III Jornadas Gastronómicas Dedicadas a la

III Jornadas Gastronómicas
RESTAURANT
MUNTANYETA
DE SANT ANTONI
Betxí
del 2 al 14 de Marzo de 2010
Reservas: 964 760 047 - 692 172 717
www.brisamar.es
Dirección GPS: Latitud N 39.90412º - Longitud W 00.17844º
Dedicadas a la Alcachofa
MENÚ GASTRONÓMICO
Antonio Molina Bort, Jefe Cocina del
Restaurante Muntanyeta Sant Antoni con
motivo de sus III Jornadas Gastronomicas
(siempre relacionadas con la cocina
estacional) ha elegido para esta ocasión la
Alcachofa.
La alcachofa es una de las hortalizas mas
apreciadas por los gastrónomos y además
una de las más saludables. Rica en
vitaminas y minerales, apenas contiene
grasa y goza de una reputada fama por sus
propiedades depurativas. La alcachofa se
conoce desde la antigüedad, Griegos,
Romanos y Cartagineses las consumían
desde el siglo IV a. C. y la conservaban en
miel o vinagre, sazonada con comino y otras
especies aromáticas para consumirlas
durante todo el año.
Toni no quiere esperar tanto y recién
cosechadas nos prepara el siguiente menú
gastronómico.
***
Ensalada de Alcachofa Confitadas a Baja
Temperatura, Queso de Oveja de Segorbe,
Lentejas de Puy, Tomate Seco y Vinagreta de
Olivas Negras.
***
Huevo Escalfado con Alcachofas a la Brasa,
Crujiente de Jamón Ibérico; Parmentier de
Patata y Aceite de Trufa.
***
Crema de Alcachofas con Calabaza
Caramelizada y Croquetas Caseras de Bacalao.
***
Pescado de Lonja con Fideua de Alcachofas,
Cigalas y Foie.
***
Osobuco de Ciervo con Alcachofas
Salteadas, Boletus, Compota de Ciruelas y
Orejones y Salsa de Oporto.
***
Mousse de Naranja Sanguina, Chocolate
Blanco, Licor de Alcachofa y su Mermelada.
***
Todo Ello Combinado con el Mejor Maridaje
de Vinos.
Precio 32,50 (iva incluido)