SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL MINISTERIO DE EDUCACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA Código: HOT091_1 NIVEL: 1 CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA “UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios” LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la “UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios”. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: Firma: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: Firma: NIF: UC0255_1 Hoja 1 de 6 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. 2. 3. 4. No sé hacerlo. Lo puedo hacer con ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. INDICADORES DE APP1: Efectuar la recepción, distribución y almacenamiento de las AUTOEVALUACIÓN mercancías para su uso posterior cumpliendo con los procedimientos 1 2 3 4 establecidos y siguiendo las instrucciones recibidas. APS1.1: Verificar la correspondencia entre las materias primas solicitadas y las recepcionadas para su posterior distribución, teniendo en cuenta que cumplen con: - Las unidades y pesos netos establecidos, - La calidad definida, - La fecha de caducidad, - El embalaje adecuado, - La temperatura de conservación idónea, - Los registros sanitarios. - Los procedimientos y las instrucciones recibidas. - El sistema de calidad adoptado por el establecimiento. APS1.2: Almacenar las mercancías recepcionadas para su posterior uso, teniendo en cuenta que cumplen con: - Las unidades y pesos netos establecidos, - La calidad definida, - La fecha de caducidad, - El embalaje adecuado, - La temperatura de conservación idónea, - Los registros sanitarios. - Los procedimientos y las instrucciones recibidas. - El sistema de calidad adoptado por el establecimiento. APS1.3: Formalizar las fichas de almacén de las mercancías recibidas según los procedimientos establecidos. APS1.4: Informar de las disfunciones o anomalías observadas durante el proceso a la persona adecuada con prontitud y notificando las bajas por mal estado o rotura de las mercancías recibidas y/o almacenadas. UC0255_1 Hoja 2 de 6 INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP2: Ejecutar operaciones de limpieza y mantenimiento de las superficies, equipos, máquinas y utillaje de cocina siguiendo las instrucciones recibidas. 1 2 3 4 APS2.1: Limpiar superficies, equipos y utillaje de cocina, usando los productos determinados, utilizando la ropa de trabajo establecida y cumpliendo con las normas de seguridad e higiene. APS2.2: Limpiar los utensilios y equipos utilizados en el proceso de manipulación y preelaboración de materias primas aplicando los productos y métodos determinados y siguiendo los procedimientos establecidos. APS2.3: Limpiar los utensilios y equipos utilizados en los procesos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los productos y métodos determinados, siguiendo los procedimientos establecidos. APS2.4: Informar de las disfunciones o anomalías observadas durante el proceso a la persona adecuada con prontitud y según el procedimiento establecido. INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP3: Efectuar el aprovisionamiento de materias primas y utensilios, distribuyéndolos en función de su posterior uso, siguiendo las instrucciones previas. 1 2 3 APS3.1: Efectuar el aprovisionamiento interno de materias primas y utensilios culinarios para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos y siguiendo el plan de trabajo establecido. APS3.2: Formalizar los documentos de aprovisionamiento interno siguiendo las instrucciones previas. APS3.3: Distribuir en las partidas de cocina los géneros necesarios para las elaboraciones culinarias previstas siguiendo instrucciones previas. APS3.4: Comunicar las existencias mínimas de materias primas a la persona o departamento adecuado siguiendo los procedimientos establecidos y utilizando las vías de comunicación determinadas. UC0255_1 Hoja 3 de 6 4 INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP4: Preelaborar vegetales, pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne para su posterior utilización siguiendo las instrucciones recibidas. 1 2 3 APS4.1: Manipular materias primas en crudo para su posterior utilización culinaria o comercialización siguiendo la orden de trabajo o procedimiento y teniendo en cuenta: - la puesta a punto del local y de la maquinaria, - la preparación y disposición de los útiles y herramientas necesarios, - el aprovisionamiento y disposición de las materias primas. - según necesidades y los procedimientos establecidos. APS4.2: Preparar vegetales para su posterior utilización culinaria o comercialización siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos y teniendo en cuenta: - la aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento de vegetales en crudo, la utilización, en su caso, de las técnicas de cocción establecidas con respecto a aquellos vegetales que lo necesiten una vez finalizada su manipulación en crudo. APS4.3: Preparar pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne para su posterior utilización culinaria o comercialización siguiendo instrucciones y procedimientos establecidos y teniendo en cuenta: - la aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento para cada tipo de género - la utilización, en su caso, de las técnicas de cocción establecidas con respecto a aquellos géneros que lo necesiten una vez finalizada su manipulación en crudo. APS4.4: Racionar, trocear o picar materias primas para su posterior utilización culinaria o comercialización teniendo en cuenta su máximo aprovechamiento y siguiendo las instrucciones recibidas. APS4.5: Mantener la temperatura requerida durante el proceso de manipulación y preelaboración de materias primas actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y según la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos. APS4.6: Utilizar los equipos y medios energéticos durante el proceso de manipulación y preelaboración de materias primas de manera racional evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. UC0255_1 Hoja 4 de 6 4 INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP5: Conservar en envases propios los géneros y elaboraciones culinarias para su posterior utilización, siguiendo las instrucciones recibidas. 1 2 3 APS5.1: Aplicar métodos sencillos de envasado y conservación a los géneros y elaboraciones culinarias para su posterior consumo o distribución siguiendo las instrucciones recibidas, presentando el producto de acuerdo con las normas definidas y teniendo en cuenta: - las características del género o elaboración de cocina en cuestión, - los procedimientos establecidos, - los recipientes, envases y equipos asignados, - las temperaturas adecuadas, - en su caso, técnicas de abatimiento rápido de temperaturas y de congelación, - en su caso, técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío. APS5.2: Mantener la temperatura requerida durante los procesos de envasado y conservación de géneros y elaboraciones culinarias actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos. APS5.3: Utilizar los equipos y medios energéticos requeridos durante el proceso de envasado y conservación de géneros y elaboraciones culinarias de manera racional evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. UC0255_1 Hoja 5 de 6 4 INDICADORES DE AUTOEVALUACIÓN APP6: Regenerar géneros y elaboraciones culinarias para su posterior utilización, siguiendo las instrucciones recibidas. 1 2 3 APS6.1: Regenerar las elaboraciones culinarias previamente conservadas, para su posterior consumo o distribución siguiendo los procedimientos establecidos y aplicando métodos sencillos de regeneración de alimentos. APS6.2: Aplicar métodos sencillos de regeneración a las elaboraciones culinarias conservadas. APS6.3: Mantener la temperatura requerida durante el proceso de regeneración de géneros y elaboraciones culinarias previamente conservadas, actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y/o de frío utilizados y cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria de manipulación de alimentos. APS6.4: Utilizar los equipos y medios energéticos requeridos durante el proceso de regeneración de géneros y elaboraciones culinarias de manera racional evitando consumos, costes y desgastes innecesarios. UC0255_1 Hoja 6 de 6 4