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Indicador de Proteínas y Cobertura de Necesidades Alimentarias
Junio 2014 – Principales resultados
Indicador de Proteínas


A partir de enero 2014 el Indicador de Proteínas y Cobertura de Necesidades Alimentarias de Foro
PAIS -Productores Agro Industriales de Soja- incluye los productos de la acuicultura como fuente de
proteínas y ácidos grasos omega 3 en sus cálculos.
El Indicador de Proteínas del mes de junio fue de 180,79 puntos, mostrando una baja intermensual
del 10,16% y una variación interanual positiva del 6,36% (junio 2014 vs. junio 2013).
Cobertura de Necesidades Alimentarias


De afectarse la producción total de harina de soja obtenida en el mes de junio a la alimentación de
pollos, cerdos y peces, se alcanzaría a cubrir los requerimientos proteicos mensuales de:
- 32 millones de familias tipo,
- 256 millones de niños (de 1 a 10 años),
- 111 millones de mujeres,
- 91 millones de hombres,
- o hasta 3 veces la población argentina
La inclusión de carne de pescado en la alimentación humana, proveniente de cultivos alimentados
con fórmulas a base de harina de soja, permite obtener los nutrientes necesarios para suplir los
requerimientos lipídicos mensuales de omega 3 de al menos:
- 53 millones de adultos,
- 107 millones de niños (de 1 a 10 años),
- o 1 vez y 1/2 la población argentina.
Datos de molienda





La producción total de harina de soja correspondiente al mes de junio 2014 fue de 3,3 millones de
toneladas1. El volumen procesado fue de 377 mil toneladas menos que el mes de mayo 2014, y
200 mil toneladas más que en junio del 2013.
De afectarse la producción total de harina de soja obtenida en el mes de junio a la alimentación de
los animales, se podrían obtener más de 1.040 millones de pollos o más de 92 millones de cerdos.
Serían 62 millones de pollos y 5,5 millones de cerdos más que en junio 2013.
Con la producción máxima estimada de animales alimentados a base de harina de soja de los
últimos 12 meses, se hubiese podido cubrir 122,8 veces el consumo aparente2 de carne porcina3 y
14,79 veces el de carne aviar4.
Córdoba aumentó su producción mensual de harina de soja en un 12,05% con respecto a mayo,
obteniendo una participación a nivel nacional del 5,46%. Por otro lado, Santa Fe, Buenos Aires y
Entre Ríos disminuyeron su producción en un 9,84%, 25,76% y 4,78% respectivamente, mostrando
participaciones del 86,88%, 5,85% y del 0,87%. Dichas bajas productivas son estacionales y se
deben al final del pico de recepción de materia prima post campaña. En los próximos meses se
espera que esta tendencia se mantenga.
En el resto de las provincias se observó un aumento en la molienda con respecto a mayo 2014 del
10,73% y una participación del 0,95%.
1
Cálculo de Foro PAIS a partir de la “Molienda de Granos Oleaginosos” al 21/07/2014, información brindada por la
Dirección de Mercados Agroalimentarios, dependiente del Ministerio de Agricultura de la Nación.
2
Producción+impo-expo/nº hab.
3
Promedio Ene-Dic 2013. Fuente: MAGyP. Boletín Porcino. Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No
Tradicionales.
4
Consumo aparente promedio de carne aviar de los primeros 10 meses del año 2013. Fuente: MAGyP. Área Avícola.
Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales con datos de SENASA.
1
Introducción
La Argentina continúa posicionándose como uno de los principales productores de harina de soja
del mundo, con una producción total de 26,7 millones de toneladas en 2012 y 27,2 millones en el
2013. Resulta de gran interés cuantificar la contribución que realiza la cadena agroindustrial de la
soja en términos de aporte alimentario a la población.
Al ser las proteínas uno de los componentes principales de la harina de soja y, a su vez, parte
indispensable de la alimentación, Foro PAIS ha elaborado el Indicador de Proteínas y Cobertura de
Necesidades Alimentarias con el objetivo de mostrar la enorme capacidad que tiene la industria
para cubrir dichas necesidades.
Para la elaboración del Indicador, la información de las toneladas de molienda se obtiene
mensualmente de la Dirección de Mercados Agrícolas, dependiente del Ministerio de Agricultura.
El Indicador tiene como objetivo medir mensualmente el aporte de la producción de la harina de
soja de manera indirecta a la alimentación de las personas. Para ello se elabora el cálculo de las
proteínas de origen vegetal que se obtienen de la producción y su posterior conversión a proteínas
de origen animal, aportadas por aves, porcinos y peces alimentados a base de harina de soja. Esto
permite realizar una aproximación de la cantidad de personas cuyos requerimientos proteicos
podrían ser cubiertos si los animales y sus subproductos se destinaran por completo a consumo
humano.
2
Indicador de Proteínas
Elaboración: Foro P.A.I.S (Productores Agroindustriales de Soja). 28/07/2014.
El Indicador de Proteínas (IP) posee una relación directa con el aumento o descenso de la
molienda de harina de soja. Esto se debe a que es calculado a partir de las proteínas animales que
se obtienen de alimentar a las aves, cerdos y peces con fórmulas a base de dicha harina.
Un aumento o disminución del mismo significa, en última instancia, un aumento o disminución de
la posibilidad que posee la industria de proveer proteínas a la población para suplir sus
requerimientos diarios.
El Indicador de Proteínas (IP) para el mes de junio fue de 180,79 puntos, presentando una baja
intermensual del -10,16%. La variación interanual del IP fue positiva en un 6,36%.
Año
2013
2014
Mayo
Variación
mensual
170,33
9,63%
Junio
169,98
-0,20%
Julio
157,69
-7,23%
Agosto
159,30
1,02%
Septiembre
155,14
-2,61%
Octubre
128,32
-17,29%
Noviembre
100,43
-21,74%
Diciembre
76,59
-23,73%
Enero
85,17
11,20%
Febrero
66,35
-22,10%
Marzo
91,21
37,48%
Abril
168,73
84,98%
Mayo
201,24
19,26%
Junio
180,79
-10,16%
Mes
Índice
3
Cobertura de Necesidades Alimentarias. Proteínas. Nivel nacional y provincial.
Con la cantidad de proteínas animales obtenida a nivel nacional, se procede al cálculo de la
cobertura de los requerimientos proteicos de los siguientes grupos5:
Cobertura de Necesidades Alimentarias a nivel nacional
Año
Mes
Familias*
Mujeres
Hombres
Juni o
29.893.768
240.608.378
104.501.520
85.633.190
Jul i o
27.732.792
223.215.152
96.947.259
79.442.893
Agos to
28.015.278
225.488.825
97.934.765
80.252.099
27.282.737
219.592.758
95.373.973
78.153.673
Octubre
22.566.432
181.632.260
78.886.893
64.643.426
Novi embre
17.661.357
142.152.383
61.739.912
50.592.428
Di ci embre
13.470.255
108.419.124
47.088.815
38.586.667
Enero
14.701.231
118.326.982
51.392.016
42.112.902
Febrero
11.452.070
92.175.194
40.033.718
32.805.408
Ma rzo
16.041.462
129.114.207
56.077.145
45.952.105
Abri l
29.673.672
238.836.873
103.732.116
85.002.706
Ma yo
35.390.123
284.847.332
123.715.472
101.377.957
Junio
31.795.091
255.911.707
111.148.093
91.079.687
305.676.267
2.460.321.176
1.068.571.697
875.635.141
2013 Septiembre
2014
Niños**
Total Acumulado
* Familia de 4 Integrantes: 2 adultos y 2 niños de 4 a 10 años.
** Niños de 6 meses a 10 años (A los 6 meses se puede comenzar la alimentación complementaria a la lactancia materna con carne de
pollo y cerdo. La de pescado se incorpora al año.)
En junio 2014 se podrían cubrir hasta 3 veces los requerimientos proteicos mensuales de toda la
población argentina. En promedio, durante los últimos 12 meses sería hasta dos veces.
Para obtener la cobertura en cada provincia, se realizó el cálculo en base a la producción de harina
de soja y la oferta proteica de cada una por separado:
Cobertura de Necesidades Alimentarias por provincia - junio 2014
Provincia
Buenos Aires
Familias *
Niños **
Mujeres
Hombres
1.842.372
14.828.846
6.440.495
5.277.628
Santa Fe
27.366.054
220.263.358
95.665.230
78.392.341
Córdoba
1.719.321
13.838.434
6.010.337
4.925.137
273.470
2.201.097
955.985
783.377
Entre Ríos
* Familia de 4 Integrantes: 2 adultos y 2 niños de 4 a 10 años.
** Niños de 6 meses a 10 años (A los 6 meses se puede comenzar la alimentación complementaria a la lactancia materna con carne de
pollo y cerdo. La de pescado se incorpora al año.)
5
La cobertura de cada grupo es excluyente a la de los demás.
4
Cobertura de Necesidades Alimentarias. Omega 3. Nivel nacional.
La industria acuícola de la Argentina se caracteriza especialmente por el cultivo de Pacú.
Anualmente se producen 300 toneladas de esta especie en sistemas de cultivo intensivo y semiintensivo, principalmente en las provincias de Formosa, Misiones y Corrientes. Para la disminución
de los costos de alimentación, el CENADAC6 ha desarrollado fórmulas con ensilados ácidos,
especiales para la segunda etapa de engorde de los peces, las cuales incluyen una importante
proporción de harina de soja (42%).
La harina de soja no sólo contribuye a la formación de tejido muscular en los peces por su alto
contenido de proteínas, sino también a la síntesis de ácidos grasos omega 3 gracias a sus demás
componentes. Es así como ésta cumple una doble función, al proporcionarle a los animales dos
fuentes diferentes de nutrientes que luego se verán reflejados en su composición corporal, y que
serán finalmente asimilados por las personas en su alimentación.
Luego de estimar la cantidad de omega 3 que se obtendría a través de la producción de los peces
alimentados con harina de soja, se procede al cálculo de la cobertura de los requerimientos de
dichos ácidos grasos7 para los siguientes grupos:
Cobertura de Necesidades Alimentarias - Ω3
Año
2014
Mes
Familias*
Niños**
Adultos***
Enero
8.417.542
50.505.251
25.252.625
Febrero
6.557.157
39.342.939
19.671.470
Ma rzo
9.014.708
54.088.250
27.044.125
Abri l
16.675.506
100.053.037
50.026.518
Ma yo
19.887.940
119.327.641
59.663.820
Junio
17.867.665
107.205.990
53.602.995
* Familia de 4 Integrantes: 2 adultos y 2 niños de 4 a 10 años.
** Niños de 1 a 10 años (A partir del año se puede comenzar la alimentación complementaria a la lactancia materna con pescado.)
*** Hombres y mujeres adultas poseen las mismas necesidades.
Los cálculos reflejan que la inclusión de carne de pescado en la alimentación, proveniente de
cultivos alimentados con fórmulas a base de harina de soja, podría suplir los requerimientos
lipídicos (omega 3) mensuales de al menos:
-
6
7
53 millones de hombres o mujeres,
107 millones de niños,
17 millones de familias tipo,
o más de una vez y media la población argentina (153%).
Centro Nacional de Desarrollo Acuícola.
“Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos”. - Estudio FAO Alimentación y Nutrición. 2010.
5
Datos generales de molienda y alimentación potencial de aves y cerdos. Nivel nacional.
Como datos adicionales a continuación se adjuntan los totales de harina de soja producida en cada
mes y la cantidad de pollos y cerdos8 que se podrían alimentar con la misma en el caso de que se
utilizara exclusivamente para la alimentación animal:
Año
Meses
Harina de Soja (tn)
Cant. de pollos
alimentados (u)
Cant. de cerdos
alimentados (u)
Juni o
3.140.083
978.080.548
86.671.743
Jul i o
2.913.091
907.376.542
80.406.370
Agos to
2.942.764
916.619.096
81.225.391
2013 Septiembre
2014
2.865.817
892.651.400
79.101.515
Octubre
2.370.410
738.340.793
65.427.417
Novi embre
1.855.174
577.853.864
51.206.009
Di ci embre
1.414.934
440.727.116
39.054.644
Enero
1.573.396
490.085.110
43.428.459
Febrero
1.225.655
381.769.983
33.830.210
Ma rzo
1.685.018
524.853.270
46.509.409
Abri l
3.116.964
970.879.325
86.033.613
Ma yo
3.717.428
1.157.913.273
102.607.461
Junio
3.339.801
1.040.289.058
92.184.295
32.160.534
10.017.439.379
887.686.534
Total Acumulado
En junio 2014 se pudieron haber alimentado a 1.040 millones pollos o a 92 millones de cerdos;
aproximadamente 62 millones de pollos y 5,5 millones de cerdos más que en junio 2013.
Durante los últimos 12 meses se hubiesen podido alimentar a 9.039 millones pollos o a
801 millones de cerdos. Teniendo en cuenta estos cálculos, y considerando que el consumo anual
per cápita de carne porcina en Argentina es de 10,049, el consumo aparente10 se podría cubrir
122,8 veces. Por otro lado, siendo el consumo aparente de carne aviar 39,6kg11, la demanda
interna anual de pollos podría cubrirse 14,79 veces.
8
En los cálculos de cada caso (pollos y cerdos) el total de la harina se destina a un solo grupo de animales.
Promedio Ene-Dic 2013. Fuente: MAGyP. Boletín Porcino. Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No
Tradicionales con datos de Gestión Estratégica de la Información de la Dirección de Control de Gestión Comercial,
SENASA e INDEC.
10
Producción+impo-expo/nº hab.
11
Consumo aparente promedio de carne aviar de los primeros 10 meses del año 2013. Fuente: MAGyP. Área Avícola.
Dirección de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales con datos de SENASA.
9
6
Datos generales de molienda y alimentación potencial de aves y cerdos. Nivel Provincial
Córdoba aumentó su producción mensual de harina de soja en un 12,05% con respecto a mayo,
obteniendo una participación a nivel nacional del 5,46%.
Por otro lado, Santa Fe, Buenos Aires y Entre Ríos disminuyeron su producción en un 9,84%,
25,76% y 4,78% respectivamente, mostrando participaciones del 86,88%, 5,85% y del 0,87%.
Dichas bajas productivas son estacionales y se deben al final del pico de recepción de materia
prima post campaña. En los próximos meses se espera que esta tendencia se mantenga.
En el resto de las provincias se observó un aumento en la molienda con respecto a mayo 2014 del
10,73% y una participación del 0,95%.
jun-14
Buenos Aires
Prod. harina de
soja (tn)
195.336
Participación
nacional
5,85%
Variación
Intermensual
-25,76%
86,88%
-9,84%
Santa Fe
2.901.464
Córdoba
182.290
5,46%
12,05%
28.994
0,87%
-4,78%
Entre Ríos
Por último, se refleja la producción y variación de la harina de soja en cada provincia y el número
de pollos y cerdos que podrían ser alimentados en cada una a base de este producto.
jun-14
Buenos Aires
Prod. harina de
soja (tn)
195.336
Variación
Intermensual
-25,76%
Cant. de pollos
alimentados (u)
60.843.720
Cant. de cerdos
alimentados (u)
5.391.612
Santa Fe
2.901.464
-9,84%
903.754.874
80.085.439
Córdoba
182.290
12,05%
56.779.996
5.031.509
28.994
-4,78%
9.031.244
800.296
Entre Ríos
7
Aspectos metodológicos
Cálculo de la harina de soja
La producción (en toneladas) de la harina de soja se calcula como el 80% del total de los granos
destinados a molienda, cuya cifra se obtiene mensualmente de la Evolución de Molienda
proveniente de la Dirección de Mercados Agroalimentarios. A partir de ello, se calcula la variación
de cada mes tomando como base enero 2011.
Metodología para el cálculo del Indicador de Proteínas
Se debe realizar la transformación de las proteínas vegetales de la harina de soja a proteínas
animales, presentes en el tejido muscular de las aves, cerdos y peces.
Primero deben conocerse las toneladas de la molienda de harina de soja. Luego, conociendo el
porcentaje de la misma en la alimentación de los animales, se calcula a cuántas aves, cerdos y
peces se podrían alimentar.
Cada animal posee una cantidad de proteínas en su tejido muscular. A partir de multiplicar esta
cantidad por el número de animales que se podrían alimentar, obtenemos como resultado el total
estimado de proteínas animales.
Ponderando12 la producción y el consumo relativo de cada grupo animal, se obtiene una cantidad
mensual de proteínas cárnicas, y a partir de ellas se elabora el Indicador de Proteínas.
Metodología para el cálculo de la Cobertura de Necesidades Alimentarias
Se calculó, en base a la cantidad ponderada de gramos de proteínas animales obtenida en el mes,
la cantidad de personas de diferentes sexos y edades cuyos requerimientos proteicos podrían ser
cubiertos, como así también el de las familias. Para ello se utilizaron como referencia las tablas de
requerimientos diarios de proteínas creadas por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA).
Siguiendo la metodología anterior y con los datos de la producción de harina de soja discriminada
por provincia, se realiza el cálculo de los animales alimentados y la cobertura por grupos de las
cuatro principales (Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos).
Por último, se calculó de manera aislada la cobertura de los requerimientos de ácidos grasos
omega 3 a nivel nacional en base a los requerimientos de dicho nutriente13, considerando a los
peces alimentados a base de harina de soja como la única fuente de los mismos.
12
13
Se considera la participación relativa de las toneladas producidas de pollos, cerdos y peces.
“Grasas y ácidos grasos en nutrición humana. Consulta de expertos”. - Estudio FAO Alimentación y Nutrición. 2010.
8
Conceptos Importantes
Ácidos grasos omega 3 (Ω3): Son ácidos grasos esenciales poliinsaturados, presentes en el aceite
de pescado y el aceite de soja. El organismo no puede sintetizarlos, por lo que se deben obtener a
través de los alimentos. Existe evidencia científica de que su consumo posee beneficios para la
salud al regular la presión y en el nivel de lípidos plasmáticos.
Aporte directo: Es el aporte de proteínas de origen vegetal a la dieta, realizado a través del
consumo de productos derivados de la harina de soja.
Aporte indirecto: Es el aporte de proteínas de origen animal a la dieta, realizado a través del
consumo de productos de origen animal. Dichos animales deben estar alimentados a base de
pellets compuestos por harina de soja.
Proteína: Elemento indispensable de función estructural única e irremplazable para la formación
de las células del organismo. (Ej.: hormonas, enzimas, anticuerpos, etc.) De ellas dependen
infinidad de procesos bioquímicos. (Ej.: digestión, crecimiento, etc.)
Requerimientos Proteicos: Es la estimación de la ingesta necesaria de proteínas para una persona,
acorde a su edad y estadio biológico, para mantener el equilibrio fisiológico del organismo. Se
representa en “gramos de proteína por kilogramo de peso corporal” (g. prot/kg). Es calculado por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
9