Nutrición Infantil Segundo Año Planificación 2011

Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino
Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
Asignatura
“NUTRICIÓN INFANTIL”
Año 2011
Ubicación: 2º Año
Régimen: Anual – no promocional.
Docentes: Prof. Titular
Dra. Graciela Di Benedetto
Prof. Jefe de Trabajos Prácticos Lic. Andrea López Lampa
Prof. Auxilar Docente Graduado Lic Angelina Bossini
Modalidad: Teórico-práctica
Correlativas Anteriores: Fundamentos de la Nutrición
Fisiología
Horas semanales: 4 horas totales
2 horas clases teóricas
2 horas trabajos – prácticos
FUNDAMENTACION
El Plan de Estudio de la Licenciatura en Nutrición de la UNSTA establece en el segundo
año de la Carrera el cursado de la asignatura Nutrición Infantil. Es de carácter anual y obligatorio
con un total de 120 horas anuales, distribuídas en 4 semanales de teoría y práctica.
La propuesta académica surge como resultado de la interacción de múltiples factores que
llevan a la actualización permanente de los contenidos curriculares.
La presente asignatura está orientada a la formación de profesionales Licenciados en
Nutrición en los aspectos referidos a la Nutrición Normal de personas sanas, que involucran la
comprensión de los procesos fisiológicos, así como las influencias del medio en el que el individuo
se desenvuelve, para integrarlos en la aplicación de prácticas tendientes al logro de una eficiente
relación Nutrición/Salud, pretende además lograr que el Lic. en Nutrición participe de equipos
multidisciplinarios y en la interdisciplina en la promoción y protección de la salud, generando
acciones concretas en el área de la nutrición, teniendo en cuenta los factores que contribuyen a
lograr la salud.
Rescatando los conocimientos adquiridos en materias precedentes es posible comprender
que la nutrición y alimentación constituyen un fenómeno integral que involucra factores:
ecológicos, socioeconómicos, psicológicos, culturales e históricos que deben ser estudiados para
comprender la situación alimentaria nutricional de la población y de esta manera generar acciones
concretas en el campo de la Nutrición y Alimentación que tiendan a lograr el objetivo propuesto. La
asignatura, adquiere y aplicar conocimientos sobre el manejo nutricional integral del ser humano
en diferentes momentos biológicos. Estos conocimientos fundamentan la elaboración de planes de
alimentación saludables destinados a personas sanas en sus distintos momentos biológicos.
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OBJETIVOS
El alumno será competente para:
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Reconocer acciones en el área Alimentación y Nutrición que permita preservar la salud.
Evaluar la situación alimentaria nutricional.
Diseñar estrategias de alimentación adecuada para personas sanas que atraviesan por
diferentes momentos biológicos.
Evaluar el estado nutricional identificando indicadores, patrones de referencia y efectuar
una valoración de los mismos.
Aplicar los contenidos de alimentación y nutrición a los distintos períodos de crecimiento
de acuerdo al contexto socio-económico-geográfico donde se desarrolla y la situación
nutricional.
Determinar los aspectos más importantes de la lactancia materna, tanto para la madre
como para el niño, las ventajas de la lactancia, las técnicas y las políticas actuales en
nuestro país.
Establecer los aspectos más importantes que están influenciando el crecimiento y el
desarrollo del sujeto.
Identificar y manejar las características y factores determinantes de la alimentación del
niño recién nacido, el niño lactante, el pre-escolar, el escolar y el adolescente; de igual
manera para la mujer gestante y lactante, asi también como en otras situaciones
especiales de la vida del ser humano.
Analizar los datos y resultados de nuevas investigaciones en el ambiente cambiante de la
nutrición
Trabajar en equipo.
Articular el conocimiento en presentaciones orales y escritas.
CONTENIDOS
Unidad 1: Nutrición en los inicios de la vida.
 Nutrición en el embarazo y Lactancia:
Efecto del estado nutricional en el resultado del embarazo. Suplementos nutricionales .Mortalidad
perinatal y peso al nacimiento.
-Cambios fisiológicos del embarazo; volumen y composición sanguíneo; cardiovasculares y
pulmonares, gastrointestinales, renales y placenta.
Requerimientos nutricionales: Energía, proteínas, vitaminas y minerales.
-Guía para la alimentación durante el embarazo: Ingesta recomendada de alimentos, alcohol;
substancias no nutritivas en los alimentos; creencias, abstinencias, antojos y aversiones. Complicaciones del embarazo relacionadas con la dieta: nausea y vómito, acedía, constipación y
hemorroides, edema, diabetes sacarina, hipertensión inducida por el embarazo (preeclamsia y
eclampsia).
-Lactancia: Fisiología de la lactancia; requerimientos nutricionales en la lactancia, energía, proteínas,
lípidos, vitaminas y minerales. Amamantamiento del lactante: preparación; la técnica; duración del
amamantamiento; ejercicio y amamantamiento; problemas frecuentes; reamamantamiento y
lactancia inducida; bomba mamaria y almacenamiento de leche.
- Nutrición, fertilidad y concepción.
-Temas de interés especial: Síndrome premenstrual.
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-Temas para repaso: La iniciativa del hospital amigo del niño.
 Nutrición en el primer año de Vida.
-Desarrollo fisiológico.
-Necesidades de nutrientes de los lactantes: Energía; proteína; lípidos; carbohidratos; Agua;
Minerales, calcio, hierro, cinc, fluor; vitaminas.
-Leche para lactantes: Composición de la leche humana y de la vaca; factores antiinfecciosos;
fórmulas; leche entera de vaca; Preparación de la fórmula.
-Alimentos para lactantes.
-Alimentación del lactante: Patrones iniciales de alimentación; caries dental en los bebés que toman
en botella; desarrollo de las habilidades alimenticias; adición de alimentos semisólidos; alimentación
del lactante mayor; tamaño de las porciones; tipo de alimento; alimentación forzada; donde debe
comer el niño.
-Temas de interés especial: Dietas auto seleccionadas de lactantes y niños pequeños.
Unidad 2. Nutrición en niños y adolescentes
 Nutrición en preescolares y escolares.
-Crecimiento y desarrollo: Crecimiento físico; recuperación del crecimiento; evaluación del
crecimiento.
-Necesidades de los nutrientes: Energía, proteínas, minerales y vitaminas, suplementos de vitaminas
y minerales.
-Suministro de una dieta adecuada: Patrones de ingesta; factores que influyen en la ingesta de
alimentos, (ambiente familiar, tendencias sociales, mensajes en los medios de comunicación,
influencia de los compañeros, enfermedades); alimentación del niño preescolar, comienzo en grupo;
alimentación del niño en edad escolar.
-Prevención de enfermedades crónicas.
-Problemas nutricionales: Obesidad; peso bajo / retaso del crecimiento; deficiencia de hierro; caries
dental; alergias; trastorno de hiperactividad y déficit de la atención.
-Educación nutricional.
-Temas para repaso: Obtención de la recuperación del crecimiento óptimo.
 Nutrición en el adolescente.
-Crecimiento y desarrollo: Cambios psicológicos; evaluación del crecimiento; clasificación de la
madurez sexual; imagen corporal.
-Requerimientos nutricionales: Recomendaciones para ayudar al crecimiento; energía, proteínas,
minerales, vitaminas; inadecuación funcional potencial.
-Hábitos alimenticios.
-Situaciones con necesidades especiales: Embarazo; trastornos alimentarios; anorexia nerviosa,
bulimia nerviosa, obesidad; hiperlipidemias; problemas de conducta y delincuencia; acne.
-Estrategias para mejorar el bienestar nutricional: Evaluación del estado nutricional; prerrequisitos
para el cambio.
-Temas para repaso: Imagen corporal y prácticas dietéticas en los adolescentes.
Unidad 3. Nutrición durante el envejecimiento.
 Nutrición en el Climaterio.
Desregulaciones hormonales .Densitometría ósea
Cambios en la composición corporal. Tratamiento higiénico dietético
Requerimientos nutricionales específicos.
 Nutrición en el Anciano.
-Longevidad: Lapso de vida (lapso potencial máximo de vida); esperanza de vida; teorías de
envejecimiento.
-El proceso de envejecimiento: Sensorialidad; estado de la salud bucal; sistema gastrointestinal;
Metabólico; Cardiovascular; Renal; Músculo esquelético; Neurológico; Inmunocompetencia;
Psicosocial.
-Requerimientos nutricionales y nivel nutricional del anciano: Energía; proteína; carbohidratos; grasa;
minerales; vitaminas; agua; nivel nutricional.
-Cuidado nutricional del anciano: Planeación dietética; programa de nutrición comunitaria;
necesidades nutricionales durante enfermedades prolongadas.
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-Cuidados nutricionales en un marco institucionalizado.
-La iniciativa de investigación nutricional: Las seis áreas de intervención.
-Tendencias actuales: Condición física del anciano. Nutrición y cataratas seniles.
-Temas para repaso: Las ancianas y las infecciones en vías urinarias.
-Temas de interés especial: La función de la nutrición en úlceras de presión.
Unidad 4. Nutrición en situaciones especiales.
 Nutrición Deportiva.
-Fisiología y bioquímica del ejercicio: Contracción muscular; tipos de fibras musculares; fuentes de
energía de fosfágeno; necesidad de oxígeno (metabolismo aeróbico, metabolismo anaeróbico,
consumo excesivo de oxígeno, después de ejercicio). Energía para contracción muscular (fuentes de
energía, selección del substrato energético, efecto de entrenamiento).
-Necesidades nutricionales durante el ejercicio: Líquidos y electrolitos (líquidos, electrolitos);
energía; carbohidratos,(“Carga de glucógeno”); grasa; proteínas; minerales y vitaminas, (hierro,
calcio, vitamina B, vitaminas antioxidantes y beta caroteno, vitamina C, vitamina E).
-Consideraciones nutricionales para un evento deportivo: Comida previa al evento; nutrición durante
la práctica del ejercicio; comidas después del evento; otras consideraciones, (alcohol, cafeína,
elementos de auxilio ergógeno.
-Incremento o pérdida ponderal.
-Temas para repaso: VO2 máximo y equivalente metabólico.
 Nutrición y Salud Dental.
-Factores nutricionales en el desarrollo dental-Caries dental, causas: Microorganismos; substrato; cariogenicidad de los alimentos; factores que
modifican la cariogenicidad de los alimentos; dientes susceptibles; proceso carioso, formación de la
placa dentobacteriana, producción de ácidos; función de la saliva; patrones de las caries; fluoruro,
mecanismos de acción, fluoración del agua, otras fuentes de fluoruro; medidas preventivas.
-Enfermedad periodontal: Causas; medidas nutricionales.
-Síndrome de caries por fórmula láctea (BBTD); tratamiento de BBTD.
-Pérdida de piezas dentales y prótesis.
-Manifestaciones bucales de enfermedades sistémicas.
 Dieta Mediterránea.
Características y beneficios.Cultura alimentaria de los pueblos del mediterráneo
 Nutrición en Vegetarianos.
Clasificación de los distintos grupos vegetarianos. Motivaciones filosóficas, religiosas etc.
Alimentos con hierro hémico y no hémico
 Nutrición y Salud Ósea.
-Fisiología ósea: Composición del hueso; clases de hueso; homeostasis del calcio; remodelación
ósea.
-Cantidad de huso: Acumulación; cantidad máxima de hueso; pérdida de hueso.
-Osteoporosis: Definición y ocurrencia; clasificación; etiología, posibles causas y factores de
riesgo; prevención y tratamiento, tratamiento de restitución con estrógenos, ejercicio, calcio, otras
modalidades terapéuticas.
-Temas para repaso: Medición de la densidad mineral ósea.
-Temas de interés especial: Impacto del tabaquismo de cigarrillos sobre el esqueleto.
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METODOLOGÍA
 Presentación de la asignatura
 Formación de grupos de trabajo.
 Desarrollo teórico semanal y consecutivo de las unidades de estudio.
 Desarrollo semanal y consecutivo de los trabajos prácticos citados, según lo
establecido en cronograma.
 Control y discusión de los trabajos prácticos propuestos.
 Lectura y discusión de artículos científicos de actualización en nutrición.
 Monitoreo en el desarrollo y ejecución de trabajos prácticos.
 Lectura y análisis del material bibliográfico de cátedra según consigna.
 Búsqueda bibliográfica sobre temas específicos propuestos.
 Plenarios que permitan la confrontación de ideas y análisis efectuados.
 Atención a consultas previas a exámenes parciales y/o finales.
Asistencia a los trabajos prácticos (TP)
Los trabajos prácticos se llevarán a cabo en dos comisiones (A y B), que desarrollarán las
actividades en diferentes aulas en horarios designados por Facultad, durante una hora y media.
Deberán
ser
resueltos
en
grupos
integrados
por
seis
personas.
El inicio de cada TP es puntual. El alumno no tendrá una tolerancia mayor a 10 minutos. Sin
excepciones.
Al inicio de cada clase se deberá entregar una copia grupal de la resolución del TP anterior.
De no ser así, ese TP se considerará desaprobado.
Los TP se entregarán tipeados por algún medio electromecánico, en hoja A4, consignando
datos de nombre de asignatura, número de TP, tema, apellido y nombre de los autores.
EVALUACIÓN
La evaluación será permanente a través de la observación, de la participación y producción
de trabajos, con un seguimiento constante a lo largo de los procesos de enseñanza y aprendizaje.
Previo a cada examen parcial, se evaluará al alumno en los aspectos prácticos de la
asignatura, individualmente mediante un Evaluativo Práctico Integral -EPI- (serán 4 anuales), que
asume los contenidos teóricos prácticos vistos durante los cuatro TP (que fueron resueltos
grupalmente y ya corregidos) anteriores a la fecha designada para éstos evaluativos. Los mismos
se aprobarán con una calificación mínima de cuatro. En caso que el alumno desapruebe uno o
más EPI, deberá recuperarlo/s, previo al segundo parcial, en fecha designada según cronograma,
para tener acceso a éste, y alcanzar la condición de alumno regular.
Al finalizar cada cuatrimestre se implementará un examen parcial integrador de
conocimientos teóricos. El mismo se aprobará con una calificación mínima de cuatro. Si se
desaprueba un parcial, el alumno deberá recuperar, luego del segundo parcial, y aprobar para
alcanzar la condición de alumno regular. Caso contrario se queda libre y se debe recursar la
materia el próximo año.
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Para acceder a la condición de alumno regular y tener derecho a rendir cada parcial, se
deberá contar con el 75% de asistencia a clases teóricas y 75 % a clases prácticas, y 75% de
trabajos prácticos aprobados.
La asignatura se puede rendir cuando se cuenta con dos parciales aprobados (condición de
alumno regular), la misma se aprueba con una calificación mínima de cuatro.
BIBLIOGRAFÍA
1. Nutriología Médica. Esther Casanueva. Marta Kaufer Horwitz. Ana Pérez Lizaur. Editorial
Médica Panamericana. 2º edición. México
2- Nutrición y Dietoterapia de Krausse Mahan,Kathleen. Editorial Mc Graw Hill.10º edición. 2004.
México
3-Guía para Evaluar el Estado Nutricional. Ivan Behin ,Mirian CAP bruno Dujardin.
5-Tablas de la Sociedad Argentina de Pediatría. www.sap.org.ar
6- Guía de Alimentación para Niños Sanos de 0 a 2 años. SAP.
http://www.sap.org.ar/staticfiles/publicaciones/ediciones/alim_0a2.pdf
7- Nuevas tablas de crecimiento para menores de 5 años de la OMS:
www.who.int/childgrowth/standards
8- Fundamentos de la Nutrición Laura Beatriz López.- Marta Maria suarez. Editorial Eudeba 2005.
Buenos Aires
9- Clínica y terapéutica en la Nutrición del adulto. Daniel de Girolami Carlos Gonzáles Infantino
Editorial El Ateneo .2008. Buenos Aires
10. Alimentación saludable. Guía práctica para su realización. Laura Beatriz López-Marta M.
Suarez. Editorial AKADIA. 2006. Buenos Aires.
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