5. TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES.

5. TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES.
 NUTRICIÓN ANIMAL Y FUNCIÓN DIGESTIVA.
Nutrición: conjunto de procesos que permiten a un organismo obtener materia y energía para subsistir.
En el proceso de nutrición intervienen los siguientes aparatos:
◦
Aparato digestivo: aparato que se ocupa de la ingestión y digestión del alimento, asi como de la
absorción de nutrientes.
◦
Aparato circulatorio: aparato que distribuye los nutrientes y los gases y recoge los productos de
desecho.
◦
Aparato respiratorio: aparato que recoge el oxigeno necesario para la oxidación de nutrientes y
elimina el dióxido de carbono producido en el proceso de oxidación.
◦
Aparato excretor: aparato que elimina los productos de desecho producidos por las células.
Digestión: proceso de descomposición de los alimentos en compuestos más sencillos llamados nutrientes
que son transportados hasta las células e ingresan en ella a través de su membrana. Existen dos tipos de
digestiones:
◦
Digestión intracelular: digestión que tiene lugar en el interior de células especializadas que
desarrollan unos orgánulos llamados lisosomas y que exportan los nutrientes obtenidos al resto
de las células por difusión. Las esponjas realizan este tipo de digestión con unas células llamadas
coanocitos y amebocitos que se encuentran en los poros de cuerpo del animal. Los pólipos y las
medusas tienen en su interior una cavidad gastrovascular, las paredes de la cual están
recubiertas de células que digieren el alimento. Algunos de estos animales realizan una digestión
extracelular previa vertiendo enzimas al alimento.
◦
Digestión extracelular: digestión realizada en los aparatos digestivos que constan de un tubo
digestivo y unas glándulas especializadas. La digestión tiene lugar en ciertas cavidades donde las
glándulas vierten sus enzimas. Los nutrientes resultantes son absorbidos por la sangre y
repartidos por la corriente sanguínea.
Partes del aparato digestivo:
 Boca: lugar de ingestión de los alimentos.
 Lugar de almacenamiento: algunos animales tienen un lugar en el que almacenan las
sustancias ingeridas, como el buche en los animales.
 Estómago: cavidad digestiva donde tienen lugar las reacciones ácidas.
 Intestino: tubo donde continua la digestión de los alimentos y se absorben los nutrientes.
 Últimos segmentos intestinales: lugar en el que se acumulan las sustancias no digeridas para
ser defecadas.
 Glándulas anejas: vierten sus productos al tubo digestivo ara realizar las reacciones químicas.
Glándulas salivares, páncreas, hígado (en invertebrados las funciones del páncreas e hígado
las realiza el hepatopáncreas).

FUNCIONAMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO EN ANIMALES.
1. PROCESOS DIGESTIVOS EN LA BOCA.
En la boca se dan dos tipos de procesos sobre el alimento ingerido:
-Procesos físicos: masticación, los alimentos son triturados; y la insalivación, la saliva aporta agua y mucina
para reblandecer los alimentos y hacerlos más escurridizos para pasar por el tubo digestivo.
-Procesos químicos: reacciones catalizadas por enzimas como la amilasa, que rompe los enlaces entre
glúcidos dejando disacaridos.
El resultado de estos procesos es el bolo alimenticio.
2. EL TRANSPORTE EN LA FARINGE Y EN EL ESÓFAGO.
En la faringe tiene lugar la deglución, que es el paso del bolo hacia el esófago. Cuando el bolo pasa la laringe
se eleva y se cierra la epiglotis, impidiendo que el bolo alimenticio penetre en el aparato respiratorio.
El esófago tiene fibras musculares lisas que acompañan al bolo alimenticio con movimientos peristálticos.
Además segrega mucus que permite al bolo bajar más fácilmente.
3. LA DIGESTIÓN ESTOMACAL.
En la entrada del estómago hay un esfínter (músculo circular) llamado cardias que abre el paso al bolo
alimenticio y se cierra evitando la regurgitación. En el estómago hay dos tipos de procesos:
-Procesos mecánicos: los movimientos peristálticos de las paredes del estómago facilitan la mezcla de
alimentos con los jugos digestivos y conducen el producto final hacia el esfínter de salida llamado píloro.
-Procesos químicos: procesos que se deben a la acción del jugo gástrico, segregado por las glándulas gástricas
situadas en las paredes del estómago. Este jugo está formado por ácido clorhídrico y pepsinógeno. El ácido
clorhídrico acelera la digestión de las proteínas y activa el pepsinógeno que transformado en una enzima
llamada pepsina digiere las proteínas de la leche.
El producto final de estos procesos es el quimo, una papilla que contiene proteínas en estado de digestión y
ácido clorhídrico.
Al abrirse el píloro, una porción de quimo pasa al duodeno que poco a poco neutraliza la acidez de todo el
quimo.
4. LA DIGESTIÓN Y LA ABSORCIÓN EN EL INTESTINO DELGADO.
El intestino delgado está formado por el duodeno, donde se vierte el quimo procedente del estómago,
además de los jugos digestivos del hígado (bilis) y páncreas (jugo pancreático); yeyuno, lugar donde se dan
las reacciones químicas de la digestión intestinal; e ileon, lugar con gran cantidad de microvellosidades donde
tiene lugar la absorción de nutrientes.
El intestino delgado está formado por fibras lisas que producen movimientos peristálticos y por un epitelio
plegado. Los pliegues del epitelio están surcados por microvellosidades que aumentan la superficie de
absorción. Cada microvellosidad está surcada por capilares que absorben los nutrientes y por vasos linfáticos
que absorben las grasas. En el fondo de las microvellosidades hay criptas, células que segregan jugos
digestivos, también existen en el intestino células calciformes que segregan mucus para facilitar el
movimiento del quimo.
Los procesos químicos que sufre el quimo son debidos a la acción de jugos digestivos:
- La bilis, sustancia segregada por el hígado que es vertida al intestino delgado y que emulsiona las grasas, es
decir, las transforma en moléculas más pequeñas facilitando la acción de las lipasas.
-El jugo pancreático, sustancia segregada por el páncreas que es vertida al intestino delgado y que contiene
bicarbonato para neutralizar la acidez del quimo procedente del estómago. Además contiene peptidasas que
digieren proteínas y glúcidos y comienzan con la digestión de los lípidos.
-El jugo intestinal, sustancia segregada por las criptas de las microvellosidades que contiene numerosas
enzimas que llegan hasta el final del proceso de digestión.
El producto final de la digestión en el intestino delgado es el quilo, una solución acuosa de nutrientes en la
que permanecen los productos indigeribles. Los nutrientes y parte del agua son absorbidos por los capilares
de las microvellosidades.
*Microvellosidades: prolongaciones digitiformes de las células del epitelio intestinal. Función: aumentar la
superficie de absorción.*
5. LOS PROCESOS DEL INTESTINO GRUESO.
El intestino grueso posee ciegos donde se desarrolla la flora bacteriana. También sus paredes están formadas
por fibras musculares lisas de contracción involuntaria que producen movimientos peristálticos para
acompañar al quilo. Sus pliegues carecen de microvellosidades, pues no son necesarios dado que la gran
mayoria de la absorción de nutrientes ya se ha realizado.
La función del intestino grueso es la absorción de agua y sustancias como las vitaminas, que han sido
producidas por la flora intestinal. Los desechos de la digestión se acumulan en el recto que comunica con el
ano, esfínter de fibra muscular estriada, cuya contracción produce la defecación o expulsión de los desechos
de la digestión.

ITINERARIO DE LOS NUTRIENTES EN EL APARATO DIGESTIVO.
GLÚCIDOS
PROTEÍNAS
BOCA
Almidón y glucógeno son
hidrolizados
por
la
amilasa y transformados
en disacáridos.
ESTÓMAGO
El resto de glúcidos son
hidrolizados por el ácido
clorhídrico
transformandolos
en
disacáridos.
INTESTINO DELGADO

Por acción del
jugo pancreático:
-la amilasa
pancreática
transforma
disacáridos
complejos en
otros más
simples.
 Por acción del
jugo intestinal:
-la maltasa transforma la
maltosa en 2 moléculas
de glucosa.
-la lactasa digiere la
lactosa y la transforma en
glucosa y galactosa.
-la sacarasa digiere la
sacarosa y la transforma
en glucosa y fructosa.
LÍPIDOS
Las proteínas por acción
de la pepsina y del ácido
clorhídrico segregado por
las glándulas gástricas se
transforma en péptidos.

Por acción de las
enzimas del jugo
pancreático:
-la tripsina y la
quimiotripsna digieren los
péptidos
transformandolos en
oligopéptidos.
 Por acción del
jugo intestinal:
-los oligopéptidos son
transformados en
aminoácidos.



Por acción de la
bilis la grasa se
emulsiona y se
convierte en
moléculas más
pequeñas.
Por acción de la
lipasa pancreática
las grasas se
transforman en
ácidos grasos y
glicerina.
Por acción de la
lipasa intestinal o
enterolipasa las
grasas se
transforman en
ácidos grasos y
glicerina.
Son absorbidos por el
sistema linfático.
PRODUCTO FINAL
Monosacáridos, glucosa, Aminoácidos
fructosa y galactosa.
Ácidos grasos y glicerina