Informe de actividades de INFOSAN 2011-2012

INTERNATIONAL FOOD SAFETY AUTHORITIES NETWORK
Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN)
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN
2011
2012
Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
Catalogación por la Biblioteca de la OMS:
Informe de actividades de INFOSAN 2011-2012.
1.Contaminación de alimentos – prevención y control. 2.Seguridad de productos para el consumidor. 3.Abastecimiento de alimentos normas. 4.Análisis de alimentos – normas. 5.Cooperación internacional. 6.Evaluación de Programas. I.Organización Mundial de la
Salud. II.Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
ISBN WHO 978 92 4 350550 3
ISBN FAO 978 92 5 207748 0
(Clasificación NLM: WA 701)
© Organización Mundial de la Salud y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura 2013
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Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contienen no implican, de parte
de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países,
territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o
productos
de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO o la OMS los aprueben o recomienden de preferencia a otros
de naturaleza similar que no se mencionan.
La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura han adoptado todas
las precauciones razonables para
verificar la información que figura en la presente publicación, no obstante lo cual, el material publicado se distribuye sin garantía de
ningún tipo, ni explícita ni implícita.
El lector es responsable de la interpretación y el uso que haga de ese material, y en ningún caso las Organizaciones podrán ser
consideradas responsables de daño alguno causado por su utilización. El presente informe recoge la opinión colectiva
de un grupo internacional de expertos y no representa necesariamente el criterio ni la política de la FAO ni de la OMS.
Printed in Suiza
Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN)
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN
Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
PREFACIO
El carácter global y la creciente complejidad de la cadena alimentaria conllevan que los riesgos que plantean los alimentos insalubres pueden
dejar de ser rápidamente un problema local y convertirse en un incidente internacional a un ritmo cada vez más rápido. Por tanto, garantizar la
inocuidad de los alimentos es un componente importante que es preciso considerar en el contexto más amplio del logro de la seguridad sanitaria
en todo el mundo.
El comercio internacional de alimentos, si bien proporciona muchos beneficios a los consumidores y contribuye considerablemente al desarrollo
económico, plantea constantemente nuevos desafíos a las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos de todo el mundo. La
experiencia reciente demuestra que el aumento del volumen de alimentos comercializados a nivel mundial conlleva un mayor riesgo de
propagación de patógenos y contaminantes de transmisión alimentaria a través de las fronteras nacionales. Esto hace necesario que las
autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos de los distintos países compartan de forma más eficiente la información al respecto.
La FAO y la OMS reconocen plenamente la necesidad de establecer vínculos más estrechos entre las autoridades responsables de la inocuidad de
los alimentos a nivel internacional. Desde 2004, la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN)
constituye una importante plataforma para el intercambio rápido de información en caso de crisis relacionadas con la inocuidad de los alimentos
y para la compartición de datos sobre cuestiones recurrentes y emergentes en la materia.
Por tanto, es indispensable que sigamos trabajando para reforzar INFOSAN mediante la participación activa y el intercambio de información
durante las emergencias internacionales relacionadas con la inocuidad de los alimentos.
En 2011 y 2012 se produjeron varios eventos a gran escala relacionados con la inocuidad de los alimentos, como el brote de E. coli
enterohemorrágica (EHEC) en Alemania provocado por semillas germinadas distribuidas a nivel internacional y las preocupaciones en materia de
inocuidad de los alimentos que surgieron tras los daños producidos por un terremoto y un maremoto en una central nuclear en el Japón. Estos
eventos y muchos otros nos recordaron cuán interconectada está nuestra cadena de alimentos. Al mismo tiempo, las rápidas medidas adoptadas
por los miembros de INFOSAN facilitaron la compartición de datos, que sirvieron de orientación para adoptar decisiones sobre gestión de
riesgos en todo el mundo con miras a garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública.
Cuando nos vemos confrontados con un problema urgente, la capacidad para aprovechar la experiencia de los demás es una ventaja importante.
Tras la puesta en marcha del nuevo sitio web comunitario de INFOSAN en 2012, la comunicación con los expertos en materia de inocuidad de
los alimentos de todo el mundo es más fácil que nunca.
Mediante nuestra colaboración y mayor participación en INFOSAN, podremos salvaguardar nuestro suministro mundial de alimentos. Podemos
lograrlo, pero solo si seguimos trabajando de consuno.
Ren Wang
Subdirector General
Departamento de Agricultura y Protección
del Consumidor
Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura
Kazuaki Miyagishima
Director
Departamento de Inocuidad de los Alimentos,
Zoonosis y Enfermedades de Transmisión
Alimentaria
Organización Mundial de la Salud
Índice
Siglas ____________________________________________________________________________ 1
Sinopsis __________________________________________________________________________ 2
INFOSAN 2011–2012 ____________________________________________________________ 2
Introducción _______________________________________________________________________ 4
Miembros de la Red ________________________________________________________________ 5
RESUMEN _______________________________________________________________________ 5
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS MIEMBROS Y REPRESENTACIÓN POR SECTOR ___________ 5
EXPANSIÓN del espectro de miembros de INFOSAN _____________________________________ 7
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LOS MIEMBROS DE LA RED _________________________ 7
Actividades de INFOSAN ____________________________________________________________ 9
ACTIVIDADES ORDINARIAS _________________________________________________________ 9
ACTIVIDADES DE EMERGENCIA _____________________________________________________ 12
NUEVAS INICIATIVAS DE INTERÉS ___________________________________________________ 19
Aumentar la visibilidad de INFOSAN __________________________________________________ 21
INFOSAN EN LA BIBLIOGRAFÍA ACADÉMICA __________________________________________ 21
INFOSAN EN CONFERENCIAS INTERNACIONALES Y CURSOS DE FORMACIÓN UNIVERSITARIOS _ 21
Conclusiones y orientaciones futuras ___________________________________________________ 22
Apéndices _______________________________________________________________________ 23
APÉNDICE A. EVENTOS DE INFOSAN EN 2011 ________________________________________ 23
APÉNDICE B. EVENTOS DE INFOSAN EN 2012 _________________________________________ 28
APÉNDICE C. DURACIÓN DE LOS EVENTOS DE INFOSAN EN 2011 ________________________ 33
APÉNDICE D. DURACIÓN DE LOS EVENTOS DE INFOSAN EN 2012 ________________________ 36
Información de contacto_____________________________________________________________ 39
secretaría de infosan en la oms _____________________________________________________ 39
centro de enlace de infosan en la FAO _______________________________________________ 39
SIGLAS
Siglas
AESA
AFRO
AMRO
APEC
CAC
ECDC
EE. UU.
EMPRES
EMRO
EURO
FAO
FOS
FSCF
GFN
GLEWS
GOARN
INFOSAN
OIE
OMS
RAE de Hong
Kong
RASFF
RDC
RDP Lao
RSI
SAPR
SEARO
WPRO
Página 1
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Oficina Regional de la OMS para África
Oficina Regional de la OMS para las Américas
Foro de Cooperación Económica de Asia y el Pacífico
Comisión del Codex Alimentarius
Centro europeo para la prevención y el control de las enfermedades
Estados Unidos de América
Sistema de prevención de emergencias relacionadas con la inocuidad
de los alimentos
Oficina Regional de la OMS para el Mediterráneo Oriental
Oficina Regional de la OMS para Europa
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura
Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades
de Transmisión Alimentaria
Foro de Cooperación para la Inocuidad de los Alimentos
Red Mundial sobre Infecciones de Transmisión Alimentaria
Sistema mundial de alerta anticipada ante las principales
enfermedades de los animales, incluidas las zoonosis
Red Mundial de Alerta y Respuesta ante Brotes Epidémicos
Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los
Alimentos
Organización Mundial de Sanidad Animal
Organización Mundial de la Salud
Región Administrativa Especial de Hong Kong
sistema de alerta rápida de alimentos y piensos
República Democrática del Congo
República Democrática Popular Lao
Reglamento Sanitario Internacional
sistema de alerta precoz y respuesta
Oficina Regional de la OMS para Asia Sudoriental
Oficina Regional de la OMS para el Pacífico Occidental
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
SINOPSIS
Sinopsis
INFOSAN 2011–2012
Desde su puesta en marcha en 2004 se han unido a INFOSAN 181 Estados Miembros1 (más 10 Estados
Miembros, zonas o territorios asociados). Dado que existen en total 194 Estados Miembros de la OMS y
de la FAO, la secretaría de INFOSAN seguirá alentando a los Estados Miembros a que se unan a
INFOSAN y designen puntos de contacto para emergencias y centros de enlace. Aunque el proceso de
designación de miembros de INFOSAN a nivel nacional es importante, la participación activa en
INFOSAN de dichos miembros mediante su registro en el sitio web comunitario de la Red es esencial.
El sitio web comunitario de INFOSAN, puesto en marcha en 2012, es la nueva plataforma en línea que
constituye un foro seguro para intercambiar información importante sobre emergencias relacionadas
con la inocuidad de los alimentos, datos de vigilancia sistemática, enseñanzas extraídas de brotes de
enfermedades de transmisión alimentaria, etcétera. La secretaría de INFOSAN también lo utiliza para
difundir alertas de INFOSAN durante emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos de
posible relevancia internacional. Se seguirá alentando a aquellos Miembros que todavía no lo hayan
hecho a que se registren en el sitio web.
Los datos obtenidos a través del formulario de registro en línea se han utilizado para elaborar
estadísticas resumidas sobre qué sectores están representados y en qué proporción por los miembros de
INFOSAN. Hasta la fecha, la mayoría de los miembros de INFOSAN (el 41% de los puntos de contacto
de INFOSAN Emergency y el 32% de los centros de enlace de INFOSAN) indican que están adscritos a
una autoridad competente en materia de inocuidad de los alimentos, seguidos por aquellos
pertenecientes al sector de la salud (el 32% de los puntos de contacto de INFOSAN Emergency y el
27% de los centros de enlace de INFOSAN). Muchos miembros también indican que están adscritos a
una autoridad con responsabilidades superpuestas que abarcan la inocuidad de los alimentos, la salud
humana, la agricultura, etcétera. Con la reciente extensión de invitaciones a los centros nacionales de
enlace en materia de inocuidad de los alimentos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
(ubicados en las autoridades veterinarias nacionales), se espera que en el futuro se adhieran a
INFOSAN más miembros del sector de la salud animal (hasta la fecha se han unido a la Red 19 centros
nacionales de enlace en materia de inocuidad de los alimentos de la OIE).
En 2011 y 2012 se realizaron esfuerzos para intensificar las alianzas de colaboración con otras redes,
iniciativas y organismos internacionales, como el sistema de alerta rápida de alimentos y piensos
(RASFF) de la Comisión Europea. También se puso énfasis en el fortalecimiento de la colaboración a
nivel nacional entre los puntos de contacto de INFOSAN Emergency y los Centros Nacionales de Enlace
para el RSI mediante mensajes dirigidos específicamente a los miembros de la Red.
A los efectos del presente informe, la expresión “Estado Miembro” se utiliza para hacer referencia a los países que son
Miembros de la OMS o de la FAO; no todos los Estados Miembros de la OMS son Miembros de la FAO. Los Estados Miembros
de la OMS figuran en: http://www.who.int/countries/es/, y los Estados Miembros de la FAO figuran en:
http://www.fao.org/legal/inicio/estados-miembros/es/.
1
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
SINOPSIS
Otras actividades ordinarias realizadas en 2011 y 2012 consistieron en la difusión de dos nuevos
documentos de orientación FAO/OMS elaborados en el marco de la serie de documentos destinados a
ayudar a las autoridades nacionales a prepararse y responder ante las emergencias relacionadas con
la inocuidad de los alimentos. En estas guías se abordan las cuestiones de la aplicación de los principios
del análisis de riesgos durante las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos y el
establecimiento y la mejora de los sistemas nacionales de retirada de alimentos. Otras actividades
ordinarias consistieron en la celebración de la primera reunión regional de INFOSAN, que tuvo lugar en
Asia en 2012. El resultado de esta reunión es una estrategia regional para incrementar la participación
de los países asiáticos en INFOSAN. Este mismo modelo se promoverá en otras regiones en el futuro.
En lo que respecta a las actividades de emergencia, la secretaría de INFOSAN ha facilitado la
comunicación internacional con los miembros de INFOSAN durante 46 eventos en 2011 y 42 eventos en
2012. La mayoría de los eventos de INFOSAN estuvieron provocados por peligros biológicos,
principalmente por Salmonella spp. Dichos eventos estuvieron relacionados en su mayoría con frutas y
productos a base de fruta y con carnes y productos cárnicos y, en término medio, la intervención activa
de la secretaría de INFOSAN en cada evento duró 20 días. Los eventos de INFOSAN ocurridos en
2011 y 2012 afectaron principalmente a Estados Miembros de las regiones de Europa y las Américas,
seguidas por el Pacífico Occidental, Asia Sudoriental, el Mediterráneo Oriental y África.
INFOSAN es una red dirigida por sus miembros y requiere la participación activa de estos para crear y
difundir de forma oportuna productos útiles. En el próximo bienio, la secretaría de INFOSAN seguirá
esforzándose por aumentar el número de miembros, mejorar la comunicación durante las actividades
ordinarias y de emergencia, establecer alianzas estratégicas, publicar oportunamente información
técnica —incluidas las Notas informativas de INFOSAN— y reforzar el papel del Grupo Consultivo de
INFOSAN.
Mediante su colaboración a través de INFOSAN, los países de todo el mundo seguirán beneficiándose
de sus esfuerzos conjuntos y, por ende, aumentando la inocuidad de los alimentos, protegiendo la salud
pública y salvando vidas.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
INTRODUCCIÓN
Introducción
Desde 2004, la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN)
pone en contacto a las autoridades nacionales de todo el mundo con el fin de prevenir la propagación
internacional de alimentos contaminados y de enfermedades de transmisión alimentaria y fortalecer los
sistemas de inocuidad de los alimentos a nivel mundial. Para ello:
1) promueve el intercambio rápido de información durante eventos relacionados con la inocuidad
de los alimentos;
2) facilita la compartición de información sobre cuestiones importantes de interés mundial
relacionadas con la inocuidad de los alimentos;
3) fomenta la asociación y la colaboración entre países; y
4) ayuda a los países a fortalecer su capacidad para gestionar los riesgos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
Desde su creación, la secretaría de INFOSAN ha facilitado la comunicación internacional con los
miembros de la Red durante cientos de eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos, que
fueron 46 en 2011 y 42 en 2012.
INFOSAN presta servicio a sus miembros de las siguientes formas:
-
emite alertas sobre riesgos y peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos;
identifica las fuentes de contaminación de los alimentos;
proporciona acceso a conocimientos y recursos a través de su sitio web comunitario;
facilita la comunicación y el contacto con las autoridades responsables de la inocuidad de los
alimentos de otros países;
difunde información sobre la retirada de alimentos durante eventos relacionados con la
inocuidad de los alimentos;
elabora y aplica orientaciones basadas en las mejores prácticas y protocolos; y
salvaguarda la seguridad de los consumidores.
Los miembros contribuyen a la labor de INFOSAN de las siguientes formas:
-
su participación activa crea un rico acervo de recursos para que otros lo utilicen;
la compartición de información y datos facilita la respuesta internacional a los eventos
relacionados con la inocuidad de los alimentos;
contribuyen al avance de la ciencia mediante la publicación, la compartición y la divulgación
de nuevos conocimientos;
la detección de riesgos emergentes puede tener relevancia internacional; y
la creación de capacidad entre los miembros y en el seno de la propia organización contribuye
al fortalecimiento general de la Red.
En el presente Informe de actividades de INFOSAN se esbozan los principales eventos, actividades y
productos de información relativos a INFOSAN durante el periodo 2011-2012. En el Informe se
destacan algunos de nuestros principales logros durante los últimos dos años, así como los desafíos que
quedan por superar y las esferas en las que hay que mejorar. INFOSAN es verdaderamente una red
dirigida por sus miembros, y para que esta desarrolle plenamente su potencial es preciso que todos sus
miembros realicen un esfuerzo común y sostenido.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
MIEMBROS DE LA RED
Miembros de la Red
RESUMEN
GRÁFICO 1. EJEMPLO DE ESTRUCTURA DE INFOSAN A
NIVEL NACIONAL
La adhesión a INFOSAN es de carácter
voluntario, pero está limitada a
representantes de autoridades
gubernamentales nacionales y regionales y
requiere una carta oficial de designación.
INFOSAN procura reflejar el carácter
multidisciplinario de la inocuidad de los
alimentos y promover la colaboración
intersectorial, para lo cual solicita la
designación de centros de enlace en cada
una de las autoridades nacionales con
competencias en materia de inocuidad de los
alimentos y de un único punto de contacto
para emergencias en el seno de la autoridad
nacional responsable de coordinar las
emergencias nacionales relacionadas con la
inocuidad de los alimentos; los países que
deciden unirse a INFOSAN se comprometen a
que sus autoridades en materia de inocuidad
de los alimentos compartan información con otros miembros de INFOSAN. En el gráfico 1 que antecede
figura un ejemplo de estructura de INFOSAN a nivel nacional, que incluye la designación de un único punto
de contacto para emergencias en el seno de la autoridad nacional responsable de la inocuidad de los
alimentos y de varios centros de enlace en otras autoridades nacionales con competencias en la materia.
La definición operativa de autoridad responsable de la inocuidad de los alimentos incluye a aquellas
autoridades involucradas en: la legislación alimentaria; la evaluación de riesgos; el control y la gestión de
alimentos; la inspección de alimentos; la vigilancia de las enfermedades alimentarias y la respuesta a ellas;
la prestación de servicios de laboratorio para monitorear y vigilar los alimentos y las enfermedades de
transmisión alimentaria; y la información, la educación y la comunicación sobre la inocuidad de los alimentos
a lo largo de todo el proceso que va desde la producción hasta el consumo (“de la granja a la mesa”).
El número de miembros de INFOSAN ha aumentado de forma continuada desde su puesta en marcha en
2004, y en la actualidad la Red cuenta con 181 Estados Miembros. Dado que existen en total 194 Estados
Miembros de la OMS y la FAO, la secretaría de INFOSAN seguirá alentando a los Estados Miembros a que
se unan a INFOSAN y a que designen puntos de contacto para emergencias y centros de enlace. Algunos
otros Estados Miembros, zonas y territorios asociados (10) también han designado a miembros de INFOSAN,
y las decisiones correspondientes se han adoptado en coordinación con los Estados Miembros Asociados (por
ejemplo, en Anguila, un territorio de ultramar del Reino Unido, se ha designado un punto de contacto para
emergencias y centros de enlace).
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS MIEMBROS Y REPRESENTACIÓN POR SECTOR
Aunque la secretaría de INFOSAN mantiene actualizada una lista con todos los miembros de INFOSAN,
para participar plenamente como miembro activo de INFOSAN es necesario registrarse en el sitio web
comunitario de la Red (este sitio web se describe en la página 19 del presente informe, en la sección
titulada “Nuevas iniciativas de interés”). En el cuadro 1 se muestra el porcentaje de miembros de INFOSAN
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
MIEMBROS DE LA RED
por región2 que se han registrado en el sitio web comunitario de la Red. En el próximo bienio proseguirán
los esfuerzos por lograr que todos los miembros de INFOSAN se registren como miembros activos en el sitio
web comunitario de la Red.
CUADRO 1. MIEMBROS DE INFOSAN REGISTRADOS EN EL SITIO WEB COMUNITARIO DE LA RED, POR REGIÓN
REGIÓN
África (AFRO)
Américas (AMRO)
Mediterráneo Oriental (EMRO)
Europa (EURO)
Asia Sudoriental (SEARO)
Pacífico Occidental (WPRO)
El mundo
Número y porcentaje de Estados Miembros,
zonas o territorios con un punto de contacto de
INFOSAN Emergency registrado en el sitio web
comunitario de la Red
8/46 (17%)
13/48† (27%)
7/23‡ (30%)
36/53 (68%)
6/11 (55%)
18/37§ (49%)
ǁ
88/218 (40%)
Número y porcentaje de Estados Miembros,
zonas o territorios con uno o más centros de
enlace de INFOSAN registrados en el sitio
web comunitario de la Red
9/46 (20%)
11/48† (23%)
6/23‡ (26%)
21/53 (40%)
4/11 (36%)
16/37§ (43%)
ǁ
67/218 (31%)
† 35
Estados Miembros y 13 zonas o territorios
Estados Miembros y el territorio palestino ocupado
§ 27 Estados Miembros y 10 zonas o territorios
ǁ
194 Estados Miembros y 24 zonas o territorios
‡ 22
La información proporcionada a través del formulario de registro en línea del sitio web comunitario de
INFOSAN por los 109 puntos de contacto de INFOSAN Emergency (ubicados en 85 Estados Miembros y
3 zonas o territorios) y los 106 centros de enlace de INFOSAN (ubicados en 64 Estados Miembros y 3
zonas o territorios) pone de manifiesto lo siguiente:
De los puntos de contacto de INFOSAN Emergency, el 41% indica estar adscrito a una autoridad
responsable de la inocuidad de los alimentos, el 34% a una autoridad sanitaria, el 1% a una
autoridad competente en materia de agricultura, y el 2% a “otras” autoridades3. El 23% de los puntos
de contacto señalan que están adscritos a una autoridad con competencia en varias esferas,
concretamente en salud humana, inocuidad de los alimentos y agricultura. Catorce países han
designado a más de un punto de contacto de INFOSAN Emergency por razones operativas específicas.
De los centros de enlace de INFOSAN, el 32% indica estar adscrito a una autoridad responsable de la
inocuidad de los alimentos, el 27% a una autoridad sanitaria, el 10% a una autoridad competente en
materia de agricultura, el 2% a una autoridad competente en materia de comercio, y el 6% a “otras”
autoridades. El 23% de los centros de enlace indican que están adscritos a una autoridad con
competencia en varias esferas, como la inocuidad de los alimentos, la salud, la agricultura, el comercio u
“otras” esferas. Cuarenta y nueve Estados Miembros han designado 1 centro de enlace de INFOSAN,
2 En el presente informe, las divisiones regionales de los Estados Miembros/zonas/territorios se basan en la
información proporcionada por las seis oficinas regionales de la OMS. Puede consultarse más información en:
http://www.who.int/about/regions/es/index.html.
3 Los miembros de INFOSAN que indican “otra” categoría están adscritos a autoridades con competencia en
materia de nutrición, cuestiones normativas, políticas económicas y públicas, cuarentenas veterinarias, e inspección
y certificación.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
MIEMBROS DE LA RED
11 Estados Miembros han designado 2 centros de enlace de INFOSAN, y 7 Estados miembros han
designado 3 o más centros de enlace de INFOSAN —hasta un máximo de 8—.
EXPANSIÓN DEL ESPECTRO DE MIEMBROS DE INFOSAN
En un importante esfuerzo por reforzar aún más la coordinación y la cooperación intersectoriales a nivel
nacional e internacional, la secretaría de INFOSAN ha colaborado con la OIE durante el último año y
ha cursado invitaciones a los centros nacionales de enlace en materia de inocuidad de los alimentos de
la OIE (ubicados en las autoridades veterinarias nacionales), con el fin de ampliar el espectro de
miembros de INFOSAN y abarcar todo el abanico de cuestiones relacionadas con la inocuidad de los
alimentos que se plantean durante el proceso que va “de la granja a la mesa”. Diecinueve Estados
Miembros han designado a su centro nacional de enlace en materia de inocuidad de los alimentos de la
OIE como centro de enlace de INFOSAN. Se alienta y anima a los restantes centros nacionales de
enlace en materia de inocuidad de los alimentos de la OIE a sumarse a la Red.
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LOS MIEMBROS DE LA RED
PUNTOS DE CONTACTO DE INFOSAN EMERGENCY
-
Comunican a la secretaría de INFOSAN las emergencias relacionadas con la inocuidad de los
alimentos que puedan tener relevancia internacional
Responden a las solicitudes de asistencia formuladas por la secretaría de INFOSAN respecto
de la verificación y la evaluación de eventos proporcionando toda la información necesaria, y
revisa los mensajes de alerta de INFOSAN relativos a un evento que afecte a su país
Solicitan asistencia internacional a través de la secretaría de INFOSAN para hacer frente a
eventos o emergencias relacionados con la inocuidad de los alimentos, según sea necesario
Actúan cuando reciben alertas de INFOSAN y difunden la información correspondiente
Colaboran con el Centro Nacional de Enlace para el RSI de su país en caso de que se
produzcan eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos para los que sea aplicable el
Reglamento Sanitario Internacional (RSI (2005))
Desempeñan funciones adicionales encomendadas a los centros de enlace ubicados dentro de
su organismo
CENTROS DE ENLACE DE INFOSAN
-
-
Página 7
Colaboran con el punto de contacto de INFOSAN Emergency y le proporcionan apoyo técnico
respecto de los eventos y emergencias relacionados con la inocuidad de los alimentos que
afecten a sus organismos respectivos
Comparten con la secretaría de INFOSAN y con otros miembros información sobre cuestiones
relacionadas con la inocuidad de los alimentos que puedan resultar relevantes a nivel
internacional y ser beneficiosas para todos los miembros, como la evaluación de riesgos
emergentes, las enseñanzas aprendidas o las buenas prácticas identificadas.
Difunden las Notas informativas de INFOSAN, las directrices FAO/OMS y todas las
informaciones importantes en materia de inocuidad de los alimentos recibidas de INFOSAN en
el seno de su organismo, según proceda
Formulan observaciones a la secretaría de INFOSAN sobre productos de información
difundidos en la Red
Colaboran con los Centros Nacionales de Enlace para el RSI respecto de los eventos
relacionados con la inocuidad de los alimentos para los que sea aplicable el RSI
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
MIEMBROS DE LA RED
ASESORES REGIONALES DE LA OMS EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los asesores regionales de la OMS en materia de inocuidad de los alimentos desarrollan su labor en
una de las seis oficinas regionales de la OMS y son responsables de proporcionar apoyo técnico y
orientación acerca de la inocuidad de los alimentos a los Estados Miembros, zonas o territorios de sus
respectivas regiones. Los asesores regionales en materia de inocuidad de los alimentos pueden ayudar
en la ejecución de las actividades de INFOSAN comunicando a la secretaría de la Red los eventos
relacionados con la inocuidad de los alimentos y obteniendo información de los miembros de la Red.
También pueden colaborar con los miembros del personal de la oficina de la OMS en el país, quienes
pueden intervenir durante eventos de INFOSAN cuando surjan problemas para obtener información
debido a circunstancias tales como la existencia de barreras lingüísticas.
FUNCIONARIOS REGIONALES DE LA FAO EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los funcionarios de la FAO en materia de inocuidad de los alimentos desarrollan su labor en una de las
cinco oficinas regionales de la FAO y se encargan de proporcionar apoyo técnico y orientación acerca
de la inocuidad de los alimentos a los Estados Miembros, zonas o territorios de sus respectivas regiones.
Los funcionarios regionales en materia de inocuidad de los alimentos pueden ayudar en la ejecución de
las actividades de INFOSAN comunicando a la secretaría de la Red los eventos relacionados con la
inocuidad de los alimentos y obteniendo información de los miembros de la Red. También colaboran con
los miembros del personal de la oficina de la FAO en el país, quienes pueden intervenir durante eventos
de INFOSAN cuando surjan problemas para obtener información.
MIEMBROS DEL GRUPO CONSULTIVO DE INFOSAN
El Grupo Consultivo de INFOSAN está integrado por expertos procedentes de las autoridades
nacionales en materia de inocuidad de los alimentos de todo el mundo. La elección de los miembros del
Grupo Consultivo se lleva a cabo de forma que se garantice la cobertura geográfica y que queden
representados los diversos aspectos de la inocuidad de los alimentos. La función del Grupo Consultivo
consiste en: 1) asesorar a la secretaría sobre formas efectivas de interactuar con los Estados Miembros;
2) examinar las operaciones en curso y recomendar formas de mejorar el funcionamiento de la Red; 3)
realizar aportaciones al plan estratégico y al plan de trabajo de INFOSAN; y 4) fortalecer la Red
mediante la promoción y la recaudación de fondos.
DIRECCIÓN DE INFOSAN
INFOSAN es un programa conjunto FAO/OMS codirigido por ambas organizaciones. Su secretaría está
ubicada en la OMS, y cuenta con centros de enlace en la FAO. La secretaría ubicada en la OMS y los
centros de enlace en la FAO tienen responsabilidades conjuntas respecto de diversos aspectos de
INFOSAN, a saber: la planificación estratégica, la aplicación del plan de trabajo y del presupuesto
asociado, la recaudación de fondos y la promoción, la elaboración de las Notas informativas de
INFOSAN y de otros productos de información, y el establecimiento de vínculos entre INFOSAN y otros
programas de la FAO y la OMS. La coordinación de las actividades de emergencia de INFOSAN corre
a cargo principalmente de la OMS, en estrecha comunicación con la FAO. Cuando es necesario
intervenir, ambas organizaciones trabajan de consuno para poner en práctica sus conocimientos
especializados respectivos en materia de salud pública y sistemas de producción de alimentos.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
Actividades de INFOSAN
ACTIVIDADES ORDINARIAS
I. DIVULGACIÓN DE LAS ORIENTACIONES TÉCNICAS FAO/OMS SOBRE IDENTIFICACIÓN,
EVALUACIÓN Y GESTIÓN DE EMERGENCIAS RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
En 2011 y 2012 se publicaron los documentos de orientación segundo y tercero de una serie de materiales
que la FAO y la OMS elaboran para ayudar a los Estados Miembros a prepararse para la identificación,
evaluación y gestión de emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos4. La FAO y la OMS
están preparando nuevas orientaciones sobre la cuestión del establecimiento de sistemas de alarma
temprana y alerta rápida. Hasta la fecha, las publicaciones de la serie son las siguientes:
Marco FAO/OMS para desarrollar planes nacionales de
intervención en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad
de los alimentos (2010)
Guía FAO/OMS para la aplicación de principios y procedimientos
de análisis de riesgos en situaciones de emergencia relativas a la
inocuidad de los alimentos (2011)
Guía de la FAO/OMS para desarrollar y mejorar sistemas
nacionales de retiro de alimentos (2012)
II. CONTRIBUCIÓN A LAS ACTIVIDADES DE FORTALECIMIENTO DE LA CAPACIDAD DE LA FAO
Y LA OMS
En los cursos de capacitación organizados a través de la Red Mundial sobre Infecciones de Transmisión
Alimentaria (GFN) se ha impartido formación sobre la función y el objetivo de INFOSAN. En estos cursos se
proporciona capacitación a microbiólogos y epidemiólogos nacionales de los sectores de la salud pública, la
veterinaria y la inocuidad de los alimentos sobre los métodos de laboratorio para aislar e identificar
patógenos de transmisión alimentaria, así como sobre la vigilancia de las enfermedades de transmisión
alimentaria y la intervención ante brotes. En estos cursos, INFOSAN se presenta como un mecanismo a través
del cual se pueden compartir las conclusiones de investigaciones y las estrategias para mejorar la inocuidad
de los alimentos. En 2011 y 2012 se organizaron 16 cursos de capacitación, que contaron con un total de
543 participantes de 15 países. Además, la FAO y la OMS, en colaboración con asociados regionales y
nacionales, han organizado reuniones regionales de funcionarios responsables de la inocuidad de los
alimentos en Chile (2011), Panamá (2012) and Bangkok (2012), con el fin de proporcionarles capacitación
respecto de la prevención de las emergencias relacionadas con la inocuidad de los alimentos y la respuesta
ante ellas. INFOSAN fue objeto de debate en sesiones específicas celebradas durante esas reuniones
regionales, con el fin de aumentar la comprensión de la Red y fomentar la participación en ella.
Todos los documentos de orientación se publican en línea en inglés, francés y español:
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/empres-food-safety/emergency-prevention/es/
4
Página 9
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
III.
RECOPILACIÓN DE DATOS SOBRE PROBLEMAS EMERGENTES O EXISTENTES EN MATERIA
DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
INFOSAN se ha utilizado para recabar información rápidamente de los gobiernos nacionales sobre
problemas emergentes o existentes relacionados con la inocuidad de los alimentos. Por ejemplo, tras el
terremoto y el maremoto que en 2011 provocaron daños en una central nuclear del Japón, se pidió a los
miembros de INFOSAN que facilitaran datos de monitoreo sobre la contaminación de los alimentos por
radionúclidos a un comité de expertos dirigido por la OMS. El comité utilizó los datos para realizar un
cálculo preliminar de la exposición de la población a la radiación debido a la emisión de material
radioactivo desde marzo de 2011. Posteriormente, los datos se utilizaron para realizar una evaluación del
riesgo para la salud y, de este modo, calcular el posible impacto sanitario, de forma que se puedan prever
las futuras necesidades en materia de salud y se puedan adoptar medidas de salud pública. Los informes en
los que figuran la estimación provisional de las dosis de radiación5 y la evaluación del riesgo para la salud6
se pueden consultar en línea.
IV. ESTABLECIMIENTO DE ALIANZAS DE COLABORACIÓN
Para cumplir mejor los objetivos de INFOSAN de difundir información sobre la inocuidad de los alimentos
entre las diversas partes interesadas en toda la cadena alimentaria y mejorar la colaboración nacional e
internacional, se han establecido alianzas con otras redes, iniciativas y organismos7. Estas alianzas permiten
el intercambio eficiente de información y contribuyen al establecimiento de un único sistema mundial de
intercambio de información durante eventos internacionales relacionados con la contaminación de alimentos
y las enfermedades de transmisión alimentaria de relevancia internacional. En 2012, en un curso de
formación organizado por la Comisión Europea, la secretaría de INFOSAN alentó a los centros nacionales
de enlace del RASFF a que mantuvieran una comunicación apropiada con la secretaría de INFOSAN cuando
los eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos afectaran a terceros países (esto es, a países no
pertenecientes a la Unión Europea). Los centros nacionales de enlace del RASFF son también miembros de
INFOSAN, y por lo general también son designados como puntos de contacto de INFOSAN Emergency. El
equipo del RASFF de la Comisión Europea actualizará su documento sobre las “funciones y
responsabilidades de los miembros”, en el que se detalla la interacción del RASFF con INFOSAN, para velar
por que se fomente este tipo de intercambio de información. También en 2012, la secretaría de INFOSAN
fue invitada a participar en una reunión de los centros nacionales de enlace del RASFF y otros funcionarios
competentes en materia de inocuidad de los alimentos de países ribereños del Mediterráneo no
pertenecientes a la Unión Europea (UE). El objetivo de la reunión fue estudiar formas de promover aún más
el intercambio rápido de información relativa a cuestiones de inocuidad de los alimentos, así como reforzar
la colaboración entre los países mediterráneos y aumentar su capacidad para gestionar los problemas
relacionados con la inocuidad de los alimentos de carácter transfronterizo. Dado que este grupo regional
está integrado por países tanto incluidos como no incluidos en el RASFF, se reconoció que INFOSAN y, en
particular, su sitio web comunitario pueden utilizarse como instrumento para facilitar la colaboración
regional. En el próximo bienio está previsto que se realicen nuevos avances y que se adopten medidas de
seguimiento con respecto al RASFF y a las colaboraciones mediterráneas.
http://www.who.int/ionizing_radiation/pub_meet/fukushima_dose_assessment/en/index.html
http://www.who.int/ionizing_radiation/pub_meet/fukushima_risk_assessment_2013/en/
7 Sistema mundial de alerta anticipada ante las principales enfermedades de los animales, incluidas las zoonosis
(GLEWS), Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), Red Mundial sobre Infecciones de Transmisión Alimentaria
(GFN), sistema de alerta rápida de alimentos y piensos (RASFF), Sistema de prevención de emergencias relacionadas
con la inocuidad de los alimentos (EMPRES), Red Mundial de Alerta y Respuesta ante Brotes Epidémicos (GOARN), Foro
de Cooperación para la Inocuidad de los Alimentos (FSCF) del Foro de Cooperación Económica de Asia y el Pacífico
(APEC), y PulseNet International.
5
6
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
V.
INTENSIFICACIÓN DE LA COLABORACIÓN CON LOS ASOCIADOS PARA APLICAR
EL REGLAMENTO SANITARIO INTERNACIONAL (2005)
Desde 2007, los Estados Miembros vienen aplicando el RSI (2005). Este acuerdo jurídicamente
vinculante contribuye a la protección mundial de la salud pública porque constituye un marco para
coordinar la gestión de los eventos que pueden constituir una emergencia para la salud pública de
relevancia internacional, y mejorará la capacidad de todos los países para detectar, evaluar y notificar
las amenazas para la salud pública y responder a ellas, incluidas las relacionadas con los alimentos.
Cada Estado Miembro designa un Centro Nacional de Enlace para el RSI, que es responsable de
informar a la OMS de las emergencias de salud pública de relevancia internacional. Dado que los
puntos de contacto de INFOSAN Emergency están en una posición inmejorable para conocer los detalles
de los eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos de posible relevancia internacional, se les
ha alentado a identificar el Centro Nacional de Enlace para el RSI de su país y a ponerse en contacto
con él antes de que se produzcan situaciones de emergencia con el fin de garantizar la coordinación
durante las actividades de gestión y respuesta; esto incluye informar a la OMS. A nivel nacional,
algunos países ya han establecido acuerdos o protocolos entre las autoridades nacionales para facilitar
este tipo de coordinación, y se ha incluido un modelo de acuerdo en la nueva Guía para miembros de
INFOSAN8, publicada en 2012.
El año 2012 también marcó un hito fundamental para los Estados Miembros en lo que respecta a la
aplicación del RSI, ya que era el plazo fijado para que estos evaluaran la aplicación de sus
capacidades de vigilancia y respuesta (incluidas las relacionadas con la inocuidad de los alimentos) e
informaran al respecto. Se informó a los miembros de INFOSAN acerca de este requisito, y se les alentó
de nuevo a colaborar con sus respectivos Centros Nacionales de Enlace para el RSI con el fin ayudarlos
a fortalecer sus capacidades en materia de inocuidad de los alimentos. Se puede obtener más
información sobre el RSI en línea9.
"Utilizar INFOSAN es una buena forma de comunicarse y compartir información sobre la inocuidad de los
alimentos, tanto en períodos de paz como en situaciones de emergencia. El nuevo sitio web comunitario
constituye un verdadero avance, y está concebido para posibilitar que los grupos regionales o de intereses
especiales creen redes y grupos de discusión para comunicar datos. Se han realizado muchos progresos desde
el establecimiento de INFOSAN, y es sorprendente pensar que el próximo año estaremos celebrando ya el
décimo aniversario de la Red”
- Profesor Alan Reilly
Punto de contacto de INFOSAN Emergency, Irlanda
8
9
Se puede consultar en el sitio web comunitario de INFOSAN.
http://www.who.int/ihr/es/index.html.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
ACTIVIDADES DE EMERGENCIA
En 2011 y 2012, INFOSAN ha actuado durante numerosos eventos relacionados con la inocuidad de los
alimentos. La actuación de la secretaría de INFOSAN en un evento relacionado con la inocuidad de los
alimentos puede describirse de la siguiente forma:
1) Solicitud de verificación. Tras recibir información sobre un evento relacionado con la inocuidad
de los alimentos de posible relevancia internacional, la secretaría de INFOSAN solicita detalles
adicionales a un punto de contacto de INFOSAN Emergency.
2) Consulta. Un miembro de INFOSAN solicita asesoramiento o información a la secretaría de
INFOSAN sobre un evento o problema relacionado con la inocuidad de los alimentos.
3) Coordinación. La secretaría de INFOSAN obtiene y difunde activamente la información
proporcionada por los miembros de la Red acerca de un evento relacionado con la inocuidad
de los alimentos de relevancia internacional; esto puede conllevar o no la publicación de una
alerta/aviso de INFOSAN en el sitio web comunitario de la Red.
I. ACTUACIÓN DE INFOSAN EN SITUACIONES DE EMERGENCIA EN 2011 Y 2012
En 2011, INFOSAN actuó en un total de 46 eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos
(apéndice A), actuación que consistió concretamente en 14 solicitudes de verificación, 7 consultas y 25
actos de coordinación. En 8 de dichos eventos, la secretaría de INFOSAN publicó alertas o avisos en el
sitio web comunitario de la Red (véase el gráfico 2). En término medio, la intervención activa de la
secretaría de INFOSAN en cada evento duró 18 días, siendo la duración mínima de 1 día y la duración
máxima de 151 días.
En 2012, INFOSAN actuó en un total de 42 eventos relacionados con la inocuidad de los alimentos
(apéndice B), actuación que consistió concretamente en 19 solicitudes de verificación, 1 consulta y 22
actos de coordinación. En 7 de dichos eventos, la secretaría de INFOSAN ha publicado alertas o avisos
en el sitio web comunitario de la Red (véase el gráfico 2). En término medio, la intervención activa de la
secretaría de INFOSAN en cada evento duró 21 días, siendo la duración mínima de 1 día y la duración
máxima de 152 días.
Los eventos de INFOSAN relacionados con Salmonella spp. fueron los más frecuentes tanto en 2011 (10)
como en 2012 (13). En 2011, estos eventos estuvieron seguidos por aquellos provocados por C.
botulinum (7), E. coli (6), Brucella spp. y L. monocytogenes (2) y otros peligros biológicos (3); en 2012, los
eventos relacionados con Salmonella spp. estuvieron seguidos por aquellos provocados por C. botulinum
(4), E. coli (4), L. monocytogenes (2) y otros peligros biológicos (7). En cuanto a los eventos relacionados
con peligros químicos, los más frecuentes fueron los provocados metales pesados, que ascendieron a 3
en 2011 y a 1 en 2012. El metanol y las aflatoxinas provocaron respectivamente 2 eventos;
concretamente, el metanol ocasionó un evento en 2011 y otro en 2012, y las aflatoxinas originaron 2
eventos en 2012.
Los eventos de INFOSAN en 2011 y 2012 afectaron principalmente a Estados Miembros de las
regiones de Europa y las Américas respectivamente, seguidas por el Pacífico Occidental, Asia
Sudoriental, el Mediterráneo Oriental y África. Durante esos dos años, la mayoría de los eventos de
INFOSAN estuvieron provocados por peligros biológicos (61), principalmente por frutas y productos a
base de fruta (10) y carnes y productos cárnicos (10). En 2011 y 2012, la mayoría de los eventos
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
comunicados a la secretaría de INFOSAN fueron notificados por colegas regionales de la OMS en
Europa, seguidos por colegas de la sede de la OMS, en particular de los departamentos responsables
de la salud pública y el medio ambiente y de las operaciones de alerta y respuesta del grupo
orgánico de Seguridad Sanitaria y Medio Ambiente. En los cuadros 2 a 7 se ofrece un panorama
general de los eventos de INFOSAN por región, categoría de alimento, peligro y fuente de notificación
en 2011 y 2012.
Cuadro 2. ACTUACIONES DE INFOSAN POR REGIÓN
REGIÓN
África (AFR)
Américas (AMR)
Mediterráneo Oriental (EMR)
Europa (EUR)
Asia Sudoriental (SEAR)
Pacífico Occidental (WPR)
2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 46*
2
22
6
21
3
17
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N = 42**
2
19
3
27
6
19
* 18 eventos afectaron a más de una región en 2011.
** 19 eventos afectaron a más de una región en 2012.
Cuadro 3. ACTUACIONES DE INFOSAN POR CATEGORÍA DE ALIMENTO EN 2011 Y 2012
CATEGORÍA DE ALIMENTO
Bebidas alcohólicas
Piensos
Cereales y productos a base de cereales
Alimentos compuestos
Grasas y aceites de origen animal y vegetal
Pescado y marisco
Alimentos para lactantes y niños de corta edad
Fruta y productos a base de fruta
Hierbas aromáticas, especias y condimentos
Leguminosas y legumbres
Carne y productos cárnicos
Leche y productos lácteos
Nueces y semillas oleaginosas
Productos para usos nutricionales específicos
Refrigerios, postres y otros alimentos
Azúcar y productos de confitería
Desconocida
Verduras y hortalizas y productos a base de
verduras y hortalizas
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2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 46
2
1
0
4
1
3
1
7
3
1
5
3
5
3
0
1
2
4
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N = 42
1
1
2
0
0
4
2
5
3
0
5
6
2
3
1
2
2
3
ACTIVIDADES DE INFOSAN
Cuadro 4. ACTUACIONES DE INFOSAN POR CATEGORÍA DE PELIGRO EN 2011 Y 2012
PELIGRO
2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 46
Biológico
Químico
Desconocido
31
14
1
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N =
42
30
11
1
Cuadro 5. ACTUACIONES DE INFOSAN EN EVENTOS RELACIONADOS CON PELIGROS BIOLÓGICOS EN 2011 Y 2012
PELIGRO BIOLÓGICO
2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 31
Virus de la peste porcina africana
1
0
2
7
1
0
6
1
2
0
10
0
1
0
Bacillus cereus
Brucella spp.
Clostridium botulinum
Cronobacter sakazakii
Cryptosporidium spp.
Escherichia coli
Virus de la hepatitis A
Listeria monocytogenes
Norovirus
Salmonella spp.
Staphylococcus spp.
Vibrio parahaemolyticus
Peligros múltiples
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N =
30
0
1
1
4
1
1
4
0
2
1
13
1
0
1
“Como punto de contacto de INFOSAN Emergency en Ghana, la secretaría de INFOSAN me ha informado diligentemente
de las alertas relativas a la inocuidad de los alimentos de todo el mundo, y el sitio web comunitario de INFOSAN ha sido
de gran utilidad”.
- Sra. Maria Lovelace-Johnson
Punto de contacto de INFOSAN Emergency, Ghana
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
Cuadro 6. ACTUACIONES DE INFOSAN EN EVENTOS RELACIONADOS CON PELIGROS QUÍMICOS EN 2011 Y 2012
PELIGRO QUÍMICO
1,3-dimetilamilamina
Aflatoxina
Carbamato
DEHP, DINP o DBP
Dioxina
Metales pesados
Ácido cianhídrico
Alcohol isopropílico
Melamina
Metanol
Nitratos
Nitritos
Toxina paralizante del marisco
Ftalatos o hidrocarburos aromáticos policíclicos
Radionúclidos
Sal (para consumo no humano)
Nitrito sódico
Sulfitos
Producto químico sulfúrico
Alérgenos no declarados
2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 14
0
0
1
1
1
3*
1
1
1
1
1*
1
0
0
1
0
0
1
0
1
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N = 11
1
2
0
0
0
1
0
0
0
1
0
0
1
1
0
1
1
0
1
1
* Un evento estuvo provocado al mismo tiempo por metales pesados y nitratos.
Cuadro 7. FUENTES DE NOTIFICACIÓN DE EVENTOS DE INFOSAN EN 2011 y 2012
FUENTE DE NOTIFICACIÓN
Oficina Regional de la OMS para Europa (EURO)
Sistema de vigilancia basada en eventos de la
sede de la OMS*
Asesor Regional sobre Inocuidad de los Alimentos
(WPRO)
Oficina Regional de la OMS para las Américas
(PAHO)
Punto de contacto de INFOSAN Emergency
Asesor Regional sobre Inocuidad de los Alimentos
(PAHO)
Comisión Europea (RASFF)
Centro de enlace de INFOSAN
ECDC
Asesor Regional sobre Inocuidad de los Alimentos
(EURO)
2011; NÚMERO DE EVENTOS, N = 46
17
9
2012; NÚMERO DE EVENTOS, N = 42
11
11
7
3
5
2
4
2
6
1
1
1
0
0
2
2
2
2
*Incluye las actividades de vigilancia realizadas por diversos departamentos del grupo orgánico de Seguridad
Sanitaria y Medio Ambiente.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
GRÁFICO 2. ALERTAS Y AVISOS DE INFOSAN PUBLICADOS EN EL SITIO WEB COMUNITARIO DE LA
RED EN 2011 Y 2012
Enero de 201.
Presencia en Australia de un alérgeno no declarado
(cacahuete) en productos de pescado empanados importados
de China
2011
Enero de 2011. Contaminación por dioxina de piensos
elaborados localmente a base de grasas vegetales para
cerdos y aves de corral en Alemania
Marzo de 2011. Incidente radionuclear en el Japón
Mayo de 2011. Brote de síndrome hemolítico urémico (SHU)
en Alemania
Junio de 2011. Bebidas contaminadas por DEHP procedentes de
Taiwán (China), distribuidas internacionalmente
Octubre de 2011. Brote de botulismo en Francia originado
por pasta de aceitunas y crema para untar elaboradas
localmente y de forma artesanal
Abril de 2012. Brote de infección por S. Bareilly y S. Nchanga
en los EE. UU. originado por atún procedente de la India y
distribuido internacionalmente
Enero de 2011. Salmonella en nueces de macadamia recubiertas
de chocolate procedentes de Australia y distribuidas en
Tailandia y Guam
Octubre de 2011. Brote de botulismo en Finlandia relacionado
con aceitunas rellenas de almendra procedentes de Italia y
distribuidas a nivel internacional
2012
Junio de 2012. DMAA en suplementos para deportistas
asociada a reacciones adversas en múltiples países
Julio de 2012. S. Oranienburg en un galactooligosacárido
(GOS) utilizado en la República de Corea para la producción
de múltiples alimentos distribuidos internacionalmente
Julio de 2012. Aumento de las infecciones por S. Stanley en
varios países europeos
Septiembre de 2012. Intoxicaciones agudas por metanol en
la República Checa y países vecinos
Octubre de 2012. Brote de gastroenteritis aguda en Alemania
relacionado con fresas congeladas importadas de China
Noviembre de 2012. Brote de infección por S. Bredeney en
los EE. UU. relacionado con productos a base de cacahuetes
distribuidos a amplia escala
Página 16
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
II. EVENTOS DE INFOSAN MÁS DESTACADOS
Incidente radionuclear en el Japón
En marzo de 2011, un terremoto de magnitud 9.0 sacudió la costa noreste del Japón. Fue el seísmo más
fuerte de la historia del país. El terremoto desencadenó un maremoto que devastó las zonas costeras
de Tohoku y de la parte meridional de Hokkaido, además de provocar graves daños a los reactores
nucleares situados en la zona del seísmo, especialmente en el complejo Fukushima Daiichi, donde había
seis reactores. Durante la crisis nuclear del Japón, la OMS trabajó junto con expertos independientes y
otros organismos de las Naciones Unidas, en particular la FAO y el Organismo Internacional de Energía
Atómica (OIEA). Esta labor se vio respaldada por una red mundial integrada por más de 40
instituciones especializadas en medicina de emergencias radiológicas. La red, denominada Red de
Preparación y Asistencia Médica para las Situaciones de Emergencia relacionadas con la Radiación
(REMPAN), proporciona asistencia técnica para la preparación y respuesta ante las emergencias
radiológicas. Las acciones a corto plazo llevadas a cabo durante la crisis nuclear fueron las siguientes:
monitoreo diario de la situación mediante la coordinación con múltiples asociados en la Oficina
Regional de la OMS para el Pacífico Occidental, la Oficina de la OMS en el Japón, etcétera;
evaluación de los riesgos para la salud (incluidos los representados por los alimentos contaminados por
radionúclidos) mediante mecanismos establecidos como el RSI (2005), y consulta con otros programas y
expertos competentes; realización de evaluaciones de los riesgos para la salud y formulación de
recomendaciones basadas en pruebas científicas; compilación de los resultados del monitoreo de los
alimentos y difusión de recomendaciones sobre medidas de salud pública a través de INFOSAN; y
facilitación de apoyo técnico a las autoridades nacionales respecto de cuestiones relacionadas con los
alimentos, el agua, los viajes, el transporte, el comercio, la salud mental, etcétera. Además de reunir
todas las informaciones pertinentes y difundirlas entre los miembros de INFOSAN a través del sitio
comunitario de la Red, la secretaría de INFOSAN publicó información técnica y orientaciones dirigidas
a las autoridades responsables de la inocuidad de los alimentos acerca de las siguientes cuestiones:
Nuclear accidents and radioactive contamination of foods (Accidentes nucleares
y contaminación radioactiva de los alimentos)10
Impact on seafood safety of the nuclear accident in Japan (Impacto del
accidente nuclear del Japón en la inocuidad de los alimentos marinos )11
Brotes de E. coli O104:H4 en Alemania y Francia relacionados con semillas germinadas de fenogreco
procedentes de Egipto
En mayo de 2011 se detectó en Alemania un brote de enfermedad de transmisión alimentaria
inusualmente extendido que había sido provocado por una nueva cepa de E. Coli con un
comportamiento más virulento de lo normal. El brote se caracterizó por una alta tasa de ataque entre
las mujeres adultas y por un elevado índice de síndrome hemolítico urémico (SHU) como complicación
grave (~1 caso de SHU por cada 3-4 casos de EHEC; normalmente el SHU solo aparece en el 10% de
los casos de EHEC). Dieciséis países de Europa y América del Norte notificaron más de 4000 casos y 51
muertes. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) dirigió una investigación de rastreo
10
11
http://www.who.int/foodsafety/fs_management/radionuclides_and_food_300311.pdf
http://www.who.int/foodsafety/impact_seafood_safety_nuclear_accident_Japón_090511.pdf
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
que identificó unas semillas de fenogreco importadas a Alemania desde Egipto como la fuente más
probable del brote. Durante el evento, la secretaría de INFOSAN facilitó el intercambio de información
entra las autoridades alemanas y los miembros de INFOSAN y ayudó a disipar los mensajes
contradictorios acerca del evento difundidos por los medios de comunicación durante varias semanas.
La secretaría de INFOSAN también proporcionó apoyo técnico al grupo de trabajo encargado de la
labor de rastreo. En total se publicaron 4 alertas de INFOSAN sobre este evento en el sitio web
comunitario de la Red, además de 2 avisos de INFOSAN.
Brote de botulismo en Finlandia relacionado con aceitunas rellenas de almendra procedentes de Italia
y distribuidas a nivel internacional
En octubre de 2011, la secretaría de INFOSAN fue informada de que algunas aceitunas rellenas de
almendra de un productor de Italia habían dado positivo en la prueba de detección de la toxina
botulínica. El consumo de este producto estuvo en el origen de dos casos de botulismo en Finlandia. El
punto de contacto para emergencias de Italia informó de que el producto se había distribuido a 18
países de 4 regiones. La secretaría de INFOSAN recibió información detallada sobre el producto del
punto de contacto de INFOSAN Emergency en Italia, y se aseguró de que los puntos de contacto de
INFOSAN Emergency en todos los países receptores recibieran la información y tuvieran todos los datos
necesarios para garantizar que el producto se retirara del mercado.
S. oranienburg en un galactooligosacárido (GOS) utilizado en la República de Corea para producir múltiples
alimentos distribuidos internacionalmente
En julio de 2012, un GOS (un tipo de azúcar compuesta por galactosa y glucosa que tiene
características prebióticas) producido en la República de Corea dio positivo en contaminación por S.
oranienburg en los Países Bajos, y esta información se comunicó a la secretaría de INFOSAN.
Investigaciones ulteriores determinaron que una empresa belga utilizaba el mismo producto para
elaborar una preparación para lactantes que había estado relacionada con la aparición seis meses
antes en la Federación de Rusia de un brote de infección por S. oranienburg entre lactantes. Se
determinó que los perfiles obtenidos por electroforesis en gel con campo pulsante (PFGE) de los
aislados clínicos tomados de casos del brote ruso y las muestras de GOS tomadas por el laboratorio
neerlandés eran indistinguibles. Se publicó una alerta de INFOSAN para informar a los miembros de la
Red de que el GOS implicado y otros productos que contenían GOS se habían distribuido
internacionalmente a 17 países de 4 regiones. El GOS exportado a los EE. UU. también dio positivo
para S. oranienburg y tenía el mismo perfil por PFGE que el identificado en los Países Bajos y la
Federación de Rusia. La secretaría de INFOSAN trabajó en estrecha colaboración con colegas del
RASFF de la Comisión Europea y con los puntos de contacto de INFOSAN Emergency de todos los países
afectados para perfilar la compleja cadena de distribución que afectaba a un gran número de
productos diferentes. Gracias al intercambio rápido de información a través de INFOSAN, las
autoridades nacionales pudieron adoptar decisiones fundadas en materia de gestión de riesgos, retirar
los productos potencialmente contaminados y prevenir casos adicionales de infección.
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
Brote de gastroenteritis aguda en Alemania relacionado con fresas congeladas importadas de China
En octubre de 2012, las autoridades alemanas informaron de que se habían producido más de 11000
casos de gastroenteritis aguda en niños y adolescentes desde septiembre de 2012 y de que se había
detectado la presencia de norovirus en una proporción significativa de casos. El Instituto Robert Koch
(adscrito al Ministerio Federal de Sanidad de Alemania) llevó a cabo estudios epidemiológicos en
coordinación con las autoridades competentes a nivel local y estatal, y determinó que la causa más
probable del brote eran unas fresas congeladas importadas de China. La secretaría de INFOSAN
sirvió de enlace entre los puntos de contacto de INFOSAN Emergency en Alemania y China para
facilitar el intercambio de información acerca de la distribución del producto, los resultados de las
pruebas de laboratorio y las investigaciones sobre inocuidad de los alimentos. Al parecer, el producto
implicado también se había distribuido a otros 8 países de 3 regiones, y se publicó una alerta
INFOSAN en el sitio web comunitario de la Red debido al elevado número de casos y a la atención
mediática suscitada por este evento.
NUEVAS INICIATIVAS DE INTERÉS
I. EL NUEVO SITIO WEB COMUNITARIO DE INFOSAN
Desarrollado en 2011 y puesto en marcha en 2012, el nuevo
sitio web comunitario de INFOSAN ha sido concebido para
posibilitar que los miembros de INFOSAN adquieran e
intercambien conocimientos relacionados con la inocuidad de
los alimentos.
El sitio web constituye un foro interactivo para reforzar la
comunidad de prácticas entre los miembros de INFOSAN de
todos los sectores mediante el intercambio de información,
experiencias y consejos, y para que los miembros de INFOSAN
formulen preguntas a colegas y se proporcionen apoyo mutuo.
Gracias a este proceso de compartición, los miembros de
INFOSAN pueden aprender de los demás y desarrollarse
profesionalmente.
El sitio web es una herramienta práctica que facilita el intercambio rápido de información sobre
inocuidad de los alimentos en todo el mundo, y la secretaría de INFOSAN lo utiliza como principal
medio para proporcionar información (esto es, alertas y avisos de INFOSAN) a los miembros de
INFOSAN en situaciones de emergencia. Actualmente hay 259 usuarios registrados en el sitio web. Entre
estos usuarios figuran los puntos de contacto de INFOSAN Emergency y los centros de enlace de
INFOSAN, además del personal de las oficinas regionales y las sedes de la OMS y la FAO. Algunas
autoridades regionales, como el ECDC, también se han unido a INFOSAN como centros de enlace.
“INFOSAN constituye una fuente rápida y fiable de información sobre cuestiones relativas a la inocuidad de los
alimentos y se actualiza a partir de la información proporcionada por fuentes de todo el mundo; asimismo
representa una gran oportunidad para que las autoridades competentes en materia de inocuidad de los
alimentos mantengan un contacto directo con el fin de debatir temas complejos”.
- Sr. Abdo Tamish
Punto de contacto de INFOSAN Emergency, Yemen
Página 19
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
ACTIVIDADES DE INFOSAN
II. ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS REGIONALES PARA FORTALECER INFOSAN
Uno de los resultados de la Primera Reunión Mundial de INFOSAN,
celebrada en 2010, fue el acuerdo alcanzado por los miembros para
elaborar estrategias regionales destinadas a promover la participación en
INFOSAN. Estas estrategias regionales abordarán cuestiones comunes con
que se ven confrontados los miembros de INFOSAN en una determinada
región, con el objetivo general de reforzar la Red a nivel mundial.
En noviembre de 2012 se celebró la primera reunión regional de INFOSAN
para los países asiáticos en Seúl (República de Corea). El principal objetivo
de la reunión fue formular una estrategia para aumentar la participación
de los países asiáticos en las actividades de INFOSAN, con miras a: 1)
reforzar la Red mediante la notificación espontánea y oportuna de los
eventos de importancia internacional relacionados con la inocuidad de los
alimentos que se produzcan en Asia e intensificar la compartición de
información acerca de la gestión de dichos eventos; 2) facilitar la detección de eventos relacionados
con la inocuidad de los alimentos de relevancia internacional mediante el intercambio de información al
respecto en Asia; 3) facilitar el desarrollo de sistemas nacionales de control de alimentos en Asia
mediante la compartición de información, experiencias y buenas prácticas entre países; y 4) mejorar la
capacidad de los miembros para desempeñar mejor sus funciones y responsabilidades en la Red.
Esta amplia estrategia contribuirá a garantizar la identificación de todos los eventos relacionados con
la inocuidad de los alimentos de relevancia internacional y la adopción de las medidas necesarias al
respecto. También posibilitará un mejor uso de la Red mediante un incremento sustancial del intercambio
de información sobre eventos pertinentes relacionados con la inocuidad de los alimentos, y ayudará a
los miembros a cooperar y colaborar en la gestión de los incidentes relacionados con la inocuidad de
los alimentos. La estrategia también ayudará a los miembros a comprender plenamente sus funciones y
responsabilidades en el marco del RSI (2005) e INFOSAN. Además, posibilitará el intercambio regional
de experiencias y la articulación colaborativa de soluciones para responder a los brotes nacionales, y
ayudará a prevenir enfermedades esporádicas de transmisión alimentaria.
La secretaría de INFOSAN tiene previsto hacer partícipes a otras regiones en el futuro y las alienta a
elaborar estrategias regionales similares para promover la participación en INFOSAN.
“INFOSAN proporciona directrices claras sobre la forma de compartir información con mayor facilidad entre los miembros
de la comunidad mundial en materia de inocuidad de los alimentos y, al mismo tiempo, mantiene activa la colaboración
entre la gente real actualizando la lista de puntos de contacto para emergencias y centros de enlace, de forma que sea
fiable. Esta Red mundial ha contribuido enormemente a la inocuidad de los alimentos a nivel regional y mundial mediante
la adopción de varios enfoques, incluido el fuerte apoyo brindado a actividades regionales como la reunión titulada
‘Enhancing INFOSAN in Asia and Implementation of Regional Food Safety Strategies’ (El fortalecimiento de INFOSAN en Asia y la aplicación de
estrategias regionales de inocuidad de los alimentos), celebrada en Seúl el pasado año. El sitio web comunitario recientemente renovado será una
buena plataforma en línea para que los países miembros compartan información de forma oportuna y precisa”.
- Dra. Hyo-Min Lee
Punto de contacto de INFOSAN Emergency, República de Corea
Página 20
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
AUMENTAR LA VISIBILIDAD DE INFOSAN
Aumentar la visibilidad de INFOSAN
INFOSAN EN LA BIBLIOGRAFÍA ACADÉMICA
La secretaría de INFOSAN examinó la bibliografía académica publicada en 2011 y 2012 para: 1)
determinar el tratamiento que se estaba dando a INFOSAN y la forma en que se hacía referencia a ella; y
2) cuantificar la proporción de los diferentes productos de información de INFOSAN a los que se hacía
referencia. El término INFOSAN se buscó en varias bases de datos en línea, como Science Direct, PubMed y
Entrez, y se examinaron los artículos correspondientes. Se tomaron en consideración los artículos escritos en
inglés. El resultado del examen de las publicaciones es el siguiente:
•
•
•
•
Mediante los métodos mencionados se encontraron en total 36 artículos revisados por homólogos y
publicados entre 2011 y 2012.
En 13 de los 36 artículos (36%) se describía de alguna forma la función de INFOSAN (en algunos
de modo muy breve), mientras que en los 23 artículos restantes (64%) se hacía referencia a un
producto de información de INFOSAN solo como referencia para sustentar la argumentación del
artículo.
En 14 de los 36 artículos (39%) se hacía referencia a una de las ocho Notas informativas de
INFOSAN; en uno de los 36 artículos (3%) se hacía referencia a una alerta de INFOSAN; en otro
de los 36 artículos (3%) se hacía referencia a un documento informativo publicado en el sitio web
comunitario de INFOSAN; en 8 de los 36 artículos (22%) se hacía referencia a una página del sitio
web del Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión
Alimentaria; y en 12 de los 36 artículos (33%) no se citaba referencia alguna al tratar la cuestión
de INFOSAN.
Una persona asociada a la OMS figuraba como autora de 4 de los 36 artículos (11%).
Estos resultados evidencian que la información producida y compartida a través de INFOSAN sigue
proporcionando a la comunidad internacional datos valiosos sobre la inocuidad de los alimentos.
INFOSAN EN CONFERENCIAS INTERNACIONALES Y CURSOS DE FORMACIÓN UNIVERSITARIOS
1) Programa Internacional de Formación sobre Inocuidad de los Alimentos, Garantía de la Calidad y
Análisis de Riegos (2011 y 2012), Universidad de Ghent (Bélgica)
• Se realizaron presentaciones a los participantes sobre los siguientes temas: perspectivas
internacionales sobre la inocuidad de los alimentos e importancia del papel que desempeña
INFOSAN; enseñanzas extraídas de investigaciones amplias sobre brotes de transmisión
alimentaria; y el análisis de riesgos durante emergencias relacionadas con la inocuidad de los
alimentos.
2) La participación de las organizaciones intergubernamentales en la mejora de la inocuidad de los
alimentos, la salud animal y la salud pública (Universidad de Minnesota) (2011 y 2012), Organización
Mundial de la Salud, Ginebra, Suiza.
• Se realizó una presentación los participantes sobre el siguiente tema: Soluciones intersectoriales
para mejorar la inocuidad de los alimentos a nivel mundial y la Red Internacional de Autoridades
en materia de Inocuidad de los Alimentos.
3) Conferencia de la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos (2012), Peter GernerSmidt, Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Atlanta, Georgia.
•
Se realizó una presentación los participantes sobre el siguiente tema: Cómo se lleva a cabo la
vigilancia internacional de las infecciones de trasmisión alimentaria: el papel de la Red Mundial
sobre Infecciones de Transmisión Alimentaria de la OMS, PulseNet International, INFOSAN y el
RSI.
Página 21
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
CONCLUSIONES Y ORIENTACIONES FUTURAS
Conclusiones y orientaciones futuras
En 2011 y 2012, INFOSAN ha demostrado su utilidad mediante sus esfuerzos por facilitar la compartición
de información sobre inocuidad de los alimentos y promover la colaboración intersectorial para reducir las
enfermedades de transmisión alimentaria. Además, la Red está creciendo y evolucionando de forma
constante, por lo que se ve confrontada con nuevos desafíos que requieren colaboración y soluciones
creativas. INFOSAN es una red dirigida por sus miembros, y precisa la participación activa de estos para
crear y difundir oportunamente productos útiles destinados a aumentar la salubridad de los alimentos y
proteger la salud pública.
En el próximo bienio, la secretaría de INFOSAN seguirá desarrollando su actividad, centrándose en las
siguientes actividades prioritarias:
•
Seguir reforzando la composición de INFOSAN para velar por que se designen, además de puntos
de contacto para emergencias, centros de enlace de INFOSAN en todos los sectores y por que se
registren en el sitio web comunitario de la Red.
o Se hará especial hincapié en ciertas regiones que actualmente van a la zaga para velar
por que se designe a nuevos miembros en todos los sectores y por que estos se registren en
el sitio web comunitario de INFOSAN.
•
Mejorar la comunicación entre los miembros de INFOSAN
o Durante las actividades ordinarias (por ejemplo, la difusión de las mejores prácticas y las
enseñanzas aprendidas) y las emergencias (por ejemplo, el aumento del número eventos
relacionados con la inocuidad de los alimentos notificados a la secretaría de INFOSAN por
parte de miembros de la Red), a nivel nacional e internacional.
•
Establecer alianzas estratégicas con otras redes y asociados regionales e internacionales.
o Hacer un seguimiento de las medidas acordadas en la reunión regional para promover la
participación en Asia, y difundir la idea de desarrollar estrategias similares en otras
regiones
o Utilizar los instrumentos de vigilancia existentes y los sistemas de alerta temprana para
detectar mejor las posibles amenazas para la inocuidad de los alimentos a nivel
internacional
•
Publicar oportunamente información técnica (esto es, Notas informativas de INFOSAN, documentos
de orientación para ayudar a los miembros a prepararse para las emergencias en materia de
inocuidad de los alimentos y responder a ellas, etcétera)
•
Preparar junto con sus asociados la segunda reunión mundial de INFOSAN, que en principio se
celebrará en 2014 (dependiendo de los fondos recaudados y de la implicación de los asociados)
•
Reforzar el papel del Grupo Consultivo de INFOSAN y contratar a miembros adicionales para
realizar aportaciones especializadas y contribuir a las iniciativas de promoción y recaudación de
fondos de INFOSAN
"INFOSAN ha demostrado verdaderamente su utilidad durante estos últimos años poniendo en contacto a los
organismos encargados de regular la inocuidad de los alimentos de todo el mundo. El sitio web comunitario
se ha convertido en un instrumento de comunicación útil y esencial, y Australia elogia a la secretaría de
INFOSAN por ser tan receptiva y útil".
- Dra. Barbara Butow
Punto de contacto de INFOSAN Emergency, Australia
Página 22
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
Apéndices
APÉNDICE A. EVENTOS DE INFOSAN EN 2011
EVENTO
FECHA
TIPO DE
ACTUACIÓN
Coordinación
REGIONES
AFECTADAS
EURO
PAÍSES
AFECTADOS
Alemania, Países
Bajos, Reino Unido,
Dinamarca, Francia
TIPO DE
PELIGRO
Químico
PELIGRO
ESPECÍFICO
Desconocido
TIPO DE
ALIMENTO
Grasas y aceites
de origen animal
y vegetal
Carne y
productos
cárnicos
Azúcar y
productos de
confitería
1. Contaminación por dioxina de piensos
elaborados a base de grasas vegetales en
Alemania y exportados internacionalmente
4/1/2011
2. Virus de la fiebre porcina africana en
productos porcinos de la Federación de Rusia
exportados a Ucrania
3. Contaminación con plomo de los dulces
denominados “Toxic Waste Nuclear Sludge”
(lodos nucleares de residuos tóxicos),
producidos en Pakistán y exportados
internacionalmente
4. Alérgeno de cacahuete no declarado en
pescado empanado/rebozado de China
exportado internacionalmente
5. Brote de salmonelosis en el Japón
relacionado con una ensalada de brécol
producida localmente
5/1/2011
Solicitud de
verificación
EURO
Federación de
Rusia, Ucrania
Biológico
Virus de la fiebre
porcina africana
14/1/2011
Coordinación
AMRO, EMRO
Pakistán, EE. UU.,
Canadá
Químico
Plomo
27/1/2011
Coordinación
AMRO, WPRO
Australia, China, EE.
UU., Canadá
Químico
Cacahuete
(alérgeno no
declarado)
17/2/2011
Solicitud de
verificación
WPRO
Japón
Biológico
Salmonella
6. Brote de infección por E. coli O157:H7 en el
Canadá (y los EE. UU.) relacionado con avellanas
importadas de los EE. UU.
7. Evento radionuclear en el Japón como
consecuencia del terremoto y el maremoto
10/3/2011
Solicitud de
verificación
AMRO
15/3/2011
Coordinación
WPRO
Japón
Químico
Radionúclidos
8. Brote de salmonelosis en los EE. UU.
relacionado con melones importados de
Guatemala
25/3/2011
Solicitud de
verificación
AMRO
Guatemala, EE. UU.
Biológico
Salmonella panama
Página 23
enteritidis
Canadá, EE. UU.
Biológico
Escherichia coli
O157:H7
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Pescado y otros
alimentos
marinos
Verduras y
hortalizas y
productos a base
de verduras y
hortalizas
Nueces y
semillas
oleaginosas
Alimentos
compuestos
Fruta y productos
a base de fruta
ALIMENTO
ESPECÍFICO
Pollo, cerdo, pavo,
conejo, pato, pienso
para vacas elaborado
con grasas
Productos porcinos
Barritas masticables
denominadas “Toxic
Waste Nuclear Sludge”
Pescado congelado
empanado/rebozado
Ensalada de brécol
Avellanas con cáscara
Múltiples carnes,
pescado, productos
lácteos, verduras y
hortalizas
Melón
APÉNDICES
9. Detección al noroeste de China de
uncontaminación por nitritos de leche a granel
producida en el país
10. Contaminación de origen desconocido de
suplementos de vitamina C en la RDP Lao con el
resultado de dos muertes
8/4/2011
Solicitud de
verificación
WPRO
China
Químico
20/4/2011
Coordinación
WPRO
RDP Lao
Desconocido
11. Brote de brucelosis en Malasia entre
viajeros procedentes de Singapur relacionado
con leche de cabra no pasteurizada
12. Brote de infección por E. coli O111 en el
Japón relacionado con carne de vacuno cruda
producida en el país
13. Detección de Brucella en ganado de
Kazajstán
26/4/2011
Consulta
WPRO
Malasia, Singapur
Biológico
Brucella melitensis
6/5/2011
Consulta
WPRO
Japón
Biológico
Escherichia coli
13/5/2011
Solicitud de
verificación
EURO
Kazajstán
Biológico
Brucella spp.
14. Brote de infección por E. coli O104:H4 en
Alemania y Francia relacionado con
brotes/semillas de fenogreco exportados a
nivel internacional
24/5/2011
Coordinación
AMRO, EMRO, EURO
Biológico
Escherichia coli
15. Contaminación por DEHP, DINP y DBP de
bebidas y aditivos alimentarios producidos en
Taiwán (China) y exportados
internacionalmente
26/5/2011
Coordinación
AFRO, AMRO, EMRO,
WPRO
16. Preocupación por los niveles de mercurio,
cadmio y nitrato en alimentos marinos
producidos en Chile
17. Brote de salmonelosis en un crucero
procedente de Ámsterdam y con escala en
varios puertos europeos
1/7/2011
Consulta
AMRO
Austria, Canadá,
República Checa,
Dinamarca, Egipto,
Francia, Alemania,
Grecia, Luxemburgo,
Países Bajos,
Noruega, Polonia,
España, Suecia,
Suiza, Reino Unido,
EE. UU.
China, Vietnam,
Filipinas, EE. UU.,
Canadá, Reino
Unido, Alemania,
Argentina, Malasia,
Nueva Zelandia,
Australia, Egipto,
Sudáfrica
Chile
6/7/2011
Consulta
EURO
Estonia, Finlandia,
Dinamarca,
Alemania,
Página 24
Nitrito
O111
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
O104:H4
Leche y
productos lácteos
Leche
Productos para
usos
nutricionales
específicos
Leche y
productos lácteos
Suplementos de
vitamina C
Carne y
productos
cárnicos
Carne y
productos
cárnicos
Leguminosas y
legumbres
Yukhoe (carne de
vacuno cruda)
Leche de cabra no
pasteurizada
Productos vacunos
Brotes de fenogreco
Químico
DEHP, DINP, DBP
Productos para
usos
nutricionales
específicos
Bebidas para
deportistas, zumo de
frutas, yogur, polvo
probiótico
Químico
Mercurio, cadmio,
nitrato
Varios pescados y
otros alimentos
marinos
Biológico
Salmonella
Pescado y otros
alimentos
marinos
Desconocido
enteritidis
APÉNDICES
18. Aguacates contaminados por E. coli
procedentes de la UE y exportados a nivel
internacional
19. Contaminación por melamina de golosinas
para perros producidas en China y exportadas a
nivel internacional
20. Brote de botulismo en Dinamarca
relacionado con tofu importado de los Países
Bajos
21. Brote de salmonelosis en el Canadá y los
EE. UU. relacionado con papayas importadas de
México
22. Brote de intoxicación por metanol
relacionado con el consumo de whisky de
contrabando en un yate en el Mediterráneo
15/7/2011
Consulta
SEARO, EURO
Myanmar, Tailandia
Biológico
Escherichia coli
Fruta y productos
a base de fruta
Aguacates
18/7/2011
Solicitud de
verificación
WPRO, AMRO
China, Canadá, EE.
UU.
Químico
Melamina
Pienso
Golosinas para perros
– cecina de pollo
20/7/2011
Coordinación
EURO
Países Bajos,
Dinamarca
Biológico
Clostridium
botulinum
Tofu
24/7/2011
Coordinación
AMRO
Canadá, EE. UU.,
México
Biológico
Salmonella Agona
Nueces y
semillas
oleaginosas
Fruta y productos
a base de fruta
25/7/2011
Coordinación
EURO
Turquía, Chipre
Químico
Metanol
Bebidas
alcohólicas
Whisky
23. Brote de salmonelosis entre los pasajeros
de un vuelo procedente de Tanzanía y con
destino Irlanda provocado por la comida
servida en el avión
24. Brote de botulismo en el Brasil relacionado
con salchichas o maíz producidos en el país
28/7/2011
Coordinación
EURO, AFRO
Irlanda, Noruega,
Reino Unido, Países
Bajos, Tanzanía
Biológico
Salmonella
Heidelberg
Alimentos
compuestos
Tarta de leche o huevo
(desconocido)
24/8/2011
Solicitud de
verificación
AMRO
Brasil
Biológico
Clostridium
botulinum
Alimentos
compuestos
25. Contaminación por E. coli O157:H7 de
nueces y refrigerios producidos en los
EE.UU y exportados al Canadá
26. Brote de botulismo en Francia relacionado
con pasta de untar producida localmente
2/9/2011
Coordinación
AMRO
Canadá, EE. UU.
Biológico
Escherichia coli
6/9/2011
Coordinación
EURO
Francia
Biológico
Clostridium
botulinum
27. Contaminación por mercurio de un
suplemento de Bi Yan Pian producido en China y
exportado al Canadá
9/9/2011
Consulta
AMRO, WPRO
Canadá, China
Químico
Mercurio
28. Brote de listeriosis en los EE. UU.
relacionado con melones y aguacates
importados del Perú
14/9/2011
Coordinación
AMRO
EE. UU., Perú
Biológico
Listeria
monocytogenes
Nueces y
semillas
oleaginosas
Hierbas
aromáticas,
especias y
condimentos
Productos para
usos
nutricionales
específicos
Fruta y productos
a base de fruta
Salchichas o maíz
encurtido
(desconocido)
Nueces y refrigerios
Página 25
O157:H7
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Papayas
Pasta de untar de
aceitunas y almendras
Bi Yan Pian
Melones, aguacates
APÉNDICES
29. Contaminación por Salmonella de tahina
producida en el Líbano y exportada a nivel
internacional
26/9/2011
Coordinación
AMRO, EMRO
Canadá, EE. UU.,
Líbano
Biológico
Salmonella spp.
Hierbas
aromáticas,
especias y
condimentos
Tahina
30. Brote de botulismo en España (entre
viajeros procedentes de Chile) relacionado con
aceitunas artesanales elaboradas localmente
31. Brote de infección por Vibrio
parahaemolyticus relacionado con ostras
capturadas en los EE. UU. y exportadas a nivel
internacional
32. Brote de salmonelosis en Europa
relacionado con tomates importados de Italia
27/9/2011
Coordinación
AMRO, EURO
Chile, España
Biológico
Clostridium
botulinum
Fruta y productos
a base de fruta
Aceitunas
28/9/2011
Solicitud de
verificación
AMRO, SEARO, WPRO
Biológico
Vibrio
parahaemolyticus
Pescado y otros
alimentos
marinos
Ostras
5/10/2011
Coordinación
EURO
EE. UU., China,
Indonesia,
Tailandia, Taiwán
(China)
Austria, Dinamarca,
Alemania, Italia
Biológico
Salmonella
Tomates
33. Contaminación por Salmonella de nueces
de macadamia recubiertas de chocolate
producidas en Australia y exportadas a nivel
internacional
34. Brote de infección por E. coli O157 entre los
delegados internacionales que asistieron a una
conferencia en Marruecos
12/10/2011
Coordinación
SEARO, WPRO
Australia, Guam,
Tailandia
Biológico
Salmonella spp.
Verduras y
hortalizas y
productos a base
de verduras y
hortalizas
Nueces y
semillas
oleaginosas
18/10/2011
Solicitud de
verificación
EMRO, EURO
Biológico
Escherichia coli
35. Brote de botulismo en Finlandia
relacionado con aceitunas producidas en Italia y
exportadas a nivel internacional
21/10/2011
Coordinación
AMRO, EMRO, EURO,
WPRO
Bélgica, Alemania,
Finlandia, Francia,
Grecia, Italia,
Irlanda, Marruecos,
Países Bajos,
Noruega, Polonia,
Portugal,
Federación de
Rusia, España,
Suiza, Reino Unido
Italia, EE. UU., Reino
Unido, Finlandia,
Armenia, Barbados,
Brasil, China,
República Checa,
Dinamarca, Francia,
Irlanda, Japón,
Países Bajos,
Federación de Rusia,
Arabia Saudita,
España, Suiza
Página 26
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Strathcona
Nueces de macadamia
Desconocido
O157
Biológico
Clostridium
botulinum
Alimentos
compuestos
Aceitunas rellenas de
almendra
APÉNDICES
36. Contaminación por Listeria de jamón
producido en España y exportado a Colombia
21/10/2011
Solicitud de
verificación
AMRO, EURO
Colombia, España
Biológico
Listeria
monocytogenes
37. Brote de salmonelosis en los EE. UU.
relacionado con piñones importados de Turquía
24/10/2011
Coordinación
AMRO, EURO, WPRO
Australia, Italia,
Turquía, EE. UU.
Biológico
Salmonella
38. Sulfitos no declarados en dátiles secos
producidos en China y exportados a los EE. UU.
39. Brote de botulismo en la Federación de
Rusia asociado a pepinillos en conserva caseros
24/20/2011
Coordinación
AMRO, WPRO
China, EE. UU.
Químico
Sulfitos
2/11/2011
Coordinación
EURO
Federación de Rusia
Biológico
Clostridium
botulinum
40. Intoxicación por ácido cianhídrico en
Australia relacionada con huesos de
albaricoque crudos producidos localmente
41. Brote de botulismo en el Reino Unido
relacionado con salsa korma producida en el
país y exportada a nivel internacional
7/11/2011
Consulta
WPRO
Australia
Químico
Ácido cianhídrico
12/11/2011
Coordinación
AMRO, EURO
Irlanda, Reino
Unido, EE. UU.
Biológico
Clostridium
botulinum
42. Brote de hepatitis A en los Países Bajos y el
Reino Unido relacionado con tomates secos
16/11/2011
Coordinación
EURO
Países Bajos, Reino
Unido
Biológico
Virus de la hepatitis
A
43. Contaminación por alcohol isopropílico de
vodka falsificado en el Reino Unido
44. Brote de intoxicación por carbamato en
China relacionado con una bebida a base de
leche producida localmente
45. Brote de salmonelosis relacionado con
salchichón producido en Francia y exportado a
nivel internacional
46. Brote de infección por Cronobacter
sakazakii en los EE. UU. relacionado con una
preparación en polvo para lactantes producida
en el país
21/11/2011
Solicitud de
verificación
Solicitud de
verificación
EURO
Reino Unido
Químico
Alcohol isopropílico
WPRO
China
Químico
Carbamato
19/12/2011
Coordinación
EURO
Francia, Polonia,
Eslovenia, Portugal
Biológico
Salmonella enterica
24/12/2011
Solicitud de
verificación
AMRO
EE. UU.
Biológico
Cronobacter
sakazakii
Página 27
1/12/2011
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Enteritidis
Carne y
productos
cárnicos
Nueces y
semillas
oleaginosas
Fruta y productos
a base de fruta
Verduras y
hortalizas y
productos a base
de verduras y
hortalizas
Fruta y productos
a base de fruta
Jamón
Hierbas
aromáticas,
especias y
condimentos
Verduras y
hortalizas y
productos a base
de verduras y
hortalizas
Bebidas
alcohólicas
Leche y
productos lácteos
Salsa korma
Carne y
productos
cárnicos
Alimentos para
lactantes y niños
de corta edad
Salchichón de cerdo
Piñones
Dátiles secos
Pepinillos en conserva
caseros
Huesos de albaricoque
crudos
Tomates secos
Vodka
Bebida Pulpy Super
Milky
Sucedáneo de leche
materna en polvo
APÉNDICES
APÉNDICE B. EVENTOS DE INFOSAN EN 2012
EVENTO
FECHA
TIPO DE
ACTUACIÓN
Coordinación
REGIONES
AFECTADAS
EURO
PAÍSES AFECTADOS
TIPO DE
PELIGRO
Biológico
Salmonella Oranienburg
PELIGRO ESPECÍFICO
TIPO DE
ALIMENTO
Alimentos para
lactantes y niños de
corta edad
ALIMENTO
ESPECÍFICO
Preparación láctea en
polvo para lactantes
1.
Brote de salmonelosis en la
Federación de Rusia relacionado con una
preparación para lactantes producida en
Bélgica y exportada a la Federación de Rusia
16/1/2012
2.
Brote de salmonelosis en Europa
relacionado con sandías producidas en el
Brasil y exportadas a nivel internacional
3/2/2012
Solicitud de
verificación
AMRO, EURO
Brasil, Alemania,
Irlanda, Reino Unido
Biológico
Salmonella Newport
Fruta y productos a
base de fruta
Sandías
3.
Brote de botulismo en el Brasil
originado por salchichas producidas
localmente
28/2/2012
Solicitud de
verificación
AMRO
Brasil
Biológico
Clostridium botulinum
Carne y productos
cárnicos
Salchichas
4. Contaminación por aflatoxina de nuez
moscada molida producida en España y
exportada a nivel internacional
2/3/2012
Solicitud de
verificación
AMRO, EURO,
SEARO
Ecuador, España,
Indonesia, Costa Rica,
Países Bajos
Químico
Aflatoxina
Hierbas aromáticas,
especias y
condimentos
Nuez moscada molida
5.
Venta de sal industrial como sal de
mesa en Polonia
6/3/2012
Solicitud de
verificación
EURO
Polonia
Químico
Sal
Hierbas aromáticas,
especias y
condimentos
Sal industrial
6.
Dos muertos a causa de una
intoxicación por nitrito sódico en Italia
provocada por sorbitol producido en el país y
vendido por la internet cuyas etiquetas
contenían información errónea
6/3/2012
Coordinación
EURO
Italia, Reino Unido,
Suiza, Alemania, Francia,
Letonia, Bélgica
Químico
Nitrito sódico
Productos para usos
nutricionales
específicos
Sorbitol
7. Contaminación por E. coli de carne de
vacuno picada producida en el Canadá y
exportada a los EE. UU.
18/3/2012
Solicitud de
verificación
AMRO
Canadá, EE. UU.
Biológico
Escherichia coli O157:H7
Carne y productos
cárnicos
Carne de vacuno
picada
Página 28
Federación de Rusia,
Bélgica
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
8. Contaminación por aflatoxina de higos
secos producidos en Turquía y exportados a
Eslovenia
9.
Brote de salmonelosis en los EE. UU.
relacionado con atún de aleta amarilla
producido en la India y exportado a nivel
internacional
10. Contaminación por Cronobacter
sakazakii de arroz producido en Israel y
exportado a nivel internacional
11.
Almendras, avellanas y gluten no
declarados en huevos de Pascua de chocolate
producidos en Australia con materias primas
procedentes de España
12.
Contaminación por Staphylococcus
de espaguetis exentos de gluten producidos
en Italia y exportados a nivel internacional
21/3/2012
Solicitud de
verificación
EURO
Eslovenia, Turquía
Químico
Aflatoxina
Fruta y productos a
base de fruta
Higos secos
22/3/2012
Coordinación
AMRO, EURO,
SEARO, WPRO
EE. UU., India, Taiwán
(China), Israel, Francia,
Grecia, Bélgica
Biológico
Salmonella Bareilly, S.
Pescado y otros
alimentos marinos
Atún de aleta amarilla
Cereales y
productos a base de
cereales
Azúcar y productos
de confitería
Arroz
Nchanga
28/3/2012
Coordinación
EURO
Chipre, Israel,
Federación de Rusia
Biológico
Cronobacter sakazakii
5/4/2012
Solicitud de
verificación
EURO, WPRO
Australia, España
Químico
Almendras, avellanas,
gluten (alérgenos no
declarados)
23/4/2012
Coordinación
EURO
Austria, Italia, Eslovenia
Biológico
Staphylococcus spp.
Cereales y
productos a base de
cereales
Espaguetis exentos de
gluten
13.
Brote de botulismo en el Canadá
relacionado con mújol en salazón (fesikh)
producido localmente
14.
Brote de gastroenteritis en Turquía
relacionado con leche producida localmente
15. Contaminación por Salmonella de
especias producidas en la India y exportadas
a Australia
16.
Brote de salmonelosis en América
del Norte provocado por la contaminación de
un alimento para perros producido en China y
exportado a nivel internacional
24/4/2012
Solicitud de
verificación
AMRO
Canadá
Biológico
Clostridium botulinum
Pescado y otros
alimentos marinos
Mújol en salazón
(fesikh)
3/5/2012
Coordinación
EURO
Turquía
Biológico
Solicitud de
verificación
SEARO, WPRO
Australia, India
Biológico
3/5/2012
Coordinación
AMRO, WPRO
Canadá, EE. UU., Taiwán
(China), Puerto Rico (EE.
UU.)
Biológico
Salmonella Infantis
Leche y productos
lácteos
Hierbas aromáticas,
especias y
condimentos
Pienso
Leche
3/5/2012
Varios organismos
saprófitos
Salmonella Anatum
17.
Brote de gastroenteritis in Malasia
relacionado con leche producida localmente
18.
Brote de salmonelosis relacionado
con tempe producido en Indonesia y
exportado a nivel internacional
21/5/2012
Solicitud de
verificación
Coordinación
WPRO
Malasia
AMRO, EURO,
SEARO, WPRO
EE. UU., Australia,
Canadá, Nueva Zelandia,
Polonia, Indonesia,
Irlanda, Eslovenia,
Croacia, Brunei
Darussalam
Desconoci
do
Biológico
Leche y productos
lácteos
Nueces y semillas
oleaginosas
Leche
(ultrapasteurizada)
Tempe
Página 29
21/5/2012
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Salmonella Paratyphi B
Huevos de Pascua de
chocolate
Varias especias;
“especias europeas”
Alimento para perros
APÉNDICES
19.
Brote de intoxicación por DMAA
relacionado con suplementos para
deportistas disponibles a nivel internacional
20. Contaminación por mercurio de una
preparación para lactantes producida en
China
19/6/2012
Coordinación
AMRO, EURO
WPRO
Químico
1,3-dimetilamilamina
WPRO
Australia, Canadá,
Nueva Zelandia, EE. UU.,
Suecia
China, Filipinas
20/6/2012
Solicitud de
verificación
Químico
Mercurio
21.
Brote de brucelosis en China
relacionado con vacas infectadas locales
25/6/2012
Coordinación
WPRO
China
Biológico
22.
Brote de salmonelosis en varios
países provocado por polvo de
galactooligosacáridos producido en Corea del
Sur y distribuido a nivel internacional*
12/7/2012
Coordinación
AFRO, AMRO,
EURO, WPRO
23.
Brote de salmonelosis en la UE
relacionado con productos de carne de pavo
elaborados en Austria
13/7/2012
Coordinación
EURO
República de Corea,
Países Bajos, EE. UU.,
Nueva Zelandia, Bélgica,
Reino Unido, Noruega,
Francia, China, Perú,
Federación de Rusia,
Haití, Burundi, Congo,
RDC, Mozambique
Austria, Bélgica,
Alemania, Hungría,
Polonia, Eslovaquia,
Italia, Grecia, Suecia,
Reino Unido, República
Checa
24.
Brote de botulismo en el Reino
Unido relacionado con aceitunas importadas
de Italia
25.
Brote de listeriosis en los EE. UU.
relacionado con queso importado de Francia
25/7/2012
Coordinación
EURO
9/8/2012
Solicitud de
verificación
26.
Brote de salmonelosis en el Canadá
y los EE. UU. relacionado con mangos
producidos en México y exportados a nivel
internacional
28/8/2012
Coordinación
Página 30
Productos para usos
nutricionales
específicos
Alimentos para
lactantes y niños de
corta edad
Bebidas y polvos para
deportistas
Brucella spp.
Carne y productos
cárnicos
Carne de vaca
Biológico
Salmonella Oranienburg
Productos para usos
nutricionales
específicos
Polvo de
galactooligosacáridos
Biológico
Salmonella Stanley
Carne y productos
cárnicos
Productos de carne de
pavo
Italia, Reino Unido
Biológico
Clostridium botulinum
Fruta y productos a
base de fruta
Aceitunas verdes
AMRO, EURO
Francia, EE. UU.
Biológico
Listeria monocytogenes
Leche y productos
lácteos
Queso
AMRO
Canadá, México, EE. UU.
Biológico
Salmonella Braenderup
Fruta y productos a
base de fruta
Mangos
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Preparación para
lactantes
APÉNDICES
27. Contaminación por producto químico
sulfúrico de brotes de bambú producidos en
in Viet Nam
4/9/2012
Solicitud de
verificación
WPRO
Viet Nam
Químico
Producto químico
sulfúrico
28.
Brote de intoxicación por metanol en
la República Checa relacionado con alcohol de
contrabando producido localmente
29.
Brote de salmonelosis en Francia
relacionado con queso Saint Nectaire
producido localmente
30.
Brote de listeriosis en los EE. UU.
relacionado con queso ricota producido en
Italia y exportado a nivel internacional
10/9/2012
Coordinación
EURO
República Checa,
Polonia, Eslovaquia
Químico
Metanol
10/9/2012
Solicitud de
verificación
EURO
Francia
Biológico
12/9/2012
Coordinación
AMRO, EMRO,
EURO, WPRO
31.
Brote de infecciones por E. coli
O157:H7 en el Canadá relacionado con carnes
producidas localmente y exportadas a nivel
internacional
19/9/2012
Coordinación
AMRO, EMRO,
EURO, SEARO,
WPRO
EE. UU., Italia, Canadá,
Bélgica, Australia,
México, Japón,
Alemania, Rumanía,
Francia, Egipto, Países
Bajos
Canadá, EE. UU., Japón,
China, Tailandia, Egipto,
Filipinas, Federación de
Rusia, Suriname,
República de Corea,
México
32.
Brote de salmonelosis en los EE. UU.
relacionado con mantequilla de cacahuete
producida localmente y exportada a nivel
internacional
26/9/2012
Coordinación
AMRO, EURO,
WPRO
33.
Brote de infecciones por norovirus
en Alemania relacionado con fresas
congeladas importadas de China y
exportadas a nivel internacional
27/9/2012
Coordinación
AMRO, EURO,
WPRO
EE. UU., Canadá,
Australia, Francia, RAE
de Hong Kong (China),
Irlanda, Italia, México,
Nueva Zelandia,
Noruega, Reino Unido
Alemania, China,
Francia, Polonia,
Dinamarca, Islandia,
Federación de Rusia,
Canadá, Reino Unido,
Países Bajos
Página 31
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Verduras y
hortalizas y
productos a base de
verduras y
hortalizas
Bebidas alcohólicas
Brotes de bambú
Salmonella Dublin
Leche y productos
lácteos
Queso
Biológico
Listeria monocytogenes
Leche y productos
lácteos
Queso ricota
Biológico
Escherichia coli O157:H7
Carne y productos
cárnicos
Diversas carnes
Biológico
Salmonella Bredeney
Refrigerios, postres
y otros alimentos
Mantequilla de
cacahuete
Biológico
Norovirus
Fruta y productos a
base de fruta
Fresas
Alcohol de
contrabando
APÉNDICES
Biológico
Salmonella Thompson
Desconocido
Biológico
Salmonella Thompson
Pescado y otros
alimentos marinos
Salmón ahumado
Biológico
Escherichia coli
Leche y productos
lácteos
Yogur de albaricoque
Químico
Toxina paralizante del
marisco
Pescado y otros
alimentos marinos
Mejillones
Biológico
Biológico
Cryptosporidium
parvum, C. hominis
Escherichia coli O157
Desconocido
AMRO
Canadá, EE. UU., México,
Países Bajos, Francia,
Bélgica, Grecia, Noruega,
Suiza, Reino Unido,
Luxemburgo
Canadá, EE. UU., México,
Países Bajos, Francia,
Bélgica, Grecia, Noruega,
Suiza, Reino Unido,
Luxemburgo, Curazao
(Reino Unido)
Australia, RAE de Hong
Kong (China), Singapur,
Emiratos Árabes Unidos
Australia, Japón, Nueva
Caledonia, Maldivas,
China, RAE de Hong Kong
(China), Tailandia,
Singapur
Alemania, Países Bajos,
Reino Unido, Finlandia
EE. UU.
Solicitud de
verificación
WPRO
Australia, China
Biológico
Bacillus cereus
Solicitud de
verificación
EURO
Azerbaiyán
Biológico
Clostridium botulinum
34.
Brote de salmonelosis en el Canadá
y los EE. UU. provocado por una fuente
desconocida
28/9/2012
Coordinación
AMRO, EURO
35.
Brote de salmonelosis en Europa
relacionado con salmón ahumado distribuido
por los Países Bajos
28/9/2012
Coordinación
AMRO, EURO
36. Contaminación por E. coli de yogur de
albaricoque producido en Australia y
exportado internacionalmente
37. Contaminación por toxina paralizante
del marisco de mejillones producidos en
Australia y exportados a nivel internacional
30/10/2012
Solicitud de
verificación
EMRO, WPRO
2/11/2012
Solicitud de
verificación
SEARO, WPRO
38.
Brote de Cryptosporidium en la UE
de fuente desconocida
39.
Brote de infecciones por E. coli en
los EE. UU. relacionado con espinacas
producidas localmente
14/11/2012
Coordinación
EURO
22/11/2012
Solicitud de
verificación
40. Contaminación por Bacillus cereus de
cuajada de soja en conserva producida en
China y distribuida en Australia
41.
Brote de intoxicación alimentaria
aguda en Azerbaiyán relacionado con
tomates aliñados en conserva producidos
localmente
30/11/2012
13/12/2012
Verduras y
hortalizas y
productos a base de
verduras y
hortalizas
Nueces y semillas
oleaginosas
Espinacas
Verduras y
hortalizas y
productos a base de
verduras y
hortalizas
Tomates aliñados
*Las investigaciones determinaron que este evento estuvo relacionado con el evento n.º 1: Brote de salmonelosis en la Federación
de Rusia relacionado con una preparación para lactantes producida en Bélgica y exportada a la Federación de Rusia.
Página 32
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
Cuajada de soja
APÉNDICES
APÉNDICE C. DURACIÓN DE LOS EVENTOS DE INFOSAN EN 2011
EVENTO
1. Contaminación por dioxina de piensos elaborados a base de grasas vegetales en
Alemania y exportados internacionalmente
2. Virus de la fiebre porcina africana en productos porcinos de la Federación de Rusia
exportados a Ucrania
3. Contaminación con plomo de los dulces denominados “Toxic Waste Nuclear Sludge”
(lodos nucleares de residuos tóxicos), producidos en Pakistán y exportados
internacionalmente
4. Alérgeno de cacahuete no declarado en pescado empanado/rebozado de China
exportado internacionalmente
5. Brote de salmonelosis en el Japón relacionado con una ensalada de brécol
producida localmente
6. Brote de infección por E. coli O157:H7 en el Canadá (y los EE. UU.) relacionado con
avellanas importadas de los EE. UU.
7. Evento radionuclear en el Japón como consecuencia del terremoto y el maremoto
8. Brote de salmonelosis en los EE. UU. relacionado con melones importados de
Guatemala
9. Detección al noroeste de China de una contaminación por nitritos de leche a granel
producida en el país
10. Contaminación de origen desconocido de suplementos de vitamina C en la RDP Lao
con el resultado de dos muertes
11. Brote de brucelosis en Malasia entre viajeros procedentes de Singapur relacionado
con leche de cabra no pasteurizada
12. Brote de infección por E. coli O111 en el Japón relacionado con carne de vacuno
cruda producida en el país
13. Detección de Brucella en ganado de Kazajstán
14. Brote de infección por E. coli O104:H4 en Alemania y Francia relacionado con
brotes/semillas de fenogreco exportados a nivel internacional
Página 33
Coordinación
FECHA DE INICIO
DEL EVENTO
4/1/2011
FECHA DEL FIN DEL
EVENTO
21/1/2011
DURACIÓN TOTAL DE
LA ACTUACIÓN
18 días
Solicitud de verificación
5/1/2011
5/1/2011
1 día
Coordinación
14/1/2011
3/2/2011
21 días
Coordinación
27/1/2011
7/2/2011
12 días
Solicitud de verificación
17/2/2011
24/2/2011
8 días
Solicitud de verificación
10/3/2011
11/3/2011
2 días
Coordinación
Solicitud de verificación
15/3/2011
25/3/2011
26/5/2012
28/3/2011
73 días
4 días
Solicitud de verificación
8/4/2011
11/4/2011
4 días
Coordinación
20/4/2011
7/5/2011
18 días
Consulta
26/4/2011
5/5/2011
10 días
Consulta
6/5/2011
20/5/2011
15 días
Solicitud de verificación
Coordinación
13/5/2011
24/5/2011
17/5/2011
21/10/2011
5 días
151 días
TIPO DE ACTUACIÓN
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
15. Contaminación por DEHP, DINP y DBP de bebidas y aditivos alimentarios producidos
en Taiwán (China) y exportados internacionalmente
16. Preocupación por los niveles de mercurio, cadmio y nitrato en alimentos marinos
producidos en Chile
Coordinación
26/5/2011
1/6/2011
7 días
Consulta
1/7/2011
6/7/2011
6 días
17. Brote de salmonelosis en un crucero procedente de Ámsterdam y con escala en
varios puertos europeos
18. Aguacates contaminados por E. coli procedentes de la UE y exportados a nivel
internacional
19. Contaminación por melamina de golosinas para perros producidas en China y
exportadas a nivel internacional
20. Brote de botulismo en Dinamarca relacionado con tofu importado de los Países
Bajos
21. Brote de salmonelosis en el Canadá y los EE. UU. relacionado con papayas
importadas de México
22. Brote de intoxicación por metanol relacionado con el consumo de whisky de
contrabando en un yate en el Mediterráneo
23. Brote de salmonelosis entre los pasajeros de un vuelo procedente de Tanzanía y
con destino Irlanda provocado por la comida servida en el avión
24. Brote de botulismo en el Brasil relacionado con salchichas o maíz producidos en el
país
25. Contaminación por E. coli O157:H7 de nueces y refrigerios producidos en los EE.UU
y exportados al Canadá
26. Brote de botulismo en Francia relacionado con pasta de untar producida localmente
27. Contaminación por mercurio de un suplemento de Bi Yan Pian producido en China y
exportado al Canadá
28. Brote de listeriosis en los EE. UU. relacionado con melones y aguacates importados
del Perú
29. Contaminación por Salmonella de tahina producida en el Líbano y exportada a
nivel internacional
30. Brote de botulismo en España (entre viajeros procedentes de Chile) relacionado con
aceitunas artesanales elaboradas localmente
31. Brote de infección por Vibrio parahaemolyticus relacionado con ostras capturadas
en los EE. UU. y exportadas a nivel internacional
Consulta
6/7/2011
6/7/2011
1 día
Solicitud de verificación
15/7/2011
15/7/2011
1 día
Solicitud de verificación
18/7/2011
18/7/2011
1 día
Coordinación
20/7/2011
20/7/2011
1 día
Coordinación
24/7/2011
28/7/2011
5 días
Coordinación
25/7/2011
29/7/2011
5 días
Coordinación
28/7/2011
17/10/2011
82 días
Solicitud de verificación
24/8/2011
29/8/2011
6 días
Coordinación
2/9/2011
16/9/2011
15 días
Coordinación
Consulta
6/9/2011
9/9/2011
8/10/2011
12/9/2011
33 días
4 días
Coordinación
14/9/2011
28/9/2011
15 días
Coordinación
26/9/2011
27/9/2011
2 días
Coordinación
27/9/2011
30/9/2011
4 días
Solicitud de verificación
28/9/2011
28/9/2011
1 día
Página 34
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
32. Brote de salmonelosis en Europa relacionado con tomates importados de Italia
33. Contaminación por Salmonella de nueces de macadamia recubiertas de chocolate
producidas en Australia y exportadas a nivel internacional
34. Brote de infección por E. coli O157 entre los delegados internacionales que
asistieron a una conferencia en Marruecos
35. Brote de botulismo en Finlandia relacionado con aceitunas producidas en Italia y
exportadas a nivel internacional
36. Contaminación por Listeria de jamón producido en España y exportado a Colombia
37. Brote de salmonelosis en los EE. UU. relacionado con piñones importados de
Turquía
38. Sulfitos no declarados en dátiles secos producidos en China y exportados a los EE.
UU.
39. Brote de botulismo en la Federación de Rusia asociado a pepinillos en conserva
caseros
40. Intoxicación por ácido cianhídrico en Australia relacionada con huesos de
albaricoque crudos producidos localmente
41. Brote de botulismo en el Reino Unido relacionado con salsa korma producida en el
país y exportada a nivel internacional
42. Brote de hepatitis A en los Países Bajos y el Reino Unido relacionado con tomates
secos
43. Contaminación por alcohol isopropílico de vodka falsificado en el Reino Unido
44. Brote de intoxicación por carbamato en China relacionado con una bebida a base de
leche producida localmente
45. Brote de salmonelosis relacionado con salchichón producido en Francia y exportado
a nivel internacional
46. Brote de infección por Cronobacter sakazakii en los EE. UU. relacionado con una
preparación en polvo para lactantes producida en el país
Página 35
Coordinación
Coordinación
5/10/2011
12/10/2011
28/11/2011
14/10/2011
55 días
3 días
Solicitud de verificación
18/10/2011
31/10/2011
14 días
Coordinación
21/10/2011
1/11/2011
12 días
Solicitud de verificación
Coordinación
21/10/2011
24/10/2011
3/2/2012
28/11/2011
106 días
36 días
Coordinación
24/10/2011
25/10/2011
2 días
Coordinación
2/11/2011
7/11/2011
6 días
Consulta
7/11/2011
10/11/2011
4 días
Coordinación
12/11/2011
21/11/2012
10 días
Coordinación
16/11/2011
25/11/2012
10 días
Solicitud de verificación
Solicitud de verificación
21/11/2011
1/12/2011
24/11/2011
4/1/2012
4 días
35 días
Coordinación
19/12/2011
21/12/2012
3 días
Solicitud de verificación
24/12/2011
2/1/2012
10 días
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
APÉNDICE D. DURACIÓN DE LOS EVENTOS DE INFOSAN EN 2012
EVENTO
1. Brote de salmonelosis en la Federación de Rusia relacionado con una preparación
para lactantes producida en Bélgica y exportada a la Federación de Rusia
2. Brote de salmonelosis en Europa relacionado con sandías producidas en el Brasil y
exportadas a nivel internacional
3. Brote de botulismo en el Brasil originado por salchichas producidas localmente
4. Contaminación por aflatoxina de nuez moscada molida producida en España y
exportada a nivel internacional
5. Venta de sal industrial como sal de mesa en Polonia
6. Dos muertos a causa de una intoxicación por nitrito sódico en Italia provocada por
sorbitol producido en el país y vendido por la internet cuyas etiquetas contenían
información errónea
7. Contaminación por ftalatos e hidrocarburos aromáticos policíclicos de piruletas
producidas en Viet Nam y exportadas a nivel internacional
8. Contaminación por E. coli de carne de vacuno picada producida en el Canadá y
exportada a los EE. UU.
9. Contaminación por aflatoxina de higos secos producidos en Turquía y exportados a
Eslovenia
10. Brote de salmonelosis en los EE. UU. relacionado con atún de aleta amarilla producido
en la India y exportado a nivel internacional
11. Contaminación por Cronobacter sakazakii de arroz producido en Israel y exportado a
nivel internacional
12. Almendras, avellanas y gluten no declarados en huevos de Pascua de chocolate
producidos en Australia con materias primas procedentes de España
13. Contaminación por Staphylococcus de espaguetis exentos de gluten producidos en
Italia y exportados a nivel internacional
14. Brote de botulismo en el Canadá relacionado con mújol en salazón (fesikh) producido
localmente
Página 36
Coordinación
FECHA DE INICIO DEL
EVENTO
16/1/2012
FECHA DEL FIN DEL
EVENTO
3/2/2012
DURACIÓN TOTAL DE
LA ACTUACIÓN
19 días
Solicitud de verificación
3/2/2012
8/3/2012
35 días
Solicitud de verificación
Solicitud de verificación
28/2/2012
2/3/2012
2/3/2012
8/3/2012
4 días
7 días
Solicitud de verificación
Coordinación
6/3/2012
6/3/2012
10/3/2012
13/4/2012
5 días
39 días
Consulta
14/3/2012
20/3/2012
7 días
Solicitud de verificación
18/3/2012
19/3/2012
2 días
Solicitud de verificación
21/3/2012
25/4/2012
36 días
Coordinación
22/3/2012
29/5/2012
69 días
Coordinación
28/3/2012
30/3/2012
3 días
Solicitud de verificación
5/4/2012
12/4/2012
8 días
Coordinación
23/4/2012
23/4/2012
1 día
Solicitud de verificación
24/4/2012
24/4/2012
1 día
TIPO DE ACTUACIÓN
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
15. Brote de gastroenteritis en Turquía relacionado con leche producida localmente
16. Contaminación por Salmonella de especias producidas en la India y exportadas a
Australia
Coordinación
Solicitud de verificación
3/5/2012
3/5/2012
9/5/2012
5/7/2012
7 días
64 días
17. Brote de salmonelosis en América del Norte provocado por la contaminación de un
alimento para perros producido en China y exportado a nivel internacional
18. Brote de gastroenteritis en Malasia relacionado con leche producida localmente
Coordinación
3/5/2012
12/5/2012
10 días
Solicitud de verificación
21/5/2012
25/5/2012
5 días
19. Brote de salmonelosis relacionado con tempe producido en Indonesia y exportado a
nivel internacional
20. Brote de intoxicaciones por DMAA relacionado con suplementos para deportistas
disponibles a nivel internacional
21. Contaminación por mercurio de una preparación para lactantes producida en China
22. Brote de brucelosis en China relacionado con vacas infectadas locales
23. Brote de salmonelosis en varios países provocado por polvo de galactooligosacáridos
producido en Corea del Sur y distribuido a nivel internacional*
24. Brote de salmonelosis en la UE relacionado con productos de carne de pavo
elaborados en Austria
25. Brote de botulismo en el Reino Unido relacionado con aceitunas importadas de Italia
26. Brote de listeriosis en los EE. UU. relacionado con queso importado de Francia
27. Brote de salmonelosis en el Canadá y los EE. UU. relacionado con mangos producidos
en México y exportados a nivel internacional
28. Contaminación por producto químico sulfúrico de brotes de bambú producidos en in
Viet Nam
29. Brote de intoxicación por metanol en la República Checa relacionado con alcohol de
contrabando producido localmente
30. Brote de salmonelosis en Francia relacionado con queso Saint Nectaire producido
localmente
31. Brote de listeriosis en los EE. UU. relacionado con queso ricota producido en Italia y
exportado a nivel internacional
32. Brote de infecciones por E. coli O157:H7 en el Canadá relacionado con carnes
producidas localmente y exportadas a nivel internacional
33. Brote de salmonelosis en los EE. UU. relacionado con mantequilla de cacahuete
producida localmente y exportada a nivel internacional
Coordinación
21/5/2012
31/5/2012
11 días
Coordinación
19/6/2012
6/7/2012
18 días
Solicitud de verificación
Coordinación
Coordinación
20/6/2012
25/6/2012
12/7/2012
11/7/2012
1/8/2012
14/8/2012
22 días
38 días
34 días
Coordinación
13/7/2012
11/12/2012
152 días
Coordinación
Solicitud de verificación
Coordinación
25/7/2012
9/8/2012
28/8/2012
30/7/2012
9/8/2012
5/9/2012
6 días
1 día
9 días
Solicitud de verificación
4/9/2012
2/10/2012
29 días
Coordinación
10/9/2012
19/10/2012
40 días
Solicitud de verificación
10/9/2012
11/9/2012
2 días
Coordinación
12/9/2012
5/10/2012
24 días
Coordinación
19/9/2012
22/10/2012
34 días
Coordinación
26/9/2012
26/11/2012
62 días
Página 37
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
APÉNDICES
34. Brote de infecciones por norovirus en Alemania relacionado con fresas congeladas
importadas de China y exportadas a nivel internacional
35. Brote de salmonelosis en el Canadá y los EE. UU. provocado por una fuente
desconocida
36. Brote de salmonelosis en Europa relacionado con salmón ahumado distribuido por los
Países Bajos
37. Contaminación por E. coli de yogur de albaricoque producido en Australia y
exportado internacionalmente
38. Contaminación por toxina paralizante del marisco de mejillones producidos en
Australia y exportados a nivel internacional
39. Brote de Cryptosporidium en la UE de fuente desconocida
40. Brote de infecciones por E. coli en los EE. UU. vinculados con espinacas cultivadas en
el país
41. Contaminación por Bacillus cereus de cuajada de soja en conserva producida en China
y distribuida en Australia
42. Brote de intoxicación alimentaria aguda en Azerbaiyán relacionado con tomates
aliñados en conserva producidos localmente
Coordinación
27/9/2012
26/10/2012
30 días
Coordinación
28/9/2012
17/10/2012
20 días
Coordinación
28/9/2012
8/10/2012
11 días
Solicitud de verificación
30/10/2012
1/11/2012
3 días
Solicitud de verificación
2/11/2012
2/11/2012
1 día
Coordinación
Solicitud de verificación
14/11/2012
22/11/2012
19/11/2012
23/11/2012
6 días
2 días
Solicitud de verificación
30/11/2012
1/12/2012
2 días
Solicitud de verificación
13/12/2012
14/12/2012
2 días
* Las investigaciones determinaron que el evento estuvo relacionado con el evento n.º 1: Brote de salmonelosis en la Federación de
Rusia relacionado con una preparación para lactantes producida en Bélgica y exportada a la Federación de Rusia
Página 38
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
INFORMACIÓN DE CONTACTO
Información de contacto
SECRETARÍA DE INFOSAN EN LA OMS
Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de
Transmisión Alimentaria
Organización Mundial de la Salud (OMS)
Avenue Appia 20,
1211 Ginebra, SUIZA
Correo electrónico: infosan@who.int
CENTRO DE ENLACE DE INFOSAN EN LA FAO
División de Nutrición y Protección del Consumidor
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO)
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, ITALIA
Correo electrónico: infosan@fao.org
Puede consultarse más información sobre INFOSAN en la siguiente dirección:
www.who.int/foodsafety/fs_management/infosan/en/
Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
Página 39
INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012
INFORMACIÓN DE CONTACTO
RED INTERNACIONAL DE AUTORIDADES EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS (INFOSAN)
Organización de las
Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura
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INFORME DE ACTIVIDADES DE INFOSAN 2011-2012