L'alimentació i la nutrició

T−2: L'alimentació i la nutrició
• Principis immediats
• Bioelements
• Principis immediats inorgànics
• H2O
• Sals minerals
• Principis immediats orgànics
• Glúcids
• Lípids
• Proteïnes
• Vitamines
• Digestió i transformació dels aliments
• La dieta i d'utilització dels nutrients
1. Principis immediats
Són les substàncies primordials i indispensables perquè el nostre organisme funcioni correctament i ens
aporten:
• Matèries primeres: per tal de fabricar estructures corporals pròpies.
• Energia: pel funcionament de l'organisme.
• Ens ajuden a regular tots els processos químics que tenen lloc a la cèl·lula.
1.1. Bioelements
Són aquells elements químics que formen part dels éssers vius. De tots els elements químics (90) només 25
formen part de la matèria viva, éssers vius.
Segons l'abundància en els éssers vius es classifiquen com:
• Bioelements primaris: Són aquells que estan en proporció més gran a l'1%.
>H(hidrogen), O(oxigen), C(carboni), Ca (calci), N(nitrogen), P(fòsfor)
• Bioelements secundaris: estan en menor proporció i principalment formen part de les sals que estan
dissoltes en l'organisme.
>K(potassi),Cl(clor),Na(sodi),S(sofre),Magnesi
• Oligoelements: estan en molt poca proporció i sobretot regulen els processos químics.
>Fe(ferro),F(fluor),Zn(zinc),I(iode),Mn(manganès)
1.2. Principis immediats inorgànics
1.2.1 H20
És una biomolècula fonamental pels éssers vius; la vida es va originar a l'aigua i en depèn d' ella.
1
Propietats:
• Líquida a temperatura ambient
• Dipol elèctric
• Molt bon dissolvent de sals i glúcids simples.
• Calor especifica elevada: Ofereix molt bona resistència a escalfar−se o refredar−se. És un bon
esmorteïdor tèrmic.
• Elevada calor de vaporització. És un bon refrigerant.
• L'aigua solida és menys densa que la líquida.
1.2.2. Sals minerals
Nat(sodi),Cl−(clor),Ca+(Calci),fosfats,carbonats
• Tenen com a funció mantenir la salinitat(osmosi)
• Tenen funcions en el moviment i transmissió dels impulsos nerviosos.
• Moltes vegades formen closques.
>Ossos
1.3. Principis immediats orgànics
Són aquelles mol·lècules que només poden ser sintetitzades per organismes vius.
1.3.1 Glúcids, sucres, hidrats de carbó
Són compostos orgànics formats per C (carboni), H (hidrogen), O (oxigen).
Funcions:
• Donen energia fàcilment aprofitable com també de reserva.
• Funció estructural.
• Formen part dels àcids nucleics (ADN, ARN)
Classificació dels sucres:
♦ Monosacàrids o glúcids simples: són aquells formats per una sola molècula de sucre. Són
dolços i solubles amb l'aigua.
>Glucosa(mel), Fructosa(fruita), galactosa(llet)
♦ Polisacàrids o sucres complexos: són aquells que estan formats per més d'un monosacàrid.
>Sacarosa(sucre típic),Lactosa(llet).
2
Aquells polisacàrids formats per la unió de llargues cadenes de monosacàrids tenen un interès biològic molt
important com a reserva energètica i en la formació de estructures biològiques.
No són solubles en l'aigua i no són dolços.
• Reserva energètica animals glucogen
• Reserva energètica vegetal midó
• Estructures cel·lulosa vegetals
quitina exosquelet dels insectes
1.3.2 Lípids, greixos o àcids grassos
Són substàncies molt heterogenis, formades per carboni, oxigen, nitrogen i fòsfor.
Realitzen funcions molt diferents als organismes i no són solubles amb l'aigua però si amb dissolvents
orgànics, com l'alcohol o la benzina.
Funcions:
• Estructural: formen membranes biològiques.
• Energètica: formen el teixit adipós.
• Protectora: impermeabilitzen.
• De transport: transport de lípids per la sang (QM, VLDL, LDL)
• Reguladora: regulen hormones, vitamines i la temperatura..
La dieta consta de 2 tipus de lípids:
• Greixos animals (sòlids a temperatura ambient) el seu consum afavoreix el colesterol.
• Greixos vegetals són líquids a temperatura ambient i el seu consum disminueix el colesterol a la sang.
1.3.3. Proteïnes
Són macromol·lècules formades per carboni, hidrogen, oxigen i sofre. Estan formades per moltes subunitats,
aminoàcids.
Nomes hi ha 20 aminoàcids diferents, 8 són essencials i s'han de ingerir ja que no es poden sintetitzar.
Funcions:
• Estructural.
• Enzimàtica: faciliten reaccions químiques.
• Transport.
• Contràctil.
• Nutritiva.
• Defensiva: els anticossos són proteïnes.
• Hormonal.
• Anticongelant.
Els aliments rics amb proteïnes són la carn, el peix, els ous i les llegums.
Amb els glúcids, lípids i proteïnes es poden sintetitzar moltes altres proteïnes, glúcids o lípids i també energia.
3
1.3.4 Vitamines
Són substancies orgàniques de naturalesa molt variades. Què no les fem servir ni per obtenir matèria ni
energia.
Regulen reaccions del organisme.
Les vitamines no les podem sintetitzar i s'han de ingerir amb la dieta. Els dèficits de vitamines (avitaminosi)
provoca malalties de mancança.
2. Digestió i transformació dels aliments
• Boca: és l'únic lloc on la digestió és mecànica i es forma el bol alimentari.
• Les dents: trituren l'aliment i n'han fan bocins.
• Glàndules salivar: hi ha 3, que segreguen saliva, que desfà el aliment i trenca estructures, també mata
bacteris, trenca el midó i amb la amilasa els glúcids.
• Esòfag: amassa i fa baixar cap a l'estomac el bol alimentari.
• Estómac: el vol alimentari entra pel càrdia. Dintre l'estómac es duen a terme diverses reaccions químiques,
amb els sucs gàstrics, l'àcid d'hídric i la pepsina, que trenquen cadenes de proteïnes. El quim que és el
resultat de les reaccions químiques passa cap a d'intestí prim a taraves del pilor.
• Intestí prim: està dividit en 3 seccions, allà s'absorbeixen nutrients i se segueix trancant cadenes i dissolvent
els glúcids.
• Pàncrees: Produeix el suc pancreàtic que s'evoca a la part inicial de l'entestí.
• Fetge: produeix la bilis, que va a parar a la part inicial del intestí, i s'encarrega fragmenta els greixos
en gotes petites.
• Duodè: és l'entrada de l'entestí prim.
• Jejú: és la part mitjana del intestí.
• Ili: és la vàlvula que comunica amb d'intestí gros.
• Intestí gros: s'absorbeix la major part de l'aigua i de les sals minerals.
• Colon: té forma de U invertida i és la part del mig
• Recte: és la part final i comunica amb l'exterior a través del anus.
3. La dieta i la utilització dels nutrients
La dieta fa referència als aliments que ingerim així com a la manera que tenim de fer−ho.
S'ha de tenir en compte:
• Ha de ser completa: Ha de tenir tots els principis immediats (glúcids, lípids, vitamines...)
• Equilibrada: 55%glúcids, 30% lípids, 15% proteïnes.
• Necessitats energètiques: 2500kc /dia
• Necessitats especifiques: la proporció de lípids, glúcids i proteïnes no ha de ser la mateix quant s'està en
període de creixement que en una persona adulta.
• Com s'elaboren els aliments: per tal de conservar les proteïnes i els aminoàcids...
♦ Metabolisme basal o necessitats energètiques
4
Les necessitats energètiques d'una persona dependran de la taxa metabòlica basal, què és la energia necessària
per mantenir les constants vitals, multiplicat per la activitat física que fem.
>(nois)> TMB= 66+13'7*pes+5*talla−6'8*edat
Activitats:
• Repòs: TMB*1
• Relaxada: TMB*1,5
• Lleugera: TMB*2
• Moderada: TMB*5
• Intensa: TMB*7
• Molt intensa: TMB*15
1/5
Vitamina
A
E
C
D
K
Funció
Formació i manteniment de dents,
teixits tous i ossis.
Millora el sistema de defensa
Antioxidant, ajuda a al absorció del
ferro
Contribueix al creixement de les
cèl·lules
Ajuda a fixar el calci i el fòsfor en
els ossos
Aliments que la contenen
Fetge, meló, rovell del ou,
espinacs.
oli
Fruites i vegetals àcids i frescos.
Fetge i rovell d'ou
En les fulles verdes
24 hores
5