ciencias_salud034217_3_r

PROYECTO INVESTIGACION N° 034217 3/R
TITULO:
EVALUACIÓN DEL CONTENIDOS DE MINERALES NUTRICIONALES (CA, FE
Y ZN), Y METALES TÓXICOS (AS Y PB) EN LAS RACIONES SERVIDAS
ENTREGADAS A LOS ESCOLARES POR EL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN
ESCOLAR (PAE) DE LA JUNAEB, VII REGIÓN, CHILE.
Investigador Principal
José Miguel Bastías Montes
Facultad/Depto.
Ciencias de la Salud y de los Alimentos/Ingeniería en
Alimentos
E-Mail
jobastias@ubiobio.cl
Coinvestigadores
Graciela Bugueño B.
Ociel Muñoz F. (USACH)
OBJETIVOS:
-
Evaluar los contenidos de minerales nutricionales (Ca, Fe y Zn), y en tóxicos (As y Pb)
en las raciones servidas entregadas a los escolares por el PAE de la JUNAEB, VII
región, Chile, de tal manera de establecer la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para
Ca, Fe y Zn, y comprobar el cumplimiento de la legislación vigente en relación al
contenido de Pb y As.
RESUMEN Y RESULTADOS:
El presente proyecto esta orientado a estudiar un grupo de compuestos presentes en los
alimentos como son los minerales que encontramos presente en la alimentación
institucional que se entrega a través del PAE (Programa de Alimentación Escolar) de la
JUNAEB, VII Región. Los minerales dentro de los alimentos tiene una particularidad de
ser doble estándar, ya que por un lado aportan un beneficio y por otro son tóxicos, de tal
forma que el estudio se orientara a analizar el contenido de minerales que brinden un aporte
nutricional y aquellos que presentan un potencial toxicológico. Respecto a los primero se
pretende entregar información del aporte de Calcio, Hierro y Zinc como nutrientes que se
entregan a través de la Ración Servida del PAE. En cuanto al potencial toxicológico, se
pretende englobar dos elementos de suma importancia en la alimentación, primero la
seguridad alimentaria mediante la determinación de la presencia de Plomo y Arsénico en la
alimentación institucional entregada por el PAE y segundo el desarrollo de tecnología
(metodología de análisis) para el control de esta seguridad.
Con la finalidad de cumplir lo anterior, se plantea el siguiente objetivo: Evaluar los
contenidos de minerales nutricionales (Ca, Fe y Zn), y metales tóxicos (As y Pb) en las
raciones servidas entregadas a los escolares por el PAE de la JUNAEB, VII Región, Chile,
de tal manera de establecer la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para Ca, Fe y Zn, y
comprobar el cumplimiento de la legislación vigente en relación al contenido de Pb y As.
Las muestras del estudio se tomarán en los establecimientos educacionales que atiende
JUNAEB en la VII Región; entre estos se incluyen los diferentes estratos que son: Escuelas
Básicas, Establecimientos de Enseñanza Media, Hogares Estudiantiles, Jardines Infantiles,
Jardines Familiares y Centros Integra donde se sirvan raciones del PAE, dentro de los
horarios establecidos para cada uno de los servicios que en ellos se otorguen. El muestreo
de la ración servida y preparación de las muestras para su análisis se realizara de acuerdo a
las Bases Técnicas propuesta por la JUNAEB. La determinación de Ca, Fe y Zn, se
realizara de acuerdo a las condiciones analíticas establecidas para espectrofotometría de
absorción atómica en un equipo, Varian modelo A-55. Para la determinación de Pb y As, se
desarrollara una metodología rápida por digestión vía seca y húmeda, asistida con
microondas y posterior cuantificación por espectrofotometría de absorción atómica en un
equipo, Varian modelo A-55.
Los resultados obtenido para Ca, Fe y Zn, permitirán establecer las bases para calcular el
porcentaje de cumplimiento de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por la National
Research Council (USA), y establecer el cumplimiento de la legislación chilena vigente
para el contenido de Pb y As, en las raciones servidas entregadas a los escolares por el
PAE, JUNAEB VII Región. Es por ello, que los antecedentes que entregue esta
investigación servirán de base para determinar políticas respecto al contenido de minerales
nutricionales y estrategias de seguridad alimentaria respecto al contenido de metales
tóxicos (As y Pb), ya que el programa de asistencialidad PAE a nivel nacional entrega
alimentación diariamente a más de 1.300.000 estudiantes de mayor vulnerabilidad, con una
inversión superior a los MM$ 116 (ciento dieciséis mil millones de pesos), llegando a más
de 9.000 establecimientos educacionales a lo largo de todo el territorio continental e insular
del país