UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD DE

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE MEDICINA, ENFERMERIA, NUTRICION Y TECNOLOGIA MÉDICA
UNIDAD DE POSTGRADO
DIPLOMADO EN P.P.E.G.E.S.S.
DISEÑO CURRICULAR
CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETETICA
DOCENTE:
Dr. Luis Rubén Peñafiel
PARTICIPANTES:
Lic. Janett Lita Aliaga Villa
Dra. Mónica Caba Yankovic
Lic. Maria Gladys Espejo Ch.
Lic. Omar Erick Paye Huanca
Dr. Pabló Bernardo Soria Luna
LA PAZ, 09 DE OCTUBRE DEL 2010
DISEÑO CURRICULAR CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA
DIAGNOSTICO DE LA SITUACION NUTRICIONAL
1. El consumo de los alimentos de la población es a predominio de
carbohidratos y no existe mucha variedad en la elección de los alimentos de
alto valor biológico.
2. Falta de conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos
nativos.
3. Existe una inapropiada distribución de los recursos económicos al no
adquirir alimentos de alto valor nutricional.
4. La incidencia de enfermedades metabólicas incrementada actualmente por
hábitos alimentarios inadecuados.
5. La falta de educación alimentaria nutricional conlleva a una malnutrición.
6. Los conocimientos en hábitos y estilos de vida saludable son deficientes.
7. El conocimiento de idiomas es muy pobre por lo que no existe una relación
directa con el paciente.
JUSTIFICACION
Actualmente en la población existe alto consumo de alimentos ricos en
carbohidratos por costumbres interculturales, no se tiene una dieta variada en
calidad y cantidad debido a la falta de conocimientos en alimentación y nutrición,
teniendo en este sentido hábitos alimentarios inapropiados repercutiendo en un
déficit en el estilo de vida saludable lo cual conlleva a presentar en la población
problemas de malnutrición (desnutrición, deficiencia de micronutrientes, obesidad,
etc.) y patologías metabólicas.(diabetes, y otros), por lo cual es necesario tener
una carrera de nutrición – dietética para formar profesionales capaces de resolver
estos problemas.
PERFIL PROFESIONAL NUTRICIONISTA - DIETISTA
El Profesional Nutricionista tendrá valores éticos y personales, apto para
trabajar con equipos multidisciplinarios y bilingüe, además de tener conocimientos
generales de la Anato-Fisio-Patologia del cuerpo humano, será capaz de
diagnosticar y tratar los problemas nutricionales, así mismo evalúa la interrelación
entre el alimento, hombre y medio ambiente de forma colectiva e individual,
realizando actualizaciones e investigaciones científicas en estas aéreas, teniendo
la capacidad de gerentar servicios y/o empresas de alimentación y programasproyectos de nutrición, promoviendo buenos hábitos alimenticios y estilos de vidas
saludables.
VISION
Ser una de las mejores instituciones formadoras de profesionales en nutrición –
dietética a nivel Latinoamérica para el 2015.
MISION
Formar profesionales nutricionistas - dietistas comprometidos con la sociedad y
sus culturas con un alto nivel ético, investigativo, científico y técnico, capaces de
encarar los problemas alimentario nutricionales del país.
OBJETIVO GENERAL
Formar profesionales éticos. Altamente calificados con excelencia
académica, científica, investigativa, teniendo destrezas y habilidades, en
prevención, promoción, diagnostico y tratamiento en nutrición – dietética.
Comprometidos con la sociedad, capaces de afrontar los problemas alimentarios
nutricionales de la población.
PLAN DE ESTUDIOS
MATERIA
DURACION
HS.SEMANA
TEOR. PRAC.
HS.SEMANA TOTAL
TOTALES HS.
PRIMER AÑO
(Familiarización)
INTRODUCCION A
NUTRICION (Practica
integral)
ANUAL
2
2
4
160
BIOLOGIA Y GENETICA
ANUAL
2
1
3
120
MORFOFISIOLOGIA
ANUAL
3
2
5
200
BIOQUIMICA
ANUAL
2
2
4
160
PSICOLOGIA GENERAL SEMESTRAL
Y EVOLUTIVA
(1er.S.)
2
1
3
60
SEMESTRAL
(2do.S.)
2
1
3
60
ANUAL
1
2
3
120
TOTAL
880
SOCIOLOGIA
IDIOMA NATIVO
(QUECHUA Y/O
AYMARA)
MATERIA
DURACION
HS.SEMANA
HS.SEMANA
TEOR. PRAC. TOTALES
TOTAL
HS.
SEGUNDO AÑO
(Facilitación)
SALUD PUBLICA 1
METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION Y
ESTADISTICA
DESCRIPTIVA
ANUAL
2
2
4
160
NUTRICION BASICA
ANUAL
3
3
6
240
TECNICA DIETETICA
ANUAL
3
3
6
240
ANUAL
2
2
4
160
ANUAL
2
2
4
160
2
2
4
80
2
2
4
80
TOTAL
1120
BIOQUIMICA DE LOS
ALIMENTOS Y
BROMATOLOGIA
EDUCACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL I
MICROBIOLOGIA
PARASITOLOGIA
SEMESTRAL
(1er.S.)
SEMESTRAL
(2do.S.)
MATERIA
DURACION
HS.SEMANA
HS.SEMANA TOTAL
TEOR.
TOTALES
PRAC.
HS.
TERCER AÑO
(Facilitación)
FISIOPATOLOGIA
ANUAL
1
2
3
114
DIETOTERAPIA
(ADULTO)
ANUAL
3
3
6
228
NUTRICION
APLICADA
ANUAL
2
2
4
152
EDUCACION
ALIMENTARIA
NUTRICIONAL II
ANUAL
2
2
4
152
ANUAL
1
2
3
114
TECNOLOGIA DE
LOS ALIMENTOS
ANUAL
1
1
2
76
FARMACOLOGIA
ANUAL
1
1
2
76
5
25
50
TOTAL
962
SALUD PUBLICA II
INVESTIGACION
APLICADA Y
ESTADISTICA
INFERENCIAL
PRACTICA
INTEGRAL I
(Pre internado)
2 SEMANAS
MATERIA
DURACION
CUARTO
AÑO
(Aplicación/Síntesis)
DIETOTERAPIA (NIÑO Y
ANUAL
ADOLESCENTE)
FISIOPATOLOGIA (NIÑO Y
ANUAL
ADOLESCENTE)
PLANIFICACION
PROGRAMA Y PROYECTOS
ANUAL
APLICADA A LA NUTRICION
ECONOMIA Y POLITICA S
ANUAL
ALIMENTARIAS
ALIMENTACION ENTERAL SEMESTRAL
Y PARENTERAL
(1er.S.)
ADMINISTRACION
DEPARTAMENTOS DE
ALIMENTACION Y
ANUAL
NUTRICION
SALUD PUBLICA III
(EPIDEMIOLOGIA,
DEMOGRAFIA
ANUAL
Y SANEAMIENTO
AMBIENTAL)
PRACTICA INTEGRAL II
8 SEMANAS
(PRE INTERNADO)
HS.SEMANA HS.SEMANA TOTAL
TEOR. PRAC. TOTALES
HS.
2
3
5
160
2
3
5
160
2
1
3
96
2
1
3
96
1
1
2
40
1
2
3
96
1
1
2
64
5
25
200
TOTAL
912
MATERIA
QUINTO
(INTERNADO
ROTATORIO)
DURACION
HS.SEMANA
TEOR. PRAC. TOTALES
MATERIA
COMPUTACIÓN
APLICADA
A
NUTRICIÓN
NUTRICIÓN
DEPORTES
HS.
AÑO
APLICACIÓN CLINICA Y
ADMINISTRATIVA EN
COLECTIVIDADES
SEMESTRAL
SANAS Y ENFERMAS
PROYECCION
INTEGRADA
A
COMUNIDAD
HS.SEMANA TOTAL
LA SEMESTRAL
DURACION
5
25
500
5
25
500
TOTAL
1000
TOTAL HORAS
4874
HS.SEMANA
HS.SEMANA TOTAL
TEOR. PRAC. TOTALES
HS.
MODULAR
LA (1 mes)
Y MODULAR
(1 mes)
TALLER
DE MODULAR
DESARROLLO
(1 mes)
PERSONAL
(LIDERAZGO –ÉTICA)
1
5
20
1
1
10
40
1
1
10
40
COMPETENCIAS
COMPETENCIAS DE CARRERA
Describe la morfo fisiología del cuerpo humano mediante esquemas justificando la
relación alimento, hombre y medio ambiente, evaluando con responsabilidad y
ética.
Diagnostica los problemas alimentario nutricionales individuales y de la
comunidad, además de reconocer las causas y consecuencias con el objeto de
dar solución a la situación existente a traves de diferentes esquemas de
tratamiento.
Planifica programas de nutrición y alimentación orientados a la promoción,
prevención, curación y recuperación de los problemas alimentarios nutricionales
de la población, con el objeto de brindar solución a la situación encontrada.
Realiza investigaciones individuales y en equipos multidisciplinarios que le permite
profundizar conocimientos en nutrición y alimentación a nivel individual, familiar y
comunal en el país, para promover estilos de vida saludables para la sociedad en
general.
Administra servicios y departamentos de alimentación y nutrición de diferentes
entidades, que brindan atención a poblaciones sanas y enfermas mediante la
definición de una dieta adecuada según los requerimientos nutricionales
individuales.
IDENTIFICACION DE ASIGNATURA
INSTITUCION EDUCATIVA:
GRADO ACADEMICO:
CARRERA:
GESTION:
ASIGNATURA:
MATERIA PRECEDENTE:
MATERIA SUBSECUENTE:
HORARIOS:
DOCENTE:
UMSA
Licenciatura
Nutrición y Dietética
2011
Educación alimentaria
nutricional I
Introducción a la alimentación – nutrición.
Educación alimentaria II.
Mañana y tarde T2 P2,
Semanal 4, Anual 160.
Lic. Álvaro G. Linera.
ASIGNATURA
EDUCACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL I
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
• El estudiante será capaz de diseñar un plan didáctico educativo, alimentario
nutricional, logrando un buen estado nutricional del ser humano con base
en la seguridad alimentaria mediante acciones de promoción y prevención
de la salud y nutrición.
COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
• Desarrolla con responsabilidad y ética profesional sesiones educativas a
través de un plan didáctico, reconociendo la problemática nutricional de la
población usando materiales didácticos.
• Diagnostica e identifica los problemas nutricionales, sus causas y
consecuencias con el objeto de mejorar los hábitos alimentarios y para
lograr estilos de vida saludable en la población.
COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
• Planifica y ejecuta planes de nutrición orientadas a la prevención de
problemas nutricionales que afectan a la población.
• Implementa programas de educación alimentaria nutricional a diferentes
niveles y por diversos medios de comunicación.
FORMAS EDUCATIVAS DEL DOCENTE
Exposiciones dialogadas que permitan la participación del estudiante.
Revisiones bibliográficas.
Trabajos prácticos individuales y grupales (seminarios, talleres, socio dramas).
Visita a Instituciones de colectividad sanas y enfermas
 Hospitales (generales y especializados).
 Comedores (fabriles, universitarios, asilos, guarderías, FFAA).
 Clínicas privadas.
 Clubes o centros de madres.
 OTB .
Con esto se pretende objetivizar y reforzar los conocimientos adquiridos en la
asignatura.
INDICACIONES METODOLOGICAS DE ORGANIZAR METODOS Y FORMAS A
EMPLEAR





Talleres
Forma individual
Socio dramas
Exposiciones
Construcción de material
didáctico
 Videos
 Objetos Reales
 GRUPAL
 INDIVIDUAL
MEDIOS
FISICOS





AULA
BIBLIOTECA
CENTRO ASISTENCIAL
GRUPOS ORGANIZADOS
GRUPOS SOCIALES
MATERIAL Y EQUIPOS
 LIBROS
 ACETATOS
 COMPUTADORAS
 DATA SHOW
EVALUACION
ASIGNATURA
• En base al logro del objetivos de la asignatura.
• Cumplimiento del desarrollo del contenido de la asignatura.
ESTUDIANTE
• Evaluación diagnostica determinando conocimientos previos.(Evaluación
inicial)
• Evaluación formativa (durante el desarrollo de la asignatura).
• Evaluación final (Presentación de programas de prevención y promoción
proyectados a la comunidad).
EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL I
CONTENIDOS












Higiene corporal y del medio ambiente
Higiene de alimentos
Alimentación en el embarazo
Alimentación durante la lactancia
Alimentación complementaria
Alimentación del preescolar y escolar
Alimentación del adolescente
Alimentación del adulto
Alimentación del anciano
Consumo del agua
Huertos familiares y escolares en la alimentación
Estimulación temprana (Psicomotricidad)
EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL II
CONTENIDOS












Alimentación en pacientes Desnutrición
Alimentación en pacientes con Anemias
Alimentación en Enfermedades Diarreicas Agudas
Alimentación en Infecciones Respiratorias Agudas
Alimentación en pacientes con Tuberculosis
Alimentación del deportista
Alimentación en pacientes con Diabetes
Alimentación en pacientes con Hipertensión
Alimentación en pacientes con Sobrepeso y Obesidad
Alimentación en pacientes con Anorexia y Bulimia
Alimentación en pacientes con Cáncer
Alimentación en pacientes con Problemas Renales
TEMA
COMPETENCIAS DEL TEMA
Enseña la importancia del lavado de los alimentos a la población mediante
proyecciones a la comunidad, con practicas demostrativas difundidas por los
diferentes medios.
Realiza un correcto lavado de los alimentos diferenciando estos usando las
técnicas adecuadas de acuerdo a los procedimientos de bioseguridad.
Resuelve problemas simulados sobre el adecuado lavado de alimentos y
prevención de enfermedades transmitidas por esta vía.
ABP
Niño de 5 años de edad que presenta dolor abdominal difuso tipo retortijón a
predominio de zona umbilical, acompañado de nauseas y deposiciones liquidas 5
veces en 24 horas desde ayer por la mañana, la madre refiere haber consumido
alimentos (lechuga) en un restaurante.
Mencione la causa probable del cuadro.
Defina diarrea.
¿A qué nivel del organismo considera usted que afecta esta patología?
Defina y clasifique la deshidratación
Mencione las enfermedades que pueden transmitirse por el consumo de alimentos
mal manipulados.
Mencione en mecanismo de contaminación en este caso.
Indique la correcta higiene de los alimentos.