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CATÁLOGO INDUSTRIAL CUARTO DELANTERO CERDO CHULETA VETADA REPASADA SC-06 PALETA SIN PLATEADA DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • Desde la primera vértebra (atlas) hasta 3-4 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto delantero • Paletas cuidadosamente separadas de la plancha • Sin plateada, hematomas, ganglios, coágulos y sin colgajos • Coloración normal y homogénea • Cobertura de grasa no debe superar 8mm • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas costilla • sin hematomas, coágulos, cúmulos de grasa y sin materia extraña • Marinar según pedido • Prolijada • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas FORRO PALETA 17,91% 67,02% 12,59% 0,84% SC-07 • Corresponde al cuarto delantero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Se extrae de la paleta cuadrando la zona dónde va el pernil mano • Puede presentar cortes de no más de 5 cm lineales • Con grasa • Sin restos de carne, ganglios, pelo, mancha biliar y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas PALETA NORMAL Análisis químico proximal PERNIL MANO SC-08 Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas SC-11 • Corresponde al cuarto delantero • Pernil mano enterto del cerdo ubicado entre la articulación del codo y la mano • Sin hematomas, coágulos y sin pelos negros • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal MANOS 17,7% 53,78% 6,7% 2,20% SC-12 DESCRIPCIÓN • Corte recto DEL PRODUCTO • Debe presentar aspecto sano y coloración normal homogénea • Sin pezuñas, fracturas, hematomas, coágulos, pelos y sin mancha biliar • Sin restricción de peso ni tamaño • Trozar a lo largo de la pieza generando 2 trozos iguales sin recortar su borde superior • Sin pernil, plateada, fracturas, ganglios y sin colgajos • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN 10,8% 69,0% 16,5% 1,2% DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 9,11% 17,83% 74,54% 0,24% DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • Con cuero 15,91% 63,03% 20,70% 1,09% COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 2 SC-09 CERDO CUARTO DELANTERO Proteína Humedad Grasa total Cenizas 20,8% 54,55% 13,8% 5,46% 3 CUARTO DELANTERO PULPA PALETA 64 SC-13 • Corresponde al cuarto delantero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Separa sin dañar con cortes la superficie de la carne • Deshuesas y desgrasar • Sin cúmulos de grasa, tendones, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño • Marinar de acuerdo a pedido COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas CHULETA PULPA PIMENTADA SC-14 • % de grasa 20% • Sin huesos, cuero, restos de pernil mano y de malaya • Sin cartilagos, tendondes, hematomas, pelos, venas gruesas y sin poros • Picar la pulpa paleta en trozos • Incorporar un 0.6% pimienta blanca • Sin marinar Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas PULPA PALETA DESGRASADA • Corresponde al cuarto delantero • Cobertura de grasa incluyendo la plateada. • Sin cuero, huesos, hematomas, coágulos, ganglios, cabeza de tendondes, cartílagos y sin cómulos de grasa • Coloración normal y homogéneo COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal PULPA PALETA 89 19,4% 69,5% 10,6% 1,1% SC-17 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto delantero • Separar la paleta de la plancha • Sin dañar con cortes la superficie de la carne • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, cuero, restos de huesos, hematomas, coágulos y sin ganglios • Sin restricción de peso COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 16,31% 60,36% 22,38% 0,94% SC-15 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto delantero • Separar sin dañar con cortes la superficie de la carne • Coloración normal y homogénea • Sin cúmulos de grasa entre los músculos, restos de huesos, ganglios, hematomas, coágulos y sin ganglios • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 4 18.87% 69,85% 9.44% 1% SC-16 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 18,3% 74,3% 4,1% 1-2% DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero DEL PRODUCTO • % de carne 80% COMPOSICIÓN PULPA PALETA 77 CERDO CERDO CUARTO DELANTERO 19,90% 74,87% 3,53% 1,14% 5 CUARTO CENTRAL COSTILLAR 79 SC-18 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Con hueso pecho • Semiprolijado • Sin hematomas, ganglios, mancha biliar y sin coágulos • En caso de Nacional porcionar y marinas según pedido • Para el caso de envasado cortar en 2 a tiras la pieza según el tamaño • No tiene rango de peso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas COSTILLAR 75 SC-19 • Prolijado de grasa interna y externa • Con malaya incluida • Puede incluir tapa pecho • Puede ir con diafragma. (entraña) • Sin restricción de peso ni tamaño • Marinar de acuerdo a pedido • En caso de envasado porcionar generando de 2 a 3 trozos de acuerdo al tamaño de pieza según pedido Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas LOMO CENTRO 27 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Prolijar hasta llegar a la membrana • Sin filete, cartílagos, PSE, restos de huesos, cortes adicionales y sin coágulos • Se aceptan hematomas leves • Marinar según pedido • Coloración normal homogénea • Se acepta la parte de la medialuna COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 6 Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Corresponde al cuarto central • Con cuero • Separado entre la 4 y 5 costilla • Sin restos de manteca, coágulos, hematomas, mancha biliar, pelos • Sin restricción de peso • Marinar de acuerdo a pedido COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal RESTO PECHO 14,89% 47,66% 38,21% 1,55% SC-22 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto delantero • Obtenido de prolijado de la punta de costilla y pancetas • Con hueso pecho • Puede llevar restos de hueso, hematomas y ganglios • Marinar de acuerdo a pedido • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 18,9% 65,2% 14,7% 0,9% SC-20 SC-21 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 19,1% 64,9% 15,9% 0,9% DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Con hueso pecho COMPOSICIÓN PECHO NORMAL PECHO HUESO 15,57% 60,93% 21,27% 1,08% SC-23 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CERDO CERDO CUARTO CENTRAL Corresponde al cuarto central Hueso del esternón Sin fracturas y sin mancha biliar Sin rango de peso 13,66% 49,18% 37,90% 0,73% 23,28% 72,38% 3,95% 1,08% 7 CUARTO CENTRAL PANCETA TECLA NORMAL SC-24 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto central DEL PRODUCTO • Deshuesada, sin cuero, hueso pecho, huesos de las costillas, tetillas, hematomas, coágulos y sin PSE • Coloración normal y homogénea • Espesor de grasa homogéneo • Largo: 35cm • Ancho 20cm COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas TIRA HUESO CENTRO 13,38% 49,65% 38,09% 0,50% SC-25 Descripción para el caso de Nacional DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto central • Tira hueso obtenido del deshuesado del lomo centro • Sin coágulos, fracturas y restos de vena cava • Puede ir con o sin el extremo de la cola • No tiene rango de peso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas CAZUELA ENTERA 19,2% 70.7 % 6.6 % 1.1% SC-26 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero (hueso DEL PRODUCTO sacro) • Sin cuero, ganglios, colgajos, hematomas, fracturas y sin coágulos • Coloración normal y homogénea • Sin rango de peso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 8 Proteína Humedad Grasa total Cenizas 19,39% 65,25% 14,85% 1,09% HUESO COGOTE SC-27 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto delantero • Huesos de lomo vetado, sin huesos de costillas • Sin coágulos, fracturas y sin grasa sobre los huesos • Sin la primera vértebra • Sin rango de peso COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal FILETE SIN CABEZA 17,54% 63,44% 16,74% 1,08% SC-28 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al filete entero extraído de la chuleta entera. • Desgrasado hasta la membrana • Sin cúmulos de grasa, hematomas, coagulos, colgajos, cortes y sin materia extraña • Sin restricción de peso ni tamaño • Puede ir con o sin cabeza COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CHULETA CENTRO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CERDO CERDO CUARTO CENTRAL 21,5% 73,39% 3,2% 1,48% SC-29 Corresponde al cuarto central Con hueso y plateada del costado Prolijado hasta la membrana Sin hematomas, ganglios y sin fracturas 20,78% 66,86% 11,97% 1,09% 9 CUARTO TRASERO PATAS SC-30 DESCRIPCIÓN • Cortadas con sierra DEL PRODUCTO • Sin pezuñas, fracutas, hematomas, PIERNA CORTE REDONDO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto trasero • Pata sin pezuña • Marmoleo 3 a 5 en escala de 1 a 6 • Con membrana en tapa de posta negra o cara interna • Prolijar esquina de la posta negra para revisar marmoleo • Por cara interna prolijar hasta la membrana • Con tapa de coxal y cabeza de filete • Realizar un biselado retirando cúmulos de grasa hasta la membrana en forma pareja y uniforme • Parte superior de la pierna redondeado a nivel del hueso Coxal COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas coágulos, pelos y sin mancha biliar • Coloración normal y homogénea • Para envasado trozar a lo largo de la pieza generando 2 trozos iguales sin recortar borde superior • Sin restricción de peso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas 20,8% 48,63% 13,8% 5,70% Análisis químico proximal PIERNA NORMAL SC-31 • Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corte de borde superior redondeado • Con cuero • Sin fracturas, pelos, hematomas y sin coágulos • Sin restricción de peso • Marinas de acuerdo a pedido COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas PIERNA 67 20,56% 71,73% 4,64% 1,18% SC-32 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Sin cuero y sin hueso coxal • Con hueso fémul • Coloración normal y homogénea • Sin fracturas, coágulos, hematomas, ganglios externos y sin colgajos • En caso de nacional marinas según pedido. • No se extraen los ganglios internos COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 10 Proteína Humedad Grasa total Cenizas 18,48% 68,39% 9,23% 1,61% SC-33 GRASA FORRO PIERNA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • • COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 18,41% 65,55% 12,91% 1,86% SC-34 Corresponde al cuarto trasero Grasa ubidada bajo la piel de la pierna Coloración homogénea Sin hematomas, pelos, restos de cuero Punto de fusión 25,9º C PERNIL PIERNA 1.9 % 11.9 % 84.4 % 0,1% SC-35 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto trasero • Separado cuidadosamente sin provocar cortes adicionales • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, coágulos y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CERDO CERDO CUARTO TRASERO 16,13% 56,96% 16,21% 10,97% 11 CUARTO TRASERO PULPA PIERNA 45 SC-36 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesadas y prolijado hasta la mebrana Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas PULPA PIERNA 50 21,41% 74,80% 2,20% 1,24% SC-37 • Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Piernas enteras deshuesadas y desgrasadas • Con músculos separados • Sin pernil, cuero, corona, ganglios, cartílagos y hematomas • Coloración normal y homogénea • Se acepta PSE hasta el grado 2 • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas PULPA PIERNA 54 21,41% 74,8% 2.2% 1,24% SC-38 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesadas y desgrasadas hasta la membrana • Con músculos unidos • Sin pernil, cuero, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso y de tamaño • Para el caso Nacional o México marinar de acuerdo a pedido COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas 21,41% 74,8% 2.2% 1,24% SC-39 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Producto entero: Corresponde al cuarto trasero • Sin pernil, huesos y sin cuero • Pulpa con músculos unidos y leve desgrase por cara externa • Sin cúmulos de grasa, hematomas, cartílagos, coágulos y sin ganglios • Coloración normal y homogénea • En caso Nacional y/o Sudamérica marinar de acuerdo al pedido • No tiene rango de peso COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Con músculos separados y sin abastero • Sin pernil, cuero, ganglios, cartílagos, hematomas y sin vena de posta negra • Coloración normal y homogénea • Sin restricción de peso y de tamaño • Para el caso de México músculos compensados COMPOSICIÓN 12 PULPA PIERNA 59 Análisis químico proximal PULPA PIERNA 63 18,4% 58,8% 8,9% 0,9% SC-40 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto trasero • Sin cuero, huesos, cuero, ganglios, hematomas y sin coágulos • Leve repase de grasa • Sin rango de peso COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal PULPA PIERNA JAMÓN 20,33% 66,75% 12,49% 1,06% SC-41 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuarto trasero • Deshuesadas y desgrasadas hasta la membrana • Sin pernil, tapa de coxal, ganglios, cartílagos y sin hematomas • Con músculos unidos sin abrir • Franja de cuero debe cubrir todo el ganso • Medidas: Ancho 20 cm Largo: 30 cm aproximadamente COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CERDO CERDO CUARTO TRASERO 20,67% 68,10% 11,93% 0,99% 13 RECORTES PULPA PIERNA MARCO SC-42 DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto trasero DEL PRODUCTO • Deshuesada y desgrasada hasta la CARNE DE LONGANIZA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a recortes de carne de todas las líneas productivas • Sin hematomas, coágulos, hueso y sin ganglios • Para el caso de Nacional, Sudamérica proporción: 70% carne y 30% gordura +/-5% • Para el caso de Corea, México y Europa (Rumania) proporción: 60% carne y 40% gordura COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas membrana • Sin pernil, tapa de coxal, ganglios, cartilagos y sin hematomas • Deshuesado normal sin separar los músculos • Franja de grasa sobre el ganso de 5 mm de espesor • Sin marinar COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas PULPA PIERNA MUNSTER 19,18% 65,85% 14,05% 1,00% SC-43 Análisis químico proximal GORDURA CHICA • Corresponde al cuarto trasero DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Separado cuidadosamente sin provocar DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • • • COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas cortes adicionales • Coloración normal y homogénea • Sin pelos, coágulos y sin hematomas • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas 16.13 % 56.96 % 16.21 % 10.97% Análisis químico proximal DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal Nacional y Sudamérica Corea, México, Europa 14,11% 53,86% 30,61% 0,71% 17,05% 56,90% 25,00% 0,75% SC-45 Corresponde a recortes de grasar de cerdos Recortes obtenidos de distintos procesos. Igual o mayor a un 80% de grasa Menor o igual a un 20 % de carne (magro) Sin restricción de tamaño ni peso Punto de fusión 29,8º C GORDURA ESPECIAL 14 SC-44 CERDO CERDO CERDO CERDO CERDO CUARTO TRASERO 11,2% 39,5% 47,2% 0,6% SC-46 Corresponde a los recortes de lomo tocino Sin carne, pelos, coágulos y sin hematomas Punto de fusión 29,8º C Sin rango de peso 4,58% 12,87% 81,75% 0,06% 15 CABEZA TRIMING 80/20 SC-47 DESCRIPCIÓN • Corresponde a troxos de recortes de carne DEL PRODUCTO • Sin cartílagos, huesos, ganglios, coágulos y sin hematomas • Con un 80% de carne • Con un 20% de grasa • Sin rango de peso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas TRIMING 85/15 SC-48 • Corresponde a todos los trozos de carne DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO cuadrados 5 a 7 cm • Para el caso de México, Corea y Cuba se obtiene del prolijado de filete, panceta, lomo y pulpa pierna • Para el caso de América del Norte se obtiene del prolijado de la pulpa de pierna • Sin coágulos, hematomas, ganglios, cartílagos y sin materias extrañas • Porcentaje de grasa no mayor a un 15% • Porcentaje de grasa no carne a un 85% COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas TRIMING MAGRO SC-50 pierna 50 y filete sin cabeza sin membrana • Resultado del desmembranado en máquina desmembranadora • Sin trozos de carne con grasa, hematomas, coágulos, cartilagos, huesos, y sin ganglios Análisis químico proximal 16 Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Sin aparato auditivo, pelos hematomas y sin cortes excesivos • Sin restricción de peso ni tamaño Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas FORRO SIN OREJAS 24,16% 61,88% 13,92% 0,81% SC-02 • Corresponde al forro de la cabeza DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Sin orejas, aparato auditivo, masseter, pelos y sin hematomas • Con carne y lengua • Puede ir con o sin morro • Debe presentar aspecto sano y coloración homogénea • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 20,50% 73,87% 4,22% 1,93% DESCRIPCIÓN • Corresponde a la membrana + carne de DEL PRODUCTO pulpa pierna 43, pulpa pierna 45, pulpa COMPOSICIÓN DESCRIPCIÓN • Corresponde a la cabeza DEL PRODUCTO • Pabellón auricular del cerdo COMPOSICIÓN 18,9% 64,2% 16,3% 1% SC-01 OREJAS CERDO CERDO CERDO CERDO RECORTES Proteína Humedad Grasa total Cenizas FORRO MÁSCARA 15,89% 54,99% 28,47% 0,75% SC-03 DESCRIPCIÓN • Corresponde al forro de la cabeza DEL PRODUCTO • Sin orejas, pestañas, lengua, carne, aparato hioideo, sin pelos y sin morro • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas 24,16% 61,88% 13,92% 0,81% 20,08% 72,62% 6,13% 1,05% 17 PLANCHA LENGUA SC-04 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la cabeza • Separadas cuidadosamente sin provocar cortes en exceso • Sin tronco, restos de alimento adherido, sangre, cartílagos y sin ganglios • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 24,16% 61,88% 13,92% 0,81% CUERO 20 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al cuero de la plancha • Serparado mecánicamente por una peladora • Cortado en ambos costados sentido horizontal • Sin pelos, coágulos, hematomas, grasa, restos de carne y sin colgajos • Se aceptan manchas de tinta roja • Pueden llevar manchas originadas por flameado COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal CABEZA 84 SC-05 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • • • • • COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal Corresponde a la cabeza Sin orejas, lengua y sin masseter Puede llevar pelos LLeva morro de acuerdo a pedido Sin restricción de peso ni tamaño CUERO GRANEL DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la cabeza • Separadas cuidadosamente sin provocar cortes en exceso • Sin tronco, restos de alimento adherido, sangre, cartílagos y sin ganglios • Sin restricción de peso ni largo COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal 18 18.33% 71.23% 10.01% 0.92% SC-51 • Corresponde al cueros provenientes de cuarto delantero, central y trasero • Coloración normal y homogénea • Se aceptan hematomas, leves presencia de cañones y manchas productos del proceso de fameado • Sin excesiva presencia de pelos y manchas de tinta • Sin materia extraña • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas 19,36% 52,33% 21,98% 5,79% SC-10 24,9% 26,11% 47,99% 0,12% DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Análisis químico proximal LENGUA SC-50 PLANCHA 80 21,9% 47,98% 26,26% 0,49% SC-52 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Cortada en dos partes en sentido horizontal del gordo • Con o sin papada • Sin ganglios más grandes, hematomas y sin coágulos • Punto de fusión 30.0° C COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas Análisis químico proximal CERDO CERDO CERDO CERDO CABEZA 10% 40,5% 47,1% 0,5% 19 PLANCHA CERDO PLANCHA DESPUNTE SC-53 DESCRIPCIÓN • Corresponde a trozos de cuero y grasa DEL PRODUCTO proveniente de línea de pierna, paleta, costillar, chuleta y plancha • Sin hematomas, coágulos, ganglios y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño • Se acepta leve presencia de pelos COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas GORDURA MIX 12,02% 38,59% 48,64% 0,62% SC-54 • Corresponde a restos de tocino (línea de DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO planchas y chuletas) • Pueden llevar hematomas • Sin restos de pelos, cuero y sin manchas de grasa mecánica • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas GORDURA LOMO TOCINO 20,5% 6,74% 92,01% 0,10% SC-55 DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa obtenida del DEL PRODUCTO prolijado de lomo tecla, chuleta, panceta y GORDURA REBAJE DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a recortes de parte baja de panceta • Sin cuero, pelos, hematomas,coágulos y sin ganglios • Sin restricciones de peso • Punto de fusión 25,8º C COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal LOMO TOCINO Análisis químico proximal 20 Proteína Humedad Grasa total Cenizas 2,96% 7,13% 86,92% 0,07% 12,7% 49,8% 35,7% 0,74% SC-57 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la porción superiorcentral de la plancha • Se aceptan pequeños cortes y hasta un hematoma severo • Sin presencia de carne, pelos, cueros, coágulos, ganglios y sin agujeros • Punto de fusión 29,1º C COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal PLANCHA NORMAL 2,96% 7,13% 86,92% 0,07% SC-58 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la plancha completa con cuero • Con grasa trozos de carne y papada • Seccionada en 2 porciones sentido horizontal • Sin pelos, coágulos, hematomas, cañones negros y sin materias extrañas • Punto de fusión 28,9º C COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas lomo vetado • Sin cuero, pelos, hematomas, coágulos, ganglios y sin cartílagos • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN SC-56 Análisis químico proximal CERDO PLANCHA 12,90% 38,28% 41,10% 0,62% 21 SUBPRODUCTO PAPADA SC-59 CORAZÓN PARTIDO DESCRIPCIÓN • Corresponde al cuarto delantero (porción DEL PRODUCTO anterior de la plancha) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde al corazón del cerdo • Partido longitudinalmente • Sin cortes profundos, coágulos, restos de hígado y sin bena aorta COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Sin cuero, pelos, racimos con ganglios, coágulos y sin hematomas Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas REBAJE 30 13,34% 50,34% 36,24% 0,82% SC-60 • Se obtiene de la plancha DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Sin cuero, lomo tocino,. papada malaya y sin hematomas COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal RIÑONES MANTECA DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa ubicada en la DEL PRODUCTO cavidad abdominal COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas PANA SIN CORAZÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas 1,1% 6,4% 101,1% 0,1% 14,8% 74,95% 3,5% 1,11% SC-64 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a subproducto • Extraer cuidadosamente • Evitar provocar desgarros en la superficie. • Podrá presentar solo el corte de inspección sanitaria • Lavar y eliminar el corazón • Sin vesícula biliar, grasa colgante y sin vena aorta COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Sin hematomas y sin coágulos • El producto puede quedar congelado en forma de tiras o bloques • No puede llevar restos cárnicos COMPOSICIÓN SC-63 • Corresponde a subproducto • Sin membrana que lo cubre • Corte longitudinal producto de Inspección sanitaria • Coloración normal y homogénea • Sin signos de hidronefrosis hematomas y sin coágulos • Sin restricción de peso ni tamaño 8,66% 48,31% 42,17% 0,56% SC-61 17,72% 77,70% 4,56% 1,15% DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Análisis químico proximal 22 SC-62 Análisis químico proximal CERDO CERDO CERDO CERDO PLANCHA 19,34% 75,77% 3,78% 1,55% 23 SUBPRODUCTO GRASA CERDO (CHALECO) SC-65 DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa que sostiene al DEL PRODUCTO intestino delgado TRIPA CORRUGADA DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a subproducto • Separar tripal del chaleco • Sin contenido intestinal, restos de mucosa, capa muscular y sin orificios • Coloración normal y homogénea • Punta corta no inferior a 2 metros • Solo una punta corta por madeja • Máximo 2 puntas por tubbing • Cada madeja no debe exceder 19 puntas • Medir, calibrar, salar y corrugar COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Cenizas • Sin manchas de suciedad y sin restos de tripas • Punto de fusión 45,0º C COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas 8,46% 28,29% 57,7% 0,33% Análisis químico proximal GRASA DE CERDO (EPIPLON) SC-68 CERDO CERDO CERDO CERDO SUBPRODUCTO 9,94% 85,14% 3,44% 2,43% SC-66 DESCRIPCIÓN • Corresponde a la grasa que rodea el DEL PRODUCTO aparato digestivo • Se deben extraer con cuidado para evitar desgarros • Punto de fusión 24,9º C • 140grs mínimo COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas CARNE RECUPERADA (CDM) 2,36% 22,63% 76,86% 0,13% SC-67 DESCRIPCIÓN • Corresponde a la recuperación de carne DEL PRODUCTO de algunos huesos • Se utilizan los huesos de cabeza (mate partido) pecho (esternón), coxal (pierna), escápula (paleta), cogote (chuleta), y hueso chuleta centro • Coloración rosada y aspecto pastoso COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 24 Proteína Humedad Grasa total Cenizas 12,36% 56,86% 28,49% 1,47% 25 SUBPRODUCTO TRIPA SAL ENFRIADA SC-69 DESCRIPCIÓN • Corresponde al subproducto DEL PRODUCTO • Separar tripal del chaleco • Sin contenido intestinal, restos de mucosa, capa muscular y sin orificios • Coloración normal y homogénea • Cada punta no debe medir menos de 2 metros y para el caso específico de los calobres 33 y 35 el mínimo de la punta debe ser de 1,5 a 2 metros • Cada madeja no debe exceder 19 puntas. • Medir, calibrar y salar COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas GANGLIOS SC-70 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Los ganglios se obtienen de las siguientes líneas productivas: • Línea de paletas, racimo de ganglios de inicio de la papada (desangre) • Línea de piernas, ganglio popitleo • Línea de papada, racimo de la papada • Línea de filetes, cordón del filete COMPOSICIÓN Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal 13,03% 68,3% 16,35% 1,49% 9,94% 85,14% 3,44% 2,43% GORDURA CHICA DE FILETE SC-71 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la grasa de la limpieza del filete y diafragma • Sin hematomas, coágulos, restos de carne y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño COMPOSICIÓN Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal 26 CERDO CERDO CERDO CERDO TRIPA 7,21% 19,41% 71,34% 0,25% 27 POLLO ALA NORMAL SP-01 DESCRIPCIÓN • Corresponde al ala entera de la parte DEL PRODUCTO superior del pollo, con piel • Sin presencia de alas rotas, plimas, piel rota y sin hematomas • Marinar de acuerdo a solicitud del cliente • Sin restricción de peso por unidad COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas TRUTRO ALA SP-02 SP-06 DESCRIPCIÓN • Corresponde al estómago del pollo DEL PRODUCTO • Sin grasa, membrana, pituto y sin restos de alimento COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 15,91% 65,57% 17,38% 0,80% Proteína Humedad Grasa total Cenizas PANA CON CORAZÓN 16,00% 77,00% 6,00% 1,00% SP-07 DESCRIPCIÓN • Corresponde a trutro de ala de pollo con piel DEL PRODUCTO • Sin presencia de plumas, hematomas y • Corresponde al hígado del pollo (órgano DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO hepático) COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN sin fracturas • Marinar • Sin restricción de peso por unidad Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas PULPA ESPECIAL / ADM DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 28 CONTRE DESGRASADO 16,17% 69,89% 12,59% 0,97% SP-04 • Corresponde a carne recuperada mecánicamente, que se elabora de materia pirma que se obtiene en el proceso de las distintas líneas de producción • Con sabor y olor característico a pollo • Está compuesta por espinazos, quillas, cogotes, panas y contres los que son mezclados en proporciones establecidas de manera que el producto logre una composición homogénea • Porcentaje de grasa 24+/-2% Proteína total Humedad Grasa total Cenizas POLLO POLLO CERDO POLLO POLLO CERDO POLLO • Sin restos de pulmones y sin vesícula biliar • Con corazón Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas PECHUGA PIEL 15,27% 70,05% 14,50% 1,12% SP-08 • Corresponde a la piel de la pechuga DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO del pollo • Sin cortes y sin restos de carne COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa total Cenizas 20,03% 43,15% 35,90% 0,49% 13,6% 63,08% 24 +/-2% 0,93% 29 POLLO PECHUGA SELECCIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal • Corresponde a la pechuga entera de pollo, corte mayor del ave que corresponde a la parte inferior de la cavidad toráxica • Con hueso, con piel amarilla • Sin hematomas y sin cortes que alteren la presentación del producto Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas PECHUGA DESHUESADA EMULSIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal SP-09 17,82% 77,74% 2,28% 1,17% SP-10 • Corresponde a la media pechuga de pollo • Deshuesada y sin piel • Con hematómas leves Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas 21,15% 76,07% 1,38% 1,27% PECHUGA DESHUESADA RECORTE DESCRIPCIÓN • Corresponde a los excedentes carnicos, DEL PRODUCTO procedentes de la operación del prolijado de la pechuga deshuesada de pollo • Sin alteraciones de conformación y elementos extraños COMPOSICIÓN Análisis químico proximal DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 30 • Corresponde a la media pechuga deshuesada de pollo • Sin piel, grasa y sin filete • Marinar Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas Proteína total Humedad Grasa total Cenizas TRUTRO CORTO NORMAL 15,34% 63,31% 20,25% 1,10% SP-13 DESCRIPCIÓN • Corresponde al corte superior de la DEL PRODUCTO extremidad interior (tutro corto de pollo). • Sin alteraciones de conformación y elementos extraños. • Con piel. • Marinar. COMPOSICIÓN Análisis químico proximal PECHUGA DESHUESADA MEDIA S-P-G-F SP-11 SP-12 POLLO CERDO POLLO POLLO CERDO POLLO Proteína total Humedad Grasa total Cenizas TUTRO LARGO NORMAL 14,46% 63,50% 20,91% 0,92% SP-14 DESCRIPCIÓN • Corresponde a la parte media de la DEL PRODUCTO extremidad del ave (trutros largos de pollo) 21,25% 76,07% 1,38% 1,27% • Con piel • Sin presencia de hematomas, músculo y/o piel rota y sin fracturas • Marinar COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas 17,53% 78,11% 3,35% 0,96% 31 POLLO TRUTRO SELECCIÓN DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal 32 SP-15 • Corresponde la parte media de la extremidad inferior del ave (trutro entero de pollo). • Con piel. • Sin presencia de hematomas, músculo y/o piel rota y sin fracturas. Proteína Humedad Grasa en carnes Cenizas 16,33% 75,64% 6,88% 1,11% GRASA SELECCIÓN SP-16 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la grasa sobrante extraída de la parte inguinal del pollo • La grasa es seleccionada cuidadosamente COMPOSICIÓN Proteína total Humedad Grasa en carnes Cenizas Análisis químico proximal 1,6% 17,7% 76,7% 1.0% POLLO CERDO POLLO CERDO POLLO 33 PAVO PAVO POLLO CERDO MEDALLÓN SO-01 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a trozos de cuero y grasa proveniente de línea de pierna, paleta, costillar, chuleta y plancha • Sin hematomas, coágulos, ganglios y sin materias extrañas • Sin restricción de peso ni tamaño • Se acepta leve presencia de pelos COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa en carnes Análisis químico proximal PULPA 21,02% 76.0% 2,5% SO-03 PECHUGA DESHUESADA INDUSTRIAL 00 SO-05 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Pechuga de pavo sin hueso y con piel, sin exceso de grasa • Sin presencia de hematomas, sin coágulos • Sin marinado, producto a granel fresco • Con corte parcial del collarín • Corte mariposa COMPOSICIÓN Proteína total Humedad Grasa total Sodio Análisis químico proximal RECORTE DE PECHUGA MOLIDO SO-06 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde a la pechuga • Sin presencia de hueso, sin piel • Producto de textura granular, color rosado pálido, carne blanca COMPOSICIÓN COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa total Análisis químico proximal Proteína total Humedad Grasa en carnes Calcio HÍGADO 15,00% 63,0% 23,0% 0,15% SO-04 • Se aceptan pequeños cortes y hasta un hematoma severo • Sin presencia de carne, pelos, cueros, coágulos, ganglios y sin agujeros • Punto de fusión 29,1º C COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína Humedad Grasa en carnes Análisis químico proximal PIEL 21,0% 75,0% 4,0% SO-07 DESCRIPCIÓN • Piel de pavo, separada en el proceso de DEL PRODUCTO trozado a partir de trutro corto o pechuga DESCRIPCIÓN • Corresponde a la porción superior DEL PRODUCTO central de la plancha 34 21,0% 75,8% 3.0% 53,0% DESCRIPCIÓN • Carne mecánicamente recuperada de DEL PRODUCTO productos provenientes del trozado • textura fina • Color rosado PAVO POLLO CERDO PAVO • Puede presentar a lo máximo un 5% presencia de plumas COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína total Humedad Grasa en carnes 8,0% 40,0% 51,00% 16,5% 75,0% 3,0% 35 PAVO MALAYA SO-08 DESCRIPCIÓN • Lóbulo derecho de la pechuga, sin hueso DEL PRODUCTO y sin piel, libre de hematomas, huesos, DESCRIPCIÓN • Trozo de carne sin hueso, sin piel DEL PRODUCTO • Carne oscura, separada del espinazo COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína total Humedad Grasa en carnes PECHUGA DESHUESADA REPRODUCTOR SO-11 cartílagos, sangre coagulada y excesos de grasa, con mínimo de 3 cortes en la parte superior y un corte horizontal en la pechuga para verificar que no existan hematomas intramusculares. • Producto fresco a granel 17,5% 74,0% 9,0% COMPOSICIÓN Análisis químico proximal RECORTE DE TRUTRO CORTO MOLIDO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO COMPOSICIÓN Análisis químico proximal • Recorte de trutro corto de pavo molido, obtenido a partir de recortes separados en el proceso de limpieza de trutros • Producto con textura granular, carne color oscura, sin hueso y sin piel Proteína Humedad Grasa total TRUTRO CORTO DESHUESADO TRUTRO ALA 21,0% 76,00% 2,50% SO-12 DESCRIPCIÓN • Trutro ala de pavo hembra, sin plumas, DEL PRODUCTO sin hematomas, fresco COMPOSICIÓN Análisis químico proximal Proteína total Humedad Grasa en carnes 15,60% 78,40% 6,00% 16,0% 64,0% 19,0% SO-10 TRUTRO DESHUESADO MOLIDO SO-13 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Corresponde trutro corto de pavo, sin hueso, sin piel • Sin presencia de hematomas, sin cúmulos de grasa y sin presencia de coágulos • Marinado DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Recorte de trutro molido, obtenido a partir de recortes separados en el proceso de limpieza • Textura granular, color carne oscura homogénea, sin huesos, sin piel COMPOSICIÓN Proteína total Humedad Grasa en carnes COMPOSICIÓN Proteína Humedad Grasa Análisis químico proximal 36 SO-09 Proteína Humedad Grasa PAVO POLLO CERDO PAVO POLLO CERDO PAVO 17,80% 74% 5,5% Análisis químico proximal 16,00% 64,00% 19,00% 37 TASTY LIFE, BETTER LIFE CONTACT A REPRESENTATIVE Our mission is to provide our clients and consumers with first class products and services, always guaranteeing their freshness and safety. MEXICO agente: Raymundo Lecuona teléfono: 52 - 55 52458986 email: rlecuona@agrosuper.com dirección: Bosque de Durazno 61, Of. C Bosques de las Lomas, Mexico DF 11700. revise nuestro catálogo en: b2b.agrosuperfoods.com SOUTH AMERICA agente: Andrés Sabaj teléfono: + 56 9 9837 5956 email: asabaj@agrosuper.com dirección: Camino La Estrella 401, Of. 7 Sector Punta Cortés, Rancagua.
