Programa XVIII Jornadas Gastronómicas de Caza en Baztán-Bidasoa

Ehiza
La caza
Arantza
Parte hartzen duten jatetxeak
Restaurantes que forman parte
Ahate eta sagar entsalada epela
Foie freskoa plantxan oporto saltsarekin
Perretxiko, intxaur eta mahaspasa entsalada jogurt ozpin-olioan
ALMANDOZ
Beola | 948 585 300
Usoa saltsan (Burlada erara)
Basurde erregosia
Birigarroa ardo zurian
ARANTZA
Burlada | 948 634 027
Aterpe erretegia | 948 634 179
BERA
Zalain | 948630 967, 948 631 103
Lenkonea, Churrut hotela | 948 625 540
N-121-A
Sunbilla
DONEZTEBE
NA-170
Leitza
OITZ
Egilea/Autora: Iciar Mikelperizena
http://mikelperizena/blogspot.com
IGANTZI
2010EKO URRIAREN 29TIK AZAROAREN 28RA
DEL 29 DE OCTUBRE AL 28 DE NOVIEMBRE DE 2010
Amaiur
Erratzu
Arizkun
Paloma en su salsa (Estilo Burlada)
Jabalí estofado
Malvices al vino blanco
Prezioa | Precio: 34,00 €
Iruña
Pamplona
Paloma
Jabalí
Ciervo
Carta de postres
Almandoz
Beola
Erreserbak | Reservas: 948 630 967 | 948 631 103
Arantza
Aterpe erretegia
LESAKA
Koxkonta | 948 627 519
Bereau hotela | 948 627 509
Mamia (gaztanbera)
Jogurt irabiatua bere magurdi kulisarekin
Gaztaina buinueloak txokolate beroaren gainean
Gazta eta magurdi tarta
Sagar hostopila
Arrozesnea
OITZ
Crepes de paloma a la sidra
Ensalada de caza escabechada
Faisan a la plancha y sus verduritas
Hojaldre relleno de hongos
Delicias de Codorniz
Revuelto de hongos
Paloma al estilo tradicional
Filetitos de pato azulón a la naranja y sus muslitos confitados
Cassoulet de jabalí
Paloma torcáz
Estofado de Corzo
Estofado de Jabalí
Cuajada
Batido de yogur y su culis de franbuesa
Buñuelos de castañas sobre chocolate caliente
Tarta de queso y frambuesa
Hojaldre de manzana
Arroz con leche
Prezioa | Precio: 29,00 €
Prezioa | Precio: 30,00 €
Erreserbak | Reservas: 948 634 027
Pagausoa
Orkatz erregosia
Basurde erregosia
¡buen provecho!
Copa de foie, gelatina Pedro Ximenez y fideos de arroz
Surtido de embutidos de caza
Ensalada de codorniz escabechada con vinagreta de pochas
Arroz cremoso con foie fresco y hongos
(Degustación de los 4 entrantes)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Usoa ohiko eran egina
Basahate xerratxoak laranja erara eta bere iztertxo konfitatuak
Basurde cassoulet-a
on egin!
Usoa
Basurdea
Oreina
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Onddoz betetako hostopila
Galeper gutiziak
Onddo nahaskia
Posada de Oitz | 948 451 951
Sobre
pedido
Repostería casera
Cuajada casera
Café incluido
Usoz betetako krepeak sagardo erara
Ehiza eskabetxatu entsalada
Faisaia plantxan bere barazkitxoekin
IRURITA
Olari | 948 452 254
Foie kopa, Pedro Ximenez gelatina eta arroza fideoak
Askotariko ehiza hestebeteak
Galeper eskabetxatu entsalada potxen ozpin-olioan
Arroz krematsua foie freskoarekin eta onddoekin
(4 sarreren dastaketa)
Postre-karta
Ensalada tibia de pato y manzana
Foie fresco a la plancha con salsa de oporto
Ensalada de setas, nueces y pasas y vinagreta de yogur
ALMANDOZ
ELBETE
La Villa | 948 637 290
Zalain
N-121-A
Elbeteko posada | 948 581 519
XVIII. JARDUNALDI GASTRONOMIKOAK
XVIII JORNADAS GASTRONÓMICAS
ELBETE
N-121-B
Elizondo
Oronoz
IRURITA
Mugairi
DONAMARIA
DONEZTEBE
Ameztia | 948 451 902
Bera
Urdazubi
Etxalar
IGANTZI
ARANTZA
DONAMARIA
Aldez aurretik
eskatuta
Etxeko gozoak
Etxeko mamia (gaztanbera)
Kafea barne
BERAZugarramurdi
LESAKA
Donamariako Benta | 948 450 708
Burlada
Prezioa | Precio: 32,00 €
Bera
Lenkonea Churrut Hotela
Foie-grasa plantxan barazki eta mandarina
risotto krematsuaren gainean
Bortziriko onddo nahaskia
Usoa bere salmi erarako hankatxoekin eta bularkia odoletan
Basurde solomoa sagar eta gaztain purearekin
Oreina erreta, piku, batata erre eta bere urinean
Brioche ogi-torradak karamelu helatuarekin eta pesto gozoarekin
Foie gras a la plancha sobre risotto cremoso de verduras y mandarina
Revuelto de hongos de Bortziri
Paloma torcaz con sus patitas en salmis y pechuga sangrante
Lomo de jabalí con puré de manzana y castañas
Ciervo asado con higo, boniato asado y su jugo
Torrijas de Brioche con helado de caramelo y pesto dulce
Prezioa | Precio: 35,00-40,00 €
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria kanpo eta BEZ barne) (Excluído bebidas e IVA incluido)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Erreserbak | Reservas: 948 585 300
Erreserbak | Reservas: 948 634 179
Erreserbak | Reservas: 948 625 540
Donamaria
Ehiza
La caza
EHIZAREN INGURUKO MARGO ERAKUSKETA
EXPOSICIÓN DE PINTURA SOBRE LA CAZA
ICIAR MIKELPERIZENA
Urriaren 4tik azaroaren 23ra
Olari jatetxean, IRURITA
Del 4 de octubre al 23 de noviembre
Restaurante Olari, IRURITA
ANTOLATZAILEA:
Donamariako Benta
Galeper entsalada epela fruitu idorren ozpin-olioarekin
Onddoz betetako krepeak baratxuri salsa suabearekin
Garbantzu krema foie kubotxoekin
Eper erdia chardonnay erara erregosia eta perretxikoz betetako
patata errea (eper osoa 5€ gehigarriarekin )
Usoa betiko eran gaztaina konfitatuekin
Oreina oporto saltsan sagar eta aran konpotarekin
Etxeko pantxineta kremaz betea
Txokolatezko couland epela
Sagar natila urrazko izozkiarekin
Ensalada templada de codorniz con vinagreta de frutos secos
Crepes rellenos de hongos con salsa suave de ajos
Crema de garbanzos con daditos de foie
½ Perdiz guisada al chardonnay con patata asada rellena de setas
(perdiz entera con suplemento de 5€)
Paloma al estilo tradicional con castañas confitadas
Ciervo con salsa de oporto y compota de manzana y ciruelas
Panchineta casera rellena de crema pastelera
Couland templado de chocolate
Natilla de manzana con helado de avellana
Prezioa | Precio: 30,00 €
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Erreserbak | Reservas: 948 450 708
Doneztebe
Landa Turismo Zentrua | 31720 OIEREGI (Nafarroa)
Tel.: 948 59 23 23 | Fax.: 948 59 22 75
bertiz@consorciobertiz.org | www.consorciobertiz.org
LAGUNTZAILEAK:
Ameztia
Elbete
Elbeteko Posada
Onddoz-betetako krepea eta bere saltsita
Orein zezina entsalada berdean eta idiazabal gazta
Usoa ohiko erara gisatua
Oreina plantxan mahats xuri eta basoko fruituen saltsarekin
Labean egindako Ahate magreta mangozko purearekin
eta oporto saltsarekin
Etxeko postreak
Irurita
Olari
Bakarrik asteburuetan
Onddo-beltz nahaskia
Baztango ilar-gorriak (babarrunak)
Barazki menestra
Lesaka
Ilar (babarrun) gorriak ehiza txistorrarekin
Ehiza puding-a
Onddo krema
Usoa saltsan
Onddo nahaskia
Orkatz gisatua
Usoa saltsan
Basurde-ragouta
Oreina gazi-gozo erara
Gazta
Gaztanbera-tarta
Jogurt krema
Postre-karta
Crepes rellenos de hongos y su salsita
Cecina de ciervo en ensalada verde y queso idiazabal
Paloma guisada al modo tradicional
Ciervo a la plancha con salsita de uva blanca y frutos del bosque.
Magret de pato al horno con puré de mango y salsa de oporto
Repostería casera
Alubias rojas con chorizo de caza
Puding de caza.
Crema de hongos.
Sólo fines de semana
Revuelto de hongos (hongo beltza)
Alubias rojas del Baztan
Menestra de verduras
Paloma en salsa
Revuelto de hongos
Corzo guisado
Paloma en salsa
Ragout de jabalí
Ciervo al agridulce
Queso
Tarta de cuajada
Crema de Yogur
Carta de postres
Prezioa | Precio: 28,00 €
Prezioa | Precio: 26,00 €
Bereau Hotela
Prezioa | Precio: 25,00 €
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Erreserbak | Reservas: 948 581 519
Erreserbak | Reservas: 948 452 254
Erreserbak | Reservas: 948 627 509
Igantzi
La Villa
Lesaka
Koxkonta
Oitz
Posada de Oitz
Eskarola entsalada epela piper erreekin eta otarrainxka frijituekin
Ilar (babarrun) gorriak aza eta odolkiekin
Denboraldiko barazki-panaxea onddo olio errearekin
Onddo-nahaskia
Onddoz betetako krepea
Ahate entsalada epela
Bertako Ilar (babarrun) gorriak aza eta odolkiarekin
Barazkiz betetako krepea itsaski saltsarekin
Rabiolizko entsalada epela gula eta txakekin
Orein solomo carpaccioa modena ozpin-olioan
Eper eskabetxatu eta foie entsalada
Potxak usakume iztertxoekin
Usoa betiko erara sagar purearekin
Orein-solomoa parrillan fruitu gorriekin
Basurde txuletilak parrillan adobadutak patata purearekin
Usoa salmi erara
Basurde-erregosia
Galeperrak arroza eta onddoekin
Uso erregosia hornigaiarekin
Eperra erregosia hornigaiarekin
Oreina solomoak bere hornigaiekin
Usoa ardo beltz saltsan, barazkiak eta reineta sagarra
Usakume errea
Basurde solomoa, zitrikoen erredukzioa eta patata krema
Anis tututxoak kremarekin
Sagar erre izozkia almendra teilarekin
Gaztanbera (mamia) sorbetea
Etxeko gaztanbera
“La Villako” tututxoak
Sagarrak egur-labean erreak
Etxeko postreak eta tartak
Arroz esne hostopila
Karamelizatutako ogi-torrada “Capuchino” helatuarekin
“Maritxu”-tarta eta txokolate helatua laranjarekin
Ensalada templada de escarola con pimientos asados y langostinos fritos.
Alubias rojas con guarnición de berza y morcilla
Panaché de verduras de temporada con refrito de hongos.
Revuelto de hongos
Crepe de hongos
Ensalada templada de pato
Paloma al estilo tradicional con puré de manzana
Lomo de ciervo a la parrilla con frutos rojos
Chuletillas de jabalí adobadas a la parrilla con puré de patata
Paloma en salmi
Estofado de jabalí
Codornices con arroz y hongos
Canutillos de anís con crema
Helado de manzana asada con teja de almendra
Sorbete de cuajada
Cuajada casera
Canutillos de “La Villa”
Manzanas asadas en horno de leña
Prezioa | Precio: 28,00 €
Prezioa | Precio: 30,00 €
Alubias rojas del país con berza y morcilla
Crepe de verduras con salsa de marisco.
Ensalada templada de raviolis, gulas y chacas.
Paloma estofada con sus guarniciones
Perdiz estofada con sus guarniciones
Lomos de Ciervo con sus guarniciones
Postres y tartas caseras
Prezioa | Precio: 28,00 €
Carpaccio de lomo de ciervo con vinagreta de módena
Ensalada de perdiz escabechada y foie
Pochas con muslitos de pichón
Paloma en salsa de vino tinto, verduras y manzana reineta
Pichón asado
Lomo de jabalí con reducción de cítricos y cremoso de patata
Milhojas de arroz con leche
Torrija caramelizada con helado de “Capuchino”
Tarta “Maritxu” y helado de chocolate con naranja
Prezioa | Precio: 29,00 €
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
(Edaria eta BEZ kanpo) (Excluído bebidas e IVA)
Erreserbak | Reservas: 948 451 902
Erreserbak | Reservas: 948 637 290
Erreserbak | Reservas: 948 627 519
Erreserbak | Reservas: 948 451 951