GUIA Nº 4_BIOLOGIA_8º BASICO_LJVL

LICEO “JOSÉ VICTORINO LASTARRIA”
MIGUEL CLARO 32
PROVIDENCIA
Página web: cdslastarria.cl
DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº4 NUTRICION
(Las preguntas formuladas en esta guía y sus correspondientes respuestas deben transcribirse a una hoja en
formato Word, colocando además en ésta, su nombre completo y curso. En ASUNTO del mail debe colocar
su: APELLIDO PATERNO, APELLIDO MATERNO Y CURSO Ejemplo: LOPEZ MENDOZA 3A)
Sector:
Nivel:
BIOLOGIA
Profesor(a):
MARIA BEATRIZ MALDONADO C.
Fecha de envío a UTP: 16/11/11
OCTAVO BASICO
Mail del profesor(a) encargado nivel:
:
septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com
Plazo de envío a profesor(a) encargado (a)
por parte del alumno: 30/11/11
Unidad Temática:
NUTRICION EN EL SER HUMANO
Contenido(s): Función y Composición de los alimentos
Requerimiento y disponibilidad de energía en el organismo.
Evaluación nutricional
Aprendizaje(s) Esperado(s):
-Conocer los principales nutrientes contenidos en los alimentos.
-Diferenciar el contenido calórico y nutritivo de los alimentos.
-Reconocer que la tasa metabólica basal indica la cantidad minima de kilocalorías que una persona debe
consumir diariamente para mantener las condiciones de reposo.
-Calcular el índice de masa corporal e interpretar su valor.
Instrucciones: Para responder la guía Nº4 de Nutrición utilice la pauta de
respuesta que se adjunta.
Modalidad de trabajo (Grupos de 5 alumnos).
NUTRICION
El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos con
fines:
1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,
como la temperatura corporal.
2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada
alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un
interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del
organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se
consideran alimentos.
¿Cómo están formados los alimentos?
Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el
mantenimiento de los organismos vivos. Los nutrientes proporcionan la energía y los materiales de
construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la
supervivencia de los organismos vivos.
Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. Algunos
componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser
considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede
sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Los
nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos
en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.
Glúcidos o carbohidratos
Artículo principal: Carbohidrato
Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los
seres vivos. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales, azúcares, patatas,
legumbres, verduras, frutas y frutos secos.
De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza, la glucosa es el más importante a nivel
bioquímico.
Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes:



Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los
crustáceos o los insectos; o la celulosa, en el caso de las plantas, que constituye los tallos,
hojas y frutos.
Forman parte de la membrana plasmática y de la pared celular de algunas bacterias y células
vegetales.
Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno, mientras las plantas
utilizan el almidón.
La energía que tienen los carbohidratos es de gran importancia
para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus células necesitan
un aporte equilibrado de glucosa de forma diaria.
Las proteínas son sustancias orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Están
compuestas de aminoácidos, sus unidades más simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro
organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es
capaz de producirlos por sí solo.
Aminoácidos esenciales y fuentes alimenticias de proteínas
Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. En función de la cantidad de
aminoácidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. Aquellas que contienen
cantidades suficientes de cada uno de los aminoácidos esenciales son proteínas de alto valor biológico y,
cuando falta un aminoácido esencial, el valor biológico de esa proteína disminuye.
Funciones de las proteínas
Plástica, estructural o de construcción: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material
necesario para el crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. P. Ej. la queratina está
presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en los huesos, los tendones y el cartílago, y
la elastina, se localiza fundamentalmente en los ligamentos. Además se encuentran en la estructura de la
membrana plasmática.
Reguladora: algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad de las células. Ciertas hormonas
son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son proteínas que
favorecen múltiples reacciones orgánicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminoácido o
derivan de los aminoácidos y regulan la transmisión de impulsos nerviosos.
Defensiva: forman parte del sistema inmunológico o defensas del organismo (anticuerpos,
inmunoglobulinas...).
Intervienen en procesos de coagulación: fibrinógeno, trombina.... impiden que al dañarse un vaso
sanguíneo se pierda sangre.
Transporte de sustancias: transportan grasas (apoproteínas), el oxígeno (hemoglobina), también facilitan la
entrada a las células (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminoácidos, etc.
Energética: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las
necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como combustible energético (1
gramo de proteína suministra 4 Kcal).
Una definición práctica de lípidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras
bióticas.
Los lípidos, un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en
los organismos vivos, son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Funciones de los lípidos
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren
órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo
de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Lípidos tentadores
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
Qué son las vitaminas?
Las vitaminas son sustancias orgánicas que el organismo humano es incapaz de producir o lo
hace en cantidades insuficientes, por lo que deben ser aportadas desde el exterior,
generalmente a través de la dieta.
Son substancias químicas no sintetizables por el organismo, indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.
TIPOS DE VITAMINAS
Vitamina A.
La vitamina A
es necesaria
para la piel,
las mucosas y
la vista. Se
encuentra en
alimentos
como la leche,
la yema de
huevo o el
hígado.
Nuestro
cuerpo es
también
capaz de
fabricarla a
partir del
caroteno que
está en
vegetales
como las
zanahorias y
las espinacas.
Vitaminas del grupo B
. Muchas vitaminas del
grupo B son muy
importantes en el
metabolismo de los
hidratos de carbono.
Otras participan en el
metabolismo de los
lípidos y de las
proteínas. Se
encuentran en
diferentes alimentos,
que pueden contener
una o más vitaminas
del grupo B, como la
carne, el pescado, los
huevos, los vegetales
de hoja verde, la
cascarilla de los
cereales, los frutos
secos y las legumbres.
Las vitaminas del
grupo B son: vitamina
B1 (tiamina), vitamina
B2 (riboflavina),
vitamina B3 (niacina),
vitamina B6
(piridoxina), vitamina
B12 (cianocobalamina),
ácido fólico, ácido
pantoténico y biotina.
Vitamina C.
La vitamina C
participa
también en
muchas
reacciones
metabólicas
del
organismo;
una de las
más
importantes
es la
formación de
una proteína
que sostiene
muchas
estructuras de
tu cuerpo (el
colágeno). La
vitamina C se
encuentra en
las frutas, los
tomates y los
vegetales de
hojas verdes.
Vitamina D
. La vitamina
D es muy
importante
para que los
huesos sean
duros y
fuertes. Se
encuentra en
alimentos
como la yema
de huevo o
los aceites de
hígado de
pescado.
Nuestro
cuerpo, con
ayuda de la
luz del Sol,
también
puede fabricar
vitamina D a
partir de
ciertos
alimentos.
Vitamina E
. La vitamina E
participa en
algunas
funciones
metabólicas, la
formación de
glóbulos rojos
de la sangre, la
cicatrización de
las heridas o el
funcionamiento
del sistema
nervioso. Se
encuentra en
muchos
alimentos,
como los
aceites
vegetales, el
germen de
trigo, las
nueces o los
vegetales
verdes.
Vitamina K. La vitamina
K es necesaria para que
la sangre se pueda
coagular. Algunos
alimentos ricos en
vitamina K son las
verduras de hoja verde,
la yema de huevo y el
aceite de soja.
Los Minerales en la Dieta
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo aprovecha los
minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de huesos, la producción de
hormonas y la regulación de los latidos cardíacos.
Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los macrominerales son minerales
que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio,
cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeñas cantidades de oligoelementos. Los mismos
incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flúor y selenio.
La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el consumo de una
amplia variedad de alimentos. En algunos casos, el médico puede recomendarle un suplemento
mineral.
CONTENIDO CALORICO Y NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se diferencian en su contenido nutritivo y su contenido calórico. El contenido nutritivo
corresponde al tipo y cantidad de nutrientes que los alimentos poseen, mientras que el contenido calórico
esta relacionado con la cantidad de kilocalorías que suministra cada uno de los nutrientes que lo componen.
Valor energético de 1 gramo de algunos nutrientes.
NUTRIENTES
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
VALOR ENERGETICO
4 Kcal.
9 Kcal.
4 Kcal.
1Kcal. = 1.000cal.
La termodinámica (de donde proviene esta unidad), define la caloría como la cantidad de energía
requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 gramo de agua.
En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energía, se utilizan valores grandes y por eso, se
aplican Kilocalorías (muchas veces mal llamadas calorías) o kilojoules.
Ejemplo: ¿Cuántas calorías nos aportan 100 gramos de esta pasta?
Información Nutricional
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
13 g
2g
71 g
Por lo tanto el aporte energético por cada uno de los
nutrientes y el total en los 100gramos seria:
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Total
13g
2g
71g
X
X
X
4 Kcal/g
9Kcal/g
4K cal/g
=
=
=
=
52 Kcal
18 Kcal
284 Kcal
354K cal
Alimentos según predominio de nutrientes
Desde el punto de vista funcional y según el predominio de unos nutrientes u otros se pueden
considerar tres grandes grupos:
1. Alimentos energéticos: predominan los hidratos de carbono y las grasas (leche, queso, carne,
pescados, huevos, legumbres).
2. Alimentos plásticos: predominan las proteínas y el calcio (cereales y derivados, grasas y aceites,
algunas leguminosas).
3. Alimentos reguladores: predominan los minerales y las vitaminas (frutas, verduras, algunas
leguminosas).
Dieta que promueve la salud
4. Los alimentos y la salud
La pirámide de los alimentos
4.1 Pirámide alimentaría. Es la pirámide
formada por la ordenación de los tipos de
alimentos según la cantidad que de cada uno de
ellos necesitamos para alcanzar una buena
dieta.
• En el primer peldaño están los alimentos ricos
en féculas (almidón). Son los que tenemos que
tomar en mayor proporción.
• En el segundo peldaño están los alimentos
ricos en fibra (celulosa), féculas y vitaminas.
• En el tercer peldaño están los alimentos ricos
en proteínas.
• En el cuarto peldaño se hallan los aceites y
azúcares, que son los alimentos que se han de
tomar en menor proporción.
Requerimientos Nutricionales y Energéticos.
Todas las actividades que realiza nuestro organismo son producto del trabajo celular, por lo que las
células requieren un aporte constante de energía para funcionar correctamente.
El requerimiento energético de una persona corresponde a la cantidad de energía que necesita
diariamente y esta relacionado con las características de cada individuo. La cantidad y tipo de
nutriente requerido depende de diferentes factores tales como: Edad, Sexo, Actividad Física.
Para decidir que alimentos incorporar en nuestra dieta, debemos considerar la cantidad de
kilocalorías que consumimos, la cual depende de nuestro metabolismo.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha elaborado una forma para estimar el gasto
energético en reposo (GER) o tasa metabólica basal (TMB), que indica la cantidad de energía que
requiere una persona de acuerdo al sexo, edad y nivel de actividad física.
Actividad Física
Sedentaria
Ligera
Moderada
Intensa
Mujeres
( (12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,2
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,55
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,64
((12,2 x peso en Kg) + 746) x 1,82
Hombre
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,2
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,56
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 1,78
((17,5 x peso en Kg) + 651) x 2,1
Índice de Masa Corporal
El sobrepeso es uno de los efectos del consumo excesivo de alimentos ricos en carbohidratos y
lípidos. Además este trastorno alimenticio se relaciona con aumento de la ingesta de calorías en
relación al gasto energético, es decir, la persona consume más calorías de las que gasta.
¿Cómo saber si estas con el peso adecuado?
Índice de Masa corporal = masa(Kg) / Estatura x Estatura
Ejemplo:
IMC adolescente de 15 años
Sexo masculino
IMC= 50/ 1,60x1,60= 21,7
Estado Nutricional
Enflaquecido
Normales
Con sobrepeso
Obeso
Mujeres
16,9
17,0 – 23,9
24,0- 28,0
28,1
Hombre
17,2
17,3- 23,3
23,4-26,7
26,8
ESTADO NUTRICIONAL NORMAL
Bibliografía: www.indicemasacorporal.org/
es.wikipedia.org/wiki/Nutrición
LICEO “JOSÉ VICTORINO LASTARRIA”
MIGUEL CLARO 32
PROVIDENCIA
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DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA
PAUTA DE RESPUESTA GUIA Nº 4: NIVEL OCTAVO BASICO
NOMBRE:………………………………………………………………………………..
CURSO : 8º …….
INSTRUCCIONES: 1-Modalidad de trabajo (Grupal Nº de integrantes 5)
2-Solo envíe pauta de respuesta
3-Coloque el nombre y curso en la pauta de respuesta.
4- Mail del profesor(a) encargado nivel::
septimoyoctavobiologiajvl@gmail.com
ACTIVIDAD (1): ¿Cuáles de las siguientes sustancias son consideradas alimentos? Marque con una
(N) si considera a la sustancia un alimento.
1-Pan ……. 2- Chicle …… 3- Leche …… 4- Coca-cola……. 5- Mantequilla ……. 6- Tabaco ……
ACTIVIDAD (2): Responde las siguientes preguntas.
1-¿Qué diferencia hay entre alimentación y nutrición?
R:
2- ¿Cuál es la finalidad de la alimentación en el ser humano?
R:
3-Nombra los componentes de los nutrientes orgánicos?
R:
4-Nombra 3 ejemplos de componentes inorgánicos que forman parte de los nutrientes.
R:
ACTIVIDAD (3): La figura 1, muestra componentes ricos en carbohidratos.
1-¿A que nutriente orgánico corresponde los componentes
la figura 1?
de
R:
2-¿Cuál es el rol biológico que cumplen estos nutrientes?
R:
ACTIVIDAD (4): Complete la siguiente tabla relacionada con las proteínas.
Nutriente
4 Funciones
4 ejemplos de alimentos ricos
en proteínas
ACTIVIDAD (5): ¿A que sustancia nutritiva corresponden los alimentos que aparecen en la figura 2
?
R: ………………………………………………………….
¿Cuál es su rol biológico? R:…………………………………………………….
ACTIVIDAD (6): Coloca el Nº frente a la afirmación que corresponda.
Columna A
Columna B
1-Vitamina A
…….Sustancia que participa en la formación de hematíes.
2-Vitamina B
…….Sustancia que participa en la formación de colágeno
3-Vitamina C
…….Sustancia que se forma a partir del caroteno.
4-Vitamina D
…….Sustancia que participa en la coagulación sanguínea.
5-Vitamina E
……..Sustancia que para su síntesis requiere luz solar
6-Vitamina K
……..Sustancia que participa en el metabolismo de hidratos de
carbono, lípidos y proteínas.
ACTIVIDAD (7): Completa la siguiente tabla relacionada con los minerales que se encuentran en la
dieta.
Macronutrientes
Micronutrientes
ACTIVIDAD (8): ¿Cuántas Calorías nos aportan 100g de este pastel de choclo?
Información nutricional: Proteínas 15g, Carbohidratos 80g, Lípidos 20g.
ACTIVIDAD (9): Ordene en la pirámide alimenticia los siguientes alimentos.
1-Pan, 2-Aceite, 3-Uvas, 4-Queque, 5-Mantequilla, 6- Plátano, 7-Jamón de Pavo, 8- Jugo de durazno,
9-Asado de vacuno, 10-Huevos, 11-Leche, 12-Lentejas, 13-Manteca, 14-Crema de leche, 15Lechuga, 16-Papas.
ACTIVIDAD (10): Clasifique los alimentos que aparecen en la actividad (9) en:
Alimentos Energéticos
Alimentos Plásticos
Alimentos Reguladores
Actividad (11): De acuerdo a los siguientes datos, evaluar el estado nutricional.
-Sexo: Masculino
-Actividad Sedentaria
-Edad: 15 años
-Masa corporal: 60 Kg
Responda en la tabla.
Tasa Metabólica Basal
Nombre Recurso
IMC
Contenido
Evaluación nutricional
Descripción
7° básico
Guía de Aprendizaje Nº4
Enfermedades de
transmisión sexual
Microorganismos
Tipos de enfermedades de
transmisión sexual
Descripción general de los microorganismos.
Descripción de las enfermedades de transmisión sexual.
(Agente infeccioso, formas de contagio, imágenes).
8básico
Guía de Aprendizaje Nº4
NUTRICION
Características de los
alimentos.
Sustancias nutritivas
Aporte energético
Pirámide alimenticia
Evaluación nutricional
Descripción de una alimentación saludable, características energética y
nutricional de los alimentos.
Evaluación nutricional por edad, sexo, actividad física.