Proyecto de extension UNICEN-ADELO-La casa de Helen

Proyecto de Extensión Universitaria
Información general del proyecto
AREA TEMATICA DEL PROYECTO
Empleo y trabajo autogestionado.
Compromiso Ambiental.
Derechos Humanos.
Comunicación Arte y Cultura.
Equidad en Salud.
Ciencia, tecnología y sociedad.
Economía Social y Solidaria.
Universidad y Familia.
Universidad en la cárcel.
Educación.
X
DENOMINACIÓN DEL PROYECTO
¨ Elaboración de panificados funcionales para contribuir con el cuidado de la salud incentivando la
inclusion social¨
PALABRAS CLAVES
Alimentos funcionales; panificados; prevención de infartos.
ÁREAS, DEPARTAMENTOS O UNIDADES ACADÉMICAS INTERVINIENTES
Unidad académica interviniente: Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)- Universidad
Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.
Unidad ejecutora: Departamento sociomédico de la Escuela Superior de Ciencias de la Salud
(ESCS)-UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DE LA PCIA DE BUENOS AIRES
DIRECTOR DEL PROYECTO
UNIDAD ACADEMICA DE ORIGEN
Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)UNICEN
APELLIDO Y NOMBRE
Quiroga Nora Maria
TITULO
Magister Ingeniero Quimico Industrial
CARGO DOCENTE Y DEDICACION HORARIA
Jefe de trabajo practicos- decicacion semi exclusiva
DOMICILIO PARTICULAR
Rendon 1827
LOCALIDAD
Olavarria
TELEFONO
02284-418758
E-MAIL
nq@coopenet.com.ar
CO-DIRECTOR DEL PROYECTO (no excluyente)
UNIDAD ACADEMICA DE ORIGEN
Escuela Superior de Ciencias de la Salud (ESCS)UNICEN
APELLIDO Y NOMBRE
Petterson Graciela
TITULO
Licenciada en Bioquimica
CARGO DOCENTE Y DEDICACION HORARIA
Licenciada en Bioquimica
DOMICILIO PARTICULAR
Universidad Nacional de La Plata
LOCALIDAD
La Plata
TELEFONO
221155792701
E-MAIL
gpeterso@atlas.med.unlp.edu.ar
IDENTIFICACION DE LOS DESTINATARIOS
Jóvenes con capacidades especiales, integrantes del Centro de Formación Laboral ¨La casa de
Helen¨
LOCALIZACION GEOGRAFICA
El Centro de Formación Laboral ´´La casa de Helen´´ se encuentra ubicado en Aguilar 1847, en la
ciudad de Olavarría, Provincia de Buenos Aires.
EQUIPO DE TRABAJO
NOMBRE Y APELLIDO
DNI
INSTITUCION O
DONDE PRESTARA SUS
UNIDAD ACEADEMICA A FUNCIONES
LA QUE REPRESENTA
Anabella Sesto
33510584
Agencia de
Desarrollo Local
(ADELO)
La casa de Helen.
Instructura
Claudia Philip
17132551
La casa de Helen
Directora de la
institucion
Adriana Alvarez
12544812
La casa de Helen
Docente Taller
Lucrecia Tesone
25397685
La casa de Helen
Terapista
Ocupacional
Yesica Aguirre
33510673
La casa de Helen
Docente taller
Carmen Tridoy
5764770
La casa de Helen
Docente Taller
Liliana Stoessel
16585812
La casa de Helen
Maestra Integradora
laboral
Graciela Scarpitta
11237202
La casa de Helen
Maestra de apoyo
Saulo Tulio
Ciocchini
10777734
Dto. Sociomedico
ESCS
La casa de Helen
Maria Weis
11597275
Dto. Sociomedico
ESCS
La casa de Helen
Nancy Cardoso
24466232
Dto. de enfermeria
ESCS
La casa de Helen
Marina Grand
33567142
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Eugenio Grand
35334490
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Sebastian Gerez
30640497
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Ezequiel Ayuso
33912824
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Braian Dries
35796126
ESCS-Estudiante de
La casa de Helen
medicina
Mariana
Jaureguiberry
34595268
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Catalina Gonzalez
33258648
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Antonella Ciappina
36582147
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Tomas Fernandez
35685158
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Bruno Invernizzi
33901962
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
Stefania Occhi
33478625
ESCS-Estudiante de
medicina
La casa de Helen
ORGANIZACIONES CO-PARTICIPES
•
•
Agencia de Desarrollo Local Olavarria (ADELO)
Centro de Formación Laboral ¨La casa de Helen¨
RESUMEN DEL PROYECTO
El proyecto pretende dar solución a dos problemas actualmente presentes en la comunidad: la
postergación del ingreso al mercado laboral de algunos de sus miembros que poseen discapacidad
física o mental; y la ausencia en la población de hábitos alimentarios saludables. Por esta razón, de
estas dos supuestas debilidades que muestra la sociedad de Olavarria, surge la propuesta de abordar
ambos problemas con una solución común: generar una experiencia productiva que permita la
inclusión social de jóvenes con capacidades especiales actualmente excluidos del sistema laboral
para que mediante su capacitación y acompañamiento realicen una tarea diaria remunerada, y que
además, esta actividad elabore un producto saludable que mejore la salud de toda población. La
actual tendencia en nutrición, es acentuar la importancia de los hábitos de vida diarios donde la
elección racional de alimentos se basa no solo en la composición nutricional de los mismos sino
también en sus propiedades, algunas de ellas asociadas a la búsqueda de un estilo de vida saludable.
Esto hace que el mercado se incline cada vez más a elegir productos que ayuden al cuidado de la
salud, como los que previenen enfermedades, mejoran el funcionamiento del cuerpo, evitan el
envejecimiento y son más naturales. Dentro de este grupo de alimentos, se encuentran los alimentos
funcionales, los cuales además de ser nutritivos, proporcionan beneficios para la salud, como la
prevención o el tratamiento de enfermedades. Ejemplo, son los que tienen o se les adiciona fibra,
omega-3, minerales o vitaminas. La Escuela Superior de Salud de la UNICEN tiene vasta
experiencia en el desarrollo de los mismos. Sus docentes integran el grupo PROPIA (Programa de
Prevención del Infarto en Argentina) el cual desarrolla y avala productos modificados en su perfil
lipídico, a través del reemplazo de las grasas saturadas o hidrogenadas presentes en los alimentos
por grasas insaturadas. Este equipo ya ha estado trabajando desarrollando productos como galletitas
y panes saludables, pastas frescas, alfajores, snack, etc.
¨La Casa de Helen¨ es un Centro de Formación Laboral para jovenes y adultos con discapacidad
mentales. Los alumnos que concurren al establecimiento tienen entre 16 y 28 años de edad. Cuando
egresan reciben certificación correspondiente a la familia de profesiones transitada. Cuentan con
talleres de ayudante de cocina, panificados, huerta y producción animal y vegetal, participando en
diversas propuestas para jovenes y adolescentes en nuevos espacios de integración e inclusión
socio-educativa.
La Agencia de Desarrollo Local -ADELO- ( gestora del proyecto) a través de sus convenios
propone que estas actividades sean enmarcadas en el Plan de Prevención del Infarto con el aval de
la Escuela Superior de Ciencias de la Salud de la Unicén, tal como se han desarrollado con éxito en
otras comunidades.
Resultados, metodologias y cronograma
OBJETIVOS
Objetivo General:
Capacitar a los jóvenes de ´´La casa de Helen´´ en la elaboración de panificados funcionales como
estrategia de aprendizaje, inclusión social, fomento del empleo y promoción de la salud.
Objetivos Específicos:
-Realizar capacitaciones en temas de interés como por ejemplo: Buenas Prácticas de Manufacturas
y alimentación saludable.
-Asesorar a la institución en la elaboración de alimentos funcionales para que puedan ampliar su
producción y ofrecer productos saludables y diferentes que ayuden a mejorar la calidad de vida del
consumidor, obteniendo a cambio un ingreso económico.
-Desarrollar los mismos a escala piloto
-Ofrecer a la comunidad los productos por la modalidad de venta en ferias , exposiciones y
servicios de lunch en capacitaciones o jornadas laborales.
RESULTADOS ESPERADOS
-Generar
una nueva fuente de ingreso económico para una población socialmente excluida.
-Contribuir con el desarrollo de alimentos funcionales para satisfacer las necesidades del
consumidor actual preocupado por el cuidado de su salud.
-Ampliar conocimientos en aspectos vinculados a la elaboración segura de alimentos.
METODOLOGIA DE LA INTERVENCIÓN
Se determinará cuales serán los productos saludables potencialmente producibles por el grupo de
destinatarios del proyecto, destinados al control de enfermedades cardiovasculares como
Hipertensión Arterial, Hipercolesterolemia, o Diabetes. Asimismo se capacitará a los jóvenes de ¨La
casa de Helen¨ para producir dichos productos. También se identificará a algunos de estos jóvenes
para que puedan realizar una microgestión en la producción y comercialización de los alimentos
elaborados desde la Institución.Se realizará una difusión en la Comunidad de Olavarria, respecto a
cuales son los alimentos que le permitiran no solo evitar las enfermedades sino mantener el estado
de salud o mejorarlo mediante la adquisión de hábitos alimentarios saludables. Esta difusión se
realizará a traves del programa de Radio que posee la ESCS, folletos especificos a elaborar para
este proyecto, y Jornadas de Buenas Prácticas de Manufactura y de Alimentos saludables a realizar
conjuntamente con la Agencia de Desarrollo Local Olavarría.
ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1: Realizar un diagnóstico junto con los docentes a cargo de la Institución para
conocerlos, obtener información sobre que temas trabajan y cuales son sus necesidades.
ACTIVIDAD 2: Realizar charlas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de alimentación
saludable.
ACTIVIDAD 3: Hacer un estudio previo de que alimentos se van a elaborar y con que ingredientes,
realizando luego una actividad practica de elaboración de los mismos.
ACTIVIDAD 4: Evaluación sensorial y de calidad de los panificados elaborados.
ACTIVIDAD 5: Actividad de publicidad para que los consumidores, empresas y la comunidad en
general tome conocimiento de la actividad y que productos se ofrecen.
CRONOGRAMA
ACTIVIDADES
Mes
1
Diagnostico
de la
institucion
X
Charlas
Informativas
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
X
X
X
X
X
Estudio
previo
y
elabroacion
de
alimentos
funcionales
Evaluacion
calidad
Mes
7
Mes
8
Mes
9
X
X
X
de
Publicidad
X
X
X
Mes
10
Mes
11
X
X
X
Mes
12
X
Inversion y fiananciamiento
PRESUPUESTO TOTAL DEL PROYECTO (Monto solicitado a la UNICEN)
Rubro
Cursos y capacitaciones
Movilidad para las acciones
Bienes inventariables
Gastos operativos - Insumos
Otros:
Total
UNICEN
400
1500
1950
2500
%
6.9
23.7
30
39.4
6350
100
Otro Financiamiento
RECURSOS DISPONIBLES
El Centro de Formación Laboral ¨La casa de Helen¨ cuenta con las instalaciones y equipamientos
necesarios para la elaboración de los alimentos.
La Agencia de Desarrollo Local cuenta con tecnicos profesionales en la tematica para prestar
asesoramiento tecnico profesional.
La Escuela Superior de Ciencias de la Salud tiene Profesionales especialistas en elaboración de
alimentos funcionales.
Indicadores y estrategias de autoevaluación
- Cantidad de alumnos capacitados
- Cantidad de cursos realizados
- Cantidad de productos elaborados
- Calidad de los productos elaborados (sensorial y composicional)*
- Impacto y aceptación de los productos en la comunidad*
-Satisfacción de los consumidores del producto
-Jovenes incluidos en la propuesta laboral
*Los aspectos mencionados anteriormente se valoraran a traves de un sistema de encuestas
Bibliografia principal y fuentes de consulta para la formulacion del proyecto
-Manual de Buenas Prácticas de Manufactura del Administración Nacional de Alimentos,
Medicamentos y Tecnología Médica
-Codigo Alimentario Argentino
-PROPIA:www.propia.org.ar