PRL en industrias de alimentos

Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
¿QUÉ RIESGOS PODEMOS ENCONTRAR EN NUESTRO TRABAJO?
Caídas al mismo
nivel. Consecuencias:
Fracturas, esguinces,
contusiones, heridas,
politraumatismos.
Caídas a distinto nivel.
Consecuencias:
Fracturas, esguinces,
contusiones, heridas,
politraumatismos, incapacidad
permanente, muerte.
Enfermedades causadas
por agentes físicos (ruidos,
vibraciones, etc.) .
Consecuencias: sordera
profesional, enfermedades
osteoarticulares, etc
pequeñas fracturas.
Pisadas sobre objetos.
Consecuencias:
Torceduras, esguinces,
contusiones heridas,
infecciones.
Golpes y cortes por objetos y
herramientas. Consecuencias:
Contusiones, heridas, desgarros
musculares, pequeñas fracturas.
Contactos eléctricos.
Consecuencias:
Quemaduras, heridas, parada
cardiorrespiratoria, fracturas
como efecto secundario,
muerte.
Fatiga física por
posturas continuadas de
pie. Consecuencias:
Problemas circulatorios,
cansancio, dolores
musculares.
Enfermedades causadas
por agentes biológicos
(bacterias, virus, etc.) .
Consecuencias: intoxicación
del trabajador, intoxicación
del producto, etc..
Fatiga muscular.
Consecuencias:
Entumecimiento de los
músculos y rigideces
contraproducentes.
Enfermedad producida
por agentes químicos.
Consecuencias:
enfermedades bronco
pulmonares, afecciones
en la piel, silicosis,
cáncer.
Caída de objetos por
desplome o
derrumbamiento.
Consecuencias: golpes o
cortes por los objetos
desprendidos.
Sobreesfuerzos.
Consecuencias: Hernias
discales, hernias
abdominales, desgarros
musculares, fracturas,
lumbalgias.
Manipulación de
cargas.
Consecuencias:
Hernias discales,
desgarros musculares,
fracturas, lumbalgias.
Incendios. Consecuencias:
Quemaduras, infecciones,
intoxicación, muerte.
Atrapamiento por y entre
objetos. Consecuencias:
Contusiones, heridas,
pérdida de miembros,
pequeñas fracturas.
Exposición a temperaturas
extremas.
Consecuencias: lipotimias,
deshidratación, golpes de
calor, congelaciones, muerte.
Fatiga mental por ritmos
de trabajo.
Consecuencias: Irritabilidad,
depresión, falta de energía,
salud más frágil, dolores de
cabeza, mareos, insomnio,
estrés.
Con la financiación de:
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
MEDIDAS PREVENTIVAS
1. ORDEN Y
LIMPIEZA
 Estos
equipos
deben
quedar
completamente
limpios y ordenados
después de cada
turno de trabajo, o
al
finalizar
la
actividad diaria.
 Eliminar
suciedades con las
que
se
pueda
resbalar
y
obstáculos con los
que tropezar para
hacer de su puesto
de trabajo un lugar
seguro y agradable
 Delimitar
los
pasillos
mediante
señalización.
 Delimitar las zonas
destinadas
a
almacenamientos.
 Evitar el tendido de
cables por el suelo.
 Mantener
herméticamente
cerrados
los
recipientes
que
contienen
productos tóxicos o
inflamables.
 Acondicionar
los
medios para guardar
y
localizar
el
material
fácilmente.
 Evitar ensuciar y
limpiar después.
2. LESIONES POR
MOVIMIENTOS
REPETITIVOS

CUELLO: Se debe evitar
posturas forzadas de la
cabeza: cabeza girada,
inclinada hacia atrás o a un
lado, mantener la cabeza en
la misma posición durante
muchos minutos,
movimientos repetitivos de
la cabeza y los brazos, etc..

ESPALDA: Se debe
evitar posturas forzadas del
tronco: giros e inclinaciones
atrás, hacia los lados o
adelante, Levantar,
depositar, sostener, empujar
o tirar de cargas pesadas, las
vibraciones transmitidas al
cuerpo a través de los pies o
las nalgas, etc..

HOMBROS: Posturas
forzadas de los brazos:
brazos muy levantados por
delante o a los lados del
cuerpo; brazos llevados
hacia atrás del tronco,
mantener los bazos en una
misma posición durante
muchos minutos, trabajo
repetitivo de los brazos que
al mismo tiempo exige
realizar fuerza con la mano.

MUÑECAS: El trabajo
manual repetitivo haciendo a
la vez fuerza con una
postura forzada de la
muñeca o usando sólo dos o
tres dedos para agarrar los
objetos.
3. LUGARES DE TRABAJO:
 Si los equipos de protección colectiva no son suficientes para
impedir la caída de altura (redes, barandillas, etc.), utilizar los
equipos de protección individual (cinturones, cuerdas de amarre,
amortiguador de caída, etc.).
 Las dimensiones de los locales de trabajo deberán ser de una
altura mínima de 2,5 metros, 2 metros cuadrados de superficie libre
por trabajador y 10 metros cúbicos, no ocupados, por trabajador.
 Existirá un número suficiente de vestuarios, lavabos y retretes
con cisterna, que no deberán estar comunicados directamente con
los locales de trabajo.
 Se podrán colocar avisos en lugares bien visibles sobre la
obligación de lavarse las manos.
 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación de los lugares de
trabajo y, en especial, las salidas y vías de circulación previstas para
la evaluación en casos de emergencia, deberán permanecer libres de
obstáculos de forma que sea posible utilizarlas sin dificultades en
todo momento.
 Las zonas de transito deben estar bien señalizadas, y ser de
anchura suficiente y con el pavimento en correcto estado.
 Correcta iluminación del punto de trabajo con una iluminación
general y otra en el propio puesto de trabajo.
 Las temperaturas del taller deben estar comprendidas entre 14 y
27 ºC, en función del tipo de trabajo.
 La humedad relativa estará comprendida entre el 30 y el 70 %, y
el sistema de ventilación empleado deberá asegurar una efectiva
renovación del aire
 Se deberán tomar las medidas adecuadas para la lucha contra el
ruido
 Distribuir la maquinaria o las instalaciones generadoras de ruido,
de forma que se vea afectado el menor número posible de
trabajadores.
 Disminuir el tiempo diario de exposición a las vibraciones, y
establecimiento de pausas en el trabajo.
 Uso de aislantes de vibración, tales como muelles o elementos
elásticos, plataformas aisladas del suelo etc...
 Todos los productos químicos se deberán almacenar, conservar y
etiquetar, según los procedimientos establecidos.
 En el almacenamiento de los productos de limpieza se debe
procurar separar de los demás los productos corrosivos e
inflamables, y éstos entre si.
4. SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL.
 La contaminación microbiana de los alimentos
puede ser evitada si las personas que manipulen
alimentos reciben una formación adecuada
 Los manipuladores deberán vestir ropa de
trabajo adecuada, limpia y, preferentemente, de
colores claros. Llevará una prenda de cabeza,
para evitar que el pelo se caiga y contamine los
alimentos. La ropa de trabajo se lavará con la
periodicidad suficiente para mantenerla limpia.
 No deberá permitirse la manipulación de
productos a aquellos operarios que tengan
heridas o lesiones sin protección.
 En los locales de trabajo y zonas de
almacenamiento no se deberá escupir, fumar,
beber ni comer. Estas actividades tienen en
común la saliva, la cual puede contactar con el
alimento que se maneja.
 Se desecharán aquellos guantes que están rotos
o pinchados.
 Los manipuladores deberán lavarse y
desinfectarse las manos.
 Las uñas se mantendrán cortas, sin barniz y
escrupulosamente limpias.
 No tocarse nariz, boca, oídos, etc., ya que estas
son zonas donde pueden existir gérmenes.
 Deberán poseer el carné de manipulador de
alimentos.
 Ninguna persona de quien se sepa o sospeche
que padece o porta una enfermedad que
pueda transmitirse a través de los alimentos o
diarrea, estará autorizada para trabajar
desempeñando un puesto en el que exista la
posibilidad de contaminación directa o indirecta
de los alimentos con microorganismos
patógenos. Dichas personas tendrán la
obligación de comunicar dicha circunstancia
al responsable.
 Se deberán evitar toses y estornudos en los
locales de trabajo y en zonas cercanas a la
manipulación de los alimentos.
5.
SITUACIONES
DE
EMERGENCIA:
 Disponer de un botiquín de
primeros auxilios con el
contenido obligado.
 Se deben tener en un lugar
adecuado,
fácilmente
localizables y de forma bien
visible los números de
teléfono necesarios en caso
de accidente.
 Hay que contar con un Plan
de Emergencias, con una
planificación detallada de
pasos a seguir y funciones.
 El personal debe estar
capacitado mediante la
realización de situaciones
prácticas.
 Las instalaciones deben
poseer un sistema de
iluminación de emergencia.
 Las instalaciones deben
poseer dispositivos de lucha
contra el fuego
 Ante la presencia de humo
desplácese
gateando,
cubriéndose boca nariz con
pañuelos o toallas.
 De existir humo en la
escalera,
descienda
de
espalda en forma rampante.
 Si se encuentra atrapado, no
enfrente al fuego ni al humo.
Tape las ranuras con trapos
preferentemente húmedas.
 Asegúrese un punto de
reunión en la calle o lugar
seguro según indique su
Plan de Emergencia.
Con la financiación de:
MEDIDAS PREVENTIVAS
6. TRABAJOS CON MÁQUINAS.
 Todas las máquinas e instalaciones deben tener marcado «CE» y se deben mantener en perfecto estado
de funcionamiento.
 Es conveniente conocer a fondo todas las máquinas e instalaciones y seguir estrictamente todas las
normas establecidas sobre su funcionamiento, seguridad, mantenimiento, reparación y verificación,
según el manual de instrucciones del fabricante.
 Siempre que se tenga que abandonar la máquina, deberá pararse ésta, desconectando la corriente.
 En las máquinas que utilizan líquidos refrigerantes, debe cuidarse que los fluidos no se derramen, para
evitar caídas por resbalones. La máquina debe disponer de recipientes que recojan los líquidos.
 Antes de la utilización de un maquina se comprobará que las protecciones de seguridad instaladas
están en perfectas condiciones estas deben estar dotadas de protecciones por resguardos de cerramiento
total (carcasas, pantallas, etc.). Estos resguardos pueden ser fijos, móviles o de enclavamiento.
 Cuando una máquina se pare para ser limpiada, mantenida o reparada, se tomarán las medidas
oportunas para que ningún momento otra persona pueda ponerla en funcionamiento de forma accidental
o intencionada. Se debe colocar un cartel de “NO TOCAR – PELIGRO – HOMBRE TRABAJANDO”.
Si fuera posible, ponga un candado en el interruptor principal o quite los fusibles.
 El operario no debe quitar nunca estas protecciones, que serán mantenidas y revisadas
periódicamente.
 Se han de mantener las manos alejadas de cualquier parte móvil de la máquina
 Evite la inhalación del humo y polvo desprendido mediante equipos de extracción localizada
suficientemente eficaces. Use mascaras de protección respiratoria como medio complementario, si lo
considera necesario.
 Utilice gafas de seguridad para evitar lesiones oculares motivadas por la proyección de partículas.
 Se usará calzado de seguridad, si es necesario protegerse de caídas de piezas pesadas, con puntera
reforzada y suela de goma antideslizante.
 Todas las máquinas deben disponer de dispositivos de accionamiento, puesta en marcha, parada
de emergencia (al alcance del operario más cercano), etc., claramente visibles e identificables y en
perfecto estado de funcionamiento.
 Todas las máquinas eléctricas estarán dotadas de toma de tierra en combinación con diferenciales del
cuadro general o de doble aislamiento.
 Compruebe que todas las partes móviles están fuertemente ancladas al equipo y si existe riesgo de
que el equipo se pueda caer, deberá estar perfectamente enclavado, para evitar tal circunstancia.
 Como medida preventiva no deben usarse en ningún caso para trabajar anillos, relojes, pulseras, etc.
 Si se lleva el cabello largo, es muy aconsejable recogerlo bajo un gorro, pañuelo o prenda similar.
 El operario deberá llevar la ropa bien ajustada, sin desgarrones ni partes colgantes, para evitar
enganches y atrapamientos.
 no utilizar la carretilla manual con las manos o el calzado húmedos o con grasa y tener especial
cuidado con las manos, que suele ser la parte del cuerpo más afectada por golpes, choques, etc.
 La carretilla elevadora debe disponer de elementos de seguridad necesarios y estos estar en buen
estado: resguardos, frenos, sistemas protectores del tubo de escape, silenciador con antichispas y
purificador de gases, pórticos de seguridad, avisadores acústicos y avisadores luminosos de marcha
atrás, además la velocidad deberá estar limitada a 20 Km/h en espacios exteriores y 10 Km/h en
interiores.
FUNDACIÓN
PARA LA
PREVENCIÓN
DE RIESGOS
LABORALES
7. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL (EPIs)
 Todos los equipos de protección individual deben tener marcado «CE».
 Debe utilizar obligatoriamente los equipos de protección individual, cuando haya señales o avisos que lo indiquen.
 Informe de inmediato al mando de cualquier defecto, anomalía o daño apreciado en el equipo de protección
individual utilizado que, a su juicio, pueda entrañar una pérdida de su eficacia protectora.
 Si trabaja con objetos o materiales muy calientes, utilice guantes antitérmicos.
 Para trabajos con sustancias corrosivas o irritantes, utilice guantes apropiados para protegerle.
 Si realiza trabajos de tipo eléctrico, utilice guantes aislantes (sin componentes metálicos).
 Utilice guantes largos o manguitos para proteger sus antebrazos contra salpicaduras de líquidos agresivos, llamas,
chispas, calor, cortes, etc.
 Si realiza trabajos de tipo eléctrico, utilice calzado aislante, sin componentes metálicos.
 Para trabajos con sustancias corrosivas, irritantes o calientes, asegúrese que su calzado sea el apropiado para evitar
el riesgo. Es conveniente que también utilice polainas para proteger sus piernas.
 Colóquese los protectores auditivos correctamente.
 Las gafas deben proteger los ojos y la cara de proyecciones de partículas, polvo, salpicaduras de sustancias, etc.
 Utilice el casco de seguridad para proteger la cabeza contra caídas y proyecciones violentas de objetos, golpes,
salpicaduras, etc.
 Si realiza trabajos de tipo eléctrico, utilice un casco aislante, sin componentes metálicos. La capacidad de aislamiento
debe comprobarse periódicamente.
 Utilice las mascarillas cuando exista riesgo de exposición a contaminantes tóxicos, corrosivos o irritantes, para evitar
su inhalación e introducción al organismo.
 Cuando se esté expuesto a atmósferas con deficiencia de oxígeno, deben emplearse mascarillas con aporte de
oxígeno semiautomático o automático, o equipos autónomos de respiración.
8. FACTORES
PSICOSOCIALES
 No trabajar de
forma interrumpida
durante
largos
períodos de tiempo.
 Realizar frecuentes
pausas en el trabajo.
 Mantener
una
organización en el
trabajo.
 Planificar el trabajo.
 Hacer pausas.
 Aprender
a
descansar.
 Hacer ejercicio con
regularidad.
9. TRABAJOS DE MANIPULACION DE CARGAS

Al manipular materiales punzantes, proteja siempre sus manos por medio de guantes
protectores adecuados.

Si debe manejar objetos pesados use calzado de seguridad.

Un peso debe levantarse, con las piernas ligeramente separadas, situándolo cerca
del cuerpo, doblando las piernas, agarrándolo y elevándolo, haciendo fuerza con las
piernas, mientras se mantiene la espalda recta para evitar posturas inadecuadas y los
sobreesfuerzos

Si debe transportar manualmente materiales pesados, solicite al encargado un
cinturón o faja contra los sobreesfuerzos con el fin de evitar las lumbalgias y úselo
porque se cansará menos en su trabajo.

Todos los equipos de elevación y transporte, deben ser periódicamente revisados y
probados.