TERMINOS DE REFERENCIA

TERMINOS DE REFERENCIA
Análisis del crecimiento y requisitos del mercado de cafés especiales: orgánico,
trazable y gourmet
PROYECTO: Caficultura Sostenible de Alto Valor para Pequeños Productores Pobres en la
Provincia de Lamas, Perú (Cafés Especiales)
ANTECEDENTES
Los denominados cafés especiales agrupan un conjunto de productos con características
singulares demandadas por el mercado. Entre dichos cafés destacan los orgánicos, justos,
sostenibles, gourmet, bird friendly, entre otros. Inicialmente apareció el nicho de cafés
socialmente justos y posteriormente aquellos producidos bajo la denominación de
“orgánicos”. Desde 2005 el Perú1 ostenta el primer lugar a nivel mundial en la exportación
de café orgánico, debido principalmente al esfuerzo de los caficultores pobres, sus alianzas
con las organizaciones del “comercio justo”, y a las condiciones naturales de la región
andino-amazónica, que atraviesa el país de sur a norte. Actualmente, existen más de 60
organizaciones de productores certificadas para acceder al “comercio justo” y sus
exportaciones representan un valor superior a los US$ 60 millones (66% del total orgánico).
Sin embargo, tanto el mercado orgánico como el justo han empezado a mostrar saturación
en los mercados globales. Las tendencias actuales se están orientando hacia la calidad a
través de los denominados “cafés gourmet” que se diferencian por la calidad de taza y
entre los certificados destaca el denominado café sostenible que engloba características de
las certificaciones justas, orgánicas, así como el concepto de trazabilidad del producto
desde la finca hasta el consumidor final. Con el fin de orientar una estrategia tecnológica
dirigida a estos mercados, el Proyecto Cafés Especiales requiere conocer las tendencias
de los mercados en mención.
OBJETIVOS
Describir y analizar las características y tendencias de los mercados de cafés especiales:
gourmet, orgánico y sostenible (UTZ) en el mundo y con referencia a la participación del
Perú, en particular por pequeños productores organizados.
PERFIL:
- Formación: economista, administrador, ingeniero agrónomo, alimentario o agroindustrial o
de otra carrera afin
- Amplios conocimientos de la caficultura regional y nacional, así como de las exigencias de
certificación y calidad requeridos en los diferentes mercados internacionales.
- Experiencia mínima de 03 años en estudios de mercado de productos tropicales (café,
cacao, otros).
-Experiencia mínima de 03 años en procesos de comercialización de productos tropicales.
- Conocimiento avanzado de paquetes estadisticos para analisis y proyección de las
tendencias de los mercados.
DURACION : 20 días
1
El 56% es orgánico, el 30% corresponde a Comercio Justo, 11% son sostenibles y el 3%
corresponde a Grado1/Gourmet Premium.
TRABAJOS Y PRODUCTOS
Como trabajos tenemos:
1.- Recopilación de información estadística
2.- Recopilación de información secundaria
3.- Procesamiento de información
4.- Ordenamiento de información en cuadros y gráficos
5.- Análisis
6.- Elaboración de informe preliminar
7.- Presentación de informe
8.- Levantamiento de observaciones
9.- Presentación del trabajo
Como productos tenemos:
1.- Documento conteniendo:
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Análisis de las tendencias de los mercados de café orgánico, sostenible (UTZ) y
gourmet tanto a nivel mundial como en Perú. Se deberá desarrollar en base a
estadísticas de los últimos 10 años y proyectar a los próximos 10 años.
Descripción de los requisitos de los mercados de café orgánico, sostenible (UTZ) y
gourmet, sus cambios en los últimos 5 años, certificadoras, especificidades por
países demandantes. En anexos incluir copias de normas, códigos de conducta etc.
Asimismo en base a los datos brindar una discusión y análisis de los pequeños
productores nacionales y sus organizaciones para adecuarse a los posibles
cambios.
2.- Informe breve de actividades realizadas que incluya posibles limitaciones y
recomendaciones (no más de 2 páginas)
3.- Resumen de estudio en power point para presentación en oficina de Soluciones
Prácticas de ITDG en Lima.
Se recibiran propuesta técnicas y económicas en el correo wita@itdg.org.pe hasta el viernes
16 de julio. El consultor que sea seleccionado tendrá que iniciar su trabajo el miercoles 21
de julio.