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TEST DE AUTOEVALUACIÓN
Seguridad Alimentaria y PCH
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NOMBRE Y APELLIDOS:
NIF:
FECHA:
El examen consta de 22 preguntas, lea cada una de ellas atentamente y señale con una X la respuesta
correcta. En todas y cada una de las preguntas hay una sola respuesta válida. Contestar
correctamente un mínimo de 16 preguntas supone un buen conocimiento de los contenidos del
curso. Consulte en la documentación de referencia cualquier punto que no entienda o del que tenga
dudas.
1. La obtención de un alimento sano y seguro es tarea de:
El propietario de la empresa
Del personal manipulador
Las dos anteriores
2. Las enfermedades alimentarias (toxiinfecciones - TIAs) están causadas por:
El alto número de bacterias patógenas presentes en el alimento
Todas las bacterias presentes en el alimento
Una sola bacteria presente en el alimento
3. ¿Cuáles de los siguientes síntomas son típicos en caso de toxiinfección alimentaria?
Fiebre e inflamación de garganta
Diarrea y dolor abdominal
Fiebre y dolor de cabeza
4. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?
Salmonella
Staphylococus
Clostridium
Anisakis
5. Clostridium son bacterias que pueden producir una cubierta de protección que le permite
resistir condiciones extremas. A esta formas de resistencia se les llama
Virus
Esporos
Portadores
6. Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse:
Alimento, tiempo, calor y humedad.
Alimento, espacio, calor y humedad.
Alimento, luz, calor y humedad.
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7. Cuál de las siguientes temperaturas está dentro de la zona de peligro.
+82ºC
+37ºC
-18ºC
8. ¿Cómo podemos reducir la multiplicación bacteriana?
Empleando sólo materias primas de primera calidad.
Evitando que el alimento esté en el margen de temperatura de la zona de peligro.
Utilizando ropa de uso exclusivo para el trabajo.
9. ¿Cómo podemos destruir los microbios presentes en los alimentos?
Tratándolos con calor correctamente.
Almacenando los alimentos crudos y los terminados de forma separada.
Usando adecuadamente la refrigeración.
10. Cuando los alimentos se conservan en refrigeración, las bacterias …
Mueren.
Se multiplican muy lentamente.
No crecen.
11. El lavado de manos debe efectuarse siempre:
Antes de manipular desperdicios y basuras
Después de manipular desperdicios y basuras
Antes y después de manipular desperdicios y basuras
12. ¿Por qué no se puede fumar en las zonas de manipulación de alimentos?
Porque el humo contribuyen a la aparición del cáncer.
Porque el humo y la ceniza pueden ser desagradables para otras personas.
Porque fumar supone el contacto con la boca y además favorece la contaminación cruzada.
13. La principal razón por la que deben controlarse las plagas (insectos y roedores) es porque …
Transmiten enfermedades.
Son difíciles de eliminar.
Son desagradables para algunos consumidores y les dan asco.
14. ¿A qué se llama contaminación cruzada?
A la trasferencia de microbios desde un alimento a otro.
A la contaminación de materia prima.
A la contaminación producida por un fallo en la temperatura.
15. ¿Qué debería haber en un lavamanos de una cocina?
Un sistema para su accionamiento no manual, agua caliente y fría
Jabón desinfectante y un sistema para secarse las manos con papel de un solo uso.
Las dos anteriores.
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16. ¿Cuál de los siguientes materiales está prohibido en las zonas de procesado y manipulación
de alimentos?
Acero inoxidable.
Plástico.
Madera.
17. Los desinfectantes se utilizan para ...
Reducir el número de bacterias hasta un nivel seguro.
Ayudar a eliminar la grasa y restos de alimentos.
Hacer que los utensilios estén más brillantes y con mejor presencia.
18. ¿Cuáles de los siguientes tratamientos implica destrucción de microorganismos?
Pasterización y refrigeración.
Pasterización y esterilización.
Congelación y esterilización.
19. Los alimentos que no van a ser consumidos inmediatamente después de su preparación se
deben mantener a una temperatura de …
Mayor de 65ºC o menor de 5ºC.
Menor de 65ºC o mayor de 5ºC.
Mayor de 50ºC o menor de 5ºC.
20. El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) forma parte de:
Un sistema de gestión económica y de mejora de imagen de la empresa.
Un sistema de autocontrol.
Un sistema de mejora tecnológica.
21. ¿Cuál de los siguientes grupos de alimentos es de Alto Riesgo?
Mayonesa y queso fresco.
Leche en polvo, lentejas y conservas de fruta.
Arenques ahumados, bacon y jamón curado.
22. La basura …
Se depositará en recipientes con tapa de accionamiento no manual.
No podrá acumularse en los locales por donde circulen alimentos.
Se contendrá en recipientes en buen estado, de fácil limpieza y desinfección.
Todas las anteriores son correctas.
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