máster universitario en ciencias gastronómicas

MÁSTER UNIVERSITARIO
EN CIENCIAS
GASTRONÓMICAS
1
EL MÁSTER DE
UN VISTAZO.
¿ACEPTAS EL RETO?
El primer Máster de
especialización
investigadora orientado al
sector de la gastronomía,
hostelería y alimentación.
Un Máster Universitario
oficial que será la plataforma
de acceso para desarrollar
tu futuro profesional en
el campo de la investigación e
innovación de nuevos
productos en alimentación,
así como la docencia y
el doctorado.
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CONVIERTETE EN UN
PROFESIONAL ALTAMENTE
CUALIFICADO para trabajar
en entornos de investigación
E INNOVACIÓN científica y
tecnológica en gastronomía
y alimentación.
Profundiza en
el conocimiento
del mercado
e identifica
nuevos modelos
de negocio.
Adquiere
conocimientos
avanzados para
el desarrollo
de nuevos
productos
y servicios
con una base
científicotecnológica.
Conoce las
metodologías
propias de
investigación
en el sector
gastronómico
y aprende a
aplicarlas para
desarrollar
propuestas de
negocio
innovadoras.
Gestiona equipos
multidisciplinares
en entornos
multiculturales
con una visión
innovadora,
haciendo uso de
las TIC y en
diferentes idiomas.
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LA
UNIVERSIDAD
DE LOS CHEFS
Promoviendo el desarrollo del
potencial socioeconómico de
la gastronomía y la alimentación.
Contamos con la implicación y participación activa de profesionales,
instituciones y empresas del más alto nivel.
patronato
El patronato de la Fundación Basque Culinary Center está constituido
por:
Cocineros referentes en España, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui,
Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz
y Eneko Atxa.
Entidades del sector del conocimiento, Mondragon Unibertsitatea y el
centro tecnológico AZTI-Tecnalia.
Instituciones públicas, Gobierno Vasco, Diputación Foral de Gipuzkoa y
Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián.
Empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas, Eroski,
Martiko, Heineken, Pernord Ricard Bodegas y DO Ca Rioja.
Consejo Internacional del Basque Culinary Center
El Basque Culinary Center también cuenta con un Consejo Internacional,
presidido por Joan Roca e integrado por algunos de los cocineros
más influyentes del mundo. Entre ellos, están Ferran Adriá (España),
Yukkio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia),
Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil),
Heston Blumenthal (Reino Unido), Enrique Olvera (México) y René
Redzepi (Dinamarca).
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Una Facultad “viva”.
Te espera una
experiencia
estimulante.
Un edificio innovador y singular perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, situado en el Parque Tecnológico de Miramón en Donostia-San Sebastián.
Cursar estudios en este entorno resulta una experiencia ágil, práctica y
enriquecedora al alcance de los profesionales y restauradores del siglo
XXI. El carácter funcional del edificio, dotado con un completo equipamiento y las instalaciones más punteras a disposición de los alumnos,
forma parte de ello.
Basque Culinary Center tiene una especial sensibilidad por la sostenibilidad y, por ello, emplea energías renovables incorporando medidas
activas y pasivas para el ahorro energético.
AUDITORIO
Zonas de
trabajo y
estudio
Aulas de práctica
de cocina
Aulas para
demostraciones
culinarias
Aulas de
emprendimiento
Restaurantes de
práctica para
los alumnos/as
Alta tecnología
aplicada a la
restauración
Sala de catas
para el mundo
del vino
Laboratorios
BIBLIOTECA
Salas de
análisis
sensorial
Un edificio
funcional, dotado
con el mejor
equipamiento.
UBICACIÓN
PRIVILEGIADA EN
UN ENTORNO ELEGIDO
COMO UNO DE LOS
MEJORES DESTINOS
GASTRONóMICOS.
10.000 visitas al año y
70 eventos gastronómicos
15.000 m2.
5 plantas.
5
estrategia
¿Y para qué
me capacita
este Máster?
Adquirirás conocimientos
avanzados para el desarrollo
de nuevos productos en el
sector de la gastronomía y de
la alimentación.
Obtendrás conocimientos
científico-tecnológicos con
aplicación gastronómica, que
te permitirán crear propuestas
coherentes e innovadoras.
Conocerás las tendencias
actuales en alimentación para
gestionar la investigación e
innovación en el sector de la
gastronomía, alimentación y
restauración.
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Serás capaz de predecir y
controlar la evolución de situaciones
complejas mediante el desarrollo de
nuevas e innovadoras metodologías
de trabajo en el ámbito tecnológico
o profesional en el que se desarrolle
su actividad, ya sea industria
alimentaria, centro tecnológico o
de investigación, establecimiento
gastronómico o sector HORECA.
investigacion
Podrás participar en
proyectos de investigación y
colaboraciones científico/tecnológicas
dentro de su ámbito temático,
en contextos interdisciplinares
en el sector de la alimentación,
gastronomía y restauración.
gestion
comunicacion
Podrás aplicar e integrar tus
conocimientos y capacidades
de resolución de problemas en
entornos nuevos, mediante una
adecuada gestión de proyectos
tanto de investigación/innovación
como económicos, a nivel de
restauración y de industrias
alimentarias.
Trabajarás las competencias
para transferir al sector el
conocimiento generado en
la investigación científica y
tecnológica o del ámbito de
la innovación más avanzada,
mediante una comunicación clara
y sin ambigüedades.
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¿Dónde podré
trabajar?
Profundizarás en
el conocimiento de
metodologías de
investigación, tanto
de producto como de
gestión empresarial.
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Podrás elegir y especializarte
en un campo de estudio con
amplias y variadas salidas
profesionales.
Este título oficial te abrirá numerosas puertas en distintas
areas de la alimentación, gastronomía y sector Horeca:
Docencia e investigación
en alimentación,
gastronomía y artes
culinarias.
Departamentos
técnicos de producción
de empresas
alimentarias.
Centros de Investigación
o tecnológicos
en el sector de la
alimentación.
Departamentos
técnicos de desarrollo
de nuevos productos en
alimentación.
i
I
i
Departamentos de
I + D + i en empresas de
la industria alimentaria
y restauración.
Consultorías
profesionales y/ o de
innovación en el sector
de la gastronomía y
alimentación.
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¿Cómo
se estudia
en el MÁSTER?
Aprendes haciendo.
Trabajando en equipo.
Realizando y dirigiendo
proyectos reales.
Impulsando el emprendizaje.
Fomentando la autonomía y
la toma de decisiones.
Fundamentado en el modelo educativo de
MONDRAGON UNIBERTSITATEA, el modelo
Basque Culinary Center tiene como centro
y protagonista principal al alumno y su
formación personal, social y profesional.
Un modelo eminentemente práctico basado
en competencias que en su posterior vida
profesional se le exigirán.
Valoramos los conocimientos, las
habilidades y la actitud de cada persona que
cursa el máster dentro de un planteamiento
interdisciplinar que promueve la relación
entre las distintas áreas de conocimiento.
Este proceso posibilita una evaluación
continua y global, que llevamos a cabo
gracias a la sólida relación comunicativa
que se genera entre profesorado y
alumnado.
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EQUIPO DOCENTE.
APRENDERÁS DE
LOS MEJORES
Te formarás con los
mejores expertos
internacionales en
la interacción
ciencia y cocina.
EQUIPO DOCENTE
Profesores-Doctores con una amplia experiencia docente y profesional
en los distintos ámbitos y áreas de conocimiento del título, como Investigación
e Innovación, Estrategia, Diseño y Desarrollo de Producto-Servicio,
Gestión y Sociología Gastronómica.
EQUIPO DOCENTe DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y DEL CENTRO
DE INVESTIGACIÓN DE BASQUE CULINARY
CENTER.
Profesorado experto de universidades
y entidades de primer nivel*
Ponentes profesionales de referencia
en el sector
* Universidad de Turku (Finlandia) - Universidad de Wageningen (Holanda) - Universidad de la Sorbona (Francia) Universidad de Copenhague (Dinamarca) - Universidad Católica Portuguesa (Portugal)
Universidad de Navarra - Universidad Pública de Valencia - Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea CSIC-CIAL - Tastelab - Tecnalia
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PLAN DE
ESTUDIOS
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Un plan de estudios que
otorga al alumno
competencias globales
complementadas con un
periodo de prácticas
externas, en el que éste
desarrollará un Trabajo
Fin de Máster durante
el segundo curso del título.
1er Curso. ECTS: 60
2º Curso. ECTS: 30
1er SEMESTRE. ECTS: 30
3er SEMESTRE. ECTS: 30
Diseño de Productos y Servicios
ECTS: 6
Prácticas en empresa
ECTS: 15
Metodología de Investigación en
Gastronomía.
ECTS: 6
Trabajo fin de Máster.
ECTS: 15
Estadística Aplicada a la I+D
ECTS: 6
Nuevos Modelos de Negocio en
el Sector Horeca.
ECTS: 6
Percepción Sensorial
ECTS: 6
2º SEMESTRE. ECTS: 30
MATERIAS DE MÁSTER
Gestión de Proyectos en
Gastronomía
ECTS: 6
Fundamentos Científicos
Aplicados
18 ECTS
Desarrollo de Nuevos Modelos
de Gestión Empresarial
ECTS: 6
Diseño de Producto y Servicio
24 ECTS
Diseño y Aquitectura de Platos y
Menús
ECTS: 6
Efectos Socioculturales de las
Tendencias en Gastronomía
ECTS: 6
Transferencia de Conocimiento.
ECTS: 6
Gestión de la Investigación e Innovación
12 ECTS
Sociología Gastronómica
6 ECTS
Prácticas en Empresa
15 ECTS
Trabajo Fin de Máster
15 ECTS
TRABAJO FIN DE MÁSTER Y PRÁCTICAS:
TODO EN EL PLAN DE ESTUDIOS
La estrecha relación que mantiene Basque Culinary
Center con el sector de la gastronomía, la hostelería y
la industria alimentaria da a los alumnos la opción de
obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo
laboral a lo largo de sus estudios.
Un Trabajo Fin de Máster tutorizado e integrado que
permitirá conocer y experimentar al estudiante la
realidad gastronómica y alimentaria de primer nivel,
trabajando codo con codo con los mejores profesionales
y desarrollando un proyecto real.
Así, durante el segundo año del Máster, el
alumno desarrollará durante un mínimo de 5
meses (30 ECTS) un Proyecto Fin de Máster en
una empresa, centro tecnológico o unidad de I+D
de una universidad, con el apoyo y dirección tanto
de profesores de la Facultad como de la empresa.
Este Proyecto Fin de Máster se podrá desarrollar en el
extranjero, teniendo así una experiencia internacional muy
valorada en los procesos de selección de personal.
REALIZARÁS TU TRABAJO FIN DE MÁSTER
EN LOS CENTROS DE INVESTIGACIÓN,
INDUSTRIAS,restaurantes... DE MAYOR
REFERENCIA NACIONAL E INTERNACIONAL.
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¿YO PODRÍA
CURSAR ESTE
MÁSTER?
El Máster está dirigido a
graduados y licenciados
universitarios que tengan
vocación investigadora y
de desarrollo de nuevos
productos así como interés
con todo lo relacionado con
el sector de la gastronomía,
hostelería y la alimentación.
Así, podrán acceder a él
graduados y licenciados
universitarios en distintas
disciplinas como:
Gastronomía
Farmacia*
Química*
Nutrición
Tecnología de los Alimentos
Bioquímica*
Innovación de Procesos y Productos Alimentarios
Ciencias Ambientales*
Biotecnología*
Antropología*
Biología*
Sociología Aplicada*
Administración y Dirección de Empresas*
Consultar acceso desde otras disciplinas universitarias.
* Recibirán formación complementaria en algunas áreas específicas.
Dado que las clases se impartirán tanto en castellano como en inglés, será necesario acreditar: nivel DELE B2 de castellano y B2 de inglés.
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MATRÍCULA
BECAS Y AYUDAS PARA MAESTRÍAS
El precio del Máster es:
- 9.000 €* el primer curso.
- 3.000 €* el segundo curso.
Dada la naturaleza oficial de la titulación, los
estudiantes residentes legalmente en España
pueden optar a convocatorias de becas o ayudas
públicas.
Se abonarán de la siguiente manera:
- Reserva de plaza 1.000 €.
- El resto del importe fraccionado en cuotas
mensuales.
Consulta opciones de financiación.
Asimismo, los estudiantes internacionales
podrán optar a financiación y becas de
instituciones en sus países de origen que apoyan
el estudio en el extranjero.
* Precios del año académico 2016-2017
OPCIONES DE BONIFICACIÓN
Dirigidas a aquellos alumnos trabajadores en
España. La matrícula puede ser bonificable en parte
o en su totalidad a través de la Fundación Tripartita.
FUNDACIÓN
TRIPARTITA
PERMISOS INDIVIDUALES
DE FORMACIÓN
CALENDARIO
Apoyo al estudiante en su empleabilidad
Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda
de empleo, durante otras sus estudios,
los estudiantes de este Máster recibirán
informaciónde las ofertas laborales que se reciben
la Facultad.
Asimismo durante su estancia podrán presentarse
a las becas de estudio-trabajo que ofrece la
Facultad y prestar sus servicios en los diferentes
departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.
1er Curso:
Formación presencial en
Basque culinary Center.
Octubre-Junio.
2º Curso:
Proyecto Fin de Máster y Prácticas.
Septiembre-Enero
Se podrá realizar en una empresa o universidad del
país de origen del estudiante.
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Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa)
T.: 943 57 45 00
masteruni@bculinary.com
www.bculinary.com