ACTIVIDADES RESUELTAS QUE DEBEMOS SABER ANTES DE REALIZAR EL EXAMEN 1. Una persona que está en reposo, ¿puede estar nutriéndose? ¿y alimentándose? La nutrición es un proceso interno, involuntario y continuo, por lo que una persona puede estar perfectamente en reposo y nutriéndose. Pero no puede estar alimentándose porque la alimentación es un proceso activo, voluntario y discontinuo que sólo ocurre cuando ingerimos alimentos. 2. Indica cuáles son las principales funciones de los nutrientes Las funciones de los nutrientes son servir como combustible (función energética), servir como material de construcción del organismo (función plástica) y regular los procesos metabólicos (función reguladora). 3. Pon dos ejemplos de alimentos que contengan azúcares, almidón y fibra vegetal. ¿Conoces algún alimento que contenga los tres tipos de glúcidos a la vez? a. Miel, turrón, b. Patatas, arroz, c. Acelgas, judías. Un alimento que contiene los tres glúcidos a la vez son los cereales tipo “Kellogs” que tienen azúcar, almidón y fibra. 4. ¿Crees que puede existir el chorizo integral? Los alimentos integrales sólo son los alimentos vegetales que no están refinados, por lo que no puede existir el chorizo integral. 5. ¿Cómo distinguirías a simple vista una grasa de un aceite? Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y los aceites son líquidos aunque existen excepciones. 6. ¿Por qué resulta perjudicial tener niveles altos de colesterol en la sangre? ¿Qué alimentos favorecen el aumento de colesterol? Porque el colesterol en exceso tiende a depositarse en las paredes internas de los vasos sanguíneos obstruyéndolos, lo que aumenta su riesgo de sufrir un accidente cardiovascular. Los alimentos que favorecen un aumento de colesterol en la sangre son las grasas de origen animal que contienen ácidos grasos saturados. 7. ¿Por qué crees que es importante que la alimentación de los niños sea rica en proteínas? Porque las proteínas tienen una función plástica o estructural, es decir el organismo las utiliza como material de construcción para el crecimiento. 8. Ordena de mayor a menor abundancia en el organismo los siguientes minerales: magnesio, hierro, calcio, yodo, sodio, fósforo y potasio. Calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro y yodo. 9. ¿Por qué es importante que en la alimentación de la mujer durante el embarazo y la lactancia no falten los productos lácteos? Los productos lácteos son una fuente importante de calcio que es muy necesario durante el embarazo ya que el feto tiene que construir su esqueleto a partir del calcio que le aporta la madre. Durante la lactancia la madre aporta calcio, a través de la leche, al bebé, que lo consume en abundancia para el crecimiento de su esqueleto. Además hay que tener en cuenta que la leche es un alimento que aparte de calcio, aporta proteínas, lactosa, grasas (si no es desnatada) y vitaminas liposolubles. 10. Escribe una similitud y una diferencia entre la vitamina A y la vitamina C. Ambas son sustancias orgánicas que nuestro organismo no puede sintetizar y que por los tanto deben ser ingeridas con los alimentos. Se diferencian en su fórmula química y en su solubilidad, la vitamina A es liposoluble y la vitamina es hidrosoluble. 11. ¿Por qué crees que el escorbuto era una enfermedad frecuente entre las tripulaciones de los barcos que en los siglos XVI y XVII hacián largas travesías? Porque la alimentación de la tripulación carecía de fruta y verdura fresca al no disponer de sistemas adecuados para conservarlas. 12. ¿Por qué es recomendable tomar los zumos de frutas inmediatamente después de exprimirlos? Porque las vitaminas son sustancias químicas que se degradan fácilmente cuan do están en contacto con el aire y la luz. 13. Nombra algunos alimentos energéticos. Los alimentos energéticos son los que contienen sobre todo glúcidos como la miel, el azúcar, la pasta, el arroz, etc., y lípidos como los embutidos, los aceites, la mantequilla, el beicon, etcétera. 14. Sabiendo que 100g de pasta nos aportan aproximadamente la misma energía que 100g de caramelos: ¿Crees que la pasta y los caramelos tienen el mismo valor nutritivo? La pasta tiene mayor valor nutritivo que los caramelos porque además de energía nos proporciona proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, en cambio los caramelos aportan sólo energía. 15. ¿Por qué es más recomendable el consumo de aceite de oliva que el de mantequilla? Porque el aceite de oliva contiene ácidos grasos insaturados (ácido oleico) en cambio la mantequilla es un alimento de origen animal y contiene sobre todo grasa con ácidos grasos saturados. 16. ¿En qué grupo de alimentos crees que podríamos incluir el chocolate?. El chocolate es un alimento muy energético que contiene cantidades importantes de los tres nutrientes. En 100g de chocolate hay: glúcidos (60g), lípidos (30g) y proteínas (9g). Como su nutriente mayoritario son los glúcidos deberíamos incluirlo en el grupo I. 17. ¿Comprarías un alimento envasado que no llevase etiqueta? ¿Por qué? No. Porque la etiqueta nos proporciona información nutricional indispensable. 18. La lista de ingredientes que aparece en un refresco sin azúcar es la siguiente: agua carbonatada, 8% zumo de naranja a base de concentrado, correctores de la acidez E-330 y E-331, aromas, edulcorantes E-952 y E951, conservador E-202, antioxidante E-300, estabilizadores E-412, E-414 y colorante E-160a. ¿Crees que es buena idea tomar siempre refrescos sin azúcar en vez de beber agua? El consumo de refrescos edulcorados debería ser algo esporádico porque si bien no aportan apenas calorías a la dieta contienen muchos aditivos. El agua además de no aportar calorías no contiene ningún aditivo. 19. Si la masa de una cucharadita de azúcar es de unos 5g, ¿cuánta energía añadimos a un vaso de leche si lo endulzamos con dos cucharaditas de azúcar? Expresa el resultado en kilocalorías y en kilojulios. El azúcar blanco está compuesto exclusivamente por glúcidos (sacarosa) 5g*2 cucharaditas = 10 g 10g * 4 kcal/g = 40 kcal. 40 kcal * 4,17 kJ/kcal = 166,8KJ. 20. Calcula cuánta energía nos aportarían 50 gramos de aceite oliva. Expresa el resultado en kilocalorías y en kilojulios. El aceite de oliva está formado exclusivamente por lípidos (triglicéridos). 50g * 9 kcal/g = 450 kcal. 450 kcal * 4,17 KJ /kcal = 1876,5 kJ. 21. ¿De qué factores dependen nuestras necesidades energéticas? Nuestras necesidades energéticas dependen de una serie de factores como son la estatura, el peso, la edad, el sexo y la actividad física que realicemos. 22. ¿Qué le ocurriría a una persona que tomase habitualmente una dieta hipercalórica? ¿y a una persona que de forma continuada consumiese una dieta hipocalórica? Una dite hipercalórica aporta más kilocalorías de las que la persona consume. Si se ingiere una dieta hiepercalórica de forma habitual el exceso de nutrientes se almacena en forma de grasa lo que provoca la obesidad. Una dieta hipocaloríca aporta menos kilocalorías que las que la persona consume. Si se ingiere una dieta hipocalórica de forma continuada el organismo tiene que utilizar la reserva de lípidos para obtener la energía que requiere y por lo tanto la persona pierde peso. 23. Para que una dieta sea equilibrada, ¿Es suficiente con que nos aporte exactamente la cantidad de energía que consumimos? No. Para que sea equilibrada además de aportarnos la energía justa ha de suministrarnos los nutrientes en las proporciones adecuadas. 24. Kwashiorkor es una palabra tomada de una tribu africana que significa “enfermedad que padece el niño cuando llega el niño nuevo”. ¿Puedes explicar por qué se llama así? Porque es una enfermedad que padecen los niños cuando son destetados, es decir, cuando llega el “niño nuevo” y la madre para amamantar al recién nacido tiene que dejar de amamantar al otro hijo. Entonces los niños sufren una falta de proteínas que se traduce en esta enfermedad. 25. ¿Por qué crees que están relacionados la obesidad y los problemas cardiovasculares? Entre otras razones, porque las personas obesas suelen consumir dietas hipercalóricas con un alto contenido en grasas saturadas que favorecen los depósitos de colesterol en las arterias y con ello la aparición de problemas cardiovasculares. 26. ¿Por qué crees que las etiquetas de los alimentos que llevan información nutricional suelen indicar el tipo de lípidos que contienen? Porque es una información útil para el consumidor. No es lo mismo tomar grasas saturadas que aumentan los niveles de colesterol en la sangre que tomar grasas insaturadas que lo disminuyen. 27. Averigua cuál es la diferencia entre la leche entera, la leche semidesnatada y la leche desnatada. La diferencia está en su contenido en grasa; la leche entera tienen el 100% de la grasa; (unos 3,6 g en 100 mL) la semidesnatada contiene aproximadamente un 50% de la grasa (1,8 g en 100mL) y a la desnatada se le ha eliminado casi totalmente la grasa (0,3 g en 100 mL) 28. ¿Es cierto que los productos light no tienen calorías? Según la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA), se consideran light aquellos productos cuyo valor energético ha sido reducido al menos un 30% con respecto al producto de referencia. Este bajo aporte calórico de los productos light se debe a que han sido desgrasados o han visto reducida su cantidad de azúcares. Es conveniente recordar, no obstante, que las grasas son muy necesarias para el organismo y, además dan sabor y consistencia a los alimentos. Por ello, son sustituidas por otras sustancias, generalmente aditivos y sucedáneos (algunos edulcorantes no nutritivos, por ejemplo), que proporcionan sabor sin aportar apenas calorías. Cabe concluir, pues, que los productos light ayudan a moderar el consumo de energía, si bien cuentan a menudo con demasiados aditivos. 29. ¿Por qué las personas que están creciendo necesitan mayor cantidad de proteínas que las que ya han dejado de hacerlo? ¿Tendrán también mayores cantidades energéticas y reguladoras? Además de desempeñar otras importantes funciones, las proteínas son los nutrientes estructurales más importantes, es decir, los materiales de construcción del organismo; por eso, los niños y jóvenes necesitan un aporte proteico adecuado. Las personas que están creciendo también tienen mayores necesidades energéticas y reguladoras que el resto.