Alimentación humana

Tema 2.
LA ALIMENTACION HUMANA.
Nutrientes:
•
Nutrición: Conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y
energía necesarias para realizar las funciones vitales y elaborar su propia
materia. Es un proceso involuntario e inconsciente.
•
Alimentación: Acto consciente e involuntario mediante el que tomamos los
alimentos que componen nuestra dieta, y son necesarios para nuestra
digestión. Las sustancias químicas que nos proporcionan materia y energía se
denominan nutrientes y están contenidos en los alimentos.
TIPOS DE NUTRIENTES:
a) Nutrientes Inorgánicos: Pueden proceder de alimentos de origen orgánico
(animales y vegetales) o de fuentes no orgánicas
1. AGUA.
-Es el componente más abundante de los s.v. (humanos= 65-80
peso)
-La obtenemos directamente y de la mayoría de los alimentos.
-Funciones: Es el disolvente universal, en él se producen muchas
reacciones metabólicas, transporta sustancias (en la sangre, en el
plasma sanguíneo), regula la temperatura corporal.
2. SALES MINERALES.
-Presentes en todos los alimentos, principalmente en frutas y en
verduras.
-Funciones: Intervienen en procesos metabólicos y en otros en forma de
estructuras. Ej.: Huesos.
b) Nutrientes Orgánicos: Solo se encuentran en alimentos de origen
orgánico
(Animal y vegetal).
1. GLUCIDOS.
-También se llaman azúcares porque los más sencillos son dulces.
-Son los nutrientes más abundantes en los nutrientes de origen vegetal.
-Aportan energía inmediata.
-Se encuentra en legumbres, cereales, pasta, pan, arroz, dulces…
2. LIPIDOS.
-Son insolubles en agua
-Son las grasas, a temperatura ambiente: Vegetal (liquido) = aceite. Animal
(solido) = tocino.
-Funciones: Actúan de reserva energética, forman estructuras, actúan de
aislante térmico.
-Aceite, tocino, manteca, sebo.
3. PROTEINAS.
-Son grandes moléculas formadas por unidades llamadas aminoácidos.
-Funciones: Proporciona la materia con la que se forma la célula,
transportan el oxígeno a la sangre. (Hemoglobina), intervienen en la
defensa frente a infecciones (anticuerpos.)
-Legumbres, cereales, carne, pescado, leche, huevos…
VITAMINAS.
-Son sustancias que no se sintetizan en nuestro organismo, debemos
ingerirlas con los alimentos.
-Son imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del
organismo.
-Su déficit o ausencia provoca la aparición de enfermedades
carenciales. Ej.: Escorbuto (carencia de vitamina C.) y Raquitismo
(carencia de vitamina D.)
-Frutas y verduras.
DEFINICIONES:
*Calorías: Es la cantidad de calor que hay que suministrar a un grano
de agua para elevar su temperatura. 1kal=1000 calorías.
*Tasa de metabolismo basal: Es la cantidad de energía que nuestro
cuerpo consume en un día, el reposo absoluto y a una temperatura
constante.
Hombres: 66 + (13’7 x Peso, kg) + (5 x la talla en cm) – (6’8 x edad)
Mujeres: 65’5 + (9’6 x peso) + (1’8 x talla) – (4’7 x edad)
TIPOS DE ALIMENTOS.
Según la función que cumplen en el organismo se clasifican en tres
tipos:
1. Alimentos energéticos: -Sirven como fuente de energía para
realizar las funciones vitales. –Son alimentos ricos en glúcidos y
lípidos.
2. Alimentos plásticos: Necesarios para formar las células, tejidos,
y órganos del cuerpo. – Son los alimentos ricos en proteínas.
3. Alimentos reguladores y alimentos protectores: Aportan
fundamentalmente vitaminas, sales minerales y agua. – Frutas y
hortalizas.
DIETA SALUDABLE Y EQUILIBRADA:
DIETA: Conjunto de sustancias sólidas y líquidas que ingerimos
como alimento.
Se considera una dieta completa, variada y equilibrada cuando
proporciona todos los tipos de alimentos y las cantidades suficientes
de nutrientes y energía para que el organismo abra su gasto
energético diario. Mantener una dieta saludable en la adolescencia
es fundamental. Una de las mejores dietas saludables y equilibradas
es la mediterránea:
1. Usar aceite de oliva para cocinar (antioxidante)
2. Abundante consumo de legumbres y cereales. Aportan mucha
fibra que favorece el tránsito intestinal.
3. Frecuente consumo de frutas y verduras. Aportan vitaminas,
minerales y fibra.
4. En la obtención de proteínas consumir preferentemente pescado
frente a la carne.
5. Ingerir pocos azucares y grasas saturadas de origen animal.
BENEFICIOS:
-Previene la obesidad.
-Previene la incidencia de cáncer de colon.
-Bueno para la circulación.
-Disminuye los niveles de colesterol.
…etc.…
ADITIVOS ALIMENTARIOS.
Son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su
color, sabor, olor, textura, etc.…
Son: Colorantes, Conservantes, Antioxidantes, Edulcorante y
potenciado res del sabor.
Alimentos transgénicos: Son alimentos que modifican genéticamente
con un organismo, para que tengan cualidades peculiares.
T.3 APARATO DIGESTIVO.
Aparatos implicados en la nutrición: Digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.
APARATO DIGESTIVO: Transforma los alimentos en sustancias más sencillas, para
que puedan ser absorbidas y utilizadas por las células y eliminan los restos no
digeridos.
Formado por:
-Tubo digestivo: Conducto de unos 10m de longitud = boca-faringe-esófago-estómagointestino delgado-intestino grueso.
-Glándulas digestivas: Fabrican sustancias necesarias para la digestión = Glándulas
salivales-hígado-páncreas.
BOCA: Es la cavidad de entrada de los alimentos al tubo digestivo. Contiene la
lengua, los dientes, y las glándulas salivales. El proceso digestivo comienza con la
ingestión de alimentos a través de la boca. En la boca comienza la digestión que se
realiza mediante dos procesos:
1. MASTICACION: Acción mecánica mediante la cual los dientes desmenuzan los
alimentos.
Dientes= 32 piezas: 8 incisivos; 8 premolares (cortan y trituran); 12 molares (trituran y
muelen); 4 caninos.
2. INSALIVACION: Los alimentos se mezclan con la saliva; Esta es elaborada por tres
pares de glándulas: SUBLINGUALES, SUBMALINARES, PARÓTIDAS. Los procesos
de masticación e insalivación son facilitados por la lengua (órgano musculoso que
contiene papilas gustativas). Los alimentos masticados y empapados en saliva forman
el bolo alimenticio, que es empujado hacia la faringe, mediante la deglución.
FARINGE: Por donde pasa el alimento desde la boca hacia el esófago, tiene un
repliegue llamado EPLIGOTIS que impide que el alimento pase a las vías
respiratorias, conducto común al aparato digestivo y al aparato respiratorio.
ESOFAGO: Es un tubo musculoso que comunica la faringe con el estómago. Impulsa
el bolo alimenticio hacia el estómago mediante unos movimientos de contracción de
los músculos de sus paredes llamados movimientos peristálticos. Su contenido pasa al
estómago a través de una glándula llamada cardias.
ESTOMAGO: Es un ensanchamiento del tubo digestivo, tiene forma de gaita. Realiza
la digestión gástrica que comprende:
*Una acción química  La realizan los jugos gástricos (fabricados en las paredes
internas del estómago). Contienen acido clorhídrico que desmenuza los alimentos.
*Una acción mecánica  Consiste en movimientos peristálticos, de las paredes del
estómago, que mueven los alimentos y los mezclan con los jugos gástricos. El
resultado es una papilla semilíquida, espesa y muy ácida denominada=QUIMO.
El quimo sale poco a poco del estómago a través de una válvula llamada Píloro.
INTESTINO DELGADO: Tubo de unos 6m de longitud que está muy replegado en la
cavidad abdominal. Se divide en tres partes: Duodeno, yeyuno e íleon. En él se
completa la absorción de la mayor parte de los nutrientes que pasan a la sangre. Lo
hacen a través de unos pliegues llamados vellosidades intestinales. En el duodeno se
forma una papilla blanquecina llamada QUILO. El quilo es la suma de el quimo más la
bilis, más el jugo pancreático, más el jugo intestinal. La BILIS es una sustancia
fabricada por el hígado que ayuda a digerir las grasas.
DUODENO= DIGESTION
= QUILO
INTESTINO DELGADO:
YEYUNO E ILEON =
ABSORCION
Yeyuno e íleon: La mayor parte de las sustancias se absorben aquí, el paso de
nutrientes pequeños a través de las paredes del tubo digestivo a la sangre se llama
absorción. Tienen las paredes muy replegadas formando las vellosidades intestinales.
En su interior hay muchos vasos sanguíneos que recogen las sustancias digeridas y
las reparten por todas las células del cuerpo. Las sustancias que no han sido
absorbidas pasan al intestino grueso.
INTESTINO GRUESO: Es la última parte del aparato digestivo, mide entre 1 y 1’5
metros y se comunica al exterior por el ano. Se divide en tres partes:
CIEGO: De él sale una prolongación
llamada apéndice veriforme.Forma parte
del sist.inmune.
COLON:
RECTO:
1ºASCENDENTE; 2º TRANSVERSO; 3º DESCENDENTE.
-Absorbe casi todo el agua y las sales minerales, los residuos de la
digestión se van haciendo cada vez más sólidos hasta transformarse en
las heces fecales, contienen un gran número de bacterias simbióticas
(E.coli) Que fermentan y descomponen los restos no absorbidos,
fabrican algunas vitaminas, producen gases intestinales y causan el mal
olor de las heces. Estas se acumulan durante un tiempo en el recto y
son expulsadas al exterior por el ano, mediante la e gestión.
Hígado: Órgano de color marrón situado al lado del estómago. Fabrica
la bilis, que se almacena en la vesícula biliar.
Páncreas: Órgano de color amarillento situado debajo del estomago.
Tiene una función doble:
DIGESTIVA: Jugo pancreático
ENDOCRINA: Hormonas.