Los 27 súper alimentos de la dieta japonesa El complemento ideal para llegar a vivir 100 años Marcos Cartagena 1 www.marcoscartagena.com Indice Sobre el autor ................................................. 4 El proverbio Nuchi Gusui ................................. 5 La lista de los súper Alimentos ........................ 7 Té verde .................................................. 7 Algas ....................................................... 9 Miso ........................................................ 13 Tofu......................................................... 15 Ciruelas Umeboshi .................................. 17 Kimchi ..................................................... 19 Cebolla .................................................... 21 Calabaza .................................................. 23 Hongos blancos ....................................... 24 Pepino ..................................................... 25 Kiabetsu .................................................. 27 Nabo Daikon ........................................... 28 Arroz ....................................................... 29 Aguacate ................................................. 30 2 www.marcoscartagena.com Kaki ......................................................... 31 Manzana ................................................. 32 Limón ...................................................... 33 Shikuwasa ............................................... 36 Huevo...................................................... 38 Goya ........................................................ 39 Moyashi .................................................. 41 Nira ......................................................... 43 Raiz Gobo ................................................ 44 Renkon .................................................... 46 Pescado ................................................... 48 Carne....................................................... 49 Agua Pura ................................................ 52 En el equilibrio está la clave ............................ 55 Las 3 comidas y media del día ......................... 59 El sistema Hanasaki ......................................... 64 El reto Hanasaki .............................................. 67 Viaja a Japón conmigo..................................... 68 3 www.marcoscartagena.com Sobre el autor Marcos Cartagena de Furundarena (Alicante, 1983) Es Diplomado en Ciencias Empresariales y Técnico superior en Administración y Finanzas. En 2010 se mudó a Japón y se matriculó en la prestigiosa Universidad de Doshisha en Kioto donde cursó el Bekka Program enfocado en el aprendizaje intensivo del japonés combinado con asignaturas económicas de Asia oriental. Fue uno de los impulsares del proyecto SpainPadel Project a través del cual se introdujo por primera vez el padel en Japón. Es CEO co-fundador de la innovadora agencia de viajes Descubriendojapón.com, encargada de mostrar Japón de una forma diferente y auténtica. Profundo estudioso de la cultura japonesa, conferenciante y escritor del libro “El sistema Hanasaki” en el que reúne todas las enseñanzas aprendidas en sus más de 16 años de conexión con el país. Un libro enfocado en desvelarte los 9 pilares de Japón para alcanzar una vida centenaria con sentido. 4 www.marcoscartagena.com La palabra “Nuchi” viene de “Inochi” que significa vida y la palabra “Gusui” viene de “Kusuri” que significa medicina. No obstante, la interpretación más habitual para este proverbio es la siguiente; “Que tu alimentación sea tu medicina”. El proverbio Nuchi gusui En Okinawa tienen un proverbio que dice así: ぬちぐすい Nuchi gusui En todo Japón, pero sobre todo en Okinawa creen firmemente en la idea de que la mejor medicina se encuentra en los alimentos que ingerimos cada día. Para ellos, la salud está profundamente relacionada con la dieta. En los días que pasé en Okinawa estudiando acerca de los hábitos de uno de los pueblos más longevos del planeta, tuve la suerte de poder conocer y entrevistar a Emiko Kinjo. Es la propietaria del restaurante Emi no mise y recientemente se ha convertido en una persona bastante conocida en Japón. Está considerada como una experta en la elaboración de recetas para la longevidad y no es extraño que 5 www.marcoscartagena.com diferentes medios de comunicación se desplacen hasta el pueblo de Ogimi solo para hacerle una entrevista. Todos los ingredientes que utiliza en la cocina en su restaurante los cultiva ella misma en su huerta de forma biológica. Por este motivo, debido la estacionalidad de los alimentos, el menú va cambiando y nunca sabes qué es lo que comerás cuando cruzas las puertas de su local. La señora Emiko es férrea defensora del tipo de cocina tradicional japonesa en la que predominan los mismos ingredientes que se han venido utilizando a lo largo de los últimos siglos en el país. Por este motivo me gustaría presentaros una lista de los alimentos más característicos que hasta ahora han estado presentes en la dieta japonesa y que, según varios expertos en la materia, pueden estar ayudándoles a ser uno de los pueblos más longevos de la tierra. 6 www.marcoscartagena.com Té verde Las infusiones obtenidas de esta planta son una de las bebidas más comunes en Japón. Prácticamente lo consumen a diario. Aunque todos los tipos de té que hay tienen propiedades beneficiosas para la salud, parece que el té verde es el más recomendable por su alto contenido en antioxidantes. Estas moléculas ayudan a proteger a nuestro organismo de los efectos negativos de los conocidos radicales libres. Aunque los radicales libres pueden intervenir en diferentes funciones celulares fisiológicas necesarias en el cuerpo humano, lo cierto es que sobre todo suelen dañar tanto nuestras células como el material genético que contienen, provocando así la aparición de diversos tipos de cáncer, trastornos cardíacos, problemas en el sistema nervioso, problemas en el sistema 7 www.marcoscartagena.com inmunológico y artritis entre otras enfermedades degenerativas. Por otro lado, las infusiones de té verde también están asociadas a un gran número de beneficios para la salud tales como: conservar el buen estado de la dentadura, ayudarnos a bajar de peso, mejorar la salud del hígado, prevenir la aparición de diabetes y fortalecer el sistema inmunológico. Un repertorio de beneficios nada desdeñable que conviene tener en cuenta a la hora de elegir una bebida con la que acompañar nuestras comidas. Pero siempre y cuando, hagamos como los japoneses y tomemos el té sin azúcar. De hecho, si cada vez que bebiésemos una tacita de té le añadiésemos algún edulcorante, estaríamos tirando por la borda gran parte de los efectos positivos que buscamos al ingerir estas infusiones. Durante una de mis estancias en Japón, tuve la suerte de convivir con una entrañable pareja de ancianos japoneses, el señor y la señora Tokuda. Con ellos aprendí mucho acerca de la forma tradicional de comer en Japón. Algo que me sorprendió mucho fue que siempre tenían una tetera de té preparada en la mesa del salón. Esta costumbre era casi sagrada para ellos y a lo largo del día, se iban sirviendo tacitas de té a medida que iban teniendo sed. 8 www.marcoscartagena.com Algas Conocidas como las verduras de mar, son ricas en minerales fundamentales para nuestro sistema inmunológico, como el zinc, el yodo, el calcio, el magnesio y el potasio. Son también una gran fuente de vitaminas tales como la vitamina A, B1, B2, C, D, E y K. Algunos estudios indican que las poblaciones que consumen una dieta rica en algas tienen una menor propensión a padecer cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes. Los japoneses son asiduos comedores de algas y en su dieta tradicional podemos encontrar una gran diversidad de ellas. Las algas más comunes que consumen los japoneses son: las algas Nori, Wakame, Hijiki, Arame, Kanten, Tengusa, Suginori, Tosaka y Kombu entre otras. 9 www.marcoscartagena.com Además, únicamente en la región de Okinawa se produce un tipo de alga que está considerada como un tesoro bajo el mar. Se le conoce con el nombre de Mozuku y tiene importantes propiedades para la salud debido fundamentalmente a que es una fuente natural de fucoidan, una rara molécula que ha demostrado disponer de un potente efecto anticancerígeno. Es poco común verlas en otro lugar que no sea Okinawa, pero allí, podría arriesgarme a decir que la consumen prácticamente a diario. En muchos de los restaurantes de Okinawa, siempre acompañan los menús con un pequeño platito de algas Mozuku aderezadas con una especia de vinagreta que les aporta un sabor agridulce. El 99% de la producción de algas Mozuku se obtiene en Okinawa gracias a una serie de factores que se combinan convirtiendo estas islas en el hábitat ideal de este preciado alimento. 10 www.marcoscartagena.com Jengibre La cantidad de propiedades beneficiosas del jengibre es muy elevada. Este es uno de los alimentos estrella de los japoneses y estoy convencido de que tiene mucho que ver en la baja tasa de enfermedades que padecen. Para empezar, el jengibre está considerado como un gran analgésico y antiinflamatorio natural que ayuda a disminuir el dolor en enfermedades inflamatorias como la artritis. Este tubérculo también está indicado para fluidificar la sangre y por ello mejorar la circulación con todos los beneficios que esto conlleva (prevención contra ataques cardiacos, coágulos en sangre, anginas de pecho etc.). El Jengibre también se utiliza desde tiempos inmemoriales para mejorar el aparato respiratorio, luchar contra los síntomas de la gripe, curar los 11 www.marcoscartagena.com resfriados, mejorar la calidad de la flora intestinal, evitar la aparición de úlceras digestivas, tratar la gastritis y eliminar el mal aliento entre otros muchos beneficios. En definitiva, incluir el jengibre en nuestra dieta puede ser una de las mejores decisiones en materia de alimentación que hayamos tomado nunca. Los japoneses lo tienen claro y el jengibre es un condimento que está muy presente en su gastronomía. Lo podemos encontrar en muchas recetas, pero un lugar en el que nunca falta, es en los restaurantes de sushi. Todos hemos visto esas laminitas con la que acompañan los niguiris de color rosado. La primera vez que las probamos puede que el sabor nos resulte un poco chocante. Algunas veces he escuchado decir que saben a colonia. Sin embargo, si abrimos nuestra mente y adoptamos una actitud con predisposición para aprender a disfrutarlo, en no mucho tiempo conseguiremos incluir esta medicina alimenticia en nuestro día a día. En mi caso personal, puedo decir que he pasado de odiar el jengibre a casi adorarlo. Prácticamente todo estaba en la mente, como la mayoría de cosas. 12 www.marcoscartagena.com Miso Se cree que uno de los secretos de la salud de los japoneses es el consumo de alimentos procedentes de soja fermentada. El miso es el ejemplo perfecto. El consumo regular de soja nos proporciona un importante aporte de isoflavonas, las cuales están asociadas con un menor riesgo de cáncer de seno y cáncer de endometrio en mujeres después de la menopausia. Las isoflavonas también ayudan a mejorar la densidad mineral ósea, reducen el riesgo de osteoporosis y favorecen la salud cardiovascular. Uno de los beneficios del proceso de fermentación del miso es que las isoflavonas adquieren de manera natural una característica que las hace más fáciles de asimilar por el cuerpo. También aumenta el contenido de vitamina K2, 13 www.marcoscartagena.com que desempeña un papel importante en la salud ósea y en el funcionamiento del corazón. El miso es una uno de los alimentos que los japoneses consumen casi a diario. Es un acompañamiento perfecto de cualquier comida. Su sabor suave y la perfecta combinación que hace con otros alimentos saludables tales como el tofu, las algas wakame y la cebolla, lo convierten en una potente herramienta para luchar contra la vejez. Durante el tiempo que pasé con los Tokuda, no hubo una sola noche en la que la cena no fuera acompañada de una sabrosa sopa de miso calentita. Además, desde la antigüedad era muy común que los japoneses disfrutaran también de sopa de miso durante el desayuno, ya que, para ellos, no era costumbre tomar algo dulce en este momento del día. Las galletas, el café, las tostadas con mermelada y mantequilla, todo esto ha llegado a Japón relativamente hace muy poquito. En mi opinión, es una pena porque los desayunos de antes eran mucho más saludables que los que se empiezan a ver hoy en día. 14 www.marcoscartagena.com Tofu Este es otro de los alimentos medicinales que los japoneses ingieren a menudo. Lo podemos encontrar en una grandísima variedad de recetas. En primer lugar, es una estupenda fuente de proteínas que puede ayudar a sustituir parte de la carne que tomamos. También se trata de un producto bajo en calorías que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre gracias a su aporte de ácidos grasos esenciales, lecitinas y vitamina E. Además, el tofu presenta mayores cantidades de calcio y minerales que la carne con la ventaja de no contener los habituales antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado en el caso de no consumirla ecológica. 15 www.marcoscartagena.com Por último, al igual que el miso, las isoflavonas del tofu están relacionados con la baja tasa de cáncer de la población japonesa, especialmente el de mama. Me acuerdo perfectamente de un día en el que un amigo japonés me invitó a cenar a casa con su mujer. Como aperitivo, me sirvieron un pequeño cuenco con lo que parecía ser un flan. Cuando les pregunté, me dijeron que era tofu. No era como el que yo había conocido en España. Tenía una textura suave y cremosa. Como acompañamiento lo rociaron con un chorrito de salsa de sésamo que se utiliza comúnmente en Japón para aderezar las ensaladas. Nunca olvidaré ese sabor y lo mucho que disfruté de ese extraño aperitivo a pesar de que al principio me pareció rarísimo que me pusieran tofu como entrante. Me gustó tanto que al día siguiente fui a comprar tofu al supermercado y mi sorpresa fue que allí había toda una sección dedicada a este alimento. Tofu de diferentes marcas, texturas y tamaños. Fue entonces cuando entendí lo importante que es para los japoneses esta especie de queso hecho de leche de Soja. 16 www.marcoscartagena.com Ciruelas Umeboshi Yo diría que el Umeboshi es una especie de mezcla entre albaricoque y ciruela. Para su elaboración se les somete a un proceso de fermentación que les otorga un característico sabor ácido-salado. Las Umeboshi poseen un importante efecto alcalinizante del PH sanguíneo gracias a su riqueza en ácido cítrico que además nos ayuda a absorber mejor los minerales alcalinos que contiene (Magnesio, Potasio, Calcio y Hierro). También combate la fatiga crónica que produce el exceso de acidez en el organismo y estimula el funcionamiento hepático ayudando así a eliminar sustancias de deshecho, por lo que también es considerado con un poderoso desintoxicante. Además, como la mayoría de los alimentos fermentados tiene propiedades antioxidantes. 17 www.marcoscartagena.com El Umeboshi es uno de estos alimentos que no le gusta a todo el mundo. Su sabor es fuerte, por lo que es ideal combinarlo con algo un poco más neutro. Para mi la mejor combinación la hace con el arroz blanco que habitualmente se sirve en Japón. Los japoneses tienen el concepto de que el Umeboshi no gusta a los extranjeros y que hace falta ser muy japonés para disfrutar de este alimento. Cuando vivía con los Tokuda, acostumbraba a tomar una ciruela Umeboshi para acompañar el arroz que me sobraba al terminar la cena. Me resultaba muy gracioso ver a los señores Tokuda siempre con una sonrisa en la boca cada vez que les pedía una ciruela Umeboshi. Era como si nunca dejara de sorprenderles el hecho de que me encantasen estos encurtidos. 18 www.marcoscartagena.com Col fermentada Kimchi El Kimchi es originario de Corea, pero en Japón se consume muy habitualmente. Es un preparado a base de col que ha pasado por un proceso de fermentación junto con otras especias y vegetales. Empezó a ganar popularidad a nivel internacional después de haber aparecido en el puesto número 5 de la lista de "los alimentos más saludables del mundo" en la revista "Health Magazine". Sólo posee 38 calorías por cada 100 gramos y aporta calcio, hierro, fibra y vitaminas A, B y C. El Kimchi es un alimento probiótico que mejora la calidad de la flora intestinal gracias a que nos aporta numerosas bacterias beneficiosas (entre ellas la Leuconostoc mesenteroides y la Lactobacillus plantarum) para nuestro organismo. Además, Según investigaciones del profesor Rina Yu de la Universidad de Ulsan (Corea), la ingestión de Kimchi provoca que las 19 www.marcoscartagena.com células autoinmunes estén más activas, así como aumenta el número de anticuerpos, los cuales son usados por nuestro sistema inmunitario para identificar y neutralizar parásitos, virus y bacterias patógenas. Cada vez que voy a Japón como guía en uno de los viajes que organizamos en DescubriendoJapón.com, en la primera cena que siempre solemos hacer en un restaurante Izakaya, animo los viajeros a probar el Kimchi como aperitivo para brindar por la llegada a Japón y el inicio del viaje. La gente siempre lo mira con desconfianza antes de probarlo porque su aspecto no es muy común, pero en la mayor parte de los casos, suelo obtener una respuesta positiva por parte aquellos aventureros que se animan a enfrentarse a lo desconocido. 20 www.marcoscartagena.com Cebolla La cebolla es santo grial en muchas de las dietas saludables del mundo incluida la mediterránea. Se trata de una verdura llena de minerales y oligoelementos como el calcio, magnesio, cloro, hierro y potasio. Además, contiene una significativa cantidad de vitaminas A, B, C y E, por lo que podemos decir que la cebolla es un alimento muy completo a nivel de nutrientes. Esta verdura aloja también en su interior un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas. Así mismo, considero interesante mencionar que su contenido en glucoquinina, sustancia hipoglucemiante considerada la “insulina vegetal”, apoya el tratamiento contra la diabetes y mejora la calidad de vida de aquellos que padecen esta enfermedad. La cebolla tiene también 21 www.marcoscartagena.com propiedades que benefician el buen funcionamiento de los riñones gracias a su importante acción diurética. Por último, la cebolla dispone de una composición interna muy rica en ciertos sulfuros que no sólo le otorgan ese sabor y olor tan característico, sino que también trabajan como agentes activos que previenen la acción cancerígena. 22 www.marcoscartagena.com Calabaza Se trata de un alimento altamente antioxidante que ayuda a reducir la cantidad de radicales libres de nuestro organismo. Entre los elementos antioxidantes que contiene podemos destacar los carotenos, el licopeno y la vitamina C. Además, hoy en día, se ha comprobado la importancia que tiene el consumo de calabaza para reducir el avance de enfermedades como el cáncer, principalmente el de próstata, y de otras patologías como las cataratas, o la pérdida de visión por degeneración de la retina. Por último, la calabaza constituye un alimento ligero ideal para las dietas enfocadas a perder peso. Esto se debe a que su alta proporción de agua y, por ende, su bajo contenido en calorías. 23 www.marcoscartagena.com Hongos blancos En Japón es muy común ver en el supermercado diferentes tipos de hongos blancos tales como las setas shiitake, maitake, shimeji, enoki y nameko Tradicionalmente han sido utilizadas por la medicina oriental para fortalecer el sistema inmunitario y para retrasar el envejecimiento. Desde la antigüedad se ha venido observando en Japón y en China que las personas que incluían estos hongos en su diera habitual, presentaban un menor número de enfermedades y vivían durante más tiempo. Están consideradas como un alimento ideal para la luchar contra patologías relacionadas con el hígado, el aparato respiratorio y para mejorar la circulación. Además, los hongos blancos también están muy valorados por sus propiedades anticancerígenas. Setas como las shiitake están siendo utilizadas en diferentes tratamientos naturales contra dicha enfermedad. 24 www.marcoscartagena.com Pepino Este es uno de los vegetales más utilizado en Japón. Lo puedes encontrar en prácticamente todas las ensaladas que preparan. El Pepino tiene notables beneficios para la salud además de ser una herramienta estupenda para combatir la obesidad gracias a su bajo índice calórico y cualidades diuréticas. Ayuda a nivelar el ácido úrico, recomendado para las personas que padecen de hipertensión o de retención de líquidos. Es un buen reparador de la mucosa presente en el intestino y es también muy bueno para proteger el estómago. Esta especialmente recomendado para combatir problemas digestivos como acidez frecuente o pesadez estomacal gracias a su elevado aporte en fibra, agua, potasio y magnesio, presentes sobre todo en su cáscara (Los japoneses no suelen pelarlo cuando lo 25 www.marcoscartagena.com cortan en rodajas para incluirlo en la ensalada). Otro de los componentes beneficiosos del pepino es el sílice, un mineral con capacidad de fortalecer los tejidos conectivos del cuerpo, es decir, los músculos, los ligamentos, los tendones, los cartílagos y hasta los huesos. El pepino que encontramos en Japón es diferente que el que solemos consumir en Europa. Se trata de una variedad que conocen con el nombre de Kyuri. Es más fino, alargado y la piel no tiene un sabor tan amargo, por lo que lo más normal es consumirlos sin pelarlos. Los japoneses tienen un snack que a mí personalmente me encanta. Se llama Hiyashi Kyuri. Consiste en un pepino que se sumerge en un caldito hecho a base de zumo de limón, vinagre y salsa de soja entre otros ingredientes. Los pepinos van pinchados en un palo y durante el tiempo que pasan sumergidos, van reblandeciéndose y cogiendo sabor. Cuando por fín están listos, ponen todos los pepinos en un barreño con hielos para venderlos en puestos callejeros. Es común verlos en varano y me parece una forma ideal de tomar algo saludable que podría sustituir perfectamente a cualquier otro snack industrial. 26 www.marcoscartagena.com Kiabetsu Se trata de una variedad de repollo muy común en Japón. Pertenecen a la familia de las Crucíferas y al igual que el pepino, este es otro de los vegetales que prácticamente los japoneses consumen todos los días y que, además, destaca por su bajo contenido calórico. Por tanto, se convierte en una hortaliza ideal en dietas sanas y equilibradas. Gracias a su bajo contenido en sodio y grasas, y a su elevada presencia de potasio, también está recomendado en caso de cardiopatías, hipertensión y arteriosclerosis. Pero su propiedad estrella es que está empezando a ser considerado como un alimento anticancerígeno ya que en estudios recientes ha empezado a evidenciar, junto con el resto de las crucíferas, ciertas propiedades que ayudan a prevenir la aparición del cáncer. 27 www.marcoscartagena.com Nabo Daikon No hay nada más japonés que esta hortaliza. Para mi casi un símbolo de su cultura. La palabra Daikon deriva de los términos japoneses “D”, que quiere decir grande, y “kon”, que significa raíz. Se podría traducir como nabo gigante. Desde un punto de vista nutricional, el nabo contiene diferentes minerales como calcio, fósforo, potasio y yodo. También es fuente de vitaminas como la A, C, E y vitaminas del grupo B (sobre todo B1, B2, B3 y B6). Asimismo, conviene resaltar su interesante contenido en antioxidantes como el selenio, que estimula el sistema inmune, protege las células de los agentes externos y previene las enfermedades degenerativas, por lo que está considerado como un estupendo alimento antienvejecimiento. Por último, al igual que el resto de las crucíferas, el nabo es una hortaliza valorada también por sus propiedades anticancerígenas al igual que el Kiabetsu. 28 www.marcoscartagena.com Arroz El arroz en un cereal sano y nutritivo con cualidades que lo convierten en un alimento ideal. Su contenido en calorías es muy bajo. No contiene ni colesterol, ni grasa, ni sodio. Es un carbohidrato complejo de asimilación lenta y es sencillo de digerir. El arroz es el alimento básico en 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina. En Japón, cuando te sientas a comer en la mesa de cualquier familia, lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. Es un alimento que se utiliza como acompañamiento para la mayor parte de las comidas. El arroz es muy rico en almidón y al mezclarlo con el agua posee propiedades demulcentes, o lo que es lo mismo, ayuda a proteger las mucosas internas del estómago. Por último, cabe mencionar que es un antidiarreico natural muy potente gracias a su capacidad para asentar el vientre. 29 www.marcoscartagena.com Aguacate El aguacate es una fruta fuera de lo común por su alto contenido en grasas (15%) y bajo en azucares (7%) También es una estupenda fuente de fibra (5%), vitaminas y minerales. El secreto del aguate está en el tipo de grasas que contiene, principalmente ácidos grasos monoinsaturados con propiedades similares a la del aceite de oliva. Sus beneficios están muy relacionados con la reducción de enfermedades cardiovasculares, la conservación del buen estado del sistema nervioso, la ayuda en la prevención de enfermedades degenerativas como el Alzheimer, la depresión o la esclerosis múltiple y el cuidado de la piel. 30 www.marcoscartagena.com Kaki Esta es otra fruta con grandes propiedades antioxidantes, por lo que es ideal para luchar contra el envejecimiento. Esta es otra fruta con grandes propiedades antioxidantes. De nuevo portadora de flavonoides licopeno y muchas vitaminas (beta caroteno, provitamina A, vitamina C, vitamina B1 y B2), y minerales (como el potasio). Eso sin contar que es una fruta rica tanto en agua (ideal para retención de líquidos) como en fibra soluble, lo que significa que es una buena alternativa para aquellas personas que padecen de estreñimiento. Es bueno también para quienes padecen de colesterol alto, dado que retiene el colesterol que está en el tracto digestivo, ayudando a que una parte de él sea eliminado por las heces. 31 www.marcoscartagena.com Manzana El viejo refrán anglosajón “an apple a day keeps the doctor away” que significa una manzana al día mantiene al doctor alejado, no surgió por casualidad La verdad es que la manzana está llena de sustancias saludables que nos ayudan a mantenernos jóvenes y en forma. Las manzanas cuidan el corazón y las arterias, previenen los infartos, la hipertensión, la diabetes y hasta tienen efectos anticancerígenos frente al cáncer de pulmón y el de colon. Las manzanas tienen también un poderoso antioxidante conocido como quercetina, un flavonol con propiedades antiinflamatorias que se concentra en la piel y la carne cercana a ella. Las manzanas también ayudan a perder peso y ganar músculo. Se comprobó en un estudio con ratones a los que se les provocó atrofia muscular que los que comieron manzanas se hicieron más fuertes y 32 www.marcoscartagena.com mejoraron su proporción músculo-grasa en inactividad gracias al contenido en ácido ursólico de la manzana. También son clarificadores los datos que se presentaron en el congreso de Biología Experimental que se llevó durante el 2011 en la ciudad de Washington (EE.UU.). Allí, investigadores de la Universidad de Florida, liderados por Bahram Arjamandi, mostraron los resultados de un estudio llevado a cabo con 160 mujeres posmenopáusicas de entre 45 y 65 años. La mitad de ellas consumió una manzana al día (75 gramos diarios durante un año) mientras que el resto (el grupo control) ingirió la misma cantidad, pero de pasas. A todas ellas se les realizaron analíticas a los tres, seis y 12 meses de iniciar el ensayo. Así, las mujeres que ingirieron esta fruta redujeron en un 23% el colesterol 'malo' (LDL) y aumentaron un 4% el 'bueno', (HDL) en comparación con las que siguieron la dieta de pasas. Además, otra de las ventajas aportadas por el consumo de la fruta 'milagro' es que, pese al consumo de 230 calorías extra al día, esto no se tradujo en un aumento de peso. Más bien lo contrario: "las mujeres que las ingirieron perdieron una media de casi 1.500 gramos". 33 www.marcoscartagena.com Limón Los limones poseen un alto contenido en vitamina C y más de 30 componentes antioxidantes entre los que se encuentran los flavonoides rutina, hesperidina, naringenina y luletina. Estos elementos de nuevo vuelven a ser muy efectivos contra los radicales libres que provocan el deterioro celular y por ello la aparición de enfermedades degenerativas. Recientemente se han llevado a cabo diversos estudios que empiezan a demostrar que el consumo de limones puede llegar a bloquear el crecimiento de las células cancerosas e incluso obligarlas a cometer suicidio a través de un fenómeno conocido como apoptosis. Comer limones también nos ayudará a lucir un aspecto externo más saludable dado que la vitamina C está especialmente indicada para ayudar a mejorar la calidad de la piel, el cabello y las 34 www.marcoscartagena.com uñas. Además, los limones ayudan a elevar la calidad y elasticidad de las arterias, mejorando así la circulación. Una buena circulación es especialmente positiva para evitar la aparición de hipertensión, varices, hemorroides, hemorragias en las encías o nariz y problemas cardiovasculares. 35 www.marcoscartagena.com Shikuwasa Se sabe que en Okinawa producen una variedad cítrica conocida con el nombre de Shikuwasa. Por lo visto, esta mezcla entre limón y mandarina, en comparación con el resto de variedades, posee un buen número de propiedades beneficiosas. Unos estudios que se elaboraron al respecto determinaron que tanto la piel como el zumo de la fruta Shikuwasa contienen grandes cantidades de 6 tipos de flavonoides, entre los cuales se encuentra el tangeretin y nobiletin. Después de aplicar sendas soluciones de 1mg/20μl de tangeretin y de nobiletin en la oreja de ratones, se aplicó el promotor de cáncer TPA y se observaron los resultados 6 horas más tarde. Se obtuvo como resultado un efecto de supresión del cáncer de 65% en las orejas 36 www.marcoscartagena.com en las que se aplicó tangeretin y de 75% en el caso de la aplicación de nobiletin. Desde luego, el Shikuwasa es uno de los alimentos propios del archipiélago de Okinawa que está considerado por sus habitantes como uno de los secretos de su longevidad. 37 www.marcoscartagena.com Huevo Una gran fuente de proteína que nos aporta minerales como el hierro, fósforo, potasio y magnesio El huevo también contiene buenas concentraciones de vitaminas como la B12 concentrada principalmente en la yema y vitaminas B1, B2, B3, A, D y E en la clara. Además, es importante señalar que los huevos poseen colina, una sustancia muy conveniente en la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto. A pesar de sus beneficios, el huevo es un alimento debe de tomarse con moderación. No es recomendable tomarlo más de 3 veces por semana. 38 www.marcoscartagena.com Goya La comida de Okinawa siempre ha sido popular entre los japoneses por sus beneficios saludables y antienvejecimiento. "Goya", el melón amargo de Okinawa, también conocido como la calabaza amarga, es uno de los mejores alimentos anti edad de Okinawa y el alimento más simbólico de la región. El Goya es considerado como un medicamento y también como un alimento en Okinawa. Se trata de una verdura rica en vitaminas. Alto en vitaminas B1, B2 y B3, C, zinc y magnesio. Hierro y calcio entre otros componentes. La lista de beneficios para la salud del Goya es muy larga. Se dice que ayuda a bajar el azúcar en sangre, mantiene el colesterol bajo, ayuda a deshacerse de los cálculos renales, mejora el estado de 39 www.marcoscartagena.com la piel, aumenta las defensas del sistema inmune, limpia la sangre de toxinas, mejora el estado de enfermedades como el asma y la bronquitis e incluso, los okinawenses afirman que es buena para lucha contra la resaca. 40 www.marcoscartagena.com Moyashi La palabra Moyashi puede que nos resulte extraña pero no es otra cosa que los conocidos brotes de soja. Aquellos que se adentraron en el campo de la salud ya saben desde hace tiempo que este alimento es un estupendo complemento para incorporar en nuestra dieta. Los brotes de soja nos pueden aportar múltiples beneficios que no debemos pasar por alto. Gracias al gran aporte de vitamina C que poseen debido al proceso de germinación, hace que nuestro sistema inmunitario se mantenga fuerte, dotando así a nuestro cuerpo de una mayor capacidad para luchar contra todo tipo de bacterias y virus que pretendan instalarse en nuestro organismo. También contienen una gran cantidad de fibra, lo que regula el tránsito intestinal además de bajar los niveles de colesterol LDL, así como reducir el riesgo de que podamos padecer alguna enfermedad 41 www.marcoscartagena.com relacionada con el corazón. Se sabe que el Moyashi es un alimento rico en potasio, elemento que nos aporta un extra de energía vital para el día a día. Además, Si quieres bajar de peso, los brotes de soja serán un gran aliado porque tienen una cantidad mínima de grasa y aportan muy pocas calorías. 42 www.marcoscartagena.com Nira o Puerro chino Los puerros son vegetales muy sabrosos con bajo contenido en grasa que pertenecen al género Allium Son de la familia de las cebollas y los ajos. Poseen un ligero sabor dulzón que lo convierte en un alimento ideal para servir de complemento en salteados con otras verduras, cocinarlo al vapor o utilizarlo en caldos. Además, ofrecen gran cantidad de beneficios para la salud tales como su rico contenido en vitamina B9 y ácido fólico. Estos componentes ayudan a nuestro cuerpo a generar nuevas células y mantener la sangre limpia. También son una fuente rica en calcio, por lo que ayuda a fortalecer huesos y dientes y asegura que músculos y nervios funcionen a plena capacidad. Contiene muchos flavonoides, como la querercina con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Por último, se sabe que el puerro es un alimento diurético por lo que es ideal para combatir la retención de líquidos y el sobrepeso. 43 www.marcoscartagena.com Raiz Gobo La raíz de Gobo, también conocida como raíz de bardana, es un alimento originario del norte de Asia y Europa. La raíz Gobo se ha utilizado durante siglos en la medicina china para tratar una variedad de enfermedades diferentes. En primer lugar, se sabe que contiene múltiples tipos de poderosos antioxidantes, entre ellos la quercetina, la luteolina y los ácidos fenólicos. Los antioxidantes protegen las células en el cuerpo del daño causado por los radicales libres además de combatir la inflamación. Otro de sus efectos positivos más conocidos es su capacidad para reducir el nivel de toxinas, por eso desde la antigüedad era común utilizarla para purificar la sangre, ayudando así entre otras cosas a mantener un mejor estado de la piel y luchar contra problemas de acné, psoriasis y eccemas. Aunque quizás, su mayor propiedad es la de ser 44 www.marcoscartagena.com considerado como un potente inhibidor en el crecimiento de diversos tumores tales como el carcinoma pancreático. Estas son algunas de las conclusiones extraídas de un estudio elaborado en 2010 y titulado “A review of the pharmacological effects of Arctium lappa (burdock)”. 45 www.marcoscartagena.com Renkon Esta es la palabra que utilizan los japoneses para nombrar a la raíz del loto. Se caracteriza por su forma ovalada y por sus cavidades circulares en su interior. Los beneficios para la salud de la raíz de loto se pueden atribuir a su combinación única de vitaminas, minerales y fitonutrientes, que incluyen potasio, fósforo, cobre, hierro y manganeso, además de tiamina, ácido pantoténico, zinc, vitamina B6 y vitamina C. También es una fuente muy importante de fibra dietética y una fuente decente de proteínas. La raíz de loto puede ser una forma maravillosa de estimular la circulación de la sangre para aumentar la oxigenación de los órganos y aumentar la funcionalidad y los niveles de energía. El contenido de hierro y cobre en las raíces de loto es significativo, y ambos son partes integrales de la producción de glóbulos rojos, lo que ayuda a reducir las 46 www.marcoscartagena.com posibilidades de desarrollar síntomas anémicos y aumenta la vitalidad y el flujo sanguíneo. Uno de los elementos del complejo de vitamina B es la piridoxina. Interactúa directamente con los receptores neuronales en el cerebro que influyen en el estado de ánimo y los estados mentales. Controla la irritabilidad, los dolores de cabeza y los niveles de estrés. También se sabe que los niveles significativos de potasio que se encuentran en la raíz de loto aseguran un equilibrio adecuado entre los líquidos del cuerpo y contrarrestan los efectos del sodio en el torrente sanguíneo. El potasio también es un componente esencial de la actividad neural y del paso de líquido y sangre en el cerebro. 47 www.marcoscartagena.com Pescado El pescado es una fuente de proteínas muy saludable ya que, a diferencia de las carnes animales, no contienen grasas saturadas. Sin embargo, sí que presenta altos contenidos en ácidos grasos omega 3, conocidos por su capacidad para proteger la salud cardiovascular, retrasar el envejecimiento celular, aumentar los niveles de colesterol bueno en sangre y mantener las articulaciones sanas y flexibles. Los pescados con mayor contenido de este aceite esencial son los llamados pescados azules, entre los que podemos encontrar el salmón, la trucha, la caballa, las sardinas, el arenque y el jurel entre otros. Este es uno de los puntos principales en los que la famosa dieta mediterránea coincide con la japonesa. 48 www.marcoscartagena.com Carne La carne es uno de los alimentos más antiguos que el ser humano ha consumido desde sus orígenes. Es posible que incluir a la carne como un súper alimento para la longevidad levante ampollas en ciertos colectivos, sin embargo, antes de nada, me gustaría explicar el porqué de su inclusión y los matices que se deben de tener en cuenta. Gran parte de los datos en los que me he basado los he obtenido del libro “El método japonés para vivir 100 años” escrito por Junko Takahashi. Esta escritora japonesa se ha dedicado a estudiar en profundidad durante varios años aquellos puntos en común que comparten los centenarios originarios de Japón. Una de las conclusiones a las que llegó basándose en los estudios del reputado gerontólogo Hiroshi Shibata. fue que la población japonesa logró alcanzar el primer puesto en el ranking 49 www.marcoscartagena.com de esperanza de vida más alta gracias al consumo de proteína animal principalmente procedente de la carne. Desde el año 675, los japoneses tenían prohibido por influencia de la religión budista que imperaba en el país, el consumo de carne por considerarse un acto siniestro que contamina la sangre. Lo interesante de esta cuestión es que los japoneses del siglo XVIII y XIX vivían mucho menos que los occidentales de esa misma época, no llegando a alcanzar ni siquiera los 45 años de media. De hecho, la esperanza de vida japonesa no superó los 50 hasta el año 1947. Según el gerontólogo Hiroshi, existe una coincidencia en las gráficas que muestran el incremento de la esperanza de vida, con las que recogen los datos del aumento del consumo de carne por parte de la población japonesa. Los médicos del país comenzaron a recetar carne de origen animal cómo medicina ya que habían constatado que la carne les hacía sentir más fuertes y robustos. Poco a poco se fue introduciendo en su dieta hasta que gracias al emperador Meiji en la década de los 50, su prohibición fue completamente abolida. Sin embargo, este es el momento en el que llegan los matices. En primer lugar, el consumo de carne en Japón nunca ha sido tan elevado como el que se registra en los países occidentales. Como explico detenidamente en el libro “El sistema Hanasaki”, la proporción de proteínas 50 www.marcoscartagena.com en su dieta es relativamente baja y, además, el número de fuentes desde donde las obtienen es muy diversa. En segundo lugar y punto fundamental, la carne que se consumía no es la que se produce en las fábricas industriales modernas en las que los animales se agolpan en espacios reducidos y viven en condiciones en las que, debido al estrés, generan elevadas tasas de cortisol y adrenalina que luego pasan a formar parte del torrente sanguíneo. Y por si esto fuera poco, los animales suelen estar hormonados y bien surtidos de antibióticos. En definitiva, una carne envenenada que poco tiene que aportar al incremento de la esperanza de vida de una persona. Para que la carne pueda ser beneficiosa para la salud, debe de proceder de ganadería ecológica y respetuosa que garantice, no solo que se ha cumplido con una serie de requisitos éticos, sino que además la carne es de buena calidad procedente de animales felices. 51 www.marcoscartagena.com Agua pura El agua, el aire y la limpieza son los principales productos de mi farmacia. Napoleón Bonaparte. Por último, me gustaría hablar del importante papel que ejerce el consumo de agua de calidad en nuestro organismo. Cada vez más es habitual que la gente en occidente sustituya el agua por otro tipo de bebitas tales como refrescos y zumos. De hecho, incluso he llegado a conocer a personas que afirman no tomar agua nunca ya que les parece una bebida insulsa y sin sabor. ¿Cómo es posible que una persona haya llegado al punto de no disfrutar de un buen vaso de agua? Creo esto indica un profundo estado de desconexión con nuestra esencia. El agua es la fuente de la vida y casi por 52 www.marcoscartagena.com naturaleza, estamos programados para disfrutar de su sabor porque sin ella, no duraríamos ni 5 días. Todos los organismos vivos de este planeta necesitan de alguna forma tenerla cerca y en mi humilde opinión, no hay nada más fundamental que el agua. Pero no todas las aguas son buenas. Lamentablemente cada vez más, este preciado elemento que consumimos está en parte adulterado y es portador de diferentes tóxicos que acaban formando parte de nuestro organismo. Incluso hoy en día, gracias en parte a las investigaciones realizadas por la Universidad Goethe de Fráncfort y su estudio publicado en la revista Environmental Science and Pollution Research acerca del agua embotellada en Alemania, sabemos que gran parte del agua mineral que se vende en los supermercados contiene xenoestrógenos. Estos compuestos, creados en procesos industriales, mimetizan los efectos de las hormonas sexuales femeninas y pueden provocar problemas en el desarrollo del feto y otros trastornos reproductivos. En el pueblo de Ogimi tienen la suerte de contar con una de las mejores aguas del mundo. Gracias a que disfrutan de un entorno con escasa contaminación y abundantes lluvias, pueden acceder a un agua pura que por lo que se ha podido saber, cuenta con una combinación de sales minerales óptima para el organismo. El que fue mi 53 www.marcoscartagena.com guía en Okinawa, Taira Morio, me llevó a un manantial escondido en mitad de la selva Yambaru. De allí fluye un agua que está considerada como medicinal ya que varios médicos de la isla compran las garrafas que los habitantes del pueblo rellenan manualmente para suministrarla a sus pacientes. Los seres humanos bebemos agua cada día durante toda nuestra vida. Por ello es crucial que nos cercioremos de que el agua que consumimos es de calidad. Todo el tiempo que invirtamos en asegurarnos de que hemos encontrado una fuente de agua saludable será poco. ¿Ya sabes como de buena es el agua que bebes? No tardes en averiguarlo. 54 www.marcoscartagena.com En el equilibrio está la clave. Es importante señalar que todos los alimentos que he presentado en este capítulo nos proporcionarán un valioso beneficio solo si los consumimos con moderación. 過ぎたるは及ばざる が如し Sugitaru wa oyobazaru ga gotoshi Pasarse es tan malo como no llegar Si comemos, por ejemplo, aguacates en exceso, podemos acabar con un desagradable aumento de peso. La dieta es una carrera de fondo, no los 100 metros lisos. Es un castillo que se construye día a día a lo largo del tiempo. Los años acumulados de una dieta saludable son los que nos ayudarán a vivir durante más tiempo. Además, tal y como cuento en el libro de “El sistema Hanasaki”, es importante que los alimentos sean de la mayor calidad posible. Cualquiera de los mencionados en la lista, puede perder todas sus propiedades o incluir componentes poco deseables dependiendo de la forma en la que han sido cultivados o criados. En mi opinión, lo ideal sería hacer un esfuerzo por adquirirlos de agricultura o ganadería ecológica. Esta es la única forma 55 www.marcoscartagena.com de tener un mínimo de garantías de que nuestra dieta se convierta en una medicina en vez de en un elemento de desgaste. Además, también debemos de ser conscientes de que no comer en exceso es de vital importancia para mantenernos saludables. El refrán japonés “Hara hachi bu” que tanto se repite en Okinawa nos dice que lo ideal es comer al 80% de nuestra capacidad en vez de saciarnos por completo. Sé que la comida es un factor de disfrute para muchas personas, pero no es aconsejable perder el rumbo y dejar de tener en cuenta que comer es la forma en la que los seres humanos suministran de energía su cuerpo. Solo deberíamos pensar en ingerir lo que necesitamos en función de nuestra actividad diaria. La báscula será nuestro mejor aliado para saber si la dieta que seguimos está en equilibrio o no. En el momento en el que empecemos a coger kilos de más, deberíamos de ponernos manos a la obra para reducir los alimentos que consumimos. La obesidad es un claro indicativo de que algo no está yendo bien. Cuando la acumulación de tejido adiposo es tan grande que empieza a deformar nuestro cuerpo, hay que hacer algo al respecto. La obesidad es un grave problema que afecta directamente a nuestra salud en muchos aspectos. 56 www.marcoscartagena.com En EEUU la obesidad se está convirtiendo en un drama nacional. Según las últimas estadísticas, está a punto, si no lo ha hecho ya, de superar al tabaquismo como principal causa de muerte evitable en el país. La obesidad está detrás de afecciones tales como: Diabetes Hipertensión Nivel alto de colesterol y triglicéridos en la sangre Ataques cardíacos debido a cardiopatía coronaria e insuficiencia cardíaca. Problemas óseos y articulares Dejar de respirar durante el sueño (apnea del sueño). Cálculos biliares y problemas del hígado. Algunos tipos de cáncer. La obesidad no es una opción. Se trata de un problema grave que no podemos permitir. Lo más curioso de la obesidad es que no llega de un día para otro. Tenemos mucho tiempo antes de que el desastre se haga patente. A día de hoy, me cuesta explicarme como tantas personas pueden estar todo ese tiempo sin revertir la situación. Viendo cómo van pasando de una talla a otra, desechando cada año una parte de su armario porque la ropa ya no les está. Salvo en situaciones en los que la obesidad es fruto de un problema de salud ajeno a la alimentación, el resto debería de tomar cartas en el asunto y analizar paso a paso todas sus rutinas 57 www.marcoscartagena.com alimentarias con el fin de encontrar la causa del aumento de peso. Una de las cosas que siempre me ha sorprendido de Japón es la bajísima tasa de obesidad que tienen. Hay veces que, sentado frente al cristal de una cafetería y viendo a la gente pasar por la calle, han transcurrido más de 30 minutos hasta que pudiera ver cruzar a un japonés obeso. Según el último índice de obesidad en Japón al que tuve acceso, decía que solo el 4% de la población padece de sobrepeso. 58 www.marcoscartagena.com Ya son muchos los expertos en nutrición que coinciden en el beneficio de respetar unos horarios determinados para las comidas y evitar picar entre horas. Las 3 comidas y media del día En la alimentación, la rutina se convierte en nuestro mejor aliado El cuerpo humano adora las rutinas alimentarias. Funciona mucho mejor cuando mantenemos unos horarios y le permitimos acostumbrarse a unas determinadas cantidades de comida. Los japoneses son expertos en establecer rutinas y respetarlas. Sobre todo, en lo que a alimentación se refiere. A continuación, hablaré de cómo estructuran sus horarios de comidas según mi experiencia viviendo en casa de los Tokuda. 1. El desayuno: En Japón siempre se ha considerado el desayuno como una de las comidas más importantes del día. Después de pasar toda la noche sin ingerir nada, el cuerpo necesita una buena cantidad de alimento que le permita arrancar con energía. Por ello, el desayuno está considerado como una de las comidas fuertes de la jornada. 59 www.marcoscartagena.com A diferencia de muchos países occidentales, los japoneses no suelen tomar para desayunar alimentos dulces como galletas, mermeladas etc. Para que te hagas una idea, un desayuno japonés podría consistir en tomar sopa de miso, arroz blanco, ensalada, un poco de pescado a la plancha, tofu y tortilla al estilo japonés etc. Nada que ver con lo que estamos acostumbrados, ¿cierto? Por supuesto, cada vez hay más japoneses que han empezado a adoptar costumbres principalmente occidentales como tomar café, tostadas, galletas etc. Pero no es lo que solían hacer tradicionalmente. Hoy en día es habitual encontrar una mezcla de ambos estilos. Por ejemplo, con los señores Tokuda nuestro desayuno consistía en una ensalada compuesta a base de zanahoria, brócoli y cebolla, un yogur natural con mermelada de naranja casera hecha por la señora Tokuda y miel, un plátano, un café cortado con poquita leche y una tostada. 2. La comida del medio día: En Japón suelen tener jornadas intensivas de trabajo por lo que a medio día es habitual hacer una comida relativamente ligera que no les rompa mucho el ritmo. Es común verlos tomar a esta hora platos sencillos 60 www.marcoscartagena.com como Udón o Soba (unas sopas muy suaves hechas con fideos), alguna de las diversas variedades de Donguri que existen en el país (una comida servida en un cuenco con base de arroz y cubierto por algún tipo de carne o pescado, rehogado de verduras, tempura y otras variadas combinaciones) o las típicas cajitas de comida que se preparan en casa antes de ir al trabajo o al colegio conocidas con el nombre de “Bento”. 3. La merienda: Se trata de una comida ligera que se hace para aguantar hasta la noche. Suelen aprovechar estos momentos para tomar algo como una pieza de fruta o unas galletitas muy healthy conocidas con el nombre de senbe (hechas de pasta de arroz tostada) acompañadas de una taza de té verde. 4. La cena: En Japón está considerada como la comida más importante del día. Es cuando todos los miembros de la familia han terminado sus tareas y se pueden reunir para disfrutar juntos de un momento de tranquilidad y buena conversación. El secreto de la cena japonesa es hacerla muy pronto. Lo normal es sentarse a cenar entre las 6 y las 7. Esto les permite disponer de un tiempo considerable antes de irse a dormir 61 www.marcoscartagena.com y de esta forma, no se van con el estómago lleno. Recuerdo que cada vez que hablaba con mis amigos japoneses sobre los horarios de comidas en España y les decía que solíamos cenar sobre las 21:30 aprox, se quedaban impresionados. Lo siguiente que me decían era, “Sore wa futoru, ¿Deshou?” o lo que es lo mismo “Eso engorda mucho, ¿No?” Para cenar los japoneses suelen preparar comida estilo Washoku. El Washoku o cocina tradicional suele estar compuesto por un set de pequeños platos. Cada uno de los ellos dispone de una cantidad no muy abundante de comida. Sin embargo, sumando todos los platos del Washoku, hay más que suficiente como para saciar el hambre. 62 www.marcoscartagena.com Siempre me resultó curioso el hecho de que no haya un plato visiblemente principal. Está todo muy bien repartido. Las cenas en casa de los Tokuda generalmente estaban compuestas por; un bol de arroz blanco hervido, una sopa de miso, una pequeña ensalada, un plato con algo de carne o pescado y otro con algunas verduras. Siempre había mucha variedad y llamaba la atención el gran colorido que tenían aquellos sets bien elaborados. Una vez vi un documental sobre Japón en el que una viejecita de 94 años decía que ella "comía colores". Esta es una sabia costumbre pues los colores de los alimentos nos hablan de los nutrientes que contienen y por ello, ingiriendo una variedad diversa de colores, nos aseguramos de que estamos aportando a nuestro organismo los nutrientes vitales que necesita. Cada país tiene sus propias costumbres y horarios para las comidas. Con este capítulo no tengo la intención de cambiar radicalmente tu vida. Mi sugerencia es que saques tus propias conclusiones y que, en función de ellas apliques algún cambio si lo consideras oportuno. Lo importante es que tengamos unos horarios fijos para comer y que procuremos, en la medida de lo posible, no picar entre horas. 63 www.marcoscartagena.com ¿Sabías que el libro de los 27 súper alimentos de dieta japonesa en realidad es un complemento de mi primer libro, El Sistema Hanasaki? El Sistema Hanasaki Los 9 pilares de Japón para una vida centenaria con sentido Hanasaki en una palabra compuesta que se traduce como” Flor que florece”. La cultura japonesa es rica, muy diversa y contiene muchas enseñanzas útiles. ¿Por qué los japoneses viven tanto tiempo y enferman tan poco? ¿Por qué se mantienen ágiles y en forma hasta los últimos años de su vida? ¿Por qué ni siquiera se plantean la jubilación? El en libro del sistema Hanasaki encontrarás un método claro y bien definido que te ayudará a aumentar tu esperanza de vida a la vez que te permite gozar de una mayor plenitud y satisfacción personal. Basándome en los secretos de la longevidad japonesa y añadiéndole todas las enseñanzas aprendidas en mis más de 16 años de relación con Japón, identifiqué las nueve áreas clave que bien trabajadas, pueden ayudarte a llevar tu vida al siguiente nivel. Naturaleza, Paz interior, Salud, Actitud, Minimalismo, Kaizen, Ikigai, 64 www.marcoscartagena.com Relaciones y Principios… todas estas áreas son partes fundamentales para el crecimiento personal. Aquí descubrirás los nueve pilares de Japón para lograr una vida centenaria con sentido. Pincha aquí para conocer con más detalle en que consiste cada uno de los pilares del sistema Hanasaki. . En este libro he tratado de ligar mis vivencias en Japón con las enseñanzas que se transmiten en el sistema, de tal forma que su lectura pueda resultar amena y ligera. No he utilizado un lenguaje complejo, por lo que cada uno de los temas que se tratan están bien explicados y no dan lugar a diferentes interpretaciones. Una historia personal de fondo te conectará con su contenido para que puedas sentirte identificado con las que han sido, mis mejores experiencias en el país del sol naciente. 65 www.marcoscartagena.com El sistema Hanasaki es un libro escrito con el corazón. Mi intención es que a través de su contenido encuentres la forma de vivir una vida más larga, más feliz y que por el camino, te conviertas en una mejor persona de lo que ya eres hoy en día. De esta forma, tanto por tu parte como por la mía, estaremos creando un mundo mejor para todos y tu existencia aquí, habrá gozado, espero, de mayor profundidad y sentido. Prólogo de Sergio Fernández “Marcos es un apasionado que ha consagrado años de su vida a estudiar, experimentar e interiorizar las diferentes facetas de la lengua y la cultura japonesas y que es capaz de entusiasmar a cualquier persona con la que hable acerca de lo mucho que Japón tiene para ofrecer a quien quiera gozar de una vida con sentido […] Autor de Vivir sin jefe, Vivir sin miedos y Vivir con abundancia y director del Instituto Pensamiento Positivo, del Máster de Emprendedores y del Máster de Desarrollo Personal 66 www.marcoscartagena.com Si ya has leído el libro, o tienes pensado hacerlo, me gustaría presentarte un juego enfocado en conseguir que apliques los puntos más valiosos del sistema en tu vida El reto Hanasaki ¿Te atreves a poner en práctica las enseñanzas del sistema Hanasaki? Desde que empecé a difundir aquellos aprendizajes que más me habían ayudado a crecer a nivel personal, son muchas las personas que me han ido transmitiendo cuánto les cuesta realizar cambios en su vida, aunque sean pequeños, para integrar las sugerencias que propongo en el libro. Aunque queramos hacerlo, a veces nos falta la motivación suficiente que nos permita mantenernos enfocados en conseguir aquello que deseamos. Decidido a acabar con esta tendencia, fue cuando me propuse diseñar el reto Hanasaki. Un plan de tres meses pensado para sacarte de tu zona de confort y ayudarte a integrar la parte más importe y revolucionaria del sistema. Si quieres conocer más acerca de este proyecto, pincha en este enlace: https://www.marcoscartagena.com/reto-hanasaki/ 67 www.marcoscartagena.com Cada año me llevo a Japón a un grupo reducido de personas a un viaje que he bautizado con el nombre de Creciendo con Japón. Se trata de una experiencia en la que se unen la pasión por viajar, con la voluntad de crecer a nivel personal. Viaja a Japón conmigo ¿Te gustaría viajar a Japón con un grupo de personas como tú y verlo todo con tus ojos? Por ello, aparte de visitar algunos de los lugares más bonitos del país, aprenderemos también de forma vivencial las enseñanzas más valiosas que los japoneses tienen para ofrecer al mundo. Estas enseñanzas están contenidas dentro del libro El Sistema Hanasaki, aunque a lo largo del viaje también trabajamos contenido extra que no está en el libro. Durante nuestro tiempo allí, disfrutaremos de momentos inolvidables como hacer meditaciones en templos llenos de paz, contemplar jardines que te dejan sin palabras, entablar contacto con lo población local y relajarnos en las aguas termales de uno de los Onsen al aire libres más bonitos de Japón entre otras muchas actividades y dinámicas. Todo ello, teniéndome a mí como vuestro guía personal para acompañaros a todos los lugares que visitemos y mostraros porqué soy un enamorado de la cultura japonesa 😊 En este enlace puedes encontrar toda la información sobre el viaje: https://www.marcoscartagena.com/viaje/ 68 www.marcoscartagena.com 69 www.marcoscartagena.com
