TECNOLOGIA DE LA LECHE LO QUE NOS TRAJO EL SEMINARIO INTERNACIONAL “BUSCANDO LOS NUEVOS PARADIGMAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”1 Por el Ing. Msc. Mauricio Zavala Pope2 Abril del 2009. 1 “Uso de Tecnologías Reproductivas Avanzadas en la Industria Cárnica y Láctea”, video conferencia que dio H. William Vivanco Mackie, desde Nueva Zelanda. La Molina Consultores. Lima, Hotel los Delfines, agosto 2006. 2 Este trabajo ha sido elaborado, por el Ing. Msc. José Mauricio Zavala Pope, especialista en agroindustria de la Dirección General de Competitividad Agraria, del Ministerio de Agricultura del Perú, el que pretende complementar los especializados conocimientos Zootécnicos y Veterinarios de los especialistas de las Direcciones Regionales de Agricultura, encargados de la promoción láctea, con otras disciplinas relacionadas, con la finalidad que la leche lleguen al consumidor a través de productos de mayor calidad y valor agregado, otorgando una mayor rentabilidad del agro. Se agradece el apoyo de todos los profesionales que han contribuido en su elaboración con sus conocimientos, información y consejos, toda comunicación con el autor dirigirla a las direcciones electrónicas jzavala@minag.gob.pe y mauriciojosepe@yahoo.com.br. Los puntos de vista técnicos que aparecen en el presente estudio son de exclusiva responsabilidad de sus autores y no constituye necesariamente la expresión de ningún tipo de opinión de parte del Ministerio de Agricultura. LOS AVANCES EN EL DISEÑO DE LA VACA DEL FUTURO “Lady”: La Primera Vaca Clonada “Hélice” y “Derby”, sus descendientes Drs. Wells y Vivanco Ruakura, Nueva Zelanda L a humanidad sigue creciendo a pasos agigantados, nuestra población pronto llegará a la escalofriante cifra de 8,000 millones de habitantes sobre la tierra, el déficit de leche en el mundo es considerable y cada día hay millones de estómagos vacíos más que llenar, demanda que será saciada, únicamente recurriendo al ingenio y creatividad humana. El autor de la primera clonación de un vacuno en el mundo (la vaca “Lady”), en Nueva Zelanda, el peruano, Willian Vivanco, nos da su visión: el animal es una fábrica de transformación de forrajes y otros alimentos imposibles de ser utilizados directamente por el hombre, o de poco valor para consumo directo humano de alta calidad y valor alimenticio. El diseño de esa maquina (del animal) radica en su composición genética, y este diseño podemos reprogramarlo para nuestro beneficio con el auxilio de las nuevas tecnologías, que no solo están a la mano si no que ya se vienen poniendo práctica. Las ventajas de las nuevas tecnologías de reproducción están relacionadas a los desafíos derivados de la explosión demográfica, el incremento en costo de la tierra, los cambios en las preferencias del consumidor, la oportunidad de contribuir aun mas al bienestar humano produciendo nutracéuticos y órganos. Si queremos mejorar la eficiencia de producción y/o la calidad de la carne o leche, debemos hacer cambios genéticos en la población animal en explotación, aumentando la frecuencia de los genes responsables de alta productividad y de la mejor calidad (genes deseables). El hombre lo ha venido efectuando estos cambios hace miles de años mediante la selección de animales con características peculiarmente favorables y últimamente mediante la inseminación artificial y la transferencia de embriones. La inseminación artificial la inventó en 1400 el italiano Lázzaro Spallanzani (1729-1799), el mismo que descubriera la circulación de la sangre, la digestión de los alimentos, la respiración y refutara la teoría de la generación espontánea; la IA se prohibió por Bula Papal y en 1600 se llevó a la hoguera a un médico que persistió en emplearla; su uso en la producción animal comenzó a aplicar en 1940 y llegó al Perú en la década del 50. La transferencia de embriones llegó en el año 1999. En el 2003 se inaugura el Centro de Investigación y Enseñanza en Transferencia de Embriones CIETE, producto de los esfuerzos de la Universidad Nacional Agraria La Molina y el Ministerio de Agricultura, mediante los fondos del Convenio PL 416 USDA. En el Banco de Semen de La Molina tenemos actualmente semen de dos excelentes toros probados: “Centenario”, de la raza Freckvic (nombrado así en conmemoración del centenario de la fundación de la UNA La Molina) y “Manuel”, Pardo Alemán; producto de los primeros transplantes de embriones en el Perú. Hoy las nuevas técnicas genético-reproductivas de avanzada, disponibles y probadas comprenden: la predeterminación del sexo de la cría, la clonación y la ingeniería genética; las dos primeras técnicas han sido comprobadas científicamente inocuas, a pesar de ello la clonación de individuos por transferencia nuclear, ha sido proscrita y perseguida en algunos países: prohibición por el Papal y por los presidentes Clinton y Bush de USA y Berlusconi de Italia. La Ingeniería Genética mucho más osada y prometedora, mediante la producción de leche transgénica ya ha logrado: un incremento en el contenido de caseína, en 300%; incremento en el contenido de grasa, en 400%; reducción de las propiedades alergénicas por disminución de fracción proteica de la β-lacto globulina de la leche, y la producción de la proteína básica Mielínica, destinada a terapia de personas con esta deficiencia. La xenotransplantación de órganos, es la frontera de la tecnología, la más ambiciosa, por ella se dominará en el futuro cercano una serie de enfermedades hoy incurables. En muchos países aun existe una actitud negativa sobre la implementación de estas tecnologías, mayormente por ignorancia. ¡”Galileo” ha sido el primer clon en el mundo de un glóbulo blanco, de un toro probado, pero también el primer ternero ‘encarcelado’! “Galileo” fue producido en el Instituto Lázaro Spallanzani, de Cremona Italia, por el Dr. Cesare Gali. Gali y “Galileo” fueron encarcelados por contravenir la prohibición de clonación dado por el presidente Berlusconi; felizmente Galileo, el ternero, no corrió la misma suerte que Galileo Galilei (1564-1642), su homónimo humano condenado por la iglesia a prisión domiciliaria de por vida, por sostener la teoría eliocéntrica de nuestro sistema planetario. Sin embargo, ya Japón y otros países han autorizado el consumo de carne y leche de clones. “Galileo”