
Se puede trabajar en el huerto
aun mojado sin mojarse los pies
ni compactar el suelo.
* Si hay suelo contaminado o pobre, es
más fácil echar suelo bueno para crear
un cantero que componer suelo en toda
un área. En áreas empapadas, el suelo
de los canteros drena
más rápidamente.
Los canteros son
ideales para cultivar
en parcelas urbanas
llenas de cascajo.
* El suelo de los canteros se calienta más
temprano en la primavera y permanece
caliente más tiempo en el otoño. Así, se
extiende el ciclo de
crecimiento.
* Es más fácil atender el
huerto cuando está un
poco alto porque no
hay que doblarse tanto.
Sembrar en canteros de
30 cm de alto es más
fácil para sembradores
con discapacidades
físicas y personas
mayores.
¿CÓMO SE CONSTRUYE UN CANTERO?
1.Cómo hacer un cantero en una
parcela urbana
Con un cordel se marca donde
estará el cantero. Con un azadón o
piqueta se afloja el suelo duro y el
cascajo. Esto permitirá que haya
buen drenaje y que las raíces
profundicen. Luego se agregan
unos 15 cm de mantillo o tierra
negra al suelo existente. Ahora se
construye la armazón alrederor del
lecho y se llena de suelo.
2. Cómo hacer un cantero con el suelo existente
Se rastrilla el suelo de las
veredas y se apila en el
lecho. El montículo debe
tener unos 15 cm de alto.
Para permanencia, se
construye la armazón con
tablones de madera u otro
material que mantenga el
suelo en su sitio.
3. Cómo se hace una armazón
Los lados se pueden fabricar con
bloques de concreto, piedras o
maderos de jardinería. Nunca se
debe usar madera curada ni
traviesas o durmientes de
ferrocarril porque
contienen venenos
perjudiciales para el
huerto. Las tablas
se sostienen con
estacas o varillas de
acero. Es mejor
usar tornillos de
madera para juntar las
esquinas, no clavos, porque
éstos pueden rajar la madera.
maderos de
jardinería
tornillos
de madera
4. Preparación del suelo
Se mezcla composta u otra materia orgánica
con el suelo del cantero. Se aplasta con un
rastrillo antes de sembrar. Aquí se
pueden sembrar las plantas más
pegadas que en un huerto
corriente. No se
necesita espacio entre
las hileras porque
uno camina
alrededor de los
lechos.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
estaca
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
LA PRUEBA
VER Y APRENDER SOBRE CANTEROS EN
HUERTOS COMUNITARIOS
1. Observar a los que atienden los canteros.
Enumerar pro y contra de lo que uno cree
que representa este sistema para los
sembradores.
2. ¿Tienen algún borde los canteros? De ser
así, ¿de qué material? ¿Qué ventajas y
desventajas tiene ese material? ¿Habrá otro
material distinto que pudiera ser mejor para
los bordes?
3. Previo permiso de los sembradores, se
observan las condiciones del suelo en los
canteros. ¿Es mejor este suelo que el que no
está en canteros? ¿Tiene más lombrices y
otros organismos del suelo? ¿Tiene el suelo
mejor textura, pH y drenaje? (Se puede
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¡Los métodos antiguos de terrazas aún son
maravillosos!
Antes de la llegada de los europeos en 1492,
terrazas de cultivo cubrían 1,000 kilómetros
cuadrados en Latinoamérica. Cada terraza tenían
unos 3 metros de ancho y estaba situada entre
canales. Éstos servían muchos propósitos. El
agua de los canales se usaba para regar las
terrazas durante sequías. Asimismo, la
temperatura alrededor de las terrazas se
mantenía más caliente en época de frío y no se
congelaban los cultivos. Los canales producían
fango o légamo orgánico que se usaba para
fertilizar las terrazas. Se cree que en los canales
también se criaban peces y plantas acuáticas
útiles.
Para probar si estas antiguas técnicas
agrícolas pueden servir a los agricultores
modernos, ciertos científicos iniciaron el Proyecto
de agricultura en terrazas, en la cuenca del lago
Titicaca entre Perú y Bolivia. Esta área, a 3810
metros sobre el nivel del mar en la cordillera de
los Andes, tiene suelos empobrecidos y con
frecuencia hay heladas, granizadas, inundaciones
y sequías. A pesar de estas limitaciones, el área
dio sustento a densas poblaciones humanas
durante miles de años antes del encuentro con
los europeos. Entre los investigadores había
arqueólogos, científicos de suelo y horticultores.
Los primeros investigaron la construcción de las
terrazas y los canales. Los segundos investigaron
cómo se podría mejorar el suelo en las terrazas.
Los últimos, junto con agricultores del lugar,
reconstruyeron las terrazas y sembraron papas.
Los resultados fueron asombrosos. ¡Las terrazas
rindieron de dos a tres veces más papas que las
otras fincas del área!
Fuente: Erickson, C.L. (1988). Raised field agriculture in the Lake
Titicaca Basin: putting ancient Andean agriculture back to work.
Expedition 30 (3), 8-16. Special issue on Andean Archaeology. Mohr
Chavez, K. (Ed). The University Museum, University of Pennsylvania,
Philadelphia.
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 4. drenan; 5. tablones; 7. sembrar;
8. mojarse; 9. canteros.
Verticales: 1. composta; 2. rastrillo; 3. veredas; 6. doblarse.
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CRUCIGRAMA
Horizontales
4. En áreas húmedas, los canteros _____ más
rápidamente.
5. Para dar permanencia a los canteros, se
hacen con _____, ladrillos o bloques de
concreto.
7. En canteros, se puede _____ más temprano
y cosechar más tarde.
8. Con canteros, se puede atender el huerto sin
_____ los pies.
9. Montículos de suelo preparado.
Verticales
1. Se echa mucho de esto en los canteros.
2. Se usa un _____ para aplanar el suelo del
cantero.
3. Se hacen _____ entre los canteros.
6. Las personas mayores prefieren canteros
porque no tienen que _____ para
1.
atender los sembrados.
encontrar mayor información para hacer
pruebas de suelo en las siguientes páginas
de ciencias: Agua en los suelos, pH del suelo
y Textura del suelo.)
4. Observar las plantas de los canteros.
¿Parece este sistema suplir lo que las
plantas necesitan? ¿Sería posible cultivar las
mismas plantas en un lugar sin canteros?
5. Resumir lo descubierto en un informe para el
grupo. Contestar la siguiente pregunta:
¿Qué utilidad tienen los canteros en los
huertos comunitarios?
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CENIZO BLANCO COMÚN — Página de ciencias
A ENTERARSE
Un dato curioso sobre el nombre del cenizo
blanco en inglés: “lambsquarters”. En el siglo
IX en Inglaterra, el año se dividía en cuatro
trimestres o cuartos (“quarters”). El primero
de agosto, principio de uno de esos trimestres,
se llamaba Lammas Quarter (aquí, “quarter” es
“barrio”). Ese día, para celebrar el principio de
la cosecha del trigo,
había que comer una
hoja verde,
generalmente el
cenizo blanco; de
allí el nombre
“lambsquarters”—
traducido
directamente como
“cuarto de carnero”.
(La pronunciación de
“Lammas” es parecida a
la de “lambs”, corderos.)
LA PLANTA DE CENIZO COMÚN
El cenizo blanco común
es una planta anual.
Alcanza de 1 a 2 metros
(3 - 6 pies) de alto en
una estación de
crecimiento.
Las hojas tienen forma
más o menos triangular.
10 cm (4 pulg)
El envés de las hojas
está cubierto con un
polvillo blanco.
Las florecitas
verdes se
encuentran
en la punta
de las ramas.
No tienen
pétalos.
CLASIFICACIÓN DEL CENIZO BLANCO COMÚN
cenizo blanco
FAMILIA
Chenopodiaceae
remolacha o
betabel
espinaca
epazote o
pazote
quinoa o
quínua
GÉNERO
Chenopodium
En griego, significa “pata de
ganso”. Las hojas de ciertos
miembros de esta familia parecen
en verdad una pata de ganso.
ESPECIES
album
En latín, “album” quiere
decir blanco. Las flores
y el envés de las hojas
son blancuzcos.
acelga
Los miembros de esta familia se cultivan como
verduras de raíz y hoja, flores, hierbas y granos.
¿AMIGO...
El cenizo blanco tierno se puede comer
crudo o cocido, como la espinaca.
Contiene más hierro, proteína,
vitamina B2 y vitamina C que la
espinaca y el repollo o
col. Las semillas se
pueden comer
crudas. También
se pueden secar
y moler para
comer como
cereal caliente o
para pastelería.
En invierno, las aves
cantoras se comen las
semillitas del cenizo blanco.
... O ENEMIGO?
Una planta de cenizo blanco puede
producir 75,000 semillas. Éstas
pueden brotar y crecer en cualquier
clase de suelo. El cenizo blanco puede
crecer más que
casi todos los
cultivos y
apoderarse
rápidamente
de cualquier
suelo pelado.
El cenizo blanco
crece rapidísimo
pero, al menos,
es fácil de
desarraigar.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
¡A comer malas hierbas!
Probablemente, plantas silvestres como el
cenizo blanco no se encuentran en el
supermercado. Pero en gran parte del mundo,
muchos aún comen plantas silvestres
diariamente. ¡Los científicos empiezan a darse
cuenta de que tal costumbre es buena!
Un grupo de científicos estudió plantas
silvestres en el Valle de Coruh para averiguar
cuáles son las plantas silvestres que come la
gente y qué nutrientes tienen las mismas. En
Turquía se consumen unas 40 plantas silvestres.
Los científicos eligieron 8 de ellas para su
estudio, inclusive el cenizo blanco.
Recolectaron plantas de al pie de los
caminos, sembrados y pastizales. Descartaron
las partes no comestibles (en muchos casos, las
hojas más viejas y los tallos). Secaron las
partes comestibles al horno y luego las
molieron. Midieron los nutrientes en las partes
secas de las plantas, inclusive vitamina C,
proteína, potasio, fósforo, calcio, hierro, sodio y
magnesio.
Descubrieron que las plantas silvestres
estudiadas tienen más nutrientes que algunas
de las legumbres que cultivamos. Por ejemplo,
todas las especies silvestres tenían más alto
contenido de proteína y minerales esenciales
que la lechuga, la espinaca y el repollo o col. El
cenizo blanco tiene más del doble de potasio,
cinco veces más de magnesio y triple de calcio
que tales legumbres. Entonces, ¿qué nos dice
ese estudio? ¡Que unas malas hierbas son
buena comida!
Fuente: Vildirim, E. Dursun, A. y Turan, M. (2001). Determination of
the nutrition contents of the wild plants used as vegetables in Upper
Coruh Valley. Turkish Journal of Botany. 25: 367-371.
PRECAUCIÓN: Nunca se debe recolectar maleza para
comer a no ser que uno esté completamente seguro de
que la puede identificar. Jamás se debe cosechar maleza
cercana a caminos y carreteras o que pueda haber sido
tratada con sustancias químicas. Es peligroso comerla.
Respuestas al crucigrama
GARDEN MOSAICS
Horizontales
5. El cenizo blanco es miembro de esta familia.
6. Las flores del cenizo blanco no tienen
_________.
8. En el invierno, las semillas del cenizo blanco
son importante fuente de alimento para las
___________.
Verticales
1. El nombre científico del cenizo blanco es
_______________
album.
2. Las hojas tiernas del cenizo blanco se
pueden comer crudas o ___________.
3. Las hojas del cenizo blanco parecen pata de
________.
4. Una planta de cenizo blanco puede producir
75,000 ________.
7. El envés de las hojas del cenizo blanco son
de color _______.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Horizontales: 5. Chenopodiaceae; 6. pétalos; 8. aves.
Verticales: 1. Chenopodium; 2. cocidas; 3. ganso;
4. semillas; 7. blanco.
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CRUCIGRAMA
CENIZO BLANCO AL VAPOR
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
* 1 libra (0.9 kg) de cenizo blanco (unos
cuatro manojos; las hojas nuevas tiernas y
los tronchos son lo mejor)
* 1 taza (240 ml) de agua
* 1 cucharada (5 ml) de aceite de oliva
* 1 cucharada (5 ml) de ajo, muy bien
machacadito
* sal
Instrucciones
1. Cocinar al vapor las hojas hasta que queden
suaves pero crujientes (de tres a cinco
minutos).
2. Pasarlas de la olla a una ensaladera.
3. Rociar con aceite de oliva.
4. Echar encima el ajo machacadito.
5. Añadir sal al gusto.
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CHUFA — Página de ciencias
A ENTERARSE
Para muchos, la chufa, un tipo de juncia, es
una de las peores malas hierbas del mundo.
Pero en EE.UU., numerosos
agricultores pobres de
Florida y Georgia solían
cultivarla para
alimentar a cerdos y
ganado. Los tubérculos
también eran sabrosa
golosina para la familia
durante el invierno.
ORÍGENES
La chufa es originaria
del Oriente Medio.
Fue cultivo
importante
en el antiguo
Egipto.
LA PLANTA DE CHUFA
La chufa es una planta perenne. Sus
tubérculos pasan el invierno en el suelo.
Cuando calienta un poco, los mismos brotan.
La planta crece muy bien en suelo húmedo.
La flor no
tiene
pétalos sino
de 3 a 9
púas que
producen
semillas.
La planta alcanza de 20
a 90 cm (8 pulg. a 3
pies) de alto.
En vasijas funerarias de
los antiguos faraones
egipcios se han
encontrado tubérculos
de chufa.
Las hojas en
forma de V son
de color verde
subido cuando
nuevas pero el
color empalidece
con la edad.
El tallo de las juncias
tiene tres lados y el de
una hierba es
redondo.
Los tubérculos están de
desenterrar cuando
aparecen las semillas.
CLASIFICACIÓN DE LA CHUFA
FAMILIA
Cyperaceae
junco de
espiga
GÉNERO
Cyperus
chufa
En latín,
significa
“juncia”.
La chufa es pariente cercana
del papiro que usaban
los antiguos egipcios
para hacer papel.
papiro
La chufa se
parece mucho
a una hierba
pero pertenece a
una familia
completamente enea americana
distinta.
Hoy día se cultiva
chufa en África
Occidental, España y
China. Los tubérculos
se pueden hervir y
comer como
legumbres. Molidos,
se hace un bebida
con ellos. También
se pueden tostar y
moler para hacer
harina. Los
tubérculos son
ricos en ácidos
grasos que pueden
proteger contra
afecciones cardíacas.
Son ricos en hierro y
potasio.
juncia
crestada
¿AMIGA...
En EE.UU. la chufa
es una importante
fuente de alimento
para venados,
pavos silvestres y
aves acuáticas.
papiro
Se quitaba el
exterior del
tallo y el
interior se
hacía tiras
para
confeccionar
el papel.
ESPECIE
esculentus
En latín,
significa
“comestible”.
Tanto animales
como seres
humanos
pueden comer
los muy
nutritivos
tubérculos de
chufa.
chufa
...O ENEMIGA?
La chufa puede invadir sembradíos y
jardines, especialmente en suelo
húmedo. Es sumamente difícil de
controlar.
Una sola planta
puede producir
miles de
tubérculos. Cada
uno de ellos puede
brotar y producir
una nueva planta.
Los tallos
subterráneos
(rizomas)
también pueden
hacer lo mismo.
De veras que
la chufa se
ha tomado
todo esto
porque el
suelo estaba
muy húmedo
en la
primavera.
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Horizontales
6. La chufa pertenece a esta familia.
8. La chufa puede brotar y crecer de
_________.
Verticales
1. Las ________ de la chufa tienen forma de V.
2. Los tubérculos de la chufa puede brotar y
crecer en condiciones __________ del suelo.
3. El nombre de la especie, esculentus,
significa _______.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
¿Cómo se cultiva la chufa?
En el verano, los habitantes de Valencia,
España, a menudo disfrutan de una refrescante
bebida llamada horchata de chufas. La bebida
se populariza cada vez más, así que los
agricultores cultivan mayor cantidad de chufa.
Por eso unos científicos de la Universidad de
Valencia tratan de encontrar mejores métodos
de cultivarla.
En algunas pruebas que han hecho, han
descubierto que la chufa cultivada en suelos
arenosos da tubérculos de mayor tamaño y
mejor sabor. En suelos arcillosos, se dan más
pequeños, con piel más gruesa y no saben tan
bien. Descubrieron, además, que cuando se
añade fertilizante de nitrógeno, el crecimiento
de tallos y hojas aumenta pero el crecimiento de
los tubérculos disminuye. Cuando se añade
fertilizante de potasio y fósforo, el crecimiento
de los tubérculos es mayor.
FUENTE: Pascual, B., Maroto, J., López-Galarza, S., Sanbautista, A. y
Alagarda, J. (2000). An unconventional crop. Studies related to
applications and cultivation. Economic Botany Vol. 54 (4), 439-448.
8.
4. and 5. La chufa es un
alimento importante para las
____ ______ (2 palabras)
7. La chufa es muy difícil de
__________________.
PRECAUCIÓN: Una persona jamás debe cosechar malas
hierbas si no puede identificarlas con toda certeza. Ni
siquiera debe tocar las que crecen a la orilla de los
caminos o carreteras o las que hayan sido tratadas con
sustancias químicas. No es saludable comer estas plantas.
Si se deja crecer la chufa para cosechar los tubérculos,
hay que tener cuidado para que no se apodere de nuevas
áreas. Hay que limpiar bien las herramientas del huerto
para prevenir que se rieguen los tubérculos.
Respuestas al crucirama
Horizontales: 6. Cyperaceae; 8. tubérculos.
Verticales: 1. hojas; 2. húmedas; 3. comestible;
4 y 5. aves acuáticas; 7. controlar.
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INVESTIGACIÓN EN
PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
HORCHATA DE CHUFA
Esta refrescante bebida para el verano es muy popular en España y México. Los
tubérculos de chufa se pueden cosechar en la primavera o el otoño.
Rendimiento: 10-12 porciones
Ingredientes
Instrucciones
* 2.2 lb (1 kg) de chufas
1. Se lavan bien las chufas. Se enjuagan en agua limpia y se le
* 2.2 lb (1 kg) de azúcar
quitan las fibras.
* 5.3 cuartos (5 l) de agua
2. Se dejan en remojo por lo menos 14 horas.
* una raja de canela
3. Se enjuagan otra vez en otra agua, hasta que ésta salga clara.
4. Se echan las chufas en una licuadora y se licúan hasta que
quede una pasta suave. Si es necesario, se le echa un poquito
de agua.
5. Ahora se echa agua a la pasta. Se mete la canela en la mezcla
y se revuelve.
6. Se deja reposar en un lugar fresco unas 2 horas. Luego se le
echa azúcar y se revuelve hasta que ésta se disuelva.
7. Se cuela la mezcla tantas veces como sea necesario para que el
líquido salga lechoso. La horchata de chufa se mantiene fresca
en la refrigeradora o nevera durante unos 4 días.
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CILANTRO O CULANTRO Y CORIANDRO— Página de ciencias
A ENTERARSE
La hierba cilantro o culantro y
la especie coriandro se
originan en la misma planta.
Cilantro o culantro es el
nombre que se da a las hojas.
Coriandro es la especia que se
hace con las semillas. Las
semillas y las hojas tienen
sabor completamente distinto.
ORÍGENES
El coriandro es
originario del sur de
Europa y del
Mediterráneo. Es una
de las especias más
antiguas que aparecen
en la historia y se
empleaba ya hace
7000 años.
cilantro
coriandro
En antiguas
tumbas
egipcias se
ha
encontrado
coriandro.
CLASIFICACIÓN DEL CILANTRO O CULANTRO
FAMILIA
Umbelliferae
GÉNERO
Coriandrum
(Familia de la
zanahoria)
En latín, umbella
significa sombrilla o
parasol para
dar
sombra.
perejil
perejil
en griego significa “chinche”.
eneldo
cilantro
ESPECIE
sativum
quiere decir
“que se ha
sembrado”.
Hay quienes dicen que las hojas frescas huelen a chinche.
Todas las plantas de esta familia tienen un pedículo con flores pequeñitas radiadas a
partir de un punto central, como las varillas de un parasol o una sombrilla .
LA PLANTA DE CILANTRO
Las florecitas blancas o
rosadas aparecen como un
racimo chato por arriba.
CULTIVO Y COSECHA DEL
CILANTRO O CULANTRO Y
CORIANDRO
El cilantro crece fácilmente en
cualquier suelo con buen drenaje.
Las semillas se siembran después
de la última fecha de helada. Se
empiezan a cosechar cuando la
planta tiene por lo menos 15 cm de
alto. Si se corta a unos 2.5 cm del
suelo, la planta sigue creciendo.
Las hojas
superiores
son
plumosas.
USOS
El cilantro o culantro se
usa mucho en
ensaladas, sopas y
platos de carne en
Latinoamérica y el
sureste de Asia. El
coriandro se usa en
platos de Europa, India
y del Oriente Medio.
El coriandro
es una de
las especias
que uso
para mis
platos de
curri.
Las hojas
inferiores se
forman
como
abanico.
Las semillas se
encuentran en
vainitas
acanaladas.
Sembré cilantro a la sombra
para que le dé fresco. Así no
produce flores ni semillas tan
rápido pero sigue dando hojas.
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GARDEN MOSAICS
1.
2.
3.
4.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
5.
6.
7.
8.
Horizontales
4. El nombre científico del coriandro es
Coriandrum ________________.
5. El cilantro o culantro es una ___________.
6. Las semillas de cilantro se siembran después
de la fecha de la última ________.
7. El coriandro y el _________ provienen de la
misma planta.
8. El coriandro es una ___________.
Verticales
1. El coriandro es una de las especias más
__________ que aparecen en la historia.
ESCABECHE DE CILANTRO Y MAÍZ
Muy bueno para acompañar enchiladas,
burritos y carnes a la parrilla.
Rinde: aprox. 2 tazas
Ingredientes
* 4 mazorcas de maíz (elote, choclo), o un
paquete congelado de 10 onzas
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cebolla morada pequeña, picadita
* 1/2 taza de vinagre
* 1/4 taza de azúcar
* 2 cucharaditas de orégano fresco, ó 1/2
cucharadita si es seco
* 1 chile o ají picante pequeño, despepitado y
picadito
* 1/2 cucharada de sal
* 1 ají pimiento rojo
* 1/3 taza de cilantro desmenuzado
Cómo mantener frescas las semillas de
coriandro
Las semillas de coriandro contienen
sustancias químicas llamadas aceites esenciales.
Éstos le dan a la especia su sabor y olor
característicos. También se extraen para
perfumes y medicamentos. Para esto se
necesitan semillas de calidad superior.
Un investigador de la Academia rusa de
ciencias en Moscú se dispuso a averiguar los
efectos del almacenamiento de los aceites
esenciales del coriando en condiciones distintas.
Guardó unas semillas en la oscuridad y otras en
la claridad durante un año. Luego analizó la
composición del aceite en cada grupo de
semillas. La de las semillas en la oscuridad
apenas cambió, pero las de la claridad
cambiaron muchísimo. Es decir, que si uno
quiere coriandro fresco, ¡a guardarlo en la
oscuridad y no en la claridad!
Fuente: Misharina, T.A. (2001). Effect of conditions and duration of
storage on composition of essential oil from coriander seeds. Applied
Biochemistry and Microbiology. 37 (6): 726-32.
Respuestas al crucigrama:
Horizontales: 4. sativum; 5. hierba; 6. helada; 7. culantro;
8. especia.
Verticales: 1. antiguas; 2. acanaladas; 3. Umbelliferae;
4. sombra.
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CRUCIGRAMA
2. Las semillas del coriandro se encuentran en
vainitas ___________.
3. El cilantro o culantro pertenece a la familia
___________.
4. El cilantro se siembra a la __________ para
que no florezca ni dé semillas muy pronto.
Instrucciones
1. Cortar los granos de la mazorca. Debe
haber unas 2 tazas.
2. Despepitar el ají pimiento y picarlo.
3. Despepitar el ají picante o chile y picarlo.
4. Echar el comino en una olla mediana.
Tostarlo hasta que empiece a oler.
5. Añadir la cebolla picada, el vinagre, el
azúcar, el orégano, el ají picante o chile y la
sal y cocinar a punto de hervor. Cocinar 5
minutos a fuego lento.
6. Añadir el ají pimiento y el maíz y cocinar de
3 a 4 minutos a fuego lento.
7. Guardar la mezcla en un recipiente con
tapa y refrigerar.
8. Al momento de servir, añadir el cilantro
desmenuzado.
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COL VERDE — Página de ciencias
¡A ENTERARSE!
La col verde desciende
de coles o repollos
silvestres originarios de
la costa atlántica de
Europa.
CLASIFICACIÓN DE LA COL VERDE
Las col verde pertenece a la familia de la mostaza. Su nombre
científico es Brassica oleracae var. acephala. Es un vegetal como la
col o repollo pero sus hojas no forman una bola compacta, o
“cabeza”.
FAMILIA
Criciferae o
Brassicacae
(familia de la
mostaza)
Esta familia
incluye unos
350 géneros y
más de 3,000
especies de
hierbas,
arbustos y
árboles.
GÉNERO
Brassica
En latín, significa
“como col”.
nabo
ESPECIE
oleracae
significa “vegetal”.
mostaza silvestre
VARIEDAD
acephala
significa “sin
cabeza”.
brócoli o brécol
col
verde
col o
repollo
algunas plantas de esta especie
algunas plantas de este género
CULTIVO DE LA COL
VERDE
La col verde se cultiva en
toda Norteamérica. En el
norte, se puede sembrar en
primavera y cosechar en
verano, otoño y principios de
invierno. Al sur de Virginia,
subsiste en invierno y se
puede cosechar durante todo
el año.
LA PLANTA DE COL VERDE
La col verde es una verdura de hoja
grande.
Las hojas y el tallo
comestibles crecen de
un tallo principal
grueso.
La col verde sobrevive temperaturas
bajo cero. Las heladas la hacen más
dulce.
COSECHA DE LA COL
VERDE
Las hojas exteriores se
pueden cosechar a
partir de la base del
tallo tan pronto la
planta alcanza unos 30
cm de altura. Las hojas
más tiernas siguen
creciendo y se cosechan
más
adelante.
La planta madura entre 60-80 días. Puede
alcanzar 60 cm si se deja crecer. Eso es más
alto que la rodilla de un adulto promedio.
USOS
La col verde se puede comer cruda en
ensaladas o cocida. Cocida, es
parte importante de la cocina
tradicional en el sur de los
Estados Unidos. Hoy día está
ganando popularidad en otras
partes del país.
VALOR NUTRITIVO DE LAS COLES VERDES
La col verde es rica en proteínas, minerales y
vitaminas A y C. Contiene antioxidantes y otras
sustancias que pueden reducir el riesgo de
cáncer y problemas cardíacos.
1 taza de col verde
picada tiene la misma
cantidad de...
... calcio que 5/6 taza
de leche
1 TAZA
1 TAZA
... vitamina A que
1/2 zanahoria grande
... vitamina C que
1/2 naranja o
china
... proteína que un hot dog
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GARDEN MOSAICS
Horizontales
1. Al sur de Virginia, la col verde se puede
cosechar ______.
4. La col verde es rica en proteínas, minerales
y ______ A y C.
6. La col verde desciende de _______ silvestre.
1.
2.
Verticales
2. Para
cosechar la
3.
col verde,
se cortan
primero las
4.
hojas
______.
3. El nombre
científico de
la col verde
es ______
6.
oleraceae
var.
acephala.
5. La col verde es un plato tradicional en el
______ de los Estados Unidos.
5.
Respuestas al rompecabezas
Horizontales: 1. siempre; 4. vitaminas; 6. col.
Verticales: 2. exteriores; 3. Brassica; 5. sur.
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
¿Por qué eran tan saludables los
agricultores sureños?
A principios del siglo XX, los nutricionistas no se
explicaban por qué los agricultores sureños eran
tan saludables y bien nutridos a pesar de tener
una dieta pobre. En ese entonces nadie sabía
que la col verde era una excelente fuente de
proteínas, vitaminas y
minerales. Había
sembrados de col
verde en todas las
granjas y frente a casi
todas las puertas. ¡La
Col verde junto a una puerta
gente, sin duda,
obtenía muchas de las vitaminas y minerales
necesarios de la col verde!
Source: Boswell, V. R. (1949). Our vegetable travelers. National
Geographic Magazine. 96 (2)
¿Qué col verde resiste la mosca blanca?
La mosca blanca es una plaga que ataca la col
verde en muchas partes del país. En busca de
variedades que no ataca la mosca blanca, unos
científicos del U.S. Vegetable
Laboratory en Charleston, Carolina del
Sur cultivaron 14 variedades de col
verde y descubrieron que la mosca
blanca no se come las variedades que
tienen hoja lustrosa. Si la mosca
blanca es problema en el huerto,
¡entonces a sembrar una variedad mosca blanca
de col verde de hoja lustrosa!
Fuente: Jackson, D.M., Farnham, M.W., Simmons, A.M., van Giessen,
W.A., and Elsey, K.D. (2000). Effects of planting pattern of collards on
resistance to whiteflies (Homoptera: Aleyrodidae) and on parasitoid
abundance. Journal of Economic Entomology. 93, 1227-1236.
COL VERDE LIGERAMENTE SALTEADA
Rinde: 6 porciones de 1 taza
Ingredientes
* 1 cucharadita de aceite
de oliva o canola
* 2 libras de col verde
lavada, sin tallo, partida
en tiritas
* 1 mazo de cebollinas ó 2
cebollas medianas
amarillas o moradas, en
rodajas
* 3-4 dientes de ajo,
picaditos
* 1/4 cucharadita de sal
(opcional)
* 2 cucharadas de agua
* Pizca de ají/chile rojo
machacado (opcional)
*
Instrucciones
1. Se calienta bien el
aceite en una sartén
*
grande a fuego
moderado.
2. Se añaden las
cebollinas o cebollas y
se saltean hasta que
estén un poco blandas,
1-2 minutos.
3. Se añaden la col, los
*
condimentos, el agua y
se revuelven bien.
4. Se tapa la sartén y se
cocina la col a fuego
lento de 10 a 20
minutos, y se revuelve
de vez en cuando.
Consejos sanos para cocinar col
verde
La col verde se debe cocinar lo
menos posible para que retenga el
color verde oscuro subido y sus
nutrientes.
Si se cocina con jarrete de jamón o
puerco salado, se hierve la carne
en agua por lo menos media hora y
se bota el agua y la grasa. Después
se echa otra agua en la olla y se
sigue cocinando hasta que la carne
esté cocida. Entonces se añade la
col.
Cuando se hierve la col, los
nutrientes se quedan en el agua.
Esta agua no es para botar porque
contiene muchos vegetales. Se
guarda para usar en sopas o se
remoja un pedazo de pan de maíz
con ella y se come.
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CÓMO HACER UN EXPERIMENTO — Página de ciencias
INVESTIGAR
OBSERVAR
Regué un paquete de semillas
en la tierra. Todas nacieron,
aunque no las cubrí. ¿Nacerán
unas mejor en la claridad o en
la oscuridad?
Este artículo
dice que unas
semillas germinan
mejor en la
claridad y otras
en la oscuridad.
INDAGAR
¿Germinarán
mejor estas
semillas de
tomate en
la claridad
o en la
oscuridad?
FORMULAR HIPÓTESIS
Mi hipótesis
es que estas
semillas van
a germinar
mejor en la
claridad.
PLANEAR Y HACER EXPERIMENTO PARA PROBAR
HIPÓTESIS
Controlar variables
Duplicar tratamientos
PROBAR OTRA VEZ
(Una variable es cualquier factor en
un experimento que puede afectar el
resultado.)
En mi
experimento, las
variables tienen
que ser
constantes,
excepto la que
uso para la
prueba. Aparte
de la oscuridad o
la claridad, trato
los dos grupos
exactamente
igual.
Necesito dos grupos de semillas—uno para la
claridad y otro para la oscuridad. Necesito
más de una semilla por grupo porque si no
nace, no sé si la semilla estaba dañada o el
tratamiento no sirvió.
RECOPILAR Y ANALIZAR
DATOS
¿Funciona
el
experimento?
Tengo que
contar y anotar
cuántas semillas
nacen de cada
grupo.
Sí
Todas las
semillas de
este grupo se
secaron. Tengo
que probar
otra vez, pero
ahora voy a
cuidar de que
las semillas de
los dos grupos
estén húmedas.
No
SACAR CONCLUSIONES
25 de 30 semillas
germinaron en la
claridad. Sólo 10
de 30 germinaron
en la oscuridad.
Mi experimento
sustenta mi
hipótesis.
Quién sabe si
mi hipótesis
vale para
semillas de
otras plantas.
¡Lo puedo
averiguar con
otro
experimento!
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1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
LA PRUEBA
GERMINACIÓN DE SEMILLAS EN LA
CLARIDAD Y EN LA OSCURIDAD
En esta actividad se formula una hipótesis,
se planea y se hace un experimento para probar
tal hipótesis.
Lo que se necesita
* bolsitas plásticas para sándwiches
* semillas para germinar, como tomate, maíz,
frijol, o pepino
* toallas de papel
* agua
* papel de aluminio
* papel y lápiz
Lo que hay que hacer
1. Elegir un tipo de semilla para la
germinación. Según lo leído y observado,
formular una hipótesis sobre si las semillas
van a germinar mejor en la claridad o en la
oscuridad. Escribir la hipótesis.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Un experimento “fallido”
Durante la 2ª guerra mundial escaseó el
caucho o hule en EE.UU.y el gobierno pidió a las
grandes empresas que inventaran caucho
sintético. Trabajando en el asunto, James
Wright, un científico de General Electric, echó
ácido bórico en aceite de silicio por accidente y
le salió una sustancia rara. No podía sustituir el
caucho pero rebotaba más alto que una pelota
de caucho; se partía con un golpe fuerte; se
estiraba pero se rompía. Presionada sobre
historietas de un periódico, la tinta se le pegaba
y las historietas se estiraban. Se enviaron
muestras de este nuevo material a 12,000
ingenieros por todo el mundo. No le encontraron
usos prácticos, ¡pero les encantaba jugar con
ella! Peter Hodgson, experto en mercadeo,
compró los derechos para producción de la
sustancia por $147.00. ¡Empaquetada en
huevos plásticos, “silly putty” se hizo
tremendamente popular! (“Silly putty” es una
especie de masilla con que juegan los niños.)
Fuente: Silly Putty. Inventor of the Week. Lemelson-MIT Program,
Massachusetts Institute of Technology. Retrieved November 2003
from <http://web.mit.edu/invent/iow/sillyputty.html>
“...” CITA
“Lo importante es no dejar de indagar. La
curiosidad tiene su propia razón de ser”.
Albert Einstein
CRUCIGRAMA Respuestas: Horizontales: 2. indagar; 6. observar;
7. investigar. Verticales: 1. hipótesis; 3. duplicar; 4. datos;
5. variables.
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CRUCIGRAMA
Horizontales
2. Lo que hace uno cuando pregunta o
interroga.
6. Lo que se hace cuando se estudia algo con
mucho cuidado.
7. Lo que tiene que hacer uno para saber lo
que otros ya han descubierto.
Verticales
1. Una predicción o un pronóstico.
3. Lo que hay que hacer con cada grupo para
asegurar que los resultados se deben a
tratamiento.
4. Lo que se debe anotar durante un
experimento.
5. Lo que hay que controlar en un experimento.
2. Planear un experimento para probar la
hipótesis. Decidir cuántas semillas se
necesitan para cada tratamiento (claridad/
oscuridad), cuántas veces inspeccionar las
semillas, cómo controlar las variables y
cómo anotar los resultados.
3. Empezar el experimento y observar las
semillas una semana o más, según el tipo de
semillas elegidas. Observar cuidadosamente
(contar el número de semillas que germinan
en cada grupo de tratamiento) y anotar las
observaciones.
4. Si algo no sale bien en el experimento,
buscar una mejor manera de realizarlo y
hacer la prueba otra vez.
5. Una vez satisfecho uno con el plan del
experimento (incluidos duplicaciones y
controles) y con todos los datos
recolectados, se analizan los resultados. Hay
que decidir cómo presentar el resultado a los
demás. Por ejemplo, uno puede hacer una
gráfica o dibujo; y también valdría hacer un
resumen por escrito.
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COMPOSTAJE — Página de ciencias
¿QUÉ ES COMPOSTAJE?
El compostaje es la
descomposición
controlada de materia
animal y vegetal para
producir una capa
terrosa. Este abono
orgánico o composta
mejora la estructura y
los nutrientes del
suelo cuando se le
agrega.
Las bacterias, los hongos, las lombrices y
otros organismos ayudan en la
descomposición de plantas y animales
muertos y de excremento de animales. El
material orgánico descompuesto se
convierte en parte del suelo en un
proceso natural muy lento.
Las hojas que caen al piso del bosque,
lentamente descompuestas, forman
parte de la materia orgánica del suelo.
Los agentes de descomposición
crean condiciones ideales para los
organismos, lo que acelera el
proceso de descomposición natural.
LO QUE NECESITAN LOS ORGANISMOS DE DESCOMPOSICIÓN
1. Una dieta balanceada de
materiales para
descomponer
Los “marrones” son materiales
para descomponer, secos y de
color marrón.
aserrín
paja
hojas
Tienen alto contenido de
carbono, alimento
energético para microbios.
Los “verdes” son materiales
para descomponer, húmedos y
de color verde.
sobras de
cocina
2. La cantidad
3. La temperatura apropiada
apropiada de aire y
agua
La materia orgánica se
descompone con el tiempo,
Con la cantidad
aunque la pila esté fría. Pero el
apropiada de oxígeno y
proceso de descomposición se
humedad, los microbios
acelera en una pila caliente. Las
pueden crecer
bacterias y los hongos que crecen
rápidamente y
rápidamente queman mucho
multiplicarse. Con
alimento y producen mucho calor.
demasiada o muy poca
Si la pila es lo suficientemente
agua, los microbios se
grande, el calor se intensifica en
mueren.
ella. Las bacterias que crecen
bien a temperaturas altas se
Los materiales para
compostaje deben estar
encargan de acelerar el proceso
rodeados por una fina película
de descomposición.
de agua y muchos espacios
porosos llenos de aire.
1m
material
para
compostaje
1m
película de
agua
recortes de
césped o
pasto
Tienen alto contenido de
nitrógeno, necesario para que los
microbios produzcan proteínas.
Si añado unas 3
partes de
“marrones” a 1
parte de “verdes”,
los organismos de
descomposición van
a tener una dieta
balanceada.
aire
Estoy revolviendo mi pila
de compostaje para que
todos los organismos
obtengan suficiente aire
y agua.
Una
pila de
compostaje de
1m
aproximadamente
un metro cúbico (1m x
1m x 1m) es lo suficientemente grande
para mantener el calor y calentar.
1/2 m
Esta pila de compostaje no es
lo suficientemente grande
para retener el calor y por
eso se mantiene fresca.
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3.
4.
5.
6.
LA PRUEBA
CREAR UNA PILA DE COMPOSTAJE
Lo que se necesita
* 3 metros de alambre * materiales para
para cercas
compostaje
* cortaalambres
* cinta de conducto
* alambritos de atadura
(“duct tape”)
Lo que hay que hacer
1. Seleccionar el lugar para el recipiente de
compostaje. El mejor es a la sombra,
uniforme y conveniente, donde el agua corra
bien.
2. Recortar el alambre junto a los cruces y
cubrir las puntas con cinta de conducto para
evitar rasguños. Juntar los cantos y atarlos
con alambritos de atadura para formar un
cilindro de un metro de alto y un metro de
diámetro.
3. Poner una capa de ramitas en el fondo del
recipiente para que el aire llegue al centro
de la pila.
4. Los materiales para compostaje se ponen
por capas en la pila, como se ve en la
ilustración.
5. Revolver el abono de composta cada dos
semanas, más o menos, para que le entre
más aire. Para alcanzar el abono se desatan
Las capas “verdes” deben tener no más de
3 a 5 cm de espesor.
Las capas “marrones” deben tener de 2 a 3
veces más espesor que las verdes.
Se empieza con una capa “marrón”, luego
una “verde”, una “marrón”, etc. La de
arriba siempre debe ser “marrón” para que
los desperdicios queden cubiertos.
marrón
verde
marrón
verde
marrón
verde
marrón
verde
marrón
ramitas
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
El abono de composta puede controlar
enfermedades de las plantas
Ciertas investigaciones recientes demuestran
que el abono orgánico mejora el suelo y controla
enfermedades de las plantas causadas por
hongos, como moho, roya, mildeu y tizón. Éstas
pasan el invierno en el suelo y en desechos
vegetales. Con el calor, producen esporas, las
cuales pueden salpicar o soplar en las hojas
mojadas. Entonces las esporas germinan e
infectan las plantas.
Ciertos científicos experimentan con distintas
compostas para ver cuál es mejor para suprimir
hongos perjudiciales. Un grupo trató de controlar
la broma o podredumbre en calabazas. Ésta es
una enfermedad que afecta calabazas, melones,
calabacitas, pimientos, tomates y berenjenas. En
invernaderos, cribaron abonos de distintas
materias. Uno, de desechos cerveceros, resultó
muy eficaz. Al año siguiente, se experimentó en
dos campos donde no había habido problema de
broma anteriormente. En uno, no hubo
enfermedad y los melones mejoraron mucho
comparados con campos sin tratar. En el otro, la
composta no dio resultado contra el hongo de la
broma ya presente. Consideran que si se
añadiera composta cervecera a este campo
durante varios años, se podría suprimir la
enfermedad. Con el tiempo se sabrá.
Fuente: Rangarajan, A., Tuttle McGrath, M., y Blomgren, T. (2001).
Evaluation of two commercially available composts for managing
phytophthora fruit rot of pumpkin. New York IPM Program, Cornell
University, Ithaca, NY. <www.hort.cornell.edu/extension/commercial/
vegetables/ online/2001veg/pdfs/text/IPMfinalreportPumpkins.pdf>
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja!
¡Ja!
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja! ¡Ja
!
ADIVINANZA
¿Por qué enterró el agricultor un dinero en la
pila de abono orgánico?
Respuesta: ¡Porque quería que el suelo fuera rico!
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CRUCIGRAMA
Horizontales
3. Abono orgánico o ______.
4. Los microbios que ayudan a descomponer
materia vegetal y animal.
6. Los materiales de compostaje que los
microbios emplean para crear proteínas.
Verticales
1. Materiales para compostaje de alto
contenido carbónico.
2. Una dieta balanceada para los microbios
consiste en ______ partes de “marrones” a
una parte de “verdes”.
3. La pila de compostaje debe ser de buen
tamaño para que se intensifique el ______.
5. Los organismos para compostaje necesitan
la cantidad apropiada de
1.
2.
______.
las ataduras y se separan los alambres.
6. El tiempo que toma el compostaje depende
de muchos factores, como las condiciones
atmosféricas, la clase de materia incluida y
las veces que se revuelve. Para que se haga
más rápidamente, se mantiene humedecido
y se revuelve unas dos veces por semana. El
tamaño del abono de composta es una
tercera parte menor que la pila original, es
de color marrón oscuro y tiene un agradable
olor a tierra.
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CONTROL DE PLAGAS DE INSECTOS — Página de ciencias
Las plagas de insectos se pueden controlar con
métodos físcos, culturales, biológicos y químicos.
El control físico incluye métodos como
quitar los insectos a mano y colocar barreras
físicas o trampas para alejar los insectos de
las plantas.
¡Estas larvas de
mariposa se
están comiendo
todas las hojas!
Las voy a quitar
de las plantas y
las voy a echar
en un balde con
agua jabonosa.
La combinación de varios métodos puede ser la
mejor manera de controlar los insectos en el huerto.
El control cultural se refiere a qué, cómo,
cuándo y dónde sembrar para evitar ataques
de insectos.
El año pasado, las plagas de insectos me
destruyeron las matas de calabacines. Este año
no he tenido problemas por los métodos de
control que he empleado.
¿Qué hiciste?
Preparé bien el suelo y
así mis plantas
resultaron más
saludables y pudieron
resistir los ataques de
los insectos.
¿Qué clase de
calabacitas
sembraste?
El control biológico es el empleo de
enemigos naturales, tales como insectos
depredadores y parásitos, para disminuir la
cantidad de insectos de plaga. Los insectos
beneficiosos se pueden soltar en el huerto, o se
pueden atraer con ciertas flores o hierbas.
Una avispa parásita deposita sus huevos dentro del
cuerpo de un gusano cornudo del tomate. Cuando
incuban, las larvas se alimentan del gusano. Entonces
las larvas salen y se convierten en pupa.
¡Ay! un gusano
cornudo cubierto
con pupas de avispa.
Yo ni lo toco.
Cuando salen los
adultos, van a
atacar otros
gusanos cornudos.
Calabacitas de verano
y de invierno. Sembré
“nogal ceniciento”
para el invierno
porque es resistente
al gorgojo de
calabazas. Esperé
hasta julio para
sembrar las de verano
para que maduraran
después que los
gorgojos terminaran
de poner sus huevos.
¿Dónde sembraste
las matas?
Lejos de donde
las sembré el año
pasado, por si
acaso algunos
insectos
sobrevivieron el
invierno en el
suelo.
pupa de
avispa
El control químico es el uso de plaguicidas
para controlar plagas de insectos.
gusano
cornudo del
tomate
Ninguna forma de
control químico ha dado
resultado. Tal vez hay
que usar este
plaguicida.
Las plagas y los cultivos
infestados están en
esta lista. Es
imprescindible leer bien
las instrucciones y usar
sólo la cantidad
necesaria.
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Desenredar cada una de las siguientes palabras
para descubrir métodos que se pueden emplear
para controlar plagas de insectos.
1. RASU DAVDEIRESA TRESTSIENSE
2. TRROA SOL ULTOVSCI
3. NRAMENTE TUCSOVIL DASULELBSA
4. TARREA GESEINOM
5. LOTSRA PADREESDEORD
6. TQIURA A OMNA
7. RSUA RABRASER
8. SRAU GPULCDAISIA
LA PRUEBA
Controlar las plagas de insectos en el huerto
requiere observación e investigación
cuidadosas. Hay que inspeccionar a menudo
para ver si hay hojas masticadas o marchitas.
Observar los insectos que hacen el daño.
Identificar los insectos y estudiar lo más posible
sobre los mismos.
¿Qué son estos insectos
que se están comiendo
mis plantas?
¿De dónde
salieron?
¿Cuánto daño
van a causar?
¿En qué etapa de su
ciclo de vida son más
dañinos?
¿Cuánto
tiempo van a
estar por aquí?
¿Tienen enemigos
naturales estas plagas?
BÚSQUEDA DE PLAGAS DE INSECTOS
Lo que se necesita:
* papel y lápiz
* lupa o lente de aumento, si la hay
* guía de campo de insectos, si la hay
Lo que hay que hacer
1. Buscar plagas de insectos y señas de daños
ocasionados por insectos en el huerto.
Ejemplo: hojas, tallos o frutos comidos;
huevos en la parte de abajo de las hojas,
larvas, escarabajos adultos, sabandijas o
pulgones comiéndose las plantas. Pasar por
lo menos 5 a 10 minutos observando los
insectos encontrados, preferiblemente con la
lupa. ¿Qué clase de aparato bucal tienen?
Dibujar las plagas de insectos que se
observan.
2. Tratar de identificar las plagas de insectos.
De ser posible, estudiarlos en una guía de
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¿De qué se alimentan realmente las
mariquitas?
Los sembradores aceptan gustosos las
mariquitas porque se comen los pulgones. Pero,
¿cuántos pulgones se comen realmente? ¿Sólo
comen pulgones todo el verano o comen
también otras cosas? Unos científicos las
estudiaron dos años para averiguarlo.
Recolectaron mariquitas de siete manchas
durante la época de crecimiento y analizaron el
contenido de sus tripas.
Durante la primavera, tenían partículas de
suelo, pulgones y esporas de hongos en las
tripas. (Los hongos son organismos como las
setas y los mohos que producen esporas, o
celdas reproductivas diminutas.)
Durante el verano, cuando las mariquitas se
reproducen, había restos de pulgones en casi
todos los escarabajos recolectados. También se
encontraron muchas esporas en las tripas de las
mariquitas en esta época del año.
Para fines del verano y el otoño, esporas y
polen, no pulgones, eran lo principal de la dieta
de las mariquitas. Los científicos se
sorprendieron de que las esporas de los hongos
fueran tan importantes en la dieta de las
mariquitas durante esa época del año. Esto
quiere decir que no se puede confiar en las
mariquitas para controlar pulgones a fines del
verano y el otoño, pero pueden ser muy
beneficiosas desde la primavera hasta fines del
verano.
Fuente: Triltsch, H. (1997). Gut contents in field sampled adults of
Coccinella septempunctata (Col.: Coccinellidae). Entomophaga 42 (1/
2), 125-131.
Recordar que todos los
insectos que se ven por
el huerto no son
dañinos. De hecho,
muchísimos de ellos son
beneficiosos y no se les
debe molestar. Los
insectos depredadores
cazan y matan otros
insectos. Si uno
encuentra un capullo de
huevos de santateresita o
rezadora, lo mejor es llevarlo al
huerto. Cuando salen del huevo,
las rezadoras se comen las plagas de
insectos.
adulto
capullo de
huevos
Sopa de letras respuestas: 1. usar variedades
resistentes; 2. rotar los cultivos; 3. mantener cultivos
saludables; 4. atraer enemigos; 5. soltar depredadores;
6. quitar a mano; 7. usar barreras; 8. usar plaguicidas.
SOPA DE LETRAS
campo o en la red.
3. Investigar algunas maneras de identificar
plagas de insectos que se pueden controlar.
4. Compartir lo descubierto con otros jóvenes.
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CORREHUELA SILVESTRE — Página de ciencias
A ENTERARSE
La correhuela silvestre se emplea como
medicina. Es, además, una maleza difícil de
erradicar. Los bejucos se pueden enredar y
estrangular muchas plantas y flores.
Un trocito de raíz de
sólo 5 cm (2 pulg)
de largo puede
pegar y crecer.
LA PLANTA DE CORREHUELA SILVESTRE
La correhuela es una planta perenne. Sus
largos tallos delgados se riegan por el suelo o
se enrollan en otras plantas.
Las flores en forma
acampanada
pueden ser blancas
o rosadas.
¡Las semillas pueden brotar y
crecer tras haber estado
enterradas durante 50 años!
ORÍGENES
La correhuela
silvestre es
originaria de
Europa y Asia.
Los seres
humanos la
llevaron por
accidente a otras
partes del mundo. Las
semillas se mezclaron
con granos que iban de un lugar a otro.
Los bejucos crecen de 0.3 a 1.8
metros (unos 1-8 pies) de largo.
Las hojas tienen
forma acorazonada.
Las semillas se encuentran en
vainas de unos 5 mm (0.2 pulg)
de largo. Por promedio, una
planta produce unas
550 semillas.
La planta tiene una
gruesa raíz primaria
que puede llegar a una
profundidad de 7 metros
(unos 25 pies). Muchas raíces
secundarias crecen de la raíz primaria.
CLASIFICACIÓN DE LA PLANTA DE CORREHUELA SILVESTRE
FAMILIA
Convolvulaceae
batata
(familia de
campanilla o
dondiego de día)
Las flores de esta
familia por lo
general abren en
la mañana y
cierran en la
tarde.
campanilla
o dondiego
de día
GÉNERO
Convolvulus
En latín, significa
“enrollarse”.
correhuela
¿AMIGA...
Durante mucho tiempo, la
gente ha utilizado la
correhuela silvestre como
medicina. Los indígenas
americanos tratan con ella
mordeduras de arañas, fiebres
y heridas. Los europeos la han
empleado como laxante.
Los tallos de
esta familia
son
rastreros
y se
enrollan en
plantas u otros
objetos.
ESPECIE
arvensis
En latín,
“arvensis”
quiere decir
“silvestre”. La
correhuela
silvestre es
maleza en
frutales,
maizales o
sembrados de otros granos,
remolacha o betabel y viñas.
...O ENEMIGA?
La correhuela silvestre
puede estrangular
otras plantas
rápidamente.
Las raíces
toman
mucha agua
del suelo y
así, las
plantas y
flores
cercanas a ella
no pueden obtener
suficiente agua.
Voy a cortar y
cortar los brotes.
Así tiene que
utilizar el alimento
almacenado en las
raíces y con el
tiempo la planta se
va a morir. También
voy a cubrir el suelo
con una capa bien
gruesa de paja.
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2.
3.
4.
5.
6.
LA PRUEBA
¿CUÁNTO TARDA EN CRECER LA
CORREHUELA SILVESTRE A PARTIR DE
RAÍCES?
Lo que se necesita
* varios trocitos de raíces secundarias de
correhuela silvestre
que den un total de por lo menos 50 cm (1
pie 8 pulg)
* vara de medir * 25 palitos de paletas
marcada en
* papel y lápiz
centímetros
* parcela en el huerto, como
* tijeras
1 metro2 (como 11 pies2)
Lo que hay que hacer
1. Preparar la prcela. Quitar toda la maleza y
aplanar el suelo.
2. Usar la vara de medir para demarcar 9
cuadrados de 30 cm x 30 cm (1 pie x 1 pie).
Marcar una esquina de cada cuadrado
con un palito de paleta.
3. Medir y cortar trocitos de distintos tamañas
de la raíz, así:
3 trocitos de 3 cm (como 1 pulg) de largo
3 trocitos de 5 cm (como 2 pulg) de largo
3 trocitos de 7 cm (como 3 pulg) de largo
4. Marcar el largo de cada trocito en el palito
correspondiente—3 cm, 5 cm, 7 cm (15 en
total).
5. Para marcar los lugares al azar, con los ojos
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¿”Cáncer de las malas hierbas” o droga
contra el cáncer?
Ciertos agricultores consideran que la
correhuela silvestre es “el cáncer de las malas
hierbas” porque se enrolla en plantas útiles y le
quita valiosos nutrientes al suelo. ¡Pero la
correhuela silvestre también puede ser valiosa
en la lucha contra el cáncer! Contiene una
sustancia llamada Mezcla ProteoGlycan (MPG).
Un equipo de científicos en Wichita, Kansas,
labora para saber si la MPG se puede utilizar
para combatir el cáncer. Primero hirvieron hojas
de correhuela silvestre para extraer la MPG.
Luego midieron los efectos de la MPG de varias
maneras. La inyectaron en ratones. La
insertaron en pollitos aún en desarrollo dentro
del huevo. También la insertaron en células
cancerosas en crecimiento dentro de probetas.
Los resultados fueron prometedores. La MPG
no mató las células cancerosas en las probetas.
Pero cuando se le dio a los ratones, retardó el
crecimiento de los tumores un 70 por ciento.
También paró el crecimiento de los vasos
sanguíneos en los pollitos. Por lo tanto, los
científicos consideran que puede parar el
crecimiento de vasos sanguíneos que van a los
tumores. Si se corta el suministro de sangre, los
tumores no pueden crecer. Con base en estos
resultados, los científicos creen que la MPG
merece mayores estudios como droga
anticancerosa.
FUENTE: Meng, X.L., Riordan, N.H., Casciari, J.J., Zhe, Y., Zhong, J.,
Gonzalez, M.J., Mrianda-Massari, J.R., Riordan, H.D. (2002). Effects of
a high molecular mass Convolvulus arvensis extract on tumor growth
and angiogenesis. Health Science Journal. Vol. 21 (4), 323-8.
Respuestas al crucigrama: Horizontales: 2. mañana; 5.
Convolvulus. Verticales: 1. acampanada; 2. medicina;
3. bejucos; 4. acolchado.
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CRUCIGRAMA
Horizontales
2. Las flores de la correhuela silvestre abren en
la ___________.
4. El nombre científico de la correhuela
silvestre es ________ arvensis.
5. Las flores de la correhuela silvestre tienen
forma __________.
6. Los ________ de la correhuela silvestre se
enrollan en lo que encuentran.
Verticales
1. La correhuela silvestre se emplea a veces
como ____________.
3. Una manera de controlar la correhuela
1.
silvestre es con ____________.
cerrados se pone un palito en cada cuadrado;
de izquierda a derecha, de arriba a abajo.
6. Leer el rótulo de cada cuadrado y sembrar allí
un trocito del largo especificado. Cada trocito
se debe sembrar como a 1-2 cm (como 1/2 1 pulg) de profundidad.
7. Hacer un esquema del huerto de prueba que
incluya el largo de cada trocito en su
cuadrado, por si acaso se pierden los palitos.
8. Observar la rapidez con que crecen los
brotes. Medir el largo de los tallos por lo
menos una vez a la semana.
9. Resumir los resultados en una tabla. Por
ejemplo, se puede anotar el largo de la raíz
en el eje-x y la altura de los brotes más altos
en el eje-y.
10.
¿Se pueden explicar los resultados?
¿Produjeron las raíces más largas brotes más
grandes o mayor cantidad de ellos? En
caso negativo, ¿cómo se podrían explicar los
resultados?
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CUCURBITÁCEAS: CALABACINES, CALABAZAS Y OTROS CLASIFICACIÓN DE LAS
Página de ciencias
A ENTERARSE
Los frutos más grandes
en el reino vegetal son
las calabazas o zapallos.
La calabaza más grande
registrada pesó 607.8
kilogramos (¡unas 1,338
lbs)!
ORÍGENES
La mayoría de las
cucurbitáceas son
originarias de las Américas.
Fueron unas de las
primeras plantas
domesticadas
en el Nuevo
Mundo.
CUCURBITÁCEAS
FAMILIA
Cucurbitaceae
Existen unas 800 especies en esta
familia.
calabacines
pepino
calabaza
o zapallo
melón
calabazo
GÉNERO
Cucurbita
La calabaza o
zapallo es una de
las tres hermanas
(maíz, frijoles y
zapallo) del
sistema de cultivo
de los indígenas
americanos.
En latín, esto significa calabazo.
calabazos
calabacines
Existen 14 especies en este género.
PLANTAS CUCURBITÁCEAS
Los calabacines de verano, tales como zucchini y
amarillo, crecen como arbustos. Los de invierno y las
calabazas o zapallos
son plantas
rastreras.
bejuco de
calabaza o
zapallo
calabaza
o zapallo
ESPECIES
Los científicos han agrupado las cucurbitáceas
en distintas especies según las diferencias en
la estructura de las flores y otras partes de la
planta. Tres especies se cultivan comunmente
en huertos:
Cucurbita maxima
zapallo
máximo
calabacín
ranúnculo
calabacín
hubbard
Cucurbita moshata
Las hojas de las
cucurbitáceas son
grandes.
calabacín
nogal
En una sola planta, flores
hembra y macho parecen
grandes embudos amarillos.
calabacín
espagueti
Cucurbita
pepo
flor macho
La flor hembra tiene una
hinchazón que se convierte
en el fruto.
CULTIVO Y COSECHA DE CUCURBITÁCEAS
Las cucurbitáceas son
Cosecho calabacines de verano
de regiones cálidas.
nuevos, pequeños y tiernos. Los de
Se siembran a pleno
verano y los zapallos estarán de
sol por lo menos una cosechar en el otoño, cuando tienen
la cáscara dura.
semana después de la
última helada. Los
calabacines de verano
pueden estar juntos;
los de invierno y los
zapallos necesitan
más espacio. El suelo
necesita mucha
materia orgánica y las
profundas raíces,
mucha agua,
lentamente.
zucchini o
zapallito
italiano
calabazos
calabacín
bellota
“cuellorretorcido” amarillo
USOS
El calabacín de verano puede comerse
todo—corteza, semillas y pulpa. El de
invierno hay que cocinarlo,
generalmente asado o al vapor.
También se hacen pan, pasteles,
bizcochos, galletas y platillos al horno
con ellos.
El calabacín
de invierno
y el zapallo
se pueden
guardar en
un lugar
seco, fresco
y ventilado
para utilizar
en invierno.
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GARDEN MOSAICS
2.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
1.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Horizontales
2. Las calabazas o zapallos y los calabacines
son todos _____.
4. Un tipo de calabacín de verano.
6. Las flores de las cucurbitáceas son o _____
o hembra.
7. El calabacín de _____ se debe cosechar
cuando tiene la corteza dura.
8. Las cucurbitáceas son originarias de las
_____.
Verticales
1. Los calabacines de _____ se deben cosechar
nuevos y tiernos.
3. Los calabacines de invierno tienen _____
largos.
5. Los calabacines, el maíz y los frijoles forman
parte del sistema de cultivos de tres _____
de los indígenas americanos.
Respuestas al crucigrama:
Horizontales: 2. cucurbitáceas; 4. zucchini; 6. macho;
7. invierno; 8. Américas.
Verticales: 1. verano; 3. bejucos; 5. hermanas.
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CRUCIGRAMA
PASTA CON CALABAZA
DE VERANO
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
* 4 calabacines de verano pequeños,
como zucchini o “cuellorretorcido”
amarillo*
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 diente de ajo, machacado
* 4 tomates medianos en cubitos
* 1 cucharadita de orégano seco, ó 1
cucharadita de orégano fresco picadito
* sal y pimienta
* 1 macito de albahaca fresca picadita
* 1/2 taza de queso parmesano rallado
* Variación: Se puede usar calabacín espagueti partido
por mitad y horneado de 1 1/2 a 2 horas a 350ºF.
Las plantas de vivero reciben el
tratamiento de la luz roja
Si uno va en busca de una calabaza perfecta
para Halloween en el campo, ¡se sorprenderá de
encontrar tantos frutos podridos! Un hongo
llamado Phytophthora capsici puede ser el
culpable. Éste se ha convertido en una amenaza
para muchos cultivos en EE.UU., inclusive
cucurbitáceas, berenjenas, pimientos y tomates.
Lo bueno es que el Dr. Babadoost y sus colegas
en la Universidad de Illinois han logrado mucho
para que la enfermedad no se propague. Los
fungicidas son eficaces a corto plazo, pero el Dr.
Babadoost y su equipo también buscan soluciones
a largo plazo.
Otra solución prometedora es el tratamiento de
la luz roja. Se ha descubierto que si se siembran
las semillas de calabaza, pimientos y tomates
bajo una luz roja en un invernadero, las plantas
se hacen resistentes al mal. Los científicos
cultivaron plantitas bajo luz roja durante cuatro
semanas. Menos del 36% de ellas se contagiaron
al exponerse al hongo. Entre el 8 y el 100% de
las plantas que no se trataron se contagiaron y
murieron.
¿Por qué es que la luz roja les da resistencia
contra el mal? Los científicos sólo saben que las
hojas tratadas con luz roja contienen sustancias
químicas que combaten el hongo. Tal vez las
plantas tienen genes que producen tales
sustancias, pero sólo si a las plantas las tratan
con luz roja.
Hasta ahora, los científicos han descubierto que el
tratamiento de luz roja protege las plantas
nuevas, pero la resistencia tal vez no dure todo el
ciclo de crecimiento. Sin embargo, el tratamiento
de luz roja podría probar su eficacia para prevenir
la enfermedad cuando se emplea con otros
tratamientos.
Fuente: Islam, S.Z., Babadoost, M., y Honda, Y. (2002). Effect of red light
treatment of seedlings of peppers, pumpkin, and tomato on the
occurrence of Phytophthora damping-off. Hortscience, 37, 678-681
Instrucciones
1. Sacar cintas de un calabacín limpio y sin pelar con
un pelador, dándole vuelta al calabacín al cortarlo.
2. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una
ollita a fuego moderado.
3. Saltear el ajo un poquito y añadir los tomates
(jitomates) y el orégano.
4. Cocinar a fuego lento, sin tapar, unos cuantos
minutos.
5. Calentar el resto del aceite en una sartén grande.
6. Añadir el calabacín.
7. Revolver unos minutos, hasta que el calbacín
ablande.
8. Salpimentar al gusto, luego combinar la salsa.
9. Echar la albahaca y pasar a un plato de mesa.
10. Cubrir con queso parmesano.
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CULTIVO INTERCALADO COMO PLAGUICIDA — Página de ciencias
Cultivo intercalado es la siembra de dos clases
de plantas lado a lado. Unas atraen insectos.
Otras confunden o repelen plagas de insectos.
Cuando estas plantas se siembran así, se
pueden dar protección contra plagas de insectos
a las plantas.
CULTIVO INTERCALADO PARA ATRAER Y ALOJAR INSECTOS BENEFICIOSOS
Muchos insectos depredadores también se alimentan de néctar y
polen. Tienen aparatos bucales cortos para masticar en vez de
trompas para chupar; así, necesitan flores con néctar y polen de
fácil acceso.
eneldo
cilantro
Flores de la famila Aster, tales como
cempasúchil o clavellina y girasoles,
tienen flores grandes y abiertas, así
que son magníficas para atraer
insectos beneficiosos.
girasol
mariquita
perejil
crisopa
avispa bracónida
Hierbas como perejil, eneldo y cilantro tienen florecitas
achatadas agrupadas. También tienen fuerte fragancia
que atrae insectos beneficiosos.
cempasúchil o
clavellina
¿CÓMO CONFUNDIR O REPELER PLAGAS DE INSECTOS?
Una gran hortaliza de repollo o col es buen blanco
Muchas plagas de
para las mariposas blancas de la col. Muchos
insectos atacan sólo
repollos juntos les permiten desplazarse fácilmente
ciertos cultivos. Se
de una col a otra. Igual
cantidad de plantas en
extienden rápidamente
un área de mayor
si en un área sólo hay el
tamaño resulta un
tipo de planta que
blanco menos
obvio.
comen. Con cultivo
intercalado, no es
fácil que los insectos
mariposa
se extiendan y hagan
blanca de la col
daño.
Muchos sembradores intercalan hierbas y flores en sus
cultivos por el fuerte olor, lo que puede confundir o
repeler insectos en busca de cultivos. Las siguientes
son combinaciones muy usadas.
cempasúchil
y berenjena
albahaca y
tomate
ajo y repollo
nastuerzo y
calabaza
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2.
3.
4.
5.
6.
7.
LA PRUEBA
Cultivo intercalado para control de insectos
en el huerto
Lo que se necesita
* Papel y lápiz
* Lupa o lente de aumento, si es posible
* Guía de campo de insectos, si es posible
Lo que hay que hacer
1. Buscar en un huerto ejemplos de cultivo
intercalado para control de plagas. Ejemplo:
hierbas y flores entre otros cultivos, como
clavellinas, zinnias, tanacetos y otras flores
de la famila Aster; hierbas de olor fuerte
como albahaca o eneldo; nastuerzos;
cebollino y ajo.
2. Se buscan insectos entre los cultivos
intercalados y se observan entre 5 y 10
minutos. Se observan cuidadosamente con
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¿Cómo se sabe qué combinar en cultivo
intercalado?
Unos investigadores de Cornell University en
Ithaca, Nueva York, probaron un método para
seleccionar vegetales propios para cultivo
intercalado. Enumeraron todos los que son
comunes en el estado de Nueva York y las
plagas que las atacan individualmente.
Según ellos, vegetales intercalados con distintas
plagas de insectos les dificultan a los insectos
encontrar su alimento. También opinaron que
las parcelas variadas atraerían mayor cantidad
de insectos beneficiosos.
Sembraron cinco parcelas distintas:
A. Sólo calabazas,
B. Plantas de distinto crecimiento y plagas
distintas (remolachas o betabeles, brócoli o
brécol, maíz y calabaza);
C. Plantas de distinto crecimiento y plagas
similares (girasoles, pepinos y calabazas);
D. Plantas de maneras de crecimiento similares
y plagas distintas (berenjena, habichuela
verde, calabaza);
E. Plantas de crecimiento similar y plagas
similares (pimientos, sandía, calabaza,
pepinos).
Para obtener las muestras, los científicos
aspiraron cada uno de las parcelas durante un
minuto, acción que repitieron cinco veces en el
verano. Luego calcularon el promedio de
insectos beneficiosos y perjudiciales en cada
parcela.
Hasta el momento, los resultados
demuestran que cuando los vegetales se
intercalan aumenta la variedad de insectos
beneficiosos. El proyecto continúa para probar la
hipótesis de que distintas plagas de distintos
hábitos de crecimiento atraen mayor cantidad y
variedad de insectos beneficiosos.
Fuente: Wright, M.G. y Hoffman, M.P. (2001) Selection of vegetables
for intercropping as a pest management strategy. Organic Agriculture
at Cornell. <http://www.organic.cornell.edu/research/tsfsumms/
organicpdfs/7intercrop.pdf>
Respuestas al crucigrama: Horizontales:
2. cempasúchil; 5. nastuerzo; 6. albahaca;7. Aster.
Verticales: 1. y 3. cultivo intercalado; 2. crisopa;
4. hierbas; 5. néctar.
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CRUCIGRAMA
Horizontales
2. Se puede sembrar ésta entre las berenjenas.
5. Se prueba esto entre calabazas.
6. Se puede sembrar esta planta entre los
tomates.
7. Las flores de esta familia atraen insectos
beneficiosos.
Verticales
1. y 3. Sembrar así y no un área con una sola
clase de planta. (2 palabras)
2. Flores de eneldo y perejil atraen estos
insectos depredadores.
4. Para confundir o repeler plagas de insectos y
atraer insectos beneficiosos.
1.
5. Los insectos beneficiosos a menudo
se alimentan de _____ de las flores.
la lupa. ¿Tienen aparatos bucales para
chupar o masticar? ¿Se alimentan de néctar
y polen de las hierbas y flores intercaladas?
Ahora, a dibujar los insectos.
3. Se trata de identificar lo que se ve. Si es
posible, se consulta la guía de campo.
Investigar si son depredadores de plagas de
insectos.
4. Se comparten las observaciones con otros
jóvenes y adultos.
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EL pH DEL SUELO — Página de ciencias
¿QUÉ ES EL pH DEL SUELO?
Ciertas sustancias, como el jugo de limón, son
ácidas y tienen sabor agrio. Otras, como la
aspirina, son bases, con sabor amargo. Las
sustancias que no son ni acidógenas ni básicas
son neutras.
El pH de una sustancia, como suelo, mide
cuán acidógena o básica es. La escala de pH
va de 0 a 14. A la mitad, pH 7, es neutra. Un
valor pH menor de 7 es acidógeno; mayor de
7 es básico.
leche
(6.4-7.6)
Cada vez que se llega
a una unidad menor en
la escala de pH, la
acidez aumenta diez
veces. Ejemplo: un pH
de 6 es diez veces más escala de pH
acidógeno que uno de
0
1.0
2.0
7.
bicarbonato de soda
(8.2)
vinagre
(3.3)
jugo de limón (2.3)
amoníaco
(11.0-11.5)
3.0
4.0
5.0
6.0
neutro
ligeramente acidógeno
fuertemente acidógeno
7.0
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL pH DEL SUELO?
El pH del suelo afecta la salud de las plantas. Para que
éstas puedan utilizar un nutriente, el mismo tiene que
estar previamente disuelto en agua. Muchos de los
nutrientes necesarios se disuelven cuando el suelo es
ligeramente acidógeno. Muchas plantas crecen bien
entre pH de 6 a 7.
Nivel de pH para el crecimiento óptimo de ciertos vegetales comunes
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
escala de pH
papa 4.8-6.5
zanahoria 5.5-7.0
8.0
9.0
10.0
11.0
ligeramente básico
12.0
13.0
14.0
fuertemente básico
¿CÓMO SE MIDE
EL pH DEL
SUELO?
Muchos tintes
cambian de
color al
contacto con
ácidos o bases.
Para medir el
pH se puede
saturar un
suelo con un
tinte unos
minutos y se
observa el color
del líquido.
cebolla 5.8-7.0
lechuga 6.0-7.0
tomate o jitomate 5.5-7.5
¿CÓMO SE CAMBIA EL pH DEL
SUELO?
Se le pueden
añadir sustancias
que lo hagan más o
menos acidógeno.
col o repollo 6.0-7.5
Cuando el suelo es acidógeno, los minerales como hierro
y manganeso se disuelven en el agua de la tierra. En
pequeñas cantidades, ayudan a las plantas a crecer. Pero
si el suelo es muy acidógeno, estos minerales abundan y
pueden hacer daño, o hasta matar las plantas.
Se le puede añadir cal
o ceniza de leña a
suelos acidógenos para
rebajar el ácido.
Se le puede añadir
azufre o musgo
(turba) para hacerlos
más acidógenos.
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Ésta es una escala de pH. Hay que escribir la
letra correspondiente de la clave:
0
1
A
B
C
D
E
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
pH neutro
pH diez veces más acidógeno que 4
pH 100 veces más básico que 7
suelo con pH apropiado para la mayoría de
los vegetales
pH de un suelo con niveles tóxicos de hierro,
aluminio y manganeso
LA PRUEBA
A PROBAR EL pH DEL SUELO
Lo que se necesita
* 2 tazas de col roja, picadita
* 1 taza de agua
* vinagre
* bicarbonato de soda
* 1 cucharadita de suelo
seco para
hacer la prueba
* estufa u hornillo
* olla con tapa
* colador
* plato blanco
* cuchara
* gotero o cuentagotas
Lo que hay que hacer
1. Hervir una taza de agua en la olla. Echar la
col. Tapar la olla y hervir hasta que el agua
se ponga morada.
2. Se cuela esta agua en el colador y se deja
enfriar. Esta agua se va a usar para medir el
pH del suelo.
3. Se echa un par de cuacharadas de agua de
col en un plato blanco. Se le añade 1/8
cucharadita de bicarbonato de soda. ¿De qué
color queda el agua? Ahora se añaden unas
gotas de vinagre de una en una, hasta que
el agua cambie de color. ¿De qué color
queda?
4. Se echa una media cucharadita de suelo en
un plato blanco limpio. Se echa más agua de
col, de gota en gota, hasta que el suelo
quede saturado, pero no anegado. Se mueve
el plato un poquito de lado a lado más o
menos un minuto para que el agua reaccione
con el suelo.
INVESTIGACIÓN EN
PRIMER PLANO
Las plantas pueden cambiar el pH del suelo
Las uvas se cultivan en muchas clases de
suelo en el estado de Nueva York. Para
averiguar cómo afecta el pH del suelo el
crecimiento de las parras, se hicieron siete
tratamientos de pH del suelo. Se llenaron siete
macetas plásticas de 25 galones con suelo de
los viñedos. Se ajustó el pH con cal o azufre. El
pH original era de 5.2. Con azufre terrestre se
crearon tres tratamientos de pH más acidógeno
que 5.2. Con cal se crearon tres tratamientos de
pH más básico que 5.2.
Se descubrió que las parras en suelo de pH
inferior a 4.5 no crecen tan bien como cuando el
suelo tiene pH entre 5 y 7.5. Se descubrió
también que el pH de 4.0 alrededor de las raíces
de las parras aumentó a 4.5. Y cuando era de
pH de 7.0 alrededor de las raíces, bajó a 6.5.
¡De alguna manera, las raíces de las parras
cambiaron el pH del suelo a su favor!
Fuente: Bates, T.R., Lakso, A.N., Dunst, R., Throop, P., y Goffinet, M.
(2001). The response of young ‘Concord’ grapvines to soil pH. Lake
Erie Grape Research. Department of Horticultural Sciences, Cornell
University Vineyard Laboratory, 412 East Main St., Freedonia, NY
14063. <http://lenewa.netsync.net/public/Bates/Bates4.htm>
Las malas hierbas pueden servir como
indicadores de pH
Ciertas malas hierbas, como acedera,
romaza, amargón o diente de león
y dauco o zanahoria silvestre
crecen bien en suelos acidógenos.
Otras, como mostazas y cardos,
prefieren suelos con pH alto. Si hay
algunas de estas malas
hierbas en un predio, ¡se
cambia el pH del suelo y
ellas solas desaparecen!
amargón o diente de león
Respuestas al rompecabezas (de izquierda a derecha): B,
pH 3 es diez más acidógeno que pH 4; E, un suelo con pH
de 4.5 podría tener niveles tóxicos de hierro, aluminio y
manganeso; D, un pH de 6.5 es apropiado para la mayoría
de los vegetales; A, pH 7 es neutro; C, pH 9 es 100 veces
más básico que pH 7.
ROMPECABEZAS
5. Se ladea el plato para que una gota del agua
de la col fluya del suelo y se observa el color
del agua.
Conclusión
Rojo indica que el suelo es demasiado
acidógeno para muchos cultivos; azul o verde,
que es demasiado básico; morado o ligeramente
azul-morado, que el suelo es ideal. ¿Indica la
muestra que el suelo es apropiado para
cultivos?
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EPAZOTE, PASOTE O PISOTE — Página de ciencias
¡A ENTERARSE!
El epazote se ha
empleado desde
tiempo inmemorial
para dar sabor a las
comidas y deshacerse
de las lombrices
intestinales. Los
antiguos mayas
fueron los primeros en
usarlo. Aún hoy
muchos lo emplean
en Latinoamérica.
ORÍGENES
El epazote es originario
de México y
Centroamérica.
En EE.UU. se
cultiva epazote
en grandes
extensiones. Ciertas
empresas farmacéuticas
emplean las semillas para
medicamentos. Por eso a
veces se le llama “hierba
lombriguera americana”.
Los indígenas del
centro de México
hablan nahuatl,
idioma del cual se
deriva la palabra
“epazote”: “epti” y
“tzotl”, que significa
“sudor de zorrillo”.
No cabe duda, ¡el
epazote tiene un olor
muy fuerte!
CLASIFICACIÓN DEL EPAZOTE
FAMILIA
Chenopodiaceae
Los miembros de esta familia se
cultivan por su raíz y sus hojas
comestibles, flores, hierbas y granos.
remolacha
o betabel
GÉNERO
Chenopodium
En griego, significa “pata de
ganso”. El nombe se refiere a la
forma de las
hojas de
ciertas
plantas
de este
género.
cenizo blanco
cenizo
blanco
espinaca
quinoa o
quínua
acelga
ESPECIE
ambrosioides
En griego,
significa
“alimento de
los dioses”.
Probablemente
el nombre
se refiere
al fuerte
olor.
epazote o
pazote
epazote o pazote
epazote o
pazote
LA PLANTA DE EPAZOTE
La planta de epazote puedo alcanzar
de 60 a 120 cm de altura.
Las hojas del
epazote son
aserradas.
Las hojas de color
amarillo verdoso
se encuentran en
ramilletes a lo
largo del tallo.
El epazote produce miles de semillitas
negras en pequeños grupos frutales.
CULTIVO Y COSECHA DEL EPAZOTE
El epazote se
El epazote tiene un sabor
cultiva
fuerte, por eso sólo
necesito una o dos
fácilmente. Crece
ramitas para darle sabor
en cualquier
al arroz y los frijoles.
lugar, pero
prefiere greda
arenosa y pleno
sol. La planta
produce miles de
semillitas y se
puede convertir
en maleza en un
huerto.
USOS
Algunos
latinoamericanos
usan el epazote
como remedio
y para dar
sabor a
muchas
comidas.
Me alegro que
sembré
epazote. Le da
a este maíz el
mismo gusto
que le daba
cuando mi mamá
lo cocinaba allá
en México.
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1.
2.
Epazote para las lombrices en los perros
Ciertos investigadores en Trinidad y Tobago
investigaron remedios de curanderos para tratar
a los perros. Entrevistaron a 28 curanderos, a
30 veterinarios, a 2 trabajadores de extensión y
a 19 auxiliares de clínicas veterinarias. Después,
desarrollaron talleres para 55 personas en los
que se trataron y clasificaron los datos de las
entrevistas. Luego, hicieron más entrevistas.
Tanto las entrevistas como los talleres se
efectuaron en el transcurso de varios años.
Los investigadores pudieron documentar el
uso de varias plantas para tratar a los perros en
Trinidad y Tobago. Descubrieron que el epazote
es una de las especies utilizadas con mayor
frecuencia. Se usa para sacar las lombrices
intestinales a los perros, un empleo muy
parecido al que hacen los seres humanos con el
mismo fin.
Fuente: Lans, C., T. Harper, K. Georges, y E. Bridgewater. (2000).
Medicinal plants used for dogs in Trinidad and Tobago. Preventive
Veterinary Medicine. 45 (3-4), 201-210.
3.
4.
5.
6.
Advertencia: Grandes dosis de epazote
pueden ser venenosas para animales y seres
humanos. Siempre se debe consultar con el
médico antes de utilizar remedios botánicos.
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja!
¡Ja!
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja! ¡Ja
!
ADIVINANZA
¿Qué siembra la lombriz en su huerto?
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 1. remolacha; 3. mexicanos; 5. lombrices;
6. ambrosioides. Verticales: 1. mayas; 3. maleza; 4. olor.
GARDEN MOSAICS
Horizontales:
1. Una legumbre o vegetal de raíz que es
pariente del epazote.
3. Entre los ______ es común echar epazote a
los frijoles para darles sabor.
5. Tradicionalmente, el epazote se usa como
medicina para deshacerse de ______
intestinales.
6. El nombre científico del epazote es
Chenopodium ______.
Verticales:
2. Los antiguos ______ fueron los primeros en
emplear el epazote.
3. Como produce miles de semillitas, el epazote
se puede convertir en ______ en un huerto.
4. El epazote tiene un fuerte ______.
Respuesta: ¡Hierba
lombriguera!
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
FRIJOLES NEGROS CON EPAZOTE
En México es común echar epazote a los frijoles para darles sabor. En realidad, el epazote
puede eliminar la formación de gases, ¡un conocido efecto secundario de comer frijoles!
Rinde: 6 - 8 porciones
Instrucciones
Ingredientes
1. Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla y el
* aceite de canola
ajo y cocinar a fuego lento hasta que empiecen a tomar
* 1 cebolla grande, picada
color. Ahora, agregar el comino.
* 3 dientes de ajo, picaditos
2. Lavar bien los frijoles. Agregar los frijoles y el epazote y
* 2 tazas de frijoles negros
echar agua a la olla. A fuego alto, llevar todo a hervor.
* 1 cucharadita de comino molido
Bajar la llama, tapar y cocinar a fuego lento hasta que
* 1 chile o ají rojo seco, machacado
los frijoles ablanden (de 2 a 2 1/2 horas). (Consejo: Los
* 1 ramita de epazote fresco
frijoles no se deben lavar en agua fría antes de
* 6 tazas de agua
cocinarlos porque esto les da mal sabor. Para ahorrar
* sal
energía, se pueden llevar a punto de hervor, apagar el
Guarniciones:
fuego, tapar la olla y dejar asentar durante una hora
* cebollinas o cebollitas
antes de cocinarlos hasta que estén blandos.)
* tomates o jitomates
3. Echar sal al gusto. (Consejo: Nunca se debe echar sal a
* crema agria
los frijoles antes de que ablanden porque si no, la sal
* hojuelas de chile o ají
los endurece.)
* queso Monterrey Jack o cheddar
4. Servir con guarnición de cebollinas, tomates, crema
deshilachado
agria, hojuelas de chile y queso.
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FOTOGRAFÍAS AÉREAS — Página de ciencias
Una fotografía aérea o “aerofoto” es un retrato
de la Tierra tomado desde arriba. Las aerofotos
son importantes para el estudio de condiciones
naturales como bosques, vías acuáticas y suelo
así como las manufacturadas, como caminos y
edificios. Una serie de aerofotos tomadas en el
mismo lugar en épocas distintas muestra cómo
cambia el uso de la tierra y las comunidades
con el tiempo.
Esta foto aérea de Prospect Park, en Brooklyn,
Nueva York, fue tomada en 1989.
2
7
4
3
5
9
8
6
1
ESCALA
Una vista aérea cercana a la
tierra muestra muchos detalles.
Mientras más lejos de la Tierra
se tome, más pequeños
aparecen los rasgos. La escala
de una aerofoto indica cuánto
más pequeño aparece un objeto
comparado con el tamaño real.
La foto de la derecha es a escala
mayor que la de arriba. A veces
la gente confunde la escala
grande con la pequeña. Sólo hay
que recordar que a escala
grande los rasgos se ven
grandes y a escala pequeña son
pequeños.
CÓMO LEER AEROFOTOS
Desde un avión, por ejemplo, los
objetos se ven distintos de lo
normal. Las siguientes pistas ayudan
a reconocer los rasgos que hay en la
foto.
Tono: la oscuridad o claridad de un
objeto
1. Las áreas oscuras grandes muestran
agua.
2. Los puntitos blancos son techos de
casas.
3. Las aceras de cemento (claras)
bordean calles asfaltadas (oscuras).
Textura: cuán irregular o pareja
aparece un área
4. Las áreas de césped tienen textura
pareja.
5. Los bosques tienen textura irregular.
Tamaño
6. Las carreteras son más anchas que las
calles.
7. Los museos, fábricas, iglesias,
escuelas, tiendas y edificios de
apartamentos son más grandes que las
casas.
Forma
8. El círculo al final del parque es un
círculo vial.
Localización
9. Los círculos blancos en áreas verdes
son campos de juego. Los círculos al
final del camino son círculos viales.
La escala de la aerofoto
de arriba es 1:24,000.
Es decir, un centímetro
de la foto es igual a
24,000 centímetros—ó
240 metros— en el
terreno. La aerofoto de
la derecha es una
sección de la otra, a
escala de 1:12,000.
Esta escala mayor
muestra más detalles.
Obsérvese la aerofoto a
mayor escala
cuidadosamente.
¿Dónde se localiza esta
área en la foto a escala
pequeña de arriba?
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Horizontales
4. Cómo distinguir una fábrica de una casa.
5. ¿Qué pista sirve para diferenciar entre un
círculo en el parque y un círculo vial?
Verticales
1. Cuán irregular o parejo aparece un objeto.
2. Cómo distinguir in campo de fútbol de un
diamante de béisbol.
3. Oscuridad o claridad de un objeto.
1.
3.
2.
4.
5.
LA PRUEBA
INTERPRETACIÓN DE UNA AEROFOTO
Las siguientes preguntas son sobre la aerofoto a
escala pequeña de Prospect Park. Hay que
emplear pistas como tono, textura, tamaño,
forma y localización para contestar todas las
preguntas posibles. Las respuestas se escriben
en papel aparte.
1. ¿Cerca de qué número hay arbolado espeso?
¿Qué pistas lo dijeron?
2. ¿Qué indican las zigzagueantes líneas
blancas? ¿Qué pistas lo dijeron?
3. ¿Cuántas cuadras o manzanas hay del
círculo vial grande en la parte de arriba al
círculo vial pequeño a la izquierda del
parque (cerca del número 8)?
4. ¿Hay edificios en el parque? ¿Cómo se sabe
eso?
5. El área cerca del número 2 es residencial.
¿Qué serán los edificios más grandes?
6. Ahora se mide la longitud del parque en
centímetros. Luego se multiplica esta
longitud por 240 para obtener la longitud
real del parque en metros.
Imágenes por satélite muestran que la
vegetación puede refrescar las ciudades
Las imágenes por satélite y las aerofotos
tienen en común que ambas se toman desde
arriba hacia la Tierra. Las imágenes por satélite
les sirven a los científicos para entender nuestro
entorno. Por ejemplo, para averiguar el efecto
de plantas y pavimento en la temperatura del
aire, estudiaron dos imágenes distintas de
Rochester, NY. Una era una imagen termal, con
áreas más cálidas en tonos claros y áreas más
frescas en tonos oscuros. La otra era una
imagen compuesta que mostraba distintas
superficies con color distinto. La vegetación
aparecía verde; el suelo pelado, rosado; el
pavimento y los techos, en azul.
Al comparar las dos imágenes, los científicos
descubrieron que las áreas más frescas eran las
que tenían vegetación. Su hipótesis fue que las
áreas con vegetación eran más frescas por el
agua que va de las plantas al aire en la
“transpiración”, proceso por el cual las plantas
producen mucha agua. Al pasar el agua de las
plantas al aire, el calor desaparece del aire. A
mayor cantidad de plantas, mayor la cantidad
de agua que producen y mayor la frescura del
aire.
Fuente: Lougeay, R. (1996). Land use, land cover, and local climate.
Applications in Remote Sensing. Vol. 4. Remote Sensing Core
Curriculum Project, Department of Geography at the State University
of New York at Geneseo. <http://www.research.umbc.edu/~tbenja1/
lougeay1/>
¡Uf! ¡Este calor
es tan
deshidratante!
CRUCIGRAMA Respuestas
Horizontales: 4. tamaño; 5. localización. Vericales: 1. textura; 2. forma; 3. tono.
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
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HABICHUELAS — Página de ciencias
A ENTERARSE
Las habichuelas
y los frijoles
secos se
originan en la
misma especie
de plantas. Las
distintas
variedades se
cosechan en
distintas etapas
de crecimiento.
ORÍGENES
Las habichuelas se originaron
en una planta proveniente de
Centroamérica y Suramérica.
Los seres humanos
empezaron a cultivarlas en
Perú hace más de 7,500
años—antes de que
cultivaran maíz o hicieran
cerámica.
Las habichuelas
se cosechan
cuando las
vainas están
nuevas y tiernas.
CLASIFICACIÓN DE
LAS HABICHUELAS
La habichuela
común
pertenece a la
familia de las
leguminosas.
Muchas
leguminosas tienen
nódulos en las
raíces donde viven
bacterias
especiales
llamadas Rhizobia.
Estas
bacterias pueden
tomar el oxígeno
del aire y darle una
forma que pueden
emplear las
plantas.
Las variedades de
frijoles se cosechan
cuando las vainas
están secas y las
semillas o granos
están duros.
FAMILIA
Fabaceae
(Familia de las leguminosas)
habichuela redonda
La vaina de la habichuela tiene,
precisamente, la forma de un bote pequeño.
haba
guisante
nódulos
soya o soja
ESPECIE
vulgaris
significa “común”.
maní o
cacahuate
Existen como 18,000 especies en la
familia de las leguminosas, que
incluye guisantes y muchas otras
legumbres que producen semillas o
granos en vainas.
La habichuela de
parra necesita
soporte.
Las florecitas
pueden ser
blancas,
rojas o
moradas.
Las vainas
pueden ser
verdes,
amarillas,
moradas o
rojas.
GÉNERO
Phaeseolus
En latín, significa “bote pequeño”.
habichuela común
LA PLANTA DE HABICHUELA
Existen dos tipos principales de
habichuela—de mata o de parra.
Habichuela
de mata
se trillan o criban las
vainas por los granos
Las hojas tienen tres hojillas,
redondeadas junto al tallo y
puntiagudas en el ápice.
Esta especie de
habichuela es muy
cultivada, tanto para
comerla nueva como
para frijol seco.
CULTIVO Y COSECHA
DE LAS HABICHUELAS
Es muy fácil cultivar
habichuelas. Se deben
sembrar después que
haya pasado el peligro
de heladas y el suelo
está ya calientito.
Prefieren suelo donde da
mucho sol y hay buen
drenaje. Se
mantienen
bien
regadas.
USOS
Las habichuelas
se pueden usar
en fritura ligera,
guisados y
sopas. También
se pueden
cocinar al vapor
y comer
enseguida o se
pueden mezclar
en ensaladas.
Las
habichuelas
están de
cosechar
cuando tienen
el ancho de
un lápiz y las
vainas se
parten muy
fácilmente.
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Horizontales
5. Las habichuelas pertenecen al género
_________.
6. Una hoja de habichuela tiene ____hojillas.
8. Todas las leguminosas tienen semillas en
_________.
Verticales
1. Las bacterias Rhizobia pueden tomar
________ del aire y transformalo de manera
que las plantas lo pueden usar.
2. Las habichuelas verdes pertenecen a la
especie________.
3. Las habichuelas de ________ necesitan
soporte.
4. Muchas habichuelas tienen _______ en las
raíces donde viven bacterias especiales.
5. Los seres humanos cultivaban habichuelas y
1.
frijoles en
_________ hace
2.
7,5000 años.
7. Existen dos tipos de
habichuelas, de
parra y de ______.
3.
4.
¿Es posible aumentar el nivel de calcio en
las habichuelas?
Las habichuelas comunes son una buena
fuente de calcio. El calcio es muy importante
para el fortalecimiento de los huesos. Muchos,
especialmente los niños, comen bastantes
habichuelas verdes. Unos investigadores
decidieron averiguar si se puede aumentar el
nivel de calcio en las habichuelas.
Primero hicieron experimentos en el campo
para ver si las diferentes variedades de
habichuelas tienen diferentes cantidades de
calcio. Cultivaron 64 variedades en parcelas en
dos lugares distintos. Cosecharon las
habichuelas y analizaron el contenido de calcio
de cada variedad. Descubrieron que unas
variedades tienen más calcio que otras. Eso
demostró que tiene que haber genes que
determinan el contenido de calcio. Por
cruzamiento, puede ser posible mejorar el
contenido de calcio en muchas variedades. Las
habichuelas más delgadas tienen más calcio que
los frijoles maduros. Esta investigación es de
importancia porque se podrían generar
habichuelas con un alto contenido de calcio. Las
habichuelas verdes con calcio extra podrían ser
otra fuente de ese importante mineral, además
de la leche, para los niños.
Fuente: Grusak, M.A., Quintana, J.M., Harrison, H.C., Nienhuis, J., y
Palta, J.P. (1996). Variation in Calcium Concentration among Sixty S1
Families and Four Cultivars of Snap Beans (Phaseolus vulgaris L.).
Journal of the American Horticultural Society. 121(5): 789-793.
5.
6.
7.
8.
ENSALADA DE HABICHUELAS
Rinde: 4-6 porciones
Ingredientes
* 1 kg (2 libs) de habichuelas
* 2 cucharadas de aceite
* 3 cucharadas de vinagre
* 1-2 dientes de ajo picaditos
* sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de cada uno de los siguientes
(frescos): albahaca, perejil y orégano
(picaditos) a opción
Respuestas al crucigrama:
Horizontales
5. Phaeseolus; 6. tres; 8. vainas.
Verticales
1. nitrógeno; 2. vulgaris; 3. parra; 4. nódulos; 5. Perú;
8. mata.
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
Instrucciones
1. Quitar el tallo de las
habichuelas.
2. Cocinar las habichuelas al
vapor hasta que estén de un
verde vivo (unos 5 minutos).
Botar el agua de las habichuelas.
3. Combinar el aceite, vinagre, ajo, las
hierbas, sal y pimienta en un frasco con
buena tapa. Tapar bien y agitar hasta que
todo esté bien mezclado.
4. Vaciar el aderezo sobre las habichuelas y
revolver.
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INGENIERÍA
GENÉTICA –
Página
de
ciencias
A
ENTERARSE
Más
del
60
por
ciento
de
los
alimentos
que
se
compran
en
los
supermercados
de
EE.
UU.
contiene
algunos
productos
MG.
¿CÓMO
FUNCIONA
LA
INGENIERÍA
GENÉTICA?
Se
emplean
varios
métodos
para
añadir
genes
al
ADN
de
un
organismo.
Un
método
de
transferir
planta
tumor
genes
usa
bacteria
de
suelo.
La
bacteria
de
suelo
Agrobacterium
tumefaciens
tiene
un
anillo
de
ADN
que
se
inserta
naturalmente
en
el
ADN
de
las
células
de
la
planta
y
causa
tumores.
ADN
cultivos
modificados
genéticamente
(MG)
¿QUÉ
ES
LA
INGENIERÍA
GENÉTICA?
La
ingeniería
genética
traslada
genes
de
un
organismo
a
otro.
Los
científicos
determinan
un
rasgo
deseable
en
un
organismo,
aíslan
el
gen
responsable
por
el
rasgo,
lo
sacan
y
luego
lo
transfieren
a
otro
organismo.
Los
científicos
añaden
genes
al
frijol
soya
para
hacerlo
resistente
a
maleza
destructora.
Al
rociar
los
sembrados
con
el
herbicida,
la
maleza
se
muere
pero
el
frijol
soya
sobrevive.
célula
bacteriana
El
ADN
se
vuelve
a
meter
en
la
célula
bacterial.
La
célula
se
mete
en
un
caldo
nutriente
y
allí
se
multiplica.
Cada
nueva
célula
bacteriana
tiene
el
nuevo
gen.
discos
de
hoja
caldo
nutriente
no
tienen
que
rociar
mucho
insecticida
en
cultivos
con
Bt
porque
cuando
los
insectos
tratan
de
comerlos,
se
enferman
y
mueren.
Un
gen
de
una
bacteria
de
suelo
llamada
Bt
produce
una
proteína
tóxica
para
plagas
del
maíz
y
del
algodón.
Se
les
añadió
este
gen
a
su
respectivo
ADN
y
así
las
plantas
contienen
el
larva
de
gorgojo
insecticida.
del
algodón
*
Para
que
los
cultivos
sean
más
grandes,
más
nutritivos,
de
mejor
sabor,
o
para
que
se
pudran
menos.
célula
bacteriana
con
nuevo
gen
Se
coloca
un
pedazo
de
hoja
en
el
caldo
nutriene.
El
ADN
con
el
nuevo
gen
penetra
unas
de
las
células
de
la
planta.
gen
LO
QUE
DICEN
ALGUNOS
SOBRE
CULTIVOS
MG
Los
cultivos
MG
pertenecen
a
las
empresas
que
los
crean.
Los
agricultores
no
pueden
guardar
semillas
de
esos
cultivos
para
sembrar
el
otro
año.
Eso
no
me
gusta.
Casi
todos
los
agricultores
en
EE.UU.
compran
sus
semillas
todos
los
años,
pero
esto
puede
ser
un
inconveniente
en
ciertos
países
pobres.
A
mí
me
preocupa
más
que
los
cultivos
MG
pueden
hacer
daño
al
medio
ambiente
y
reducir
la
biodiversidad.
Las
plagas
dañan
los
cultivos.
Tenemos
que
manejarlas
sin
hacer
daño
al
medio
ambiente.
Tal
vez
los
cultivos
MG
pueden
hacer
ambas
cosas,
pero
tenemos
que
examinarlos
con
cuidado
y
compararlos
con
tecnologías
alternativas.
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se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
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y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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financiada
por
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Foundation
Plant
Genome
Research
Program
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Un
gen
de
la
bacteria
E.
coli
se
puede
añadir
al
arroz.
Este
arroz
MG
puede
resistir
la
sequía,
el
agua
salada
y
las
temperaturas
frías.
caldo
nutriente
Las
células
de
hoja
con
el
nuevo
gen
se
meten
en
medio
de
cultivo
especial
donde
crecen
nuevas
plantas.
Todas
planta
con
las
células
de
la
nueva
planta
nuevo
gen
contienen
el
nuevo
gen.
Cuando
las
plantas
maduran,
producen
semillas
portadoras
del
nuevo
gen.
*
Para
que
los
cultivos
sean
resistentes
a
insectos
y
herbicidas.
*
Para
crear
nuevos
cultivos
que
sobrevivan
donde
normalmente
no
lo
harían.
El
gen
que
causa
tumor
se
saca
del
ADN
de
la
bacteria.
En
su
lugar,
el
gen
deseado
del
organismo
donante
se
pega
al
ADN.
gen
que
causa
tumor
¿POR
QUÉ
SE
PRACTICA
LA
INGENIERÍA
GENÉTICA
EN
CULTIVOS?
Los
agricultores
El
narciso
tiene
un
gen
que
produce
vitamina
A.
Este
gen
añadido
a
una
planta
de
arroz
hace
que
éste
produzca
más
vitamina
A,
que
el
cuerpo
humano
necesita
para
los
ojos,
la
piel,
los
huesos
y
los
dientes.
gen
deseable
A.
Se
coloca
un
pedazo
de
hoja
de
algodón
en
el
caldo
nutriente
con
bacteria
MG.
B.
Se
saca
el
gen
que
causa
tumor
del
ADN
de
Agrobacterium
temefaciens.
Se
reemplaza
con
el
gen
Bt
para
hacer
un
insecticida
natural.
C.
Se
meten
las
células
de
la
hoja
que
contiene
el
nuevo
gen
en
un
medio
de
cultivo
especial
donde
pueden
crecer
nuevas
plantas.
D.
Se
aísla
y
se
quita
de
la
bacteria
de
suelo
llamada
Bt
el
gen
para
hacer
proteína
tóxica
a
la
larva
del
gorgojo
del
algodón.
E.
Se
mete
otra
vez
el
anillo
de
ADN
MG
en
una
célula
bacteriana
y
se
mete
la
célula
en
el
caldo
nutriente
y
se
deja
crecer
y
multiplicar.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Impedir
que
las
plagas
de
insectos
se
hagan
resistentes
a
cultivos
MG
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A
los
agricultores
les
gusta
hacer
cultivos
de
Bt
porque
no
tienen
que
usar
muchos
plaguicidas,
lo
que
ahorra
dinero
y
es
bueno
para
la
salud
y
el
medio
ambiente.
Pero
les
preocupa
que
las
plagas
de
insectos
se
hagan
resistentes
a
Bt
y
vuelvan
a
atacar
sus
cultivos.
Los
insectos
han
desarrollado
resistencia
a
muchos
insecticidas,
así
que
esta
amenaza
es
real.
Unos
científicos
de
Cornell
University
están
trabajando
para
que
los
insectos
no
se
hagan
resistentes
a
Bt.
Estudiaron
brócoli
o
brécol
Bt
y
una
especie
de
mariposas
nocturnas,
una
de
las
principales
plagas
de
insectos.
La
bacteria
Bt
produce
varias
toxinas
(proteínas
tóxicas
para
los
insectos),
cada
una
con
un
código
para
un
gen
diferente.
Prepararon
brócoli
o
brécol
con
un
gen
o
dos
genes
para
toxinas
Bt.
Criaron
mariposas
nocturnas,
con
LA
PRUEBA
un
pequeño
porcentaje
de
las
mismas
con
El
debate
sobre
cultivos
GM
resistencia
a
una
toxina
Bt.
Las
soltaron
en
El
debate
sobre
cultivos
GM
es
uno
de
los
más
jaulas
de
crecimiento
con
plantas
de
brócoli
feroces
hoy
día.
La
ingeniería
genética
es
una
o
brécol
con
un
gen
Bt,
dos
genes
Bt,
o
una
de
las
tecnologías
más
incomprendidas.
Se
debe
mezcla
de
plantas
con
uno
o
dos
genes
Bt.
mantener
la
mente
abierta,
informarse
y
seguir
Se
permitió
que
las
mariposas
nocturnas
se
el
debate
de
los
pros
y
contras
de
los
cultivos
multiplicaran
por
dos
años
(24
generaciones).
GM.
Todas
las
mariposas
desarrollaron
mucha
Lo
que
se
necesita
resistencia
a
las
toxinas
Bt
excepto
las
que
*
papel
y
lápiz
estaban
con
las
plantas
con
dos
genes
Bt.
Lo
que
hay
que
hacer
Estos
resultados
sugieren
que
los
cultivos
1.
Repasar
la
información
sobre
pros
y
contras
Bt
deben
contener
dos
genes
Bt
y
no
uno
solo.
de
la
ingeniería
genética
en
la
Página
de
Muchas
empresas
han
puesto
atención
y
ya
ciencias.
Se
puede
también
investigar
en
están
desarrollando
cultivos
MG
con
dos
genes
internet
el
debate
sobre
cultivos
MG.
Bt.
2.
Hacer
una
gráfica
con
dos
columnas,
“Pro”
y
Fuente:
Zhao,
Jian-­Zhon,
Cao,J,
Li,Y,
Collins,H.I,
Roush,
R.T.,
E.D.
y
Shelton,
A.M.
2003.
Transgenic
plants
expressing
two
“Contra”.
En
la
“Pro”
se
anotan
los
beneficios
Earle,
Bacillus
thuringiensis
toxins
delay
insect
resistance
evolution.
Nature
que
puede
tener
la
IG
para
el
medio
Biotechnology.
21:1493-­1497.
ambiente,
la
salud
humana
y
la
economía.
Para
cada
uno
de
estos
argumentos,
anotar
“...”
lo
contrario
en
la
columna
“Contra”.
CITA
3.
Organizar
dos
equipos
de
debate,
uno
a
favor,
uno
en
contra.
Debe
haber
dos
“Resulta
que
creo
que
en
última
instancia
vueltas.
El
equipo
“Pro”
presenta
sus
vamos
a
producir
una
mejor
agricultura
argumentos
y
el
“Contra”
lo
contrainterroga.
usando
tecnología
[ingeniería
genética],
pero
Luego
se
cambia
el
orden,
primero
va
el
pienso
que
aún
no
se
han
resuelto
todas
las
“Contra”
y
luego
el
“Pro”
y
se
vuelve
a
interrogantes”.
contrainterrogar.
Después
de
las
dos
vueltas,
Glickman,
USDA
Secretary
[secretario
de
agricultura]
el
“Contra”
presenta
su
refutación
y
luego
el
Dan
en
la
administración
de
Bill
Clinton
“Pro”
presenta
la
suya.
(En
una
refutación,
se
trata
de
explicar,
rebatir
o
destruir
las
razones
contrarias.)
4.
Los
observadores
del
debate
pueden
votar
a
favor
del
equipo
que,
en
su
opinión,
presentó
los
argumentos
más
convincentes
y,
por
lo
tanto,
ganó
el
debate.
Respuestas
al
rompecabezas
D,
B,
E,
A,
C
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ROMPECABEZAS Ordenar
los
pasos
siguientes
para
producir
maíz
Bt.
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INSECTOS EN EL HUERTO — Página de ciencias
Muchas clases de
insectos visitan
el huerto. Unos
son perjudiciales
y otros,
beneficiosos.
¿CÓMO SE DISTINGUE UN INSECTO?
Todos los insectos poseen 3 pares de
patas y cuerpo dividido en 3 partes
(cabeza, tórax y
cabeza
abdomen
abdomen). La
tórax
dura cubierta
exterior,
antenas
llamada
exoesqueleto,
le protege el
cuerpo al insecto.
¿CÓMO CRECE UN INSECTO?
La vida de un insecto empieza como huevo que
cambia de forma al crecer. Esto se llama
metamorfosis.
Insectos como mariposas, mariposas
nocturnas o polillas y escarabajos,
depositan huevos de donde salen las
larvas que se convierten en pupa. De la
pupa sale un adulto maduro.
huevos
milpiés
Las arañas, las
cochinillas de
humedad y los
milpiés no son
insectos. Se notan
diferencias,
¿cierto?
cochinilla de
humedad
El crecimiento de los insectos depende de la
temperatura ya que son animales de sangre
fría. En el frío, el crecimiento es demorado y
en el calor, acelerado.
Ciertos insectos tienen una sola generación por año.
Otros, hasta 12 generaciones en ese tiempo, según la
temperatura.
ninfa
huevo
araña
escarabajo rayado
del pepino
(1 generación por
año)
larva
escarabajo de la papa
(hasta 3 generaciones
pulgones o áfidos
por año)
(hasta 12 generaciones
por año)
Los insectos no crecen durante el tiempo frío. Pasan el
invierno en distintas etapas de metamorfosis.
Santa Teresita
o rezadora
(huevo)
escarabajo
del frijol
(adulto)
pupa
adulto
Otros insectos, como saltamontes y
pulgones o áfidos, producen un
insecto joven (ninfa) parecido a los
padres al nacer. Muda el exoesqueleto
varias veces durante el crecimiento.
adulto
escarabajo
japonés
(larva)
mariposa de la col
(pupa)
¿QUÉ COME UN INSECTO?
Muchos insectos van al huerto a comer. Unos chupan néctar y comen polen. Otros mastican
hojas, tallos y frutos. Unos son depredadores y cazan otros insectos y criaturas pequeñas. Los
aparatos bucales de la mayoría de los insectos están especializados para una clase particular de
alimento. Unos son para morder o masticar, otros para chupar sangre, néctar u otros fluidos.
Las mandíbulas de un
insecto masticador se
mueven
simultáneamente al
comer.
La larva de la mariposa
de la col mastica las
plantas pero la mariposa
madura tiene una
trompa, o proboscis,
para chupar el néctar.
Los pulgones tienen un
aparato punzante con el que
horadan el tallo de la planta y
luego chupan la savia
de la misma.
aparato bucal
mandíbulas
Las mariquitas tanto
adultas como larvas tienen
aparato bucal adaptado
para masticar los pulgones.
La trompa
de una
polilla o una
mariposa se
enrolla
cuando no
está en uso.
trompa o
proboscis
La abeja mielera
tiene una trompa
extendida para
chupar néctar.
Un insecto
chupador, como
un pulgón o
áfido, tiene púas
en el pico para
perforar los
tallos.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
GARDEN MOSAICS
Seguir la línea que va del aparato bucal de
cada insecto para averiguar qué alimento
puede obtener.
A.
pulgones o
áfidos
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
B.
savia de
plantas
C.
néctar
LA PRUEBA
OBSERVACIÓN DE INSECTOS EN EL
HUERTO
Lo que se necesita
* caja de cartón llana, * cinta adhesiva
* recipiente plástico
de unos 25 cm por
con tapa
30 cm
* papel y lápiz
* papel blanco para
forrar la caja si ésta * lupa o lente de
aumento, si la hay
no es blanca
*
guía de campo de
* bolsa plástica para
insectos,
si la hay
cubrir la boca de la
caja
Lo que hay que hacer
1. Para hacer una caja que se pueda sacudir,
quitarle un lado a la caja. Si el interior de la
caja no es blanco, forrarlo con papel blanco
y pegarlo con cinta adhesiva.
2. Pegar la bolsa plástica al fondo y a los dos
lados de la caja (ver dibujo).
caja para sacudir
bolsa plástica
caja de cartón
papel blanco
3. Para su empleo, se sostiene la caja bajo una
planta en el huerto y se sacuden levemente
la caja y la planta. Los insectos que hay en
las hojas y tallos caerán en la caja.
4. Los insectos se pueden observar en la caja,
Las crisopas como control biológico
Imaginemos una criatura con aspecto de
lagarto verde grisáceo con pinzas por boca.
Atrapa y pincha su presa, la inyecta con veneno
y le chupa los fluidos del cuerpo. ¿Ciencia ficción
tal vez? No, esta criatura existe. Es la larva de
la crisopa. Su presa es el pulgón, plaga del
huerto. La crisopa adulta es de color verde
claro, con largas antenas finas, ojos dorados y
unas grandes alas etéreas que parecen encajes.
(Una intrincada red de venas da esa impresión
de encaje.) ¡Por su apariencia, y porque vuela
de noche en busca de néctar y polen, hay
quienes toman a la crisopa por hada!
Aunque no tan hermosa como la crisopa
adulta, su larva es sumamente eficaz para
controlar pulgones. Una sola larva es capaz de
ingerir hasta 200 pulgones por semana. A nivel
mundial, estas larvas constituyen uno de los
controles biólogicos más usados. Sin embargo,
es muy costoso producirlas. ¡Uno de los motivos
por los que cuesta tanto criarlas es que se
comen unas a otras cuando falta otra comida!
Hoy día, hay científicos que intentan producirlas
en grandes cantidades y a bajo costo a fin de
que los agricultores las utilicen para legumbres,
frutas, nueces y flores.
La dieta especial que han creado es barata y
no se echa a perder rápidamente. Cuando esté
al alcance de criadores de crisopa, se estima
que el costo de criarlas bajará de $0.35 a
$0.00025 por insecto. Hay también ingenieros y
biólogos que en asociación buscan maneras de
cosechar, empaquetar y transportar dichos
insectos. Cuando se logre la manera
mecanizada de hacer todo esto, seguramente se
reducirá drásticamente el costo de este control
natural de insectos.
Fuente: Tauber, M.J., Tauber, C.A., Daane, K.M., y Hagen, K.S.
(2000). “Advances in the Commercialization of Green Lacewings. Part
I: Introduction, Systematics and Mass Production.” Biological Control
News. 7 (2) <http://www.entomology.wisc.edu/mbcn/fea703.html>
Respuestas al rompecabezas: A. La trompa enrollada se
emplea para chupar néctar; B.las púas se emplean para
chupar la savia de las plantas; y C. las mandíbulas se
emplean para ingerir pulgones.
(www.gardenmosaics.org)
ROMPECABEZAS
pero también se pueden echar en un
recipiente de donde les es más difícil
escapar. Para esto se despega la bolsa de la
caja y se cierra con cuidado. Luego se abre
la bolsa en la boca del recipiente y se sacude
para que los insectos caigan en éste.
5. Observar los insectos recolectados, a simple
vista y con una lupa. ¿Cuántas clases
distintas de insectos se recolectaron? Si hay
una guía de campo, tratar de identificar
todos los insectos recolectados.
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National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
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MOSAICS
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LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
–
Página
de
ciencias
APIACEAE
(OR
UMBELLIFEREAE)
El
nombre
Umbellifereae
se
deriva
de
una
palabra
en
latín
que
significa
“umbroso”,
“que
tiene
sombra
o
la
causa”.
Las
plantas
de
la
familia
de
la
zanahoria
tienen
flores
que
parecen
sombrillitas.
eneldo
¡A
ENTERARSE!
Ciertos
miembros
de
la
familia
de
la
zanahoria,
como
la
pastinaca
o
chirivía
y
la
manzanilla
bastarda
gigante,
pueden
quemar
la
piel.
Con
la
ayuda
de
la
luz
¡Fíjate
en
ultravioleta
del
sol,
mi
piel!
sustancias
químicas
de
¡Estas
las
hojas,
tallos
y
frutos
ampollas
de
esas
plantas
pueden
duelen!
penetrar
el
tejido
de
la
piel,
enrojecerla
y
producir
ampollas.
Tal
vez
tocaste
chirivía
o
manzanilla
bastarda
ayer
o
anteayer.
A
poco
la
piel
no
te
va
a
doler,
pero
sí
va
a
estar
descolorida
cierto
tiempo.
MIEMBROS
DE
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Existen
más
de
3,000
especies
en
la
familia
de
la
zanahoria.
eneldo
hinojo
alcaravea
castañuela
arracacha
zanahoria
Unas
tienen
fuertes
sabores
y
olores
singulares
y
se
usan
como
hierbas
y
especias.
Muchas
tienen
raíces,
tallos
u
hojas
que
se
usan
como
verduras.
Unas
contienen
nutrientes,
tales
como
carotina
beta,
que
son
importantes
para
la
dieta
chirivía/
humana.
pastinaca
anís
estrellado/
arcangélica
culantro
coriandro/
cilantro
apio
anís
apio
nabo/
apio
rábano
asafétida
apio
montano/
levístico
Otras
son
venenosas.
cicuta
manzanilla
bastarda
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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perejil
GARDEN
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Juego
de
cartas
de
la
familia
de
la
zanahoria
DIRECCIONES
Se
imprime
cada
pista
y
su
respuesta
en
una
carta
separada.
Detrás
de
cada
ilustración
debe
ir
la
descripción
de
la
misma.
Se
recortan
las
cartas
de
pists
y
las
de
la
familia
de
la
zanahoria.
Si
se
plastifican
van
a
durar
más.
Se
esparcen
todas
las
cartas
de
la
familia
de
la
zanahoria
con
los
dibujos
boca
arriba.
Luego
se
barajean
las
cartas
de
pista
y
se
colocan
en
un
montón
boca
abajo.
El
objeto
del
juego
es
recopilar
tantas
cartas
de
la
familia
de
la
zanahoria
como
sea
posible.
El
jugador
con
más
cartas
al
final
del
juego
es
el
ganador.
El
primer
jugador
toma
una
carta
de
pista
y
la
lee.
El
jugador
a
su
derecha
tiene
la
oportunidad
de
tomar
la
carta
de
la
planta
correspondiente
para
contestar
la
pregunta
de
la
carta
de
pista.
Esa
persona
toma
la
carta
de
la
planta
y
lee
el
reverso
para
ver
si
es
la
carta
correcta.
Si
lo
es,
se
queda
con
la
carta.
Si
no,
la
carta
se
coloca
debajo
de
todas
las
otras
de
la
pila.
Luego
el
jugador
que
tuvo
la
oportunidad
de
elegir
una
carta
es
quien
toma
la
siguiente
carta
de
pista.
Se
continúa
el
juego
hasta
que
ya
no
queden
más
cartas
de
plantas.
Entonces
cada
jugador
cuenta
sus
cartas
para
ver
quién
es
el
ganador.
Variación:
Todo
jugador
usa
la
información
de
las
cartas
para
formular
preguntas
que
tiendan
a
desconcertar
a
los
otros
jugadores.
CARTAS
DE
PISTAS
El
miembro
más
popular
de
la
familia
de
la
zanahoria
alrededor
del
mundo.
Respuesta:
zanahoria
De
olor
como
el
del
cilantro,
pero
más
fuerte.
Respuesta:
culantro
Solía
crecer
alrededor
del
antiguo
pueblo
de
Maratón,
en
Grecia.
Respuesta:
hinojo
En
Inglaterra,
los
niños
solían
escarbar
las
raíces
para
comerlas
como
golosina
camino
a
la
escuela
y
a
casa.
Respuesta:
castañuela
La
gomorresina
de
esta
raíz
se
usa
como
condimento
o
sazón.
Respuesta:
asafétida
Importante
raíz
de
cultivo
en
Centroamérica
y
Suramérica.
Respuesta:
arracacha
Los
antiguos
griegos
preparaban
una
bebida
venenosa
con
esta
planta
para
ejecutar
a
los
reos.
Respuesta:
cicuta
Se
presenta
en
tres
formas
–
para
hojas,
raíces
o
tallos.
Respuesta:
apio
Una
vez
se
creía
que
tenía
poderes
curativos
angélicos.
Respuesta:
anís
estrellado/arcangélica
Se
usa
para
dar
sabor
a
un
licor
escandinavo
llamado
akavit.
Respuesta:
alcaravea
Una
de
las
sazones
más
populares
de
la
cocina
en
la
antigua
Roma.
Respuesta:
apio
montano/levístico
Originario
del
sur
de
Europa
y
el
oeste
de
Asia,
esta
hierba
se
usaba
para
aliviar
el
dolor
de
estómago
causado
por
gases
en
los
bebés.
Respuesta:
eneldo
El
el
siglo
XIX,
las
semillas
caramelizadas
de
esta
planta
recibían
el
nombre
de
“confite
de
ciruela”.
Respuesta:
coriandro
Maleza
invasiva
que
causa
erupción
en
la
piel.
Respuesta:
manzanilla
bastarda
En
la
antigua
Roma,
se
usaba
en
bizcochos
que
se
consumían
para
ayudar
a
la
digestión
al
terminar
una
comida.
Respuesta:
anís
Popular
en
Europa
por
sus
bulbosas
raíces
duras,
que
hay
que
pelar
antes
de
comer.
Respuesta:
apio
nabo/apio
rábano
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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Las
hojas
se
usaban
en
ceremonias
funerarias
en
la
antigua
Grecia.
Respuesta:
perejil
Verdura
de
raíz
cuyas
hojas
pueden
ser
causa
de
una
erupción
cutánea.
Respuesta:
chirivía/pastinaca
PEREJIL
HINOJO
Foeniculum
vulgare
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ASAFÉTIDA
Ferula
asa-­foetida
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ALCARAVEA
Carum
carvi
APIO
MONTANO/
LEVÍSTICO
Levisticum
officinale
ANÍS
ESTRELLADO/
ARCANGÉLICA
Archangelica
officinalis
CICUTA
Conium
maculatum
Garden
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se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
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Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ARRACACHA
Arracacia
xanthorina
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Petroselinum
crispum
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ZANAHORIA
Daucus
carota
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
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Cartas
de
la
familia
de
la
zanahoria
ASAFÉTIDA
Ferula
asa-­foetida
ARRACACHA
Arracacia
xanthorina
La
arracacha
es
un
cultivo
importante
de
Centroamérica
y
Suramérica.
Se
cultivó
primero
en
la
región
andina.
Con
el
tiempo,
los
agricultores
mejoraron
el
cultivo,
de
modo
que
las
variedades
de
hoy
día
tienen
raíces
largas,
lisas
y
carnosas.
Una
planta
tiene
de
cuatro
a
seis
raíces
del
tamaño
de
zanahorias.
El
sabor
es
parecido
al
de
la
chirivía
o
pastinaca
y
la
zanahoria.
Las
raíces
se
comen
hervidas,
asadas
y
fritas.
Se
pueden
comer
enteras,
majadas
o
en
hojuelas
fritas.
Las
hojuelas
de
arracacha
son
crocantes,
así
que
muchos
las
prefieren
a
las
papitas.
Las
raíces
de
arracacha
se
pueden
secar
y
pulverizar
y
así
se
usan
en
alimentos
instantáneos,
como
sopas
y
alimentos
para
bebés.
También
se
usa
para
hacer
chicha,
una
bebida
alcohólica.
HINOJO
Foeniculum
vulgare
Worldwide,
carrots
are
the
most
popular
member
of
this
family.
White
carrots
are
native
to
Europe,
red
carrots
are
native
to
Central
Asia,
and
yellow
and
purple
carrots
are
native
to
what
is
now
called
Afghanistan.
Carrots
have
more
beta
carotene,
from
which
the
body
makes
vitamin
A,
than
any
other
vegetables.
MORE
ABOUT
SOME
MEMBERS
OF
THE
CARROT
FAMILY
CARROT
Daucus
carota
Garden
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se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
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informal
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ciencias
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Life
Sciences
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Cornell
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El
nombes
del
hinojo
en
la
antigua
Grecia
era
“maratón”.
La
planta
crecía
en
los
alrededores
de
la
aldea
de
Maratón,
sitio
de
una
famosa
batalla.
Durante
la
misma,
un
soldado
griego
corrió
de
Maratón
a
Atenas.
Tal
distancia
se
convirtió
en
el
largo
de
la
carrera
olímpica
de
maratón.
Las
semillas
de
hinojo,
flores
y
hojas
tienen
un
fuerte
sabor
a
anís.
Las
hojitas
se
usan
para
adornar
o
hacer
té.
El
tallo
bulboso
se
puede
consumir
como
apio.
Las
semillas
se
usan
para
dar
sabor
a
pastelería,
quesos
y
varios
platillos
de
carne
y
vegetales.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
La
asafétida
tiene
un
fuerte
olor
amargo
y
punzante.
Sus
hojas
se
usan
como
hierba
aromática.
La
goma
seca
de
la
raíz
es
una
especia
potente.
Es
favorita
en
el
sur
de
la
India
para
sazonar
platillos
de
pescado
y
vegetales
tales
como
dal
(nombre
que
se
da
a
frijoles,
guisantes,
lentejas
y
otras
leguminosas).
La
asafétida
se
usa
por
su
acción
antiflatulenta
(¡contrarresta
gases
estomacales!)
Es
uno
de
los
ingredientes
de
la
salsa
inglesa.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Hace
más
de
2,300
años,
los
griegos
hacían
una
bebida
de
cicuta
para
ejecutar
a
los
reos.
Al
famoso
filósofo
griego
Sócrates
se
le
sentenció
como
enemigo
del
pueblo.
Se
le
condenó
a
muerte
y
por
eso
bebió
una
poción
de
cicuta.
La
alcaravea
es
una
especie
favorita
en
la
Europa
central.
Contiene
un
polvo
antiflatulento
(¡que
contrarrestra
los
gases
estomacales!)
Las
semillas
picantitas
y
el
aceite
se
emplean
para
sazonar
galletas,
bizcochos,
quesos
y
pan
de
centeno.
También
se
usan
en
dulces,
carnes,
pepinillos
y
bebidas.
El
licor
llamado
kummel
o
akavit
tiene
sabor
de
alcaravea
y
se
produce
y
se
bebe
en
el
norte
de
Alemania
y
países
escandinavos.
En
Túnez,
la
alcaravea
es
ingrediente
de
la
harissa,
una
pasta
picantísima
de
ciertos
chiles
o
ajíes
picantes
desecados.
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La
zanahoria
es
el
miembro
más
popular
de
la
familia
Apiaceae.
Las
zanahorias
blancas
son
originarias
de
Europa,
las
rojas
de
Asia
central
y
las
amarillas
y
moradas,
del
área
hoy
llamada
Afghanistán.
Las
zanahorias
tienen
más
carotina
beta,
utilizada
por
nuestro
cuerpo
para
producir
vitamina
A,
que
todas
las
otras
legumbres.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
CICUTA
Conium
maculatum
ALCARAVEA
Carum
carvi
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Había
una
vez
una
creencia
de
que
el
anís
estrellado/la
arcangélica
tenía
poderes
curativos
angelicales.
Las
raíces
se
consumen,
hervidas,
como
legumbre.
Los
aceites,
extraidos
de
raíces
y
semillas,
se
emplean
para
condimentar
dulces
y
bebidas
alcóholicas
como
ginebra
y
vermú.
Los
aceites
tambiém
se
usan
en
perfumes
y
jabones.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ARCANGÉLICA
Archangelica
officinalis
En
la
antigua
Grecia,
el
perejil
se
usaba
en
ceremonias
funerarias
y
en
coronas
para
atletas
vencedores.
Las
hojas
de
sabor
fuerte
se
usan
secas,
crudas,
o
picaditas
para
condimentar
distintos
platillos.
El
perejil
es
parte
importante
de
la
ensalada
de
tabbouleh
del
Oriente
Medio.
Los
japoneses
lo
fríen
en
aceite
abundante
como
tempura.
En
Bélgica
y
Suiza,
se
fríe
así
mismo
para
acompañar
el
fondue.
Los
mexicanos
y
los
españoles
usan
el
perejil
en
salsas
verdes.
Los
franceses
lo
añaden
a
la
salsa
de
ajo
y
mantequilla
que
comen
con
escargots
(caracoles).
Los
ingleses
hacen
jalea
de
perejil.
ZANAHORIA
Daucus
carota
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ANÍS
ESTRELLADO/
PEREJIL
Petroselinum
crispum
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
El
apio
montano/levístico
fue
una
de
las
especias
más
populares
en
la
gastronomía
de
la
antigua
Roma.
Los
polvos
y
aceites
que
se
extraen
de
las
raíces
se
usan
para
sazonar
las
comidas.
Las
hojas
tienen
sabor
a
apio
y
los
tallos
con
hojas
se
usan
en
ensaladas,
sopas
y
cocidos.
Las
semilas
del
apio
montano/levístico
se
usan
para
sazonar
dulces,
bizcochos
y
platillos
de
carne.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
APIO
MONTANO/
LEVÍSTICO
Levisticum
officinale
ANÍS
Pimpinella
anisum
CASTAÑUELA
Conopodium
majus
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
CHIRIVÍA/PASTINACA
Pastinaca
sativa
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
APIO
NABO/APIO
RÁBANO
Apium
graveolens
var.
rapaceum
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
APIO
Apium
graveolens
var.
dulce
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
MANZANILLA
BASTARDA
Heracleum
mantegazzianum
CORIANDRO/CILANTRO
Coriandrum
sativum
ENELDO
Anethum
graveolens
CULANTRO
Eryngium
foetidum
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
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Science
Foundation
y
el
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of
Agriculture
and
Life
Sciences
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Cornell
University.
GARDEN
MOSAICS
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LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
GARDEN
MOSAICS
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Más
cartas
de
la
familia
de
la
zanahoria
El
apio
es
muy
popular
en
Norteamérica,
donde
se
utiliza
la
variedad
de
tallo
verde,
y
en
Europa,
donde
la
variedad
de
tallo
amarillo
es
más
conocida.
La
capital
del
apio
en
la
antigüedad
era
una
ciudad
en
Sicilia
llamada
Selinunto,
que
quiere
decir
“ciudad
de
apio”.
Las
monedas
mostraban
imágenes
de
apio.
En
ceremonias
en
honor
del
dios
Lino,
creador
de
la
música,
se
empleaban
hojas
de
apio.
Hasta
la
Edad
Media,
las
hojas
de
apio
eran
para
uso
medicinal
exclusivamente.
Sólo
en
el
siglo
XVII
se
empezó
a
considerar
comestible.
APIO
NABO/APIO
RÁBANO
Apium
graveolens
var.
rapaceum
El
apio
nabo/apio
rábano
se
cultiva
por
sus
castañas
raíces
bulbosas
en
vez
del
tallo
o
las
hojas.
La
raíz
tiene
unos
10-­12
cm
(3-­4
pulg.)
de
diámetro
y
tiene
sabor
a
apio.
A
veces
le
llaman
“apio
nudoso”.
Se
cultivó
primero
en
Europa,
donde
aún
es
muy
común.
Hay
que
pelar
la
raíz
porque
es
muy
dura.
Se
puede
comer
crudo,
pero
por
lo
general
se
cocina
en
sopas
o
cocidos,
o
se
sirve
en
rodajas
con
sal,
pimienta
y
vinagre.
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
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GARDEN
MOSAICS
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Esta
planta
tiene
raíz
de
color
pardo,
con
aspecto
y
sabor
a
castaña.
Crece
silvestre
en
arbolados
y
campiñas
por
gran
parte
de
Europa
y
el
norte
de
África.
En
Inglaterra,
los
niños
solían
escarbarlas
para
golosina
camino
a
la
escuela
o
a
casa.
A
los
cerdos
les
encantan
las
castañuelas,
por
lo
cual
a
veces
se
les
dice
“castañas
de
cerdos”.
En
“La
tempestad”,
Shakespeare
escribe,
en
boca
de
Calibán:
“Te
ruego
me
permitas
que
te
conduzca
donde
brotan
las
manzanas
silvestres;
y
con
mis
largas
uñas
te
desenterraré
castañuelas”.
APIO
Apium
graveolens
var.
dulce
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
CASTAÑUELA
Conopodium
majus
GARDEN
MOSAICS
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Esta
planta
crece
hasta
una
altura
de
4.5-­6
m
(15-­20
pies);las
hojas
pueden
alcanzar
1.5
m
(5
pies)
de
ancho;
las
flores,
hasta
76
cm
(2.5
pies).
Es
originaria
de
la
región
montañosa
del
Cáucaso
y
suroeste
asiático.
Fue
llevada
a
Europa
como
una
curiosidad
de
jardinería,
pero
es
una
especie
muy
invasiva.
Rápidamente
vence
a
las
especies
autóctonas
con
una
cubierta
densa,
que
hace
sombra
a
otras
plantas.
Ya
que
tiene
un
sistema
de
raíces
muy
débiles,
también
puede
conducir
a
la
erosión
cuando
crece
a
orillas
de
los
arroyuelos.
Se
está
convirtiendo
en
peligro
de
salubridad
en
ciudades
y
pueblos
donde
se
está
arraigando.
La
savia
hace
la
piel
más
sensible
al
sol.
Uno
puede
quemarse
y
sufrir
una
erupción
cutánea
y
ampollas
tras
tocar
la
planta.
MANZANILLA
BASTARDA
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
El
anís
es
originario
de
la
región
mediterránea.
El
nombre
proviene
del
latín
“anisum”.
En
la
antigua
Roma.
un
bizcocho
llamado
mustaceum
que
contenía
anís,
se
servía
al
final
de
todas
las
fiestas
importantes
y,
posiblemente,
fue
el
primer
bizcocho
de
boda.
Además
de
ser
un
delicioso
pastel,
era
bueno
para
la
digestión.
Hoy
día,
el
regaliz
u
orozuz
con
sabor
a
hojas
de
anís
se
degusta
por
todo
el
mundo.
El
anís
fresco
y
seco
se
usa
en
ensaladas,
sopas
y
aderezos.
En
los
países
escandinavos
se
hace
pan
con
anís
y
en
India
se
le
añade
a
los
platillos
con
curry
o
cari.
Ciertos
hispanos
lo
usan
en
cocidos
y
los
franceses,
para
sazonar
zanahorias.
MANZANILLA
BASTARDA
Heracleum
mantegazzianum
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ANÍS
Pimpinella
anisum
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Originario
de
América
tropical
y
las
Antillas,
el
culantro
huele
como
un
cilantro
más
fuerte.
Las
hojas
se
emplean
para
sazonar
comidas
en
Latinomérica,
el
Caribe
y
el
Oriente
Lejano.
En
Latinoamérica
se
le
añade
a
salsas
y
sofritos.
En
Tailandia
y
Malasia,
se
esparce
culantro
picadito
sobre
sopas,
fideos
y
platos
de
curri
o
cari.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
CULANTRO
Eryngium
foetidum
La
chirivía
es
originaria
de
Italia.
Durante
la
Edad
de
piedra
en
la
Europa
central
crecía
silvestre.
Era
común
en
huertos
caseros
en
la
antigua
Roma.
Para
mediados
del
siglo
XIX,
se
había
popularizado
en
Europa
y
Estados
Unidos.
Hoy
día,
la
chirivía
no
es
común
en
EE.UU.
pero
lo
sigue
siendo
en
Inglaterra
y
Francia,
donde
las
raíces
se
emplean
en
sopas
y
potajes.
La
planta
exuda
un
jugo
que
causa
erupciones
cutáneas
severas
a
muchas
personas.
Para
cosechar
la
planta
siempre
hay
que
llevar
guantes
y
después
lavarse
bien
las
manos.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
Originario
del
sur
de
Europa
y
el
oeste
de
Asia,
el
enelo
está
en
uso
desde
el
año
3,000
a.C.
Las
semillas
y
las
hojas
se
usaban
en
Egipto,
Grecia
y
Roma
de
la
antigüedad.
Se
utilizaba
para
los
gases
que
causaban
dolores
estomacales
a
los
bebés.
Hoy
día,
el
dulce
sabor
del
eneldo
es
muy
gustado
en
toda
Europa,
principalmente
para
pan,
encurtidos
y
pescados,
así
como
para
salsas
y
aderezos,
y
en
Asia.
El
eneldo
fresco
es
prácticamente
la
especia
nacional
escandinava,
para
sazonar
pescados
y
mariscos.
En
India,
las
semillas
son
para
sazonar
platillos
de
lentejas
y
frijoles.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
ENELDO
Anethum
graveolens
CHIRIVÍA/PASTINACA
Pastinaca
sativa
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
La
hierba
cilantro
y
la
semilla
coriandro
salen
de
la
misma
planta,
que
es
originaria
del
sur
de
Europa
y
la
región
mediterránea.
Es
una
de
las
primeras
especias
registradas
en
la
historia
y
ya
estaba
en
uso
7,000
años
atrás.
El
cilantro
se
emplea
en
Latinoamérica
y
el
sureste
de
Asia
para
sazonar
ensaladas,
sopas
y
carnes.
El
culantro
se
usa
como
especia
en
platillos
de
Europa,
India
y
el
Oriente
Medio.
Las
semillas
de
coriandro
caramelizadas
eran
muy
populares
en
el
siglo
XIX
y
se
les
llamaba
“confite
de
ciruela”.
LA
FAMILIA
DE
LA
ZANAHORIA
CORIANDRO/CILANTRO
Coriandrum
sativum
GARDEN MOSAICS
(www.gardenmosaics.org)
LA VIDA DEL SUELO — Página de ciencias
El suelo es donde habitan millones de seres vivientes que trabajan juntos constantemente y al
hacerlo crean suelo fértil para el crecimiento de las plantas.
ANIMALES
CRIATURAS PEQUEÑAS
babosa
Los animales pequeños
Cuando ciertos animales como conejos y topos
mezclan el suelo y hacen
excavan hoyos, mezclan el suelo. Sus túneles
hoyos por donde entran el
hacen llegar el aire a las raíces de las plantas y
aire y el agua. Cuando
hacen pasar el agua por el suelo.
hormiga
mastican las plantas secas,
los hongos y las bacterias
milpiés
pueden descomponer más
fácilmente los pedacitos.
También se alimentan de
bacterias, hongos y
cochinilla
protozoos, de modo que los
de humedad
araña
nutrientes que contienen
salen y las plantas los
utilizan.
nemátodo
Los nemátodos son lombrices o
gusanos diminutos casi imperceptibles
cuyos desechos son ricos en
nutrientes que pueden utilizar las
plantas.
Los conejos viven en madrigueras subterráneas.
PROTOZOOS
Los protozoos son
organismos diminutos que
sólo se pueden ver con
microscopio. Cuando se
comen las bacterias, los
hongos y otros protozoos,
sueltan nutrientes que
pueden utilizar las plantas.
flagelados
amebas
HONGOS
Al suavizar la materia vegetal orgánica fresca,
los hongos facilitan la entrada de las bacterias
en el proceso de descomposición.
Raíz de una
planta
lombriz de tierra
BACTERIAS
¡En una cucharadita de tierra negra o mantillo
puede haber 50 millones de bacterias
unicelulares! Al descomponer las plantas secas
y la materia animal, sueltan nutrientes que
utilizan otros microbios, animales pequeños y
plantas.
Las bacterias que
Las bacterias pueden fijan nitrógeno
tener forma de tubo, pueden obtener el
gas nitrógeno del
espiral y esfera.
aire y transformarlo
en una forma que
las plantas utilizan
para crecer. Algunas
viven en nódulos
en las raíces de
frijoles, guisantes y
otras plantas
“leguminosas”.
nódulos en una planta de guisantes
Las hebras de los hongos esparcidas por
el suelo absorben agua y nutrientes.
Por lo general, los hongos
tienen dos partes. Las
hebras hilachosas crecen
en el suelo, troncos en
descomposición y raíces.
Las hebras de ciertos
hongos se riegan por el
suelo y así ayudan a las
plantas a obtener
nutrientes del mismo.
Las hebras subterráneas se
conectan con los hongos o
setas que se ven en el
suelo. Las setas contienen
las esporas que reproducen
a los hongos.
CÓMO AYUDAR A LA VIDA DEL SUELO
Cuando ayudamos a la vida
del suelo con alimento,
agua y aire, los organismos
del suelo crecen y se
multiplican y mantienen el
suelo saludable.
Hay que añadir materia
orgánica al suelo y
regar estiércol y paja
(pajote) en la
superficie. El suelo se
remueve lo menos
posible y no se aprieta.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
GARDEN MOSAICS
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BUSCAPLABRAS
Todas los seres vivientes que aparecen en la
lista se pueden encontrar en el suelo. ¡A
encontrarlos en este buscapalabras!
nemátodo protozoos milpiés bacterias araña
babosa hongos hormiga lombriz de tierra
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G
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A
A
L
L
LA PRUEBA
COMPARAR LA VIDA DEL SUELO EN VARIOS
SUELOS DISTINTOS
Lo que se necesita
* una lata de 8 onzas sin las tapas
* bolsas plásticas para muestras de suelo
* frascos de vidrio pequeños con tapa
* papel de periódico
* lupa o lente de aumento
* papel y lápiz
Lo que hay que hacer
1. Recoger igual cantidad de suelo en varios
lugares: huerto, césped, un camino de tierra
bien transitado o un área de juego y un
bosque. Se inserta poco a poco una lata y
luego se saca con cuidado para que toda la
tierrita quede adentro. Se echa cada
muestra en una bolsa plástica y se escribe
en cada una el lugar donde se recogió.
2. Con todas las muestras recolectadas, todo
está listo para examinarlas y comparar los
seres vivientes que hay en los distintos
suelos. Se riega el contenido de cada bolsa,
uno por uno, en papel de periódico. Se
busca cuidadosamente cualquier seña de
vida vegetal o animal. ¿Hay hebras de
hongos? Éstas se encuentran a menudo en
madera podrida. Todo organismo viviente
que se encuentre se echa en los frascos de
vidrio para examinarlo después más
detenidamente. Para encontrar criaturas
diminutas se emplea la lupa. Ahora se hace
una tabla o gráfica como la ilustrada para
anotar los resultados.
3. Se repite el paso 2 para cada muestra de
suelo y se comparan los resultados. ¿Varía el
número de criaturas que hay en el suelo?
¿De qué manera afectará el tipo de suelo la
cantidad de vida que lo habita?
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¿Están cambiando los bosques las
lombrices de tierra?
Las lombrices de tierra abundan en nuestros
huertos y granjas en el noreste de los Estados
Unidos, pero no son especies naturales de la
región. Llegaron por accidente en plantas y
suelos traídos de Europa y otros países. Las
lombrices de tierra son de mucho valor para
suelos cultivados porque ayudan a descomponer
desperdicios y mejorar el suelo.
Pero ahora esas lombrices de afuera están
invadiendo bosques lejanos en el noreste. En los
bosques donde se encuentran, el mantillo de
hojas que se encuentra en el piso se pudre tan
rápidamente que el suelo se está quedando
pelado. El nitrógeno que despide la materia en
rápida descomposicón se la lleva el agua antes
de que las plantas del bosque tengan tiempo
para utilizarlas. Por falta de la cobertura
protectiva de las hojas, los animales encuentran
las semillas fácilmente y se las comen. Donde
antes había arbolitos, ahora sólo hay árboles
crecidos y tierra pelada.
¿Será la presencia de las lombrices de tierra
la causa de estos cambios? Para averiguarlo,
unos científicos hicieron experimentos de
laboratorio. Primero recogieron muestras de
tierra sin lombrices, luego pusieron lombrices
en una parte de ese suelo y lo compararon con
el que no tenía lombrices. Los resultados fueron
asombrosos. Las lombrices de tierra pueden
cambiar los suelos y pueden estar cambiando el
ecosistema del bosque.
Fuentes: Alban, D. y Berry. E. (1994). Effect of earthworm invasion
on morphology, carbon, and nitrogen of a forest soil. Applied Soil
Ecology 1, 243-249.
Nixon, W. (1995). As the worm turns. American Forests. Autumn
1995, 34-36.
Steinberg, D., R. Pouyat, R. Parmelee, y P. Groffman. (1997).
Earthworm abundance and nitrogen mineralization rates along an
urban-rural land use gradient. Soil Biology and Biochemistry 29, 427430.
Muestra de suelo Nombre o descripción de seres vivientes
Cantidad
Posible efecto en el suelo
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HISTORIA DE LOS HUERTOS COMUNITARIOS EN EE.UU. —
Página de ciencias
Desde fines
de la década
de 1800
hasta la de
1940, el
propósito
principal de
los huertos
comunitarios
en EE.UU.
era el cultivo
para comer.
FINES DE LA DÉCADA DE 1800
MOVIMIENTO DE LA PARCELA
DE PAPA
Las ciudades crecían
rápidamente. Había
muchos desempleados.
Por todo el país, los
municipios dieron
parcelas para que los
pobres cultivaran su
propio
alimento.
DÉCADA DE 1930
HUERTOS DE ALIVIO
Cuando empezó la Gran
Depresión, se hizo
promoción para el cultivo de
huertos de alivio que
levantasen el espíritu del
público y proporcionaran
alimento y trabajo.
De fines de la década de 1960 hasta
hoy, los huertos comunitarios han
servido diversos propósitos.
MEJORAS EN EL BARRIO O
VECINDARIO
En las ciudades, los lotes baldíos se
convierten en hermosos huertos y
jardines. Éstos proporcionan un lugar
tranquilo
para
reunirse
con las
amistades.
Los niños
juegan y los
mayores
hacen
ejercicio
cuando
cultivan.
PRINCIPIOS DE LA DÉCADA DE 1900
HUERTOS DE LA LIBERTAD
El gobierno de EE.UU. alistó al público
para que cultivara
huertos de la
libertad durante la
1ª guerra mundial.
Cultivar el alimento
propio era como
respaldar el
esfuerzo
bélico.
DÉCADA DE 1940
HUERTOS DE LA
VICTORIA
Cuando EE.UU.
entró a la 2ª guerra
mundial, el gobierno
hizo una campaña
para huertos de la
victoria. ¡Para 1944,
20 millones de
huertos de la
victoria produjeron
44% de los
vegetales frescos del
país!
Se guardaban muchos
vegetales para el invierno.
EXPRESIÓN DE
TRADICIONES
CULTURALES
Muchos inmigrantes y
estadounidenses de
distintos grupos étnicos
traen plantas y tradiciones
culturales a los huertos y
se crean parcelas
multiculturales.
GULTIVO DE
ALIMENTO
Muchos cultivan su
propio alimento porque
les gusta el sabor de los
vegetales frescos. Otros,
porque los precios son
altos o les preocupan las
sustancias químicas.
Unos cuantos
sencillamente quieren
enseñar a sus hijos de
dónde provienen los
alimentos.
una casita en
un huerto o jardín comunitario
puertorriqueño
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GARDEN MOSAICS
Escribir la letra correspondiente en el lugar
apropiado en la línea de tiempo.
A. Huertos de la libertad
B. Movimiento de la parcela de papa
C. Comienza el movimiento de huertos
comunitarios modernos
D. Huertos de alivio
E. Huertos de la victoria
50
18
00
19
30 40 50 60 70
19 19 19 19 19
00
20
LA PRUEBA
LÍNEA CRONOLÓGICA DE HUERTOS
COMUNITARIOS
Se puede hacer una línea cronológica de los
eventos principales en la historia de EE.UU.
durante el siglo pasado. Se puede añadir
información a la línea para mostrar cómo los
eventos históricos han influido en los huertos
comunitarios.
Lo que se necesita
* Pliego de papel de estraza/manila u otro papel
de envolver
* Tijeras
* Regla o metro
* Lápices
* Goma o pegamento
Lo que hay que hacer
1. Investigar en la biblioteca o en la Internet
fechas y eventos específicos históricos del
siglo pasado en EE.UU. Enumerarlos de más
antiguo a más reciente.
2. Obtener láminas para añadir a la línea.
Copiar imágenes de libros, o buscar en el
buscador Google dibujos o fotos interesantes
de eventos históricos importantes. También
se pueden buscar imágenes relativas a
huetos comunitarios durante todo el siglo.
Por ejemplo, se busca por “2ª guerra
mundial, o por “Huertos de la victoria”. Se
escriben leyendas para las imágenes.
3. Trazar la línea cronológica horizontalmente
por el medio del papel. Hay que decidir el
largo de la línea y cómo dividirla en
segmentos. Estas decisiones pueden ser por
tanteo, según el tamaño del papel y la
información que se quiera incluir. Por
ejemplo, para una línea de 1900 a 2000 se
LÍNEA CRONOLÓGICA DE HUERTOS COMUNITARIOS
Respuestas: de izquierda a derecha, B, A, D, E, y C.
(www.gardenmosaics.org)
LÍNEA DE TIEMPO DE LOS
HUERTOS COMUNITARIOS
puede marcar cada año con 5 centímetros.
Así, se necesita un pedazo de papel de 5
metros de largo. Se miden y se marcan los
segmentos, por ejemplo, cada 5 años, de
izquierda a derecha.
4. Se marcan las fechas históricas arriba de la
línea cronológica. Luego se pega cualquier
información o las imágenes históricas
obtenidas, también arriba. Se marcan los
eventos de huertos comunitarios debajo de
la línea. La información y las imágenes de
los mismos se pegan también debajo de la
línea cronológica.
5. Se despliega la línea cronológica en la pared.
Se estudian cuidadosamente las imágenes y
la información. ¿Da la línea una mejor idea
de cómo los eventos históricos han afectado
los huertos comunitarios?
Encontré una
lámina de un
huerto de la
victoria en la
Internet.
¿Habrá influido
el desarrollo de
la Internet en
los huertos
comunitarios?
Bueno. Lo pondremos bajo la lámina
de la 2ª guerra mundial que yo
encontré en una revista.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Por qué siembra la gente
Un investigador de la University of California
at Berkeley hizo una encuesta de huertos
comunitarios en San José para averiguarlo.
Envió 485 encuestas a sembradores en 8
huertos y jardines comunitarios y le
completaron 146. Para la mayoría de los
remitentes, sembrar es un pasatiempo. Los
inmigrantes recientes dijeron que quieren
embellecer su barrio o vecindario y también
cultivar vegetales que no pueden conseguir
fácilmente. Los mexicanos, por ejemplo, dijeron
que así se conectan con su patria; los europeos
lo hacen como alivio para el estrés y los
laosianos para ahorrar dinero.
Fuente: Lee, S.H. (2002). Community gardening benefits as
perceived among American-born and immigrant gardeners in San
Jose, California. Environmental Sciences 196. Berkeley University of
California. <http://istsocrates.berkeley.edu/~es196/projects/
2002final/Lee.S.pdf/>
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LOMBRICES DE TIERRA — Página de ciencias
LAS LOMBRICES DE TIERRA ESTÁN ADAPTADAS PARA VIVIR EN EL SUELO
MOVIMIENTO
La lombriz se desplaza
por el suelo con
músculos especiales e
La lombriz de tierra se divide en segmentos, cada uno lleno de líquido y
con sus propios músculos. En todo segmento hay unos músculos largos y
hidráulica, el
alrededor, músculos circulares.
movimiento de líquidos
bajo presión.
RESPIRACIÓN
La piel de la lombriz de
tierra tiene glándulas que
secretan mucosidad, la cual
le permite respirar porque
le mantiene el cuerpo
húmedo ya que respira por
su delgada piel. El oxígeno
se disuelve en la humedad
del cuerpo y luego se
adentra en el cuerpo.
ALIMENTACIÓN
La lombriz de
tierra tiene
adaptaciones
especiales para
alimentarse bajo
tierra.
1. Un área dura en la
cabeza puede
abrir ranuras en el
suelo. Se mete por
ellas en busca de
alimento.
Cuando los músculos largos se contraen,
el segmento se achica. El líquido que
contiene presiona hacia afuera y el
segmento se ensancha. Cuando los
músculos circulares se contraen, el
segmento se aprieta en el medio y se
adelgaza. El líquido del segmento se
distribuye a lo largo y el segmento se
alarga. La contracción de unos músculos y
luego de los otros ocurre de manera
ondulante de un segmento a otro, lo cual
sirve para el desplazamiento de la
lombriz.
segmento
setas o sedas
clitelo
corazones
cerebro
2. Cuando ingiere pequeñas partículas de
suelo y pedacitos de plantas y animales
muertos, los músculos empujan el
alimento a una cámara o saco conocido
como buche. El buche almacena
alimento durante corto tiempo.
5. El excremento
pasa por el cuerpo
hasta el ano.
4. El alimento triturado pasa
al intestino. Los fluidos
digestivos deshacen el
alimento y el cuerpo
absorbe los nutrientes.
3. El alimento entra a la molleja, donde se
tritura con la ayuda de piedras pequeñitas.
LAS LOMBRICES DE TIERRA CULTIVAN Y FERTILIZAN EL SUELO
A medida que las
lombrices de tierra se
desplazan por el suelo
hacen túneles.
Éstos permiten que el
aire llegue a las raíces
de las plantas y que el
agua se escurra por el
suelo. La mucosidad
que producen sirve
para ligar las partículas
de suelo y así los
túneles se mantienen
en buen estado. Al
excavar, las lombrices
mezclan las distintas
capas del suelo.
En cada segmento
del cuerpo de la
lombriz de tierra
hay unas cerdas
llamadas setas o
sedas. Éstas
evitan que la
lombirz se deslice
hacia atrás.
mudas de
lombriz de tierra
Los desechos provenientes del cuerpo de la
lombriz se llaman mudas. Éstas contienen
nutrientes vegetales importantes ya que reducen
la acidez del suelo. Asimismo, suavizan el suelo,
lo cual facilita el crecimiento de las raíces.
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BUSCAPALABRAS
Las siguientes palabras se encuentran en el
buscapalabras:
cultivo
circular
mucosidad boca
ano
intestino molleja setas mudas de lombriz
S
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G
Z
F
LA PRUEBA
M
D
ESTUDIO DE LA LOMBRIZ DE TIERRA
Lo que se necesita
* papel toalla
* lombriz de tierra
* agua
* gotero o cuentagotas * papel rígido
* regla
* platillo o recipiente * vinagre
* Q-tip
* palillo con algodón * linterna eléctrica
Lo que hay que hacer
1.Se coloca la lombriz en una hoja de papel
toalla dentro de un platillo. ¿Cómo se mueve?
¿Qué músculos necesita para desplazarse?
2.Se enrolla la lombriz y se observa. El lado que
prefiere que esté arriba es el dorsal; abajo, el
ventral.
3.El cuerpo se compone de segmentos. Por el
segmento 30 a partir de la cabeza, se busca
una banda ancha alrededor del cuerpo. Esta
hinchazón se llama clitelo, se encuentra en
los adultos y se emplea en la fecundación.
4.En la parte ventral se encuentran unas cerdas
pequeñas llamadas setas o sedas. Se coloca
la lombriz en un pedazo de papel rígido. ¿Se
oye algo cuando se mueve? Se levanta el
papel a nivel de los ojos. ¿Se ven las setas?
Se pasa el dedo por la parte ventral. ¿Se
sienten las setas?
5.Se examina la cabeza. ¿Se le ven órganos
sensoriales, como ojos, oídos o nariz? ¿Podrá
percibir humedad, claridad u olores? Ahora se
hacen las predicciones y luego se averigua.
¿Puede una lombriz de tierra percibir
humedad?
Se coloca un pedazo de papel toalla seco en un
lado del platillo y uno mojado en el otro. Parte
de la lombriz debe quedar en uno y parte en
otro. ¿Cómo reacciona? Esta prueba se hace
diez veces, pero cada vez hay que cambiar la
dirección de la cabeza. ¿En qué dirección se
mueve la lombriz?
¿Tiene olfato la lombriz?
Se remoja un palillo con algodón en vinagre.
Primero se menea el palillo cerca de la parte
trasera de la lombriz, después cerca del frente,
pero sin tocar nunca con el palillo. ¿Reacciona
de alguna manera?
¿Percibe claridad la lombriz?
Ahora se oscurece el cuarto y se enfoca la
lombriz con la linterna. ¿Cómo reacciona la
lombriz? ¿Fueron acertadas las predicciones?
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
La lombriz de tierra tiene órganos sexuales
tanto masculinos como femeninos
Una lombriz de tierra tiene testículos masculinos
y ovarios femeninos, pero normalmente necesita
otra lombriz para la fecundación. Las dos
lombrices juntan el cuerpo y los espermatozoos
pasan de una lombriz al saco de almacenamiento
de la otra. Luego el clitelo forma un anillo mucoso
en cada lombriz. La lombriz se libra del anillo, el
anillo pasa los sacos de almacenamiento de los
ovarios y los espermatozoos. Huevos y
espermatozoos quedan depositados en el anillo.
Al desprenderse el anillo de la lombriz, ambos
lados del anillo se sellan para formar un capullo
donde los espermatozoos fertilizan los huevos.
Poco después nacen las lombricitas.
Las mudas de lombriz contribuyen al
crecimiento rápido de las plantas
Unos científicos de Ohio State University
experimentaron con vegetales, frutas y flores
para ver cómo reaccionaban a las mudas de
lombriz mezcladas con el suelo. Dieron de comer
a las lombrices una dieta de estiércol porcino y
vacuno y recolectaron las mudas. A un poco de
suelo le echaron las mudas y a otro lo dejaron
como estaba. Después compararon el crecimiento
de las plantas en las dos muestras. En el
invernadero, lechuga, tomates, pimientos,
zanahorias, rábanos, cebollas, cempasúchil o
clavellina y petunia crecieron más rápido en el
suelo que tenía mudas. En el campo, tomates,
pimientos, fresas, frambuesas y uvas crecieron y
produjeron fruto más rápido cuando se mezclaron
mudas de lombriz de tierra con el suelo.
Fuentes: Edwards, C.A. (1998). Vermicomposting’s potential: small to
large-scale operations. Resource Recycling.
Atiyeh, R.M., Edwards, C.A., Subler, S., y Metzger, J.D. (2001). Pig
manure vermicompost as a component of a horticultural bedding plant
medium: effects on physicochemical properties and plant growth.
Bioresource Technology. 78, 11-20.
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MALEZA O MALAS HIERBAS — Página de ciencias
A ENTERARSE
Las malas hierbas son plantas
que crecen donde no se
quieren. Pueden crecer
rápidamente y adueñarse de
cualquier terreno pelado. Las
semillas de esas plantas
pueden permanecer enterradas
muchos años. Cuando se
descubren, aún pueden brotar
y crecer.
¡Las
semillas
de rosa
mosqueta
o hierba
del asno
pueden
brotar y crecer
tras haber
estado
enterradas
más de 100
años!
CICLOS DE VIDA
Las plantas
anuales completan
su ciclo de vida en
una sola
temporada.
Las semillas
de las
mismas
brotan y
crecen hasta
la madurez.
Después de
producir
semillas, las
plantas
mueren.
DE LA MALEZA
Las bienales
sobreviven dos
temperadas
de crecimiento.
Durante la
primera
temporada,
producen alimento
que se almacena
en los tallos o
raíces
subterráneos. En
la segunda, utilizan
ese alimento para
producir flores y dauco o
semillas.
zanahoria
silvestre
cenizo blanco
Las perennes
sobreviven todos
los años.
Éstas mueren en la
superficie al final de cada
temporada de
crecimiento.
Pero las raíces
o tallos
subterráneos
permanecen
vivos y
producen
brotes al
iniciarse la
siguiente
temporada de
crecimiento.
salvia o artemisa amarilla
SEMILLAS DE MALAS HIERBAS
La mayoría de las malas
Las semillas de
diente de león o
hierbas produce
amargón tienen
muchas semillas.
paracaídas que
Estas plantas
flotan en el viento.
tienen maneras
especiales de
diseminar sus
Las de bardana, lampazo o lapa se
pegan al pelaje o a la ropa.
semillas.
rosa mosqueta
o hierba del
asno
LA MALEZA CRECE POR MUCHAS PARTES
La correhuela o
Mucha
silvestre Un pedacito de
maleza enredadera
produce muchas
tallo u hoja de
puede
raíces. Las nuevas
verdolaga común
brotar de plantas brotan por las puede producir
raíces.
una nueva planta.
raíces,
tallos u
hojas.
LA MALEZA ES RESISTENTE
La mayoría de la
maleza tiene la
capacidad de
crecer
rápidamente y en
distintos lugares.
chamico o higuera loca
LAS MALAS HIERBAS PUEDEN SER AMIGAS...
Las malas hierbas pueden ser plagas en sembrados, huertos y
jardines, pero también pueden ser útiles. Se pueden utilizar
como alimento o medicina para seres humanos y animales.
Pueden proteger y mejorar el suelo. ¡Y pueden ser de hermosa
apariencia!
La maleza brota y
crece rápidamente
en suelo pelado y lo
protege para que el
agua y el viento no
se lo lleven.
...¡Y ENEMIGAS!
Puede resultar difícil
deshacerse de las malas
hierbas, especialmente donde
el ser humano ha alterado el
suelo. Tal maleza puede
reducir el rendimiento de los
cultivos en campos y huertos.
¿De dónde salió
tanta maleza?
cenizo blanco
hiedra terrestre
consuelda media
Muchas malas hierbas, tales
como consuelda, se han
empleado como alimento y
medicina durante siglos.
bardana,
lampazo
o lapa
Las de raíces profundas hacen aflorar
nutrientes en el suelo. Y cuando mueren,
le proporcionan materia orgánica.
diente de
león o
artemisa
achicoria
La maleza compite con los sembrados
por espacio, agua, sol y nutrientes.
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1.
2.
3.
4.
5.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
6.
7.
Verticales
1. Una planta que
8.
crece de año a año.
2. Las malas hierbas tienen
muchas maneras de diseminar
__________.
3. Ciertas malas hierbas pueden
______ por raíces o tallos.
4. Ciertas malas hierbas se pueden usar como
___________.
7. Planta que sobrevive dos años.
LA PRUEBA
¿DE DÓNDE SALEN LAS MALAS HIERBAS?
Lo que se necesita
* unos 4 litros (1 galón) de tierra de tres
lugares distintos: un huerto, un lote baldío,
un camino, o un prado
* 3 recipientes del mismo tamaño (como 30 cm
[1 pie] de diámetro)
* lupa o lente de aumento de mano
* 3 palitos de paleta
* papel y lápiz
* guía de identificar maleza
Lo que hay que hacer
1. Con una lupa, buscar semillas de maleza en
cada muestra de tierra. Remover cualquier
piedra grande o desperdicios que haya en las
muestras.
2. Hacer agujeros en el fondo de los recipientes
para que salga el agua, si fuese necesario.
3. Echar cada muestra de tierra en uno de los
recipientes. Usar los palitos de paleta para
marcar la procedencia de la muestra.
4. Colocar los recipientes al aire libre o en un
cuarto bien iluminado. Regar cada recipiente
varios días, hasta que broten algunas
Todas las semillas de alcotán no son
iguales.
El alcotán es una mala hierba que produce
miles de semillas.A los agricultores, puede
causarles millones de dólares por pérdida de
rendimiento de los cultivos. Ciertos científicos
están estudiando semillas de alcotán en busca
de maneras de controlarlo. En un estudio en la
Universidad de McGill en Canadá, trataron de
responder a estas preguntas: ¿Brotan o
germinan mejor las semillas grandes que las
pequeñas? ¿Brotan mejor las semillas de una
planta que las de otra?
Al azar, seleccionaron 10 plantas de alcotán
y luego recolectaron hasta 100 semillas de cada
una de ellas. Separaron las semillas de cada
planta por peso—ligero, mediano, pesado.
Después pusieron las semillas en cámaras de
crecimiento. Dentro de éstas, la humedad, la
temperatura y la luz del día eran similares a la
contraparte al aire libre en la primavera.
Brotaron más semillas de peso mediano que
de peso pesado. Algunas de las más pesadas
quedaron latentes, es decir, puede que broten
más adelante. El porcentaje de brote también
dependió mucho de la planta de donde
procedían las semillas.
Los científicos consideran que las diferencias
entre las semillas pueden servir para que las
planas de alcotán sobrevivan. Distintas semillas
pueden brotar y crecer mejor bajo condiciones
distintas. Las semillas vivas pero latentes
podrían ser una especie de seguro para la planta
de alcotán. Aún si todas las plantas de alcotán
en un campo muriesen, las semillas latentes en
el suelo podrían brotar más adelante y resultar
en nuevas plantas.
Fuente: Baloch, H.A., DiTommaso,A., y Watson, A. K.(2001). Intrapopulation variation in Abutilon theophrasti seed mass and its relationship to seed germinability. Seed Science Research. 11, 335 343.
Respuestas al crucigrama - Horizontales: 1. plagas;
5. rendimiento; 6. anual; 8. maleza. Verticales:
1. perenne; 2. semillas; 3. brotar; 4. medicina; 7. brotar.
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CRUCIGRAMA
Horizontales
1. Las malas hierbas pueden ser ______ en los
huertos.
5. La maleza puede reducir el __________ de
los cultivos.
6. Completa el ciclo de vida en una temporada.
8. Crece donde no se quiere.
semillas. Tratar de identificar las plántulas
de malas hierbas.
5. Contar la cantidad de malas hierbas durante
4 semanas o más y medir el área de la
superficie de la tierra en cada recipiente.
Luego, calcular la cantidad de malas hierbas
por metro cuadrado (o por yarda cuadrada)
en cada muestra.
6. Resumir los resultados en una tabla o gráfica
o en las dos. Por ejemplo, poner el tipo de
tierra en el eje-x y maleza/m2 en el eje-y.
7. ¿Habrá una hipótesis de por qué crecen más
malas hierbas por m2 en un tipo de tierra
que en otro? ¿Cómo se puede probar esta
hipótesis?
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MAPAS TOPOGRÁFICOS — Página de ciencias
¿QUÉ ES UN MAPA TOPOGRÁFICO?
Un mapa
topográfico
es un mapa
muy exacto
y detallado
de una
región que
indica
atributos
naturales,
como ríos,
lagos, valles
y colinas, así
como otros
fabricados,
entre ellos
caminos,
puentes y
edificios.
Éste es un mapa
topográfico de
Prospect Park,
Brooklyn, Nueva
York.
0
500
COLORES Y SÍMBOLOS
Para leer un mapa topográfico hay que saber lo que significan los
colores y los símbolos. La vegetación—hierba y árboles—es verde. El
agua, inclusive lagos y ríos, es azul. Las líneas de contorno son de
color marrón. Los pueblos y las ciudades son de color rosado o gris.
Los símbolos representan atributos como iglesias y escuelas. La
explicación de los símbolos se llama leyenda.
1,000
1,500
Éstos son unos de los símbolos
empleados en el mapa
anterior:
iglesia escuela
1 pulgada representa
1,000 pies.
0
500
1,000
1,500
2,000pies
La escala del mapa anterior es 1:12,000. Una pulgada del
mapa es igual a 12,000 pulgadas, ó 1,000 pies, en el
terreno. Ó 1 cm en el mapa es igual a 12,000 cm, ó 120 m
en el terreno.
ferrocarril
¿Se pueden encontrar estos
símbolos?
CONTORNO
El diagrama siguiente muestra líneas de contorno cada 10
Los mapas topográficos
pies de cambio de elevación. Un espacio muy cerca entre
líneas significa que el terreno es muy empinado. Un espacio
muestran la forma o
amplio, la pendiente es leve.
relieve del terreno—donde
Las letras BM (“bench mark”
en inglés) seguidas de un
sube y baja, como en
número indican marca fija,
colinas y valles. Las líneas
lo que significa que un
100
150
edificio o puesto muestra la
de contorno juntan lugares
BM
85
altura exacta en pies sobre
50
de la misma altura
el nivel del mar.
—o elevación—sobre el
pendiente leve
pendiente inclinada
altura del contorno en pies sobre el nivel del mar
nivel del mar.
ESCALA
La escala de un mapa indica cuánto se reducen
los atributos verdaderos. La escala puede
mostrar una razón como 1:12:000. Esto
significa 1 unidad de largo en el mapa es igual a
12,000 unidades de distancia en el terreno. La
escala también se puede escribir con palabras o
mostrarse como línea:
2,000pies
El mapa topográfico
de Prospect Park
muestra una línea de
contorno cada 10
pies de cambio de
elevación. Los
números a lo largo
de las líneas
muestran la
elevación real (por
ejemplo, 150, 100).
CÓMO UTILIZAR LOS MAPAS
Mucha gente distinta
emplea mapas
topográficos.
Los científicos emplean
mapas topográficos
para estudiar el medio
ambiente. Los urbanistas
los emplean para localizar
lugares apropiados para
edificios, caminos o
parques. Los pilotos
necesitan información
topográfica para planear y
navegar. Los excursionistas
también utilizan mapas topográficos.
La escala y las
líneas de
contorno de un
mapa le indican
a una persona
la distancia que
tiene que
atravesar de un
lugar a otro y,
además, cuánto
hay que subir y
bajar para llegar
donde uno
quiere.
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Todas estas cosas se pueden encontrar en
mapas topográficos. A tratar de encontrarlas en
este buscapalabras.
lomas, valles, contornos, bosques, lagos, ríos,
ciudades, parques, caminos, casas, ferrocarriles,
escuelas
SR C U H S N S B K S E Z
KE D O A G E E O K O W S
SF L S L D J P S Y N Y O
VE A I A I A E Q X R H G
MC L D R R N Z U X O H A
AX U L Q R B A E N T Q L
L I Q U A O A Z S U N W P
CE E Y L V E C X H O D N
ES C U E L A S O O C I S
SO N I M A C A E R Í O S
KB O N Q R C M A J R W S
GW B E T R W O C Y H E H
L X K I P E U L U R F C F
LA PRUEBA
Estudio de mapas topográficos
¿Buen detective de mapas? Las respuestas a las
siguientes preguntas se encuentran en el mapa
de la página anterior. Las respuestas se escriben
aparte.
1. ¿Dónde se encuentra la pendiente más
inclinada? (a) ¿En el Brooklyn Botanic
Gardens?, (b) ¿a la izquierda (oeste) de
Lefferts Homestead?, o (c) ¿a la izquierda
(oeste) de Central Library?
2. ¿Dónde está el ferrocarril? (a) ¿En la parte
superior (norte) del mapa?, (b) ¿en el lado
derecho (este) del mapa?, o (c) ¿cerca de la
parte inferior (sur) del mapa?
3. ¿Cuántas iglesias hay en la 8ª Avenida?
4. ¿A cuántas cuadras del Methodist Hospital
está la escuela pública #107?
5. ¿A cuántas cuadras de la escuela secundaria
John Jay está la escuela pública #77?
6. ¿A qué elevación está Litchfield Mansion?
Para encontrar las respuestas a las
preguntas 7-9 hay que medir la distancia
con un mapa y una escala. Esto es lo que
hay que hacer.
(a) Medir la distancia en el mapa en
centímetros.
(b) Ver en la escala del mapa cuánto representa
una unidad en distancia real. Por ejemplo,
en el mapa de Prospect Park, 1 unidad es
(c)
7.
8.
9.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
El transbordador espacial Endeavor sirve
para hacer mapas topográficos exactos
En febrero de 2000, se lanzó al espacio una
misión topográfica por radar (SRTM por las
siglas en inglés) en el transbordador Endeavor.
Durante la misión de 10 días. SRTM recopiló
información sobre altura y forma del terreno en
cuatro quintas partes de la superficie terrestre.
Con tal información se harán mapas
topográficos de la Tierra mucho más precisos
que todos los anteriores.
Antes de SRTM, no había mapas topográficos de
distintas partes del mundo, o si los había, no
eran muy precisos. Por ejemplo, no había
mapas de muchas montañas, desiertos y densos
bosques lluviosos simplemente por la dificultad
de acceso a tales lugares. La información
recolectada por SRTM se está procesando ahora
para crear mapas topográficos. Para mayor
información, se puede consultar el siguiente
sitio en la red: www.jpl.nasa.gov/srtm.
Fuente: NASA. (2003). NASA’s Shuttle Radar Topographic Mission
(SRTM). <http://www.jpl.nasa.gove/srtm>
¡Tremenda
distancia viajada
para trazar un
mapa de la ruta
de casa a la
escuela!
Respuestas: 1. (b) izquierda (oeste) de Lefferts
Homestead. (La pendiente más inclinada está donde las
líneas de contorno están más juntas.); 2. (b) a la derecha
(este); 3. 5 iglesias; 4. 6 cuadras; 5. 2 cuadras; 6. 158
pies; 7. 3 cm x 120 metros = 360 m; 8. 5.5 cm x 120
metros = 660 m; 9. 10 cm x 120 metros = 1200 m.
Advertencia. La escala del mapa podría alterarse al
momento de imprimir. En ese caso, para las preguntas 6-9,
se miden las distancias en el mapa y luego se usa la escala
de línea para calcular las distancias reales.
BUSCAPALABRAS
igual a 12,000. Así, 1 cm es igual a 12,000
cm (120 metros) de distancia en el terreno.
Multiplicar la distancia en el mapa por la
distancia representada por una unidad para
encontrar la distancia real. Por ejemplo, 3
centímetros en el mapa de Prospect Park son
iguales a 3 x 120 metros = 360 metros de
distancia real.
¿A qué distancia está Central Library del
Museo?
¿A qué distancia está Litchfield Mansion del
zoológico?
¿Cuánto es la longitud de Brooklyn Botanic
Gardens?
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PÁPALO O PÁPALOQUELITE — Página de ciencias
A ENTERARSE
En México acostumbran
poner ramas de pápalo en
las mesas de restaurantes
para que los comensales
usen las hojas frescas en
los frijoles o las tortillas.
Pierde el sabor cuando se cocina;
por eso sólo se emplean hojas
frescas o se añaden cuando ya se
va a servir la comida.
CLASIFICACIÓN DEL PÁPALO O PÁPALOQUELITE
El pápalo es miembro de la familia Asteraceae o Compositae. La
mayor parte de las plantas que florecen son de esta familia, con
unas 20,000 especies que incluyen los girasoles y las margaritas.
FAMILIA
Asteraceae
(o Compositae)
Los poros son
orificios
margarita
pequeñitos.
amarilla
En las
hojas de
pápalo se
pueden
girasol ver sin
Es común que la cabeza microscopio.
De los
de las flores de esta
poros sale
familia se consideren
aceite, lo que
como una flor simple,
da a las hojas
pero en verdad son
olor y sabor fuertes.
muchas flores juntas.
ORÍGENES
El pápalo es originario de México,
Centroamérica y Suramérica. Lo más al
norte que crece es Texas. En EE.UU.
hoy día se considera
“una gran hierba
nueva de México”.
En lugares donde la temperatura es siempre
cálida, el pápalo crece todo el año, muchos
años. Pero como no aguanta las heladas, en
EE.UU. hay que sembrar semillas todos los
años.
CULTIVO Y COSECHA DEL PÁPALO
El pápalo se cultiva fácilmente en lugares
soleados con buen drenaje.
En vez de cilantro, se
puede usar pápalo para
cocinar. Tiene la
ventaja de que no
forma semilla a
principios del verano,
como el cilantro.
GÉNERO
Porophyllum
En latín, significa, “hoja
con poros”.
LA PLANTA DE PÁPALO
Las hojas de
pápalo son
ovaladas, con
agradable
aroma y sabor
fuerte.
ESPECIE
ruderale
quiere decir “que
crece en lugares con
desperdicios”.
El pápalo crece bien en
laderas secas, barrancos
y a los lados de los
caminos. Se ha visto
hasta en rocas casi
peladas.
Las flores parecen
una clavellina o
cempasúchil sin
abrir y cuando
abre, es una bola
que parece flor de
amargón o diente
de león.
En EE.UU., la
planta puede
crecer hasta 1
metro en una
temporada. En
climas más
cálidos, puede
crecer más de 2
metros.
USOS
Las hojas de pápalo se pueden usar para
dar sabor a sopas y guisos, carnes asadas,
frijoles, salsas y ensaladas. También se
utilizan con fines medicinales para muchas
dolencias, tales como alta presión,
trastornos estomacales e infecciones.
PI
SAL
Si se quiere un sabor más
delicado, se cosechan las
hojas tiernas. A medida que
maduran, el sabor se hace
más fuerte.
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2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Horizontales
3. El pápalo es miembro de la _________
Asteraceae.
5. El nombre de la especie del pápalo, ruderale,
significa que “crece donde hay ___”.
7. El género Porophyllum significa “hojas con
________”.
8. Se cosechan las hojas ________ cuando se
quiere un sabor delicado.
Verticales
1. El pápalo no aguanta las temperaturas
_______.
2. El cocimiento destruye el sabor, así que las
hojas se usan ______.
4. Se puede usar pápalo para cocinar en vez de
esta hierba.
6. Las hojas de pápalo se usan para dar sabor a
_________.
SALSA CRUDA
Ésta es una sabrosa salsa para servir con
tacos o totopos.
Mezclar los siguientes ingredientes:
* 6 tomates o jitomates medianos bien
picaditos
* 1/2 taza (más o menos, al gusto) de chiles
o ajíes picantes bien picaditos
* 1/3 taza de cebolla bien picaditta
* un puñado de hojas de pápalo bien
picaditas
* 1 cucharadita de sal
Fuente: Guillet, G., Bélanger, A. y Arnason, J.T. (1998). Volatile
monoterpenes in Porophyllum gracile and P. Ruderale: identification,
localization and insecticidal synergism. Phytochemistry 49, 423-429.
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 3. familia; 5. desperdicios; 7. poros;
8. tiernas.
Verticales: 1. heladas; 2. frescas; 4. cilantro; 6. sopas.
CRUCIGRAMA
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Las sustancias químicas del pápalo contra
ataques de insectos
Los aceites que producen las glándulas de
las hojas de pápalo dan el olor distintivo a la
planta. Unos científicos de la Universidad de
Ottawa en Canadá introdujeron una
microprobeta por los poros hasta las glándulas
para extraer el aceite. Después echaron ese
aceite a gorgojos europeos del maíz y midieron
el crecimiento de éstos. El
poros
resultado fue que el aceite de las
glándulas por sí solo no afecta
el crecimiento de las larvas.
Pero cuando se combinó con
otros compuestos que
también se encuentran en las
hojas de pápalo, el
crecimiento de las larvas fue
más lento. De esto se deduce
que tal vez en fecha futura se
podrán utilizar los compuestos
presentes en el pápalo para
preparar plaguicidas.
GUACAMOLE
El guacamole se puede hacer con pápalo. Se
sirve con totopos y tacos o como “dip” para
legumbres.
Ingredientes
* 1/2 cebolla bien picadita
* un puñado de hojas de pápalo bien picaditas
* 1/2 cucharadita de chile en polvo
* 1 aguacate
* 1 cucharadita de jugo de limón
Instrucciones
1. Partir el aguacate por mitad a lo largo. Con
una cuchara se saca la semilla y la pulpa. La
cáscara se bota.
2. Se añade jugo de limón para que el
aguacate no se ponga negro.
3. Se majan todos los ingredientes con un
tenedor.
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PIMIENTOS, AJÍES O CHILES — Página de ciencias
A ENTERARSE
Cuando Cristóbal Colón salió rumbo al Nuevo
Mundo, iba en busca de pimienta, una
especia de Asia. Su encuentro fue con indios
arauacos que consumían otra especia sin
relación con la
pimienta. La
llamó pimiento
rojo por el
color de las
vainas.
CLASIFICACIÓN DE LOS PIMIENTOS
berenjena
FAMILIA
Solanaceae
El nombre en latín significa
“donde da el sol”.
tabaco
belladona
pimiento,
ají o chile
papa
tomate o
jitomate
pimiento, ají o chile
GÉNERO
Capsicum
Este nombre proviene del
griego y quiere decir “picor”.
¡Los ajíes picantes o chiles
tienen un sabor que da “picor”
en la boca!
ORÍGENES
Los pimientos son
originarios de Suramérica.
Allí se han comido desde
hace unos 10,000 años y
los agricultores
empezaron a cultivarlos
hace 7,000 años.
nervios
El picor del ají picante o chile
proviene de la capsaicina, una
sustancia que se encuentra en la
punta del fruto, en los nervios y en
las semillas.
ESPECIES
Tres especies de capsicum se
cultivan mucho.
LA PLANTA DE PIMIENTO
En climas templados,
las plantas de
pimiento se dan sólo
en un ciclo. En áreas
tropicales, son
arbustos leñosos que
crecen de un año a
otro.
La mayoría de las
variedades son especies
de Capsicum annuum.
Los frutos tienen formas,
tamaños y colores variados.
Las plantas de
pimiento tienen
pequeñas hojas
puntiagudas y
florecitas en forma
de estrella.
VALOR NUTRITIVO DE LOS PIMIENTOS
Los pimientos son una excelente
fuente de vitaminas A y C.
Al volverse rojas las vainas, el
contenido vitamínico aumenta.
Un pimiento dulce tiene...
...la misma cantidad de vitamina C
que 3 naranjas o chinas.
...la misma cantidad de vitamina A
que 1/3 de una
zanahoria.
Capsicum
frutescens
CULTIVO Y
COSECHA DE
PIMIENTOS
Los pimientos
crecen muy
bien en suelo
fértil bien
drenado.
Requieren una
cantidad
constante de
agua para dar
fruto.
USOS
Los pimientos se pueden
comer crudos en ensaladas
o cocidos. Se pueden usar
frescos o secos, enteros o
molidos. La capsaicina del
ají o chile picante también
se utiliza en medicina.
Capsicum
chinense
Estos pimientos
están maduros
y gustosos. Los
voy a dejar en
la planta hasta
que estén
completamente
maduros y de
color rojo,
amarillo y
anaranjado.
El pimentón
es una
especia que
se hace de
pimiento rojo
dulce.
PIMENTÓN
Frescos, secos,
enteros o triturados,
los pimientos cayena
se usan en platos
picantes en muchas
partes del mundo.
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Horizontales
1. Los pimientos, ajíes o chiles son originarios
de __________.
4. Esto se hace de pimientos rojos dulces.
5. Los ajíes o chiles picantes pican más cuando
están_________.
6. Los pimientos pertenecen a este género.
Verticales
1. Los pimientos pertenecen a esta familia.
2. El nombre “pimiento” se lo dio a la planta
este explorador.
3. Un pimiento rojo tiene tanta _______ A
como la tercera parte de una zanahoria.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Respuestas al crucigrama: Horizontales: 1. Suramérica;
4. pimentón; 5. maduros; 6. capsicum.
Verticales: 1. Solanaceae; 2. Colón; 3. vitamina.
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CRUCIGRAMA
CHILES RELLENOS
Rinde: 4 porciones
Este plato es muy popular en México y muchas
veces se acompaña de arroz y frijoles volteados
o refritos.
Ingredientes
* 4 chiles picantes medianos, poblano u otro
(chilaca, ancho, campana, pasilla)
* 1/2 libra de queso Monterey Jack
* 6 huevos, separados
* aceite
* salsa
Instrucciones
1. Asar los chiles bajo el asador del horno hasta
que estén marrones y ampollados. Luego
darles vuelta y asar el otro lado.
2. Meter los chiles en una bolsa de papel a que
reciban vapor 10 minutos. Cortar la colita y
quitar la fina piel exterior. Rajar como 2
pulgadas a lo largo de un lado y despepitar.
3. Rebanar cuatro pedazos de queso del
tamaño de un dedo y meterlo dentro de
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
¿Preservan los alimentos las especias?
Según una creencia antigua, los habitantes
de climas cálidos emplean muchas especias,
como ajíes o chiles picantes, para que los
alimentos no se dañen. A manera de contraste,
los platos tradicionales de climas templados no
son tan condimentados, ya que no se dañan tan
rápidamente a temperaturas más bajas. Dos
científicos de la Cornell University decidieron
poner a prueba la creencia.
Probaron 43 especias para ver cuáles eran
capaces de impedir que las bacterias crecieran
en carnes. A temperaturas cálidas, ciertas
bacterias que llegan a la carne se multiplican y
hacen que la carne se pudra. Descubrieron que
30 de las especias que probaron realmente
retardan el crecimiento de bacterias en la carne.
Entre las mejores: ajo, cebolla, malagueta,
orégano, ajíes picantes, tomillo, canela, comino
y clavitos de olor.
Luego estudiaron 4,578 recetas tradicionales
de todas partes del mundo. Descubrieron que las
recetas de climas más cálidos emplean la mayor
cantidad de especias antibacterianas. De hecho,
todas las recetas tropicales incluyen por lo
menos una especia, mientras que una tercera
parte de las del norte no emplean especias.
Según sus descubrimientos, llegaron a la
conclusión de que los habitantes de climas más
cálidos tradicionalmente emplean especias para
conservación de alimentos.
Fuente: Billings, J. y Sherman, P.W. (1998). Antimicrobial functions of
spices: why some like it hot. The Quarterly Review of Biology. 73 (1).
cada chile. Rallar el queso restante.
4. Separar los huevos. Batir las claras a punto
de turrón y las yemas suaves. Ligar poco a
poco las claras con las yemas
cuidadosamente para mantener la mezcla lo
más esponjosa posible.
5. Echar una cucharada de aceite en una
sartén. Echar en la sartén cucharadas de la
mezcla esponjosa de huevo, más o menos de
tamaño y forma del chile. Dejar cocinar un
minuto, hasta que esté firme. Poner un chile
relleno en la mezcla, echarle otra cucharada
de mezcla encima y darle vuelta con cuidado.
Cocinar el otro lado hasta que el huevo
empiece a dorar por los contornos. Colocar el
chile relleno en un recipiente de hornear y
preparar los otros chiles de igual manera.
6. Cubrir los chiles rellenos con salsa y rociarles
queso rallado. Hornear a 350ºF unos 15 a 20
minutos. Los chiles deben esponjarse y el
queso derretirse.
7. Servir con arroz y frijoles volteados o
refritos.
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PRUEBA DE SUELO — Página de ciencias
¿POR QUÉ SE PRUEBA
EL SUELO?
Cuando se hace la prueba
se puede saber si el suelo
es apropiado para
sembrar distintas clases
de plantas. También se
determina si hay que
echarle abono, cal o hacer
otras rectificaciones para
que las plantas crezcan
bien.
¿Es bueno este suelo
para cultivar vegetales?
¿Hay que echarle cal y
abono? ¿Contiene plomo
que puede ser dañino
para la familia?
TIPOS DE PRUEBAS DISPONIBLES
Una prueba de pH
mide la acidez del
suelo e indica cuánto
de cal o azufre se le
debe añadir para que
las plantas puedan
crecer bien.
Una prueba de
textura mide la
cantidad de arena,
sedimento y
arcilla. También
se puede medir la
rapidez con que el
agua deseca si se
emplea la prueba
de percolador o
filtro. Así se sabe
cómo usar bien o
mejorar el suelo.
Una prueba de
salinidad muestra
si es demasiado
salado para que las
plantas crezcan.
¡Por algo no germinan
estas semillas!
Demasiada salinidad
en este clima seco
es un problema.
CÓMO SE PRUEBA EL SUELO
Las tiendas de jardinería venden
implementos para medir el pH y
los nutrientes del suelo. Los
resultados que dan son bastante
exactos. También se puede
enviar una muestra a un
laboratorio para medir estos
niveles con toda precisión; o
Esta prueba
de pH me
dirá si hay
que echar
cal.
Una prueba de
textura me va
a indicar si el
suelo es muy
arenoso y no
retiene agua
para cultivar
vegetales.
Ciertas pruebas
indican si está
contaminado con
sustancias tóxicas.
Los altos niveles de
plomo y otros metales
pesados son un riesgo
para la salud,
especialmente para
los niños pequeños.
Una prueba de nutrientes mide los
niveles de fósforo, potasio y otros
nutrientes necesarios para las plantas.
Indica cuánto abono se necesita para
compensar por los que pueden faltar.
¿Por qué no estarán creciendo
bien estas plantas? Voy a
probar el suelo para ver si le
faltan nutrientes.
Se puede hacer
prueba de materia
orgánica. Si los
niveles son muy
bajos, se le darán
sugerencias para
añadirla.
Una prueba de
metales
pesados indica
la cantidad de
plomo y
similares en el
suelo. Si hay
cantidades
tóxicas, se le dan
a uno consejos
para seguridad.
Qué bueno que se
hizo la prueba de
materia orgánica.
Ahora sé cuánto
mantillo hay que
añadir para
mejorar el suelo.
¡Vaya! ¡Se está
pelando la
pintura! Antes
de sembrar
vegetales, hay
que probar este
suelo para ver si
el nivel de plomo
es alto.
para hacer pruebas de metales pesados, textura,
salinidad y materia orgánica. Se obtiene una
cajita para la muestra de suelo y una hoja
informativa y se siguen las direcciones al pie de
la letra. Hecho esto, se envía la muestra al
laboratorio.
El laboratorio mandó los resultados. Ahora sé qué hay que
hacer para mejorar el suelo.
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LA PRUEBA
OBTENCIÓN DE MUESTRAS
DE SUELO PARA PRUEBAS
Ya sea que uno haga la prueba,
o que la hagan en un
laboratorio, el primer paso es
obtener una buena muestra de
suelo. Una muestra pesa sólo
1/4 kg más o menos, pero
debe ser representativa de
todo el suelo del área por
probar. La muestra completa
debe tener 10 muestras de 10
partes distintas dentro de un
área de 9 metros cuadrados del
huerto. La siguiente es una
buena manera de recoger.
Lo que se necesita
1. Lavar las herramientas y
el cubo o balde.
Cualquier abono que
haya en las herramientas
o las manos puede
contaminar la muestra.
5
1
3
2
4
6
8
20 cm
3. Sacar del
hoyo una
lonja de
1 cm de
grueso.
* Un cubo o
balde plástico
* Pala y
desplantador
(sin
galvanizar)
* Un pliego de
plástico limpio
Lo que hay que hacer
6. Ir en zigzag por el huerto
para recoger muestras de
otros 9 sitios.
2. Abrir con la
pala un hoyo
de unos 20
cm de
profundidad.
10
7
9
Seguir los pasos 2-5 para
recoger cada muestra de
suelo.
7. Mezclar bien las muestras
en un cubo o balde
limpio. Desmenuzar los
terrones y sacar raíces,
tallos y rocas.
1 cm
2.5 cm
4. Alisar
ambos
lados de la
lonja para
obtener
una faja de
2.5 cm de
ancho.
8. Si el suelo está húmedo,
se echa en un pliego de
plástico limpio y se deja
secar a temperatura
ambiente. Ya seco, la
muestra está lista para
probar.
9. Si se va a mandar la
muestra a un laboratorio,
se obtiene una cajita con la
hoja informativa y se
siguen las direcciones al
pie de la letra antes de
enviar el
paquete.
5. Sacar cualquier roca,
pasto, hojas
secas o palitos
que haya
en la
superficie
de la
muestra.
laboratorios.
INVESTIGACIÓN EN
PRIMER PLANO
Las pruebas de suelo son confiables
Supongamos que se envían muestras
idénticas a dos laboratorios distintos. ¿Serán
idénticos los resultados? Unos científicos
tomaron 24 muestras por todos los EE.UU. y las
enviaron a distintos laboratiorios. Los resultados
fueron iguales para muestras iguales. Esto fue
importante para los científicos porque ahora
pueden comparar suelos de todo el país, aunque
las pruebas se hayan hecho en distintos
Fuente: Kleinman, P., Sharpley, A., Gartley, K., Jarrell, W., Kuo, S.,
Menon, R.G., Myers, R., Reddy, K.R., y Skogely, E. (2000).
Interlaboratory comparision of soil phosphorus extracted by various
soil test methods. U.S. Regional Pasture Resource Lab. University
Park, PA <http://www.nal.usda.govttic/tektran/data/000011/
210000112164.html>
“...”
CITA
“Para tener éxito como agricultor, uno tiene que
conocer primero la naturaleza del suelo”.
— Xenofonte, soldado e historiador griego,
400 A.C.
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¿QUÉ HAY EN EL SUELO? — Página de ciencias
El suelo se compone de partículas rocosas, materia orgánica y espacios o poros. Los poros están
llenos de agua y aire. En el suelo habitan billones de seres vivientes.
El 50% del suelo se compone de espacios o poros entre las
partículas rocosas sólidas y la materia orgánica.
Menos del 6% es materia orgánica, como hojas
secas, raíces, ramitas, desechos de animales y
restos de seres vivientes.
Menos del 50%
del suelo se
compone de
partículas rocosas
de distintos
tamaños.
PARTÍCULAS ROCOSAS
Las partículas rocosas
provienen de roca
resquebrajada por los
elementos naturales.
El viento lleva
arena que
choca contra
la roca y la
desgasta.
MATERIA ORGÁNICA
animales
A la materia
orgánica la
resquebrajan —
o descomponen—
las bacterias, los
hongos y otros
desechos de
restos de
animales
cultivos
organismos
plantas en
crecimiento
pequeñitos que
viven en el suelo.
materia orgánica del suelo
La materia
orgánica
La materia orgánica
proporciona
es como esponja en
este suelo arenoso.
nutrientes a
Retiene agua y
las plantas y
nutrientes para mis
también mejora
plantas. Ahora no
el suelo de otros
tengo que regar tan
modos.
seguido.
El agua en movimiento junto con
partículas de arena y grava
desgastan las rocas.
Al añadirse materia
orgánica, el suelo
arcilloso queda más
liviano y fácil de
trabajar cuando se
siembra un huerto.
ESPACIOS POROSOS
Los animales crean espacios
porosos al excavar por el suelo.
Los topos son como
ratones que hacen
túneles en el suelo.
Muchos nutrientes que
necesitan las plantas, como
potasio y fósforo, provienen de
partículas rocosas. A las
plantas no les es fácil obtener
los nutrientes de las rocas,
pero una vez que éstas se
desgastan, los nutrientes
minerales salen lentamente y
las plantas pueden obtenerlos.
En el suelo existen espacios
porque las partículas rocosas
no se ajustan del todo. Los
poros se llenan de aire y
agua. Las raíces de las
plantas y los seres vivientes
que hay en el suelo utilizan el
aire del suelo al quemar
alimento para producir
energía. Las plantas absorben
el agua almacenada en los
espacios porosos. Los
nutrientes que necesitan para
crecer están disueltos en el
agua del suelo.
Una lombriz de
tierra arrastra
hojas a su túnel.
hormiguero
Un milpiés hace
túneles en el
suelo.
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Descifrar las palabras siguientes. Todas son
cosas que se encuentran en el suelo:
RATEIAM AOÁRINCG ÍCLPARUSAT CORSSOA
OROPS
RIEA
GAAU
SREES TIISVVEEN
LA PRUEBA
¿QUÉ HAY EN ESTE SUELO?
¿Son iguales o diferentes todos los suelos? ¿Se
componen todos de las mismas clases de
partículas de suelo y seres vivientes? ¡A
descubrirlo!
Lo que se necesita
* desplantador o pala pequeña * agua
* lápiz
* papel de periódico
* papel
* lupa
* cuchara
Lo que se hace
1. En un huerto o un arbolado, se escarban
unos cuantos centímetros del suelo y se
echa la tierrita en papel de periódico. Podría
haber una capa de mantillo, compuesta de
plantas en descomposición, insectos muertos
y otra materia orgánica. Hay que separar lo
que es animal de lo que es planta en ese
mantillo.
2. Bajo ese mantillo se puede encontrar
materia orgánica casi totalmente
descompuesta, posiblemente en una capa o
mezclada con el suelo. La materia orgánica
en descomposición generalmente es de color
negro.
3. Ahora hay que observar muestras de suelo
con mucha atención. Se riega una cucharada
de suelo en una hoja de papel y se mira con
la lupa. ¿Parece algo un pedazo de planta o
de animal? ¿Un pedacito de roca? Hay que
tratar de separar las distintas clases de
partículas del suelo.
4. ¿Son las partículas del suelo grandes granos
de arena o pequeños trocitos de arcilla? Al
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Es posible fabricar suelo
En muchos lugares de Europa, Estados
Unidos y otros países industrializados existen
miles de “lugares pardos”. Se trata de áreas que
una vez fueron minas y fábricas, lugares de
aspecto desagradable despojados del suelo
fértil, llenos de escombros y casi inanimados.
La población también ha producido millones
de toneladas de desperdicios que hay que
desechar—desagües de alcantarillas y plantas
para purificar aguas, desechos de fábricas y
plantas eléctricas y desperdicios domésticos.
¿Cómo se podrán desechar todos esos
desperdicios y al mismo tiempo restaurar los
sitios pardos?
Unos ingenieros del Imperial College of
Science, Technology, and Medicine en Inglaterra
trabajan creativamente en este campo. Mezclan
escombros, desagüe de alcantarillas, astillas de
madera, plástico y cualquier otra cosa que
encuentran en los alrededores para producir
suelo artificial. ¡Cuando una combinación no
resulta tóxica, la utilizan para transformar sitios
pardos en espacios verdes!
Fuente: Department of Earth Science and Engineering. (2003).
Waste management and re-utilisation design. Imperial College of
Science, Technology, and Medicine, UK. <http://www.ese.ic.ac.uk/
general.php?GenID=180>
“...”
ENTRE COMILLAS
“...sólo en raras ocasiones nos hemos puesto a
distancia y celebrado nuestros suelos como algo
bello y tal vez hasta misterioso. Porque, ¿qué
otro cuerpo natural, de distribución mundial,
tiene tantos secretos que revelar al observador
paciente?” —Les Molloy, científico y premiado
autor neozelandés.
Respuestas al ropecabezas
MATERIA ORGÁNICA; POROS; AQUA; PERTÍCULAS
ROCOSAS; AIRE; SERES VIVIENTES.
REVOLTILLO DE PALABRAS
frotar un poquito entre el pulgar y el índice,
¿se siente arenoso, sedoso, suave o
pegajoso?
5. ¿Forman terrones las partículas de suelo?
¿Tienen forma los terrones? ¿Se desmoronan
fácilmente los terrones o se mantienen
cuando se tocan?
6. Hay que registrar las observaciones con
palabras o dibujos.
7. Ahora hay que ir a otro sitio sin plantas
donde el suelo es firme, como una vereda
muy transitada o un lote vacío. Se repiten
los pasos 1 - 6 con este suelo. Se compara
esta muestra con la primera y se discuten
los resultados con los demás.
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REPRODUCCIÓN
DE
PLANTAS
–
Página
de
ciencias
A
ENTERARSE
Bancos
géneticos
en
todo
el
mundo
guardan
millones
de
semillas
de
gran
cantidad
de
plantas.
Tales
semillas
contienen
genes
con
los
cuales
los
reproductores
de
plantas
crean
nuevos
cultivos.
REPRODUCCIÓN
POR
CRUCE
DE
VARIEDADES
A
principios
del
siglo
XX,
científicos
y
agricultores
empezaron
a
crear
mejores
cultivos.
Así
es
como
cruzan
dos
variedades
para
producir
una
“híbrida”.
Una
planta
con
un
rasgo
deseable,
como
gran
rendimiento,
se
aparea
consigo
misma.
El
polen
de
la
parte
masculina
fertiliza
la
parte
femenina
de
la
misma
planta.
Tras
varias
generaciones
de
autopolinización,
los
vástagos
son
muy
similares
y
tienen
los
rasgos
deseables.
espiguillas
masculinas
REPRODUCCIÓN
POR
SELECCIÓN
DE
SEMILLAS
Cuando
los
antiguos
agricultores
hacían
sus
cultivos,
notaban
que
algunos
tenían
rasgos
deseables
como
frutos
grandes.
Sabían
que
si
sembraban
semillas
de
lo
que
les
gustaba
producían
cultivos
con
rasgos
similares.
barbas
femeninas
Otra
planta
con
rasgos
deseables,
como
resistencia
a
enfermedades,
se
aparea
consigo
misma
durante
varias
generaciones.
polinización
cruzada
Las
dos
variedades
espiguillas
barbas
se
aparean
masculinas
femeninas
mutuamente.
El
polen
vástago,
llamado
híbrido,
lleva
los
mismos
rasgos
deseables
de
ambas
variedades.
Las
plantas
híbridas
crecen
vigorosamente,
pero
las
planta
A
planta
B
híbrida
producidas
por
endogámica
endogámica
semillas
híbridas
no
rinden
tanto.
Por
eso
los
agricultores
no
guardan
semillas
de
plantas
híbridas.
Tras
miles
de
años
de
selección
de
semillas,
la
calidad
de
los
cultivos
mejoró.
+
Los
granos
silvestres
se
desprenden
de
la
planta
y
se
esparcen
ampliamente.
Como
no
podían
recolectar
las
semillas
esparcidas,
seleccionaban
plantas
que
mantenían
las
semillas
hasta
la
cosecha.
grano
de
trigo
silvestre
grano
maduro
de
trigo
domesticado
Seleccionar
semillas
de
maíz
de
mazorca
de
mayor
tamaño
dio
mazorcas
más
grandes
con
los
siglos.
planta
A
endogámica
autopolinización
=
Los
reproductores
de
plantas
han
creado
una
sorprendente
diversidad
de
cultivos
nuevos—
variedades
con
más
nutrientes
y
con
resistencia
a
enfermedades,
que
crecen
en
suelos
pobres
y
son
de
mayor
rendimiento.
representa
1
tonelada
métrica
La
semilla
se
desprende
fácilmente
de
la
espiga
y
se
esparce.
Las
semillas
no
se
desprenden
fácilmente
de
la
espiga.
Hay
que
trillar
o
pilar
la
espiga
para
separar
el
grano.
maíz
silvestre
maíz
moderno
Un
gen
de
una
bacteria
llamada
Bt
produce
una
sustancia
química
que
es
tóxica
para
la
taladrilla,
una
plaga
que
ataca
la
berenjena.
Cuando
los
científicos
añaden
el
gen
Bt
a
la
berenjena,
la
planta
modificada
genéticamente
resiste
la
plaga.
Si
los
agricultores
emplean
esta
semilla
modificada
genéticamente,
pueden
reducir
la
cantidad
de
insecticidas
con
que
rocían
las
berenjenas.
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
Página
de
ciencias
financiada
por
National
Science
Foundation
Plant
Genome
Research
Program
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REPRODUCCIÓN
POR
INGENIERÍA
GENÉTICA
Recientemente
se
ha
descubierto
cómo
pasar
un
gen
de
una
especie
a
otra.
La
ingeniería
taladrilla
saliendo
genética
es
más
de
berenjena
tras
hacer
el
daño
rápida
y
precisa
que
la
reproducción
tradicional
de
plantas.
Promedio
de
rendimiento
de
maíz
Promedio
de
rendimiento
de
maíz
por
hectárea
en
EE.UU.
en
1998
por
hectárea
en
EE.UU.
en
1928
1.
Verticales
1.
Los
reproductores
de
plantas
cruzan
dos
variedades
para
crear
una
________.
2.
Un
solo
gen
puede
pasarse
de
una
especie
a
otro
por
medio
de
_________
genética.
4.
Las
semillas
con
rasgos
deseables
producen
cultivos
con
rasgos
_______.
INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Producción
de
mejor
caupí
o
frijol
bayo
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
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El
caupí
o
frijol
bayo
es
un
cultivo
de
muchos
usos
para
agricultores
pobres
en
el
trópico.
Tiene
alto
valor
proteínico
y
crece
en
suelos
my
secos
4.
3.
y
pobres.
Las
hojas
y
vainas
tiernas
se
comen
como
vegetales
y
el
grano
se
usa
para
bocadillos
y
platos
principales.
Los
tallos
se
dan
de
comer
al
ganado
en
la
estación
seca
cuando
no
hay
pasto.
El
caupí
o
frijol
bayo
es
una
leguminosa,
de
modo
que
añade
nitrógeno
al
suelo.
Como
tolera
la
sombra,
se
intercala
con
otros
cultivos,
como
maíz,
millo
o
mijo
y
yuca
o
mandioca.
El
caupí
o
frijol
bayo
puede
rendir
2,500
kilogramos
por
hectárea
(kg/ha),
pero
más
comúnmente,
sólo
entre
350
y
700
kg/ha.
El
5.
rendimiento
es
bajo
principalmente
a
causa
de
áfidos
o
pulgones,
gorgojos
y
chupones
de
vainas.
A
partir
de
1970,
el
International
Insitute
of
Tropical
Agriculture
(IITA)
en
Nigeria
ha
estado
desarrollando
nuevas
variedades
de
caupí
o
frijol
bayo
resistentes
a
los
insectos,
las
cuales
LA
PRUEBA
piensan
distribuir
entre
agricultores
en
más
de
Caza
de
variedades
vegetales
60
países.
IITA
tiene
una
colección
de
alrededor
¿Cuántas
variedades
de
vegetales
se
cultivan
de
15,000
variedades
de
caupí
o
frijol
bayo
y
en
el
área?
¿Qué
rasgos
especiales
tiene
cada
unas
1,500
variedades
de
parientes
silvestres
variedad?
¡A
la
caza
de
variedades
vegetales
en
su
banco
genético.
Se
han
estudiado
unas
para
enterarse!
8,000
variedades
pero
no
se
ha
encontrado
Lo
que
se
necesita
ninguna
que
resista
a
las
peores
plagas
de
los
*
tarjetas/
*
catálogos
de
semillas
y
lista
insectos
que
atacan
al
caupí
o
frijol
bayo.
Pero
fichas
de
de
distintas
variedades
de
sí
se
han
encontrado
parientes
silvestres
con
3”
X
5”
cultivos,
de
una
oficina
de
excelente
resistencia
a
los
insectos.
Se
hizo
una
*
lápiz
extensión
de
la
localidad
prueba
de
cruzar
especies
silvestres
con
caupí
o
Lo
que
hay
que
hacer
frijol
bayo
pero
las
células
del
huevo
fertilizado
1.
Pedir
permiso
para
entrar
a
un
huerto
murieron
4
ó
5
días
después.
Se
resolvió
el
comunitario
o
de
una
casa.
Cuidado
de
no
problema
con
un
nuevo
método
llamado
rescate
hacer
daño
a
los
cultivos.
de
embrión.
Pusieron
las
células
del
huevo
2.
Comparar
los
rasgos
de
las
distintas
fertilizado
en
un
medio
nutriente
especial,
variedades
que
haya
de
una
misma
planta.
donde
pueden
sobrevivir
y
crecer.
Por
medio
de
Dialogar
con
los
sembradores
acerca
de
las
rescate
de
embrión,
los
productores
lograron
variedades
que
cultivan
y
por
qué
ésas.
transferir
genes
para
resistencia
a
los
insectos
3.
Hacer
una
tarjeta/ficha
para
cada
variedad.
de
especies
silvestres
a
caupí
o
frijol
bayo.
Las
Tomar
notas
y
dibujar
los
rasgos
especiales
de
nuevas
variedades
resistentes
a
los
insectos
cada
variedad.
podrían
beneficiar
a
los
agricultores
alrededor
4.
De
ser
posible,
averiguar
el
nombre
de
cada
del
mundo.
variedad
y
apuntarlo.
Preguntar
al
sembrador,
Fuente:
B.B.
Singh,
D.R.
Mohan
Raj,
K.E.
Dashiell
y
L.E.N.
Jackai.
o
identificar
por
sí
mismo,
las
distintas
(1997)
“Advances
in
Cowpea
Research.”
IITA
y
JIRCAS.
Ogbuinya,
variedades,
con
la
ayuda
de
catálogos
o
listas
P.O.
(1997),
“Advances
in
Cowpea
Research.”
Biotechnology
and
Development
Monitor,
No.
33,
pág.
10
12.
recomendadas.
5.
Visitar
<vegvarieties.cce.cornell.edu>
para
notificar
lo
que
se
descubre
o
buscar
2.
Respuestas
al
crucigrama
Horizontales:
3.
bancos;
5.
selección.
Verticales:
1.
híbrida;
2.
ingeniería;
4.
similares.
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ROMPECABEZAS
Horizontales
3.
Los
genes
se
almacenan
en
__________
genéticos.
5
Los
agricultores
antiguos
producían
cultivos
por
______________
de
semillas.
variedades
consideradas
por
sembradores
del
área.
6.
En
un
huerto
comunitario
u
otro
lugar
público,
exponer
diferentes
variedades
de
vegetales
del
área.
GARDEN MOSAICS
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RIEGO DE LAS PLANTAS DEL HUERTO — Página de ciencias
¿REGAR O NO REGAR?
En casi todas
partes, la lluvia
por sí sola no es
suficiente para
suplir la necesidad
de agua de las
plantas. Hay que
regar el huerto.
El suelo está
reseco hasta las
raíces. Es hora
de regar.
3. Un sistema de
irrigación por
goteo o chorrito
proporciona agua
directamente al
área donde
crecen las raíces.
Muchos agricultores en
lugares cálidos y secos
emplean riego por
goteo o chorrito.
Con una boquilla suave, el
agua puede empapar el
suelo lentamente.
2. Los rociadores son baratos y convenientes,
pero se desperdicia mucha agua por
evaporación, especialmente los calurosos días
de mucho viento.
Voy a poner el rociador
en varias partes del
huerto para que todo se
riegue bien.
4. Una manguera de remojo es de plástico o de lona con
agujeros a todo lo largo. Se coloca al pie de las plantas
o bajo mantillo. El agua se filtra poco a poco.
Muy poca agua se evapora o se escurre cuando se
emplea una manguera por goteo o de remojo porque
el agua entra directamente cerca de la planta.
AHORRO DE AGUA EN EL HUERTO
Aprovechar el agua que hay en el huerto.
Recoger agua
lluvia de los
techos en
barriles. Éstos
se tapan para
que no se
conviertan en
criaderos de
mosquitos.
Al menos estos
canteros drenan
bien. Si el suelo se
comprimiera, el agua
no drenaría y las
raíces se ahogarían.
Hay que echar suficiente agua para que se
filtre hasta las raíces. Si se riega sólo la
superficie, las raíces crecen casi a ras de la
superficie y así las plantas se marchitan mucho
más pronto.
MÉTODOS DE RIEGO
1. Una regadera
y una manguera
son útiles para
huertos
pequeños.
Orientar el
agua a la
base de la
planta, no a
las hojas.
El suelo en
canteros se
reseca más
rápido, así que
hay que regar
más seguido.
Agregar materia orgánica
al suelo. Ésta retiene agua,
la cual se puede usar con
las plantas.
Regar
temprano en
la mañana,
cuando la
temperatura
es más baja y
hay menos
viento. Así se
reduce la
evaporación.
La suave corriente de
agua comprime el
suelo poco o no lo
comprime.
Cubrir el suelo con
mantillo, lo que sofoca
la maleza y permite
que el agua se filtre
poco a poco en el
suelo. El mantillo
también reduce la
evaporación del agua
del suelo.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
1.
2.
3.
3.
4.
5.
4.
6.
5.
7.
8.
9.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Horizontales
2. Agregar materia _____ al suelo para que
éste retenga más agua.
5. El _____ sirve para reducir la evaporación
de la superficie del suelo.
7. Cuando se riega, se debe echar suficiente
agua para que llegue hasta las _____.
8. Éstos permiten que se evapore mucha agua.
10. Este tipo de irrigación lleva agua
directamente a las raíces de las plantas.
Verticales
1. Los horticultores pueden recoger agua lluvia
en _____.
3. Una manguera con agujeros a todo lo largo
se llama manguera de _____.
4. Regar con un flujo suave hace que haya
poca _____.
5. Regar en la _____ cuando hace más fresco.
6. En países cálidos y secos, los agricultores
emplean este método de riego.
9. Usar boquilla _____ para regar las plantas.
LA PRUEBA
IRRIGACIÓN POR GOTEO PARA PLANTAS
DEL HUERTO
Lo que se necesita
* pinzas de ropa con
* galones plásticos
resorte
vacíos, de los de la
* vela
leche
* fósforos o cerillas
* alfiler
Lo que hay que hacer
1. Encender la vela. Sostener el alfiler con la
pinza de ropa. Calentar la punta del alfiler
en la llama de la vela. Con el alfiler caliente,
hacer unos 8 a 10 agujeritos en el fondo del
Fuente: Keller, J. (2002). Contest for Innovative Irrigation Ideas and
Technologies for Smallholders. Washington:World Bank.
<lnweb18.worldbank.org/.../$FILEtopentrantsI&Dcontest.pdf>
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja!
¡Ja!
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja! ¡Ja
!
ADIVINANZA
¿Adónde van las hortalizas a tomarse una copa?
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 2. orgánica; 5. mantillo; 7. raices;
8. rociadores; 10. goteo. Verticales: 1. barriles; 3. remojo;
4. compresión; 5. mañana; 6. chorrito; 9. suave.
10.
Invento para riego
¿Qué tal una idea ingeniosa para que los
horticultores y pequeños agricultores rieguen?
Todos los años el Banco Mundial y la
Organización de Naciones Unidas patrocinan un
concurso para fomentar sistemas de irrigación,
los cuales deben ser de poco precio,
ingeniosos, de manejo fácil y útiles en
cubo
muchas partes del mundo.
Un “Conjunto visionario” para
irrigación por goteo, invento
de Stephen Ngigi en la
pedestal
Universidad de
Nairobi, Kenia, resultó
ganador. El aparato
tubos de
consiste en un cubo o balde
irrigación
montado en un pedestal de
madera alto. El cubo se conecta a tubos con
agujeritos por los cuales el agua gotea a lo largo
de un surco de sembrados. En áreas secas, el
cubo se llena dos veces al día. Gracias al
“Conjunto visionario”, los agricultores de Kenia
pueden producir hortalizas para vender y
consumir. El aparato se puede armar fácilmente
y cuesta sólo $15.00 (dólares de EE.UU.). En
tres meses, pueden ganar cuatro veces más de
eso con la venta de cultivos que anteriormente
les era difícil producir. ¡El “Conjunto visionario”
realmente le hace justicia al nombre!
Respuesta: ¡A un bar de ensaladas!
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2.
CRUCIGRAMA
galón plástico. PRECAUCIÓN: Hacer esto
sólo bajo supervisión de adultos.
Echar agua en el galón plástico para
asegurar que el agua gotee bien.
Enterrar el galón plástico entre plantas bien
separadas en el huerto, tales como tomates,
pimientos, berenjenas o calabacitas. Unos
15 cm del galón deben quedar
enterrados (ver ilustración).
Llenar el galón con
agua cada varios días
durante época seca.
Observar lo bien que
crecen las plantas cercanas
al galón, comparadas con las que no reciben
irrigación por goteo.
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RUDA — Página de ciencias
¡A ENTERARSE!
El trébol del
palo de
naipes es una
hoja de ruda.
ORÍGENES
La ruda es originaria del
área del Mediterráneo. Los
egipcios, romanos y griegos
de la antigüedad creían que
sus poderes mágicos
curaban muchas dolencias.
Durante la
Edad Media,
los europeos
creían que la
ruda colgada
en puertas y
ventanas no
dejaba entrar
a los malos
espíritus.
LA PLANTA DE RUDA
La ruda es un
arbusto pequeño
cuya forma parece
una lomita. Puede
alcanzar hasta 60 cm
de altura.
Las hojas de color
verde plateado
tienen un olor fuerte.
CLASIFICACIÓN DE LA RUDA
FAMILIA
Rutaceae
(Familia cítrica)
Existen más de 1,600
arbustos y árboles en esta
familia. La mayoría de ellos
tienen olores fuertes.
ruda
GÉNERO
Ruta
En latín, significa “amargo”.
Ruta
montana
Ruta
montana
Las hojas de las
plantas de esta
familia tienen
sabor amargo.
ruda
naranja
o china
ruda
toronja o pomelo
limón
kuncuat o
naranjita
china
Los más conocidos miembros
de esta familia son los que
producen frutos comestibles.
CULTIVO DE LA RUDA
La ruda se da muy bien
en suelo con buen
drenaje y mucho sol.
Las florecitas
amarillas
crecen en
grupitos
sueltos por
encima de las
hojas.
La ruda es un arbusto
perenne. Se puede
sembrar por semilla,
pero también por ramita
que se mete en tierra
para sembrar. A veces
salen unas cuantas
plantitas alrededor de la
planta madre. Las
mismas se
pueden
desarraigar y
transplantar.
Voy a transplantar
estas matitas de ruda
por todo el huerto.
ESPECIE
graveolens
En latín,
significa “de
olor fuerte”.
USOS
Hoy día, la ruda se utiliza principalmente como
planta ornamental en jardines rocosos y
huertos herbarios. También se ha empleado
como medicamento para dolor de oído y como
hierba para dar sabor a alimentos. A ciertos
alimentos procesados se les da sabor con ruda
y unos cuantos cosméticos también la
contienen.
Hay que tener
mucho cuidado
cuando se siembra
ruda. El contacto
con la ruda produce
erupciones cutáneas
en algunas personas.
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Horizontales
5. La ruda pertenece a la familia ________.
7. Un _______ de naipes es una hoja de ruda.
8. La ruda es originaria de la región del
____________.
Verticales
1. En la Edad Media, los europeos creían que la
ruda tenía poderes ______.
2. La ruda se usa principalmente como planta
______________ en jardines y huertos.
3 Algunas personas padecen de _________
cutáneas cuando tocan la ruda.
4. El nombre científico de la ruda es Ruta
_________.
6. La ruda es un ___________ pequeño
siempre verde.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
LA PRUEBA
ESTUDIO SOBRE LA RUDA
La ruda se ha empleado en medicina como
hierba “contra maleficios” por siglos. Se ha
empleado para tratar casi toda clase de
enfermedad. Durante la Edad Media, las
personas hacían una poción o brebaje de ruda
para protegerse de la peste bubónica y
defenderse de las brujas. Los artistas, inclusive
Miguel Ángel y Leonardo da Vinci, consideraron
que si ingerían ruda su creatividad y su vista
iban a mejorar. La ruda es símbolo de lamento,
pesar y arrepentimiento. En la iglesia católica se
usa ruda para rociar agua bendita a los devotos.
¿Cómo se emplea la ruda en el área donde uno
vive? El lector puede hacer un estudio para
averiguarlo.
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
La ruda: ¿nueva droga contra el cáncer?
Los investigadores siempre buscan nuevas
drogas para el tratamiento del cáncer. Las que
se utilizan hoy día muchas veces matan las
células cancerosas y las normales. Los efectos
secundarios a veces enferman gravemente a los
pacientes. Una droga ideal sería una que matara
las células cancerosas pero no las normales.
¡Una droga prometedora, llamada Ruta 6, se
deriva de la ruda! Hoy día se hacen pruebas
clínicas de ella. Se ha tratado con Ruta 6 y
fosfato de tricalcio a 15 pacientes que sufren de
cáncer cerebral. Siete de ellos tenían glioma, un
cáncer del tejido conectivo del cerebro. En seis
hubo regresión completa de los tumores, es
decir, ¡los tumores desaparecieron! Hoy día se
trabaja con células cancerosas en laboratorios
para investigar exactamente cómo es que la
Ruta 6 funciona. Los resultados de hasta el
momento indican que la Ruta 6 impide que las
células cancerosas se dividan. No afecta las
células normales. Los investigadores consideran
que la Ruta 6 puede ser una nueva droga eficaz
para el tratamiento de cáncer cerebral,
especialmente glioma.
Fuente: Pathak,S., A.S. Multani, P. Banerji, y P. Banerji. (2003). Ruta
6 selectively induces cell death in brain cancer cells but proliferation
in normal peripheral blood lymphocytes: A novel treatment for
human brain cancer. International Journal of Oncology. 23 (4), 97582.
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 5. cítrica; 7. palo; 8. Mediterráneo.
Verticales: 1. mágicos; 2. ornamental; 3. erupciones;
4. graveolens; 6. arbusto.
CRUCIGRAMA
Lo que se necesita
* papel y lápiz
Lo que hay que hacer
Buscar a una persona que cultive ruda.
Preguntarle para qué la utiliza. Igualmente, si
sabe algún cuento, proverbios o creencias sobre
la ruda. Tomar notas durante la entrevista. (Si
se hace el trabajo con un compañero, la otra
persona puede tomar las notas.) Discutir lo que
se descubre con los demás. Como grupo, hacer
una presentación de lo descubierto. Esto se
puede hacer por medio de una composición
escrita, un ensayo fotográfico, un cartel o
afiche, o un video.
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SANGUINARIA O AMARANTO — Página de ciencias
A ENTERARSE
¡Una planta de
sanguinaria o amaranto
puede producir más de
100,000 semillas! Algunas
pueden vivir hasta 40
años enterradas.
ORÍGENES
La sanguinaria o
amaranto se originó en la
América tropical. Todavía
se encuentra en
todos los
continentes.
Las semillitas se
encuentran dentro
del fruto.
El fruto sale de la flor.
Las flores
crecen en
espigas densas.
Los indígenas de Norteamérica
tradicionalmente han utilizado
la sanguinaria o amaranto
como verdura y grano.
LA PLANTA DE SANGUINARIA O
AMARANTO
La planta de sanguinaria o amaranto
es anual. Puede alcanzar hasta 2
metros (6 1/2 pies) de alto en una
sola época de crecimiento.
Las relucientes
Florece a fines del
semillas negras
verano y en el otoño.
aparecen a fines
de la primavera y
Las florecitas
principios del
verdes crecen
verano, cuando el
muy densamente
suelo calienta un
en espigas en la
poco.
parte superior de
También se
la planta.
ven unos
cuantos
racimos de
flores por el
tallo.
Los tallos
son rojizos
y peludos.
Las hojas tienen
La raíz
forma más o menos
primaria es
como de diamante
de color rojo. y son ásperas.
CLASIFICACIÓN DE LA SANGUINARIA O AMARANTO
FAMILIA
Amaranthaceae
En griego, quiere decir perdurable.
Las flores de amaranto duran más
que casi todas las otras flores.
GÉNERO
Amaranthus
Desde tiempos remotos, se han utilizado
plantas de este
género
como
grano,
legumbre,
flor
decorativa
y tintura
para telas.
A. gangeticus
(legumbre)
Flores macho y
hembra crecen en la
misma planta.
¿AMIGA....
Las plantas
pequeñas que aún no han florecido
se usan para ensaladas y se cocinan
como espinaca. Las semillas se
pueden tostar y moler para hacer
harina. Las semillas
enteras se
pueden cocinar
como cereal.
Las semillas
son alimento
para muchos
insectos, aves y
mamíferos.
pinzón
A. cruentus
(grano) A. caudatus
sanguinaria
(flor ornamental) o amaranto
ESPECIE
retroflexus
En latín, quiere decir
“doblado hacia
atrás”.
El naturalista
sueco Carolus
Linneus le dio
este nombre
en 1753 y
todavía está
en uso hoy
día.
...O ENEMIGA?
Todos los
sembradores
consideran
que la
sanguinaria
o amaranto es
una de las
peores malas
hierbas. Cada
planta puede
producir miles
de semillas de
larga vida que
pueden
germinar y
crecer en casi todos los
suelos.
¡Tengo que
rastrillar esta
sanguinaria antes
de que dé semilla!
Como dice el
dicho: “Semillas
de añal, siete años
de desmalezar ”.
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Llenar los espacios con uno de los números bajo
las oraciones.
1. Una semilla de sanguinaria o amaranto
puede permanecer enterrada más de –––––
–––– años y aún así, germinar.
(a) 5 (b) 20 (c) 40
2. Una planta de sanguinaria o amaranto puede
alcanzar ______ metros de alto.
(a) 1 (b) 2 (c) 3
3. Una planta de sanguinaria o amaranto puede
producir _________ semillas.
(a) 100 (b) 1,000 (c) 100,000
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Sanguinaria o amaranto para limpiar
suelos contaminados
En muchos polígonos de armas nucleares, el
terreno está contaminado con desechos
radiactivos. Además, ciertas plantas nucleares
despiden desechos radiactivos accidentalmente
y éstos también llegan al suelo. Remover ese
suelo contaminado costaría cientos de billones
de dólares.
Sin embargo, es importantísimo hacer esa
limpieza porque esos desechos nucleares son
nocivos para la salud humana. El cuerpo las
puede ingerir del alimento cultivado en terreno
contaminado. Igualmente, se pueden respirar
en el aire o beber en el agua, ambos
contaminados.
Unos científicos buscan la manera eficiente y
económica de limpiar los suelos contaminados.
Han descubierto que las raíces de ciertas
FUENTE: Fuhrmann, M., Lasat, M., Ebbs, S., Cornish, J., y Kochian, L.
(2003). Uptake and release of cesium-137 by five plant species as
influenced by soil amendments in field experiments. Journal of
Environmental Quality 32(6), 2272 - 2279.
PRECAUCIÓN: Nunca se debe recolectar
maleza para comer a no ser que uno esté
completamente seguro de que la puede
identificar. Jamás se debe cosechar maleza
cercana a caminos y carreteras o que pueda
haber sido tratada con sustancias químicas. Es
peligroso comerla. Sólo se deben comer las
hojas de sanguinaria o amaranto cuando
están tiernas. No se debe comer sanguinaria o
amaranto donde la tierra se haya fertilizado
mucho. Las plantas pueden contener
cantidades tóxicas de nitrógeno y además,
tendrán sabor amargo.
Respuestas al rompecabezas: 1(c); 2(b);
3(c)
ROMPECABEZAS
plantas absorben desechos radiactivos. Los
desechos se concentran en los brotes sin hacer
daño a las plantas. Ya crecidas, las plantas se
pueden sacar del área. De esta manera, se
puede limpiar el suelo.
Unos científicos de la Universidad de Cornell
sembraron tres especies de plantas en suelo
contaminado en el Laboratorio Nacional de
Brookhaven, en el estado de Nueva York, donde
se habían hecho pruebas nucleares en las
décadas de 1950 y 1960. La prueba era para
ver cuán bien limpiaban las plantas el cesio y el
estroncio del suelo contaminado. Resultado: la
sanguinaria o amaranto absorbió más cesio y
estroncio que las otras dos especies de plantas,
en parte porque creció más y más rápidamente.
Estiman que con dos siembras de sanguinaria o
amaranto anualmente, en 7 años se limpiará la
mitad del estroncio radiactivo y en 18, la mitad
del cesio radiactivo en este lugar.
SANGUINARIA O AMARANTO CON COCO
Esta deliciosa receta es del sureste de Asia, donde a menudo se come la sanguinaria o
amaranto como legumbre.
Instrucciones
Rinde 4-6 porciones
1. Se lavan las hojas y se agitan para quitarles
Ingredientes
toda el agua. Se enrollan y se pican
* 4 tazas (1 litro) de hojas tiernas de
finamente.
sanguinaria o amaranto
2. Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, el
* 2 cucharadas (30 ml) de aceite
ajo y el jengibre a fuego lento, revolviendo
* 1 cebolla finamente picada
frecuentemente, hasta que las cebollas
* 1 cucharadita (5 ml) de ajo machacado
ablanden.
* 1 cucharadita (5 ml) de jengibre fresco
3. Se añade la cúrcuma y el chile, luego las
molido
hojas. Se sofríe por un minuto, después se
* 1/2 cucharadita (2.5 ml) de cúrcuma molida
rocia con sal y unas pocas cucharadas de
* 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
agua.
* 1/4 cucharadita (1.3 ml) de sal o al gusto
4. Se mezcla el coco.
* 3 cucharadas (45 ml) de hojuelas de coco
5. Se tapa y se deja a fuego lento por 5
seco
minutos.
Charmaine Solomon’s Encyclopedia of Asian Food, Periplus Editions,
6. Se sirve con arroz.
1998. Por cortesía de New Holland Publishers (Australia) Pty Ltd.
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TEXTURA DEL SUELO - Página de ciencias
PARTÍCULAS DEL SUELO
El suelo se compone de partículas de
roca desgastada a lo largo del tiempo.
Son de tamaño variado, con tres
clasificaciones: arena, cieno y arcilla. La
textura del suelo es una medida de la
cantidad de arena, cieno o arcilla que
contiene un determinado suelo.
La textura del suelo es importante
porque determina la rapidez con que el
agua pasa por el suelo y asimismo
cuánta agua puede mantener éste para
uso de las plantas.
ARCILLA
La arcilla tiene menos de 0.002 de
diámetro. Las partículas de arena
son sumamente pequeñas y sólo se
pueden ver con un microscopio de
electrones.
Si una partícula de
arcilla fuese del
tamaño de un
guisante, entonces
una partícula de
cieno sería del
tamaño de una
pelota de pimpón
o más grande y
un grano de arena
sería del tamaño
de una pelota de
básquetbol o más
grande.
guisante pelota de pimpón
pelota de básquetbol
CIENO
El cieno tiene 0.002-0.05 mm
de diámetro. Estas partículas
sólo se pueden ver con
microscopio.
El cieno parece harina. Con él se hace una bola que se parte
fácilmente. Si uno lo aprieta entre los dedos, no forma cintas.
La arcilla mojada siempre
se siente pegajosa y se puede hacer con ella
una bola o una cinta de por lo menos 5 cm
de largo.
El agua pasa lentamente por el
suelo arcilloso y por lo tanto el
mismo permanece saturado
después de un aguacero. Cuando
esto sucede, hay poco aire en el
suelo y las raíces de las plantas no
pueden obtener oxígeno. Los suelos
arcillosos pueden presentar
dificultades para quien quiera
sembrar en ellos.
¡Esta arcilla
seca está tan
dura como
concreto!
Este suelo arcilloso
está demasiado
húmedo. ¡Parece
chicle!
¡Cra
c!
ac
¡Cr
!
ARENA
La arena, de 0.05-2
mm de diámetro, es la
partícula rocosa de
mayor tamaño. Las
partículas de arena se
pueden ver sin
microscopio.
¡Aunque riegue y riegue, las
plantas siempre se marchitan!
Entre una y otra partícula
arenosa hay mucho
espacio, de modo que el
agua pasa fácilmente por
los suelos arenosos.
Como no mantienen
agua y nutrientes
muy bien, hay que
regarlos y
abonarlos con
frecuencia.
La arena se siente
granosa. Cuando la
arena está mojada no se
puede formar una bola
con ella.
Composición de distintos
GREDA O MARGA
tipos de suelos margosos
La greda o marga es una mezcla
cieno arenoso
de partículas de
greda
arena, cieno y
arcillosa
33%
arcilla. Es ideal
75% arena
arena
greda o marga
para los
42%
jardineros. Por lo cieno 25%
40%
arcilla
arena
general, la greda
18%
es fácil de excavar
arcilla
14% cieno
y no es ni demasiado
42% cieno
reseca ni demasiado húmeda
11% arcilla
durante la época de crecimiento.
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Observar las gráficas de la página anterior.
Muestran la composición de ditintos tipos de
suelos margosos.
1. ¿Con qué suelo se podría formar la cinta
más larga? _____________
¿la más corta? _______________
2. ¿Qué suelo se sentiría más granoso al tacto?
_________ ¿más pegajoso? _________
3. ¿Por qué suelo se escurriría el agua más
rápidamente? ___________
¿más lentamente? _______________
4. ¿Qué suelo mantendría más agua?
___________ ¿menos agua? _________
2.
1.
2.
3.
LA PRUEBA
Los siguientes son dos métodos sencillos para
probar la textura del suelo.
1. Textura del suelo al tacto
1. Tomar un poquito de suelo, como del
tamaño de un huevo.
2. El suelo se debe sentir húmedo como una
esponja estrujada. No le debe quedar nada
de agua. Si está muy reseco, se le da un
rocío de agua. Si ahora queda muy mojado,
se le añade suelo seco.
3. Se le da forma de una bola al suelo. Se
estruja bien entre el pulgar y el índice.
Delicadamente con el pulgar se va estirando
para formar la cinta. Se mide el largo de la
cinta en centímetros.
4. Observar la gráfica de esta página. De
acuerdo con los resultados, ¿qué textura
Textura del
suelo
Cómo se siente al tacto
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
Los agricultores en distintas partes del
mundo se basan en la textura del suelo para
decidir qué cultivar
En todas partes del mundo los agricultores
clasifican los suelos a su manera. En Burkina
Faso, por ejemplo, un suelo areoso llamado
bflisri es bueno para cultivar maníes o
cacahuates. Uno cenagoso llamado bfloogo es
bueno para sorgo rojo y blanco. Los científicos
de suelos reconocen que pueden aprender
mucho de los agricultores locales sobre
clasificación de suelos.
Fuente: Dialla, B.E. (1992). The adaption of soil conservation
practices in Burkina Faso: the role of indigenous knowledge, social
structure and institutional support. PhD dissertation. Iowa State
University, Ames.
Cómo se maneja
arena
granosa; no mancha los dedos
no forma bola
arena margosa
granosa, mancha los dedos
forma bola endeble que se resquebraja fácilmente
cieno arenoso
granoso
forma bola que no se resquebraja cuando se maneja con cuidado
cieno
granoso
forma bola que no se resquebraja cuando se maneja con cuidado;
forma cinta de 0.6-1.2 cm; no le quedan huellas cuando se presiona
greda cenagosa se siente como harina cuando está
forma bola que se puede manejar sin resquebrajarse; no forma cinta
húmeda y pegajosa cuando está mojada
greda de arcilla
arenosa
greda de arcilla
cenagosa
granosa
forma bola sólida; forma cinta de 1.8-2.5 cm de largo
pegajosa
forma cinta de 2.5-5 cm de largo; le quedan huellas cuando se
presiona
cieno arcilloso
pegajoso
forma cinta de 2.5-5 cm de largo; produce brillo cuando se frota con
la uña
arcilla arenosa
plástica, granosa y pegajosa
forma bola sólida; forma cinta de más de 5 cm de largo
arcilla cenagosa plástica, pegajosa, no arenosa
forma bola sólida; forma cinta de más de 5 cm de largo
arcilla
forma bola fuerte; forma cinta de más de 5 cm de largo; mucho
brillo cuando se frota con la uña
pegajosa y plástica
Respuestas al rompecabezas: 1. greda arcillosa; cieno arenoso; 2. cieno arenoso; greda arcillosa; 3. cieno arenoso;
greda arcillosa; 4. greda arcillosa; cieno arenoso
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ROMPECABEZAS
tiene el suelo?
Textura del suelo por sedimento
Se echan 2/3 taza de agua en un frasco de
un litro. Ahora se echa suelo
hasta que el nivel del agua
llegue casi hasta la boca del
frasco.
Se tapa el frasco, se agita muy
bien y se pone en una superficie
plana para que se asienten las
partículas. Las más pequeñas
pueden tardar varios días en
asentarse.
Ahora se observan las distintas
capas de suelo que se asentan en el frasco.
¿Son más gruesas unas capas que otras?
¿Qué clases de partículas forman estas
capas?
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TOMATES O JITOMATES — Página de ciencias
A ENTERARSE
Los exploradores
españoles llevaron
semillas de tomate o
jitomate a Europa a
principios de siglo
XVI. Allá la
gente creía que
el tomate
era
venenoso
y no lo
comían
hasta que
los italianos lo
hicieron
ingrediente
importante en
su cocina.
ORÍGENES
El tomate es
originario
de los
países
andinos en
Suramérica.
CLASIFICACIÓN DEL TOMATE
LA TOMATERA
Existen más variedades
de tomates que de
ninguna otra hortaliza.
FAMILIA
Solanaceae
(Familia solano)
Existen unas 3,000 especies en esta familia.
berenjena
pimentón o
pimiento dulce
tabaco
papa
belladona
tomate o
jitomate
chile o ají
picante
Incluye numerosas especies venenosas, tales
como belladona, así como muchas especies
comestibles.
Ciertas variedades son tupidas,
con frutos en la punta de las
ramas. Otras son más
parecidas a parras. Las frutas
son de formas, tamaños y
colores distintos.
GÉNERO
Lycopersicon
En griego, significa “durazno o melocotón de
lobo”.
Los científicos le
pusieron este
nombre al género
porque en ese
tiempo casi todos
creían que el tomate
era venenoso.
Las hojas
compuestas
se dividen en
numerosas
hojillas.
Las
florecitas
son
amarillas.
Este pariente silvestre del
tomate pertenece a una de la
muchas especies de este
género que se encuentran en
Ecuador y Perú.
ESPECIE
esculentum
significa “que se puede comer”.
A la llegada de los españoles
a México, ya los pobladores lo
cultivaban y lo comían. El
nombre se deriva de la
palabra náhuatl, lengua
hablada en México, “tomatl”.
Los científicos le
pusieron este
nombre a la especie
cuando se dieron
cuenta que no era
venenosa.
CULTIVO Y COSECHA DEL TOMATE
Los tomates se dan muy
Estos
bien a pleno sol en suelo enalambrados
sostienen mis
fértil bien drenado. Los
tomateras
para
trasplantes se hacen
que
el
viento
no
una semana después de
las tumbe.
la última fecha de helada.
Casi todas las variedades
necesitan soporte de
estaca o enalambrado.
Hay que mantenerlos
regados. Cuando los
tomates empiezan a
madurar hay que
recogerlos todos los días.
enalambrado
USOS
Casi todas las
variedades de tomate
o jitomate se pueden
comer frescas o
cocidas. Pero las
italianas que se
emplean para pastas
son los mejores para
salsas de cocina. Las
tomates “bistec” son
buenos para comer en
rodajas.
rodajas de
tomate
ravioli en salsa
de tomate
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GARDEN MOSAICS
1.
2.
4.
3.
5.
6.
7.
8.
Horizontales
4. Nombre de la especie
del tomate.
8. Familia a la que pertenecen los tomates.
Verticales
1. Los tomates se siembran una semana
después de la fecha de la última helada.
2. Una hortaliza de la misma familia del tomate.
3. Los tomates son originarios de __________.
5. Los tomates son cultivos de temporadas
________.
6. Género del tomate.
7. Un tipo de tomate bueno para cocinar.
¿Son de utilidad los parientes silvestre de
plantas culivadeas?
En 1962, dos jóvenes exploradores de
plantas estudiaban las papas silvestres en Perú.
Muchas importantes especies silvestres de la
familia Solanaceae son originarias de la región
andina. Los botanistas las buscan porque los
parientes silvestres pueden tener características
importantes, como resistencia a enfermedades,
que se pueden incorporar a plantas cultivadas.
Almorzando un día en una ladera rocosa, los
exploradores tomaron unos tomates silvestres de
una planta cercana. Los frutos eran verdes, del
tamaño de una bolita o canica, pero muy dulces.
Guardaron las semillas y las enviaron a un
renombrado geneticista llamado Charles Rick.
Rick sembró las semilas y quedó convencido
de que ésta era una especie desconocida por los
científicos. Las frutitas tenían alto contenido de
azúcar—casi el doble del que tienen muchísimos
de los tomates cultivados. Tras diez años de
entrecruzar la especie silvestre con el tomate
común, Rick obtuvo nuevas variedades de
tomates con características deseables de ambas
especies. ¡La humilde tomatera silvestre con
tomatitos verdes que encontraron en esa ladera
rocosa ha demostrado su gran utilidad!
Fuente: Vietmeyer, N. (Ed.) con panel de consultores de National
Research Council. (1989). Lost crops of the Incas: little known plants
of the Andes with promise for worldwide cultivation. National
Academy Press, Washington, D.C.
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja!
¡Ja!
¡Ja! ¡Ja!
¡Ja! ¡Ja
!
ADIVINANZA
¿Cón que se compone una pizza partida?
Respuesta: ¡Con pasta de tomate!
CRUCIGRAMA
Respuestas al crucigrama: Horizontales: 4.
esculentum; 8. Solanaceae. Verticales: 1. trasplantes;
2. berenjena; 3. Suramérica; 5. cálidas; 6. Lycopersicon;
7. pasta.
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
GAZPACHO
Rinde: 6 porciones
Instrucciones
Ingredientes
1. Sumergir los tomates 15 segundos en agua
* 6 tomates o jitomates grandes
hirviendo. Ponerlos en un colador y
* 1 pepino grande, pelado, despepitado, en
enjuagarlos bajo chorro de agua fría. La
cubitos
piel sale entonces fácilmente.
* 1 pimentón o pimiento dulce
2. Quitarles el corazón y las semillas y
* 1 cebolla morada mediana, bien picadita
descartar. La mitad de los tomates se pican
* 3 cucharadas de vinagre vino rojo
un poco y con la otra se hace un puré en
* 2 cucharadas de aceite de oliva
una licuadora. Combinar los tomates
* jugo de 1/2 limón
picados con el puré en un recipiente
* 2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado, al
grande.
gusto**
3. Mezclar los ingredientes
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada ó 2
restantes con los tomates.
de albahaca seca**
Cubrir y refrigerar. Servir frío.
* sal y pimenta molida fresca al gusto
* salsa picante al gusto
** Variación: Usar 3 a 4 cucharadas de cilantro en vez del perejil y la albahaca.
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TRIGO GRUESO — Página de ciencias
A ENTERARSE
Al trigo grueso tostado se le
llama kasha. Se puede
cocinar hasta que ablande y
comerse como cereal o
añadirse a distintos platos
fuertes.
El kasha es un
alimento básico en
Rusia y otros países
de Europa oriental.
CLASIFICACIÓN DEL TRIGO GRUESO
FAMILIA
Polygonaceae
ruibarbo
(Familia del trigo grueso)
En griego, significa “muchas
articulaciones”. Los tallos
tienen muchas articulaciones
o nudos.
Existen unas 1,000 especies en
esta familia, que incluye
muchas plantas comestibles.
trigo
grueso
centinodia
remolacha o
betabel
GÉNERO
Fagopyrum
ESPECIE
esculentum
En latín, significa “trigo de haya”. La
fruta se parece a la nuez de haya.
ORÍGENES
El trigo grueso es originario
de los Himalayas en el sur
de China.
Los chinos cultivaban trigo grueso
hace mil años.
LA PLANTA DE TRIGO
GRUESO
La planta de trigo grueso
puede alcanzar hasta un
metro de alto.
Las flores blancas se
encuentran al final
de tallos bifurcados.
Las frutas
tienen forma
de pequeñas
pirámides.
Las hojas tienen
forma triangular.
fruta de trigo
grueso
En latín, significa
“comestible”.
nuez de
haya
CULTIVO DE
TRIGO GRUESO
Se siembra en la
primavera o el
otoño. Se esparce
como una
cucharadita de
semillas por metro
cuadrado. Se
rastrilla y se riega.
USOS
El trigo grueso es un cultivo de
muchos usos. Es bueno como
cobertura porque impide que
crezca la maleza. Se puede dar
de comer a los animales.
Se puede tostar la
fruta para hacer
kasha o
molerla para
hacer
harina.
En Japón, los
fideos “soba”
se hacen con
harina de
trigo grueso.
Dentro de dos semanas el trigo
grueso formará una densa
cubierta sobre el suelo. Lo voy a
cortar cuando floree. Se
descompondrá rápidamente y
añadirá mucha materia orgánica al
suelo.
VALOR NUTRITIVO
El trigo grueso contiene
mucha proteína, vitaminas B
y minerales.
Una taza de harina de trigo grueso
tiene la misma cantidad de...
...proteína
de 3
perros
calientes.
...calcio de
1/6 taza de
leche.
...potasio de 2
tazas de leche.
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INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
El trigo grueso de regreso en el estado de
Nueva York
Los colonos holandeses trajeron el trigo
grueso al estado de Nueva York, EE.UU., en el
siglo XVII. Durante 300 años fue cultivo popular
entre los agricultores del estado. Cultivaban
trigo grueso para el consumo humano y forraje
para animales. Todos los años guardaban las
semillas de las mejores plantas y las volvían a
sembrar. Así, el trigo grueso se acllimató al
suelo y a las condiciones metereológicas locales.
Pero a principios del siglo XX, aparecieron
variedades de maíz y trigo de gran rendimiento
y los agricultores empezaron a cultivar esas
otras plantas en vez del trigo grueso.
En la década de 1990, un criador de plantas
del estado de Nueva York y uno de la provincia
de Manitoba, Canadá empezaron a trabajar en
variedades de trigo grueso de gran rendimiento
para el estado de Nueva York. En ese momento,
había unas variedades japonesas de trigo
grueso que se daban muy bien en Manitoba
pero no en Nueva York. Los días de verano son
más cortos en Nueva York que en Manitoba y los
días cortos hacen que el trigo grueso deje de
producir nuevas flores y deje de producir
semillas. Así, en Nueva York, las variedades
Fuente: Bjorkman, T. (2004). Selecting Improved Buckwheat for the
Northeast. New York State Agricultural Experiment Station. <http://
www.nysaes.cornell.edu/hort/faculty/bjorkman/buck/Buck.html>
(También correspondencia personal con el Dr. Thomas Bjorkman,
Department of Horticultural Science, Cornell University, 9 de febrero,
2004)
“...”
CITA
“Kasha en el plato, el bebé
caminará en un rato”.
Dicho ruso.
En el bautizo de los niños se
dicen esas palabras y se les
da de comer kasha.
Respuestas al revoltillo de palabras:
1. trigo grueso; 2. muchos usos; 3. cobertura; 4.maleza;
5. animales; 6. tostar; 7. kasha; 8. moler.
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REVOLTILLO DE PALABRAS
A aprender sobre el trigo grueso al desenredar
las letras EN NEGRITA.
El (1) ritog sorgeu es un cultivo de (2)
csohum sous. Es bueno como (3) trucoraeb
porque impide que crezca la (4) zamael. Se
puede dar de comer a los (5) sleamain. Se
puede (6) rtstao la fruta para hacer (7) shaak
o (8) moerl para hacer harina.
japonesas producen pocas flores antes de
formar semillas y el rendimiento de las cosechas
es pobre.
Los criadores de plantas razonaron que una
variedad apropiada para Nueva York debería
aprovechar al máximo una corta estación de
crecimiento. Debe producir hojas grandes a
principios de la temporada. Las hojas grandes
pueden producir más alimento a fin de que lo
utilicen las plantas para producir más flores y
semillas.
Tomaron las variedades más prometedoras
de Manitoba y las cultivaron en Nueva York.
Midieron el crecimiento de las hojas, anotaron
las fechas en que las semillas maduraban y el
tamaño de las semillas. También calcularon la
razón de semillas a plantas midiendo las
semillas por sí solas. Luego cultivaron
variedades con una o más características y las
cruzaron. (Utilizaron polen de las flores de una
variedad para polinizar las flores de otra
variedad.) Tras varios cruces, los criadores de
plantas tuvieron buenos resultados con tres
variedades de trigo grueso de alto rendimiento
para el estado de Nueva York.
FRITURA LIGERA DE BRÓCOLI Y SOBA
Este platillo es originario de Japón.
Rendimiento: 4-6 porciones
Ingredientes
* 2 cucharadas de aceite
* 2 manojos de brócoli
* 1 taza de cebollinas picaditas
* 2 cucharadas de jengibre picadito
* 4 dientes de ajo picaditos
* 1 paquete de fideos soba (de trigo
grueso)
Instrucciones
1. Se cocinan los fideos soba de acuerdo con las
direcciones del paquete.
2. Se pica el brócoli en diagonal para la fritura
ligera.
3. Se echa el brócili poco a poco para fritura
ligera con un poquito de aceite, cebollina,
jengibre y ajo. Echar más aceite si se
necesita.
4. Se sirve el brócoli encima de los fideos soba.
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VERDOLAGA COMÚN — Página de ciencias
Yo uso
A ENTERARSE
verdolaga común
La verdolaga común
para espesar mis
es maleza en
cocidos.
huertos y sembrados
por gran parte del mundo.
Pero durante siglos,
muchos también la han
utilizado para comer y
para medicina.
LA PLANTA DE VERDOLAGA COMÚN
Las florecitas amarillas
La verdolaga
abren con el sol de la
común es planta
mañana.
anual.
Las redondeadas hojas
carnosas contienen
savia. Generalmente se
encuentran agrupadas
en la punta de las
ramas.
ORÍGENES
Nadie sabe con certeza
dónde se originó la
verdolaga común.
Muchos botánicos creen
que posiblemente es de
los desiertos
norafricanos. Sus
carnosos tallos y hojas le
sirven bien para medrar
en seco suelo desértico.
Los carnosos tallos rojos salen de
una raíz principal. La planta es
rastrera y forma una especie de
alfombra por el suelo. Los tallos son
lisos, redondos y rellenos de savia.
vaina
Las semillas se
encuentran en vainitas.
Éstas se abren cuando
las semillas maduran.
semilla
CLASIFICACIÓN DE LA VERDOLAGA COMÚN
FAMILIA
Portulacaceae
(familia de la verdolaga)
Las flores de la familia de la
verdolaga pueden tener varios
pétalos pero sólo dos sépalos
verdes bajo
los pétalos.
GÉNERO
Portulaca
En latín, significa “puertecita”, lo cual se refiere a
la abertura de las vainas, que parece puerta.
pétalos
ESPECIE
oleracea
sépalos
Portulaca
grandiflora
¿AMIGA...
La verdolaga común
se puede comer cruda en
ensaladas o se puede cocinar
como espinaca. Tiene muy alto
contenido de ácidos grasos
omega-3 así como de vitaminas A
y C.
Puedo
arrancar
esta
verdolaga
para hacer
una
ensalada...
verdolaga común
... O ENEMIGA?
... pero no voy a
dejar ningún
trocito del tallo
en el suelo
porque puede
prender y crecer.
En latín, esto quiere
decir “comestible”.
La verdolaga común se
puede adueñar
rápidamente de un
sembrado o
un huerto. Las hojas y
tallos tienen mucha agua
almacenada, así que las
plantas pueden sobrevivir
hasta los peores períodos
de sequía. Cada planta de
verdolaga común puede
producir miles de
semillas. Los trocitos de
los tallos o de las hojas
también pueden prender
y crecer. Pocas semanas
después, una planta
puede producir semillas
maduras.
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Horizontales
1. El nombre científico de la verdolaga común
es Portulaca ______.
5. La verdolaga común pertenece a esta
familia.
6. La verdolaga común tiene tallos carnosos de
color ________.
7. Los tallos __________ de la verdolaga
común le sirven para sobrevivir durante
períodos de sequía.
Verticales
2. Las flores de la verdolaga común son de
color ________.
3. La verdolaga común tiene alto contenido de
ácidos ________.
4. La verdolaga común se puede usar para
__________.
1.
2.
Cultivo de verdolaga como alimento potente
Los alimentos vegetales son importantes no
sólo por la nutrición. También contienen
sustancias importantes que protegen contra las
enfermedades, como el ácido graso omega-3. Éste
previene una gran variedad de problemas de
salud, como afecciones cardíacas, cáncer y
artritis.
Todas las células de nuestro cuerpo están
rodeadas por membranas celulares que contienen
ácidos grasos. Las mismas son importantes
porque permiten la entrada de nutrientes a
nuestras células y la salida de ellas de producto
residual. Así, el ácido graso omega-3 sirve para
que todas las células del cuerpo se mantengan
saludables.
La verdolaga contiene mucho ácido graso
omega-3. Unos científicos de la Universidad de
Connecticut decidieron cultivar verdolaga con la
mayor contidad posible de ácido graso omega-3.
Cultivaron verdolaga de distintas maneras en
invernaderos. Luego midieron la cantidad de ácido
graso omega-3 en las hojas de cada grupo.
Descubrieron que el contenido de ácido graso
omega-3 era mayor cuando las plantas se
encontraban bajo poca luz pero con muchas
horas de luz diariamente.
Según estos estudios, los científicos pueden
recomendar cómo cultivar verdolaga para que sea
rica en ácido graso omega-3. En el invierno (luz
poco intensa y días cortos), se debe cultivar en el
invernadero y usar luces para alargar el día. En el
verano (luz intensa y días largos), se le debe dar
sombra para bajar la intensidad de la luz.
3.
4.
5.
6.
7.
Precaución: Nunca se debe recolectar maleza
para comer a no ser que uno esté
completamente seguro de que la puede
identificar. Jamás se debe cosechar maleza
cercana a caminos y carreteras o que pueda
haber sido tratada con sustancias químicas. Es
peligroso comerla. Sólo se deben comer las
hojas de verdolaga cuando están tiernas.
FUENTE: Palaniswamy, U. (1998). Purslane: A power food of the
future. Horticultural Impact. Vol. 98 (1), 1-2.
Respuestas al crucigrama
Horizontales: 1. oleracea; 5. Portulacaceae; 6. rojo;
7. carnosos. Verticales: 2. amarillo; 3. grasos; 4. comer.
(www.gardenmosaics.org)
INVESTIGACIÓN
EN PRIMER PLANO
CRUCIGRAMA
“...” CITA
“La mala hierba para uno puede ser la cena para
otro”.
Autor anónimo
ENSALADA DE VERDOLAGA
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
* 4 tazas (1 litro) de verdolaga tierna
* 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
* 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
* 1 cucharadita (5 ml) de sal
* 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
molida
* 2-3 dientes de ajo, machacados
Instrucciones
1. Lavar y escurrir la verdolaga. Probar los tallos.
Si tienen sabor mineral, usar sólo las hojas.
Picar en trocitos de 3/4 de pulgada (2 cm).
2. Echarle el aceite, el jugo de limón, el ajo, la
sal y la pimienta.
3. Revolver y servir inmediatamente.
Variación
Echarle 1 taza (240 ml) de yogur natural, 1 taza
(240 ml) de pepino picadito y 2 cucharadas (30
ml) de menta fresca picadita. Revolver y servir.
Garden Mosaics se produce con el apoyo financiero del programa de educación informal de ciencias de la
National Science Foundation y el College of Agriculture and Life Sciences de Cornell University.
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ZANAHORIAS
–
Página
de
ciencias
ORÍGENES
Las
zanahorias
blancas
son
originarias
de
Europa
y
las
rojas,
de
Asia.
Las
amarillas
y
las
moradas
son
del
área
conocida
hoy
como
Afganistán.
A
ENTERARSE
Las
primeras
zanahorias
no
eran
de
color
anaranjado.
En
el
siglo
XVI,
los
holandeses
cruzaron
zanahorias
moradas
con
amarillas
para
obtener
las
anaranjadas.
Hoy
día
las
zanahorias
moradas
aún
se
cultivan
en
Asia
central,
el
norte
de
África,
China,
India
y
el
Oriente
Medio.
CLASIFICACIÓN
DE
LAS
ZANAHORIAS
FAMILIA
Apiaceae
(Umbelliferae)
Existen
unas
3,00
especies
de
esta
familia.
chirivía/
pastinaca
apio
zanahoria
cicuta
LA
PLANTA
DE
ZANAHORIA
La
planta
de
zanahoria
vive
dos
años.
1er
año
Durante
el
primer
año,
crece
la
raíz.
Está
de
cosechar
a
los
70-­185
días,
según
la
variedad.
GÉNERO
Daucus
Esta
palabra
quiere
decir
zanahoria
en
latín.
ESPECIE
carota
Proviene
del
griego
karotan,
es
decir,
zanahoria.
En
las
zanahorias
hay
variedad
de
formas,
tamaños
y
colores.
perejil
hinojo
CULTIVO
Y
COSECHA
DE
LAS
ZANAHORIAS
Las
zanahorias
se
siembran
en
la
primavera
en
lugares
de
clima
más
fresco
y
en
el
otoño
en
los
más
cálidos.
¡Hay
que
preparar
bien
el
suelo!
Casi
todas
las
variedades
prefieren
suelo
profundo,
suelto
y
bien
drenado.
Si
se
siembra
en
suelo
denso
o
pesado,
pueden
producir
raíces
bifurcadas.
¡Mis
zanahorias
han
salido
bifurcadas!
A
lo
mejor
el
suelo
es
muy
denso
para
esta
variedad.
Se
riegan
las
semillas
en
hileras
espaciadas,
a
unas
12
a
18
pulg
(30-­
56
cm)
una
de
otra.
Cuando
nacen,
se
entresacan
las
matitas
para
darles
espacio
a
las
que
quedan.
Para
que
las
zanahorias
salgan
hermosas
hay
que
entresacarlas
para
que
las
matitas
puedan
crecer
bien.
raíz
primaria
o
central
Las
zanahorias
se
cosechan
cuando
tienen
como
un
dedo
de
largo.
Las
más
pequeñas
son
más
jugosas
y
tiernas.
Una
persona
con
insuficiencia
de
vitamina
A
no
puede
ver
bien
en
la
oscuridad.
Sin
tratamiento,
puede
perder
la
vista.
Se
estima
que
anualmente
unos
350,000
niños,
principalmente
en
países
en
desarrollo,
quedan
ciegos
porque
les
hace
falta
la
vitamina
A.
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Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
la
National
Science
Foundation
y
el
College
of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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2º
año
Si
no
se
cosecha
el
primer
año,
la
raíz
sobrevive
el
invierno.
Al
año
siguiente,
la
planta
de
zanahoria
utiliza
el
alimento
almacenado
en
la
raíz
para
florecer.
La
zanahoria
silvestre
tiene
raíces
pequeñas
blancas
y
es
común
en
las
orillas
de
los
caminos
en
gran
parte
de
EE.UU.
VALOR
NUTRITIVO
Las
zanahorias
tienen
más
beta
caroteno,
con
el
que
el
cuerpo
produce
vitamina
A,
que
cualquier
vegetal/hortaliza.
Los
cultivadores
han
creado
variedades
hasta
con
más
de
75%
de
beta
caroteno
del
que
contenían
las
variedades
que
existían
25
años
atrás.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Horizontales
1.
Especie
de
la
zanahoria.
7.
Las
zanahorias
anaranjadas
tienen
más
____
_____
que
toda
hortaliza/vegetal.
Verticales
2.
Familia
a
la
que
pertenece
la
zanahoria.
3.
Las
zanahorias
moradas
y
amarillas
son
de
____________.
4.
Las
zanahorias
se
deben
sembrar
en
suelo
__________.
5.
El
género
de
las
zanahorias.
6.
Las
zanahorias
viven
_______
años.
Respuestas
al
crucigrama
Horizontales:
1.
carota;
7.
beta
caroteno.
Verticales:
2.
Apiaceae;
3.
Afganistán;
4.
suelto;
5.
Daucus;
6.
dos.
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INVESTIGACIÓN
EN
PRIMER
PLANO
Arco
iris
de
zanahorias
CRUCIGRAMA
Hoy
día,
casi
todo
el
mundo
come
zanahorias
anaranjadas,
pero
no
siempre
fue
así.
Hace
mil
años,
en
Afganistán
comían
zanahorias
amarillas
y
moradas
y
en
Europa,
amarillas.
En
India
todavía
se
prefieren
las
zanahorias
rojas.
Gracias
al
trabajo
de
científicos
de
la
Wisconsin
University,
pronto
podremos
comer
un
arco
iris
de
zanahorias.
Durante
varios
años
han
experimentado
con
distintas
variedades
de
zanahorias
de
todas
partes
del
mundo
para
crear
nuevas
variedades
de
diferentes
colores.
Con
ellas
se
pueden
preparar
vistosos
platos,
pero
no
es
principalmente
por
eso
que
se
está
haciendo.
Se
dice
que
una
manera
de
obtener
mayor
cantidad
de
nutrientes
es
comer
vegetales
de
distintos
colores.
En
el
caso
de
las
zanahorias,
es
cierto.
Los
nutricionistas
han
descubierto
que
cada
color
de
zanahoria
contiene
un
nutriente
diferente
que
necesita
el
cuerpo.
Por
ejemplo,
las
anaranjadas
tienen
alto
contenido
de
beta
caroteno,
necesario
para
la
salud
de
los
ojos
y
ver
en
la
oscuridad.
Las
rojas
tienen
mucha
licopina,
que
protege
de
afecciones
cardíacas
y
ciertas
clases
de
cáncer.
Las
moradas
contienen
potentes
antioxidantes
que
atrapan
y
se
apoderan
de
sustancias
químicas
perjudiciales
que
pueden
causar
envejecimiento
y
enfermedad.
Las
amarillas
son
ricas
en
luteína,
para
evitar
enfermedades
de
los
ojos.
Si
el
lector
o
la
lectora
ve
estas
coloridas
zanahorias
en
el
supermercado,
¡pues
a
probarlas!
Con
ellas
se
preparan
platillos
de
sorprendente
color
y
sabor,
¡y
además
son
buenas
para
uno!
Fuente:
Peabody,
E.
“New
Carrots
Offer
Colorful
Surprises
-­
and
Health
Benefits.”
U.S.D.A.
Agricultural
Research
Service.
15
noviembre
2004.
<http://www.ars.usda.gov/is/pr/2004/041115/htm>
ENSALADA
DE
ZANAHORIA
ESTILO
MARROQUÍ
Rinde:
5-­6
porciones
Garden
Mosaics
se
produce
con
el
apoyo
financiero
del
programa
de
educación
informal
de
ciencias
de
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y
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of
Agriculture
and
Life
Sciences
de
Cornell
University.
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La
ensalada
de
zanahorias
es
un
plato
tradicional
del
norte
de
África
y
el
Oriente
Medio.
En
Israel
se
degusta
para
el
Año
Nuevo
hebreo.
Es
simbólico
para
un
año
dulce
y
fructífero.
Ingredientes
Intrucciones
*
1
lb
(0.9
kg)
de
zanahorias
ralladas/guayadas
En
un
tazón
grande
se
mezclan
*
¼
taza
(60
ml)
de
aceite
vegetal
todos
los
ingredientes.
Se
*
3
a
4
cucharadas
(45-­60
ml)
de
jugo
de
limón
cubren
y
se
dejan
marinar
en
la
refrigeradora/nevera
por
lo
menos
*
¼
taza
(60
ml)
de
perejil
picadito
dos
horas
o
hasta
2
días.
*
2
a
4
dientes
de
ajo
finamente
picados
*
½
cucharadita
(2.5
ml)
de
comino
molido
*
¼
cucharadita
(1.25
ml)
de
canela
en
polvo
*
1
cucharadita
(5
ml)
de
pimentón
dulce
*
pizca
de
sal
*
¼
a
½
cucharada
(2
ml)
de
pimienta
cayena
(a
opción)