Alteraciones f sico-qu micas en granos colonizados por hongos

FACULTAD DE AGRONOMÍA
UNIDAD DE ENSEÑANZA
UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIÓN PERMANENTE
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(curso, seminario, taller, otros)
1. Datos generales de la asignatura
Nombre de la asignatura
“Alteraciones físico-químicas en granos colonizados por
hongos
Abreviación para Bedelía (41
caracteres como máximo)
ALTFISQUIMGRANOS
Nombre de la asignatura en
Inglés
Physico-chemical alterations of cereal grains caused by fungal
colonization
Pregrado
Tec. Agroenergético
Tec. Cárnico
Lic. en Diseño de Paisaje
Grado
Ingeniero Agrónomo
Educación
Permanente
Mínimo Máximo
Tec. de la Madera
Lic. en Viticultura y Enología
Ingeniero de Alimentos
Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP
Diploma y Maestría en Agronomía
Posgrados
Cupos
Carreras
(Marque las que corresponda)
Nivel
Profesionales
Académicos
x
10
10
x
Diploma y Maestría en Desarrollo Rural
Sustentable
Maestría en Ciencias Agrarias
10
x
CUPO TOTAL
Modalidad
de
dictado
de
la
asignatura:
(Marque con X lo que corresponda)
A distancia
Presencial
2. Equipo docente
Docente responsable
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Prof Agr 40 Fitopatología
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Ing. Agr. MSc.Vivienne Gepp (responsable)
Ing Agr, PhD. Clara Pritsch (co-responsable)
docente, Prof Genética, DT
Otros Docentes participantes
30
x
Nombre (incluir el título académico):
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
Dra Teresa Alconada
docente, Investigador Adjunto, CONICET
Institución y país:
Centro de Investigación y Desarrollo Industrial, CINDEFI,
CONICET-Universidad Nacional de La Plata, Argentina
Nombre (incluir el título académico):
Dra Andrea Astoreca
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Investigador Asistente, CONICET
Institución y país:
Centro de Investigación y Desarrollo Industrial, CINDEFI,
CONICET-Universidad Nacional de La Plata, Argentina
Nombre (incluir el título académico):
Dra Lina Bettucci
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Profesora, Grado 5, DT
Institución y país:
Facultad de Ciencias, UDELAR
Nombre (incluir el título académico):
Dra Dinorah Pan
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Prof Asistente, 30h,
Institución y país:
Facultad de Ciencias, UDELAR
Nombre (incluir el título académico):
Dra Silvana Vero
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Prof Agr, DT
Institución y país:
Facultad de Química, UDELAR
Nombre (incluir el título académico):
Dra Silvia Pereyra
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Investigador
Institución y país:
INIA La Estanzuela
Nombre (incluir el título académico):
Dra Jacqueline CEA
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Jefa del Depto de Productos Agropecuarios
Institución y país:
LATU
Nombre (incluir el título académico):
Ing Agr Ariel Bogliaccini
Cargo
(especificar
grado
dedicación horaria global):
docente, Sub-DIrector de la Dirección General de Servicios Agrícolas
Institución y país:
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
3. Programa de la asignatura
Objetivos
Generales
Actualizar el conocimiento en las alteraciones fisicoquímicos que ocurren en granos
colonizados por hongos
Específicos
Conocer y Discutir diferentes metodologías de detección de hongos en alimentos
Profundizar en las alteraciones del grano debido a la colonización fúngica con énfasis en
modificaciones de la pared celular, cambios en las sustancias de reserva y acumulación
de micotoxinas
Enfatizar en el estado de situación de las micotoxinas en la cadena productiva, impacto
en el comercio exterior y métodos preventivos
Unidades Temáticas
LUNES 26 (Laboratorio de Micología de Facultad de Ingeniería)
Mañana
Módulo 1:Hongos contaminantes de alimentos y metodología de detección
9 a 12
Estructura básica, nutrición, clasificación, reproducción y características distintivas
de los principales hongos contaminantes de alimentos. Lina Bettucci
Identificación y detección de hongos filamentosos por técnicas basadas en
cultivo. Lina Bettucci.
Tarde
13 a 16
Actividad práctica de metodología de aislamiento e identificación de hongos en
alimentos
MARTES 27 (Facultad de Agronomía)
Mañana
9 a 10
Detección de hongos filamentosos por métodos moleculares. Aportes de Real
Time PCR para la cuantificación. Silvana Vero
10 a 11
Colonización fúngica: enzimas relacionadas con el deterioro de alimentos. Teresa
Alconada
11 a12
Técnicas de visualización de hongos en el grano. Clara Pritsch
Tarde
13 a 15
Presentación de seminarios
MIERCOLES 28 (Facultad de Agronomía)
Mañana
Módulo 2: Micotoxinas en granos
9 a 10
Micotoxinas: características generales. Factores que afectan su producción.
Andrea Astoreca
10 a 11
Toxinas de Fusarium en granos de trigo en Uruguay. Dinorah Pan
11 a12
Medidas de manejo en el cultivo para minimizar los niveles de fusariosis de la
espiga en trigo y cebada. Silvia Pereyra
Tarde
13 a15
Presentación de seminarios
JUEVES 29 (Facultad de Agronomía)
Mañana
Módulo 3: Las micotoxinas en la cadena productiva
9 a 10
Manejo de la pos-cosecha de granos y su relación con los hongos”.(propiedades
físicas y fisiológicas del grano, el acondicionamiento, calidad e inocuidad) Ariel
Bogliaccini
10 a11
Métodos preventivos de control de la contaminación con micotoxinas.
Impacto económico, social y político de las micotoxinas. Regulaciones. Andrea
Astoreca
11 a12
Situación del comercio de productos ante la posible contaminación por
micotoxinas. Jacquelin Cea
Tarde
13 a15
Presentación de seminarios
Cierre del curso
Metodología
El curso se desarrollara durante cuatro días con exposiciones teóricas, una actividad práctica y
presentación de seminarios por parte de estudiantes en base a lectura obligatoria de artículos científicos.
Evaluación
Pregrado/
Grado
Sistema de prueba de evaluación
Evaluación continua
Pruebas parciales
Pruebas parciales y Seminario
trabajo
Monografía
Revisión bibliográfica
Trabajos prácticos
Exoneración (*)
Otros (especificar):examen
Posgrado y
Educación
Permanente
Seminarios y Prueba final escrita
(*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrónomo. Artículo Nº15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido ...y
más el 50% del puntaje de cada prueba de evaluación...".
Bibliografía
Para cada tema desarrollado en el curso se suministrará trabajos científicos de referencia por cada
docente invitado
Además,
Desjardins, Anne 2006. Fusarium mycotoxins, chemistry, genetics and biology, APS Press, St Paul Minn,
260p.
Leonard KJ, Bushnell WR. 2003. Fusarium Head Blight of Wheat and Barley, PS Press, Madison Wisc,
516p
Frecuencia con que se ofrece la asignatura
(anual, cada dos años, a demanda)
Una vez
Cronograma de la asignatura
Año:
2012
Semestre:
2
Bimestre
Fecha de inicio
26 NOV
Fecha de finalización
29 NOV
Días y Horarios Mañana y tarde
Localidad:
Montevideo
Salón:
FA-UdelaR, FI-UdelaR
Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandada al estudiante)
Exposiciones Teóricas
Talleres
Actividades Grupales o
individuales de preparación
de informes
Otras (indicar cual/es)
Total
12
Teórico - Prácticos
Prácticos (campo o laboratorio)
Seminarios
10
Excursiones
Presentaciones orales, 4
Lectura o trabajo domiciliario
defensas de informes
o evaluaciones
La lectura incluye la preparación del examen final
45
Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar)
Video-conferencia:
Localidad emisora
Plataforma Educativa (AGROS u otra)
Materiales escritos
Internet
Total de horas (equivalente a presencial):
Interservicio (indique cuál/es)
4
15
Localidad receptora
Facultad de Ciencias/Ingeniería, Facultad de
Química, Facultad de Agronomía UDELAR, LATU.
MGAP. INIA, Universidad de la Plata, Argentina
Otros datos de interés:
El costo del curso para participantes por el programa Educación Permanente es de $ 500 (Quinientos
pesos uruguayos).
POR FAVOR NO COMPLETE LA SIGUIENTE INFORMACIÓN, la misma será completada por
las Unidades Técnicas (UE / UPEP / Bedelía)
Créditos de Grado:
Código
Grado:
de
la
asignatura
Resolución del Consejo
cursos de Grado Nº:
Año que entra en vigencia:
Departamento o Unidad:
Créditos de Posgrados:
de
para
Código de la asignatura de Posgrado:
Resolución del CAP para cursos de
Posgrados: