Seguimos Aprendiendo en Casa _ Cuaderno Guía Modalidad EEMPA Serie 2 Educación Secundaria Jóvenes y adultos 2do y 3er año Ministerio de Educación Ministerio de Educación de Santa Fe Educación Secundaria, jóvenes y adultos : 2do y 3er año ; Ilustrado por Camila Mallozzi. - 1a ed - Santa Fe : Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe, 2021. 40 p. : il. ; 30 x 21 cm. - (Seguimos aprendiendo en casa) ISBN 978-987-8364-81-0 1. Educación de Adultos. 2. Educación Secundaria. I. Mallozzi, Camila, ilus. CDD 373 Autoridades Gobernador de la provincia de Santa Fe Omar Perotti Ministra de Educación Adriana Ema Cantero Secretario de Educación Directora Provincial de Educación Permanente de Jóvenes y Adultos Víctor Hugo Debloc Secretaria de Gestión Territorial Educativa Rosario Guadalupe Cristiani Lucía Nora Salinas Director Provincial de Educación Rural Ubaldo Aníbal López Secretario de Administación Directora Provincial de Educación Intercultural Bilingüe Cristian Andrés Kuverling Alejandra Mariela Cian Directora Provincial de Educación Hospitalaria y Domiciliaria Subsecretaria de Desarrollo Curricular y Formación Docente Patricia Claudia Petean Raquel Susana Tibaldo Subsecretaria de Educación Inicial Director Provincial de Educación en Contextos de Privación de la Libertad Rosa Ana Cencha Matías Solmi Subsecretaria de Educación Primaria Directora Provincial de Bienestar Docente Nanci Noemí Alario Anabella Carina Fierro Subsecretario de Educación Secundaria Director Provincial de Tecnologías Educativas Gregorio Estanislao Vietto Norberto Daniel Pellegrini Subsecretaria de Educación Superior Directora Provincial de Equidad y Derechos Patricia Carolina Moscato Vanina Paola Flesia Director Provincial de Educación Privada Director Provincial de Investigación y Evaluación Educativa Rodolfo Camilo Fabucci Directora Provincial de Educación Especial Analía Silvana Bella Director Provincial de Educación Técnica Coordinador de Formación Profesional y Capacitación Laboral Claudio Enrique Herrera Salvador Fernando Hadad Supervisor General de Educación Privada Director Provincial de Educación Física Ricardo Norberto González Alfredo Guillermo Giansily Coordinación pedagógica general Francisco Corgnali Marcela Manuale Patricia Petean Lengua y Literatura María Eugenia Meyer Laura Vizcay Coordinación transversal de contenidos y elaboración de las secuencias de enseñanza Colaboradores Carlos Cárdenas (Ciencias Sociales) Alicia Pucci (Física, Química, Matemática) Coordinación general Javier Almirón Ciencias de la Comunicación Cecilia Ghio Ciencias Naturales Antonela Romano Equipos de: Educación en Contextos de Privación de la Libertad Educación Intercultual Bilingüe Educación Sexual Integral Diseño editorial Ciencias Sociales Javier Almirón Coordinación Carolina Ibañez Matemática Maria Victoria Gómez Maquetación Silvina Espindola Ilustraciones Camila Mallozzi Portada Secretaría de Comunicación Social Cristián A. Cordovado Logística Mauricio Majul Agradecemos la colaboración de Silvia Braidot y Claudia Tofanelli, de INCUPO (Instituto de Cultura Popular); Micaela Piccini, de Editorial Legüera Cartonera; Irmina Kleiner y Remo Vénica, de Granja Naturaleza Viva y a los jóvenes de la Comunidad Qom de Santo Domingo. A nuestros estudiantes de las escuelas santafesinas para jóvenes y adultos Llega a Uds el segundo cuaderno de trabajo de la modalidad. Está pensado para Uds, para que se constituya en herramienta para avanzar en aprendizajes y sea un elemento igualador que garantice oportunidades para recorrer los itinerarios educativos. Este material acerca propuestas que encierran desafíos para construir los saberes que los ayuden a alcanzar las metas que cada uno pensó al llegar a estas aulas. El estado asume su parte en ese despliegue y se hace presente en el proyecto de cada uno de uds., acompañando el camino que iniciaron y trabajando para acrecentar derechos y oportunidades para todas y todos los santafesinos. Cordialmente Lic. Adriana Ema Cantero Ministra de Educación Bienvenidos/as a este cuaderno. Este cuaderno es como un puente. Hay que transitarlo para llegar al otro lado. Nos esperan otras culturas, otras miradas, otros saberes. La conciencia social de los jóvenes y adultos interpelan las oportunidades que no se pudieron concretar; y desde el derecho solicitar otra oportunidad, nueva, igualitaria y a la vez distinta. Hoy, para el segundo semestre, te ofrecemos un cuaderno-puente, un cuaderno guía que te ayude a leer, escribir, pensar, investigar, dialogar, debatir también. Ojalá puedas sentirte a gusto, puedas formular otras preguntas, y te permita seguir aprendiendo para obtener ese título que concrete expectativas. Cada cual avanza según sus tiempos, prioridades y deseos; le llamamos avance continuo de un sujeto que persigue sueños y aprecia las oportunidades en un tiempo difícil que vamos a superar. Saludos cordiales. Dr. Víctor Hugo Debloc Secretario de Educación 5 A LA COMUNIDAD EDUCATIVA DE LAS ESCUELAS PARA JÓVENES, ADULTAS Y ADULTOS Este año 2021 volvemos a encontrarnos en una situación particular, consecuencia de la pandemia de Covid-19, que tanto ha afectado la población mundial. Sucesivas medidas de aislamiento, distanciamiento social, suspensión de la presencialidad en las escuelas y el dictado de manera virtual de las clases fueron afrontadas con algunas incógnitas y suposiciones. Sin embargo, tenemos una certeza: el mundo no volverá a ser igual. Este nuevo ciclo lectivo nos encontró con una práctica educativa bimodal y flexible. El objetivo de estos Cuadernos es promover otra práctica de encuentro escolar. Hemos pensado este material teniendo en cuenta problemáticas sociales que nos afectan a todos y todas. Sostenemos la caracterización de la modalidad educativa para jóvenes, adultas y adultos que habíamos realizado en el cuaderno del año 2020: «Uno de los desafíos y también una de las características de la modalidad educativa de jóvenes y adultos, es pensar y poner en ejercicio prácticas pedagógicas que centren el eje de su acción en la construcción de una escuela promotora de derechos». Insistimos en esta construcción de una modalidad educativa que restituye de derechos sus múltiples dimensiones y, desde una pedagogía emancipatoria, que aborda la realidad concreta. Este contexto de pandemia ha profundizado las desiguales condiciones de acceso de muchos sectores de la ciudadanía a derechos básicos y este material educativo que proponemos es un punto de partida para el acompañamiento de la tarea pedagógica considerando uno de los derechos básicos: el Derecho a la Alimentación. Esta propuesta de trabajo es abordada desde un enfoque interdisciplinario y transversal, que parte de la realidad cotidiana de las y los estudiantes. Confiamos, entonces, en que estos Cuadernos sirvan de puente y lazo, para mantener ese vínculo que caracteriza a la modalidad, a pesar del distanciamiento social obligatorio. Por ello, hemos dispuesto cuatro recorridos que abordarán las diferentes temáticas que nos convocan: X X X X Recorrido 1: Soberanía alimentaria. Recorrido 2: Salud. Recorrido 3: Economía familiar y social. Recorrido 4: Visiones y relatos de la Tierra. Plantear el Derecho a la Alimentación en este contexto de marcada desigualdad económica, exclusión y aumento de la pobreza, conlleva la necesidad de abordar la crisis alimentaria, la crisis del modelo productivo, de asumir la perspectiva de la soberanía alimentaria y la agroecología en el marco de la crisis alimentaria derivada del sistema agroalimentario global. Las y los invitamos a leer, reflexionar, pensar y discutir. A participar activamente de esta propuesta que llega a todas y todos como una manera de democratizar el conocimiento. El concepto de Soberanía Alimentaria fue presentado por La Vía Campesina durante la Cumbre Mundial de la Alimentación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en Roma, en el año 1996. Desde entonces, este concepto se ha ido ampliando. Es el Derecho de los Pueblos a decidir su propio sistema alimentario y productivo, de las formas de obtener alimentos nutritivos, culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sustentable y ecológica. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía• •4to Serie 2 Cuaderno guía • Serie 3 • Educación secundaria año Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año RECORRIDO N° 1 SOBERANÍA ALIMENTARIA X ¿Por qué hablar de Derecho a la alimentación, seguridad y soberanía alimentaria? La organización internacional enfocada en la alimentación comenzó a gestarse a finales del siglo XIX. En 1945, al finalizar la II Guerra Mundial, surge la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO (por sus siglas en inglés). Este organismo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), establece entre sus propósitos «elevar los niveles de nutrición y vida de los pueblos, mejorar la eficacia de la distribución de todos los alimentos y productos alimenticios, y contribuir a liberar del hambre a la humanidad». A partir de la década de los '70, la ONU comenzaría a involucrarse y abordar estas problemáticas relacionadas con el hambre, la malnutrición, la seguridad alimentaria y el derecho fundamental a una alimentación adecuada. Este Cuaderno les propone pensarse en este marco, como estudiantes y ciudadanos interpelados por la realidad que transitan y un Derecho insoslayable, un derecho de los Pueblos: la soberanía alimentaria. X ¿A qué nos referimos al hablar de seguridad y soberanía alimentaria? La seguridad alimentaria es el derecho a tener una alimentación variada, nutritiva y saludable. Con alimentos suficientes y al alcance de todas las personas. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa Figura N° 1. Soberanía Alimentaria. Fuente: https://www.argentina.gob.ar/desarrollosocial/seguridadalimentaria Algunas causas de esta inseguridad alimentaria son: disponibilidad (acorde a la producción, las importaciones y el almacenamiento de alimentos), estabilidad ( puede ser transitoria, según cuestiones estacionales o crisis económicas), acceso (cantidad insuficiente de alimentos o causas socioeconómicas) y consumo (la ingesta debe responder a las necesidades nutricionales y también a las preferencias alimentarias). INSEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN LA FIES. ¿Qué SIGNIFICA? Incertidumbre acerca de la capacidad de obtener alimentos Se pone en riesgo la calidad de alimentos y la variedad de los alimentos se encuentra comprometida SEGURIDAD ALIMENTARIA A INSEGURIDAD ALIMENTARIA LEVE Se reduce la cantidad de alimentos, se saltan comidas No se consumen alimentos durante un día o mas INSEGURIDAD ALIMENTARIA MODERADA INSEGURIDAD ALIMENTARIA GRAVE Esta persona: Esta persona: - No tiene dinero o recursos suficientes para llevar una dieta saludable. - Se quedó sin alimentos. - Tiene incertidumbre acerca de la capacidad de obtener alimentos. - Estuvo todo el día sin comer varias veces durante el año. - Probablemente se saltó una comida o se quedó sin alimentos ocasionalmente. Figura N° 2. Seguridad Alimentaria. Fuente http://www.fao.org/hunger/es/ Distintos movimientos y organizaciones sociales cuestionaron el concepto de seguridad alimentaria proponiendo y ampliando el enfoque. El concepto de soberanía alimentaria, surge en 1996, por la Vía Campesina, «un movimiento internacional que reúne y coordina a millones de campesinos, agricultores pequeños y medianos, sin tierra, jóvenes y mujeres rurales, indígenas, migrantes y trabajadores agrícolas de todo el mundo. (...) cuenta con 181 organizaciones locales y nacionales en 81 países de África, Asia, Europa y América. En total representa a unos 200 millones de agricultores. Se trata de un movimiento político, autónomo, plural, multicultural, en su demanda de justicia social a la vez que se mantiene independiente de cualquier partido político, de cualquier tipo de afiliación económica o de otro tipo». (Pueden conocer más sobre Vía Campesina en el siguiente enlace: https://viacampesina.org/es/) Cuando se menciona soberanía se habla del «derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, producidos de forma sostenible y el derecho a decidir su propio sistema Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 1 7 Desde la década del 70 hasta la actualidad, el concepto de Seguridad Alimentaria fue evolucionando. En la Cumbre Mundial de la Alimentación de Roma, en el año 1996, se define que la Seguridad Alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida «activa y saludable». La FAO, en un informe emitido en 2019, informó que se estima que unos 2000 millones de personas en el mundo experimentan algún nivel de inseguridad alimentaria. X Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés: Food and Agriculture Organization), la Seguridad Alimentaria «a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana» (1996). 8 X recorrido 1 alimentario y productivo. Es el desarrollo de un modelo de producción sustentable a pequeña escala en beneficio de las comunidades y el medioambiente. La soberanía alimentaria da prioridad a la producción y al consumo local de alimentos, dando a un país el derecho de proteger a sus productores locales, de las importaciones baratas y poder controlar su producción. Incluye la lucha por la tierra y la reforma agraria genuina que asegura que los derechos de uso y gestión de nuestra tierra, territorios, aguas, semillas, ganado y la biodiversidad estén en las manos de aquellos que producimos los alimentos y no del sector empresarial». Este paradigma cuestiona «los procesos de liberalización de los mercados globales de alimentos, denuncia e impugna la acumulación y el patrón tecno-científico de la revolución verde y la cultura transgénica». (Recuperado de https:// viacampesina.org/es/la-via-campesina-la-voz-las-campesinas-los-campesinos-del-mundo/ ) Desde el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, «la soberanía alimentaria propone dar un paso más: Es la posibilidad de preguntarnos ¿cómo se producen los alimentos que consumimos? ¿De dónde vienen? ¿Quiénes los hacen?... Es el derecho de los pueblos a decidir cómo queremos producir lo que comemos, respetando a las personas y a la naturaleza». (Recuperado de: https://www.argentina.gob.ar/desarrollosocial/seguridadalimentaria) Se abre así, un paradigma que, día tras día, se amplía y suma perspectivas que aportan a la construcción de subjetivaciones, conocimiento del derecho y transformación de una cultura de la alimentación que ya vislumbra adhesiones profundas. Lo vemos en el manifiesto de instituciones, organizaciones sociales y el propio Estado cuando se involucra en programas alimenticios. Es «el derecho de cada pueblo, comunidad y país a definir sus propias políticas agrícolas, pastoriles, laborales, de pesca, alimentarias y agrarias que sean ecológicas, sociales, económicas y culturalmente apropiadas a sus circunstancias exclusivas. Esto incluye el derecho real a la alimentación y a la producción de alimentos, lo que significa que todos los pueblos tienen el derecho de tener alimentos y recursos para la producción de alimentos seguros, nutritivos y culturalmente apropiados, así como la capacidad de mantenerse a sí mismos y a sus sociedades» (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, INTA) (Recuperado de https://inta.gob.ar/documentos/bfque-es-la-soberania-alimentaria) Abordar una cuestión de Derecho y Soberanía, requiere la construcción de espacios de reflexión que propicien nuevos conocimientos y decisiones a partir de la discusión, el debate, el activismo sobre el cuidado y producción de los alimentos que se consumen, desde las acciones individuales y colectivas. Se entiende que la soberanía alimentaria propondrá cambios estructurales, políticos y productivos, culturales, en hábitos y costumbres. Este es el gran desafío que nos interpela en este presente. Como venimos anticipando en este Cuaderno, el Estado Argentino ha legitimado este Derecho soberano. Desde una perspectiva nacional, se encuadra dentro de la Ley N° 25724, Programa de Nutrición y Alimentación Nacional, donde se incluye, además de la creación y coordinación de estrategias, criterios de acceso y evaluación del programa, aborda la educación alimentaria y nutricional «como herramienta imprescindible para estimular el desarrollo de conductas permanentes que permitan a la población decidir sobre una alimentación saludable desde la producción, selección, compra, manipulación y utilización biológica de los alimentos». 01 Actividad a. A partir de lo leído, ¿por qué podemos decir que los conceptos de seguridad y soberanía alimentaria, están relacionados? b. ¿Cuáles son las principales causas que conducen a la inseguridad alimentaria? ¿Qué medidas implementarían para combatir la inseguridad alimentaria en sus comunidades? Con ayuda del docente establezcan algún medio para, en grupo, diseñar una estrategia, conjunto de acciones, que contribuyan a la implementación de esas medidas. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa Pueden ampliar la información, y acceder a los objetivos en el siguiente enlace: https://www.un.org/es/chronicle/article/que-implican-los-ods Desde esta perspectiva, iremos analizando, cuestionando, debatiendo, y desarrollando diversas problemáticas y situaciones que forman parte de nuestra realidad en relación a esta temática. X Sobre la producción de alimentos ¿Estamos informados sobre los aspectos involucrados en la producción de alimentos? ¿ Cuál es el modelo de producción predominante en nuestro país? ¿Cuáles son los marcos legales establecidos? ¿Cómo influye la producción en la calidad de lo que consumimos? En la siguiente noticia de mayo del corriente año, «Producción agroindustrial y derechos humanos, bajo la lupa de Naciones Unidas», se desarrollan y exponen, entre otras cosas, las condiciones de producción, y distintas consecuencias. Producción agroindustrial y derechos humanos bajo la lupa de Naciones Unidas. Organizaciones socioambientales de Argentina advierten a la ONU sobre los impactos del modelo agrícola en los derechos humanos. Insisten en que no asegura la provisión de alimentos baratos ni ayuda a enfrentar la crisis climática. «Cada vez son mayores las evidencias de que la agricultura convencional, basada en insumos industriales (agroquímicos y combustibles fósiles) provoca serios impactos territoriales, tanto por Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 1 9 Figura N° 3. Objetivos de Desarrollo Sostenible. X Por otra parte, en el año 2015, las Naciones Unidas (ONU), impulsó los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) «como un llamado universal para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y garantizar que todas las personas gocen de paz y prosperidad para 2030». Los ODS son 17 y están integrados, es decir, la intervención en un área afectará los resultados de otras, y apuntan a equilibrar la sostenibilidad ambiental, económica y social. Estos objetivos «...definen el mundo al que aspiramos. Se aplican a todas las naciones e implican, simplemente, la garantía de que no se deje a nadie atrás, (…) lograr un mundo más feliz y saludable para 2030. Los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible son la Agenda 2030, el mapa del mundo que buscamos». La atención de las temáticas planteadas dentro de los objetivos es ambiciosa, por lo que requiere del compromiso de todos y todas, de «creatividad, conocimiento, tecnología y recursos financieros de toda la sociedad para conseguir los ODS en cada contexto». 10 X recorrido 1 el uso de insumos químicos como por la calidad de los alimentos consumidos» (...) Según estas organizaciones la forma de operar del modelo agroindustrial argentino «no asegura la provisión de alimentos baratos» ni ayuda a enfrentar la crisis climática global, «a la que la propia agricultura industrial contribuye al emitir grandes cantidades de gases de efecto invernadero». Tierras y monocultivo. El documento (elaborado entre otros por la Iniciativa Tierra, el Programa Defensoras Ambientales, Land Matrix LAC, la Plataforma Semiáridos, la Unión de Trabajadores por la Tierra, el Programa SedCero, la Fundación Plurales y Fundapaz) señala que en Argentina solo el 13% de la tierra está en manos de agricultores familiares que producen más del 60% de los alimentos que circulan en el mercado interno, mientras que el 1% de las explotaciones agrarias controlan el 36% de la tierra cultivada. «Estas inequidades de acceso a la tierra deben estar en el centro del debate sobre sistemas alimentarios sostenibles y derechos humanos» alertaron las organizaciones, que destacaron que la alta concentración de la tierra, el extractivismo, los monocultivos y el uso de químicos «para garantizar el modelo agroexportador, generan graves impactos ecológicos, aumentan los conflictos y amenazas sobre los pequeños agricultores familiares agudizando las desigualdades y poniendo en riesgo la seguridad y soberanía alimentaria». El agua, un bien escaso. El uso y abuso del agua aparece en un lugar central en el análisis que las organizaciones socioambientales plantean y comparten con los expertos de Naciones Unidas. Por un lado, sostienen, la expansión de la frontera agropecuaria y el uso extractivista de la tierra «ha llevado a que, en los países de América Latina, el consumo de agua se destine principalmente (el 70%) a la agricultura», mientras se dedica menos de un 20% al consumo humano y a actividades industriales (...) La respuesta agroecológica. Uno de los caminos a recorrer para desandar el avance de los modelos agroindustriales químico-dependientes es la agroecología y la inclusión y participación de las poblaciones locales. En ese sentido, el documento postula que la agroecología es uno de los caminos esenciales para lograr los objetivos de desarrollo sustentable establecidos por la ONU en la Agenda 2030, que tiene que ver con la eliminación de la pobreza y del hambre, la promoción de la salud y la igualdad de género, la reducción de la desigualdad, el consumo y producción responsable, la acción climática y el trabajo decente. Un paradigma de producción de alimentos basado en la agroecología permite tanto formas de producción sustentable como el consumo de alimentos más sanos, en particular cuando es aplicada a la producción hortícola. «La agroecología puede preservar la biodiversidad, contribuir a la adaptación y mitigación del cambio climático y mejorar la resiliencia de los/as agricultores/as familiares, comunidades campesinas e indígenas» señala el trabajo. Fuente: https://www.airedesantafe.com.ar/ambiente/produccion-agroindustrial-y-derechos-humanos-la-lupa-naciones-unidas-n201754 02 Actividad a. ¿Cuáles son las características del modelo de producción agroindustrial? ¿Cuáles son las consecuencias en el ambiente? b. En la noticia se hace mención a los impactos del modelo agrícola en los derechos humanos. En base a las características del modelo de producción, y considerando que los derechos humanos son garantías jurídicas universales que protegen a individuos y grupos contra acciones que interfieren en sus libertades fundamentales y en la dignidad humana (OMS), ¿de qué forma impacta el modelo de producción sobre los derechos humanos? c. Teniendo en cuenta que en la matemática el lenguaje gráfico y simbólico, nos ayuda a ordenar datos y comparar situaciones reales para poder responder de manera asertiva a los Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa recorrido 1 11 Provincia Buenas Aires Catamarca Chaco Córdoba Corrientes Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa Misiones Salta San Luis Santa Fe Santiago del Estero Tucumán Total del país 1989/1990 (has) 1.260.000 11.000 68.000 1.410.000 15.000 51.000 6.000 4.000 42.000 3.000 111.000 500 1.940.000 70.000 81.500 5.073.000 2015/2016 (has) 6.869.938 56.142 551.940 5.579.530 20.000 1.466.000 15.000 6.840 553.225 1.550 423.757 396.926 3.468.912 980.572 212.210 20.602.542 Variación % 1990-2015 445,2 410,4 711,7 295,7 33,3 2.774,5 150,0 71,0 1.217,2 -48,3 281,8 79.285,2 78,8 1.300,8 160,4 306,1 1989-1990 (%) 24,8 0,2 1,3 27,8 0,3 1,0 0,1 0,1 0,8 0,1 2,2 0,0 38,2 1,4 1,6 100,00 2015-2016 (%) 33,6 0,3 2,7 27,1 0,1 7,1 0,1 0,0 2,7 0,0 2,1 1,9 16,8 4,8 1,0 100,00 2008 (% área agrícola) 35,6 16 38,4 49,3 3,9 51,3 5,0 4,2 8,8 0,2 38,9 11,4 55,2 36,1 39,7 38,5 Fuente: elaboración personal sobre la base de MINAGRI (2016) e INDEC (2016) Figura N° 4. Superficie de bosques nativos deforestados en Argentina. Fuente: Cacace, G. P.; Morina, J. O. (2019) Expansión de la soja transgénica y deforestación en la argentina, 1990-2018. VII Congreso Nacional de Geografía de Universidades Públicas y XXI Jornadas de Geografía de la UNLP. http://jornadasgeografia.fahce.unlp.edu.ar/front-page/actas/ponencias/Cacace.pdf Tabla 2. Superficie de bosques nativos deforestada en la Argentina /en hectáreas), Según provincias y períodos seleccionados Provincia Catamarca Chaco Córdoba Entre Ríos Formosa Jujuy La Pampa Salta San Luis Santa Fe Santiago del Estero Tucumán Subtotal Total 1989/2002 33198 117.974 122.798 s/d 19.977 6.174 6.156 194.389 21.837 20.737 306.055 22.171 $71.466 940.346 2002/2004 127.491 93.930 s/d 3.296 s/d s/d 414.934 s/d 11.327 515.228 s/d 1.166.206 1.193.206 2006-2007 9.571 71.552 31.255 34.913 44.737 1.826 2.643 204,697 30.751 9.580 247.479 6.871 695.878 720.290 2007-2011 12.163 110.889 39.936 129.603 14.843 3.164 236.246 79.151 11.692 453.551 18.467 1.109.705 1.160.984 2013-2014 272 19.350 2.038 5.161 24.378 1.492 8.040 57.396 9.452 1.958 48.623 1.330 179.500 188.799 Total 62.077 554.401 295.005 120.028 314.144 33.417 21.507 1.320.988 166.459 60.691 1.742.994 63.026 4.754.747 4.961.050 % 1.25 11,18 5,95 2,42 6,33 0,67 0,43 26,63 3,36 1,22 35,13 1,27 95,84 100,00 Figura N° 5. http://jornadasgeografia.fahce.unlp.edu.ar/front-page/actas/ponencias/Cacace.pdf cuestionamientos que se susciten, las y los invitamos a utilizar las herramientas aprendidas para responder a los siguientes interrogantes. Observen las Tablas 1 y 2 y respondan: Respondan: – – ¿Qué provincia argentina dedica la mayor parte del territorio al cultivo de soja? ¿Qué provincias (realicen un listado de las cinco primeras) han sacrificado más superficie de bosques nativos? ¿En qué lugar estaría ubicada Santa Fe? d. En base al cuadro «superficie de soja cultivada en Argentina» realicen un gráfico donde coloquen las provincias en el «eje x o abscisas» y las hectáreas sembradas en el «eje y». Analicen en base a lo leído. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año X Tabla 1. Superficie cultivada con soja en la Argentina, según provincias. Área sembrada, variación % y participación % (período 1990-2015) y % de área agrícola total (año 2008) 12 X recorrido 1 e. En base al cuadro «Superficie de bosques deforestados en Argentina» realicen un gráfico y coloquen todos los períodos de una de las provincias (la que ustedes elijan) en el «eje X» y las hectáreas deforestadas (de la provincia elegida) en el «eje y». ¿Es un gráfico creciente o decreciente? (Nota: Pueden elegir más de una provincia, realizar gráficos y luego analizar los mismos) f. Analicemos la tabla 1. ¿A qué conclusiones podemos llegar sobre los cultivos de soja? ¿Estas conclusiones son las mismas para todas las provincias? Realicen un informe que dé cuenta de esto. g. Una vez realizados los incisos anteriores comparen la producción gráfica con el texto trabajado. ¿Podemos decir que la matemática ordenó esta información de manera clara y sencilla? Socialicemos las respuestas. X ¿Qué es la agroecología? En respuesta a las problemáticas visibilizadas del modelo de producción de alimentos, dentro del encuadre de la soberanía alimentaria, se promueve la agroecología. No hay un consenso absoluto sobre la definición de agroecología. Es un concepto descripto ambiguamente como la «aplicación de la ecología en la agricultura», y ha ido incorporando miradas en su definición en las últimas décadas. Según la FAO, «la agroecología, incluye una combinación de elementos biofísicos y socio-económicos, que se fundan en los tres pilares del desarrollo sostenible: el social, el económico y el ambiental. Diferentes elementos pueden aplicarse a varias configuraciones, con una fuerte mezcla de aspectos sociales, económicos y ambientales. La agroecología es una disciplina científica, un conjunto de prácticas y un movimiento social. Como ciencia, estudia cómo los diferentes componentes del agroecosistema interactúan. Como un conjunto de prácticas, busca sistemas agrícolas sostenibles que optimizan y estabilizan la producción. Como movimiento social, persigue papeles multifuncionales para la agricultura, promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultura, y refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales. Los agricultores familiares son las personas que tienen las herramientas para practicar la Agroecología. Ellos son los guardianes reales del conocimiento y la sabiduría necesaria para esta disciplina. Por lo tanto, los agricultores familiares de todo el mundo son los elementos clave para la producción de alimentos de manera agroecológica». El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) es un organismo estatal descentralizado con autarquía operativa y financiera, dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación. Contribuye al desarrollo sostenible del sector agropecuario, agroalimentario y agroindustrial a través de la investigación y la extensión, e impulsa la innovación y la transferencia de conocimiento para el crecimiento del país. Define a la agroecología como «una disciplina científica, como un sistema de prácticas agropecuarias y como un movimiento social-político de agricultores, científicos, organizaciones de base y consumidores. Es decir: «ciencia, práctica y movimiento» (...) Es una oportunidad de integrar distintas dimensiones: ecológica, social, económica, política y tecnológica en el desarrollo del territorio. También un valioso aporte para pensar la sustentabilidad de las ciudades, cómo se alimentarán en el siglo XXI y cómo contribuirá a la resiliencia de los asentamientos humanos (...) una herramienta que permite a los productores aumentar los niveles de autonomía». El INTA acompaña y trabaja con los productores en alternativas agroecológicas que permitan satisfacer sus demandas, y perfeccionar cada vez más el modelo de producción agroecológico. La agroecología puede «ofrecerle a los agricultores algunas herramientas para trabajar de otro modo y alcanzar tanto sus objetivos productivos como las demandas de la sociedad. (...)Ser rentables y amigables con el ambiente, es posible». Esta alternativa de producción incluye alternativas como preparados naturales que reemplacen a los químicos, control biológico, manejo del suelo y autoproducción de semillas, entre otras. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa Enfoque convencional Enfoque agroecológico Maximiza la renta y la ganancia. Optimiza la productividad del sistema. Predomina una mirada reduccionista. Predomina una mirada sistémica y holística. Predomina la uniformidad de los sistemas productivos. Pone mayor énfasis en la «calidad formal» de los productos realzando propiedades externas (brillo, color, homogeneidad de tamaño, ausencia de manchas). Predomina la biodiversidad cultivada y asociada, pone el valor en la heterogeneidad. Estimula el aprovechamiento de los recursos locales y minimiza la dependencia de los recursos externos al sistema. Prioriza los alimentos sanos y la calidad real de los alimentos vinculada a la cantidad de proteínas, oligoelementos, y la ausencia de residuos de agrotóxicos. Predomina una visión cortoplacista. Tiene visión de sustentabilidad. Posee una alta dependencia de insumos externos. Figura N° 6. Diferencias entre el enfoque convencional y el enfoque agroecológico. https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_-_el_camino_de_la_transicin_agroecolgica.pdf Se basa en recetas generales y universales. Se basa en la comprensión de las particularidades locales y la elección de estrategias de manejo apropiadas a esa condición local. 03 Actividad a. ¿Qué saben sobre la agroecología? ¿Conocían las organizaciones nombradas en el texto anterior u otras que se ocupen de la temática? ¿Conocen si en su ciudad o municipio hay espacios de producción o venta de productos agroecológicos? ¿Dónde se ofrecen o consiguen estos productos? ¿Consumen alimentos de producción agroecológica? ¿Qué aspectos los diferencian de los producidos tradicionalmente? b. De acuerdo al desarrollo anterior, ¿qué aspectos son favorecidos mediante la producción agroecológica de alimentos? c. Imaginemos que la cooperativa local está fomentando la agroecología en su zona. Para esto le paga a quien quiera desarrollar un emprendimiento agroecológico $23000 más un incentivo de $1200 por ha. cultivada. Realicen una función lineal que modele esta situa- Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 1 13 «La agroecología aplica conceptos y principios ecológicos en el diseño y gestión de sistemas agrícolas. Busca minimizar la introducción de recursos externos a la unidad productiva tales como fertilizantes, semillas, agroquímicos y combustible entre otros, priorizando los procesos y las relaciones ecológicas que ocurren en el suelo y entre la biodiversidad. En las producciones agroecológicas es importante entender los flujos de nutrientes y económicos de los sistemas agrícolas para lograr un balance entre ingresos y nutrientes. Las unidades productivas deben observarse como ecosistemas complejos y autosustentables». (Recuperado de: http://www.renama.org/) X Renama es la Red Nacional de Municipios y Comunidades que Fomentan la Agroecología. Está constituida por agricultores, técnicos, agropecuarios, municipios, entes gubernamentales, organismos académicos y científicos, y organizaciones de base, con el objetivo de intercambiar experiencias y conocimientos para la transición hacia la agroecología del sistema agroalimentario. Renama considera la agroecología como «un cambio de paradigma en términos productivos, socio-ambientales, filosóficos y espirituales, basado en el potencial de una armoniosa relación con el ambiente del que somos parte». 14 ción y calculen cuánto dinero debe erogar la cooperativa si siete chacareros cultivan cada uno 130 ha. X Momento de cierre Este primer momento del Cuaderno presenta un recorrido a través de lecturas e interrogantes diversos que promueven el desarrollo de adhesiones a la soberanía y seguridad alimentaria. La mayoría de los temas tratados confluyen en ciertos análisis que posicionan, además, a la agroecología en una alternativa de seguridad alimentaria al plantear como un paradigma que pone al centro al ser humano, a la agricultura, a los recursos naturales y la alimentación como algo primordial para lograr la supervivencia de los campesinos, los indígenas y de todos los humanos en el planeta. También queda sentado que esta visión es la que se debe entender por sustentabilidad, de poder sobrevivir en armonía con los recursos naturales. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 15 recorrido 2 X RECORRIDO N° 2 SALUD Como venimos trabajando desde el recorrido anterior, la producción alimentaria está íntimamente ligada a la seguridad alimentaria y, por ende, a nuestra propia salud. En el siguiente artículo del diario El Litoral, de junio del corriente año, «Alimentos seguros hoy, para un mañana saludable», se expresa la importancia de la inocuidad alimentaria desde una perspectiva que incluye la producción, la manipulación y el consumo. POR CELINA MORENO - Profesora de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias Biomédicas de la Universidad Austral. Cada año se producen 420 mil muertes evitables por alimentos contaminados. A raíz de este impacto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) declaró el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, con el objetivo de inspirar acciones para prevenir, detectar y gestionar los posibles riesgos transmitidos por aquello que comemos. "La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos" es el lema que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) propone para 2021. Con este mensaje, busca contribuir a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado y el turismo y desarrollo sostenibles, entendiendo que la inocuidad de lo que comemos es una responsabilidad compartida entre gobiernos, productores y consumidores. "Si no es inocuo, no es un alimento" sostiene la FAO, porque al momento de adquirir la comida, se espera que un aspecto básico como su incapacidad para hacer daño esté cubierto. La inocuidad de los alimentos es crucial para la seguridad alimentaria: al año, más de 600 millones de personas enferman por ingerir comida contaminada con virus, bacterias, parásitos o sustancias químicas. La imposibilidad de ver los microorganismos a simple vista complejiza la seguridad de frutas, verduras, carnes y demás productos. Por esta razón, son importantes los cuidados y las prácticas al manipularlos (...) Si bien no hay evidencia de transmisión de Covid 19 a través de la comida, la pandemia ha puesto de relieve cuestiones relacionadas con la inocuidad de los alimentos, como la higiene, la resistencia a los antimicrobianos, las zoonosis, el cambio climático, el fraude alimentario y los posibles beneficios de la digitalización de los sistemas alimentarios. Del mismo modo, ha llevado a identificar las vulnerabilidades en los sistemas de producción y control de los productos alimenticios. Todos desempeñamos un papel en la cadena para garantizar que los alimentos que consumimos no perjudiquen la salud: desde la producción hasta la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, la distribución; hasta el final de la cadena, con la preparación y el consumo. (…) Fuente:https://www.ellitoral.com/index.php/id_um/301833-alimentos-seguros-hoy-para-un-manana-saludable-cuidado-de-la-salud-salud.html 04 Actividad a. ¿A qué hace referencia el título de la noticia: «Alimentos seguros hoy, para un mañana saludable»? Pueden relacionarlo con los conceptos de seguridad y soberanía alimentaria. b. ¿Cómo argumentan las siguientes afirmaciones de la FAO?: «La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos»; «Si no es inocuo, no es un alimento». Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año 16 X ¿Qué organismos controlan la inocuidad alimentaria? El Código Alimentario Argentino (Decreto 2126/71), la Ley N° 18.284 y sus disposiciones reglamentarias se aplican a nivel nacional y provincial. El CCA es un instrumento legal que reglamenta y regula los productos alimenticios y establecimientos productores, elaboradores y comercializadores de estos productos, sus envases, aparatos y accesorios para alimentos. Es un «reglamento técnico en permanente actualización que establece las normas que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos, y los productos que en ellos se producen, elaboran y comercializan. Cuenta con 21 capítulos que incluyen disposiciones referidas a condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y tratamiento de los alimentos, el empleo de utensilios, recipientes, envases, envolturas, normas para rotulación y publicidad de los alimentos, especificaciones sobre los diferentes tipos de alimentos y bebidas, coadyuvantes y aditivos. El CAA es actualizado y modificado por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), un organismo eminentemente técnico que se encarga de las tareas de asesoramiento, apoyo y seguimiento del Sistema Nacional de Control de Alimentos». (http://www.anmat.gov.ar/portafolio_educativo/ Capitulo2b.asp ) Pueden acceder al Código Alimentario Argentino en el siguiente enlace: https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario En nuestro país existen organismos que tienen como función el cumplimiento del Código Alimentario: el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) por parte del Ministerio de Agricultura y la ANMAT (Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica) por parte del Ministerio de Salud. El Senasa es un organismo descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y dotado de personería jurídica propia, encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. También es de su competencia el control del tráfico federal y de las importaciones y exportaciones de los productos, subproductos y derivados de origen animal y vegetal, productos agroalimentarios, fármaco-veterinarios y agroquímicos, fertilizantes y enmiendas. La ANMAT regula y controla no solo la calidad de los alimentos, sino también de los medicamentos y de tecnologías médicas (prótesis, técnicas de diagnóstico, entre otras). Uno de sus Institutos, el INAL (Instituto Nacional de Alimentos), es el que se dedica a controlar y verificar las condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial de los productos que entran o salen del país. A nivel provincial, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAI) es un organismo descentralizado que funciona en el ámbito del Ministerio de Salud «que se ocupa de garantizar el Derecho de disponer de alimentos seguros, nutritivos y culturalmente aceptables, necesarios para llevar una vida sana y activa a todas las personas que habitan el territorio de la provincia de Santa Fe (…). Se ocupa, además, de la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, incluyendo la nutrición y la identidad de los mismos, los aspectos de sanidad animal y sanidad vegetal que inciden directa o indirectamente en la seguridad alimentaria y cualquier otra función que se le asigne a la luz de los avances científicos y las nuevas demandas sociales». «La ANMAT informa a la comunidad celíaca que la razón social Wakas S.A. ha iniciado el retiro voluntario y preventivo del mercado del siguiente producto identificado como Alimento Libre de Gluten: Producto a base de harina de lenteja - Pasta de Legumbres Lenteja Chía cornetti - Libre de gluten - SIN TACC, marca «Wakas Gluten Free», Contenido Neto 250g, RNPA 02-613142, Lote 305, fecha de vto.: 31/10/21, elaborado por RNE 02-035204 para Wakas S.A. Cuaderno guía • Serie 2 3 • Educación secundaria • 4to año Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 17 recorrido 2 X Figura N° 8. ANMAT Alerta alimentos no aptos para el consumo Humano, Fuente: https://www.argentina.gob.ar/noticias/ retiro-del-mercado-de-un-lote-de-pasta-delegumbres-libre-de-gluten-marca-wakas-glutenfree Figura N° 7. ALERTA ANMAT En este caso, la ANMAT a través de sus informes y comunicados, brinda la siguiente información de importancia. La medida fue tomada a partir de acciones de monitoreo en el marco del Plan de Fiscalización de Establecimientos, Productos Alimenticios y Materiales en contacto con Alimentos. Las muestras analizadas arrojaron como resultado valores de gluten superiores al permitido. Esta Administración Nacional se encuentra coordinando las acciones preventivas con todas las autoridades sanitarias provinciales y municipales del país, a los fines de monitorear el retiro del mercado del lote involucrado. El producto detallado no representa riesgo alguno para la población no celíaca.Por todo lo expuesto la ANMAT recomienda a la población celíaca que tenga en su poder el lote 305 del mencionado producto, que se abstenga de consumirlo. A quienes expendan el lote mencionado del producto, que lo retiren de la comercialización y se contacten con su proveedor». 05 Actividad a. ¿Por qué creen necesaria la existencia de entidades que garanticen la inocuidad alimentaria? ¿Cómo pueden relacionar la función de estos organismos con la mirada integral de la inocuidad alimentaria planteada en la noticia periodística? b. ¿Conocen casos donde la falta de control de un alimento determinado provoque situaciones de riesgo para la salud de una comunidad, grupos, o individuos? c. ¿Qué rol cumple Bromatología de la Provincia? ¿Cómo funciona este organismo en la vida cotidiana de los santafesinos? ¿Qué medidas de seguridad proporciona? Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año 18 X Alimentos y nutrición Todos los seres vivos requieren de materia y energía para mantener, construir y renovar sus estructuras, y realizar las funciones necesarias para la vida. La nutrición es el conjunto de procesos que permiten la obtención y el intercambio de materia y energía. «Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es (...) involuntario e inconsciente ya que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. Incluye a la alimentación». (Recuperado de: http://www.assal.gov.ar/diario-de-los-alimentos.pdf ) La forma de nutrición humana es heterótrofa, es decir, incorporamos del ambiente la materia orgánica necesaria; consumimos la materia orgánica producida por otros organismos. La alimentación es un proceso que forma parte de nuestra nutrición, es voluntario y consciente, es la incorporación de alimentos. «Es el acto de proporcionar alimentos al cuerpo e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos, socioculturales, biológicos y psicológicos. Aprendible». (Fuente: http://www.assal.gov.ar/diario-de-los-alimentos.pdf ) Según el Código Alimentario Argentino, alimento es «toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación «alimento» incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo». Desde un aspecto biológico y fisiológico, los alimentos ingeridos, son la fuente de nutrientes. En otras palabras, mediante la digestión de los alimentos, se obtienen los nutrientes que son distribuidos por el cuerpo y aprovechados por cada célula. ¿Cómo ocurre este proceso? El ser humano cuenta con sistemas de órganos especializados que, gracias al trabajo y a la función integral que realizan, permiten la obtención, transporte y aprovechamiento de nutrientes, y la excreción de desechos. Estos sistemas son el digestivo, respiratorio, circulatorio y urinario. En la figura N° 9, se muestra la relación existente entre los sistemas que participan en la función de nutrición. – – – – El sistema digestivo es el encargado de obtener los nutrientes de los alimentos, y eliminar la materia fecal (sustancia o materia producto de la transformación y acción enzimática del tubo digestivo, que no fue absorbida). El sistema respiratorio permite obtener el oxígeno (O2) del aire, y elimina el dióxido de carbono (CO2) (sustancia de desecho) Los nutrientes obtenidos por el sistema digestivo y respiratorio, pasan al sistema circulatorio (formado por el corazón y los vasos sanguíneos: arterias, venas y capilares), que tiene la función de transportar sustancias, nutrientes, gases respiratorios y desechos. El sistema urinario, entre otras funciones (como mantener las concentraciones adecuadas de distintos elementos en la sangre), permite la excreción o eliminación de desechos producidos en las células. La excreción es llevada a cabo por los sistemas urinario y respiratorio, junto con la piel. Cuaderno guía • Serie 2 3 • Educación secundaria • 4to año Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 19 recorrido 2 Materia fecal Sistema digestivo Célula Nutrientes, oxigeno Nutrientes Sistema circulatorio Oxigeno Aire inspirado Sistema respiratorio Dióxido de carbono, agua y otros desechos Desechos y agua Dióxido de carbono y agua Sistema excretor Orina Aire exhalado Figura N° 9. Función de nutrición. Entendiendo este trabajo conjunto de los distintos sistemas del cuerpo, podemos pensar al organismo como un sistema mayor y de gran complejidad, que intercambia materia, energía e información con el ambiente en el que se encuentra. 06 Actividad a. En las redes conceptuales se establecen relaciones y conexiones entre distintos términos, o palabras. Escriban un texto a partir de la red conceptual que describa las relaciones y la integración de los sistemas en la función de nutrición en el ser humano. A continuación, les presentamos, para su lectura, dos noticias periodísticas. En la primera, «¿Cómo se clasifican los alimentos?», de junio del 2021, se desarrolla una entrevista a la Licenciada en Nutrición Verónica Franceschini, presidente del Colegio de Licenciados en Nutrición de la provincia de Santa Fe. La segunda, “Etiquetado de alimentos: tres de cada cuatro no comprenden la información”, de mayo de 2021. «¿Cómo se clasifican los alimentos? Una de las clasificaciones, y tal vez la más importante, es la que recurre al origen de los mismos. En este sentido tenemos los alimentos naturales frescos, que son los que se obtienen directamente de las plantas o de los animales, y que no sufren ninguna alteración, tras ser extraídos de su lugar natural; por ejemplo, frutas y verduras frescas, los jugos naturales de frutas, el agua, las frutas secas; la carne cuando la compramos en una carnicería. Los llamados alimentos mínimamente procesados, son los que sufren un mínimo procesamiento; por ejemplo no comemos el trigo del grano de la planta, sino un derivado: la harina obtenida de procesar sus granos. Los alimentos procesados son los que pasan a través de distintos procedimientos de extracción y purificación, en los cuales entra en juego la tecnología de la industria alimentaria; incluimos en este sector a los alimentos enlatados, como choclos, lentejas, porotos; las conservas, los duraznos, el atún; los quesos y yogures, los aceites. Todos ellos además llevan aditivos, dentro de los cuales están los conservantes que se usan para extenderles su vida útil. Entre otros se les agrega sodio, el que está, sobre todo presente, entre los alimentos ultraprocesados que son los que se obtienen a partir de combinaciones que incluyen alimentos procesados y que no contienen ningún alimento natural. Este es el dato importante. En este grupo situamos a las gaseosas y aguas saborizadas, los cereales para el desayuno, las bebidas energizantes; los aderezos como las mayonesas, ketchup, mostazas, las leches chocolatadas. Este tipo de alimentos ha ganado terreno desde hace veinte años (...) ya que los integrantes de la familia están mucho tiempo fuera de sus casas trabajando. La industria alimentaria ha sido muy hábil para crear este tipo de alimentos que, por estar en un paquete, se ve facilitado su consumo; un ejemplo es el puré de papas”, expresaba la licenciada en Nutrición, Verónica Franceschini (...). ¿Qué estrategia podemos emplear frente a este avance? Consumir más porciones de alimentos naturales; o sustituirlos por los mínimamente procesados, y reducir el consumo de los ultraprocesados, entre los que están los snacks a los cuales son propensos los chicos. Éstos contienen altas cantidades de aditivos, como sodio, azúcares, grasas saturadas y las calorías que aportan a nuestras dietas diarias. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año X Alimentos y agua 20 X recorrido 2 ¿Es obligación legal que los envases de los alimentos lleven con letra legible todos los aditivos y complementos que contengan? Sí; además, estamos trabajando junto a los legisladores de la Cámara de Diputados de la Nación en un proyecto de ley en el cual uno de los ejes que se contempla, es el llamado «etiquetado frontal de advertencia», mediante el cual, se incluyen octágonos y sellos de color negro que llevan la siguiente frase: «exceso en», y seguidamente el producto o sustancia al que se señala. Se trata de una información crucial, formulada con claridad y sencillez, de fácil lectura e interpretación, lo que le permitirá al consumidor elegir el producto de acuerdo a su valor saludable. Tenemos que mencionar acá «los nutrientes críticos»; ellos son: sodio (sal), azúcares, grasas totales o grasas saturadas y calorías. Estos nutrientes más las calorías que el producto provee, se deben declarar de manera sencilla, incluso para las personas que no saben leer puedan comprender y tomar su decisión (...) ¿Existen datos sobre el modo en que impactan estos nutrientes críticos y el exceso de calorías, en la salud de la población? Todos los profesionales que integramos el equipo de salud, manejamos información científica sobre, por ejemplo, el incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles. En nuestro país viene creciendo de manera exponencial; para que nos formemos una idea exacta, por día hay 640 decesos diarios de personas a causa de las enfermedades crónicas no transmisibles: hipertensión arterial, diabetes, sobrepeso y obesidad, distintos tipos de cánceres (...) Hábitos alimenticios no saludables más la publicidad muy agresiva de las empresas alimentarias que dirigen sus mensajes publicitarios a niños y niñas y adolescentes, a quienes estimulan con muchas argucias a consumir esas sustancias alimenticias ultra procesadas, incitan al consumo y jaquean a padres desprevenidos. Por esto, justamente, la importancia que adjudicamos a la sanción de esta ley. Fuente: https://www.rosario3.com/salud/Como-se-clasifican-los-alimentos-20210602-0002.html X Etiquetado de alimentos: tres de cada cuatro no comprenden la información (…) Menos de la mitad de las personas lee las etiquetas que figuran en los alimentos, y solo una de cada cuatro las entiende, según los resultados que arroja una reciente investigación realizada por la Universidad Siglo 21 que confirma en forma fehaciente el principal argumento que empuja la aprobación de la ley de Etiquetado Frontal. Un dato va de la mano del otro. El hecho de que la información brindada por las empresas que producen los alimentos sea poco entendible, está en directa relación con el hecho de que el 75 por ciento de los consumidores no las lea, y por ende el nivel de conocimiento que argentinos y argentinas tienen respecto a la composición de los productos que consumen sea «por debajo de lo recomendable». (…) Tanto la no lectura de las etiquetas como su falta de comprensión adquieren relevancia cuando se comprueba qué es lo que ocurre cuando el consumidor tiene efectivamente las herramientas para evaluar qué productos consumir (...) La Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, más conocida como ley de etiquetado frontal, fue aprobada por el Senado en 2020, y todavía se espera que Diputados la trate. Mientras las empresas se oponen y se demora su llegada al recinto, organizaciones de la sociedad civil como la Fundación Interamericana del Corazón (FIC) alertan sobre el avance de una norma más laxa que avanza en el Ejecutivo. Etiquetado de alimentos, galletitas con y sin sellos. El objetivo central de la norma parcialmente aprobada busca que los envases de los productos excedidos en sodio, azúcar, grasas saturadas y calorías, lo indiquen mediante una etiqueta negra en forma de octógono con letras blancas que debería colocarse en el frente. El cuidado de la salud. Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS), los tres primeros factores de riesgo asociados a la mortalidad en Argentina son la hipertensión, hiperglucemia y sobrepeso u obesidad, causando más de 140.000 muertes por año y diversas enfermedades vasculares, cardíacas, cerebrales y renales. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 21 recorrido 2 X En materia de sobrepeso y obesidad, nuestro país tiene una de las tasas más altas de la región y está en aumento: actualmente 4 de cada 10 niños, niñas y adolescentes la padecen, así como 7 de cada 10 personas adultas. Fuente: https://www.clarin.com/buena-vida/etiquetado-alimentos-comprendeninformacion_0_0sVRgk1pn.html 07 Actividad a. Ambas noticias abordan aspectos relacionados con la nutrición. En la noticia de Rosario 3, se clasifican a los alimentos, de acuerdo al origen y tratamiento, e indican que el consumo de alimentos ultraprocesados es mayor sobre los demás, y va en aumento. ¿Qué relación piensan que existe entre el aumento de consumo de ciertos alimentos con la información desarrollada en la noticia de Clarín sobre el etiquetado de los alimentos? ¿Por qué? b. En la segunda noticia, se plantea que, según los resultados de una investigación realizada por la Universidad Siglo 21, «menos de la mitad de las personas lee las etiquetas que figuran en los alimentos, y solo una de cada cuatro las entiende». Dialoguen entre sus compañeros, compañeras y docentes sobre los resultados de la investigación. ¿Consideran que el etiquetado de los productos que se plantea cambiaría la elección de los alimentos que se consumen? ¿Cuán importante es la información presente en las etiquetas? c. Busquen envases de distintos alimentos. ¿Qué datos están presentes en su etiqueta? ¿Por qué es importante incorporar esos datos en los envases? ¿Consideran que la información presente en las etiquetas es fácil de interpretar para sus consumidores? ¿Por qué? ¿Qué indicios nos permiten visibilizar si un alimento es natural, procesado o ultra procesado (de acuerdo a la clasificación de la Licenciada Franceschini del artículo de Rosario 3)? ¿Qué componentes desconocían? ¿Por qué es importante la lectura y comparación de las etiquetas? d. Los nutrientes obtenidos de los alimentos son aprovechados por cada una de nuestras células para diferentes funciones. Busquen en alguno de los envases analizados en el punto c, cuáles son los nutrientes que aporta dicho alimento. A continuación, ampliamos información sobre ellos: Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año 22 X ¿Qué son los nutrientes? Según la FAO, los nutrientes son «sustancias químicas consumidas normalmente como componente de un alimento, que: a) proporciona energía; o b) es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o c) cuya carencia hará que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos». Nuestro organismo precisa diferentes nutrientes para mantenerse sano. Estos no están presentes de manera homogénea en los alimentos, sino que predominan en uno u otro, por eso la importancia de consumir alimentos variados. NUTRIENTE Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Vitaminas Minerales Agua FUNCIÓN Su principal función es proporcionar energía. Se encuentran en alimentos como pan, arroz, pastas, papa, legumbres, cereales, azúcar, miel, fruta fresca y su jugo, chocolates, productos de pastelería, repostería, galletería, entre otros. Cumplen una gran cantidad de funciones: forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas), desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos), entre otras. Se encuentran en alimentos como las carnes, lácteos, legumbres, cereales, entre otros. Su principal función es energética, de reserva. También forman estructuras, protegen órganos vitales, transportan vitaminas, constituyen hormonas, entre otras. Podemos encontrarlos en alimentos como aceites, lácteos, carnes, entre otros. Son necesarias en pequeñas cantidades. No aportan energía, pero son necesarias para diferentes procesos; cada vitamina realiza una función determinada. Las vitaminas se encuentran en abundancia en los vegetales y frutas frescas, y se destruyen fácilmente por la acción del calor, la luz y otros agentes, por lo que con facilidad pueden perderse durante la preparación de los alimentos. Cumplen importantes funciones dentro del organismo, principalmente, reguladora de distintos procesos, pero también realizan una función estructural, entre otras. Podemos nombrar en este grupo al hierro, calcio, fósforo, zinc, magnesio, entre otros. Es el medio donde se desarrollan todas las reacciones químicas en las células y tejidos y regula, entre otras cosas, la temperatura corporal. La cantidad de agua en nuestro organismo tiene que mantenerse constante para que el funcionamiento de nuestro cuerpo sea correcto. Es un componente indispensable para la vida, y está presente, en distintas proporciones, en la mayoría de los alimentos. 08 Actividad a. Luego de las lecturas de este recorrido, ¿qué consideran que debe tenerse en cuenta para hablar de alimentación saludable? ¿Qué información consideran relevante conocer y priorizar para promover la alimentación saludable? ¿Qué aspectos particulares de cada persona tendrían en cuenta en estas consideraciones? Debatan con sus compañeros, compañeras y docentes sobre cuáles fueron los aspectos y criterios seleccionados. Cuaderno guía • Serie 2 3 • Educación secundaria • 4to año Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa Las mujeres constituyen uno de los componentes esenciales de los flujos migratorios, nacionales e internacionales, que provocan la desarticulación y el abandono de las familias, de la tierra y de los procesos de producción. El éxodo de mujeres, a su vez, aumenta la carga familiar y comunitaria de las mujeres que se quedan en sus comunidades de origen. En Europa, Estados Unidos, Canadá las mujeres migrantes acaban asumiendo trabajos que años atrás realizaban las mujeres autóctonas, reproduciendo una espiral de opresión, carga e invisibilización de los cuidados y externalizando sus costes sociales y económicos a las comunidades de origen de las mujeres migrantes (...) Campesinas e invisibles. En los países del Sur, las mujeres son las principales productoras de comida, las encargadas de trabajar la tierra, mantener las semillas, recolectar los frutos, conseguir agua, cuidar del ganado. Entre un 60 y un 80% de la producción de alimentos en estos países recae en las mujeres, un 50% a nivel mundial (FAO, 1996). Estas son las principales productoras de cultivos básicos como el arroz, el trigo y el maíz, que alimentan a las poblaciones más empobrecidas del Sur global. Pero a pesar de su papel clave en la agricultura y en la alimentación, ellas son, junto a los niños y niñas, las más afectadas por el hambre. Las mujeres campesinas se han responsabilizado, durante siglos, de las tareas domésticas, del cuidado de las personas, de la alimentación de sus familias, del cultivo para el autoconsumo y de los intercambios y la comercialización de algunos excedentes de sus huertas, cargando con el trabajo reproductivo, productivo y comunitario, y ocupando una esfera privada e invisible. En cambio, las principales transacciones económicas agrícolas han estado, tradicionalmente, llevadas a cabo por los hombres, en las ferias, con la compra y venta de animales, la comercialización de grandes cantidades de cereales... ocupando la esfera pública campesina. Esta división de roles, asigna a las mujeres el cuidado de la casa, de la salud, de la educación y de sus familias y otorga a los hombres el manejo de la tierra y de la maquinaria, en definitiva de la técnica, y mantiene intactos los papeles asignados como masculinos y femeninos, y que durante siglos, y aún hoy, perduran en nuestras sociedades (Oceransky Losana, 2006). (...) En muchas regiones del Sur global, en América Latina, África subsahariana y sur de Asia, existe una notable feminización del trabajo agrícola asalariado, especialmente en los sectores orientados a la exportación no tradicional (Fraser, 2009). Entre 1994 y 2000, según White y Leavy (2003), las mujeres ocuparon un 83% de los nuevos empleos en el sector de la exportación agrícola no tradicional. De este modo, muchas mujeres accedieron por vez primera a un puesto de trabajo remunerado, con ingresos económicos que les permitieron un mayor poder en la toma de decisiones y la posibilidad de participar en organizaciones al margen del hogar familiar (Fraser, 2009). Pero esta dinámica va acompañada de una marcada división de género en los puestos de Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 2 23 Una perspectiva feminista, por Esther Vivas https://rebelion.org/soberania-alimentaria-una-perspectiva-feminista/ X b. ¿Dónde compran mayoritariamente sus productos alimenticios? ¿Cuáles son los alimentos que mayoritariamente se consumen? Realicen una pequeña encuesta entre sus compañeros y compañeras de curso. ¿Qué datos consideran relevantes incluir en la encuesta? Tabulen y comparen las respuestas obtenidas. ¿Qué conclusiones obtuvieron de ese análisis? c. Comparen los resultados obtenidos de la encuesta con las respuestas del punto a. ¿Los alimentos consumidos están relacionados con los criterios que seleccionaron válidos para considerar una alimentación saludable? ¿Qué información aportarían, y de qué forma la darían a conocer, para promover decisiones y hábitos importantes para alimentarse saludablemente? 24 X recorrido 2 Figura N° 10. Granja Biodinámica Naturaleza Viva. trabajo: en las plantaciones las mujeres realizan las tareas no cualificadas, como la recogida y el empaquetado, mientras que los hombres llevan a cabo la cosecha y la plantación. Esta incorporación de la mujer al ámbito laboral remunerado implica una doble carga de trabajo para las mujeres, quienes siguen llevando a cabo el cuidado de sus familiares a la vez que trabajan para obtener ingresos, mayoritariamente, en empleos precarios. Estas cuentan con unas condiciones laborales peores que las de sus compañeros recibiendo una remuneración económica inferior por las mismas tareas y teniendo que trabajar más tiempo para percibir los mismos ingresos. (...) 09 Actividad a. En el artículo se hace referencia, entre otras cosas, al rol femenino en el trabajo agrícola en distintos países. Busquen información sobre cómo es esta situación en su provincia y región. ¿Qué otros estereotipos y roles de género se encuentran asociados a la producción, elaboración y comercialización de alimentos? X Momento de cierre Este recorrido desarrolla un espacio de advertencias, la necesidad de un cambio de paradigma en modelos productivos en el que las alternativas y opciones son posibles. Propicia la reflexión y comprensión de aspectos que la humanidad no puede desatender. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 25 recorrido 3 X RECORRIDO N° 3 ECONOMÍA FAMILIAR Y SOCIAL Entre las políticas públicas que promueven prácticas productivas agroecológicas para el autoabastecimiento, la educación alimentaria, la promoción de ferias y mercados alternativos con una mirada inclusiva de las familias productoras, se implementa en todo el territorio nacional el Programa Pro Huerta. Este abordaje territorial e integral llega a las familias productoras a través de la promoción de la producción agroecológica y del rescate de especies, saberes y costumbres populares, con una mirada inclusiva que valora y potencia la diversidad. Esta práctica productiva promueve el uso de técnicas amigables con el medio ambiente, el aprovechamiento de recursos locales y el uso de tecnologías apropiadas que mejoran el hábitat y la calidad de vida de las familias productoras y todo su entorno y toda su comunidad. Es una política pública, gestionada en conjunto por el Ministerio de Desarrollo Social de la Nación y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, que promueve la seguridad y soberanía alimentaria a través del apoyo a la producción agroecológica y el acceso a productos saludables para una alimentación adecuada. Está dirigido a familias y organizaciones de productores/as en situación de vulnerabilidad social. Desarrolla diferentes acciones: – – – – – Impulso de huertas y granjas agroecológicas y biodinámicas (familiares, escolares y comunitarias/institucionales). Asistencia técnica y capacitación. Educación Alimentaria y ambiental. Fortalecimiento de proyectos productivos y de acceso al agua. Apoyo a la comercialización a través de mercados de proximidad y ferias populares. Desde un abordaje territorial integral y una perspectiva de desarrollo sostenible, el ProHuerta impulsa la utilización de técnicas productivas amigables con el ambiente, el aprovechamiento de recursos locales y el uso de tecnologías apropiadas que mejoran el hábitat y la calidad de vida de las familias productoras y sus comunidades. Durante el 2020, el ProHuerta cumplió 30 años de historia, transformándose en una de las políticas públicas alimentarias más importantes de Argentina y Latinoamérica. Consultas: prohuerta.nacional@inta.gob.ar X De vegetales y huertas, un proyecto comunitario en expansión Diferentes esquemas ilustran los distintos vegetales que se cultivan en las huertas. Explicaciones claras, precisas con un abordaje comunitario hicieron que este gran proyecto sea un sustento comunitario, extendido con sustento natural y económico. Ofrece los fundamentos de los distintos pasos para el desarrollo e implementación de las mismas. Con calendarios de siembra, recomendaciones y sugerencias para su desarrollo. Desde preparar la tierra y producir semillas propias hasta la cosecha, este proyecto comunitario del INTA se articula con las familias y con las distintas asociaciones. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año 26 X recorrido 3 Vemos las diversas lechugas, las distancias de la siembra de espinacas, zanahorias, acelgas y las asociaciones de cultivo diversificado. Por eso se considera necesario hacer una análisis situado de los mismos, utilizando las herramientas que la matemática nos proporciona. 10 Actividad Imaginemos diferentes situaciones o escenarios para entender las lógicas de estos procesos. Podemos graficarlos, si es necesario, realizar gráficos o esquemas comparativos. Recordemos que los números son solo números, pero cobran vida y sentido cuando por medio de la contextualización le ponemos caras, nombres y apellido desnudando, así, realidades locales y regionales. La única manera de cambiar la realidad es humanizando el prisma con el cual miramos. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Figura N° 11. Foto: Remo Vénica Guadalupe Norte Provincia de Santa Fe Seguimos Aprendiendo en Casa Escenario 1: – – – – Si se trabaja con 3 canteros de la misma medida, ¿cuál será el rendimiento en kg? Si se trabaja con medio cantero, ¿cuál será el rendimiento en kg? Si se quiere obtener 86.4 kg, ¿cuántos canteros de la misma medida se deberían medir? Representen su gráfica. Escenario 2 Se estima que 360 plantas de mandarina producirán 30.240 frutos. Suponiendo que todos los árboles producen la misma cantidad de frutos, entonces, la función que proporciona el número total de ellos en función del número de plantas viene dada por la siguiente ley: r = 84. p donde r es el rendimiento de la cantidad de mandarinas y p es la cantidad de plantas. a. b. c. d. ¿Qué tipo de función es? ¿ Es directa o inversamente proporcional ? ¿Cuántas mandarinas produce una planta? Se quieren agregar a esta plantación 70 plantas. ¿Cuántas mandarinas podrán cosecharse? e. ¿Cuántas plantas se necesitan para producir 49.980 mandarinas? f. Realicen un gráfico. g. Si tuvieran una pequeña huerta ¿qué vegetal de los expuestos en los esquemas sembrarían? h. ¿Les parece que estos trabajos pueden implementarse como parte de un sustento diario de cada uno de nosotros y nosotras? i. Socialicen lo trabajado, teniendo en cuenta los textos leídos. Es evidente lo importante que es tener nociones en Matemática cuando surgen cálculos cuyos resultados contribuyen con la mejora de la vida diaria, a partir de operaciones básicas que nos permiten ahorrar, comprar o vender, calcular porcentajes o una reducción, una comisión de venta, una organización administrativa a través de un programa Excel, evaluar un presupuesto, es decir, a partir de todo aquello que facilita la economía familiar y su consolidación. GESTIÓN PRODUCCIÓN, CIENCIA Y TECNOLOGÍA Economía Social Cooperativas y mutuales Santa Fe es tierra fértil para economías sociales: más de 1800 cooperativas y 850 mutuales conforman un sistema socioeconómico centrado en las necesidades y capacidades de los ciudadanos. La Secretaría de Desarrollo Territorial y Economía Social mediante el Programa de Fortalecimiento de Cooperativas y Mutuales, trabaja en la capacitación, formación y promoción de cooperativas, mutuales y demás procesos asociativos. Su principal objetivo es fortalecer a la Economía Social y Solidaria para potenciar su rol en el desarrollo local y regional de los territorios santafesinos. Emprendedurismo Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 3 27 Imaginemos los siguientes escenarios y analicemos: X a. En un cantero de 3m de largo por 1,20m de ancho se pueden cosechar aproximadamente 14,4 kg de lechuga tipo crespa y esto equivale a 48 plantas. ¿Cuánto pesa cada planta de lechuga crespa en gramos? b. Suponiendo que todos los canteros producen la misma cantidad de plantas, podemos encontrar una función lineal r que proporcione el rendimiento en relación de la cantidad de plantas cosechadas p: r = 0,3. p donde r es el rendimiento en kg. y p es la cantidad de plantas. 28 X recorrido 3 La actividad emprendedora constituye un pilar del desarrollo económico santafesino. Desde 2016, el Ministerio de la Producción fomentó el desarrollo de numerosos proyectos productivos a través del programa CREAR Comunidad Emprendedora, el cual se encuentra en pleno desarrollo para un inminente relanzamiento adaptado a las nuevas necesidades del emprendedurismo santafesino. Además, cerca de 200 microempresas de 63 localidades santafesinas son licenciatarias de la marca De mi Tierra Santa Fe que certifica estándares de calidad y brinda soporte para la comercialización en toda la provincia. X Pioneros situados El Instituto de Cultura Popular (INCUPO) es una organización de la sociedad civil que trabaja con agricultores familiares y pueblos indígenas construyendo para ellos una vida digna en un ambiente saludable. En sus inicios, INCUPO se centró en la alfabetización de adultos para ampliar, luego, su labor a las diferentes dimensiones que hacen a la promoción humana de las poblaciones que habitan el ámbito de acción de la organización, conformado por cinco provincias del Gran Chaco argentino: Chaco, Corrientes, Santiago del Estero, Formosa y Norte de Santa Fe. Junto con organizaciones campesinas e indígenas, INCUPO ofrece propuestas educativas adaptadas a la cultura de las comunidades, promueve experiencias de producción agroecológica para garantizar alimentos para todas y todos, lucha contra la deforestación del Gran Chaco con alternativas que protegen el bosque nativo y proyectos productivos que garantizan el cuidado del medio ambiente, y promueve el reconocimiento de los derechos indígenas de la región chaqueña y la propiedad comunitaria de sus tierras. Tiene su oficina central en Reconquista (Provincia de Santa Fe) y forma parte de redes de la sociedad civil nacionales e internacionales. Consumir alimentos sanos con conciencia territorial, histórica, social y comunitaria es una de las formas de hacer que la soberanía alimentaria sea parte de la vida cotidiana de cada una, de cada uno. Por eso queremos compartir con ustedes en este Cuaderno dos experiencias de INCUPO con relación a la promoción humana de las familias campesinas y aborígenes y el lugar que la institución busca para los alimentos autóctonos en la sociedad. X Mujeres en comunidad En la década del ochenta INCUPO comenzó a desarrollar una investigación en la región del Gran Chaco en conjunto con las mujeres de las comunidades originarias de la zona. Este registro sistematizó con rigor científico y académico, los saberes populares y ancestrales acerca de plantas y animales del Nordeste argentino, incluyendo relatos de experiencias, recetas, formas de conservación, entre otros. A su vez, el relevamiento puso sobre el tapete los desequilibrios de la alimentación de las poblaciones que habitan este territorio. La investigación tomó la forma de un libro, «El monte nos da comida», publicado y editado varias veces en diferentes formatos. Hay capítulos sobre el ñangapire, el chañar, el algarrobo blanco, el algarrobo negro, el pepino del monte, la pasionaria, el carpincho, la nutria, la totora, el ñandú, la miel, el ají picante, el cardo gancho, el yuyo colorado, la anguila, la uvita de campo, la vizcacha, el quirquincho, la tuna, el aguay, la guaranina y más. La publicación difunde el valor nutricional, cultural y social de alimentos autóctonos y silvestres promoviendo su consumo, y en sentido contrario a la estandarización alimentaria que vivimos, el libro fue pionero en poner a disposición de las comunidades rurales y urbanas un retrato de las singularidades de la cultura gastronómica que hace a la identidad de los pueblos que habitan el monte. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 29 recorrido 3 X Figura N° 12. Granja Biodinámica Naturaleza Viva. Guadalupe Norte, Provincia de Santa Fe. X Una campaña para ejercer la soberanía También, como integrante del Movimiento Agroecológico de América Latina y el Caribe (MAELA), INCUPO lleva adelante hoy en día la campaña «Alimentos sanos, cercanos y soberanos, para toda la gente», que da visibilidad a la producción de los agricultores familiares de la región chaqueña. El horizonte es que, a través de políticas públicas, se pueda garantizar el trabajo de estos actores y también que los consumidores puedan hacer un real ejercicio de su soberanía alimentaria y puedan reconocer la importancia de la agricultura familiar a la hora de producir alimentos sanos. La campaña consiste en una agenda de eventos situados en los territorios adonde trabaja INCUPO: ferias, charlas, degustaciones y cursos. Las y los invitamos a visitar el canal de YouTube de INCUPO: https://www.youtube.com/channel/UCO51Zs7QuPJjxIbqrLYNu_Q/featured Campaña Alimentos sanos, cercanos y soberanos, para toda la gente En el sitio web de INCUPO (https://incupo.org.ar) nos cuentan acerca del nombre de la campaña. ¿Por qué alimentos sanos, soberanos y cercanos? Porque un alimento sano es bueno para nuestro cuerpo, nos nutre de manera integral y natural, no fue producido con agroquímicos, es bueno para el ambiente en el que se produce, es un alimento sin aditivos ni conservantes artificiales y mantiene su aroma, sus sabores y sus colores auténticos. Porque un alimento cercano reconstruye las relaciones entre el campo y la ciudad, tiene menos intermediarios, ahorra energía en el transporte y se vende a un precio accesible. Porque un alimento soberano fue producido por un productor libre que usa semillas criollas y que decide cómo y dónde vender su producción, un alimento soberano respeta el sabor de cada región y sus tradiciones alimentarias, y sus consumidores tienen la libertad de elegir lo mejor para su economía y nutrición. ¿Por qué alimentos sanos, soberanos y cercanos para toda la gente? Porque hay infancias en nuestro país que no tienen un plato de comida al día, porque la alimentación es un derecho de todas y todos y porque necesitamos alimentos sanos que sean producidos haciendo foco en el cuidado del ambiente. Fuente: https://docs.google.com/document/d/1TruMFYaaS0fWS0R4qaEV4bXr3qIFpUWG/edit X Momento de cierre Este recorrido presenta nuevos modos de pensar la producción de alimentos, desde una perspectiva de educación y conocimiento de aquello que comemos y cómo esto contribuye a la economía social y a la salud de todos y todas. Abrir un espacio de reflexión, donde nos pensemos y podamos tomar decisiones sobre lo que nos alimenta y producimos, es una instancia que se enmarca en el Derecho, la libertad y el cuidado. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año RECORRIDO N° 4 VISIONES Y RELATOS DE LA TIERRA En este cuarto recorrido, las y los invitamos a leer y analizar textos de diferentes autores que dan cuenta de esta reinterpretación creativa de la naturaleza y su relación con el ser humano. Estas perspectivas en torno a nuestra contemporaneidad nos permiten acceder a otras visiones, experiencias, y abren la discusión a otras dimensiones de análisis. «¿Cómo podríamos vivir en un mundo de tal naturaleza, mejor dicho, sin una naturaleza que nos sostenga? ¿Cómo pensar, soñar, delirar, amar e incluso escribir en un mundo en el que la naturaleza (gestación de la vida y anuncio de la muerte) esté ausente?», se pregunta el ecuatoriano Javier Vásconez. Las y los invitamos a participar en la lectura del siguiente texto donde el escritor reflexiona acerca de las posibilidades de la literatura y el lenguaje: «La novela como naturaleza muerta. Literatura y medio ambiente». Javier Vásconez Imaginemos un mundo sin animales ni plantas ni árboles ni ríos ni lagos ni mares ni volcanes, solo nos quedaría la posibilidad del horror, de la desolación, del desamparo, del desconcierto. ¿Cómo podríamos vivir en un mundo de tal naturaleza, mejor dicho, sin una naturaleza que nos sostenga? ¿Cómo pensar, soñar, delirar, amar e incluso escribir en un mundo en el que la naturaleza (gestación de la vida y anuncio de la muerte) esté ausente? ¿Cómo imaginar, por otro lado, la posibilidad de hacer literatura sin la movilidad, precisión y belleza de las palabras? Al parecer la una se alimenta de la otra. Desde una visión convencional a un escritor se lo considera un estorbo y al mismo tiempo un creador. No soy sociólogo. Soy un escritor. Por lo tanto, vivo seducido, deslumbrado por el poder de las palabras, vivo en consonancia con ellas y para ellas. Invento personajes, ciudades, situaciones específicas sostenidas en el marco de las palabras. Supongo que mi deber como escritor es limpiarlas de la contaminación, de la hojarasca provocada por el mal uso que se hace de ellas en los diarios, en el habla de todos los días, en los libros, de este modo un escritor se convierte inevitablemente en el jardinero del lenguaje (...) Si bien la verdadera literatura es siempre un desafío, sobre todo en un mundo en el cual nadie quiere arriesgarse, pero además es uno de sus privilegios y una de sus más viejas aspiraciones, mostrarse dispuesta a la pluralidad. Porque es siempre la vida la que se expresa en nosotros y a través de nosotros. La vida le dice sí a la vida. En la literatura subyace un miedo atroz a nuestra ilimitada capacidad de destrucción. En eso nos acercamos a los ecologistas —aquí está el lazo invisible—, ya que en muchos aspectos la literatura en sí misma constituye un amplio registro de nuestra violencia. ¿Todo gran poema no lleva implícito dentro de sí el terror obsesivo del acabamiento y contaminación del lenguaje? Me atrevo a decir que el miedo a la destrucción es uno de los grandes temas de la literatura. Muchas novelas, cuentos, poemas lo han abordado desde distintos ángulos y construyen sus mejores momentos cuando se ocupan del terror del hombre frente a sí mismo y también frente a la naturaleza. Si uno va más allá de la trama argumental de algunas novelas de Dostoyevski, Melville, Conrad, Faulkner, Stevenson, Kafka o Joâo Gilberto Noll, por poner unos pocos ejemplos, ¿cómo no suponer que en ellas existe un miedo ancestral por la desaparición del hombre de la faz de la tierra? ¿Muchos de estos textos acaso no son una narración soslayada, sutil, una reflexión acerca de esta pesadilla? ¿No existe acaso un tipo de literatura que atestigua, festeja e incluso hace una crónica de este horror?(...) Ahora bien, ¿de qué trata la ecología? En definitiva, según nos advierte Hans Jonas: «de tomar conciencia del formidable desfase entre la debilidad de nuestras luces y el extraordinario potencial de destrucción de que disponemos». Si la historia parece haber perdido la memoria, imagino que el escritor tiene la obligación de suplirla con la imaginación. Y si hoy día el medio ambiente se encuentra amenazado por los excesos cometidos contra la naturaleza, también lo están las palabras, cada día más contaminadas y vacías, a las cuales un escritor debe contribuir a devolverles su verdadero sentido, su camino memorioso hacia la verdad. Si podemos habitar en la tierra es gracias a que poseemos agua, árboles, animales y plantas, en tanto el arte de la literatura aporta palabras, ironía, belleza a nuestra existencia. En definitiva, la literatura nos ayuda a ver la naturaleza, a entenderla. ¿Por qué? Porque nos propone Cuaderno guía • Serie 2 3 • Educación secundaria • 4to año Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa Contemplo al cerezo en su milagro. Florece. Y aunque me embriaga su aroma, no estaré aquí para probar sus frutos. Mi vida depende del cerezo apenas mientras dure este instante. Un blanco manto que cae y se mece, un fresco olor, mi júbilo. Me iré en unos minutos. Mi vida no depende del cerezo. Y sin embargo irá el fantasma del árbol conmigo para siempre. Fuente: https://revistaclarin.com/301/la-novela-como-naturaleza-muerta-literatura-y-medio-ambiente/ Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 4 31 Para concluir voy a leer un fragmento del poema «La ofrenda del cerezo» del poeta ecuatoriano Iván Carvajal, ya que según los japoneses la floración del cerezo es uno de los espectáculos más atractivos de la naturaleza: X una mirada diferente. (...) A estas alturas solo puedo decir, tentativamente, que captar esos matices y los episodios donde se registre la lenta y obstinada destrucción del hombre sobre la tierra, tal vez sea la tarea del futuro novelista. Acaso gracias al poder de la literatura, ¿vamos a navegar como el capitán de Conrad o el Maqroll de Mutis por el corazón de las tinieblas y las aguas tenebrosas de un río, indagando cuánta destrucción ha hecho el hombre en la naturaleza? De los distintos refugios de la imaginación, no sé si este accidentado peregrinar en un barco tendríamos que hacerlo a través de la literatura o de la ecología. 32 11 Actividad a. En el texto, Vásconez, realiza una descripción de la tarea del escritor. Reformulen las ideas acerca de su oficio. Conversen con sus docentes y den ejemplos a partir de las visiones de otros escritores o escritoras que hayan abordado durante este año. b. «En la literatura subyace un miedo atroz a nuestra ilimitada capacidad de destrucción. En eso nos acercamos a los ecologistas —aquí está el lazo invisible—, ya que en muchos aspectos la literatura en sí misma constituye un amplio registro de nuestra violencia». Expliquen estas afirmaciones y conversen con sus docentes de Literatura. c. ¿Por qué creen que el escritor vincula el lenguaje con la problemática del mundo contemporáneo? ¿De qué manera la literatura puede dar cuenta de esta manera de decir? d. ¿De qué manera pueden vincular el poema «La ofrenda del cerezo» del poeta ecuatoriano Iván Carvajal con las expresiones e ideas formuladas en el texto? e. A continuación, les ofrecemos dos textos de un joven poeta mexicano, Angel Vargas, de su libro, Bunker (2019). En ellos nos ofrece su mirada crítica y hasta premonitoria de situaciones que estamos viviendo. Respiración Artificial Arde un poco en los ojos esta tormenta inmóvil de ozono hace que en la TV hablen únicamente de smog y contingencia. Podría vivir así: renunciaría al color y a los amaneceres por la bruma perenne. Una pared de IMECAS anulando horizontes. Renunciaría a mirar cómo un tren de aterrizaje se incorpora a la panza de un avión que cruzará el Atlántico para que ciento cincuenta quinceañeras conozcan por fin París. Renunciaría al detalle y a la minucia. Aunque declinara mi placer de combustión interna, me sería insuficiente. Supongo que algo muere con la resignación a la ceguera. Aunque hay ciertas medidas que según los expertos mitigarían problemas inmediatos, sigo siendo un escéptico. Se podría respirar a través de un barbijo, como los animales, aunque no es lo mejor para los que sonríen. El uso de mascarillas purificadoras de aire en ambientes domésticos anularía de golpe la intimidad y la ternura. El beso y la sonrisa dejarían de existir. Tendríamos que mirarnos a los ojos. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 33 recorrido 4 Trasplante de una sombra X Un árbol de ciudad no recuerda una infancia junto a pinos ni bosques de eucaliptos. Reconoce un vivero como un niño a un orfanatorio y sabe de traslados y adopciones por hileras de anchas avenidas. Crece contra la voluntad de las aceras y se cuelga del hombro de las casas para ver a lo lejos los contornos del valle. Son muy pocos los que han estado aquí mucho antes del asfalto. Un árbol de ciudad se resigna a las lluvias de mayo y a ciertos manguerazos que en las madrugadas dejan caer las pipas como la bendición de los domingos. Y aunque pudiera ser que tenga preguntas idénticas a las de un desterrado, el árbol no reclama el esclarecimiento de su genealogía. Ofrenda el mecanismo —su alquimia forestal— de convertir carbono en un diamante aéreo. Sabe que su sombra es un fruto imposible que no se pudriría sobre el asfalto. Ángel Vargas (Acapulco, 1989) Estudió Letras hispánicas en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM. Es autor de Díptico, A pesar de la voz, Límulo y El viaje y lo doméstico. Ha sido beneficiario del PECDA Guerrero, del Programa de Jóvenes Creadores del FONCA. Fuente: https://www.tierraadentro.cultura.gob.mx/dos-poemas-en-torno-a-lacontingencia-ambiental-por-angel-vargas/ 12 Actividad a. ¿Qué interpretaciones pueden hacer a partir de los títulos de las poesías? b. ¿Qué mirada nos ofrece el poeta acerca de la vida contemporánea? Fundamenten y den ejemplos a partir de los textos. c. Si estos poemas fueron publicados en el 2019, ¿qué opinan sobre la potencia de lo literario en imaginar el futuro en estos versos? Se podría respirar a través de un barbijo, como los animales, aunque no es lo mejor para los que sonríen. El uso de mascarillas purificadoras de aire en ambientes domésticos anularía de golpe la intimidad y la ternura. El beso y la sonrisa dejarían de existir. Tendríamos que mirarnos a los ojos. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año 34 d. ¿Se animan a escribir sus propios textos tomando en cuenta su propia mirada sobre el mundo? Pueden conformar una antología, compartirla con su grupo clase y publicarla en las redes sociales. Un río de lecturas de orilla a orilla por la piel de las palabras La poesía es puente, posibilidad, porque de poesía somos. Desde el Plan Nacional de Lecturas Santa Fe estamos participando del Festival de Poesía en la Escuela. Pueden disfrutar de las actividades accediendo a través del siguiente link: https://www.instagram.com/plannacionaldelecturassf/ Tierra tan sólo tierra. Marta Gómez versionando a Federico García Lorca Tierra tan sólo tierra para las heridas recientes tierra tan sólo tierra para el húmedo pensamiento tierra, tan sólo tierra para el que huye de la tierra. Tierra tan sólo tierra tierra desnuda y alegre tierra, tan sólo tierra tierra que ya no se mueve tierra, tan sólo tierra de noches inmensas. No es la ceniza en vilo lo que yo vengo buscando es tierra. Viento en el olivar viento en la sierra. 13 Actividad a. Latinoamérica es tierra, es agua, es naturaleza. Pasado y presente. Las y los invitamos a escribirle unos versos a nuestra Latinoamérica. Les convidamos el primer verso para el poema: Latinoamérica, tan solo Latinoamérica… Recomendamos Les recomendamos especialmente escuchar y leer el cuento Lila y las luces de Sylvia Iparraguirre. Las y los invitamos a buscar libros en una biblioteca escolar o popular. En las bibliotecas hay libros bellísimos. También pueden leer y obtener libros en calidad de préstamo en: https://biblioteca. juanamanso.edu.ar. La navegación es gratuita. Leer es un derecho. X Momento de cierre Para finalizar con este cuarto recorrido, las y los invitamos a conocer algo de la obra de Gioconda Belli, escritora nicaragüense y del escritor argentino Ernesto Sábato. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 35 Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año recorrido 4 Ríos me atraviesan, montañas horadan mi cuerpo y la geografía de este país va tomando forma en mí, haciéndome lagos, brechas y quebradas, tierra donde sembrar el amor que me está abriendo como un surco, llenándome de ganas de vivir para verlo libre, hermoso, pleno de sonrisas. Quiero explotar de amor y que mis charneles acaben con los opresores cantar con voces que revienten mis poros y que mi canto se contagie; que todos nos enfermemos de amor, de deseos de justicia, que todos empuñemos el corazón sin miedo de que no resista porque un corazón tan grande como el nuestro resiste la más crueles torturas y nada aplaca su amor devastador y de latido en latido va creciendo, más fuerte, más fuerte, más fuerte, ensordeciendo al enemigo que lo oye brotar de todas las paredes, lo ve brillar en todas las miradas lo va viendo acercarse con el empuje de una marea gigante en cada mañana en que el pueblo se levanta a trabajar en tierras que no le pertenecen, en cada alarido de los padres que perdieron a sus hijos, en cada mano que se une a otra mano que sufre. Porque la fuerza de este amor lo irá arrollando todo y no quedará nada hasta que no se ahogue el clamor de nuestro pueblo y gritos de gozo y de victoria irrumpan en las montañas, inunden los ríos, estremezcan las ramas de los árboles. Entonces, iremos a despertar a nuestros muertos con la vida que ellos nos legaron y todos juntos cantaremos mientras conciertos de pájaros repiten nuestro mensaje en todos los confines de América. X Hasta que seamos libres 36 X recorrido 4 Uno no escoge Uno no escoge el país donde nace; pero ama el país donde ha nacido. Uno no escoge el tiempo para venir al mundo; pero debe dejar huella de su tiempo. Nadie puede evadir su responsabilidad. Nadie puede taparse los ojos, los oídos, enmudecer y cortarse las manos. Todos tenemos un deber de amor que cumplir, una historia que nacer una meta que alcanzar. No escogimos el momento para venir al mundo: ahora podemos hacer el mundo en que nacerá y crecerá la semilla que trajimos con nosotros. Dándose Escribir para darle forma al mundo, para delinear el perfil de la lágrima, la tristeza del árbol cortado. Escribir para despojarnos de la mañana recién nacida, para irnos desnudando del dolor y la alegría, para re-vestirnos otra vez, del sol, del mar, de la pareja que inspira ternura sin saberlo. Ir deshaciéndonos del propio cuerpo, sustituirlo por otros cuerpos que viven y sienten en nosotros, compartir la angustia, la risa, el pan con los seres que creamos, con el mundo que nos alimenta sin saberlo mientras nos damos, mientras sentimos cada día con más fuerza la necesidad de vomitarnos, de darnos completamente, de morir para abandonar la tierra que de nuevo alimentará nuestras raíces. Belli, Gioconda. El ojo de la mujer. Managua: Vanguardia, 1991. Gioconda Belli (Managua, 1948). Poeta y novelista, estuvo vinculada al Frente Sandinista de Liberación Nacional de 1970 a 1994. El compromiso político y el ser y el sentir femenino son los dos temas fundamentales en una obra que ha contado desde sus comienzos con el respaldo de la crítica y del público. Gioconda Belli nació en Managua (Nicaragua) el 9 de diciembre de 1948. De familia acomodada, recibe una sólida educación; estudia en el Colegio de la Asunción y más tarde hace el bachillerato en Madrid. Ya en Estados Unidos se gradúa en el Colegio Charles Marcus Price. Regresa a Nicaragua y trabaja en publicidad. Se une al Frente Sandinista de Liberación Nacional, organización entonces clandestina, que buscaba derrocar la dictadura somocista. Esta vinculación se extiende también al plano afectivo: estuvo casada con Henry Ruiz, uno de los nueve comandantes de la Dirección Nacional y exministro de Planificación. Perseguida por la policía se exilia en México y Costa Rica, hasta que con el triunfo de la Revolución vuelve a Nicaragua, desempeñando diversos cargos en el nuevo gobierno hasta su renuncia en 1994. En esta época publica dos nuevos poemarios. En 1986 se recoge su obra poética en el volumen El ojo de la mujer. En 1988 publica la novela La mujer habitada, con gran éxito de crítica y público (fue traducida a 8 idiomas). Le siguieron Sofía de los presagios y Waslala. Gioconda Belli se encuentra entre las escritoras latinoamericanas más leídas en América y Europa. Fuente: https://escritoras.com/escritoras/Gioconda-Belli Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 37 recorrido 4 Actividad a. Luego de leer y comentar de las poesías de Gioconda Belli produzcan un texto en el que analicen la posición de la poeta respecto a la escritura, su vínculo con el mundo natural y la vivencia activa y crítica de ser parte de este mundo. b. Compartan las producciones en el grupo clase. Lo peor es el vértigo En el vértigo no se dan frutos ni se florece. Lo propio del vértigo es el miedo, el hombre adquiere un comportamiento de autómata, ya no es responsable, ya no es libre, ni reconoce a los demás. Se me encoge el alma al ver a la humanidad en este vertiginoso tren en que nos desplazamos, ignorantes atemorizados sin conocer la bandera de esta lucha, sin haberla elegido. (...) ¿Se puede florecer a esta velocidad? Una de las metas de esta carrera parece ser la productividad, pero¿acaso son estos verdaderos frutos? El hombre no se puede mantener humano a esta velocidad, si vive como autómata será aniquilado. La serenidad, una cierta lentitud, es tan inseparable de la vida del hombre como el suceder de las estaciones lo es de las plantas, o del nacimiento de los niños. Estamos en camino pero no caminando, estamos encima de un vehículo sobre el que nos movemos sin parar, como una gran planchada, o como esas ciudades satélites que dicen que habrá. Ya nada anda a paso de hombre, ¿acaso quién de nosotros camina lentamente? Pero el vértigo no está sólo afuera, lo hemos asimilado a la mente que no para de emitir imágenes, como si ella también hiciese zapping; y,quizás, la aceleración haya llegado al corazón que ya late en clave de urgencia para que todo pase rápido y no permanezca. Este común destino es la gran oportunidad, pero ¿quién se atreve a saltar afuera? Tampoco sabemos ya rezar porque hemos perdido el silencio y también el grito. En el vértigo todo es temible y desaparece el diálogo entre las personas. Lo que nos decimos son más cifras que palabras, contiene más información que novedad. La pérdida del diálogo ahoga el compromiso que nace entre las personas y que puede hacer del propio miedo un dinamismo que lo venza y les otorgue una mayor libertad.Pero el grave problema es que en esta civilización enferma no sólo hay explotación y miseria, sino que hay una correlativa miseria espiritual. La gran mayoría no quiere la libertad, teme. El miedo es un síntoma de nuestro tiempo. Al extremo que, si rascamos un poco la superficie, podremos comprobar el pánico que subyace en la gente que vive tras la exigencia del trabajo en las grandes ciudades. Es tal la exigencia que se vive automáticamente, sin que un sí o un no haya precedido a los actos. La mayoría de la humanidad es empleada de un poder abstracto. Hay empleados que ganan más y otros que ganan menos. Pero ¿quién es el hombre libre que toma las decisiones? Ésta es una pregunta radical que todos hemos de hacernos hasta escuchar, en el alma, la responsabilidad a la que somos llamados. Creo que hay que resistir: este ha sido mi lema. (...) El hombre de la posmodernidad está encadenado a las comodidades que le procura la técnica, y con frecuencia no se atreve a hundirse en experiencias hondas como el amor o la solidaridad. Pero el ser humano, paradójicamente sólo se salvará si pone su vida en riesgo por el otro hombre, por su prójimo, o su vecino, o por los chicos abandonados en el frío de la calles,sin el cuidado que esos años requieren, que viven en esa intemperie que arrastrarán como una herida abierta por el resto de sus días. (...) En esta decisión reconoceremos el lugar donde cada uno de nosotros es llamado a oponer resistencia; se crearán entonces espacios de libertad que pueden abrir horizontes hasta el momento inesperados. Es un puente el que habremos de atravesar, un pasaje. No podemos quedar fijados en el pasado ni tampoco deleitarnos en la mirada del abismo. En este camino sin salida que enfrentamos hoy, la recreación del hombre y su mundo se nos aparece no como una elección entre otras sino como un gesto tan impostergable como el nacimiento de la criatura cuando es llegada su hora. Los hombres encuentran en las mismas crisis la fuerza para su superación. Así lo han mostrado tantos hombres y mujeres que, con el único recurso de la tenacidad y el valor,lucharon y vencieron a las sangrientas tiranías de nuestro continente. El ser humano sabe hacer de los obstáculos nuevos caminos porque a la vida le basta el espacio de una grieta para renacer. En esta tarea lo primordial es negarse a asfixiar cuanto de vida podamos alumbrar. Defender, como lo han hecho heroicamente los pueblos ocupados, la tradición que nos dice cuánto de sagrado tiene el hombre.No permitir que se nos desperdicie la gracia de los pequeños momentos de libertad que podemos gozar: una mesa compartida con gente que queremos, unas criaturas a las que demos amparo, una caminata entre los árboles, la gratitud de un abrazo. Un acto de arrojo como saltar de una casa en llamas. Éstos no son hechos racionales, pero no es importante que lo sean, nos salvaremos por los afectos. El mundo nada puede contra un hombre que canta en la miseria». La resistencia, Ernesto Sábato Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año X 14 38 X recorrido 4 Pueden descargar el texto completo en el siguiente enlace: http://biblio3.url.edu.gt/Libros/sabato/resistencia.pdf Ernesto Sabato nació el 24 de junio de 1911 en la ciudad de Rojas, Provincia de Buenos Aires, Argentina. (...) En 1938 obtuvo el Doctorado en Física en la Universidad Nacional de La Plata. Gracias a Bernardo Houssay, le fue concedida una beca anual para realizar trabajos de investigación sobre radiaciones atómicas en el Laboratorio Curie en París. En 1939 fue transferido al Massachusetts Institute of Technology (MIT), por lo que abandonó París antes del estallido de la Segunda Guerra Mundial. Regresó a Argentina en 1940 donde trabajó como profesor en la Universidad de La Plata, en la cátedra de ingreso a Ingeniería y en un postgrado sobre Relatividad y Mecánica Cuántica. En 1943, tras una crisis existencial, decidió abandonar la ciencia para dedicarse de lleno a la literatura, y se instaló en Pantanillo, en la provincia de Córdoba, para vivir en un rancho sin agua ni luz pero entregado a la escritura. (...) En 1945 publicó su primer libro, Uno y el universo, una serie de artículos filosóficos en los que criticaba la aparente neutralidad moral de la ciencia y alertaba sobre los procesos de deshumanización en las sociedades tecnológicas. En 1948 después de haber llevado los manuscritos de su novela a las editoriales de Buenos Aires y de ser rechazado por todas, publicó en la revista Sur, El túnel, que finalmente fue un éxito y de la que se hizo una película en 1952. (...) En 1961 publicó Sobre héroes y tumbas, que ha sido considerada como una de las mejores novelas argentinas del siglo XX. Su siguiente novela, Abaddón el exterminador se publicó en 1974 y ese mismo año recibió el Gran Premio de la Sociedad Argentina de Escritores (SADE). Por solicitud del presidente Raúl Alfonsín, presidió entre los años de 1983 y 1984 la CONADEP (Comisión Nacional sobre la Desaparición de Personas), cuya investigación, plasmada en el libro Nunca Más, abrió las puertas para el juicio a las juntas militares de la dictadura. En 1995, publicó sus memorias bajo el título de Antes del fin y el 4 de junio de 2000 publica La Resistencia en la página de Internet del Diario Clarín. (...) Ernesto Sábato murió el 30 de abril del 2011. Fuente: https://www.escritores.org/biografias/162-ernesto-sabato 15 Actividad a. Busquen información sobre Ernesto Sábato, más allá de la que le ofrecemos en el paratexto. Conversen con sus docentes y compañeros, compañeras, acerca de su vida, sus decisiones, sus móviles de escritura. Sábato fue un hombre de ciencia que decidió dedicarse a la pintura y a la literatura. b. Sábato nos habla del vértigo, de la velocidad en que vivimos, del automatismo de la vida contemporánea. ¿Qué lugar tiene la pandemia en este contexto? ¿Qué opinan respecto a la frase: «La serenidad, una cierta lentitud, es tan inseparable de la vida del hombre como el suceder de las estaciones lo es de las plantas, o del nacimiento de los niños»? c. ¿En qué ideas o fundamentos basa Sábato la resistencia? ¿Cómo reinterpretar, entonces, desde el hoy, estos pensamientos? Compartan con sus compañeros y compañeras. CIERRE DEL CUADERNO Armar tu vida. Irla haciendo como rompecabezas. Conjurar el futuro. Construir la esperanza. Aunque a veces te sientas marchita, cerrada, envuelta en noche amarga, punzante tu centro, sabés que siempre habrá sol para revivirte, zarandearte, para que levantés la cabeza y volvás a sonreír, a estar, con esa fuerza vital que te asemeja a Malinche o al Cortés, cuando secos y mustios persisten, en la certeza vegetal de que habrá de llegar el día en que despertarán florecidos, vibrantes, llenando el campo con sus llamaradas naranjas, amarillas, cuando pase el tiempo de las vainas y de las ramas secas. Gioconda Belli, El ojo de la mujer. Managua: Vanguardia, 1991. Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año Seguimos Aprendiendo en Casa 39 BIBLIOGRAFÍA Belli, Gioconda (1991). El ojo de la mujer. Managua: Vanguardia. Sábato, Ernesto (2000). La resistencia. Buenos Aires: Planeta. Vargas, Angel (2019). Búnqer. Recuperado de https://www.tierraadentro.cultura.gob.mx/dospoemas-en-torno-a-la-contingencia-ambiental-por-angel-vargas/ Vásconez, Javier (2008): La novela como naturaleza muerta. Literatura y medio ambiente. Recuperado de https://revistaclarin.com/301/la-novela-como-naturaleza-muerta-literatura-ymedio-ambiente/ Ministerio de desarrollo social. Seguridad y Soberanía alimentaria. Recuperado de https://www. argentina.gob.ar/desarrollosocial/seguridadalimentaria Movimiento campesino Internacional. La vía campesina. Recuperado de https://viacampesina.org/ es/ Sitios web http://ria.inta.gob.ar/sites/default/files/actualidadimasd/v42n3a02.pdf https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_-_el_camino_de_la_transicin_ agroecolgica.pdf http://ria.inta.gob.ar/sites/default/files/actualidadimasd/v42n3a02.pdf https://inta.gob.ar/sites/default/files/15-organismos-de-control-alimentario.pdf https://www.santafe.gov.ar/index.php/web/content/view/full/93790 ¿Cómo te resultó trabajar con este cuaderno? A continuación te compartimos un enlace http://www.santafe.gov.ar/educacion/cuadernos-serie3 donde podrás ingresar y dejar apreciaciones, sugerencias, aportes. Seguimos Aprendiendo en Casa Cuaderno guía • Serie 2 Educación secundaria - Jóvenes y adultos • 2do y 3er año