Interacción Protector-Membrana: Estudio Interdisciplinario de

Interacción Protector-Membrana: Estudio Interdisciplinario de los Mecanismos Involucrados a
Nivel Molecular.
Director: Dra. Andrea Gómez-Zavaglia.
Período: 2008-2011.
Entidad que financia: ANPCyT.
Integrantes:
Dra. Emma Elizabeth Tymczyszyn
Dr. Pablo Mobili
Lic. Esteban Gerbino.
Objetivos Generales
La preservación de material biológico tiene fundamental importancia en muchos dominios de la actividad
humana, especialmente en la Medicina, Biología, Biotecnología y Tecnología de Alimentos entre otros
(preservación de órganos para transplantes, de semen, óvulos, starters para la industria alimentaria,
etc). Durante los procesos de preservación, la membrana celular es el principal blanco del daño. La
injuria provocada en estos procesos afecta la permeabilidad de la membrana, y por lo tanto, produce un
colapso en el potencial de membrana. Así, es evidente que la preservación de membranas biológicas es
esencial en los procesos de conservación. En todos ellos (congelación, liofilización, secado, ósmosis), el
daño producido en la membrana es debido a la deshidratación [1-8]. Por lo tanto, la principal función de
un protector es regular la pérdida y el intercambio de agua de las estructuras biológicas, y una adecuada
elección del protector es fundamental para cumplir con éxito este objetivo.
El número de protectores utilizados para la preservación de material biológico se ha incrementado a lo
largo del tiempo. Entre ellos se cuentan no solamente compuestos cuya efectividad es conocida desde
larga data (azúcares en general: trehalosa, sacarosa, rafinosa, entre otros [9,10]) sino también
compuestos naturales cuya capacidad protectora fue descubierta más recientemente (arbutina, floretina,
fructanos, inulinas, pequeños péptidos y algunos aminoácidos o derivados -betaína, carnitina,
dimetilglicina-, heat-shock proteins, péptidos antifreeze) [11-16].
Si bien la capacidad protectora de estos compuestos sobre las membranas ha sido estudiada en
numerosas ocasiones [1-8], la información existente es fundamentalmente empírica. En otras palabras,
ha sido estudiada la efectividad de un sinnúmero de protectores y las mejores condiciones para lograrla,
pero no se conocen los mecanismos de interacción de los protectores con la membrana a nivel
molecular.