0120100008BIOQN al - P13 - A13

CARRERA: Licenciatura en Nutrición
ASIGNATURA: Bioquímica Nutricional
PLAN: 2013
NIVEL: 1º año
SEMESTRE: 2do
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 8
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESORES A CARGO: Dra. María L. Cantore
Dr. Néstor Labonia
I - OBJETIVOS
 Introducir al alumno en el conocimiento del metabolismo normal, su regulación
y sus modificaciones fisiológicas y patológicas.
 Conocer el destino metabólico de los principios alimenticios en los diferentes
tejidos y ante diversas situaciones fisiológicas y patológicas.
II – CONTENIDOS
Unidad 1
Repaso de las moléculas de la vida:
Bioquímica de los principales constituyentes celulares: glúcidos, lípidos, aminoácidos,
proteínas, purinas, pirimidinas, nucleósidos y nucleótidos. Catalizadores biológicos:
enzimas, coenzimas, isoenzimas. Importancia bioquímica y clínica de las enzimas.
Unidad 2
Metabolismo:
Definición. Anabolismo y Catabolismo. Vías metabólicas. Características. Regulación
del metabolismo. Bioenergética. Vías metabólicas principales.
Unidad 3
Metabolismo de Glúcidos:
Digestión. Absorción. Metabolismo de la glucosa: Glucólisis. Metabolismo del Lactato
y piruvato. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Glucogénesis. Metabolismo del
Glucógeno: glucogenogénesis y glucogenólisis. Vías de las Pentosas. Control del
metabolismo de glúcidos. Metabolismo de otras hexosas.
Unidad 4
Metabolismo de Lípidos. Digestión y absorción. Metabolismo de lipoproteínas.
Metabolismo de triacilglicéridos. Oxidación y biosíntesis de ácidos grasos. Regulación.
Movilización de grasas. Cetogénesis. Metabolismo del colesterol. Vías catabólicas.
Ácidos y sales biliares. Vitamina D 3.
Unidad 5
Acidos nucleicos. DNA: propiedades, estructura, función. Replicación del DNA.
Reparación del DNA y mutaciones. ARN: clasificación, estructura, propiedades.
Síntesis del ARN: el mecanismo de la transcripción, rol de los factores de transcripción.
Código genético. Regulación de la expresión génica.
Unidad 6
Biosíntesis de proteínas. Principales participantes en la traducción: mRNa, tRNA y
ribosomas. Mecanismo de la traducción: Activación de los aminoácidos. Factores de
iniciación, elongación y terminación. Modificaciones post-traduccionales. Control de la
biosíntesis de proteínas. Inhibidores de la síntesis de proteínas: antibióticos
Correlaciones clínicas de las alteraciones de la regulación de la expresión génica.
Terapia génica
Unidad 7
Metabolismo de Aminoácidos:
Generalidades. Fuentes. Digestión de proteínas. Absorción de aminoácidos. Destino de
los aminoácidos. Transformaciones bioquímicas. Destino metabólico del amoníaco.
Ciclo de la urea. Ciclo de la alanina. Procesos de descarboxilación. Disposición de las
cadenas de carbono residuales. Metabolismo de la fenilalanina, tirosina y triptófano.
Biosíntesis de proteínas: activación de aminoácidos. Iniciación, elongación y
terminación de la síntesis proteica.
Unidad 8
Metabolismo de purinas y pirimidinas:
Destino metabólico de los ácidos nucleicos. Catabolismo de las purinas y de los
pirimidinas. Biosíntesis de los ácidos nucleicos: Procesos de duplicación y
transcripción.
Unidad 9
Cadena respiratoria:
Destino de las coenzimas reducidas: NADH y FADH2. Mecanismo de transporte de
electrones. Fosforilación oxidativa. Control respiratorio. Fosforilación a nivel del
sustrato. Otras fuentes de ATP.
Hemoglobina: síntesis y degradación. Ictericias.
Unidad 10
Comunicación bioquímica entre los tejidos:
Hormonas: definición, clasificación, características, modo de acción. Sistemas de
control neurohipofisiario. Hormonas tiroideas, adrenocorticales, de la reproducción.
Hormonas de la médula adrenal. Hormonas pancreáticas. Hormonas reguladoras del
metabolismo del calcio. Enterohormonas.
Unidad 11
Interrelaciones metabólicas entre tejidos hepático, adiposo, nervioso, muscular y
conectivo. Adaptación metabólica a la variedad de la dieta y condiciones metabólicas.
Unidad 12
Metabolismo del hemo. Ictericias. Biosíntesis y degradación del hemo.. Bilirrubinemia:
ictericias..
III – METODOLOGÍA
La metodología de la enseñanza de la Química Biológica debe contemplar la integración
de los conceptos de la Biología con los de las distintas orientaciones de la Química
vistas en los cursos anteriores. Los conocimientos que integran el Programa de
Bioquímica Nutricional serán impartidos combinando clases teóricas dictadas por el
profesor a cargo con clases de problemas sobre cada tema. Las clases de problemas
sobre los temas teóricos tienen un peso importante en el dictado de la materia. Por un
lado permiten la integración de los conocimientos a medida que se avanza en el dictado
de la materia y por otro entrena a los estudiantes en la resolución de situaciones
problemáticas en las que el razonamiento prime sobre la memorización de fórmulas,
senderos metabólicos, etc. Se trata en lo posible de aplicar los conceptos teóricos al
análisis de casos relacionados con las implicancias clínicas del metabolismo celular. Se
trata de incentivar la participación en estas clases y se evalúa el interés y el desempeño
personal en las mismas.
Como aplicación práctica se requerirá la presentación de monografías y/o la exposición
oral sobre temas teóricos relacionados con alteraciones metabólicas con impacto en la
nutrición. Estos trabajos podrán ser grupales o individuales, requerirán para su
implementación la búsqueda bibliográfica dirigida por el docente a cargo y serán
calificados. Los temas abordados en estos trabajos pueden variar cada año.
Para el desarrollo de los distintos tipos de actividades se utiliza el material didáctico
pertinente en cada caso. Para las actividades de tipo teórico se utilizan las herramientas
necesarias para la exposición del material preparado por el docente y/o los estudiantes y
los programas disponibles en Internet aplicables a la visualización de estructuras,
mecanismos, etc.
.
Bibliografía:
BASICA
1. Lubert Stryer. 4ta. Edición. 1995 (o posterior). Bioquímica, Editorial Reverté
2. Albert Lehninger. 2da. Edición. 1995 (o posterior). Bioquímica, Editorial
Omega
ADICIONAL
1. Thomas Devlin. 4ta. Edición en español. Bioquímica, Editorial Reverté
2. Bibliografía Específica: Se renueva cada año y consiste en trabajos de
investigación o revisión relacionados con temas específicos