DIVISION FUNCIONAL DE LAS SUSTANCIAS

DIVISION FUNCIONAL DE LAS SUSTANCIAS
NUTRITIVAS
1) SUSTRATOS ENERGÉTICOS
2) SUSTRATOS ESTRUCTURALES
3) SUSTRATOS ACTIVOS
1)SUSTRATOS ENERGÉTICOS
Son todas las sustancias relacionadas directamente con la obtención de
energía. Son intercambiables.
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GLÚCIDOS (4.1 Kcal/g)
Ej ; Almidón, Glucógeno, Sacarosa, Lactosa
GRASAS (9.3 Kcal/g)
Ej: triglicéridos
PROTEINAS (4.1 Kcal/g)
2) SUSTRATOS ESTRUCTURALES
Son todos los compuestos que el organismo necesita continuamente con fines
biosintéticos.
Los sustratos estructurales son parcialmente intercambiables y parcialmente
esenciales
Como resultado del estado dinámico de todas las estructuras celulares y orgánicas
se consumen:

Hexosas, Aminohexosas ( sínt. de glicoproteínas, glucolípidos y
proteoglicanos)

Glicerina, esfingosina, colina, colesterol, ác.grasos (sínt. de lípidos de
membrana)
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Aminoácidos (sínt. de proteínas)

Purinas, Pirimidinas, Pentosas (ác. nucleicos, nucleótidos)

Minerales : Ca++, HPO4= (huesos)
Aminoácidos esenciales:
Valina,
Leucina, Isoleucina, Treonina, Metionina, Lisina,
Fenilalanina, Triptofano.
En lactantes además:
Histidina y Arginina
Ácidos grasos esenciales:
Linoleico, Linolénico, Araquidónico
3) SUSTRATOS ACTIVOS
Son las sustancias que el organismo emplea continuamente con fines catalíticos.
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VITAMINAS
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MINERALES (Na+, K+, Mg++, Cl-)
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ELEMENTOS TRAZA ( Fe ++, Fe+++, Cu++, Mn++, I-)
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AGUA