familia profesional de industrias alimentarias

ESQUEMA DE TALLER TECNOLÓGICO Y PROFESIONAL:
TEMA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.
2.
3.
4.
Profesiones Relacionadas- Títulos de Formación Profesional
Herramientas características y Materiales
Productos/ Servicios elaborados
Prevención de riesgos laborales relacionadas con el manejo de
las herramientas y materiales
5. Tratamiento de residuos
Familia de Industrias alimentarías
-
La alimentación.
Composición de los alimentos, clasificación y
características de los distintos grupos.
-
La dieta equilibrada. Elaboración de un plan alimenticio de una
semana completa con distintas calorías. Higiene. Toxicoinfecciones.
Manipulación y contaminación análisis de fraudes alimentarios.
-
Técnicas
alimentarías:
producción,
elaboración,
conservación,
envasado, distribución, y transporte, almacenado, exposición-oferta,
tratamiento doméstico: el congelador doméstico: las conservas
caseras preparación culinaria. Electrodomésticos.
Ejercicio de introducción: Busca en el diccionario las siguientes
definiciones: alimento, alimentación, dieta
1. Profesiones Relacionadas- Títulos de Formación Profesional

Agricultor
ecológico.

Criador
de
ganado
ecológico.
Avicultor
ecológico.
Apicultor
ecológico.
Productor de
leche
ecológica.
Productor de
huevos
ecológicos.
Viverista
ecológico.





Trabajador del cultivo
de fitoplancton.
– Trabajador del cultivo
de zooplancton.
– Trabajador del cultivo
de peces de engorde en
aguas de mar.
– Trabajador del cultivo
de peces en aguas
continentales.
– Trabajador del cultivo
de crustáceos.
– Trabajador del cultivo
de moluscos en el
medio natural.
–
Trabajador
en









Agricultor.
Horticultor.
Fruticultor.
Criador
ganado.
Avicultor.
Apicultor.
Productor
leche.
Productor
huevos.
Operador de
maquinaria
agrícola y
ganadera
Patrón local de pesca
– Marinero de Puente

Encargado de
explotación
ganadera, en
general.

Responsable
de
la
producción en
cooperativas,
en sociedades
agrarias
de
transformación
u
otras
asociaciones
de ganaderos.
Responsable de la
producción
en
explotaciones
o
empresas ganaderas
de
de
de

– Marinero pescador


Operario de envasado y
empaquetado


Trabajador
en
la 
preparación de pescado
para conservas.
–
Especialista
en 
tratamientos de frío.
– Elaborador de productos
de la pesca y derivados, 
Elaborador de
productos cárnicos.
Jefe de masas cárnicas.
Operador/controlador
de embutidoras.
Curador.
Elaborador de pescado
y derivados.
Elaborador de
conservas
vegetales.
Elaborador de
encurtidos y
aceitunas.
Envasador









Molinero.
Molinero de cereales.
Elaborador de
piensos.
Mezclador de fábrica
de piensos.
Tostador/elaborador
de café.
Maltero.
Elaborador de pastas
alimenticias.
Molinero de arroz.
Elaborador de snacks
y aperitivos
engorde de moluscos
en estructuras flotantes
o sumergidas.
–
Trabajador
en
engorde de moluscos
en parque.
–
Trabajador
en
reproducción de peces
en aguas marinas.
–
Trabajador
en
reproducción de peces
en aguas continentales.
de conservas de pescado, 
de semiconservas.
Almacenero
– Elaborador de congelados y
ultracongelados
– Trabajador en cultivo
larvario de peces en aguas
marinas.




Panadero,
pastelero,
confitero,
repostero,
turronero,
churrero,
galletero
Elaborador de
bollería,
masas y
bases de
pizza
Elaborador y
decorador de
pasteles
Elaborador de
caramelos y
dulces y de
productos de
cacao y
chocolate





Elaborador de
productos
alimentarios.
Operador de
máquinas y
equipos para el
tratamiento y
elaboración de
productos
alimentarios.
Operador y
controlador de
líneas de
envasado y
embalaje.
Recepcionista y
almacenero.
Acopiador de
materias primas
y materiales a
las líneas de
producción








Jefe de
almacén.
Encargado de
aprovisionamie
nto.
Comprador.
Técnico
comercial.
Técnico de
procesos.
Encargado de
producción.
Jefe de turno.
Jefe de línea.
Ejercicio 1 : de las profesiones mencionadas busca tres que te interesen
Profesiones relacionadas:
Se relacionan según la industria a la que pertenecen:
Sector primario: Son los trabajos con los que se obtienen o consiguen productos
naturales en la agricultura (Cereales, Frutas, Hortalizas) ganadería y pesca.
a)
Ejercicio 2: Buscar la definición y una foto de: agricultor ( sus tareas Arar
Sembrar Laborear) , viticultor (Podar, ) ganadero, pescador, acuicultor
b)
Sector secundario: son profesionales que trabajan con la materia prima y
obtienen una materia intermedia o los trabajos con los que se fabrican productos.
Eso suele ocurrir en las fábricas donde se transforman las MATERIAS PRIMAS.
Ejercicio 3 Buscar la definición y una foto de: molinero, panadero, pastelero,
frutero, carnicero, pollero, pescadero.
c)
Sector terciario o Sector servicios: En su trabajo no producen alimentos ni
fabrican objetos pero es necesario para todos
restauración y hostelería.
, son las profesiones relacionadas con la
Ejercicio 4 Buscar la definición y una foto de: hostelero, camarero, cocinero, chef,
maitre.
2. HERRAMIENTAS Y MATERIALES
Haremos la clasificación pensando en los distintos profesionales:
HERRAMIENTAS:
Ejercicio 5, busca una foto de las siguientes herramientas
Agricultor: arado, hoz, guadaña, trillo, rastrillo, pala, carretilla, azada
Ganadero: Hierro para marcar, reatillas, las prensas para vacunar, herraduras
Pescador: caña de pescar, anzuelos, redes, sacanzuelos
Viticultor: tijera vitícola
Apicultor: ahumador, espátula
Acuicultor: herramienta de la colmena, cangrejera, cesta
Molinero: bujarda, tamiz,
Panadero: Balanza, Pala de hornear,
Pastelero: varillas, amasadora espátulas, moldes
Carnicero, Pollero y Pescadero: cuchillos
MATERIALES: LOS ALIMENTOS, GRUPOS DE NUTRIENTES
La pirámide nutricional, nos indica la variedad y cantidad de alimentos que
debemos tomar de cada grupo durante una semana.
Ejercicio 6: copia las dos tablas anteriores: grupo de nutrientes y esta pirámide en
tu cuaderno
3. PRODUCTOS/ SERVICIOS ELABORADOS
Procesos de conservación
Ejercicio 7: copia el nombre de las 10 técnicas explicadas a continuación y busca
fotos de los alimentos conservados con las distintas técnicas y pégalas en el
cuaderno de manera ordenada.
Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:



Salazón - Es decir mediante secado por sal, uno de los ejemplos más claros son
el bacalao en salazón, la sardina y el jamón.
Orza - Es decir mediante inmersión en grasas animales.
Encurtidos - Como las aceitunas
1)
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la
solidificación
del
agua
contenida
en
éstos.

La refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.

La congelación: entre -6 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3
meses.

La ultracongelación: temperaturas inferiores a -18 °C, pero no mayores a los 35 °C. Los alimentos se pueden conservar hasta un año.
2)
La conserva en aceite es hoy en día una buena manera de disfrutar de ciertos
alimentos fuera de temporada o de zona natural de producción, el aceite aísla los
alimentos que impide su contacto con microrganismos, garantizando su total
salubridad. En algunos tipos de conservas, el periodo de conservación en óptimas
condiciones se puede alargar durante años.
3)
Encurtir: Consiste en colocar ciertos alimentos, como zanahorias, cebollas,
pepinos, aceitunas, alcaparras, entre otros, en un medio hostil para los microorganismos,
tal es el caso del vinagre y la sal en agua. Los alimentos son colocados en una
disolución de agua con vinagre y sal, en un envase de vidrio, para su preservación
La salmuera es agua con una alta concentración de sal (NaCl) disuelta. Los productos
asi obtenidos se denominan encurtidos.
4)
Salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se
encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la
salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la
inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método
en alimentos tales como carnes o pescados, se suele emplear sal.
,
5)
El proceso del ahumado, en pocas palabras, lo que hace es quitar el agua a los
alimentos por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él.
6)
La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar la mayor
cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de
condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire.
7)
La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente
se introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por
sublimación.
8)
Alimentos envasados al vacío suelen estar libres de conservantes químicos y
dado su sistema de envasado, el producto parece inalterable. El envasado sin aire
propicia que los microorganismos no puedan vivir en el alimento, tampoco se dan
diferentes reacciones químicas o enzimáticas que estropearían los alimentos estando en
contacto con el aire. Si además congelas estos productos envasados al vacío, consigues
alargar notablemente la vida útil de estos alimentos.
9)
Concentrado de azúcar : Consiste en añadir azúcar a preparados de frutas. De
esta manera se evita la oxidación del fruto, ya que se impide su contacto con el oxígeno
del aire. Además, una alta concentración de azúcar en el almíbar ayuda a mantener la
firmeza del producto. Este método es utilizado en la preparación de frutas, mermeladas,
frutas abrillantadas, entre otros, tanto a nivel doméstico como industrial. Una vez
preparadas, las frutas son envasadas en botellas o latas, y así se preservan con toda su
frescura por largos períodos.
mermeladas
en almibar
10)
Adición de bacterias benéficas tales como las lácticas (parecidas a las que se
encuentran en el yogur) ya que el ácido láctico es un conservante natural para los
alimentos.
quesos y yogures
Servicios dados
La mayoría de los servicios dados en esta familia profesional están relacionados con los
comercios mencionados y con el sector de la hostelería: restaurantes, casas de comidas,
etc.
Ejercicio 8: Busca tres fotos de distintos tipos de negocios relacionados con la
alimentación, e indica que profesionales trabajan ahí.
4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES RELACIONADAS CON EL
MANEJO DE LAS HERRAMIENTAS Y MATERIALES
Los principales riesgos laborales de esta familia profesional están relacionados con el
manejo de las herramientas y máquinas.
Ejercicio 9: Menciona al menos 1 riesgo de accidente de 10 profesionales distintos.
En esta familia profesional hemos de pensar que los materiales con los que trabajan son
alimentos que otras personas van a consumir.
Ejercicio 10: Busca información sobre manipulador de alimentos, intoxicación
alimentaria, contaminación cruzada.
Ejercicio 11: de la fotocopia entregada sobre “trabajos en cocinas, hostelería y
restauración” después de leer las medidas preventivas, analiza en el caso práctico
que errores se están cometiendo.
5. TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Ejercicio 12:Entra en el siguiente y amplia las tablas que aparecen a continuación y la
tabla de la gestión de los residuos.
http://www.agroalimentariasclm.coop/quienes/documento/53
cff2394db61a7c779b258ee084abd8
Bibliografia
Juego
de
la
pirámide
nutricional
http://www.nestle.es/web/pop_juega.html
Curso
de
nutrición
http://www.nestle.es/nutricion/asp/_pre_cursos.asp?section_order=00
1_004&utm_source=WebNutricion&utm_medium=Banner&utm_conte
nt=CursoNutricion&utm_campaign=Act1110