TOXICIDAD NATURAL DE ORIGEN VEGETAL FAVISMO (GLUCÓSIDOS TÓXICOS) En este caso, además de la existencia de un xenobiótico, existe una predisposición genética del individuo. La ingestión de habas, en sujetos con déficit congénito de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PDH), origina una crisis hemolítica. Este fenómeno está ocasionado por dos agluconas pirimidínicas (isouramilo y divicina) que se encuentran en las habas en forma de glucósidos (convicina y vicina, respectivamente). La sintomatología incluye cansancio, palidez, fiebre y alteraciones respiratorias. Las pirimidinas se oxidan fácilmente a quinonas en un medio oxigenado como la sangre. En esta reacción se generan radicales libres oxigenados (Reactive Oxygen Species, ROS) que son neutralizados por el glutatión reducido (GSH) existente dentro de los eritrocitos. Al disminuir las reservas de GSH éste es regenerado por medio de la enzima glutatión reductasa, la cual utiliza NADPH como cofactor. La principal fuente del mismo es la vía de las pentosas, gracias a la reacción catalizada por la G6PDH. Por tanto, los individuos con deficiencia genética de G6PDH no pueden neutralizar los radicales libres de oxígeno, los cuales terminan atacando la membrana de los eritrocitos, haciéndolos más frágiles y facilitando la hemólisis. LATIRISMO (AMINOÁCIDOS TÓXICOS) El latirismo es una enfermedad grave de tipo neurológico que afecta a la médula espinal y que origina mialgias e incluso parálisis permanente de los miembros inferiores. Se produce por la ingestión continuada de una leguminosa, la almorta o guija (Lathyrus sativus). Esta planta presenta pocas exigencias para su cultivo, el cual se realiza en muchos países de Asia y norte de África junto con el trigo. Cuando la lluvia es abundante, el trigo se desarrolla bien y no la almorta, pero cuando es escasa se pueden cosechar cantidades apreciables de dicha leguminosa, por lo que los episodios tóxicos suelen ocurrir en épocas de sequía relativa y escasez alimenticia. En España ocurrió un grave brote de latirismo tras la guerra civil, como consecuencia de un consumo excesivo de almorta ante la escasez de otros cereales (trigo y maíz) y leguminosas. Desde el punto de vista nutricional, posee una proteína de mala calidad, dada su escasa proporción en aminoácidos importantes como cisteína, metionina y triptófano. Se desconocen los agentes etiológicos de la enfermedad, aunque parecen estar implicados unos compuestos neurotóxicos no bien definidos denominados latirógenos, entre los que se encuentran diversos ácidos diaminobutíricos, ácido diaminopropiónico (ácido 3 N-oxalil-1-2-3 diaminopropiónico), oxalilaminoalanina y cianoalanina. Estos aminoácidos inducen síntomas de neurotoxicidad en individuos jóvenes, mientras que los adultos sólo los desarrollan en casos de desnutrición, circunstancia que hace más permeable la barrera hematoencefálica, lo cual favorece la entrada de estos aminoácidos tóxicos en el sistema nervioso central. Expositora: Medina Barranca, Andrea.