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Estudio de algunos compuestos de interés en preparados cosméticos realizados con
residuos de vinificación del Jerez
Yolanda Carmona*, Maria de Valme García-Moreno, Carmelo G. Barroso.
Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas. Departamento de Química Analítica. Universidad de Cádiz. Campus universitario
de Puerto Real, s/n. Puerto Real, 11510, Cádiz. Tf: 956016363. e-mail: yolanda.carmona@uca.es
Resumen
El uso del vino en cosmética no es algo novedoso. Hay escritos que indican que ya desde la edad antigua se utilizaban mezclas
preparadas con vino para el tratamiento de alteraciones de la piel. Lo que sí resulta una novedad es la posibilidad de utilizar los
residuos de la vinificación con dicha finalidad. La uva y por consiguiente los residuos de la vinificación, presentan distintos
compuestos de gran interés cosmético. Éste es el caso de los compuestos polifenólicos, que debido a su gran eficacia para atrapar
radicales libres favorecen la integridad celular, pudiendo actuar como antioxidantes en fórmulas antienvejecimiento. De igual forma,
algunos α-hidroxiácidos como el láctico, cítrico o tartárico, presentan importantes propiedades cosméticas debido a su efecto
astringente. Estos compuestos al ser aplicados por vía tópica forman una fina capa protectora al reaccionar con las proteínas
superficiales de la piel, generando una acción antitranspirante que a su vez produce un efecto hidratante y reafirmante. El objetivo
de este trabajo ha sido determinar el contenido en diversos α-hidroxiácidos, así como el contenido polifenólico total y la actividad
antioxidante en distintas muestras cosméticas que han sido elaboradas utilizando residuos de la vinificación de Vinos de Jerez.
Palabras clave: polifenoles, actividad antioxidante, α-hidroxiácidos, residuos, cosméticos.
1. Introducción
Hay escritos que indican que ya desde la edad antigua se utilizaban mezclas preparadas con vino
para el tratamiento de alteraciones de la piel. Probablemente el uso del vino con finalidades terapéuticas
comenzó debido a las propiedades desinfectantes que proporcionaba el alcohol [1]. No obstante el vino
presenta algunos atributos saludables por encima de los que tiene el propio alcohol y que no se encuentran
en otras bebidas que lo contienen [2]. El vino contiene distintos compuestos saludables muchos de ellos de
interés cosmético, lo que ha dado lugar al desarrollo de distintas líneas de productos cosméticos y spas
basados en su utilización. Estos compuestos tienen su origen en la uva y solo una parte es transferida al
mosto, en mayor o menor medida dependiendo de las características del proceso de vinificación, por lo que
existe un remanente bastante importante en los residuos de prensa. Así mismo, estos y otros compuestos
pueden aparecer también, en mayor o menor medida, en otros residuos obtenidos durante el proceso de
vinificación. Por consiguiente podríamos decir que al igual que el vino puede ser utilizado con fines
cosméticos, por presentar compuestos con propiedades cosméticas, podrían ser utilizados como fuente de
estos compuestos ciertos residuos de la vinificación.
Entre los compuestos con propiedades cosméticas que aparecen en los residuos de la vinificación se
hallan los polifenoles. Los polifenoles de la uva se encuentran principalmente en la piel y la semilla. No
obstante, los polifenoles nativos de la uva durante la vinificación y el envejecimiento participan de distintos
tipos de reacciones dando lugar a multitud de nuevas estructuras [3]. La principal propiedad de estos
compuestos es su gran eficacia para atrapar radicales libres, favoreciendo así la integridad celular ya que los
radicales libres son los causantes de la degradación oxidativa de proteínas, lípidos insaturados, carbohidratos
y ácidos nucleicos y su acción está relacionada con una gran cantidad de enfermedades y procesos
degenerativos, entre los que se encuentra el envejecimiento de la piel. Entre los compuestos polifenólicos
destacan lo flavonoides como grupo de compuestos activos extensamente utilizados en cosmética por sus
muchas propiedades biológicas, entre las que podemos mencionar: acción antioxidante, inhibidor de la acción
de algunas enzimas como la elastasa o hialuronidasa, aumenta la resistencia de los capilares sanguíneos
mejorando la microcirculación y el transporte de micronutrientes, presentan actividad antiinflamatoria,
antialérgica y antimicrobiana. Por tanto, los flavonoides tienen gran utilidad en preparados antienvejecimiento,
anticelulíticos, lociones de protección solar y productos de protección del cabello [4].
Por su parte, los α-hidroxiácidos son compuestos activos también ampliamente utilizados en
cosmética. Los ácidos que se encuentran en la uva son el ácido tartárico, málico y cítrico, pudiéndose
encontrar pequeñas cantidades de otros ácidos que alcanzan contenidos más elevados sólo en caso del
ataque de hongos [5]. Los α-hidroxiácidos presentan distintas aplicaciones en productos para la piel y el
cabello. Estos compuestos promueven la proliferación celular dando a la piel una apariencia más joven [4].
Algunos α-hidroxiácidos como el láctico, cítrico o tartárico, presentan importantes propiedades cosméticas
debido a su efecto astringente. Estos compuestos al ser aplicados por vía tópica forman una fina capa
protectora al reaccionar con las proteínas superficiales de la piel, generando una acción antitranspirante que a
su vez produce un efecto hidratante y reafirmante.
También parece ser que algunos α-hidroxiácidos como el málico, tartárico, cítrico o ascórbico, presentan
propiedades antioxidantes actuando frente al fotoenvejecimiento [6].
El objetivo de este trabajo ha sido determinar el contenido en diversos α-hidroxiácidos, así como el
contenido polifenólico total y la actividad antioxidante en distintas muestras cosméticas que han sido
elaboradas utilizando residuos de la vinificación de Vinos de Jerez.
2. Material y Métodos
2.1. Muestras
Las muestras analizadas han sido cuatro preparados cosméticos elaborados por la empresa Skinwine
S.L. a partir de residuos de la vinificación del Vino de Jerez. En concreto se ha analizado dos cremas
elaborada a partir de turbios de la filtración del Vino de Jerez y dos preparadas con precipitados tartáricos
procedentes de estos vinos, en distintas proporciones cada una.
La extracción de los compuestos a estudiar de estos preparados fue realizada utilizando una mezcla
de Hexano/Metanol/agua asistida por ultrasonidos [7].
2.2. Métodos
El contenido total de polifenoles se determinó espectrofotométricamente de acuerdo con el método
colorimétrico de Folin-Ciocalteu. El índice de polifenoles totales fue calculado a partir de una curva de
calibrado realizada con ácido gálico y el resultado fue expresado en mg equivalentes de ácido gálico.
La actividad antioxidante se obtuvo mediante la utilización de un equipo denominado Photochem®
cuyo funcionamiento se basa en generar radicales libres mediante un sintetizador que reaccionarán con una
sustancia quimioluminiscente, luminol, y se cuantifican por la luz emitida. En presencia de sustancias
antioxidante que atrapan los radicales libres la intensidad de la fotoquimioluminiscencia se atenuará en
función de su concentración. Los resultados se expresan en unidades de concentración equivalentes de ácido
ascórbico.
La determinación de los α-hidroxiácidos se realizó mediante cromatografía líquida de exclusión iónica
con un detector conductimétrico, según el procedimiento descrito por Guillen y colaboradores [8, 9].
3. Resultados y Conclusiones
Estudios previos realizados a los restos procedentes de la clarificación y filtración de los vinos de
Jerez, turbios de filtración, así como a los restos obtenidos del proceso de estabilización tartárica han puesto
de manifiesto que estos restos no solo presentaban cantidades elevadas de α-hidroxiácidos,
fundamentalmente ácido tartárico, sino que además poseen algunos restos de polifenoles que son
arrastrados durante estos procesos. Por este motivo ambos restos, a priori, pueden ser en principio útiles
para la elaboración de cosméticos.
Como podemos comprobar en la tabla 1, todos los cosméticos estudiados presentan polifenoles y
actividad antioxidante, siendo obviamente mayores los contenidos en las muestras en las que se ha utilizado
para su preparación una mayor concentración de residuos. Destacan los resultados obtenidos en la crema
preparada con residuos de la precipitación tartárica a mayor concentración. El coeficiente de correlación
encontrado entre el índice de polifenoles totales y la actividad antioxidante es bastante elevado, R2=0,9662.
Tabla1. Datos medios obtenidos para el índice de polifenoles totales y actividad antioxidante. Las muestras AHS son aquellas elaboradas con
precipitados tartáricos en distintas proporciones y las llamada uva máscara son las preparadas con turbios de filtración.
IPT
mg EQ. AC.
GÁLICO/g
muestra
DSR
PODER ANTIOXIDANTE
μmol
ascórbico/g
DSR
muestra
AHS
1,11
1,83
0,32
5,80
AHS PURO
UVA MÁSCARA
6,13
1,43
0,17
4,94
2,34
0,83
7,77
5,63
UVA MÁSCARA FORTE
3,49
0,54
1,38
6,16
Los datos obtenidos en el estudio de los ácidos orgánicos quedan recogidos en la tabla 2. Las
muestras elaboradas con precipitados tartáricos presentan, como era de esperar, elevadas concentraciones
de ácidos tartárico, encontrándose también ácido láctico. El ácido succínico se pone de manifiesto en la
muestra más concentrada así como otros ácidos en cantidades muy pequeñas de forma que pueden ser
detectados pero no cuantificados, este es el caso del málico, fórmico y acético. En cuanto a las elaboradas
con turbios de filtración de los vinos de Jerez, su contenido en ácidos orgánicos está formado por tartárico,
succínico y láctico. Igual que en el caso anterior, en la muestra preparada con mayor concentración de
residuo pueden detectarse pequeñas cantidades de málico, fórmico y acético.
Tabla 2. Datos medios obtenidos para los distintos ácidos orgánicos expresados en mg/Kg de muestra. Las muestras AHS son aquellas
elaboradas con precipitados tartáricos en distintas proporciones y las llamada uva máscara son las preparadas con turbios de filtración.
ÁCIDOS
AHS
AHS PURO
UVA
MÁSCARA
UVA
MÁSCARA
FORTE
cítrico
tartárico
n.d.
1847,31
n.d.
3169,46
n.d.
236,46
n.d.
351,42
málico
fórmico
n.q.
n.d.
n.q.
n.q.
n.q.
n.d.
n.q.
n.q.
succínico
láctico
n.d.
81,83
109,76
110,80
177,65
96,44
335,66
91,01
n.d.
n.q.
n.d.
n.q.
acético
Si atendemos al contenido total de ácidos orgánicos, representado en la figura 1, se observa de forma
muy evidente como son las muestras elaborados con precipitados tartáricos las que mayor contenido en αhidroxiácidos presentan, siendo este muy superior a las elaboradas con turbios de filtración.
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
0
AHS
AHS PURO
UVA MÁSCARA UVA MÁSCARA
FORTE
Figura 1. Contenido total de ácidos orgánicos en mg/Kg de muestra.
En base a los resultados obtenido podemos confirmar que preparados cosméticos elaborados con
precipitados tartáricos o con turbios de filtración procedentes de los vinos de Jerez presentan compuestos con
propiedades cosméticas en cantidades relevantes.
4. Bibliografía
[1] Fehér, J.; Lengyel, G.; Lugasi, A. 2007. The cultural history of wine - theoretical background to wine therapy. Central
European Journal of Medicine, 2(4), 379–391.
[2] Zoecklein, B.; Fugelsang, K.; Gump, B.; Nury, F. Análisis y producción de vino. Ed. Acribia. ISBN: 8420009369.
[3] Autores varios, coordinador: Claude, F. Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos. Ed. Mundi-Prensa. ISBN: 848476-074-X.
[4] Salvador, A.; Chisvert, A. 2007. Analysis of cosmetic products. Ed. Elsevier. ISBN: 978-0-444-52260-3.
[5] Usseglio-Tomasset, L. 1998. Química Enológica. Ed. Mundi-Prensa. ISBN: 84-7114-701-7.
[6] Van Scott, E. J.; Ditre, C. M.; Yu, R. J. 1996. Alpha-hidroxyacids in the treatment of signs of photoaging. Clinic in
dermatology, 14, 217-220.
[7] Padilla, M.; Palma, M.; G. Barroso, C. 2005. Determination of phenolics in cosmetic creams and similar emulsions. J.
Chromatogr. A, 1091, 83–88.
[8] Guillén, D.; G. Barroso, C.; Zorro, L.; Carrascal, V.; Pérez-Bustamante, J. A. 1998. Organic acids analysis in ‘Brandy de Jerez’
by ion-exclusion chromatography post-column buffering and conductimetric detection. Analusis, 26 (4), 186-189.
[9] Palma, M.; G. Barroso, C. 2001. Ultrasound-assisted extraction and determination of tartaric and malic acids from grapes
and winemaking by-products. Analytica Chim. Acta, 458, 119-130.
5. Agradecimientos
Agradecemos a la empresa de base tecnológica (spin-off) Laboratorios Skinwine S.L. su participación
en este estudio.