EN SU PUNTO 20 VER ALTA vino

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Abril 2013 / Número 20 / Distribución Gratuita / Órgano Oficial de Canirac
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Canirac México
TENEDOR DE ORO
En el marco de un evento magno celebrado en Guadalajara, donde se entregó
el galardón: “Tenedor de oro”, a aquellos
establecimientos reconocidos por la calidad de los alimentos que expenden, la
propuesta gastronómica y el servicio a los
comensales, Manuel Gutiérrez García,
presidente nacional de CANIRAC tomó
protesta al nuevo Consejo Directivo Estatal y Municipal de Jalisco, presidido por
Juan José Tamayo Dávalos.
MGG en su mensaje conminó al nuevo
Consejo a iniciar esta responsabilidad
con un intenso trabajo de equipo, donde
todos sus miembros compartan los retos con determinación y vocación de servicio para continuar contribuyendo a que la industria restaurantera siga siendo una de las grandes generadoras de autoempleo,
empleo y bienestar para los que en ella laboramos.
Asimismo el presidente nacional enfatizó que el interés de la Cámara y
su actual programa de trabajo, tienen que ver con 2 líneas fundamentales de acción: Un agresivo programa de simplificación administrativa
que revierta la SOBRERREGULACIÓN a la que estamos sometidos,
así como actividades para recuperar el crecimiento de la industria al 8
por ciento que teníamos antes de las crisis que hemos enfrentado.
VALORES
EN VOZ ALTA
CANIRAC FORMA PARTE DEL
CONSEJO CONSULTIVO DE
TURISMO
CANIRAC EN CIFRAS
• TOP CINCO DE LOS ESTADOS CON MÁS RESTAURANTES
Unidades
Económicas
Unidades
Económicas
45,730.00
43,563.00
28,166.00
28,068.00
19,455.00
Estado
de
México
Distrito
Federal
Veracruz
Jalisco
Puebla
Miguel Ángel Mancera, presentó
al Consejo Consultivo de Turismo, integrado por personalidades
de la vida económica, social, académica y del turismo.
Los integrantes de la
comisión son:
Manuel Gutiérrez, CANIRAC;
Ricardo Navarro, Canaco; Nathan
Poplawsky, Asociación Mexicana
de Hoteles y Moteles de la Ciudad
de México; Fidel Ovando, AMAV
DF; Jaime Barceló, Conpeht;
Martín Vallejo, Agrupación de
Guías Turísticas.
Por su parte, el secretario de turismo de la Ciudad de México,
Miguel Torruco, dijo que el objetivo del consejo es “ser órgano de
consulta para proponer políticas
públicas y estrategias en materia
turística a fin de lograr la promoción, fomento y desarrollo de la
actividad turística de la capital”.
V. ANIVERSARIO DEL FESTIVAL DEL
TACO Y EL PLATILLO MEXICANO
Ensenada.- Celebró su “V Aniversario del Festival del Taco y
el Platillo Mexicano”, contando
con la presencia de once negocios que ofrecieron gastronomía
mexicana, acompañada de vinos
y cerveza artesanal, además, se
amenizó el evento con un programa artístico que hizo resaltar
la cultura mexicana con mariachi,
norteño y bailables típicos, entre
otros. Nos acompañó para el acto
el C.P. Enrique Pelayo Torres,
Presidente Municipal del XX
Ayuntamiento de Ensenada, Lic.
Juan Tinto Funcke, Secretario de
Turismo del Estado de Baja California.
“LA FERIA PARAÍSO 2013”
Paraíso.- En el marco de la
feria Paraíso 2013 “la feria
de todos” se realizo la carrera de meseros; donde
asistió como jurado el Sr.
Asunción Márquez Almeida Representante de CANIRAC Paraíso, acompañado
del M.V.Z. Pedro Jesús Abud
Hernández director de Fomento Económico y Turismo del H. Ayuntamiento
entre otros invitados.
CURSO “ATENCION A
COMENSALES”
MUESTRA GASTRONÓMICA
“TABASCO 2013”
Tabasco.- Más de 60 restaurantes de comida típica se dieron cita
en el evento tradicional del gremio restaurantero en Tabasco. El
objetivo de realizar esta muestra es dar a conocer la gastronomía
Tabasqueña y preservar las costumbres y raíces culinarias para el
pueblo tabasqueño; así como impulsar el desarrollo de la Industria
Restaurantera.
Los Mochis.- Llevó a cabo con
gran éxito el Curso Profesional
de “Atención a Comensales“ los
días 23, 24 y 25 de abril capacitando a más de 130 personas,
dicha capacitación tuvo como
sede el Auditorio del CBTIS 43,
Salón Roda de Hotel El Dorado
y Bar Cotton de Plaza Inn.
Las empresas capacitadas fueron: El Farallón, Yzawa Res-
taurant, Tortas y Flautas El
Cochinito, El Quemado, Flash
Burguer, Mariscos Preciado,
Nuevo Pekin, Cocina Las Delicias, Chiltepinos, Manzara,
Santa Anita, Sushi Ganko, Villa
Cahita, Todo Natural, Sushiko,
Best Western, Hotel Dorado,
Plaza Inn, Hotel Doux, La
Mentirosa, Restaurante Chic´s,
Pollo Feliz y Tacos Jaime.
LA IMPORTANCIA DE LOS
DIPLOMADOS EN LA INDUSTRIA
El área asociada de Capacitación y Protocolos de CANIRAC NACIONAL ha tenido como propósito prestar, desarrollar y orientar
los servicios de educación continua para la formación más estructurada enfocada a los prestadores de la Industria de Restaurantes
en nuestro país, con el único objetivo de lograr la mejora y profesionalización en las diferentes áreas y puestos del sector, para llegar
a ser más competitivos y aumentar los estándares de calidad.
Para mayor información sobre nuestros cursos, talleres y Diplomados puede comunicares al teléfono 56 04 04 78 extensión 133.
Un vistazo a las delegaciones
TOMAN PROTESTA LOS NUEVOS CONSEJOS DIRECTIVOS DE LAS
DELEGACIONES MUNICIPALES DE GUADALAJARA, PUERTO VALLARTA,
SAN JUAN DEL RÍO, CANCÚN Y CULIACÁN
El Presidente de la delegación municipal entre sus atribuciones está la de velar por los intereses
de la Industria Restaurantera y sus Afiliados; siendo órgano de consulta y colaboración de las
autoridades en los tres niveles de gobierno.
Guadalajara.
Juan José Dávalos Tamayo, Presidente
Gustavo Dueñas Jiménez, Vicepresidente General
Jorge Hernández Orozco, Vicepresidente de Afiliación
Arturo Navarro Peña, Secretario
Jorge López Méndez , Tesorero
Samuel Canela Ricardez, Vocal
Arturo Garza Gutiérrez, Vocal
San Juan del Río.
Antonio Rosas Carapia, Presidente
José Francisco Landeros Layseca, Vicepresidente General
Marco Antonio Moreno Paz, Vicepresidente de Afiliación
Santiago Alegría Salinas, Secretario
Gustavo Lizardi Rodríguez, Tesorero
Miguel Ángel Díaz de León, Vocal
Jesus Padilla Morales, Vocal
Culiacán.
Luis Mario Valdez Zamudio, Presidente
Daniel Gaxiola Ibarra, Vicepresidente General
Dilia Cardenas Cardenas, Vicepresidente de Afiliación
Libia López Quiroz, Secretario
Alma Inzunza Campos, Tesorero
Martín Zambrano Pardo, Vocal
Ana Rubio Leyva,Vocal
Puerto Vallarta.
Evangelina Sánchez Dueñas, Presidenta
Bernard Steffen Guth, Vicepresidente General
Thierry Blouet Raviola, Vicepresidente de Afiliación
Jorge Zambrano Hernández, Secretario
Jorge Luis Carbajal Díaz, Tesorero
Perla Leticia Beltran Flores, Vocal
Heinz Erwin Reize, Vocal
William Joseph Carballo, Vocal
José Trinidad Lozano Jiménez, Vocal
Un vistazo a las delegaciones
Cancún.
L.C. Gabriela Rocio Delgado Tiempo, Presidenta
Lic. David Aguilar Osorio, Vicepresidente General
Lic. Armando Pezzotti Rentería , Vicepresidente de Afiliación
Lic. Victor Martínez González, Secretario
María Trinidad Juárez Vázquez Pérez , Tesorero
Chef Federico Antonio López, Vocal
Chef Cristian Leonardo Morales Garrido, Vocal
Margarita Castellanos Zoreda, Vocal
Paraíso.
Sr. Asunción Márquez Almeida, Representante
Téc. Juan Luis Araujo Vicente, Vicepresidente General
Jesús Eduardo Carballo Hidalgo, Vicepresidente de Afiliación
Ing. Rodulfo Córdova Jiménez, Secretario
Téc. María Guadalupe Alejandro Domínguez , Tesorero
María Cristina Ventura Jiménez, Vocal
C.P. Ana María López Pérez, Vocal
LA CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE RESTAURANTES Y ALIMENTOS
CONDIMENTADOS (CANIRAC) OTORGA EL MÁS ALTO RECONOCIMIENTO A CADA UNA
DE LAS CATEGORÍAS QUE DESTACAN DENTRO DEL SECTOR RESTAURANTERO. A
ESTA CEREMONIA DE PREMIACIÓN Y CENA DE GALA, ASISTEN GRANDES
PERSONALIDADES DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO, IMPORTANTES DIRIGENTES
DE LA CÁMARA, AUTORIDADES, PROVEEDORES INSTITUCIONALES Y EMPRESARIOS
RESTAURANTEROS.
C O N V O C A T O R I A
Por acuerdo de la Comisión Ejecutiva Nacional (CEN) de la
CANIRAC, se convoca a las personas físicas y morales,
miembros integrantes de la actividad económica restaurantera
y de alimentos condimentados, que por su trayectoria puedan
ser consideradas merecedoras del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, edición 2012.
PREMIO. Consiste en una escultura artística del
escultor Miguel Michel y un reconocimiento escrito para
el ganador de cada categoría.
JURADO. El Jurado Calificador está integrado por
distinguidas personalidades de la industria restaurantera
y de la gastronomía nacional, proveedores, académicos,
consultores, periodistas, publicistas y autoridades. El
fallo del Jurado es de carácter inapelable.
PREMIACIÓN. Los premios serán entregados en el
marco de una ceremonia y cena de gala en la Ciudad de
México, D.F., a realizarse el 27 de agosto del 2013. El
ganador de cada una de las categorías debe adquirir por
lo menos 8 boletos para tener una mesa especial
reservada.
PROCEDIMIENTO PARA PRESENTAR
PROPUESTAS
1. Las propuestas las realizará cualquier persona,
incluso el propio candidato, y serán entregadas a las
Delegaciones Municipales y Distritales de CANIRAC en
el país, o a través de los miembros del Consejo Nacional,
de la Comisión Ejecutiva Nacional, o directamente en las
Oficinas Centrales de CANIRAC, en Aniceto Ortega N°
1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D. F., teléfono:
01 (55) 5604 0418, 5604 0478, fax: 01 (55) 5604 4086.
2. La fecha límite para la recepción de propuestas es el
28 de Junio del 2013. La información solicitada en el
formato de inscripción deberá ser entregada en archivo a
la dirección electrónica eventos@canirac.org.mx. El
Jurado Calificador descartará todas aquellas propuestas
que no reúnan los requisitos exigibles en la presente
convocatoria.
3. No podrán participar aquellas personas físicas y
morales que hayan obtenido el galardón, en cualquiera
de dichas categorías, en los tres años previos a la
realización de este certamen.
CATEGORÍAS
I. EMPRESARIO RESTAURANTERO DEL AÑO
Al líder emprendedor que, durante el año, se destacó por los
logros obtenidos en su negocio restaurantero; que convirtió las
metas que se propuso en resultados positivos y concretos; que
diseñó y cumplió con sus planes estratégicos de crecimiento;
que se distinguió por dirigir una organización sobresaliente en
calidad y servicio; a quien, con una clara visión del futuro, y un
liderazgo carismático, forjó una sólida cultura empresarial,
dinámica y moderna; cuyas cualidades adquiridas y practicadas a través del tiempo han construido la experiencia de quien
ha dignificado y alimentado el orgullo restaurantero, por la
riqueza que ha producido, por los empleos que ha generado y
por el bienestar y progreso que ha aportado a la sociedad
mexicana; a un verdadero emprendedor profesional en todo
aquello que realiza, a quien se constituye hoy como un ejemplo
a seguir para toda la industria y sus nuevas generaciones.
II. “NEMESIO DIEZ RIEGA” AL JOVEN EMPRESARIO
RESTAURANTERO
El joven líder de hoy es el que es capaz de suscitar y mantener
una corriente continua de relaciones de confianza mutua con
los demás; es el que inspira la solidaridad en la acción de servir
en pro de un objetivo común; que unifica al negocio como si
fuera un conjunto en armonía. Él aporta una visión joven y sus
colaboradores generan, con su creatividad las respuestas del
negocio, no como un proceso de gestión, sino de aprendizaje
continuo. El joven líder no es el capitán del barco, ni siquiera el
almirante de la flota, es su arquitecto, el quien define un nuevo
concepto del barco. Reconocemos hoy a la juventud renovadora de la industria restaurantera; a los nuevos líder de nuestro
sector, a quienes están cumpliendo con la tarea renovadora de
construir organizaciones jóvenes, que crecen con base en una
visión fresca, y la vocación por aprendizaje, la confianza y la
autonomía, la creatividad y el servicio.
III. “GUENTHER MAURACHER REICH” AL DIRECTOR DE
CADENAS DEL AÑO
Si dirigir una empresa, cualquiera que sea su tamaño, es una
gran responsabilidad, dirigir una cadena de restaurantes
representa una labor titánica, misma que desempeño tan
acertadamente Guenther Mauracher, al crear un sistema de
trabajo facultado y descentralizado, que mediante una
ideología institucional supo sembrar el sentido de equipo, y a
través de un sistema de autonomía operacional, creó las bases
de un trabajo coordinado, eficiente y productivo. Es por ello que
en un mercado altamente competido, se reconoce al empresario que logra mantener, en cada uno de los eslabones de su
negocio, los estándares de excelencia institucionales de
calidad en el servicio, todo ello con un alto nivel de beneficios
para el negocio.
IV. “JOSÉ INÉS LOREDO” A LA COCINA MEXICANA
La invaluable aportación de Don José Inés Loredo en la
actividad gastronómica mexicana, fue ejemplo de profesionalismo y admirable entusiasmo por nuestra cocina. Hoy, esa
trascendental trayectoria, hace de este premio uno de los más
preciados, para quien, en su cotidiana labor, ha colocado a la
gastronomía mexicana en el nivel internacional que merece,
enalteciendo su concepto y promoviendo su calidad. Acto de
trascendencia única, que fortalece, no sólo a la actividad
restaurantera, sino a toda la sociedad mexicana, al permitirnos
recordar con orgullo, nuestras raíces y tradiciones.
V. “CARLOS ANDERSON” A LA INNOVACIÓN RESTAURANTERA
Innovar en los tiempos actuales significa adquirir ventajas
competitivas en el mercado; ya en su época, Don Carlos
Anderson demostró que implementando revolucionarios
conceptos, como la co-inversión en la gestión del negocio, o la
creación de un ambiente atractivo en el servicio al cliente, se
garantiza el éxito de la empresa restaurantera. Este premio es
entonces, para quien el impulso para el progreso, surge de un
instinto profundamente humano, de explorar, descubrir,
cambiar, crear, realizar, mejorar.
VI. “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” A LOS CONCEPTOS
TRADICIONALES MEXICANOS
Los orígenes de un negocio explican fácilmente los cimientos
sobre los que se ha edificado su éxito. Doña María Aguirre de
Arroyo, siempre preocupada por el rescate y promoción de los
conceptos tradicionales, es un extraordinario ejemplo a seguir
por todos los restauranteros mexicanos. En honor a ella, este
premio reconoce al empresario que exaltó fielmente los
conceptos tradicionales de la comida mexicana, a través de
sus instalaciones, sus productos y sus servicios, promoviendo
sus excelencias, honrando a sus extraordinarios orígenes, y
rescatando sus bellas costumbres y tradiciones.
VII. “ANTONIO ARIZA CAÑADILLA” DE COMIDA DE
ESPECIALIDADES EXTRANJERAS
Ante la globalización mundial, es muy importante en nuestro
tiempo, la creación y promoción de los menús gastronómicos
basados en la composición de platillos extranjeros, porque la
cultura gastronómica internacional amplía nuestros horizontes
y nos hace más aptos para relacionarnos con el resto del
mundo. Este premio reconoce la labor de quien, cumpliendo
con los parámetros internacionales de calidad y servicio, exalta
especialmente la cultura gastronómica de alguna región del
mundo, enalteciendo su riqueza culinaria y propiciando con
éxito su difusión en México.
VIII. “JOSÉ PEZA FRAGOSO” DE COMIDA REGIONAL
En la diversidad y riqueza gastronómica de la Nación se
fundamenta la energía creadora de nuestro pueblo. A través
del tiempo, las genialidades de nuestras cocinas regionales,
sus creaciones e innovaciones, han llevado a México a ser
reconocido como un país eminentemente gastronómico; a
través de esa variedad nutricional insospechada, emerge un
recetario nacional lleno de sorpresas. Es por ello que es
merecedor del reconocimiento de todos los restauranteros del
país quien, al igual que José Peza Fragoso, hacen suya la
misión de enriquecer la industria turística manteniendo viva la
cultura gastronómica de México y se dan a la noble tarea de
promover nuestras comidas típicas en el mundo.
IX. “CÉSAR BALSA” AL RESTAURANTE DE HOTELES
En 1953 invirtió sus pequeños ahorros e incursionó en el sector
gastronómico con el Restaurante “Focolare” en la Zona Rosa y,
posteriormente, construyó el club nocturno “Jacarandas”,
ambos con gran éxito, suceso que orilló a César Balsa a crear
la primera gran cadena mexicana de establecimientos de
hospedaje con el nombre de Nacional Hotelera, S.A., en sus
inicios destacan “El Hotel Presidente” en Acapulco y, en la
Ciudad de México: “El Hotel Presidente”, el “Hotel Alfer” y el
“Hotel Del Prado”, inaugurando en 1962, en el Paseo de la
Reforma, uno de los mejores hoteles de América Latina: el
“Hotel María Isabel”. Don César en determinado momento
operó 35 empresas: 15 hoteles, 13 restaurantes, 3 centros
nocturnos, 2 cafeterías, 1 bar y una productora de alimentos
industriales, constituyéndose así en el promotor por excelencia
de la hotelería moderna y de la actividad turística de México.
Este Premio se otorga al restaurante que es concebido,
operado y manejado por el propio hotel. No podrán participar
en esta categoría, los establecimientos de Franquicia y/o
Licencia que por su característica propia son ajenos o independientes al Hotel.
X. AL RESTAURANTE DE COCINA DE AUTOR
El concepto de Cocina de Autor se refiere a aquellos cocineros
o restauranteros no cocineros que diseñan una estrategia
culinaria singular y renovadora, más o menos basada en el
gusto tradicional, pero tan innovadora que representa un salto
cualitativo con respecto a la cocina anterior (Nouvelle, Fusion).
La Cocina de Autor recoge un poco de todos los estilos
gastronómicos, se podría decir que recoge únicamente lo
mejor de cada uno de estos, y este solo hecho implica un
desarrollo culinario.
Quizás el punto más importante a destacar es ver la comida no
solo como una necesidad, sino que más a modo de un placer,
así, el comer será un todo que envolverá los sentidos por
completo, no solamente el gusto. El comer en un establecimiento con estas características va más allá de ir a degustar
unos platos que por lo general no se suelen preparar en el
hogar, unos van a un completo ritual en lo que a servicio se
refiere, no hay detalle que se deje al azar, desde la entrada al
mismo local, pasando por el sentarse en la mesa, comer y
hasta que uno lo deja, cada momento esta estudiado.
Hoy, en la mayoría de los casos, el chef es dueño del establecimiento, ya sea en sociedad o solo, es una persona que
también debe saber además de cocina, administración,
higiene, nutrición entre otras. Regularmente son comedores
que no superan las cincuenta plazas. Característica principal
es sin duda el medianamente nuevo Menú de Degustación; en
el que se sirven pequeñas porciones de platos que aparecen
en la carta, para así dar a conocer mayor cantidad de sabores.
ACLARACIONES
• Toda la información presentada por quienes concursen en
este Premio, tiene el carácter de estricta confidencialidad, y no será, en ningún modo, utilizada para cualquier
fin distinto al de la evaluación dentro del Premio.
•
Las organizaciones o personas premiadas, dentro de la
esfera de sus posibilidades, deberán difundir aspectos
primordiales de sus sistemas y procesos en materia de
su mejora continua hacia la calidad total en sus productos y en sus servicios.
• Promover y desarrollar proveedores nacionales.
• Capacitar en forma básica a una micro empresa del sector
restaurantero.
Consulta formato de inscripción en: www.canirac.org.mx
Lic. Manuel Gutiérrez García
Presidente Nacional
Lic. Francisco A. Mijares Noriega
Presidente Vitalicio del Premio al Mérito
Empresarial Restaurantero
¿QUIÉNES
SOMOS?
Ing. Viridiana Soriano
Venegas
Actividades principales:
Facturación electrónica
Capacitación del sistema Humanet gn
Estadísticas de las unidades económicas del sector
restaurantero (denue)
Contacto con inegi
Año 3/No. XX / Es un medio de comunicación oficial de la Cámara Nacional de la Industria
de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Comité editorial: Presidente, Lic. José Luis Mier y Díaz, Editora:
Lic. Hilda Lozano Calderón y Lic. Maythe Pineda Villarreal, Diseño Gráfico: Genaro Cortés García. Publicación
10,000 ejemplares. Aniceto Ortega 1009, Col. Del Valle, C.P. 03100, México D.F. 5604-0478 ext. 156
estrategiaspresidencia@canirac.org.mx www.canirac.org.mx
KIOSCO INFORMATIVO
GASTRONÓMICO,TURÍSTICO Y
CULTURAL
DF.-Se inauguró el primer
Kiosco informativo Gastronómico, Turístico CANIRAC Coyoacán. Impulsado por el Lic.
Jesús Aceves Gamundi, Presidente Distrital de la Delegación
Coyoacán y el Ing. Mario Cisneros Meré, Vicepresidente de
Turismo en el Distrito Federal.
Objetivo:
Establecer rutas gastronómicas
Informar a los afiliados
y no afilados sobre el aspecto legal para operar
un restaurante
En el marco de dicho evento,
se firmó un convenio con el
Lic. Mauricio Toledo Jefe Delegacional de Coyoacán y como
testigo de honor Lic. Manuel
Torruco Secretario de Turismo
de la Ciudad de México, con el
que se pretende dar difusiónpromoción, regularizar e incentivar la inversión del sector
gastronómico.