ANEXO CUADRO Nº 01 CUADRO DE METAS NUTRICIONALES DE MACRONUTRIENTES RESPECTO DEL VALOR CALÓRICO TOTAL (VCT). DISTRIBUCIÓN DEL VCT. PROTEÍNAS DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL VCT SEGÚN MACRONUTRIENTES DEL 10 % AL 15% DEL VALOR CALÓRICO TOTAL DEL 15 % AL 30 % DEL VALOR CALÓRICO TOTAL DEL 55 % AL 75 % DEL VALOR CALÓRICO TOTAL DE 275.00 Kcal./día A 412.50 Kcal./día DE 412.50 Kcal./día A 825.00 Kcal./día DE 1512.50 Kcal./día A 2062.50 Kcal./día DE 68.75 Gr./día A 103.13 Gr./día DE 45.83 Gr./día A 91.67 Gr./día DE 378.13 Gr./día A 515.63 Gr./día DISTRIBUCIÓN DEL VCT EN KILO CALORÍAS SEGÚN MACRONUTRIENTES DISTRIBUCIÓN DEL VCT EN GRAMOS SEGÚN MACRONUTRIENTES: MACRONUTRIENTES GRASAS CARBOHIDRATOS La sumatoria de la distribución porcentual del Valor Calórico Total de Proteínas más Grasas y Carbohidratos deberá sumar el 100%. SECCIÓN “A” GRUPOS DE ALIMENTOS. 1. CEREALES, TUBERCULOS Y MENESTRAS. Este grupo se caracteriza por proveer energía, mayormente proveniente de almidones, nos proveen además otros nutrientes pero en pequeñas cantidades. Dentro de este grupo se encuentran: a. Cereales: Arroz, trigo, maíz, avena, quinua, quiwicha, cañihua. b. Tubérculos y Raíces: Papa, camote, yuca, pituca, arracacha, c. Menestras: Lentejas, arvejas secas, garbanzos, frijoles, pallares, tarwi. Además se considera en este grupo a sus derivados como harinas, fideos, pan, alimento deshidratado (chuño, papa seca), frutas como el plátano verde por su forma de consumo (sancochado o frito) y productos regionales como pan de árbol, etc. 2. VERDURAS. Dentro de este grupo se ha considerado a las diferentes partes comestibles de plantas: a. Tubérculos: Olluco, oca, zanahoria, nabo, rabanitos, etc. b. Tallos: Apio, espárrago y poro. c. Hojas: Espinaca, acelgas, col, lechuga y otras hojas comestibles (olluco, nabo, rabanito, berros, betarraga). d. Flores: Coliflor, brócoli, etc. e. Frutos: Zapallo, tomate, calabaza, berenjena, pepino, palta, choclo, arvejas y habas frescas. También se considera en este grupo a hierbas como: Huacatay, culantro, hierba buena, paico, perejil, etc. Las verduras de color verde intenso, amarillo y anaranjado son buenas fuentes de vitamina A que contribuyen a las defensas del organismo y mantener saludable la vista, la piel y demás tejidos del cuerpo. También contienen buena cantidad de vitamina C y fibra. 3. FRUTAS. Las frutas son alimentos muy aceptables por su sabor dulce y agradable que son una buena opción como postre, refrigerio; y en bebidas, como jugos de frutas. Son ricos en vitaminas A y C, carbohidratos y fibra. a. Frutas fuente vitamina “C”: Naranja, mandarina, lima, camu camu, fresas, etc. b. Frutas fuente de vitamina “A”: Mango, melón, mamey, aguaje, níspero, maracuyá, papaya, tumbo serrano, etc. c. Otras frutas: Plátano, manzana, piña, chirimoya, tuna, melón, sandia, yacón, durazno, ciruela, guinda, capulí, etc. d. Frutas secas: Pasas, higos, etc. 4. LACTEOS. En este grupo se ha considerado a la leche fresca, evaporada, en polvo y sus derivados como queso o yogurt. Estos alimentos son excelentes fuentes de calcio que sirve para fortalecer huesos y dientes. 5. CARNE, PESCADOS Y HUEVOS. a. Carnes: Se le denomina carne a los músculos y vísceras de los animales utilizados en la alimentación: Res, cordero, cerdo, alpaca, llama, pato, pollo, pavo, cuy, conejo, sajino, pescado, mariscos, hígado, riñón, mondongo, corazón, bofe, mollejita, lengua, etc. También se considera en este grupo a la sangre de los animales de crianza para consumo humano, hormigas y gusanos de consumo regional (suri, mamaco, etc.). b. Huevos: De aves gallina, pato, paloma, codorniz, ganso, pavo, avestruz, tortuga. 6. AZUCARES Y GRASAS. Las grasas y azúcares están integrados por alimentos que son principalmente fuentes de energía. a. Alimentos grasos: Aceite, manteca, margarina, mantequilla, crema de leche, semillas oleaginosas como maní, pecanas, nueces, castañas, avellanas, almendras etc. b. Azúcares: Azúcar blanca, azúcar rubia, miel, chancaca. Estos alimentos deben ser utilizados en cantidades justas para la elaboración de comidas, postres y bebidas donde se utilizan alimentos de los otros grupos.