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 MANUAL DE APLICABILIDAD DE
Buenas Prácticas pecuarIAS DE
PRODUCCIÓN DE LECHE
MANUAL DE APLICABILIDAD DE
Buenas Prácticas pecuarIAS DE
PRODUCCIÓN DE LECHE
Créditos
Ing. Diego Alfonso Vizcaino Cabezas
Director Ejecutivo
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Ing. Rommel Betancourt
Director Técnico de Inocuidad de Alimentos
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
AGROCALIDAD
Realización del documento
AGROCALIDAD / ZUISO
Elaboración, revisión y corrección:
Dra. Hipatia Nogales / AGROCALIDAD
Ing. Israel Vaca / AGROCALIDAD
Ing. Paulina Piliquinga / AGROCALIDAD
MVZ. David F. Andrade O. Mg. Sc. / AGROCALIDAD
MVZ. Lenin Moreno / ACROCALIDAD
Dis. Santiago Suárez / ZUISO
M.A. María Ángeles Zumárraga / ZUISO
Mgter. Hugo Zumárraga / ZUISO
Ing. Jose Luís Chiriboga / ZUISO
Tiraje: 1000 ejemplares
Impreso en Ecuador
Diseño, Diagramación, Ilustración y Fotografías:
ZUISO
Financiado por:
AGROCALIDAD
AGRADECIMIENTOS A:
Dr. Ricardo Izurieta - Hcda. Tambillo Alto; Guadalupe López - Hcda. La
Calera; Ximena Cordovéz - Hcda. El Sinche; Asociación Holstein. - Validaciones; Alcides Jaramillo - Hcda. El Relicario; Xavier Chiriboga - Hcda.
Pachamama; Gloria Tapia - Güitig Bajo; Familia Miranda - Hcda. El Jordán;
Dr. Hugo Zumárraga - Hcda. Agrofín.
ÍNDICE GENERAL
Manual 1 7
Manual 6 83
Manual 2
33
Manual 7
89
Manual 3
45
Glosario
99
Manual 4
61
Manual 5 75
Infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios.
Medidas higiénicas, bioseguridad del predio y bienestar laboral.
Alimentación animal y calidad del agua.
Ordeño y manejo de leche.
Manejo de productos de uso veterinario.
Identificación y trazabilidad animal.
Cuidado del medio ambiente.
Anexos 105
0
Manual 1
Manual 1
Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
Índice
9
I.
¿Qué es la UPA lechera?
III.
¿Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio Lechero?
10
¿Cómo deben ser las vías internas y los accesos al Predio Lechero?
15
¿Cómo deben diseñarse y mantenerse los corrales y salas de
espera?
16
II.
IV.
V.
VI.
VII.
¿Dónde ubicar el Predio Lechero?
¿Cuáles son las instalaciones, equipos y utensilios en un Predio
Lechero?
¿Cómo debe cercarse el predio y los potreros?
9
13
16
VIII. ¿Cómo debe ser la infraestructura básica para el ordeño?
19
X.
25
IX.
¿Qué debe contemplar un Sistema de Ordeño mecánico?
¿Cuáles son los aspectos que no deben faltar en un Sistema de
Ordeño Manual?
22
¿Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de leche?
27
XIII. ¿Qué tipo de Instalaciones deben existir para el uso del personal?
31
XI.
XII.
¿Cómo se debe tener las bodegas?
29
I. ¿Qué es la UPA lechera?
contaminadas deben considerar:
Es un predio donde se produce leche y debe estar adecuadamente identificado mediante un letrero visible.
II. ¿Dónde Ubicar el Predio
Lechero?
En una zona limpia, libre de contaminación como
basureros o rellenos sanitarios.
Predios ya existentes y ubicados cerca de zonas
• Definir áreas de amortiguamiento o barreras.
De 2 a 3 filas de arboles en los linderos o
corredor biológico.
• Los potreros en contacto con zona sucia no
destinar al rejo.
• Ubicar sala de ordeño alejada.
No ubicarse predios en zonas ecológicamente
sensibles como páramos, bosques protectores,
humedales, manglares.
Se debe garantizar la sostenibilidad de la producción lechera.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
9
III. ¿Qué tipo de Infraestructura debe existir en el Predio
Lechero?
Que garanticen óptimas condiciones de:
•
•
•
•
Bienestar animal
Higiene
Bioseguridad
Seguridad del personal
Al momento de construir cualquier infraestructura,
considerar facilidades para:
• Permanente mantenimiento
• Adecuada limpieza
• Protección al acceso y reproducción de plagas, mediante la colocación de mallas, tapado de hendijas, etc.
Ejemplo de infraestructura que garantiza el bienestar animal, la higiene y la bioseguridad.
10
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Las condiciones mínimas e indispensables en el
Predio Lechero son:
a) Agua de buena calidad y en cantidad suficiente que cubra necesidades de consumo
humano, consumo animal y limpieza.
- El agua destinada para el ordeño tiene que
ser potable o segura de acuerdo a INEN
1108: inodora, insípida, libre de patógenos y
sustancias tóxicas.
Agua de buena calidad y cantidad suficiente.
- De la calidad del agua depende la aplicación
de detergentes y desinfectantes. En aguas
duras es necesario un proceso de ablandamiento o la utilización de productos secuestradores de iones Ca y Mg.
- Se recomienda análisis de laboratorio y asesoría del experto en calidad de la industria
láctea en el tema de calidad de agua.
Limpieza de instalaciones para ordeño.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
11
b) Disponibilidad de sistemas de energía: Luz
eléctrica, motores de generación eléctrica,
etc. para acopiar y enfriar la leche.
d) Cercado de linderos
e) Portón de acceso para controlar ingreso.
f) Lugares de almacenamiento de envases y
desechos de uso veterinario.
g) Instalaciones para el ordeño.
Vías de acceso con buen drenaje.
Motor de generación eléctrica.
c) Vías de acceso en buen estado con material resistente como lastre, adoquín, piedra u
otro material adecuado.
12
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Almacenamiento de envases.
IV. ¿COMO DEBEN SER las instalaciones en un Predio
Lechero?
• Ancho superior de 50 a 66cm
• Ancho de 38 a 40cm
• Largo mínimo de 5.5m (3 animales)
Aquellos que permitan el bienestar animal, la higiene y la desinfección.
Se recomienda tener instalaciones que faliliten el
manejo animal, tales como:
a) Corrales, mangas, bretes, etc.
• Mangas: Recomendables de tubo galvanizado de 1 ½ a 2 pulgadas.
• Paredes inclinadas. b) Rampas de carga y descarga de piedra, ladrillo, concreto con piso áspero para evitar el
resbalo.
Rampas móviles de madera, aluminio o hierro. Se considera para las rampas:
• Alto de 1.2 m
• Largo de 3.8 a 4.3 m
• Ancho de 45 a 66 cm
Instalaciones de ordeño.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
13
c) Reservorio y pozo séptico
Cercados con malla o 6 filas de alambre
de púas para evitar accidentes y contaminación. Ubicarlos separados de la zona
de ordeño considerando no afectar rios,
esteros o zonas de amortiguamiento como
bosques o quebradas aledañas.
d) Canales para manejo de deyecciones
Se recomienda piso de hormigón que facilita
el arrastre de estiércol con pendiente del 1%
con dirección a la cuneta o canal. Cubrir el
canal con rejilla de hierro.
Superficies de hormigón para facilitar el aseo.
14
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
e) Área de manejo y destino de desechos.
Alejada de la sala de ordeño, almacenamiento de leche, bodegas y vivienda de 100
a 200 metros dependiendo el tamaño del
predio.
f) Comederos y bebederos
De fácil limpieza y libres de materiales tóxicos
(lubricantes, pinturas, químicos). Se recomienda que existan bebederos donde el 10%
de animales puedan abastecerse a la vez.
Bebederos y Comederos.
g) Los alrededores de las instalaciones
Permanentemente limpios, sin malezas, basura, maquinas y equipos que no se utilicen.
V. ¿Cómo deben ser las vías internas y los accesos al Predio Lechero?
Permitir la movilización de tanqueros, tractores,
personal y animales.
En buen estado con presencia de drenajes para
evitar encharcamientos de agua.
Definir zonas de parqueo del tanquero cercanas
al cuarto de la leche. Coordinar horas de recolección de la leche al tiempo de término del ordeño.
Vías Internas.
Zona de estacionamiento del tanquero.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
15
VI. ¿Cómo debe cercarse el predio y los potreros?
Mediante una cerca de 4 a 6 filas de alambre de
púas y cercas vivas, en buen estado a lo largo de
los linderos.
Las cercas internas delimitan los potreros para
aprovechar el pasto y controlar los grupos de
animales.
La cerca eléctrica es la opción más recomendada
en las divisiones internas para el manejo y control
de los animales.
Cerca eléctrica
16
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
VII. ¿Cómo deben diseñarse y mantenerse los corrales y
las salas de espera?
Considerando el adecuado manejo y bienestar de
los animales se recomienda brindar y tener:
a) Agua de fácil acceso para animales
b) Manga para facilitar la entrada y salida de
animales
c) Sistema y diseño de fácil limpieza de
Sala de espera.
estiércol, lodo, u otros contaminantes que
puedan atraer moscas
Pasos a seguir para limpieza de corrales:
• Limpieza en semisólido
- Manguerear salas
- Conducir a Estercolero
- Distribuir en potreros
• Limpieza en sólido
- Recoger con palas o maquinaria.
- Acarrear a lugar de humificación o compostaje.
- Abonar potreros.
• Pisos y canales con pendientes del 1%.
Proceso de limpieza de corral y sala de ordeño.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
17
d) El corral diseñado considerando la capacidad máxima de manejo de animales para
evitar estrés, golpes, peleas, abortos.
Se debe calcular de 1.8 a 3 m2 por vaca.
e) Sistema de drenaje que permita eliminar desechos líquidos y agua lluvia.
Tubos de mínimo 1.5 pulgadas, óptimo 2
pulgadas en corrales
h) Las puertas de ingreso y salida deben tener
el ancho adecuado, entre 2.5m a 3.5m y
que su apertura sea hacia fuera y dentro del
corral por facilidad de manejo.
f) Paredes, cerramientos, puertas,
mangas, pisos, etc. construido
con materiales resistentes, fuertes y lavables. No dejar puntas
que lastimen al ganado.
Por ejemplo en la sierra se puede construir una manga con pingos de eucalipto; en la costa con
pambil o caña guadua.
g) Las paredes o cerramientos deben contar con altura y ancho
adecuado para bovinos. Se recomienda 150 cm alto x 20 cm
de ancho en pared.
18
Evitar sala de espera apretada.
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
VIII. ¿Cómo debe ser la infraestructura básica para el
ordeño?
Separar físicamente la sala de ordeño de los corrales y sala de espera para evitar estrés, contaminación e incrementar la producción.
La sala de ordeño debe contar con techo (zinc,
policarbonato), piso (hormigón, adoquín) y paredes de fácil limpieza y mantenimiento (recubrir con
cerámica o cemento alisado).
Piso Ranurado.
Sala de ordeño mecánico.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
19
El diseño debe tomar en cuenta comodidad y seguridad para los animales y el personal; minimizar
la posibilidad de contaminar la leche con majada.
El piso debe ser resistente y ranurado para no
causar caídas y problemas de patojeras.
Debe existir ventilación e iluminación adecuada
(mínimo 200 lux de iluminación).
Ordeño
20
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
El agua empleada para el ordeño debe ser potable
o segura, no utilizar agua de acequia.
Brindar fácil acceso a lavamanos, jabón desinfectante y toallas desechables para el personal.
Contar con una fuente de agua caliente (caldero,
calefón, cocina industrial) para realizar la limpieza
de instalaciones y utensilios (pezoneras, sistema
de conducción de leche, etc.).
Limpieza de equipo e instalaciones
Procurar una limpieza permanente de las salas de
ordeño y de espera inmediatamente después de
cada ordeño.
Manejar un programa de mantenimiento de equipos y seguir una rutina diaria de limpieza que contenga como mínimo lo siguiente:
Equipo /
Utensilio
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO
Fecha
Detalle
Observaciones
Bomba de
vacío
15/11/13
Cambio de Control y limpaletas
pieza cada mes
Pezoneras
13/8/13
Mangueras
13/8/13
Cambio de Contar 3000
pezoneras horas y cambiar
Cambio
Pulsadores
10/7/13
Calibración Lubricación
semanal
Cambio
pezoneras
de
El equipo de ordeño debe mantenerse permanentemente de acuerdo a las siguientes especificaciones mínimas:
Registro
• Al menos cada 6 meses
• Cambiar pezoneras de goma cada 1200 a
2000 horas de ordeño dependiendo de las
recomendaciones del fabricante o cada 3
meses.
Otras especies animales deben permanecer alejadas de las salas de ordeño y de espera.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
21
IX. ¿Qué debe contemplar
un Sistema de Ordeño
mecánico?
Los equipos e implementos para el ordeño deben
seguir las siguientes características:
Los equipos e instrumentos utilizados para el ordeño son exclusivos de la actividad de ordeño, no
dar un uso distinto.
Ejemplo: una tina de lavado de utensilios
de ordeño (mangueras, vasos) no se podrá
utilizar para comedero; ni siquiera para lavar utensilios de cocina, peor aún ropa del
personal.
• Fabricados con materiales inertes, no tóxicos, resistentes a la corrosión, sin recubrimientos de pinturas o materiales que sean
contaminantes peligrosos.
• Con acabados lisos, sin poros, no absorbentes (no madera), sin irregularidades
(deformidades de material, raspaduras) que
puedan atrapar residuos de leche, bacterias,
hongos; y la ausencia de piezas que pueden
desprenderse y mezclarse con la leche (tornillos, remaches, tuercas, etc.).
Equipos para el Ordeño
22
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Construidos con el mínimo de ángulos rectos
(esquinas rectas) para facilitar la limpieza
y reducir la acumulación de contaminación.
Si presentan curvaturas, deben facilitar su
limpieza.
Los equipos e implementos para el ordeño que
estén en contacto directo con la leche deben seguir las siguientes especificaciones:
• Diseñados para ser desarmados y permitir el
acceso a la limpieza y desinfección profunda. Si se presentan curvaturas, de la misma
forma.
• Las tuberías y válvulas utilizadas para la
conducción de la leche deberán ser fabricados con materiales resistentes que no contaminen la leche, sin fugas, impermeables,
y fácilmente desmontables para su limpieza.
Mantenimiento de equipos.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
23
Instaladas en sitios seguros, para evitar riesgo de contaminación.
• Al momento de realizar mantenimientos de
estos equipos e instrumentos se debe garantizar la inexistencia de residuos de lubricantes, soldadura, pintura, etc.
• Los detergentes para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios deben ser
de uso único para la lechería y deben ser
aprobados por la autoridad competente.
• Los equipos de ordeño deben ser drenados
completamente.
• Las especificaciones que no estén presentes en este manual deberán ser consideradas de la norma ISO 5708 y del Codex
Alimentarius.
Drenaje de leche sobrante y mantenimiento de equipos.
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Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Detergentes de limpieza y sanitizantes
para desinfección.
X. ¿Cuáles son los aspectos
que no deben faltar en un
Sistema de Ordeño Manual?
Los aspectos del ordeño manual deben considerar como mínimo:
•
•
•
•
Piso
Cubierta
Agua de calidad para limpieza
Aislamiento de los animales, con un ingreso
Ordeño Manual
para los animales a ser ordeñados
• Insumos para limpieza y desinfección
• Limpieza y desinfección permanente de
utensilios de ordeño (baldes).
La leche de ordeño manual debe ser recogida y
transportada inmediatamente al tanque de enfriamiento para cumplir con los parámetros de
refrigeración.
Leche recogida en tanque de enfriamiento
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
25
Contar con infraestructura básica o elementos necesarios para inmovilizar a la vaca, proteger al
ordeñador y evitar la contaminación.
Está prohibido el uso del ternero como instrumento de estimulación para el ordeño
Evitar la presencia de otros animales domésticos
(perros, gatos, aves), que pueden contaminar la
leche y/o causar accidentes.
No utilizar el ternero para la estimulación, evitar la presencia de otros animales
domésticos.
26
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
XI. ¿Cómo deben ser los tanques fríos y los cuartos de
leche?
a. El tanque frío:
Fabricado con acero inoxidable para alimentos de
acuerdo a la norma vigente.
Superficies lisas que facilitan limpieza y desinfección.
Tanque temporal.
Equipar el tanque con:
• Agitadores para homogeneizar la leche; evitando la formación de crema y nata; la velocidad de agitación no debe formar espuma.
• Medidor de leche, o una alternativa aceptable para medir volumen.
• Equipo adecuado para medir temperatura y
dispositivo de visualización.
Tanque frío.
Tanquero.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
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Realizar el mantenimiento del tanque frío de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y siguiendo con un cuaderno de mantenimiento.
Tanques y bidones de leche utilizados para almacenar y transportar leche no deben ser usados
para almacenar otro producto diferente a la leche cruda.
• Pisos fáciles de limpiar.
• Adecuada separación del área de ordeño o
del lugar donde se aloje el ganado.
Está prohibido el uso de recipientes plásticos para
el almacenamiento y transporte de leche.
Las especificaciones que no estén presentes en
este manual serán consideradas de la norma ISO
5708 y del Codex Alimentarius.
b. El Cuarto de leche o local de almacenamiento de leche
La ubicación del local de almacenamiento de leche debe ser cercana al área de ordeño.
Los cuartos de la leche deben contar con:
• Sistema de refrigeración o enfriamiento.
• Agua de calidad.
• Protección contra plagas.
28
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Sala tanques de frío.
XII. ¿Cómo se debe tener las
bodegas?
Ubicar las áreas de almacenamiento separadas
de la sala de ordeño.
No mezclar semillas, balanceado, fertilizantes,
herramientas, utensilios en una misma bodega y
no permitir el acceso de ningún animal ni persona
no autorizada
Bodega para medicamentos.
Establecer bodegas para:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Alimentos
Agroquímicos
Fertilizantes
Semillas
Medicamentos
Equipos de limpieza.
Herramientas
Bodega de alimentos.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
29
Las bodegas deben tener:
• Ventilación y protección contra plagas (mallas en puertas, ventanas, trampas).
• Pisos de cemento u otro material que evite la
humedad y que sean fáciles de limpiar
• Almacenar los insumos sobre pallets, repisas o estantes ordenados según su uso y
peligrosidad, limpios y rotulados.
• Almacenar los alimentos a mínimo 10cm del
piso (usar pallets o soportes) y alejados 40
cm de la pared (pasillo de inspección).
• Llevar registro de entrada y salida de alimentos e insumos (Kardex).
KARDEX DE BODEGA
Nombre Producto
Balanceado
Fecha
12-sep
20-oct
14-dic
7-ene
Alimentos suspendidos 20 cm. del suelo
30
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Unidades
Ingreso
12
8
Quintales
Egreso Saldo
7
4
12
5
1
9
• Contar con un programa de limpieza de las
bodegas.
• Rotular cada bodega e indicar que el acceso
es restringido.
• Contar con un programa de control de
plagas.
• Mantener las puertas cerradas y aseguradas.
XIII. ¿Qué tipo de Instalaciones
deben existir para el uso
del personal?
El Predio Lechero debe tener lugares para la higiene del personal: duchas, baños, vestuarios,
comedores, etc., debidamente construidos con
techo, paredes, pisos y permanentemente limpios.
De existir un baño en el establo de ordeño, este
debe tener una puerta que no tenga conexión directa con la sala de ordeño ni con el cuarto de
la leche. Debe ser techado y contar con jabón y
toallas desechables.
Las descargas de efluentes de los baños deben
tener un sistema separado del sistema de efluentes del ordeño, no se pueden mezclar. Es prohibido descargarlos a los potreros, para su descarga
se recomienda enviar a la red de alcantarillado, o
en su defecto a pozos sépticos.
Instalaciones de uso personal: Baños, casilleros para el personal, jabón y gel desinfectante.
Manual de Infraestructura, Instalaciones, Equipos y Utensilios
31
Manual 2
Manual 2
Medidas higiénicas, bioseguridad del predio y bienestar laboral
Índice
I.
¿Cómo se maneja la higiene del personal?
35
III.
¿Cómo es la limpieza y desinfección de los implementos?
38
¿Cómo se controla a las plagas sin que se pueda contaminar la
leche?
42
II.
IV.
V.
VI.
¿Qué tipo de tratamiento se debe dar a las instalaciones para
que siempre estén limpias?
¿Qué es Bioseguridad?
¿Qué tipo de seguridades hay que tomar para que el personal
no sufra accidentes?
36
40
43
I. ¿Cómo se maneja la higiene
del personal?
Gorro
La salud del personal es vital para todo el Predio Lechero, se debe procurar un estado de salud óptimo.
Las personas que se conoce o se sospecha tengan alguna enfermedad transmisible a través
de la leche o que pueda afectar su calidad (tuberculosis, brucelosis, etc.) no deben ingresar
a la zona de ordeño, ni a los cuartos de la leche,
ya que puede ser fuente de contaminación.
Overol
Guantes
Abastecer de los implementos de trabajo necesarios al personal de ordeño limpios y en buen
estado:
•
•
•
•
Botas de
caucho
Botas de caucho
Guantes
Overol o mandil
Gorro
Ordeñador con vestimenta de trabajo.
MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL
35
Las manos del ordeñador:
•
•
•
•
•
Siempre limpias
Uñas cortas
Sin anillos u objetos metálicos
Siempre lavarlas antes del ordeño
En caso de usar guantes deben estar limpios
y su uso no evita el lavado previo de manos.
La sala de ordeño debe disponer de un lavabo,
jabón y toallas desechables para la limpieza y
desinfección de manos y brazos.
II. ¿Qué tipo de tratamiento se
debe dar a las instalaciones para que siempre estén
limpias?
Contar con un programa de limpieza y desinfección de las instalaciones basado en el mantenimiento de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POES) de limpieza y desinfección.
Previo al ordeño el lavado de manos y brazos
es obligatorio, así como también el lavado de
guantes.
Realizar exámenes médicos y de laboratorio, de
tuberculosis y brucelosis al personal de ordeño
por lo menos una vez por año. Todo personal del
Predio Lechero debe contar con los Certificados
de Salud emitidos por un Centro de Salud.
Limpieza de sala de ordeño
36
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Se debe familiarizar, sensibilizar, capacitar y concienciar a todo el personal del Predio Lechero sobre los POES.
Los productos de limpieza y desinfección de las
instalaciones, maquinas y equipos deben contar
Limpieza de área de almacenamiento temporal de leche.
con su respectiva ficha técnica y registro.
Debe existir suficiente luz para la correcta limpieza y desinfección. Minimo 200 lux.
Limpiar la sala de espera después de cada
ordeño.
Limpieza de sala de espera.
MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL
37
III. ¿Cómo es la limpieza y desinfección de los implementos?
Establecer Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES) para las
herramientas y utensilios de ordeño.
La desinfección se la puede realizar con productos clorados o yodados.
La desinfección tiene el fin de eliminar bacterias
que contaminan la leche.
A
Limpieza y
desinfección
de tanque frío
A
38
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
El POES debe considerar:
• Método y productos de limpieza y desinfección
• Frecuencia, dosificación y periodo de
aplicación
• Responsables de aplicación
Establecer las instrucciones por escrito y colocarlas en lugares visibles.
B
B
Limpieza y desinfección
de tanque temporal y
equipos de ordeño
MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL
39
IV. ¿Qué es Bioseguridad?
La Bio + Seguridad es la buena práctica de proteger la vida.
Toda práctica, actividad, norma, procedimiento
preventivo que evita el ingreso de enfermedades
es parte de la bioseguridad.
El Predio Lechero debe contar con un Programa
de Bioseguridad, el cual incluya:
Ingreso vehicular y de visitas previo autorización.
40
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Accesos debidamente señalizados.
• Ingreso vehicular y de personas (visitas)
previa autorización y siguiendo con el debido
control y desinfección establecido.
• Instalaciones para visitas del personal que
cumplan con las normas de Bioseguridad.
• Solo se permite el ingreso de animales que
tengan:
- Certificado de vacunación oficial y vigente.
Siempre lave sus botas.
- Certificado Sanitario de Movilización terrestre de Agrocalidad.
- Y por prevención entran a cuarentena.
• Los Predios Lecheros deben delimitarse
con cercas en buen estado, impidiendo el
Cerca en buen estado.
acceso de animales vecinales y personas no
autorizadas.
• Si se posee vertientes naturales de agua,
estas deben estar cercadas y protegidas por
arbustos nativos.
Agua de vertiente.
MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL
41
V. ¿Cómo se controla a las
plagas sin que se pueda contaminar la leche?
A través de un Programa de Control de ratas,
ratones y moscas para evitar el ingreso de enfermedades al Predio Lechero.
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) puede realizarse por medios:
• Físicos
• Biológicos o
• Químicos
Control de plagas.
42
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
De ser el caso, estos medios deben estar debidamente registrados para uso autorizado en plantas
alimenticias.
El Programa de Control de Plagas debe
contemplar:
• Registro de producto usado y forma de
aplicación.
• Croquis de ubicación de trampas.
• Verificación periódica de la efectividad chequeando las trampas y lo cebos.
Los desechos de los procesos productivos, o
subproductos, animales muertos, etc. deben disponerse de acuerdo al Programa de Manejo de
Desechos.
Control de roedores.
VI. ¿Qué tipo de seguridades
hay que considerar para
que el personal no sufra
accidentes?
Proveer al personal del equipo de protección necesario acorde a su trabajo y motivar a que lo use
correctamente.
Se debe realizar un POE para saber qué hacer en
caso de accidentes o emergencias.
Los productos relacionados con la higiene deben
tener su respectiva hoja de seguridad.
“La comodidad del trabajador es
la eficiencia del trabajo.”
Un trabajador se siente cómodo donde los riesgos
son identificados y valorados.
Contar con su botiquin equipado para emergencias, donde exista: Alcohol, agua oxigenada, curitas y toallas sanitarias; no medicamentos para
evitar automedicación.
Colocar los números telefónicos de la Policía,
Bomberos, Hospital, para comunicación en emergencia, informar sobre el uso del 911.
Operario con equipo de protección personal - EPP.
MANUAL DE MEDIDAS HIGIÉNICAS, BIOSEGURIDAD DEL PREDIO Y BIENESTAR LABORAL
43
Los lugares identificados como peligrosos así
como los equipos deben estar debidamente señalizados y rotulados.
Está prohibido el trabajo infantil, así como de
adolescentes menores de 16 años a menos que
se demuestre que estudian.
Se debe capacitar permanentemente al personal
en temas laborales, técnicos y de seguridad.
Capacitación a personal operativo.
Lugares debidamente identificados.
44
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Capacitación a personal administrativo.
Manual 3
Manual 3
Alimentación animal y de la calidad del agua
Índice
I.
¿Qué hacer para saber que calidad de agua beben los animales?
47
III.
¿Cómo manejar los comederos para que el ganado no consuma
alimento contaminado?
52
II.
IV.
V.
¿Cómo se debe manejar el alimento del ganado?
¿Qué es el bienestar animal?
¿Qué debe contemplar un programa de sanidad animal?
48
55
57
I. ¿Qué hacer para saber qué
calidad de agua beben los
animales?
Realizar análisis de la calidad del agua por lo menos una vez al año, en laboratorios oficiales, autorizados y/o acreditados.
El agua es el elemento clave para cualquier sistema de producción.
El agua debe estar en la cantidad suficiente y en
la calidad adecuada.
En el momento del ordeño debe existir agua disponible en abrevaderos o bebederos.
Para el lavado del equipo de ordeño, tanque frío
y cuarto de leche se requiere de agua de calidad
que debe propender a cumplir:
• Parámetros químicos, físicos y biológicos establecidos en la norma NTE INEN 1 108 para
agua potable o aguas seguras.
• Turbidez mínima de <10 NTU.
• Negativa para coliformes y E. coli./100ml.
Si el agua no cumple los parámetros microbiológicos (E. coli), se puede adicionar una solución
de cloro (30 ml/100 litros de agua) u otro programa de tratamiento de agua que no contamine
la leche.
Bebederos
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
47
El agua debe estar permanentemente disponible
en: corral o sala de espera, en el establo o sala
de ordeño y en el cuarto de la leche o sala de
almacenamiento de leche.
Las cisternas deben limpiarse y mantenerse conforme a lo establecido en los POES y como mínimo una vez cada 6 meses.
Manejo de cisternas de agua.
48
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
II. ¿Cómo se debe manejar el alimento del ganado?
La nutrición es un pilar fundamental en toda producción lechera.
Los alimentos balanceados comerciales, suplementos, aditivos que se suministren a las vacas en el ordeño deben estar registrados por
Agrocalidad.
Manejo y registro de alimento balanceado.
En los alimentos balanceados comerciales, está
prohibido el uso de materias primas de origen animal (harina de huesos, harina de carne,
gallinaza).
En el caso de elaboración in situ el alimento balanceado, se debe registrar e inventariar todos los
productos empleados; su origen, cantidad y frecuencia de alimentación.
Recién Nacido - cero a tres días
Un Programa de Manejo del Hato Lechero, clasifica y divide los grupos de animales por edad,
sexo, peso, etapa fisiológica (estado) y nivel de
producción.
Ejemplo de
Diferenciada:
un
Programa
de
Nutrición
• Recién nacidas (0 a 3 días): CALOSTRO.
Terneras mayores a 3 días
Terneras que han duplicado el peso de nacidas
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
49
• Vaconas Fierro (De 12 hasta la concepción.
Aproximadamente de 15 a 18 meses): Pasto
• Vaconas Vientre (Concepción a preparto: 15
días antes de fecha de parto): Pasto + Suplemento sugerido por nutricionista
• Vacas (desde el parto): Pasto + Sugerencia
de Nutricionista.
• Terneras mayores a 3 días: Leche + concentrado hasta que doblen el peso al nacimiento, Aprox. 2 meses.
• Terneras que han duplicado el peso de nacidas, aproximadamente 2 a 3 meses hasta
los 6 meses: Heno + Concentrado + Pasto.
• Vaconas medias (de 6 a 12 meses): Pasto
+ Concentrado
Vaconas medias
50
Vaconas fierro
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Vaconas vientre
El pasto es el principal alimento del ganado, siempre debería ser parte de la dieta en un hato.
El Programa de Manejo del Hato debe contar con
un diagnostico de la capacidad receptiva de las
superficies de pastoreo, considerando el siguiente método de muestreo:
Resulta indispensable registrar todas las actividades derivadas del manejo del pastoreo, como
son: fechas de pastoreo, labores culturales, riegos y del uso de plaguicidas, fertilizantes (químicos) y abonos (orgánicos); cantidad de animales
pastando, horas de riego, kilos de fertilizante, etc.
Vacas en corral
Método del cuadrado:
• Formar un cuadrado con tubos de 1 metro y
soldarlos para obtener 1 m2.
• Lanzarlo al azar de 5 a 10 veces en cada
potrero dependiendo el tamaño.
Vacas pastando
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
51
• Cortar el pasto que está dentro del cuadrado
a 5 cm del piso (Simulando el arranque del
pasto por la vaca).
• Secar en horno de microonda.
• Pesar.
• Calcular Materia seca del potrero.
Los animales deben comer lo que necesitan para
su mantenimiento, producción y reproducción, facilitándoles los espacios necesarios de comedero en corral (1m por cada 2 vacas) y el espacio
de pastoreo suficiente en campo de acuerdo a la
producción de forraje del potrero.
III. ¿Cómo manejar los comederos para que el ganado no consuma alimento
contaminado?
Se debe eliminar los residuos de los alimentos
que son una fuente de contaminación, al igual
que cualquier alimento que presente cambios en
color, olor, textura, hongos, etc.
Nunca se debe dejar sin alimento al ganado por
más de 12 horas.
En caso de contar con reservas de alimento en
forma de heno, henolaje, ensilaje o silopack; este
alimento debe protegerse con un adecuado material de empaque (film de polietileno) para evitar: ataque de hongos que emiten microtoxinas
que enferman al ganado y la presencia de plagas como las ratas, que dañan los sistemas de
almacenamiento.
Manejo de comederos y distribución de balanceado
52
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Los utensilios y de existir maquinaria para el manejo o suministro de los alimentos, estos deben
seguir los POES de limpieza y Programas de
Mantenimiento.
Registros de balanceado
Después de alimentar a los animales asegúrese de limpiar los
comederos para prevenir la presencia de patógenos.
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
53
La contaminación del alimento puede ser:
• Química: Restos de fertilizantes, pesticidas,
lubricantes, etc
• Física: Clavos, vidrios, alambres, plásticos,
maderas.
• Biológica: Pastos recientemente fumigados
con bioles, alimento contaminado, etc.
Identificar y establecer registro de los sitios de
pastoreo tratados con productos químicos u
Distribución de balanceado.
54
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
orgánicos, respetando los tiempos de retiro para
el ingreso seguro de los animales.
Los granos, semillas, subproductos de origen vegetal contaminados con agentes físicos, químicos
o biológicos no deben ser utilizados en la preparación de alimento para el ganado.
Diariamente revisar los sitios de alimentación y
limpiar los comederos.
IV. ¿Qué es el bienestar animal?
El ganado, debe tener una buena vida y una buena muerte, para lo cual las condiciones de:
las ganancias de la ganadería, disminuyendo
los riesgos laborales y mejorando la calidad del
producto.
• Infraestructura
• Transporte
• Alimentación
• Manejo
Aseguran un comportamiento normal y calidad
de vida del animal
Un buen manejo del ganado, no solo que genera
bienestar animal, sino que ayuda a incrementar
Bienestar Animal
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
55
Las 5 libertades según de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) son:
Libre de Hambre, Sed y Desnutrición.
Libre de Malestar Físico y Térmico.
Libre de Dolor, Trauma o Enfermedad.
Libre de Expresar su comportamiento
Natural.
5. Libre de Miedo y Estrés.
1.
2.
3.
4.
Libertades de la Organización Mundial de Sanidad animal.
56
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
V. ¿Qué debe contemplar
un programa de sanidad animal?
• Asesoría veterinaria.
• Prevención, Diagnóstico y Manejo de enfermedades comunes.
• Manejo de Enfermedades de control oficial:
Fiebre Aftosa, Brucelosis, Tuberculosis.
• Vacunación.
• Desparasitación.
El médico Veterinario es el asesor técnico en
cuestiones de salud animal. Él es quien diagnostica y recomienda los tratamientos.
Cada vez que el Médico Veterinario visita el Predio
Lechero se debe registrar la siguiente información:
•
•
•
•
•
•
Animal tratado (# de arete).
Producto utilizado.
Dosis.
Vía de administración.
Período de retiro.
Responsable de tratamiento.
Vacune a los animales y lleve los registros de dosis utilizadas.
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
57
En caso de movilización de animales se debe
contar con el Certificado Sanitario de Movilización
terrestre de Agrocalidad, el cual sirve para tener
un control de entradas y salidas de animales de
la Hacienda.
Programa de Limpieza y Desinfección periódica
del transporte.
Para el transporte siempre llevar el Certificado
Sanitario de Movilización terrestre de Agrocalidad.
El vehículo de transporte de ganado debe estar
en buenas condiciones físicas y sanitarias (para
evitar herir y contaminar al animal). Aplicar un
Los animales deben estar identificados, en buenas condiciones de salud y sin la presencia de
signos de enfermedades zoonóticas (transmisibles a los humanos).
Revisión por médico veterinario.
Animal tratado con arete.
58
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Animales que son introducidos al predio deben
pasar por el periodo de cuarentena para detectar
aquellos que se encuentran enfermos.
Los animales detectados como enfermos y/o tratados deben ser:
• Separados del resto del hato.
• Identificados y registrados.
• Controlados por un médico veterinario.
El predio que esté en el Programa de Buenas
Prácticas de Producción de Leche debe constar
en los Programas Oficiales de prevención, control
y erradicación de:
•
•
•
•
Fiebre aftosa
Brucelosis
Tuberculosis Cualquier programa oficial de enfermedades
zoonóticas.
Animales en cuarentena
MANUAL DE ALIMENTACIÓN ANIMAL Y DE LA CALIDAD DEL AGUA
59
Manual 4
Manual 4
Ordeño y manejo de Leche
Índice
I.
Recomendaciones generales
63
III.
¿Cuáles son los principales componentes de un Sistema de Ordeño Mecánico y cómo es la Rutina de lavado?
67
¿Cómo se maneja la leche?
71
II.
IV.
V.
VI.
¿Cómo se realiza la Rutina de ordeño higiénico?
64
¿Cómo se mantiene la leche en óptima calidad hasta la recolección del tanquero?
71
¿Qué tipo de leche no es apta para la venta ni para el consumo?
74
I. Recomendaciones generales
El ordeño debe realizarse siempre:
• A una misma hora.
• Con paciencia y tranquilidad.
• Con personal capacitado y responsable evitando la rotación en otras actividades.
• Siguiendo el principio de estabilidad del personal a través de horarios de turnos.
• Las vacas enfermas se ordeñan al último.
• Los equipos y utensilios utilizados en el ordeño deben ser exclusivos del ordeño.
El ordeño
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
63
II. ¿Cómo se realiza la Rutina
de ordeño higiénico?
• Ubres
- Si las ubres tiene pelos muy largos, rasurar con rasuradora eléctrica o flamear
con antorchas de propano. En caso de
Limpieza de ubres.
64
antorchas, la llama debe ser amarilla y se
debe pasar rápidamente (menos de 3 segundos) por debajo de pezones.
- No mojar las ubres, queda agua sucia que
ingresa a las pezoneras y se mezcla con
leche.
• Rutina para pezones
Pre-sellado pezón
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Despunte
- Meter cada pezón en el vaso de limpieza y desinfección utilizando presellador.
Preordeño.
- Despunte y control de mastitis en fondo
negro: ordeño a mano de 2 o 3 primeros chorros. Cada semana o cada 15 días
controlar mastitis con la prueba de California, CMT.
Secado de Pezón.
- Colocar pezonera. Tiempo óptimo de ordeño 7 minutos.
- Retirar y Sellar
- Evitar lastimaduras y tratar lastimados.
- Chequear filtro
Animales enfermos deben ser separados para
ser ordeñados al último evitando mezclar las
Colocación Pezonera.
Ordeño Mecánico
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
65
leches sanas de las enfermas.
Señalar mediante pintura y signos a los animales
enfermos y de Retiro en leche. Ejemplo: R
La leche de animales enfermos y tratados (medicados) no se utilizará para consumo humano.
Ordeño Mecánico
66
Retiro Pezonera
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Sellado
Iii. ¿Cuáles son los principales
componentes de un Sistema
de OrdeÑo Mecánico y cómo
es la Rutina de lavado?
Tanque temporal
Enfriador
Equipo de ordeño mecánico:
Calibrar pulsaciones y presión de vacío entre las
45 y 70 por minuto, y la presión en 38.9 a 42.4 kpa, o 5.64 a 6.15 psi.
Tanque Frío
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
67
Dar mantenimiento considerando las recomendaciones del fabricante, registrando las horas de
trabajo empleadas.
Filtros de leche:
Siempre filtrar la leche con filtros desechables o
filtros esterilizados en agua hervida.
Limpieza y desinfección:
Limpieza es remover la suciedad con ayuda de
detergentes y agua caliente a 75° a 80°C.
Desinfección es la eliminación de agentes microbiológicos contaminantes de la leche con
bactericidas
1 bomba de vacío,
2 trampa de vacío,
3 regulador de vacío,
4 manómetro,
5 separador (trampa),
6 unidad final,
7 tubería de vacío,
8 tubería de leche,
9 manguera de vacío,
10 pulsador,
11 manguera de pulsación,
12 manguera corta para leche,
13 pinza y pezoneras
68
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Detergentes:
- Alcalino: Ayuda a remover grasas,
proteína.
- Acido: Remueve piedra de leche,
proteínas.
Primer Lavado
Detergente o Ácido
• Desinfectantes:
- Clorados: Amplio espectro. Uso en equipos y pezones.
- Yodados: Amplio espectro, problemas con
el color que se puede impregnar. Uso en
utensilios y pezones.
Enjuague agua fría
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
69
La rutina de lavado y desinfección.:
LAVAR el sistema de ordeño después de cada
ordeño y el tanque frío cada vez que se vacíe.
1. Primer lavado o desleche: agua caliente de
75° a 80°C,
2. Aplicar detergente (alcalino todos los días;
ácido 1 o 2 veces por semana o diario en
baja dosis dependiendo la dureza de agua).
Escurrir
70
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
3. Enjuague con agua fría. (Shock térmico)
4. Escurrir o drenar todas las partes del sistema.
5. Sanitizar el sistema de ordeño.
6. Oreo de sistema.
Desarmar el equipo (pezoneras, mangueras, medidores, etc.) una vez a la semana para limpieza
y desinfección profunda.
Sanitizar
Oreo del sistema
iV. ¿Cómo se mantiene la leche
en óptima calidad hasta la
recolección del tanquero?
La leche debe mantenerse a máximo 4°C hasta la
recolección del camión o tanquero.
El tanque frío tiene que enfriar la leche de 2° a
4°C máximo en 3 horas.
El mantenimiento del equipo debe realizarse de
acuerdo a las especificaciones del equipo y las
recomendaciones del fabricante, se recomienda
hacerlo por lo menos una vez cada 6 meses.
CALIBRAR el medidor de temperatura en cada
mantenimiento o por lo menos una vez al año.
V. ¿Cómo se maneja la leche?
Inmediatamente luego del ordeño, la leche debe ser:
• Filtrada
• Enfriada
• Almacenada
El cuarto de la leche debe estar separado y destinado únicamente para almacenar la leche en tanque
frío o en bidones sobre agua fría corriente, capaces
de mantener la leche a baja temperatura.
El transporte de la leche debe ser en horarios coordinados con los centros de acopio o las industrias,
utilizando recipientes autorizados.
Una vez en los centros de acopio, la leche debe ser:
• Filtrada
• Enfriada (agitación constante).
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
71
Ordeño.
72
Filtrada y almacenada.
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Leche de tanque frío a tanquero.
Bomba de succión tanquero.
Tanquero de acero inoxidable exclusivo para transportar leche.
MANUAL DE ORDEÑO Y MANEJO DE LECHE
73
VI. ¿Qué tipo de leche NO ES APTA para la venta ni para
el consumo?
Está prohibido la venta y consumo de:
• Leche cruda, solo se vende leche pasteurizada para consumo.
• Leche proveniente de vacas con enfermedades zoonótica (que puede pasar a las personas): leptospirosis, salmonelosis, brucelosis,
tuberculosis.
• Leche de vacas decaídas o enfermas.
• Leche de vacas recién paridas y en los primeros días de calostro o zamora. (Respetar
mínimo 4 días u 8 ordeños luego de parto)
• Leche con sabor, olor, color, diferentes al
natural.
• Leche con antibióticos o químicos que son
prohibidos.
• Leche recolectada por una persona con enfermedad transmisible.
• Leche adulterada (con sueros, harinas, químicos) o “bautizadas” con agua.
74
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Leche dañada por mal manejo en la cadena
de frío (ácida y contaminada).
• Leche de vacas que no han cumplido su periodo de 60 días de seco por algún error de
registro.
Manejar un protocolo de descarte en el predio lechero para la disposición final de la leche no apta
para consumo humano. Este protocolo debe estar
visible en la sala de ordeño.
Leche no apta para consumo
Manual 5
Manual 5
Manejo de Productos de Uso Veterinario
Índice
I.
¿Qué productos de uso veterinario se debe usar?
III.
¿Cómo se manejan los envases y residuos?
II.
IV.
77
¿Cómo se almacenan los productos de uso veterinario?
78
¿Cómo se controlan las plagas?
80
80
I. ¿Qué productos de uso veterinario se debe usar?
Para uso pecuario y consumo animal TODOS los
productos:
•
•
•
•
•
Farmacológicos
Biológicos
Químicos
Aditivos
Alimentos medicados
Deben ser registrados en agrocalidad
No se puede utilizar:
•
•
•
•
•
Productos sin registro
Vencidos, “Caducados”
Con alteraciones de empaque
Sin etiqueta o etiqueta dañada
Productos no aprobados para uso en Bovinos (vacas, vaconas, terneras, toros, terneros, como Nitrofuranos y Cloranfenicoles)
Llevar un registro del uso de los productos y medicamentos por animal, que contenga:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Diagnostico clínico
Nombre comercial del producto
Dosis utilizada
Fecha de aplicación y fin de tratamiento
Animal tratado
Personal responsable que trato al animal
Período que se retiró la leche
Registro de utilización de productos veterinarios.
MANUAL DE MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
77
El Médico Veterinario es quien receta el uso del
producto.
Seguir al pie de la letra las indicaciones de la
etiqueta del producto, para evitar sobredosis y
contaminación de la leche.
El Ingeniero Agrónomo o Agropecuario es el responsable de las recomendaciones de uso de productos agrícolas. Ejemplo: Manejo de pastos.
El registro de la utilización de productos veterinarios y plaguicidas agrícolas en el Predio Lechero
debe llevarse de forma:
• Legible
• Ordenada
• Al día
• Y mantenerse por 3 años
Y deben estar disponibles para la autoridad competente, en caso de inspección.
La leche cruda no debe contener residuos de medicinas veterinarias por encima de los niveles permitidos en el codex alimentarius.
II. ¿Cómo se almacenan
los productos de uso
veterinario?
Almacenar los productos de uso veterinario:
Ingeniero agronomo dando indicaciones.
78
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Separados de otros productos químicos.
• En bodegas seguras y bajo llave.
• Bajo temperaturas recomendadas para
cada producto. Ver Etiqueta y hoja de
instrucciones.
• Fuera del alcance de los niños y de
animales.
• Alejados de las viviendas.
Manejar inventarios por producto. (KARDEX)
KARDEX PRODUCTOS DE VETERINARIOS
Nombre Producto
Calcio Gluconato
Fecha
08-ago
09-ago
15-ago
Respetar las dosis y el tiempo de retiro en leche
y carne.
Identificar claramente a los animales que se encuentren en tratamiento médico con producto de
retiro en leche.
No olvide seguir las instrucciones del fabricante para almacenar las
vacunas.
Unidades
Ingreso
13
Frascos U
Egreso Saldo
4
5
13
9
4
Los productos biológicos (vacunas, bacterinas,
etc), deben mantener la cadena de frío hasta su
uso, en un refrigerador exclusivo.
El refrigerador debe mantener la puerta cerrada.
Las vacunas no se deben guardar en la puerta del refrigerador puesto que pueden perder sus propiedades
MANUAL DE MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
79
III. ¿Cómo se manejan los envases y residuos?
IV. ¿Cómo se controlan las
plagas?
Eliminar bajo condiciones de seguridad todos los
medicamentos caducados, instrumentos y envases vacíos, según lo establecido en la normativa
ambiental. Colocarlos en un recipiente etiquetado
e informar sobre su contenido al recolector o gestor ambiental.
Prevenir antes que lamentar
No usar envases vacíos de medicamentos para
otros fines.
Las agujas depositarlas en un recipiente con
tapa e introducirlo en funda roja. Enviar diferenciadamente la basura contaminada informando al
recolector.
Establecer un POE de eliminación de estos productos en base a la normativa ambiental.
La limpieza permanente del Corral, Establo, Bodegas y Cuarto de la Leche minimizan la presencia de moscas, ratas y ratones.
No acumular estiércol/majada cerca a la zona de
ordeño.
Sellar y proteger adecuadamente las bodegas de
almacenamiento de balanceados y forrajes, brindando protección a través de costales fundas,
cartones, etc. a los productos almacenados.
Colocar las trampas de acuerdo al croquis de manejo de plagas del Predio Lechero.
Emplear plaguicidas químicos o biológicos (veneno para roedores y moscas), aprobados por la
autoridad competente y respetando las instrucciones del fabricante para su adecuado manejo.
Para no contaminar la leche ni los alimentos, el
almacenamiento de plaguicidas debe realizarse
en un estante exclusivo dentro de la bodega de
80
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Productos Químicos de uso en el Predio Lechero.
Nunca aplicar venenos durante el ordeño.
Ingeniero agronomo llevando el uso de control de plaguicidas.
Manejo de plagas en predio lechero.
MANUAL DE MANEJO DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
81
Identificación y Trazabilidad Animal
Manual 6
Manual 6
Índice
I.
II.
III.
¿Qué tipo de documentación debe tener una finca que se
encuentre en el programa de BPL?
85
¿Cómo identificar al ganado?
87
¿Qué registros debe llevar una finca lechera en BPL?
86
I. ¿Qué tipo de documentación
debe tener un Predio Lechero que se encuentre en el
programa de Buenas Prácticas de Producción de Leche?
Para la certificacion en Buenas Prácticas de
Producción de Leche en un Predio Lechero, se
debe seguir, desarrollar y mantener los siguientes
documentos:
c. Tratamiento de animales enfermos y separación de leche.
d. Limpieza de Cisternas.
e. Disposición de manejo de residuos y envases de desechos.
f. Accidentes y emergencias del personal.
1. La Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de
Leche
2. Documentos y Manuales de Procedimientos
POES, herramientas para la ORGANIZACIÓN sobre las actividades que se deben
realizar y registrar en el Predio lechero. Se
debe tener POES (Procedimiento Operativo
Estandarizado) de:
a. Limpieza y desinfección de equipos, instalaciones superficiales, utensilios.
b. Rutina de ordeño.
Registros de tratamiento de animales
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
85
II. ¿Qué registros debe llevar
una Predio Lechero?
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
Individual por vaca y ficha medica
Movimiento de animales
Mortalidad
Mantenimiento de equipos
Capacitación
Control de plagas
Productos e insumos agrícolas
Tratamientos
Análisis de agua
Lista de verificación de cumplimiento de BPP
Leche.
Registros usandose en predio lechero.
86
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
III. ¿Cómo identificar al
ganado?
El objetivo es poder saber el origen y destino
del producto, y su trazabilidad.
Cada animal del Predio Lechero debe estar correcta y claramente identificado. Esto debe ser mediante un arete, o arete y tatuaje o arete y microchip.
Se debe identificar al animal al momento del nacimiento. Los animales comprados deben poseer
identificación del predio vendedor. Se recomienda
mantener un registro de animales comprados.
El Registro de la Evolución del hato permite conocer a todos los animales del Predio Lechero.
Los kardex y registros de tratamientos por vaca,
insumos agropecuarios utilizados y el registro de
retiro de leche ayudan a conocer como fue manejada la calidad de la leche en el Predio Lechero.
Correcta identificación del animal.
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
87
88
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Manejo Ambiental
Manual 7
Manual 7
Índice
91
I.
¿Qué es la Ganadería Sostenible?
III.
¿Cómo se debe manejar el estiércol y las excretas?
92
¿Cómo se realiza el descarte de Animales Muertos?
95
II.
IV.
V.
VI.
VII.
¿Qué es el manejo ambiental y cuáles son las principales normas
ambientales relacionadas a la actividad ganadera?
92
¿Cómo se deben manejan las Aguas Residuales?
93
¿Dónde se disponen los envases y desechos?
¿Qué es el cambio climático y cómo se puede disminuir el impacto
en la ganadería?
95
96
I. ¿Qué es la Ganadería
Sostenible?
La Naturaleza es la base del sistema productivo,
razón por la cual no se la debe contaminar.
El Suelo, el Agua, la Energía Solar y el Aire son
un patrimonio natural que permite el éxito de una ganadería de
leche.
Con el empleo de la Tecnología como un cuarto
elemento estructural, se estabiliza la mesa de la
Sostenibilidad:
Toda actividad humana genera
un impacto en el entorno natural. La ganadería como actividad
relacionada directamente con la
Pachamama debe minimizar los
impactos negativos y practicar
actividades dirigidas a impactar
positivamente.
La ganadería sostenible pretende equilibrar tres pilares:
Económico, Social y
Ambiental,
Diagrama de sostenibilidad.
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
91
II. ¿Qué es el manejo ambiental y cuáles son las principales normas ambientales
relacionadas a la actividad ganadera?
El manejo ambiental es el conjunto de técnicas
para evitar la contaminación del Suelo, el Agua,
el Aire y la Vida.
El manejo, disposición y tratamiento adecuado
del agua residual (agua de lavado de corrales, de
equipos, etc.) y de los desechos sólidos (estiércol, excretas, animales muertos, basura), debe
realizarse de acuerdo a lo que dispone la legislación ambiental vigente. Como por ejemplo:
III. ¿Cómo se debe manejar el
estiércol y las excretas?
El manejo de excretas debe hacerse de acuerdo a lo que dice la norma ambiental establecida,
evitando la contaminación de fuentes de agua,
presencia de roedores y animales carnívoros (perros, lobos, zorros) atraídos por los desechos de
placentas, fetos, vísceras, etc.
Se debe contar con un plan de manejo de desechos resultantes de la ganadería considerando las
siguientes tecnologías:
• Norma de Calidad Ambiental y Descarga de
Efluentes;
• Norma de Calidad Ambiental para el Manejo
y Disposición Final de Desechos Sólidos no
Peligrosos.
Sitios de compostaje.
92
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
• Biodigestores,
• Lagunas de oxidación,
• Sitios de compostajes,
• Estercoleras
Para los desechos sólidos, (majada seca, material vegetal “tamo” usado como cama de terneras)
destinar sitios estratégicos donde se puedan procesar como compost o en humus, o incorporar el
material esparciéndolo a los potreros pobres en
materia orgánica.
Los desechos semisólidos (30% sólido, 70% líquido) pueden recolectarse en estercoleras para
su futuro aprovechamiento o canalizarse a los potreros para su abonamiento.
IV. ¿Cómo se deben manejar las
Aguas Residuales?
A través de un plan de manejo de aguas residuales (aguas de lavado de corrales, de equipos, etc.)
Las aguas residuales pueden ser conducidas a un
pozo recolector donde se realice el tratamiento de
las mismas, o pueden ser conducidas a los potreros para su fertilización con purines de acuerdo al
plan de fertilización.
Los pozos deben construirse técnicamente (impermeabilizar) y deben ser controlados
continuamente.
Aguas residuales conducidas a pozo recolector.
Los productos de desinfección deben ser biodegradables, específicos para lechería y registrados
en Agrocalidad.
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
93
No mandar el agua residual al rio.
Se recomienda reducir el volumen de desechos,
considerando la eficiente utilización del agua de
arrastre.
Así como también cambiar las prácticas de arreo
(conducción del ganado del potrero a la sala de
espera). El vaquero debe esperar 5 minutos hasta que todas las vacas se levanten, majadeen y
estén listas para salir por la Vacovía a la sala de
espera.
Prohibido enviar aguas residuales sin tratamiento al río.
Trabajar con equipos de limpieza de alta presión.
Se recomienda trabajar con equipos de limpieza
de alta presión y bajo caudal, esto reduce entre
un 10 a 20% el volumen total de purines.
94
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
V. ¿Cómo se realiza el descarte de Animales Muertos?
VI. ¿Dónde se disponen los envases vacíos y desechos?
El ganado que muere debe eliminarse siguiendo
las indicaciones del Instructivo de Sacrificios y
Disposición Final de Animales del Área de Cuarentena de Agrocalidad.
Se debe tener un programa de eliminación
de envases vacíos y desechos de productos
veterinarios.
Si un animal muere por una enfermedad indicada
por el veterinario, se debe notificar a Agrocalidad
para seguir el proceso que la norma indique según el caso.
El Programa debe indicar la forma y el lugar donde desechar los envases vacíos y los restos de
productos veterinarios.
Siempre llevar un registro de animales muertos
y sus causas.
Los cadáveres son los focos de contaminación
más peligrosos en un predio lechero
Evitar el contacto de cadáveres con animales
domésticos como perros, gatos, gallinas, etc.
Manejo de desechos peligrosos.
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
95
Para el efecto escoger una bodega de envases
vacíos y desechos de productos de uso veterinario para almacenarlos en recipientes o fundas
etiquetadas organizadas por proveedor o distribuidor de los productos.
El Programa debe cumplir las Buenas Prácticas
de Manejo Biológico y seguir la normativa ambiental para Manejo y Disposición Final de Desechos Sólidos no Peligrosos. Libro VI. Anexo 6 literal 4.2.20, la cual indica que se debe devolver
los envases a los distribuidores o proveedores
de los productos veterinarios.
VII. ¿Qué es el cambio climático y cómo se puede disminuir las emisiones de la
ganadería?
Es la variación de la temperatura de la Tierra causada por el incremento de gases de efecto invernadero, resultado de actividades humanas principalmente por el uso de combustibles fósiles (gasolina,
diesel, carbón); pero también por actividades agropecuarias como la fermentación entérica (metano)
en las vacas, y la fertilización nitrogenada irresponsable de los cultivos (oxido nitroso).
En la ganadería se puede disminuir las emisiones:
Empleando fertilización inteligente a los pastos.
Esto quiere decir que es necesario realizar las
fertilizaciones como resultado de un análisis de
suelos. Por lo que se recomienda realizar examen
de laboratorio del suelo a cultivar.
Además se recomienda balancear la dieta destinada a los animales: fibra, proteína y energía.
Manejo de desechos comunes.
96
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
La adaptación al Cambio Climático se relaciona
con la selección de razas o cruzas resistentes a
los cambios.
Y sobretodo a la eficiente gestión del agua para
riego de pastos. Por lo que se recomienda mejorar los métodos de conducción, almacenamiento y
riego.
Esquema de calentamiento global.
MANUAL DE IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD ANIMAL
97
GLOSARIO
GLOSARIO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Aditivo Alimentario: Ingrediente o combinación de ingredientes agregados a la
mezcla del alimento o a partes de él. Generalmente son utilizados en micro cantidades, micronutrientes, vitaminas, etc.
Agua de calidad: Agua segura, libre de
contaminantes según el resultado del análisis de laboratorio.
Aguas residuales: Aguas por lo general
cargadas de estiércol y excretas, resultado
del lavado de corrales y salas de ordeno.
Antibióticos: Sustancias químicas producidas por un ser vivo o derivados sintéticos
que matan o impiden el crecimiento de ciertas clases de microorganismos sensibles,
generalmente bacterias y que son utilizados para el tratamiento de enfermedades
de animales.
Bienestar animal: Condición del animal
que indica buen trato dentro del sistema
productivo.
Biodegradables: Característica de materiales
7.
8.
9.
que pueden ser destruidos en corto tiempo
por los microorganismos y que por ello no
constituyen un riesgo de contaminación si se
los maneja adecuadamente.
Brucelosis: Enfermedad infecciosa producida por bacterias del género Brucella, que
ataca a varias especies de mamíferos, dentro de los cuales se encuentran los bovinos
y se puede transmitir al ser humano en el
cual produce un cuadro febril inespecífico.
En los bovinos produce abortos generalmente en el séptimo mes de gestación.
Buenas Prácticas Lecheras (BPL): Conjunto de prácticas adecuadas para el buen
funcionamiento de un sistema de producción lechero integral que garantiza la inocuidad de la leche, el buen trato animal,
el respeto al ambiente y la seguridad del
personal.
Bioseguridad: Conjunto de normas de
manejo encaminadas a reducir la entrada
y transmisión de agentes patógenos y sus
causantes y/o desencadenantes en las
unidades de producción.
glosario
101
10. Corral: Sitio cerrado o descubierto en el
campo, que sirve habitualmente para guardar animales.
11. Cuarentena: Aislamiento preventivo que se
somete a los animales durante un período
de tiempo por razones sanitarias.
12. Desechos: Residuos resultantes de la actividad productiva que deben disponerse de
acuerdo a lo estipulado en las leyes vigentes, por resultar posibles contaminantes a
la leche, al alimento de los animales y del
entorno. (Ej. envases de productos de uso
veterinario, estiércol, animales muertos,
basura en general).
13. Desinfección: Proceso físico o químico que
mata o inactiva agentes patógenos tales
como bacterias, virus y protozoos, reduciendo estos a un nivel que no dañe la salud ni la calidad de la leche.
14. Equipo: Conjunto de maquinaria y demás
accesorios que se empleen dentro de la
explotación ganadera.
15. Estiércol: Excremento de los animales.
16. Estrés: Demanda física o psicológica fuera
102
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
17.
18.
19.
20.
de lo habitual y bajo presión que se haga al
organismo, provocado por factores de manejo, nutricionales, sanitarios, genéticos y
ambientales que provocan un estado ansioso en el bovino y tienen efectos directos
relacionados con la baja de producción.
Fármaco: Compuesto químico registrado
ante el Servicio Oficial de Sanidad Agropecuaria que se emplea para el tratamiento
de una enfermedad o para mejorar el bienestar de los bovinos.
Fiebre Aftosa: Enfermedad de causa viral,
altamente contagiosa, que afecta al ganado
bovino, ovino, porcino y caprino, se manifiesta por fiebre alta y por el desarrollo
de úlceras o aftas que se presentan en la
boca, pezuñas y ubre.
Forraje: pasto verde o seco que se da al
ganado para su alimento a base de plantas
forrajeras.
Guía de Buenas Prácticas Pecuarias de
Producción de Leche de Agrocalidad: Documento que constituye la normativa sobre
la cual la autoridad competente certificará
21.
22.
23.
24.
25.
26.
un predio bajo la aplicación del sistema de
Buenas Prácticas Lecheras.
Explotación ganadera: Espacio geográfico que consta de varias áreas de trabajo
donde se encuentra el hato bajo un manejo
sanitario, administrativo y de registros con
propósitos comunes.
Hato: Conjunto de cabezas de ganado
bovino.
Higiene personal: Conjunto de medidas
preventivas que debe cumplir todo el personal que se encuentre dentro de la explotación ganadera, necesarias para garantizar la sanidad y el bienestar animal,
la inocuidad de la leche, y la salud de los
trabajadores.
Inocuidad: Garantía de que los alimentos
no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo al uso
al que se destinen.
Manga: Instalación que sirve para dirigir el
ganado y para que el operador tenga facilidad de manejo del mismo.
Mastitis: Inflamación de la glándula
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
mamaria.
Limpieza: Eliminación de toda materia orgánica, impurezas, residuos de alimentos,
suciedad, grasa u otra materia identificada
como contaminante.
POE: Procedimiento Operacional Estandarizado y se constituye en documentos que
describen la manera de realizar un proceso
determinado dentro del Sistema de Buenas
Prácticas Pecuarias de Ganadería de leche.
Proliferación: Multiplicación o aumento del
número de un organismo tal.
Proveedor: Persona natural o jurídica registrada ante una autoridad competente
que provee de insumos pecuarios a una
explotación.
Registro: Documento que presenta los resultados o proporciona evidencia de actividades desempeñadas.
Sanitización: Reducción de la carga microbiana que contiene un objeto o sustancia a
niveles seguros para la población.
Sistemas de Limpieza: Procedimientos
glosario
103
definidos mediante los cuales se realiza la
limpieza.
34. Sostenibilidad: Balance de los pilares económico, ambiental y social para que la producción lechera se mantenga en el tiempo.
Por lo cual la rentabilidad, el respeto al patrimonio natural (suelo, agua, aire, biodiversidad) y su gestión eficiente e integral, y el
trato justo al talento humano son elementos
siempre a considerar en una ganadería en
BPPL, considerando a la tecnología como
un componente estructural transversal que
fortalece la sostenibilidad del sistema.
35. Trazabilidad: Conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permiten
identificar y registrar cada producto desde
su nacimiento hasta el fin de la cadena de
comercialización.
36. Tuberculosis: Enfermedad crónica de los
bovinos y zoonótica, provocada por la bacteria Mycobacterium bovis (M. bovis) un
bacilo perteneciente al género Mycobacterium, que guarda una estrecha relación con
las bacterias causantes de las tuberculosis
104
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
humana y aviar.
37. Visitas: Toda persona que no forma parte del grupo permanente de trabajo de la
explotación.
37. Zoonosis o zoonótica: Infección o enfermedad que se transmite de los animales al
hombre o viceversa.
ANEXOS
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
REGISTRO
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
PECUARIAS LECHERAS
Código :
Fecha
: Dic 2013
Versión : 1.0
INFRAESTRUCTURA, EQUIPOS Y UTENSILIOS UBICACION, DELIMITACION E IDENTIFICACION
¿Está delimitada la Zona de producción lechera dentro del predio?
¿El predio cuenta con un rótulo o letrero visible que indica su nombre?
¿La zona de producción lechera está ubicada en una zona limpia?
¿La zona de producción lechera se realiza fuera de Áreas Naturales Protegidas o Ecosistemas frágiles ?
Si
Si
Si
No
No
No
Si
No
Si
No
Si
Si
Si
No No
No
Si
Si
Si
Si
Si
No No
No
anexos
No
No
INFRAESTRUCTURA MINIMA. Dentro del predio lechero se cuenta con:
¿Potreros suficientes para brindar lugar de alimentación y comportamiento natural al ganado?
¿Sala de ordeño delimitada del área exterior por una cerca; con techo y paredes de fácil limpieza, y piso duro que no permita que resbale el animal ni el operador?
¿Sala de espera con piso duro y bebedero?
¿Cuarto de la leche con sistema de frio que mantenga temperatura menor a 4ºC?
¿Manga bien armada y anclada, sin elementos corto punzantes que puedan herir al animal?
¿Rampa de carga y descarga de rápida operatividad?
¿Bebederos suficientes para evitar escasez ni desperdicio?
¿Bodegas diferenciadas y señalizadas?
¿Otros: Reservorio cercado, pozos sépticos cerrados, estiercolera cerrada?
107
¿Potreros suficientes para brindar lugar de alimentación y comportamiento natural Si
No
al ganado?
¿Sala de ordeño delimitada del área exterior por una cerca; con techo y paredes de fácil Si
No limpieza, y piso duro que no permita que resbale el animal ni el operador?
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No
¿Sala de espera con piso duro y bebedero?
¿Cuarto de la leche con sistema de frio que mantenga temperatura menor a 4ºC?
Si
No
¿Manga bien armada y anclada, sin elementos corto punzantes que puedan herir al animal?
Si
No Si
No
¿Rampa de carga y descarga de rápida operatividad?
¿Bebederos suficientes para evitar escasez ni desperdicio?
Si
No
¿Bodegas diferenciadas y señalizadas?
Si
No
¿Otros: Reservorio cercado, pozos sépticos cerrados, estiercolera cerrada?
Si
No
AGUA
¿Se cuenta con los resultados de laboratorio donde se indique que la calidad del agua para ordeno es segura?
¿Se cuenta con la cantidad de agua suficiente para la producción de leche?
Si
Si
No
No
Si
No
Si
No
Si
Si
No
No
Si
Si
No
No
Si
No VARIOS
¿Existe disponibilidad de energía para todas las operaciones productivas, principalmente el ordeno y el enfriamiento de la leche?
¿Las vías de acceso están en buen estado para el ingreso sin problemas del transporte recolector?
¿Los linderos están bien cercados para impedir el acceso de animales o personal ajeno a la propiedad?
¿Existe un portón de ingreso donde se controle el mismo?
¿Existe un área donde se almacenan o disponen los envases y desechos de uso veterinario?
¿El área de manejo de desechos está alejada de las viviendas y de la sala de ordeno?
de APLICACIÓN
DE BUENASePRÁCTICAS
LECHERAS
superficies de los materiales n contacto con el ganado y con la leche no son tóxicos 108¿Las Manual
y son fáciles de limpiar?
¿Las vías de acceso están en buen estado para el ingreso sin problemas del transporte Si
No
recolector?
¿Los linderos están bien cercados para impedir el acceso de animales o personal ajeno Si
No
a la propiedad?
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Existe un portón de ingreso donde se controle el mismo?
Si
No
¿Existe un área donde se almacenan o disponen los envases y desechos de uso veterinario?
Si
No
¿El área de manejo de desechos está alejada de las viviendas y de la sala de ordeno?
Si
No
¿Las superficies de los materiales en contacto con el ganado y con la leche no son tóxicos Si
No y son fáciles de limpiar?
Si
No
¿Los alrededores se encuentran limpios?
¿Las vías internas permiten el fácil acceso del transporte de leche y de proveedores?
Si
No ¿El estacionamiento del transporte de leche está cerca al cuarto de la leche y su piso es Si
No de material firme y limpio que no haga lodo ni polvo capaz de contaminar la leche?
¿Los caminos por donde transitan las vacas son firmes y
n
o p
resentan r
iesgos d
e a
fectar REGISTRO
Código :
Si : DicNo
el bienestar animal Ej.: exceso de humedad provoca patojeras.?
Fecha
2013
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
Si : 1.0 No ¿Los cercos internos están en buen estado y delimitan claramente los potreros?
Versión
PECUARIAS LECHERAS
Si
No
¿De existir cerca eléctrica, esta no presenta fugas y está señalizada correctamente?
CORRAL O SALA DE ESPERA
¿El corral o sala de espera está diseñado adecuadamente para el número de animales que atiende? Se evita el estrés por hacinamiento, peleas, abortos?
Si
¿El corral o sala de espera dispone de agua en bebedero adecuado para los animales?
Si
¿El piso de la sala de espera presenta la gradiente y drenajes adecuados para eliminación Si
de desechos y agua lluvia?
No
No
No
ORDEÑO MECANICO
¿La sala de ordeño está separada físicamente de la sala de espera y del cuarto de la leche? Si
¿La sala de ordeno está diseñada para el fácil, cómodo y seguro manejo de los animales Si
por parte del personal?
¿El tamaño de la sala de ordeno permite el ordeno adecuado calculado para el numero Si
promedio de vacas ordenadas en el hato?
No
No
anexos
No
109
¿El piso de la sala de espera presenta la gradiente y drenajes adecuados para eliminación Si
de desechos y agua lluvia?
No
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
ORDEÑO MECANICO
¿La sala de ordeño está separada físicamente de la sala de espera y del cuarto de la leche?
¿La sala de ordeno está diseñada para el fácil, cómodo y seguro manejo de los animales por parte del personal?
¿El tamaño de la sala de ordeno permite el ordeno adecuado calculado para el numero promedio de vacas ordenadas en el hato?
¿En el diseño de la sala de ordeno está considerado el disminuir la contaminación de la leche por heces y micciones de las vacas, por ejemplo canales con rejillas, o disminuir el estrés en el ordeno o aplicar la técnica de esperar a sacar al ganado del potrero hasta que la mayoría haya defecado?
¿Existe buena ventilación en la sala de ordeño?
¿Las lámparas o focos producen iluminación suficiente (200 lux) y están protegidas para evitar que se rompan?
¿Existe lavamanos con disponibilidad de jabón, agua y toalla desechable para el personal?
¿El equipo de ordeno y todos sus implementos están en buen estado?
¿Se impide el paso a la sala de ordeno a animales como perros, gatos, gallinas, etc.?
¿Se limpian luego de cada ordeño las salas de espera y de ordeño?
¿La sala de ordeno cuenta con una fuente de agua caliente para el correcto lavado y desinfección de los equipos y utensilios?
¿Los equipos y utensilios del ordeno solo se usan para ese efecto?
¿Los equipos y utensilios de ordeño son fabricados con materiales no tóxicos y resistentes a la corrosión?
¿Los equipos y utensilios presentan acabados lisos donde puedan quedar atrapadas colonias de bacterias?
¿Los equipos y utensilios presentan el mínimo de ángulos rectos donde puede quedar atrapada la leche y constituir un caldo de cultivo de bacterias?
¿Los equipos y utensilios están diseñados para facilitar su limpieza, ejemplo son fácilmente desarmables, desmontables?
detergentes para la limpieza y desinfección son aprobados por la autoridad de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
110 ¿Los Manual
competente?
¿Los equipos son drenados completamente?
Si
No
Si
No
Si
No
Si
Si
No No
Si
Si
Si
Si
Si
No
No
No
No
No
Si
Si
No
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
Si
Si
No
No
¿Los equipos y utensilios del ordeno solo se usan para ese efecto?
Si
No
¿Los equipos y utensilios de ordeño son fabricados con materiales no tóxicos y resistentes Si
No
a la corrosión?
¿Los equipos y utensilios presentan acabados lisos donde puedan quedar atrapadas PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No
colonias de bacterias?
¿Los equipos y utensilios presentan el mínimo de ángulos rectos donde puede quedar Si
No
atrapada la leche y constituir un caldo de cultivo de bacterias?
¿Los equipos y utensilios están diseñados para facilitar su limpieza, ejemplo son fácilmente desarmables, desmontables?
Si
No
¿Los detergentes para la limpieza y desinfección son aprobados por la autoridad Si
No
competente?
¿Los equipos son drenados completamente?
Si
No
ORDEÑO MANUAL
¿El ordeno manual cuenta como mínimo con un piso duro y techo?
Si
No ¿Se dispone de los resultado del análisis de laboratorio donde indica que el agua para Si
No ordeno es segura?
Si
No ¿Se controla que no exista ingreso de animales que no vayan a ser todavía ordenados?
Si
No ¿La limpieza y desinfección se realiza con los insumos indicados?
¿Los utensilios son exclusivos para el ordeño y son elaborados con materiales seguros, Si
No no tóxicos y resistentes a la corrosión?
¿La sala cuenta con elementos de inmovilización adecuada (collarines) por seguridad REGISTRO
Código :
Si : DicNo
del personal?
Fecha
2013
LISTA
VERIFICACION
BUENAS
PRACTICAS
¿La leche se transfiere lo más rápido posible al sistema de enfriamiento de la misma Versión : 1.0
PECUARIAS LECHERAS
Si
No sin la necesidad de esperar al fin del ordeño?
¿La leche no se mezcla con otras leches que no hayan sido ordeñadas bajo los mismo factores antes indicados?
Si
No Si
No ¿Se ha implementado la separación del ternero en el ordeno de la leche?
Si
No ¿Se evita la presencia de otros animales durante el ordeño?
TANQUES DE ALMACENAMIENTO
anexos
111
REGISTRO
Código :
Fecha
: Dic 2013
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
Versión : 1.0
PECUARIAS LECHERAS
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
factores antes indicados?
¿Se ha implementado la separación del ternero en el ordeno de la leche?
¿Se evita la presencia de otros animales durante el ordeño?
Si
Si
Si
No No No Si
Si
Si
Si
No No No No Si
No
Si
Si
Si
No No
No
Si
Si
Si
No No No TANQUES DE ALMACENAMIENTO
¿Los tanques son fabricados con los materiales que dicta la norma. Ej.: acero inoxidable sanitario?
¿La leche es agitada para homogenizarla y evitar la formación de espuma y crema?
¿Se controla la temperatura mediante la medición con termómetro?
¿Se utiliza el tanque exclusivamente para el almacenamiento de la leche cruda?
¿Se da mantenimiento de acuerdo a las especificaciones técnicas del distribuidor y fabricante?
CUARTO DE LA LECHE
¿Cuenta con agua segura y en cantidad suficiente para el lavado del tanque y del cuarto?
¿Está protegido contra plagas?
¿Los pisos y paredes son fáciles de limpiar?
BODEGA
¿Están diferenciadas y separadas entre sí de acuerdo a categorías de acuerdo al grado de compatibilidad en el almacenamiento. Ej.: bodega de alimentos, químicos, erramientas, etc.? PRÁCTICAS LECHERAS
Manual de h
APLICACIÓN
DE BUENAS
112 fertilizantes, ¿Existe buena ventilación?
¿Existe suficiente iluminación (min 200 lux)?
CUARTO DE LA LECHE
¿Cuenta con agua segura y en cantidad suficiente para el lavado del tanque y del cuarto?
Si
No PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Está protegido contra plagas?
¿Los pisos y paredes son fáciles de limpiar?
Si
Si
No
No
Si
Si
Si
Si
No No No No
Si
Si
Si
Si
No No No No
Si
No Si
No Si
Si
No No
Si
Si
anexos
BODEGA
¿Están diferenciadas y separadas entre sí de acuerdo a categorías de acuerdo al grado de compatibilidad en el almacenamiento. Ej.: bodega de alimentos, químicos, fertilizantes, herramientas, etc.?
¿Existe buena ventilación?
¿Existe suficiente iluminación (min 200 lux)?
¿Ventanas protegidas con cedazo o malla (mosquitero), pisos duros de fácil limpieza?
¿Si la rotación es baja el almacenamiento se da en pallets a min 10 cm del piso y con pasillo de control a 40 cm de pared?
¿Las bodegas están rotuladas, y los insumos también?
¿El acceso es restringido y se encuentra indicado mediante señoritica?
¿Las puertas están con llave?
INSTALACIONES DEL PERSONAL
¿Existen servicios higiénicos, vestidores, etc. techados y limpios?
¿Si existe baño en la sala de ordeño está separada por una puerta y cuenta con jabón y toalla desechable?
¿Los efluentes de los baños no se mezclan con el sistema de efluentes del ganado y se conducen al sistema de alcantarillado o a pozos sépticos?
¿Las viviendas del personal son dignas y limpias?
HIGIENE DEL PERSONAL
¿El personal cuenta con certificado de salud que indique su estado como sano?
¿El personal cuenta con el equipo y ropa necesaria para su trabajo diario?
No No 113
¿Existen servicios higiénicos, vestidores, etc. techados y limpios?
Si
No ¿Si existe baño en la sala de ordeño está separada por una puerta y cuenta con jabón Si
No y toalla desechable?
¿Los efluentes de los baños no se mezclan con el sistema de efluentes del ganado y se PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No conducen al sistema de alcantarillado o a pozos sépticos?
Si
No
¿Las viviendas del personal son dignas y limpias?
HIGIENE DEL PERSONAL
¿El personal cuenta con certificado de salud que indique su estado como sano?
Si
No Si
No ¿El personal cuenta con el equipo y ropa necesaria para su trabajo diario?
¿Los operarios del ordeño lavan sus manos de forma correcta y las mantienen siempre Código :
REGISTRO
Si : DicNo
limpias y con uñas cortas para LISTA
no lastimar a
l a
nimal?
Fecha
2013
VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
Versión
Si : 1.0 No ¿En caso de usar guantes, estos también sPECUARIAS
e lavan y están LECHERAS
en buen estado?
¿Si se sospecha que un trabajador está enfermo, este no ingresa a la sala de ordeno?
Si
No
HIGIENE DE INSTALACIONES
¿Se cuenta con los debidos POES y estos están colocados en las zonas correspondientes al proceso?
¿Los POES cuentan con objetivos, procedimiento, firmas de: responsable y supervisor?
¿Cuenta con el registro de capacitación sobre los POES al personal?
¿Cuenta con las fichas de los productos utilizados en la limpieza y desinfección?
Si
Si
Si
Si
No No No No
Si
Si
No
No Si
No EQUIPOS Y UTENSILIOS
¿Se cuenta con los debidos POES y estos están colocados en las zonas correspondientes al proceso?
¿Existe el espacio adecuado donde se realiza la limpieza de los implementos? 114
BIOSEGURIDAD
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
¿Se controla el ingreso de todo vehículo, animal o persona al predio?
EQUIPOS Y UTENSILIOS
¿Se cuenta con los debidos POES y estos están colocados en las zonas correspondientes PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
al proceso?
¿Existe el espacio adecuado donde se realiza la limpieza de los implementos? Si
Si
No
No Si
Si
Si
No No No Si
No Si
Si
No No
Si
Si
Si
No No No Si
Si
No No BIOSEGURIDAD
¿Se controla el ingreso de todo vehículo, animal o persona al predio?
¿Los accesos están identificados?
¿Existen instalaciones para las visitas del personal?
¿Se desinfecta a vehículos de alto riesgo de contaminación. Ej. Camionetas de ¿Agrocalidad, Vehículos de veterinarios, proveedores.?
¿Solo ingresan al hato animales libres de enfermedades de control oficial (aftosa, brucelosis, tuberculosis), copia de certificado de vacunación, certificación y permiso de movilización?
¿Se cuenta con el registro de capacitación del personal en temas de bioseguridad?
CONTROL DE PLAGAS
¿Se cuenta con programa de control de plagas y croquis respectivo?
¿Los productos utilizados para el control de las mismas está registrado en Agrocalidad?
¿Se registran los plaguicidas utilizados y se verifica su eficiencia?
¿Se previene el ataque de plagas disponiendo la basura y desechos de acuerdo a lo establecido en el manejo de desechos?
¿Se cuenta con el registro de capacitación del personal en control de plagas?
ALIMENTACION Y CALIDAD DE AGUA
¿Se cuenta con agua en la cantidad suficiente y calidad adecuada para el abrevadero animal?
¿Los alimentos comerciales, suplementos, aditivos, vitaminas están registrados en Agrocalidad?
Si
No anexos
Si
No 115
Si
No ¿Los productos utilizados para el control de las mismas está registrado en Agrocalidad?
Si
No ¿Se registran los plaguicidas utilizados y se verifica su eficiencia?
¿Se previene el ataque de plagas disponiendo la basura y desechos de acuerdo a lo PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No establecido en el manejo de desechos?
Si
No ¿Se cuenta con el registro de capacitación del personal en control de plagas?
ALIMENTACION Y CALIDAD DE AGUA
¿Se cuenta con agua en la cantidad suficiente y calidad adecuada para el abrevadero Si
No animal?
¿Los alimentos comerciales, suplementos, aditivos, vitaminas están registrados en Si
No Agrocalidad?
¿De prepararse la mezcla de balanceado in situ, las materias primas están debidamente Si
No inventariadas indicando el origen, cantidad y frecuencia?
¿Se utiliza únicamente alimentos de origen vegetal, no se proporcionan balanceados Si
No con materias primas de origen animal?
¿Los comederos permiten la libertad de alimentación de los animales ubicados en Si
No los mismos?
¿Durante el pastoreo los animales disponen de suficiente cantidad de forraje para no Si
No sentir afectación en su bienestar?
Si
No
¿Se registra el pastoreo y las labores culturales realizadas en los mismos?
REGISTRO
Código :
¿En el caso de almacenar forraje s
e t
oman l
as p
recauciones p
ara e
vitar f
ormación Fecha
:
Dic
2013
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
Versión
Si : 1.0 No de moho?
PECUARIAS LECHERAS
Si
No ¿Se realiza un análisis de capacidad receptiva del predio?
Si
No
¿Se eliminan los residuos de los comederos?
BIENESTAR ANIMAL
¿La infraestructura, transporte, alimentación y manejo garantizan calidad de vida?
¿El ganado se encuentra libre de Sed, desnutrición, Dolor, Enfermedad o trauma, Comportamiento natural, pastoreo, Miedo, estrés?
116
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
Si
No Si
No
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
BIENESTAR ANIMAL
¿La infraestructura, transporte, alimentación y manejo garantizan calidad de vida?
¿El ganado se encuentra libre de Sed, desnutrición, Dolor, Enfermedad o trauma, Comportamiento natural, pastoreo, Miedo, estrés?
Si
No Si
No
Si
No Si
Si
No No Si
Si
No No Si
No Si
Si
Si
Si
No No No No Si
Si
anexos
No SANIDAD ANIMAL
¿Se tiene registro de ingreso y egresos de animales con permisos respectivos de movilización?
¿En el caso de adquirir animales o material genético se cumple con la ley vigente (cuarentenas)?
¿Los animales de ordeño muestran signos de salud?
¿Los animales enfermos o tratados se separan del hato sano para brindarles tratamiento diferenciado hasta su recuperación?
¿Existe un plan sanitario y un médico veterinario responsable del mismo?
¿El predio está certificado de ser libre de tuberculosis y brucelosis y ha cumplido con el programa de erradicación de aftosa o cualquier otro programa de control oficial?
USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS
¿Todos los productos de uso veterinario están registrados en Agrocalidad?
¿Se registra el uso de estos productos por animal de acuerdo al diagnóstico veterinario?
¿Se considera el periodo de retiro de los productos?
¿Se utilizan solo productos dentro de las fechas previas a caducidad?
¿De haber ya ingresado al programa de BPL mantienen los registros de uso de productos veterinarios (PV) por 3 años?
¿La leche contiene residuos de PV?
¿Los productos de uso veterinario se almacenan separadamente de otros productos No 117
oficial?
USO DE PRODUCTOS VETERINARIOS
Si
No PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Todos los productos de uso veterinario están registrados en Agrocalidad?
Si
No ¿Se registra el uso de estos productos por animal de acuerdo al diagnóstico veterinario?
¿Se considera el periodo de retiro de los productos?
¿Se utilizan solo productos dentro de las fechas previas a caducidad?
¿De haber ya ingresado al programa de BPL mantienen los registros de uso de productos veterinarios (PV) por 3 años?
¿La leche contiene residuos de PV?
¿Los productos de uso veterinario se almacenan separadamente de otros productos químicos, en perchas e instalaciones seguras, bajo llave, fuera del alcance de los niños, a temperatura indicada, en estanterías etiquetadas, y debidamente inventariados?
¿Las vacunas y hormonas que demandan refrigeración se almacenan en un refrigerador de uso exclusivo para el efecto?
¿Se identifican claramente a los animales cuyo tratamiento genere tiempo de retiro? Si
Si
Si
No No No Si
Si
No No Si
No Si
Si
No No Si
Si
No No Si
Si
No No
Si
Si
Si
No No No
MANEJO DE ENVASES Y RESIDUOS DE PRODUCTOS DE USO VETERINARIO
¿Se devuelven los envases vacíos, caducados, en mal estado, al distribuidor o proveedor como establece la norma?
¿No se utilizan envases para otros fines como comederos o abrevaderos de ganado?
¿Las agujas se destinan como lo establece la norma, tapadas y enviadas al recolector o relleno sanitario?
¿Existe un POE de eliminación de envases vacíos, fármacos, vacunas, agujas, etc.?
CONTROL DE PLAGAS
¿Se ha reducido al máximo la presencia de plagas e insectos manteniendo limpias las áreas?
¿No se acumula estiércol cerca de sala de ordeño?
depAPLICACIÓN
BUENASePRÁCTICAS
se aplica laguicidas DE
durante l ordeño?LECHERAS
118 ¿No Manual
Si
No como establece la norma?
Si
No ¿No se utilizan envases para otros fines como comederos o abrevaderos de ganado?
¿Las agujas se destinan como lo establece la norma, tapadas y enviadas al recolector PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No o relleno sanitario?
Si
No
¿Existe un POE de eliminación de envases vacíos, fármacos, vacunas, agujas, etc.?
CONTROL DE PLAGAS
¿Se ha reducido al máximo la presencia de plagas REGISTRO
e insectos manteniendo limpias LISTA
VERIFICACION
BUENAS PRACTICAS
las áreas?
PECUARIAS
LECHERAS
¿No se acumula estiércol cerca de sala de ordeño?
¿No se aplica plaguicidas durante el ordeño?
Código :
Fecha
2013
Si : DicNo
Versión : 1.0
Si
Si
No No
Si
Si
Si
No No No Si
Si
No No
Si
Si
Si
Si
Si
No No No
No No anexos
ORDEÑO
¿Se cuenta con una rutina de ordeno?
¿El ordeno se realiza a horas establecidas?
¿Se ordena paciente y relajadamente, sin estrés?
REFRIGERACIÓN DE LA LECHE
¿La leche se mantiene a menos de 4 C?
¿Se calibra el medidor de leche y de temperatura anualmente?
HIGIENE DEL ORDEÑO
¿Se despunta, controla mastitis y presellar?
¿Se ordena en un promedio de 7 minutos por vaca?
¿Se realiza la sellada?
¿El personal está limpio y su vestimenta y equipo también?
¿Los recipientes están limpios y desinfectados?
¿La leche de animales enfermos es ordenada al último y no utilizada para consumo 119
¿Se calibra el medidor de leche y de temperatura anualmente?
Si
No
HIGIENE DEL ORDEÑO
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Se despunta, controla mastitis y presellar?
¿Se ordena en un promedio de 7 minutos por vaca?
¿Se realiza la sellada?
¿El personal está limpio y su vestimenta y equipo también?
¿Los recipientes están limpios y desinfectados?
¿La leche de animales enfermos es ordenada al último y no utilizada para consumo humano?
¿La leche es filtrada con filtros desechables o bien esterilizados?
¿Se lava y desinfecta el sistema de ordeno luego de cada ordeno siguiendo el POES respectivo?
Si
Si
Si
Si
Si
No No No
No No Si
Si
No No Si
No Si
No Si
No
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
Si
No No No No No No No No No MANEJO DE LA LECHE
¿Una vez ordenada la leche cruda es filtrada, enfriada, almacenada y transportada a los centros de acopio o plantas para su proceso posterior?
¿La leche no apta para consumo humano se desecha siguiendo el protocolo de leche no apta?
DOCUMENTACIÓN
¿Cuenta con Guía de BPPL?
¿Cuenta con POES de desinfección de equipos y utensilios?
¿Cuentas con POES de rutina de ordeño?
¿Cuenta con POE de tratamiento de animales y separación de leche?
¿Cuenta con POES de tanque?
¿Cuenta con POE de manejo de residuos?
¿Cuenta con POE de emergencias?
Manual
de APLICACIÓN
DE BUENAS
PRÁCTICASy LECHERAS
registros individuales productivos de tratamientos médicos.?
120 ¿Existen ¿Existen registros de mortalidad y causas?
DOCUMENTACIÓN
¿Cuenta con Guía de BPPL?
Si
No Si
No ¿Cuenta con POES de desinfección de equipos y utensilios?
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
Si
No ¿Cuentas con POES de rutina de ordeño?
Si
No ¿Cuenta con POE de tratamiento de animales y separación de leche?
Si
No ¿Cuenta con POES de tanque?
Si
No ¿Cuenta con POE de manejo de residuos?
¿Cuenta con POE de emergencias?
Si
No Si
No ¿Existen registros individuales productivos y de tratamientos médicos.?
Si
No ¿Existen registros de mortalidad y causas?
Si
No ¿Existen registros de mantenimiento de equipo de ordeño y tanque de frio?
Si
No ¿Existe registro de control de plagas?
Si
No ¿Existe registro de aplicación de insumos agrícolas y pecuarios?
Si
No ¿Existen registros de análisis de agua?
Si
No ¿Existen registros de análisis de suelos?
Si
No
¿Existe lista de puntos a chequear en un predio BPPL?
REGISTRO
REGISTRO
Código
Fecha
REGISTRO
LISTA VERIFICACION
LISTA VERIFICACION
BUENASBUENAS
PRACTICAS
PRACTICAS
Código
Versión
IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
Fecha
PECUARIAS
PECUARIAS
LECHERAS
LECHERAS
LISTA VERIFICACION BUENAS PRACTICAS
Versión
PECUARIAS
LECHERAS
¿Los animales están debidamente identificados con un arete o sistema de identificación adecuado?
¿Se identifica ¿Se identifica a todo animal a todo que animal ingresa que al ingresa predio?al predio?
Si
Si
¿Se cidentifica uenta ¿Se con cauenta r
egistros c
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q
egistros ue a
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ue a
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e
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e
stablecer l
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a t
razabilidad d
el p
roducto d
el p
f
inal?
roducto f
inal?
todo animal que ingresa al predio?
¿Se cuenta con registros que ayuden a establecer la trazabilidad del producto final?
Si
:Código :
:Fecha
Dic 2013 : Dic 2013
:
:Versión
1.0
: 1.0
: Dic 2013
: 1.0
No
Si No
Si No No
No
MANEJOMANEJO
AMBIENTAL
AMBIENTAL
MANEJO AMBIENTAL
¿Existe plan ¿Existe de mpanejo lan de dm
e eanejo stiércol de ye stiércol excretas?
y excretas?
Si
No
Si ¿Las a
guas ¿Las r
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guas r
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onducen s
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Si
No Si
No
Si ¿Las de fertilización?
dre esiduales fertilización?
aguas se conducen de forma adecuada de acuerdo a un programa Si
No
Si ¿Los d
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de fertilización?
Si
No
Si ¿Los adnimales ¿Los a
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roducción?
etergentes usados son biodegradables?
Si
No
Si ¿Si m
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revio d
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eterinario s
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a
a
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¿Los animales muertos se entierran lejos de la sala d producción?
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No ¿Si muere un animal previo diagnostico veterinario se notifica a agrocalidad?
anexos
No
Si ¿Se de u
n análisis dle n de análisis suelo?de suelo?
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¿Se u
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c
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uidando ue n
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ue n
o Si
No de un análisis de suelo?
No No No No No 121
No MANEJO AMBIENTAL
PUNTOS A CONSIDERAR PARA IMPLEMENTAR BPP EN PRODUCCIÓN DE LECHE
¿Existe plan de manejo de estiércol y excretas?
Si
No ¿Las aguas residuales se conducen de forma adecuada de acuerdo a un programa de fertilización?
¿Los detergentes usados son biodegradables?
¿Los animales muertos se entierran lejos de la sala de producción?
¿Si muere un animal previo diagnostico veterinario se notifica a agrocalidad?
¿Se realiza la fertilización previa a un programa de fertilización que considera resultados de un análisis de suelo?
¿Se usa adecuadamente el agua de riego sin desperdiciarla y cuidando que no erosione el suelo?
Si
Si
Si
Si
No No No No Si
No Si
No
Si
Si
Si
Si
Si
Si
No No No No No No Si
Si
No
No SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL
¿Existe un plan de seguridad laboral?
¿Existe POE en caso de emergencias?
¿Existen botiquines en los sitios de trabajo?
¿Se provee del equipo necesario al personal?
¿Existe señoritica que indique lugares peligrosos?
¿Se respeta y cumple la ley laboral?
¿De existir trabajo infantil de adolescentes menores a 16 años, estos han demostrado escolaridad?
¿Se capacita permanentemente a los trabajadores?
122
Manual de APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS LECHERAS
anexos
123
Buscanos en:
En AGROCALIDAD controlamos, vigilamos y certificamos
el ingreso de nuestros productos agropecuarios
a mercados nacionales e internacionales
18002 4 7 6 0 0
AGRO00
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